淺析肯德基的倉(cāng)儲(chǔ)與配送

淺析肯德基的倉(cāng)儲(chǔ)與配送剛要；1倉(cāng)儲(chǔ)的概念2倉(cāng)儲(chǔ)的重要性3對(duì)肯德基倉(cāng)庫(kù)的簡(jiǎn)介4肯德基倉(cāng)儲(chǔ)的特點(diǎn)及利弊5肯德基的配送6肯德基摘要，肯德基（KentuckyFriedChicken，肯塔基州炸雞），簡(jiǎn)稱KFC，是美國(guó)跨國(guó)連鎖餐廳，同時(shí)也是世界第二大速食及最大炸雞連鎖企業(yè)，由哈蘭德·桑德斯上校于1930年在肯塔基州路易斯維爾創(chuàng)建，主要出售炸雞、漢堡、薯?xiàng)l、蛋撻、汽水等西式快餐食品。1987年，肯德基進(jìn)入中國(guó)，在北京前門開設(shè)了中國(guó)第一家西式快餐連鎖餐廳時(shí)至今日肯德基在中國(guó)已發(fā)展到了1500多家，深深吸引著中國(guó)的消費(fèi)者們，肯德基在中國(guó)的發(fā)展如此迅速，對(duì)于原材料的存儲(chǔ)也是不可忽視的，本文簡(jiǎn)要介紹卓越肯德基倉(cāng)儲(chǔ)的重要性，并通過對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)的重要性進(jìn)行分析，來發(fā)現(xiàn)倉(cāng)儲(chǔ)過程中存在的一些問題。提出相應(yīng)的改善措施，目的是使倉(cāng)儲(chǔ)效率得到全方位的提高，從而提高肯德基的競(jìng)爭(zhēng)力，為公司贏得更大的經(jīng)濟(jì)效益。一、倉(cāng)儲(chǔ)的基本概念、倉(cāng)庫(kù)是保管、存儲(chǔ)物品的建筑物和場(chǎng)所的總稱。倉(cāng)庫(kù)的概念可以理解為用來存放貨物，包括商品、生產(chǎn)資料、工具或其他財(cái)產(chǎn)，及對(duì)其數(shù)量和價(jià)值進(jìn)行保管的場(chǎng)所或建筑物等設(shè)施，倉(cāng)庫(kù)還包括防止物品損傷而進(jìn)行作業(yè)的地面和水面。

有人認(rèn)為，倉(cāng)儲(chǔ)是指利用倉(cāng)庫(kù)對(duì)未使用物品的存放和儲(chǔ)存行為，是物品從生產(chǎn)地向消費(fèi)地的轉(zhuǎn)移過程中，在一定地點(diǎn)，一定場(chǎng)所，一定時(shí)間的停滯。倉(cāng)儲(chǔ)不但包括商業(yè)和物資部門為了保證銷售和供應(yīng)而建立的物品和物品倉(cāng)儲(chǔ)以及交通運(yùn)輸部門為銜接各種運(yùn)輸方式，在車站、碼頭、港口和機(jī)場(chǎng)建立的物品倉(cāng)儲(chǔ)；還包括生產(chǎn)企業(yè)的原材料、半成品、成品倉(cāng)儲(chǔ)等。此外，出于政治、軍事的需要，或?yàn)榱朔乐沟貙?、水?zāi)、火災(zāi)、旱災(zāi)、風(fēng)災(zāi)等自然災(zāi)害而進(jìn)行的物資儲(chǔ)備也用于倉(cāng)儲(chǔ)。

第二次世界大戰(zhàn)以后，隨著預(yù)測(cè)技術(shù)和生產(chǎn)技術(shù)的提高，廣泛建立倉(cāng)庫(kù)的需要減少了，隨著制造過程中延誤時(shí)間的遞減，生產(chǎn)也越來越容易調(diào)整，盡管季節(jié)性的生產(chǎn)仍然需要倉(cāng)儲(chǔ)，但支持制造過程所需的倉(cāng)儲(chǔ)總量已經(jīng)減少。而銷售環(huán)境的變化，又使得批發(fā)商必須儲(chǔ)存愈來愈多的產(chǎn)品，導(dǎo)致倉(cāng)庫(kù)成了批發(fā)商向零售商提供適時(shí)而又經(jīng)濟(jì)的存貨分類場(chǎng)所。二、倉(cāng)儲(chǔ)的重要性倉(cāng)庫(kù)作為一個(gè)工廠的物料和成品積散地，擔(dān)負(fù)著非常大的作用。除銀行外，工廠里幾乎所有的流動(dòng)資產(chǎn)都集中在倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)的流動(dòng)順暢與否，生產(chǎn)進(jìn)出頻繁，物料的收發(fā)是否正常有序，直接關(guān)系到工廠的各種生產(chǎn)效率是否達(dá)成有效目標(biāo)。倉(cāng)庫(kù)對(duì)物料的數(shù)字準(zhǔn)確性也關(guān)乎到生4，冷藏庫(kù)冷藏腌制好的肉類，溫度控制在零到零上5度，為防止生品與熟食的接觸和交叉污染，這個(gè)倉(cāng)庫(kù)只能放肉類，不可以放其他的，但倉(cāng)庫(kù)由于溫度與濕度問題地面經(jīng)?；睾軡?，很滑，員工若是走的太急，就會(huì)摔倒，對(duì)此我建議定時(shí)清理庫(kù)房地面的水，或是購(gòu)買防滑膠套，以防滑到摔傷。五，肯德基倉(cāng)庫(kù)管理啟示1供應(yīng)商管理肯德基產(chǎn)品的主要原料（雞肉類、土豆泥、調(diào)味品）由總公司確定供應(yīng)商，一般原料（面包、飲料原漿、蔬菜、包裝盒等）由各區(qū)級(jí)公司確定供應(yīng)商。KFC采用“星級(jí)系統(tǒng)（STARSYSTEM）”對(duì)備選供應(yīng)商進(jìn)行遴選，這是一項(xiàng)專門針對(duì)供應(yīng)商管理的全球評(píng)估體系，從1996年開始對(duì)中國(guó)的供應(yīng)商全面實(shí)施。這項(xiàng)評(píng)估系統(tǒng)包括五個(gè)方面：質(zhì)量、技術(shù)、財(cái)務(wù)、可靠性、溝通。

每三個(gè)月到半年的定期評(píng)估和貫穿全年的隨機(jī)評(píng)估，由KFC的技術(shù)部和采購(gòu)部進(jìn)行評(píng)定，年底的綜合評(píng)分將決定供應(yīng)商在下一年度中業(yè)務(wù)量的份額。為達(dá)到這個(gè)體系的要求，供應(yīng)商必須花力氣在的產(chǎn)品質(zhì)量保證和企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平上持續(xù)努力和提高。2基于DRP的供應(yīng)物流模式KFC供應(yīng)流程是：各餐廳將訂貨需求報(bào)分公司配送中心，后者處理后下訂單給供應(yīng)商，供應(yīng)商送貨至配送中心，配送中心根據(jù)線路送貨。這個(gè)供應(yīng)物流模式的運(yùn)作遵循DRP思想，DRP系統(tǒng)包括三個(gè)輸入文件和兩個(gè)輸出計(jì)劃，分別是：主需求計(jì)劃、庫(kù)存文件、供應(yīng)資源文件；采購(gòu)計(jì)劃、配送計(jì)劃。2.1主需求計(jì)劃各門店訂貨經(jīng)理采用定期補(bǔ)齊式訂貨，原料分為凍貨、干貨、濕貨（保質(zhì)期短的面包、蔬菜等），每周訂貨次數(shù)分別是1、1、2-4，訂貨量=需求量-存貨量。需求量是進(jìn)貨周期、訂貨提前期與安全庫(kù)存之和，訂貨經(jīng)理在綜合考慮歷史銷售數(shù)據(jù)和天氣或者推廣活動(dòng)等因素后計(jì)算出一個(gè)訂貨周期的營(yíng)業(yè)額，再根據(jù)千圓用量換算成所需的原料數(shù)量。需求計(jì)劃以表格形式出現(xiàn)，該表格中包括所訂原料、預(yù)估需求量、未到貨量、期末存量、訂貨量、進(jìn)貨量分配等詳細(xì)數(shù)據(jù)，該表格經(jīng)店經(jīng)理簽名后發(fā)至配送中心。

2.2庫(kù)存文件每日下班前，員工對(duì)重要原料（如飲料原漿、雞類原料、面包）的庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)并登記，一般原料和低值易耗品（如紙杯、吸管、清潔用品）采用周盤或者月盤的形式。這個(gè)數(shù)據(jù)是進(jìn)行訂貨量計(jì)算時(shí)不可缺少的，這個(gè)數(shù)據(jù)也可以用以當(dāng)日的成本核算。

2.3供應(yīng)資源文件是受供應(yīng)方影響的到貨時(shí)間。這個(gè)時(shí)間取決于：訂單傳輸和處理時(shí)間、供應(yīng)商對(duì)訂單的響應(yīng)時(shí)間、配送中心的效率等。在訂貨時(shí)，需要考慮貨物在上述環(huán)節(jié)所滯留的時(shí)間，以免影響正常到貨。

2.4采購(gòu)計(jì)劃分公司的配送中心收到各餐廳的訂單后進(jìn)行處理，如發(fā)現(xiàn)某餐廳訂貨數(shù)量異常波動(dòng)，則溝通并確認(rèn)，接收餐廳訂單必須在當(dāng)天下午15點(diǎn)結(jié)束，之后，配送中心的訂貨人員查看現(xiàn)有庫(kù)存和未出貨數(shù)據(jù)以修正訂單，第二天電郵或傳真形式發(fā)至供應(yīng)商，后者根據(jù)數(shù)量和日期安排生產(chǎn)和運(yùn)輸至配送中心。

2.5配送計(jì)劃配送中心根據(jù)各餐廳的訂單所指示的原料數(shù)量和所要求的到貨時(shí)間在系統(tǒng)中生成揀貨單和出貨匯總表，揀貨員揀貨、包裝，運(yùn)輸人員根據(jù)出貨匯總表進(jìn)行配送計(jì)劃安排，包括：運(yùn)力審批、車輛選擇、送貨路線、交接。配送車隊(duì)的考核通過車輛載重利用率、油耗和貨物準(zhǔn)點(diǎn)率、安全率等指標(biāo)來進(jìn)行。

3肯德基供應(yīng)物流模式的評(píng)價(jià)

通過以上分析我們可以發(fā)現(xiàn)肯德基的物流系統(tǒng)以下優(yōu)點(diǎn)：一是有力地支持了企業(yè)的正常運(yùn)行和快速擴(kuò)張；第二：建立在各餐廳精確需求計(jì)劃基礎(chǔ)上的采購(gòu)策略使得企業(yè)的庫(kù)存成本得到大幅度的降低；第三：配送中心在整個(gè)物流系統(tǒng)中處于中心位置，信息系統(tǒng)的地位和作用得以真正體現(xiàn)，提高了物流系統(tǒng)對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的支持力度；第四：在需求預(yù)測(cè)、配送計(jì)劃等方面的定量和標(biāo)準(zhǔn)化管理體現(xiàn)了很高的企業(yè)管理水平。

4對(duì)國(guó)內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)的啟示

4.1重新審視與供應(yīng)商的關(guān)系在供應(yīng)鏈管理思想中，核心企業(yè)同上下游企業(yè)的關(guān)系應(yīng)該是合作共贏，共同培育供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)力。因此，信任、溝通、協(xié)作、發(fā)展是企業(yè)同供應(yīng)商的合作準(zhǔn)則。KFC以星級(jí)系統(tǒng)的實(shí)施為紐帶，與供應(yīng)商結(jié)成了關(guān)系密切的戰(zhàn)略合作伙伴，為構(gòu)建以KFC為核心的供應(yīng)鏈打下了基礎(chǔ)，提升了KFC的競(jìng)爭(zhēng)能力。而國(guó)內(nèi)某些企業(yè)利用其強(qiáng)勢(shì)地位，在供應(yīng)鏈上壓制供應(yīng)商，為供應(yīng)鏈的運(yùn)行埋下了不安定的因素，不利于形成穩(wěn)定的合作機(jī)制。

4.2良好的庫(kù)存控制將原料根據(jù)重要性分類，制定不同的訂貨周期是庫(kù)存控制的基礎(chǔ)，基于營(yíng)業(yè)額精確預(yù)估的需求計(jì)劃既能保證原料供應(yīng)，又盡量地降低了庫(kù)存成本，杜絕了短生命周期原料的浪費(fèi)，節(jié)約了寶貴的空間和庫(kù)存成本，這對(duì)于開設(shè)在黃金地段的連鎖餐飲企業(yè)來講尤為重要。

4.3對(duì)配送中心的正確認(rèn)識(shí)國(guó)內(nèi)許多連鎖餐飲企業(yè)也建立了自己的配送中心，但是，對(duì)配送中心在物流體系中的中心地位沒有深刻的認(rèn)識(shí)，配送中心的功能沒有得到真正的體現(xiàn)，許多配送中心還停留在倉(cāng)庫(kù)的角色。應(yīng)建立以配送中心為主導(dǎo)的信息平臺(tái)，充分發(fā)揮其信息搜集、處理、統(tǒng)籌、資源調(diào)配等方面的作用，使連鎖企業(yè)的物流系統(tǒng)真正成為企業(yè)的第三利潤(rùn)源。

以肯德基為代表的國(guó)外連鎖餐飲企業(yè)帶給我們的思考是多角度的，希望我國(guó)的連鎖餐飲企業(yè)能多加學(xué)習(xí)和借鑒，希望能有更多的連鎖餐飲企業(yè)能走出國(guó)門，將中華飲食文化傳播到世界各地。

企業(yè)價(jià)值鏈活動(dòng)的成效發(fā)揮很大程度取決于供應(yīng)鏈的狀況，你再?gòu)?qiáng)調(diào)Quality供應(yīng)商沒有Quality也是枉然，肯德基通過供應(yīng)商的本地化、扶持性培訓(xùn)和星級(jí)系統(tǒng)評(píng)估三大策略以實(shí)現(xiàn)與供應(yīng)商的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。

1、供應(yīng)商的本地化

目前肯德基采用的雞肉原料100％全都來自國(guó)內(nèi)，85％的食品包裝原料都由國(guó)內(nèi)的供應(yīng)商提供?？系禄墓?yīng)源本地化主要有兩大措施：

第一是國(guó)內(nèi)供應(yīng)商的規(guī)模化。肯德基采取積極的措施使得其分布在全國(guó)27個(gè)城市和地區(qū)的25家雞類供應(yīng)商如今基本都成為國(guó)內(nèi)雞類行業(yè)中的佼佼者。例如山東諸城市對(duì)外貿(mào)易集團(tuán)公司（全國(guó)最大的縣級(jí)外貿(mào)集團(tuán)公司）與當(dāng)?shù)?0％的農(nóng)戶建立了產(chǎn)銷聯(lián)系。

第二是國(guó)外供應(yīng)商本地化。肯德基一直積極鼓勵(lì)尚未進(jìn)入中國(guó)的國(guó)外供應(yīng)商在中國(guó)當(dāng)?shù)亟◤S，在過去的幾年中肯德基促使17個(gè)原來依靠進(jìn)口的產(chǎn)品達(dá)到了本地化。例如美國(guó)藍(lán)威公司在中國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上投入巨資以開發(fā)土豆和玉米增高產(chǎn)量的方法。2、供應(yīng)商的星級(jí)系統(tǒng)評(píng)估

肯德基的供應(yīng)商經(jīng)常說“經(jīng)過肯德基星級(jí)系統(tǒng)（STARSYSTEM）評(píng)估過的廠家，能輕而易舉地通過國(guó)家ISO9002質(zhì)量認(rèn)證”，肯德基的STARSYSTEM是一項(xiàng)專門針對(duì)供應(yīng)商管理的全球評(píng)估體系，從1996年開始對(duì)中國(guó)的供應(yīng)商全面實(shí)施。STARSYSTEM的評(píng)估內(nèi)容非常細(xì)節(jié)化而且可操作性非常強(qiáng)，極大提高了供應(yīng)商的質(zhì)量水準(zhǔn)。

評(píng)估內(nèi)容評(píng)估方法

質(zhì)量評(píng)估供應(yīng)商提供安全、穩(wěn)定、高品質(zhì)產(chǎn)品的能力每三個(gè)月到半年的定期評(píng)估和貫穿全年的隨機(jī)評(píng)估，由公司的技術(shù)部和采購(gòu)部以總分100分進(jìn)行評(píng)定，年底的綜合評(píng)分將決定供應(yīng)商在下一年度中業(yè)務(wù)量的份額

技術(shù)評(píng)估供應(yīng)商在技術(shù)改進(jìn)和研究能力方面的水平

財(cái)務(wù)評(píng)估供應(yīng)商財(cái)務(wù)狀況和支持能力

可靠性評(píng)估供應(yīng)商的誠(chéng)信度及供應(yīng)可靠性

溝通評(píng)估供應(yīng)商的溝通系統(tǒng)和能力

3、供應(yīng)商的支持性培訓(xùn)

肯德基公司的技術(shù)部和采購(gòu)部除了以STARSYSTEM對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估之外，同時(shí)也針對(duì)供應(yīng)商的弱點(diǎn)和不足進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)，技術(shù)部主要負(fù)責(zé)