鮮食山藥標(biāo)準(zhǔn)

鮮食山藥本標(biāo)準(zhǔn)介紹和規(guī)定了鮮食山藥產(chǎn)品分類、產(chǎn)品分級、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、運(yùn)輸、貯存等的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于江西省鮮食的長圓柱形薯蕷（竹篙薯）和圓筒形或扁圓形紫參薯（紫山藥），不包括扁塊形的山藥。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）均適用于本標(biāo)準(zhǔn)。NY/T1065－2006山藥等級規(guī)格NY/T1049－2015綠色食品薯芋類蔬菜GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定GB23200.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水果和蔬菜中500種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定氣相色譜-質(zhì)譜法GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.124食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測定GB5009.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測定GB5009.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測定NY/T761蔬菜和水果中有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留的測定3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1鮮食山藥相比藥用山藥，鮮食山藥是薯蕷屬植物中的薯蕷竹篙薯和參薯紫山藥，按規(guī)范生產(chǎn)種植、采收的新鮮的地下塊莖，主要適于食用。3.2塊莖缺陷塊莖的表面呈明顯的凹凸、病斑、蟲眼及外觀形狀明顯不規(guī)則等癥狀。23.3塊莖直徑除畸形或突起的部分外，地下塊莖在收獲期的最大寬度或最大直徑，單位為cm。3.4尾部開叉參薯紫山藥有的塊莖尾部會像腳丫樣開出叉。4產(chǎn)品分類鮮食山藥按外觀形態(tài)分為長圓柱形山藥和圓筒形或扁圓柱山藥。5產(chǎn)品分級鮮食山藥按等級和規(guī)格指標(biāo)分為一級、二級和三級。6質(zhì)量要求6.1感官要求感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定表1鮮食山藥感官指標(biāo)品種煮熟后糯粉，甜，清香，具有本品種固6.2分級要求6.2.1基本要求鮮食山藥應(yīng)是同一品種或相似品種，無病蟲害損傷，無腐爛變質(zhì)，無裂痕，無異味，無有害雜質(zhì)，產(chǎn)品應(yīng)符合NY/T1065－2006的規(guī)定。6.2.2等級劃分在符合基本要求的前提下，將鮮食山藥分為一級和二級、三級。一級：塊莖外觀新鮮，個體間長短、粗細(xì)均勻，無機(jī)械損傷、畸形和缺陷，無黑斑，無明顯沙土附著物。3二級：塊莖外觀新鮮，個體間長短、粗細(xì)較均勻，無明顯畸形和缺陷，允許腰部稍鼓（突）起，允許有輕微機(jī)械損傷，允許有少量沙土附著。三級：塊莖外觀較新鮮，個體間長短、粗細(xì)較均勻，允許有少量機(jī)械損傷、允許有輕微畸形，允許有少量沙土附著。6.2.3檢測方法等級劃分是在自然光下用目測法進(jìn)行成熟度、色澤、清潔、新鮮度、畸形、腐爛、機(jī)械傷、發(fā)芽等外觀特征的觀察。黑心壞死用刀剖開檢測。檢測方法應(yīng)符合NY/T1049－2015的規(guī)定。6.2.4規(guī)格劃分以長度、直徑和尾部開叉指標(biāo)劃分等級規(guī)格。具體要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2鮮食山藥規(guī)格一級無無無一級0016.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3理化指標(biāo)檢測方法竹篙薯紫山藥淀粉%≥18.0≥19.0GB5009.9總氨基酸g/100g≥1.0≥1.8GB/T5009.124蛋白質(zhì)g/100g≥2.0≥3.0GB5009.5還原糖g/100g≥1.0≥0.2GB5009.7水分g/100g≤78.0≤75.0GB5009.3灰分g/100g≤1.0≤1.2GB5009.46.4安全指標(biāo)4污染物、農(nóng)藥殘留限量應(yīng)分別符合GB2762、GB2763的規(guī)定。鮮食山藥還應(yīng)符合以下項(xiàng)目的要求。表4應(yīng)檢項(xiàng)目指標(biāo)(mg/kg)檢驗(yàn)方法鉛(以Pb計(jì))≤0.2GB5009.12鎘(以Cd計(jì))≤0.1GB/T5009.15氯氰菊酯≤0.01NY/T761≤0.01GB23200.87檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批產(chǎn)地抽樣以同一產(chǎn)地、同一品種、同時采收、同等級的山藥作為一個檢驗(yàn)批次，市場抽樣以同一產(chǎn)地的山藥作為一個檢驗(yàn)批次。7.2交收檢驗(yàn)每批產(chǎn)品交收前進(jìn)行感官、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝的分類檢驗(yàn)，合格后簽發(fā)產(chǎn)品合格證。7.3型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)為本標(biāo)準(zhǔn)第6章規(guī)定的全部項(xiàng)目。當(dāng)發(fā)現(xiàn)下列情況之一時也應(yīng)進(jìn)行：a)生產(chǎn)環(huán)境因人為或自然因素發(fā)生較大變化；b)國家質(zhì)監(jiān)部門提出需要時。7.4判定規(guī)則7.4.1合格檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判定為合格品。7.4.2不合格感觀、分級、理化指標(biāo)中有一項(xiàng)不合格，則判定該批產(chǎn)品時，一級可降為二級，二級可降為三級，三級可降為不合格。7.4.3復(fù)檢安全指標(biāo)項(xiàng)目檢驗(yàn)不合格時，可在同一批產(chǎn)品中重新加倍抽樣復(fù)檢，若仍有一項(xiàng)不符合時，則該批產(chǎn)品判為不合格。8包裝、運(yùn)輸、貯存8.1包裝5同一包裝內(nèi)的產(chǎn)品必須是同一等級，不允許混等級包裝。包裝內(nèi)應(yīng)附產(chǎn)品合格證，合格證應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品等級、檢驗(yàn)員編號、檢驗(yàn)日期。8.2運(yùn)輸和貯存8.2.1運(yùn)輸鮮食山藥裝卸、搬運(yùn)時要輕拿輕放，嚴(yán)禁日曬雨淋，嚴(yán)禁亂丟亂擲，運(yùn)輸中應(yīng)做到快裝、快運(yùn)、快卸。運(yùn)輸艙應(yīng)清潔、干燥、無