航空餐飲服務(wù)（第二版）（含實(shí)訓(xùn)手冊(cè)） 教案 項(xiàng)目七 客艙餐飲服務(wù)

項(xiàng)目七客艙餐飲服務(wù)一、教學(xué)設(shè)計(jì)授課內(nèi)容學(xué)時(shí)2次4學(xué)時(shí)授課教師授課班級(jí)授課地點(diǎn)課程類(lèi)型￡理論□實(shí)踐R理實(shí)一體教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1.掌握客艙餐飲服務(wù)設(shè)備的基礎(chǔ)知識(shí)。2.掌握客艙餐飲用品的核對(duì)和檢查方法。3.掌握客艙餐飲服務(wù)基本知識(shí)和準(zhǔn)備規(guī)則。4.了解經(jīng)濟(jì)艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程。5.了解商務(wù)艙、頭等艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程。6.了解特殊餐食的名稱(chēng)、代碼、內(nèi)容及服務(wù)程序。能力目標(biāo)1.能夠正確識(shí)別和使用客艙廚房的服務(wù)設(shè)備，能根據(jù)烤箱的使用方法及餐食烘烤的要求，正確使用烤箱烘烤餐食。2.能夠獨(dú)立完成客艙餐飲用品的核對(duì)和檢查。3.能夠按照餐飲服務(wù)準(zhǔn)備規(guī)則獨(dú)立完成客艙餐飲服務(wù)基本技能（如端、拿、倒、送、放、收、推、拉等）。4.能夠識(shí)別客艙飲料種類(lèi)并向旅客介紹和提供飲料服務(wù)。5.能夠識(shí)別客艙餐食種類(lèi)并向旅客介紹和提供餐飲服務(wù)。6.能夠根據(jù)旅客需求提供特殊餐食并熟知提供要求。素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、精益求精的職業(yè)素養(yǎng)。2.加深職業(yè)認(rèn)知，增強(qiáng)對(duì)空乘職業(yè)的責(zé)任感和認(rèn)同感。3.樹(shù)立“節(jié)能減排，綠色飛行”的客艙環(huán)保理念。課堂思政1.加深職業(yè)認(rèn)知，增強(qiáng)對(duì)空乘職業(yè)的責(zé)任感和認(rèn)同感。2.認(rèn)識(shí)職業(yè)上升路徑，培養(yǎng)職業(yè)生涯規(guī)劃的意識(shí)3.強(qiáng)化講衛(wèi)生、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的職業(yè)素養(yǎng)，遵守職業(yè)規(guī)范，進(jìn)一步樹(shù)立工匠精神。知識(shí)點(diǎn)機(jī)上廚房的服務(wù)設(shè)備的操作方法使用機(jī)上廚房設(shè)備的注意事項(xiàng)客艙餐飲服務(wù)的準(zhǔn)備規(guī)則客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程客艙供餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)客艙飲料知識(shí)與服務(wù)客艙餐食知識(shí)與服務(wù)技能點(diǎn)1.客艙餐飲用品的核對(duì)和檢查2.客艙餐飲服務(wù)的基本技能教學(xué)重點(diǎn)1.客艙餐飲服務(wù)的基本技能2.客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程教學(xué)難點(diǎn)客艙餐飲服務(wù)的基本技能教學(xué)資源教材及參考資料《航空餐飲服務(wù)》媒體及平臺(tái)人大蕓窗、智慧樹(shù)、學(xué)習(xí)通等教學(xué)方法教法:演示法、講授法、討論法、案例法學(xué)法:理解記憶、實(shí)操練習(xí)、討論分析教學(xué)實(shí)施本項(xiàng)目?jī)?nèi)容知識(shí)導(dǎo)圖（二）教學(xué)內(nèi)容（注明哪些是知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)，并展示其表述方式（包括但不僅限于陳述、案例、微課、抖音、視頻、故事、名言、數(shù)據(jù)等））1.了解客艙餐飲服務(wù)設(shè)備和用品（圖片、陳述、案例）知識(shí)點(diǎn)：機(jī)上廚房服務(wù)設(shè)備的操作方法：儲(chǔ)物柜和儲(chǔ)物柜、餐車(chē)、烤箱、燒水器、咖啡機(jī)、配電板、水龍頭和污水槽、廚房水開(kāi)關(guān)閥門(mén)。使用機(jī)上廚房設(shè)備的注意事項(xiàng)：固定設(shè)備、擦去液體、正確處理液體、關(guān)閉餐車(chē)和儲(chǔ)物箱門(mén)、按規(guī)定加熱餐食、設(shè)備用畢后及時(shí)回收。客艙餐飲用品的核對(duì)和檢查：確認(rèn)廚房區(qū)域無(wú)不明外來(lái)物品，機(jī)供品鉛封完好，以及餐飲用品符合航班需要。2.了解客艙餐飲服務(wù)的基本技能和準(zhǔn)備規(guī)則（陳述、圖片、案例、視頻）知識(shí)點(diǎn)：客艙餐飲服務(wù)的基本技能：端、拿、倒、送、放、收、推和拉。烘烤餐食：餐食烘烤要求、餐食烘烤溫度和時(shí)間。侍酒：開(kāi)啟靜態(tài)葡萄酒、開(kāi)啟起泡酒。客艙餐飲服務(wù)的準(zhǔn)備規(guī)則：水車(chē)的準(zhǔn)備和擺放提供飲料的服務(wù)規(guī)范（禮貌詢(xún)問(wèn)、正確斟倒、禮貌遞送、注意事項(xiàng)）餐車(chē)的準(zhǔn)備和擺放提供餐食的服務(wù)規(guī)范（先特殊餐再普通餐、禮貌詢(xún)問(wèn)、正確斟倒、禮貌遞送、旅客休息時(shí)供餐方法）回收餐車(chē)的準(zhǔn)備和擺放餐后回收的服務(wù)規(guī)范了解客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程（陳述、圖片、案例、視頻）知識(shí)點(diǎn)：客艙供餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)內(nèi)航線(xiàn)Y艙、國(guó)際航線(xiàn)Y艙、國(guó)內(nèi)航線(xiàn)F/C艙、國(guó)際航線(xiàn)C艙、國(guó)際航線(xiàn)F艙。客艙餐飲服務(wù)的準(zhǔn)備規(guī)則非酒精飲料：水、果汁、碳酸飲料、茶、咖啡、牛奶酒精飲料：啤酒、花雕酒、葡萄酒、烈酒客艙餐食知識(shí)與服務(wù)經(jīng)濟(jì)艙餐食種類(lèi)與內(nèi)容（正餐、輕正餐、點(diǎn)心餐、輕點(diǎn)心餐、干點(diǎn)餐）商務(wù)/頭等艙餐食種類(lèi)與內(nèi)容（正餐、輕正餐、點(diǎn)心餐、輕點(diǎn)心餐、餐前小吃）特殊餐食種類(lèi)與內(nèi)容（嬰兒餐、兒童餐、清淡餐、糖尿病餐、低鈉無(wú)鹽餐、無(wú)麩質(zhì)餐、無(wú)乳糖餐、低卡路里餐、低脂肪餐、穆斯林餐、印度教餐、猶太餐、耆那教餐、純素食餐、蛋奶素食餐、亞洲素食餐、東方素食餐、生蔬菜餐、水果餐、海鮮餐）特殊餐食服務(wù)（核對(duì)與清點(diǎn)、烘烤與加熱、供應(yīng)與服務(wù)、特殊情況處理、回收與反饋）客艙餐飲服務(wù)流程（經(jīng)濟(jì)艙供餐程序、商務(wù)艙/頭等艙供餐程序）教學(xué)拓展（練習(xí)、思考、調(diào)研、閱讀、實(shí)踐等）1.結(jié)合實(shí)訓(xùn)手冊(cè)，分別完成課前、課中、課后任務(wù)。2.掃碼閱讀，并結(jié)合本項(xiàng)目?jī)?nèi)容，思考航空餐飲服務(wù)過(guò)程中如何減少資