麥當勞訂貨物流管理

麥當勞訂貨物流管理2021/5/91目錄1、了解麥當勞訂貨的目標及重要性;2、了解麥當勞訂貨的原理;3、如何使用和完成盤存報告;4、簡介訂貨組的日常工作;5、進行緊急訂貨的程序.2021/5/921、訂貨的目的及重要性:訂貨的首要目的是與配銷中心聯(lián)系，訂購足夠量的符合標準的半成品以維持營運，并根據(jù)營運狀況及時調(diào)整訂量，正確的訂貨能使餐廳營運順暢；訂貨過多會造成點數(shù)困難、成本高、積壓資金、使產(chǎn)品品質(zhì)下降；訂貨不足會使營業(yè)額和利潤下降，并對公司信譽和員工士氣產(chǎn)生不良影響，如要緊急訂貨，成本就會上升。2021/5/93訂貨流程圖示:餐廳訂貨組采購品控部財務部DC生產(chǎn)廠庫房中心運輸部2021/5/94訂貨的原理

1、基本概念2、訂貨流程3、訂貨核算2021/5/95訂貨的原理:基本概念：

進貨周期(DeliveringCycle)：日一二三四五六40002500訂貨125003000進貨1-135004200進貨1-2450038002500訂貨225003000進貨2-13500450045002021/5/96訂貨的原理:基本概念：

進貨周期(DeliveringCycle)：日一二三四五六40002500訂貨125003000進貨1-135004200進貨1-2450038002500訂貨225003000進貨2-13500450045002021/5/97訂貨的原理:基本概念：

安全存量(Safty)：日一二三四五六40002500訂貨125003000進貨1-135004200進貨1-2450038002500訂貨225003000進貨2-13500450045002021/5/98

舉例：

計算冷藏貨的延滯期：

冷藏貨每周二早下訂單訂貨，一周一訂，第一次進貨為周二晚，所以延滯期應為?天

進貨周期（冷藏）：

第一次訂貨（周二）的第一次進貨是周二，第二次訂貨（下周二）的第一次進貨是下周二，所以進貨周期應是?天。

訂貨周期（冷藏）＝2021/5/99訂貨的原理:--配送中心訂、分貨流程:POS機核算庫房點數(shù)計算訂貨量DC核實訂貨量采購部留存餐廳DC合計訂貨量DC庫房備貨生產(chǎn)廠訂單加工運輸中心2021/5/910訂貨的原理:--餐廳訂貨流程:POS機核算計算使用量盤存使用量庫房點數(shù)分差千TC用量預估TC計算訂貨需求量計算訂貨量DC核實訂貨量2021/5/911訂貨的原理:基本概念：

SALES:營業(yè)額TC:單位周期交易次數(shù)AC:單位周期平均交易額千TC:TC總數(shù)÷1000單位2021/5/912訂貨的原理:基本概念：

千TC用量：

營業(yè)穩(wěn)定狀態(tài)下(AC穩(wěn)定)，每種半成品貨品1000個TC貨品的用量。

2021/5/913訂貨的原理:基本概念：

訂貨周期的需求量(Buildto)：

為千TC用量乘以訂貨周期內(nèi)預估的總的千TC數(shù)。2021/5/914訂貨的原理:基本概念：

訂貨量：為需求量(Buildto)－盤存數(shù)(Stock)＝訂貨數(shù)(Order)。

2021/5/915舉例：

千TC用量＝實際用量÷實際千TC(折合成進貨單位，如：欄、箱等)

a.上周為例：10:1包實際用量為35400個，實際千TC為34.147。

b.所以上周千TC用量(10:1包)＝34500÷34.147＝1036.7個。c.折合成欄數(shù)：1036.7÷60個／欄＝17.282021/5/916訂貨盤存：使用目的：

完成正確的統(tǒng)計分析報表及有效的行動計劃。調(diào)整食品及包裝的補齊式訂貨。調(diào)整產(chǎn)品叫制表，控制食品成本。計算半成品應產(chǎn)率。2021/5/917

舉例：

計算使用量：計算某一特定時段內(nèi)，應該使用的半成品項目盤存使用量：同一時段內(nèi)所實際使用的半成品項目

分差：計算使用量與盤存使用量之間的差異。

2021/5/918訂貨的原理:--餐廳訂貨流程:POS機核算計算使用量盤存使用量庫房點數(shù)分差千TC用量預估TC計算訂貨需求量計算訂貨量DC核實訂貨量2021/5/919盤存使用量>計算使用量的三個原因不準確／不完全的資料（包括Waste及記錄不準確）或計算錯誤。不符合標準的應產(chǎn)率。偷竊。2021/5/920盤存使用量<計算使用量的唯一原因不準確／不完全的資料（包括Waste及記錄不準確）或計算錯誤。2021/5/921你所需要的盤存基本資料貨品的編號、名稱、計算單位。貨品庫存及貨品盤點表。每日貨品送貨單或退貨單。每日損耗表。產(chǎn)品銷售日報表、周報表、員工餐飲。銷售月報表。餐廳調(diào)拔單。2021/5/922訂貨組日常工作每日盤點及例行工作表：星期

每日例行工作

特別點數(shù)及特別工作

星期一

1.看經(jīng)理留言本、訂餐本、訂貨組留言本

2.準備盤存本、進貨單、訂貨單、文具、每日WASTE記錄、USED記錄、點數(shù)單2、產(chǎn)品百分比表。

3.點數(shù)并計算。

4.計算每日產(chǎn)品百分比。

5.填寫進貨單。

6.登記盤存本項目、比較差異分析原因。7.訂貨8.復印(4)交AA一份，發(fā)傳真下訂單。9.寫留言。

·特別點數(shù)：

1.。冷藏、干貨、營運物料都點到箱。

2.盤點是否夠用到第二天進貨及到下次進貨。

2021/5/923訂貨組日常工作訂貨與進貨周期對照表冷凍面包┏━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┓┃周一│二│三│四│五│六│日┃┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨┃訂貨1│訂貨2│訂貨3│訂貨4│訂貨5│訂貨6│訂貨7┃┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨┃進貨1│進貨2│進貨3│進貨4│進貨5│進貨6│進貨7┃┗━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┛2021/5/924訂貨組日常工作訂貨與進貨周期對照表冷凍貨┏━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┓┃周一│二│三│四│五│六│日│一┃┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨┃│訂貨1││││││┃┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨┃││進貨1││進貨1│││進貨1┃┃││30%││40%│││30%┃┗━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┛2021/5/925練習：請計算10:1牛肉的用量（380片／箱）期初存貨：1500進貨：2300調(diào)出：800促銷：30期末存貨：1070營業(yè)額：20萬元AC(平均交易額)：18元請計算盤存用量和千TC用量？2021/5/926練習：星期日麥香魚庫存12箱，魚醬千TC用量為0.66箱，TC預估星期一至星期五為每天4000，星期六4800，星期日5200。

本周應訂多少箱魚醬？

2021/5/927加貨和減貨：

1.目的：根據(jù)餐廳實際營運的情況，對已下的訂單進行調(diào)整，以保證有足夠的貨品支持營運；同時調(diào)整庫存以避免占壓資金過多，維持合理的庫存。

2.方式：由訂貨組經(jīng)理根據(jù)營運需要和庫存在早晨下訂單時進行修改。

3.要求：(1)下次進貨的當天上午10:30前修改訂單。(2)注明加、減貨品的貨號、貨品名稱、加減的數(shù)量、應送數(shù)量、加減之后應送的數(shù)量。2021/5/928緊急訂貨：

何時緊急訂貨：當餐廳的庫存不夠用到最近一次正常進貨時，便需緊急訂貨。訂貨后至少要2小時送到；2021/5/929緊急訂貨：

緊急訂貨的程序及一些限制：訂貨經(jīng)理需隨時觀察貨品使用情況，并根據(jù)合理預估來判斷庫存是否夠用到下次正常進貨。

(2)當發(fā)現(xiàn)貨品不夠時，將情況與當班SHIFTIC和訂貨組長溝通，并先考慮餐廳調(diào)拔；如不可能，則決定緊急訂貨。

(3)方式：打電話與DC聯(lián)系，并告之緊急送貨的數(shù)量；隨后將訂貨內(nèi)容發(fā)傳真給DC。

(4)限制：平日正常狀況下，緊急訂貨后至少要2小時送到；2021/5/930投訴與退貨

1.餐廳營運中，發(fā)現(xiàn)半成品、包裝品及營運物料有任