福建食品追溯工作方案

福建食品追溯工作方案一、食品追溯系統(tǒng)是什么？1、食品追溯系統(tǒng)幫助消費(fèi)者識(shí)別進(jìn)口食品真?zhèn)危缭谶M(jìn)口食品上統(tǒng)一貼條碼、二維碼等識(shí)別標(biāo)示，消費(fèi)者用手機(jī)“掃一掃〞，不僅可立辨真?zhèn)?，還可知曉該進(jìn)口食品生產(chǎn)地等信息。2、進(jìn)口食品追溯系統(tǒng)項(xiàng)目是通過(guò)信息化的手段，對(duì)食品質(zhì)量安全進(jìn)行“數(shù)字化〞管理，為食品建立“身份證〞制度，流入市場(chǎng)的食品執(zhí)行二維碼銷(xiāo)售，消費(fèi)者可以利用追溯二維碼通過(guò)掃描等方式查詢(xún)食品的相關(guān)信息，從而實(shí)現(xiàn)“知根溯源〞，放心消費(fèi)。二、食品追溯系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)追溯原理1、基于識(shí)別技術(shù)能夠有針對(duì)性的提出解決方案，以確保企業(yè)快速、準(zhǔn)確、實(shí)時(shí)采集到質(zhì)量信息，從而可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的全生命周期的追蹤管理。2、將所有產(chǎn)品的最小銷(xiāo)售單元賦唯一的監(jiān)管碼，以一二維條碼和數(shù)碼混合的方式體現(xiàn)，在生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行賦碼，通過(guò)監(jiān)管碼記錄每件產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、批號(hào)及原料來(lái)源、質(zhì)監(jiān)報(bào)告等生產(chǎn)相關(guān)信息，使用數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)存。3、出入庫(kù)時(shí)將監(jiān)管碼激活，并上傳到監(jiān)管平臺(tái)，在流通過(guò)程中通過(guò)掃描、、錄入監(jiān)管碼方式查詢(xún)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商品真?zhèn)?、銷(xiāo)售去向等信息，當(dāng)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，可以依據(jù)監(jiān)管碼帶有的生產(chǎn)信息追查原因，還可以依據(jù)監(jiān)管碼對(duì)應(yīng)的發(fā)貨信息檢查市場(chǎng)是否有串貨現(xiàn)象等等功能。4、明確適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)快速采集質(zhì)量信息，并快速反饋，確保整個(gè)生產(chǎn)、流通過(guò)程符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。原材料供應(yīng)商在向食品廠家提供原材料時(shí)候進(jìn)行批次管理，將原材料的原始生產(chǎn)數(shù)據(jù)制造日期、食用期限、原產(chǎn)地、生產(chǎn)者、遺傳基因組合的有無(wú)使用的藥劑等信息錄入到二維碼中并打印帶有二維碼的標(biāo)簽，粘貼在包裝箱上后交與食品廠家。在食品廠家原材料入庫(kù)時(shí)，使用數(shù)據(jù)采集器讀取二維碼，取得到貨原材料的原始生產(chǎn)數(shù)據(jù)。從該數(shù)據(jù)就可以馬上確認(rèn)交貨的產(chǎn)品是否符合廠家的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。然后將原材料入庫(kù)。依據(jù)當(dāng)天的生產(chǎn)計(jì)劃，制作配方。依據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃單，員工從倉(cāng)庫(kù)中提取必要的原材料，按各個(gè)批次要求使用各種原材料的重量進(jìn)行稱(chēng)重、分包，在分包的原材料上粘貼帶有二維碼的標(biāo)簽，碼中含有原材料名稱(chēng)、重量、投入順序、原材料號(hào)碼等信息。依據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃指示，打印帶有二維碼的看板并放置在生產(chǎn)線(xiàn)的前方?？窗迳系亩S碼中錄入有作業(yè)指示內(nèi)容。在混合投入原材料時(shí)使用數(shù)據(jù)采集器按照作業(yè)指示讀取看板上的碼及各原材料上的二維碼，以次來(lái)確認(rèn)是否按生產(chǎn)計(jì)劃正確進(jìn)行投入并記錄使用原材料的信息。在原材料投入后的各個(gè)檢驗(yàn)工序，使用數(shù)據(jù)采集器錄入以往手記錄的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，省去手工紀(jì)錄。數(shù)據(jù)采集器中登錄的數(shù)據(jù)上傳到電腦中，電腦生成生產(chǎn)原始數(shù)據(jù)，使得產(chǎn)品、原材料追蹤成為可能，擺脫以往使用紙張的管理方式。使用該數(shù)據(jù)庫(kù)，在互聯(lián)網(wǎng)上向消費(fèi)者公布產(chǎn)品的原材料信息食品追溯方案實(shí)施原料供貨商提供的原料上帶有二維碼標(biāo)簽，標(biāo)簽中記錄有原料生產(chǎn)廠家，使用期限等信息。食品生產(chǎn)廠在原料入庫(kù)時(shí)讀取二維碼將原料生產(chǎn)信息錄入數(shù)據(jù)庫(kù)。在原料貼上二維碼標(biāo)簽，二維碼標(biāo)簽中包括原料號(hào)碼、原料名稱(chēng)、入庫(kù)日期、供貨商等信息。制定生產(chǎn)計(jì)劃時(shí)，計(jì)劃中包括生產(chǎn)產(chǎn)品名稱(chēng)、調(diào)制容器號(hào)碼、使用原料、重量、投入順序、原料編號(hào)。將生產(chǎn)計(jì)劃的內(nèi)容錄入二維碼，將帶有該碼的標(biāo)簽貼在分裝的口袋上。讀取分裝袋上的二維碼，按照顯示在電腦屏幕上的指示〔例如將原料號(hào)碼051的大豆裝入20kg〕將原料裝入分裝袋子中。然后讀取原料袋上的二維碼，將使用的原料數(shù)據(jù)傳人電腦。原料倒入調(diào)制容器中，生產(chǎn)結(jié)束后在封裝時(shí)，在包裝上打上封裝時(shí)間及封裝設(shè)備的號(hào)碼。此時(shí)生產(chǎn)制造數(shù)據(jù)為：產(chǎn)品名稱(chēng)、調(diào)整制容器號(hào)碼、制造日期、制造開(kāi)始時(shí)間、制造結(jié)束時(shí)間、封裝設(shè)備號(hào)碼等。每批的食品的制造時(shí)間及封裝設(shè)備號(hào)碼記錄到數(shù)據(jù)庫(kù)中。依據(jù)食品袋上打印的封裝時(shí)間及封裝設(shè)備號(hào)碼來(lái)判號(hào)，最終能特定使用的原料信息。食品追溯方案效果應(yīng)用本系統(tǒng)對(duì)食品進(jìn)行追溯，每個(gè)產(chǎn)品使用的原材料原始數(shù)據(jù)都有記錄，可以隨時(shí)確認(rèn)。快速對(duì)應(yīng)客戶(hù)的索賠可以快速回答客戶(hù)對(duì)產(chǎn)品原材料提出的質(zhì)疑；對(duì)貨原材料標(biāo)準(zhǔn)由PC機(jī)管理、檢查。防止標(biāo)準(zhǔn)外材料的進(jìn)入，確保產(chǎn)品品質(zhì)；數(shù)據(jù)采集器內(nèi)存有配方數(shù)據(jù)。通過(guò)與原材料上二維條碼數(shù)據(jù)比對(duì)，消除混合錯(cuò)誤工序檢查有PC機(jī)管理，將各個(gè)工序的檢驗(yàn)內(nèi)容下載到數(shù)據(jù)采集器中，使用采集器；錄入檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，消除手工記錄。二維條碼與一般的—維條碼相比可以放入大量的信息，容易實(shí)現(xiàn)信息化管理，一旦食品發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題，馬上可以確認(rèn)食品的生產(chǎn)過(guò)程，特定事故原因，及時(shí)召回問(wèn)題食品，將企業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失，信譽(yù)損失降低到最小范圍。一、食品追溯系統(tǒng)是什么？1、食品追溯系統(tǒng)幫助消費(fèi)者識(shí)別進(jìn)口食品真?zhèn)?，如在進(jìn)口食品上統(tǒng)一貼條碼、二維碼等識(shí)別標(biāo)示，消費(fèi)者用手機(jī)“掃一掃〞，不僅可立辨真?zhèn)?，還可知曉該進(jìn)口食品生產(chǎn)地等信息。2、進(jìn)口食品追溯系統(tǒng)項(xiàng)目是通過(guò)信息化的手段，對(duì)食品質(zhì)量安全進(jìn)行“數(shù)字化〞管理，為食品建立“身份證〞制度，流入市場(chǎng)的食品執(zhí)行二維碼銷(xiāo)售，消費(fèi)者可以利用追溯二維碼通過(guò)掃描等方式查詢(xún)食品的相關(guān)信息，從而實(shí)現(xiàn)“知根溯源〞，放心消費(fèi)。二、食品追溯系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)追溯原理1、基于識(shí)別技術(shù)能夠有針對(duì)性的提出解決方案，以確保企業(yè)快速、準(zhǔn)確、實(shí)時(shí)采集到質(zhì)量信息，從而可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的全生命周期的追蹤管理。2、將所有產(chǎn)品的最小銷(xiāo)售單元賦唯一的監(jiān)管碼，以一二維條碼和數(shù)碼混合的方式體現(xiàn)，在生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行賦碼，通過(guò)監(jiān)管碼記錄每件產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、批號(hào)及原料來(lái)源、質(zhì)監(jiān)報(bào)告等生產(chǎn)相關(guān)信息，使用數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)存。3、出入庫(kù)時(shí)將監(jiān)管碼激活，并上傳到監(jiān)管平臺(tái)，在流通過(guò)程中通過(guò)掃描、、錄入監(jiān)管碼方式查詢(xún)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商品真?zhèn)?、銷(xiāo)售去向等信息，當(dāng)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，可以依據(jù)監(jiān)管碼帶有的生產(chǎn)信息追查原因，還可以依據(jù)監(jiān)管碼對(duì)應(yīng)的發(fā)貨信息檢查市場(chǎng)是否有串貨現(xiàn)象等等功能。4、明確適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)快速采集質(zhì)量信息，并快速反饋，確保整個(gè)生產(chǎn)、流通過(guò)程符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事關(guān)廣大人民群眾的食用安全和身體健康。解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題，必需要從源頭開(kāi)始抓好、抓實(shí)農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管工作。通過(guò)建立從產(chǎn)地到市場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)和追溯制度，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品檢測(cè)、包裝盒標(biāo)識(shí)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督管理，提升廣大生產(chǎn)者的安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，切實(shí)確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全；托普云農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，采納物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，集成條碼、二維碼及RFID無(wú)線(xiàn)射頻技術(shù)，針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品從生長(zhǎng)到銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全數(shù)據(jù)進(jìn)行及時(shí)采集上傳，為消費(fèi)者提供及時(shí)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯查詢(xún)服務(wù)，為農(nóng)牧部門(mén)提供有效的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理機(jī)制和手段?！懊褚允碁樘欤骋园矠橄权?，隨著食品質(zhì)量安全問(wèn)題的發(fā)生，生產(chǎn)者、消費(fèi)者和政府對(duì)食品質(zhì)量與安全問(wèn)題高度關(guān)注，建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)，實(shí)施“從地頭到餐桌〞全程質(zhì)量安全控制，有利于改善生產(chǎn)者和消費(fèi)信息不對(duì)稱(chēng)的現(xiàn)象，完善食品監(jiān)管體系，維護(hù)國(guó)家食品安全及信譽(yù)?！惨弧钞a(chǎn)品環(huán)節(jié)。記錄生產(chǎn)的產(chǎn)品名稱(chēng)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容、配料、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等信息?！捕吃o材料環(huán)節(jié)。建立食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄原輔材料名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期及供貨者名稱(chēng)、地址、負(fù)責(zé)人姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并儲(chǔ)存相關(guān)憑證?！踩成a(chǎn)環(huán)節(jié)。記錄的生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量安全控制信息主要包括原輔材料入庫(kù)、貯存、出庫(kù)、生產(chǎn)使用等相關(guān)信息；生產(chǎn)過(guò)程相關(guān)信息；成品入庫(kù)、貯存、出庫(kù)、銷(xiāo)售等相關(guān)信息；生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)相關(guān)信息；出廠產(chǎn)品相關(guān)信息。〔四〕銷(xiāo)售環(huán)節(jié)。建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、負(fù)責(zé)人姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并儲(chǔ)存相關(guān)憑證?！参濉吃O(shè)備環(huán)節(jié)。記錄與食品生產(chǎn)過(guò)程相關(guān)設(shè)備的材質(zhì)、采購(gòu)、制定、安裝、使用、監(jiān)測(cè)、控制、清洗、消毒及維護(hù)等信息，并與相應(yīng)的生產(chǎn)過(guò)程信息關(guān)聯(lián)，確保設(shè)備使用狀況明晰，符合相關(guān)規(guī)定。〔六〕設(shè)施環(huán)節(jié)。記錄與食品生產(chǎn)過(guò)程相關(guān)的設(shè)施信息，包括原輔材料貯存車(chē)間、預(yù)處理車(chē)間、生產(chǎn)車(chē)間、包裝車(chē)間、成品庫(kù)、檢驗(yàn)室、供水、排水、清潔消毒、廢棄物存放、通風(fēng)、照明、倉(cāng)儲(chǔ)、溫控等設(shè)施基本信息，相關(guān)設(shè)施的管理、使用、修理及變化等信息，并與相應(yīng)的生產(chǎn)過(guò)程信息關(guān)聯(lián)，確保設(shè)施使用狀況明晰，符合相關(guān)規(guī)定。〔七〕人員環(huán)節(jié)。記錄與食品生產(chǎn)過(guò)程相關(guān)人員的培訓(xùn)、資質(zhì)、上崗、編組、在班、健康等狀況信息，并與相應(yīng)的生產(chǎn)過(guò)程信息關(guān)聯(lián)，符合相關(guān)規(guī)定。明確人員各自使命，包括質(zhì)量安全管理、原輔材料采購(gòu)、技術(shù)工藝、生產(chǎn)操作、檢驗(yàn)、貯存等不同崗位、不同環(huán)節(jié)，切實(shí)將使命落實(shí)到具體崗位的具體人員，記錄履職狀況。依據(jù)不同類(lèi)別食品生產(chǎn)企業(yè)特點(diǎn)，確定關(guān)鍵崗位，重點(diǎn)記錄負(fù)責(zé)人的相關(guān)信息?！舶恕痴倩丨h(huán)節(jié)。建立召回記錄管理制度，如實(shí)記錄召回的食品名稱(chēng)、批次、規(guī)格、數(shù)量、來(lái)源、發(fā)生召回原因、召回狀況、后續(xù)整改方案、控制風(fēng)險(xiǎn)和危害等內(nèi)容，并儲(chǔ)存相關(guān)憑證。〔九〕銷(xiāo)毀環(huán)節(jié)。建立召回食品處理工作機(jī)制，記錄對(duì)召回