鉆井隊管理員、炊事員安全考試題庫

鉆井隊管理員、炊事員安全考試題庫

1、簡述鉆探公司發(fā)展戰(zhàn)略？

確立一大戰(zhàn)略定位、打造六大突出優(yōu)勢、實(shí)現(xiàn)兩步走發(fā)展目標(biāo)、堅持四化原則、實(shí)施六大

戰(zhàn)略。

2、隔夜飯應(yīng)如何處置？

應(yīng)低溫存放，食用前徹底加熱。

3、干粉滅火器要在距離火源多少米處使用？

7米。

4、如何使用滅火器？

先拉開保險栓，左手提機(jī)，右手拿住噴管口徑以控制噴管亂擺動。

5、排風(fēng)扇、防爆燈等帶電物品在擦拭前應(yīng)注意什么？

擦拭前應(yīng)切斷電源，并在電源處掛安全標(biāo)志牌明示，擦拭完確認(rèn)干燥后再進(jìn)行通電。

6、硫化氫的性質(zhì)？

硫化氫是一種無色酸性氣體，其毒性僅次于氧化物，在

標(biāo)準(zhǔn)情況下，硫化氫的密度比空氣重，有臭雞蛋味，硫化氫泄露時常聚集在低洼處。

7、腸道傳染病的傳染源？

傳染源為病人和病源攜帶者，是通過水、食物、日常生活接觸和蒼蠅等媒介進(jìn)行傳播的。

8、腸道傳染病預(yù)防措施？

提高對腸道傳染病危害性、可防性的認(rèn)識，增強(qiáng)預(yù)防疾病的能力，自覺做到以下幾點(diǎn)：合

理調(diào)整飲食，不要暴飲暴食，注意勞逸結(jié)合和保證充足的睡眠，以提高機(jī)體抵抗疾病的免疫力。

9、呼吸道傳染病的共性？

發(fā)熱、咳嗽、頭痛、全身不適等類似感冒樣的癥狀。

10、消防“四懂”內(nèi)容？

四懂是：懂本崗位火災(zāi)危害性；懂預(yù)防措施；懂撲救方法；懂逃生方法；

11、消防“四會”內(nèi)容？

四會是：會使用消防器材；會處理事故隱患；會報警；會組織疏散。

12、人員觸電后要如何對癥救治？

（1）若傷勢較輕，可以使其安靜休息，并密切觀察；

（2）若傷勢較重，無知覺，無呼吸，但心臟有跳動，要立即進(jìn)行人工呼吸；若有呼吸，但

心臟停止跳動，要立即采取人工體外心臟擠壓法；

（3）若傷勢嚴(yán)重，心臟、呼吸都停止，瞳孔放大，失去知覺，則要同時進(jìn)行人工呼吸和人

工體外心臟擠壓法。

13、什么是原始憑證？

原始憑證是在經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)事項(xiàng)發(fā)生或完成時取得或者填制的，用來證明經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)事項(xiàng)已經(jīng)發(fā)

生或完成，以明確經(jīng)濟(jì)責(zé)任并作為記帳原始依據(jù)的一種憑證，是進(jìn)行會計核算的重要資料。原

始憑證包括外來原始憑證和自制原始憑證。

14、對帳的內(nèi)容有哪些？

（1）各種帳簿記錄與有關(guān)的憑證相核對，做到帳證相符；

（2）各種帳簿之間的有關(guān)數(shù)字相核對，做到帳帳相符；

（3）各種帳簿記錄與有關(guān)的資金和財產(chǎn)物資的實(shí)存數(shù)相核對，做到收實(shí)相符；

（4）會計報表中的數(shù)字，必須與帳簿中的有關(guān)數(shù)字核對，做到帳表相符。

15、當(dāng)人員食物中毒時的應(yīng)急處置預(yù)案？

（1）中毒者或最先發(fā)現(xiàn)者應(yīng)立即上報隊長；

（2）停止食用中毒食品；

（3）及時將病人送醫(yī)院進(jìn)行治療或立即向當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機(jī)構(gòu)求援，同時向上級應(yīng)急辦公室匯報;

（4）對可能中毒食物及有關(guān)工具，設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時控制措施。保護(hù)現(xiàn)場，封存現(xiàn)場食

物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料；

（5）經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以銷毀或監(jiān)督銷毀。

16、簡述調(diào)味保管存放過程中的注意事項(xiàng)。

（1）注意控制保管存放環(huán)境的溫度；

（2）注意控制保管存放環(huán)境的濕度；

（3）保管存放環(huán)境要避光；

（4）避免調(diào)料之間的相互污染。

17、所謂基本味包括哪七種？

酸、甜、苦、辣、咸、鮮、香。

18、各種蔬菜加工時，必須嚴(yán)格遵守的程序是什么？

必須嚴(yán)格遵守一摘二洗三切的程序。

19、烹調(diào)過程中熱的傳遞方式有哪些？

空氣傳熱、蒸汽傳熱、水傳熱、油傳熱、烹調(diào)器皿其它物質(zhì)傳熱。

20、移動氣瓶時要嚴(yán)禁的動作是什么？

嚴(yán)禁拋、滑、滾、碰。

21、什么是“食品衛(wèi)生五四制”的四不制度？

四不制度指的是：采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)原料；廚師加工人員、

不用腐爛變質(zhì)原料；

營業(yè)員服務(wù)員、不賣腐爛變質(zhì)原料。

22、安全環(huán)保行政責(zé)任追究基本原則是什么？

“誰主管、誰負(fù)責(zé)”和：“誰主辦、誰負(fù)責(zé)”

23、管理員崗位責(zé)任制？

(1)負(fù)責(zé)炊事人員的管理；

(2)合理安排食譜，組織炊事員確保一日四餐正常供應(yīng)；

(3)按照餐飲食品衛(wèi)生相關(guān)管理辦法負(fù)責(zé)食品原料的采購、驗(yàn)收和質(zhì)量控制；

(4)檢查炊事員個人衛(wèi)生、食堂內(nèi)外衛(wèi)生及炊事器械的清潔；

(5)對炊事器械做到“四懂三會”，定期保養(yǎng)，確保正、

全、牢、靈、通；

(6)經(jīng)常深入班組，聽取員工對伙食的意見；

(7)負(fù)責(zé)食堂油、氣、水、電管理；

(8)定期做好食堂成本分析、核算，控制采購資金的支出，做到收支平衡；

(9)完成上級交辦的其他工作。

24、簡述《渤海鉆探工程有限公司吊裝作業(yè)禁令》內(nèi)容？

(1)嚴(yán)禁未按照規(guī)定辦理作業(yè)許可進(jìn)行吊裝作業(yè)；

(2)嚴(yán)禁在坡道上不使用專用吊帶起吊套管，或不使用規(guī)范吊具、索具起吊其它吊裝物；

(3)嚴(yán)禁在吊裝物移動過程中存在墜落傷人的危險區(qū)域內(nèi)站人，或不使用牽引繩而用身體

部位直接進(jìn)行接觸；

(4)嚴(yán)禁在未斷電的高壓線下或危險距離范圍內(nèi)進(jìn)行吊裝作業(yè)；

(5)嚴(yán)禁無有效證件人員從事起重操作、指揮、司索作業(yè)。

25、簡述渤海鉆探工程公司落實(shí)“禁令”的十項(xiàng)規(guī)定內(nèi)容？

(1)嚴(yán)禁特種作業(yè)人員不持有效證件上崗操作；

(2)嚴(yán)禁吊裝作業(yè)無專人指揮、監(jiān)護(hù)或吊臂擺動半徑

范圍內(nèi)站人；

(3)嚴(yán)禁高空作業(yè)不佩戴安全帶或不采取其它防范措施；

(4)嚴(yán)禁未經(jīng)檢測、通風(fēng)進(jìn)入密閉或半密閉空間內(nèi)作業(yè)；

(5)嚴(yán)禁未辦理作業(yè)許可證從事危險作業(yè)；

(6)嚴(yán)禁脫崗、串崗、睡崗和酒后上崗；

(7)嚴(yán)禁起管柱時不按規(guī)定灌注壓井液，未壓穩(wěn)地層進(jìn)行下步施工作業(yè)，抽汲起鉆或在油

氣層井段高速起鉆，發(fā)現(xiàn)溢流后不按規(guī)定關(guān)井；

(8)嚴(yán)禁違反“崗位兩書一表”內(nèi)容規(guī)定進(jìn)行操作；

(9)嚴(yán)禁禁煙場所吸煙，易燃易爆場所使用不防爆工具或封堵侵占消防通道；

(10)嚴(yán)禁非職業(yè)司機(jī)駕駛公車，職業(yè)司機(jī)不按規(guī)定“三交一封”或超速駕駛

26、簡述中國石油天然氣集團(tuán)公司六大禁令內(nèi)容？

(1)嚴(yán)禁特種作業(yè)無有效操作證人員上崗操作；

(2)嚴(yán)禁違反操作規(guī)程操作；

(3)嚴(yán)禁無票證從事危險作業(yè)；

(4)嚴(yán)禁脫崗、睡崗和酒后上崗；

(5)嚴(yán)禁違反規(guī)定運(yùn)輸民爆物品、放射源和危險化學(xué)

品；

(6)嚴(yán)禁違章指揮、強(qiáng)令他人違章作業(yè)。

27、一般事故B級的概念？

是指造成3人以下重傷，或者3人以上10人以下輕傷，或者10萬元以上100萬元以下直

接經(jīng)濟(jì)損失的事故。

28、煎的含義是什么？

在烹制加熱過程中，分兩面將烹調(diào)原料加熱至熟的烹調(diào)方法。

29、選擇原料的基本方法是什么？

掌握原料的上市期；熟悉原料的產(chǎn)地；會辯認(rèn)原料的品種及特點(diǎn)；了解原料各部位的性質(zhì)、

用途。

30、原料品質(zhì)檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

檢驗(yàn)原料的品質(zhì)和質(zhì)量，主要是從原料的新鮮度、成熟度和純度等方面去觀察。而這些檢

驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)具體反映到原料的色、香、味、形等幾方面。

31、什么是鮮活原料的初步加工？

所謂鮮活原料的初步加工，就是對鮮活原料的宰殺、整理、洗滌的加工過程，也就是烹調(diào)

原料最大限度轉(zhuǎn)變?yōu)閮袅系募庸み^程。

32、什么是刀法？

所謂刀法就是將烹調(diào)原料加工成不同形狀的行刀技法。

33、什么是火候？

所謂火候就是根據(jù)烹調(diào)原料的性質(zhì)、烹調(diào)方法、食用方法等特殊要求，對一定質(zhì)量的烹調(diào)

原料，用一定的火力強(qiáng)弱、，進(jìn)行一定時間長短、的烹制加熱。

34、安全、質(zhì)量與效益三者關(guān)系應(yīng)是什么？

安全〉質(zhì)量〉效益。

35、現(xiàn)場照明及施工用電必須使用絕緣線架設(shè)，經(jīng)常過人處距離工作地面不低于多少米？

3米。

36、“四過關(guān)”指的是什么？

一洗、二刷、三沖、四消毒。

37、“煮沸消毒法”消毒餐具的煮沸時間為多久？

15-30分鐘。

38、煮制法加熱溫度在多少度以上？

在100℃或100℃以上。

39、冷水面團(tuán)要求勁大，韌性強(qiáng)，因此在和面揉面過程中，主要采用那種手法？

主要采用搗、揣等手法。

40、遇有幾級以上大風(fēng)不準(zhǔn)動火？

5級。

41、正確點(diǎn)燃煤制氣、液化氣和天然氣的方法是？

先點(diǎn)火、后開氣。

42、我國規(guī)定菜果中汞含量不得超過多少毫克/千克

不得超過0.01毫克/千克。

43、發(fā)現(xiàn)液化石油氣瓶、灶具漏氣時，應(yīng)如何處理？

發(fā)現(xiàn)液化石油氣瓶、灶具漏氣時，應(yīng)首先關(guān)閉氣瓶閥門，并開窗通風(fēng)，使可燃?xì)怏w散開但

不能用電扇吹、，然后查找漏氣部位。

44、刀具、板具應(yīng)如何擺放？

刀具、板具必須做到生、熟、菜、肉分開，且有明顯標(biāo)志。

45、簡述點(diǎn)火時的注意事項(xiàng)。

點(diǎn)火時，先點(diǎn)燃引火棒，側(cè)身將引火棒放入灶膛，打開送氣開關(guān)點(diǎn)燃爐灶；送氣量應(yīng)由小

逐漸加大。

46、液化氣瓶房內(nèi)應(yīng)設(shè)置什么樣的警示牌？

液化氣瓶房內(nèi)應(yīng)設(shè)置嚴(yán)禁煙火、注意通風(fēng)警示牌。

47、液化氣瓶擺放有何要求？

液化氣瓶要空瓶和滿瓶分開擺放，并有明顯標(biāo)志。

48、進(jìn)入氣瓶房時應(yīng)注意什么？

進(jìn)入氣瓶房時應(yīng)嚴(yán)禁帶火柴、打火機(jī)等火種及穿釘鞋進(jìn)入氣瓶房內(nèi)。

49、更換使用液化氣瓶時，應(yīng)注意什么？

更換使用液化氣瓶時，應(yīng)按順序?qū)p壓閥密封橡皮墊、減壓閥、橡膠軟管進(jìn)行檢查，確認(rèn)

正常后再更換。

50、移動氣瓶時要注意什么？

移動氣瓶時要關(guān)閉氣源閥門，做到輕裝輕放，嚴(yán)禁拋、滑、滾、碰。

51、液化氣初起火災(zāi)應(yīng)如何處理？

液化氣初起火災(zāi)應(yīng)用濕布保護(hù)好手，迅速關(guān)好氣瓶閥門，然后用滅火器材進(jìn)行滅火。

52、對操作間、庫房、餐廳、炊具及衛(wèi)生區(qū)等，由誰督導(dǎo)？

由管理員督導(dǎo)。

53、飯后剩余的飯菜應(yīng)放置在冷藏柜里，但放置時間不能超過多少小時？

24小時。

54、食物中毒的特征是什么？

食物中毒的特征是：多見為急性腸胃炎癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系；食物中毒的

病人和健康人之間無直接的傳染。

55、炊事員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康查體，應(yīng)持什么證件上崗？

健康證。

56、炊事機(jī)械設(shè)備安裝要求有哪些？

炊事機(jī)械設(shè)備安裝要穩(wěn)定牢固，整齊規(guī)范，便于操作。

57、隨時檢查減壓閥是否失靈，嚴(yán)禁自行調(diào)節(jié)什么？

嚴(yán)禁自行調(diào)節(jié)液化氣罐的減壓閥。

58、電器或電線著火應(yīng)如何處理？

電器或電線著火，要先切斷電源。再用干粉或氣體滅火器滅火，不能直接用水滅火。

59、液化氣連接管線有何要求？

液化氣連接管線應(yīng)采用天然氣專用軟管，大灶不超過2米，小灶不超過0.5米，連接軟管

每半年更換一次。

60、起吊重物的注意事項(xiàng)有哪些？

起重作業(yè)時，應(yīng)由一人負(fù)責(zé)指揮聯(lián)絡(luò)，吊物上不得有人和懸浮物，繩索必須綁扎牢固，吊

物要平穩(wěn)，并懸掛牽引繩，吊繩之間的夾角小于120度。

61、正常條件下單安全帽的更換周期為多少個月？

30個月。

62、當(dāng)指揮人員不能同時看見起重機(jī)操作人員和物件時，應(yīng)該如何處理？

應(yīng)站到能看見的一側(cè)，并設(shè)中間指揮人員傳遞信號

63、什么是人的不安全行為？

是指違反安全規(guī)章和操作規(guī)程，使事故有可能或有機(jī)會發(fā)生的行為。

64、指揮吊裝作業(yè)人員應(yīng)持有什么證件？

指揮吊裝作業(yè)人員應(yīng)持有司索指揮證。

65、掛好索具后，相關(guān)人員應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

掛好索具后，人員嚴(yán)禁攀、坐在拖拉機(jī)牽引架或被移

動的物體上，應(yīng)及時撤離到安全位置。

66、拖物作業(yè)前應(yīng)做好那些準(zhǔn)備工作？

拖物作業(yè)前應(yīng)確定被拖物體的拖掛點(diǎn)，確認(rèn)所拖部位牢固可靠，且與索具牢固連接，人員撤離

后，方可進(jìn)行作業(yè)。

67、食堂操作間滅火器的配備標(biāo)準(zhǔn)是什么？

食堂操作間應(yīng)配備8kg干粉ABC滅火器4具、5公斤二氧化碳滅火器2具。

68、氣瓶應(yīng)安裝防震圈和什么？

防護(hù)帽。

69、距離作業(yè)面高度超過2米作業(yè)時，不系安全帶屬于那種違章行為？

特別嚴(yán)重違章。

70、定期召開伙委會會議，會議上管理員應(yīng)匯報哪些內(nèi)容？

應(yīng)向伙委會匯報食堂資金收支及食堂管理情況，并積極征求伙委會的意見和建議。

71、在鉆井隊，食堂日常工作應(yīng)接受誰的監(jiān)督和指導(dǎo)？

伙食委員會。

72、在一般宴席中冷盤數(shù)量約占百分之多少？

約占15%o

73、人的一日三餐所攝取的能量分別占多大比例？

早餐攝入的能量占全天總能量的30%午餐占40%,晚餐占30%o

74、食品成分表中的蛋白質(zhì)一欄指的是什么？

粗蛋白。

75、脂溶性維生素只能溶解在什么里面？

脂溶性維生素只能溶解在油脂中。

76、當(dāng)食鹽濃度達(dá)到多少時，加再多的蔗糖也不能使咸味消失？

20%o

77、菜肴的體積應(yīng)占盛器容積的多少為宜？

80%-90%o

78、如果發(fā)現(xiàn)有人液化氣中毒，該如何處理？

應(yīng)立即將中毒者移至空氣新鮮處，安置其休息并注意保暖，對嚴(yán)重者應(yīng)立即送往醫(yī)院，一

旦中毒者呼吸停止，應(yīng)立即實(shí)施人工呼吸。

79、鋼絲繩套的安全檢查標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定每股繩套不得超過多少根斷絲？

3根。

80、吊索的安全使用條件是？

實(shí)際載荷小于最大安全工作載荷。

81、大白菜主要在那個季節(jié)上市？

秋冬季節(jié)。

82、面粉中含量最高的化學(xué)成分是什么？

糖類。

83、我國民間傳統(tǒng)：正月十五的食俗是吃什么？

元宵。

84、蒸制饅頭、花卷、一般要成熟的時間為多少分鐘？

15分鐘。

85、細(xì)菌性食物中毒，在我國多發(fā)生于那幾個月份？

5—10月o

86、在點(diǎn)燃使用天然氣的蒸鍋灶時，有時會出現(xiàn)炸聲，其原因是什么？

灶堂里充滿燃?xì)怏w。

87、二氧化碳滅火器適用于什么火災(zāi)？

適用于撲救貴重設(shè)備、檔案資料、儀器儀表、600伏以下的電氣裝置以及一般的液體類火

災(zāi)。

88、食品污染物來源主要有哪三個方面？

生物性污染、化學(xué)性污染和放射性污染。

89、人大量飲用飲料會有什么弊端？

大量飲用飲料會使得胃里水分劇增，降低胃液濃度，使胃的殺菌和抑菌能力下降。

90、以油為主導(dǎo)熱體的烹飪方法有那些？

炸、炒、燔、爆、貼。

91、以水為主導(dǎo)熱體的烹飪方法有那些？

汆、除、扒、燒。

92、煮與汆的區(qū)別是什么？

煮的時間長于汆，煮的湯汁少于汆。

93、鹵與醬的區(qū)別是什么？

區(qū)鹵制品在鹵之前不需要腌制，而醬制品大多需要腌制。

94、為了防止新購買的菜墩發(fā)生干裂，應(yīng)將其如何處理？

在鹽水中浸泡。

95、如何防止油炸食品時，食油爆濺，灼傷人體？

應(yīng)在油炸食物前先將食物里面的水瀝干。

96、《食品衛(wèi)生法》于什么時候開始試行？

1983年7月1日。

97、山藥在哪個季節(jié)上市？

秋季。

98、炊事員崗位HSE職責(zé)

（1）認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹執(zhí)行國家有關(guān)安全生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)、職業(yè)衛(wèi)生健康、消防交通管理的法

律法規(guī)、上級的方針政策和公司的HSE規(guī)章制度；

（2）嚴(yán)格執(zhí)行上級部門及本單位HSE規(guī)章制度和設(shè)備操作規(guī)程，服從管理，不違章作業(yè);

（3）認(rèn)真學(xué)習(xí)和履行本崗位的《HSE責(zé)任狀》內(nèi)容；

（4）掌握本職工作所需的HSE知識和操作技能，具備事故預(yù)防和應(yīng)急處置能力；

（5）掌握了解作業(yè)現(xiàn)場、工作崗位存在的危害因素、防范措施和事故應(yīng)急措施，按規(guī)定進(jìn)

行定期檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患和其它不安全因素及時處理和上報；

（6）按照規(guī)定穿戴炊事員工作服、工作帽；

（7）嚴(yán)禁使用腐蝕、過期的食品，負(fù)責(zé)制做食品的質(zhì)量和安全，防止食品中毒事故發(fā)生；

（8）負(fù)責(zé)對食堂的用水、用電、用氣進(jìn)行安全檢查；

（9）負(fù)責(zé)個人工作場所達(dá)到HSE要求，并對個人人身安全、交通和消防安全負(fù)責(zé)；

（10）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它HSE工作。

99、管理員崗位HSE職責(zé)

（1）認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹執(zhí)行國家有關(guān)安全生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)、職業(yè)衛(wèi)生健康、消防交通管理的法

律法規(guī)、上級的方針政策和公司的HSE規(guī)章制度；

（2）嚴(yán)格執(zhí)行上級部門及本單位HSE規(guī)章制度和設(shè)備操作規(guī)程