《食品微生物技術(shù)》課件-細菌的特殊結(jié)構(gòu)及其功能

細菌的特殊結(jié)構(gòu)及其功能目錄/Contents01

莢膜02鞭毛

細菌特殊結(jié)構(gòu)及其功能

細菌的細胞結(jié)構(gòu)特殊結(jié)構(gòu)（只限于某些種類細菌才有）：鞭毛、菌毛、莢膜、芽孢等?；窘Y(jié)構(gòu)（任何細菌都有的）：細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、核質(zhì)體；細菌的結(jié)構(gòu)細菌的結(jié)構(gòu)

細菌的特殊結(jié)構(gòu)請?zhí)鎿Q文字內(nèi)容請?zhí)鎿Q文字內(nèi)容，修改文字內(nèi)容，也可以直接復(fù)制你的內(nèi)容到此。不是一切細菌都具有的細胞結(jié)構(gòu)，稱特殊結(jié)構(gòu)，包括莢膜、鞭毛、菌毛和芽孢等。

莢膜有些細菌在生命過程中在其細胞壁外分泌的一層厚度不定的、松散透明的粘液膠狀物質(zhì)，稱為莢膜。

01細菌的莢膜根據(jù)莢膜的形狀和厚度不同可分為：莢膜或大莢膜：粘液狀物質(zhì)具有一定外形，相對穩(wěn)定地附著在細胞壁外，厚度＞0.2μm。

莢膜的種類莢膜粘液層微莢膜：粘液狀物質(zhì)較薄，厚度＜0.2μm，與細胞表面牢固結(jié)合。粘液層：無明顯邊緣，疏松地向周圍環(huán)境擴散增大黏性。菌膠團菌膠團：多個菌體外面的莢膜物質(zhì)互相融合，連為一體。莢膜的組成莢膜的組成因種而異，除水外，主要是多糖，此外還有多肽、蛋白質(zhì)、糖蛋白等。莢膜的生理功能保護細胞、抗干燥、貯藏養(yǎng)料，是細胞外碳源和能源的儲備物質(zhì)；莢膜可以抵御外界細胞對菌體的吞噬作用；莢膜具有抗原性；與細菌的致病力有關(guān)。

從糖被中提取葡聚糖以制備代血漿或葡聚糖凝膠試劑；提取胞外多糖——黃原膠（黃單胞桿菌的胞外多糖）的生產(chǎn)（用于石油開采中的鉆井液添加劑，印染、食品等工業(yè)）；用產(chǎn)菌膠團的細菌進行污水處理。細菌莢膜與生產(chǎn)實踐的關(guān)系：鞭毛

某些細菌表面由細胞內(nèi)生出的細長、彎曲、毛發(fā)狀的結(jié)構(gòu)。其主要成分是鞭毛蛋白。

具有運動功能，是細菌的“運動器官”。鞭毛的長度一般為15～20μm，最長可達70μm。鞭毛的直徑：為0.01～0.02μm.不同細菌的鞭毛數(shù)目和著生位置不同，鞭毛數(shù)目一般一至數(shù)十條。鞭毛的功能02熒光假單胞菌的電鏡照片)鞭毛的有無及其著生方式（位置和數(shù)目）是由細菌的遺傳特性所決定的，菌種分類鑒定的重要指標(biāo)。弧菌、螺菌和假單胞菌類普遍具有鞭毛；桿菌有的有、有的無；球菌少有鞭毛著生的位置和數(shù)目，有以下幾種：一端單毛菌：霍亂弧菌兩端單毛菌：鼠咬熱螺旋體一端叢（束）毛菌：銅綠假單胞菌兩端叢（束）毛菌：紅螺菌周毛菌：大腸桿菌、枯草芽孢桿菌側(cè)毛菌：反芻月形單胞菌細菌可借助鞭毛在水中或其他液體中運動，其運動的方式和速度與鞭毛著生的位置和數(shù)目有關(guān)。單毛菌和叢毛菌作直線運動，速度快，有時可擺動；周毛菌作翻轉(zhuǎn)運動，速度慢。在不良環(huán)境中或生長后期，菌體常易失去鞭毛而停止運動。因此，觀察細菌鞭毛時，需用幼齡菌