現(xiàn)代高新技術(shù)應(yīng)用

咸寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院胡玥現(xiàn)代高新技術(shù)應(yīng)用THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI高新技術(shù)應(yīng)用農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工是一門應(yīng)用學(xué)科，以化學(xué)、微生物學(xué)、生物化學(xué)、植物生理學(xué)等學(xué)科為基礎(chǔ)，以清洗分級(jí)、干燥脫水、蒸發(fā)濃縮、萃取、發(fā)酵等各種機(jī)械操作和化工單位操作為手段，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工和處理。隨著基礎(chǔ)科學(xué)研究的突破和跨學(xué)科綜合技術(shù)的不斷進(jìn)步，農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工的理論和技術(shù)有了極大的發(fā)展，現(xiàn)代高新技術(shù)已廣泛應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工中，如超臨界萃取技術(shù)、超高壓殺菌技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、酶工程技術(shù)、膜分離技術(shù)、擠壓技術(shù)、微膠囊技術(shù)、輻照技術(shù)、基因工程技術(shù)等。一、超臨界萃取技術(shù)二、超高壓殺菌技術(shù)目錄超臨界萃取技術(shù)是指利用超臨界流體作為溶劑來萃取（提?。┗旌衔镏锌扇苄越M分的一種萃取分離技術(shù)。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI01.超臨界萃取技術(shù)01.超臨界萃取技術(shù)超臨界流體的性質(zhì)介于氣體和液體之間，其密度為氣體的數(shù)百倍，接近液體，但其流動(dòng)性和黏度仍接近于氣體，甚至擴(kuò)散系數(shù)比液體大數(shù)百倍。01.超臨界萃取技術(shù)超臨界萃取優(yōu)點(diǎn)明顯：①二氧化碳是一種惰性氣體，化學(xué)穩(wěn)定性好，不燃、無毒、無色、無味，不污染提取物和環(huán)境，安全性非常好01.超臨界萃取技術(shù)②二氧化碳的超臨界溫度接近常溫，可有效防止熱敏性物質(zhì)的氧化和逸散，萃取效率高且能耗較少；③二氧化碳?xì)怏w價(jià)格便宜，純度高，易于制取和重復(fù)利用，可有效降低生產(chǎn)成本。01.超臨界萃取技術(shù)目前，超臨界萃取技術(shù)多應(yīng)用于柑橘汁脫苦、鈍化果膠酶活性、精油提取等，歐美國(guó)家也常將其應(yīng)用于啤酒花的風(fēng)味成分回收和咖啡中脫咖啡因等生產(chǎn)加工中。鈍化果膠酶活性精油提取02.超高壓殺菌技術(shù)及其應(yīng)用超高壓通常是指大于100MPa的壓力。超高壓殺菌的原理是施加100～1000MPa壓力，在高壓作用下殺死微生物、鈍化酶，從而延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。02.超高壓殺菌技術(shù)及其應(yīng)用高壓可導(dǎo)致微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生物化學(xué)反應(yīng)、基因機(jī)制以及細(xì)胞壁等發(fā)生多方面的變化，從而影響微生物原有的生理活動(dòng)機(jī)能。02.超高壓殺菌技術(shù)及其應(yīng)用肉制品加工中使用超高壓技術(shù)，可避免因加熱引起的肉類變色、變味等感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)損失。使用前使用后內(nèi)容小結(jié)1.超臨界萃取技術(shù)是指利用超臨界流體作為溶劑來萃取2.超臨界萃取技術(shù)多應(yīng)用于柑橘汁脫苦、鈍化果膠酶活性、精油提取、啤酒花的風(fēng)味成分回收和咖啡中脫咖啡因等生產(chǎn)加工中3.超高壓殺菌的原理是施加100～1000MPa壓力，在高壓作用下殺死微生物、鈍化酶，從而延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期；4.超高壓殺菌技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品貯藏和加工中應(yīng)用非常廣泛，較多用于果醬、橘子汁、水果、蔬菜等加