食品安全培訓考試試題及答案

食品安全培訓考試試題及答案食品安全培訓考核試題與答案精編精選食品安全培訓考核試題與答案一、單項選擇題（每題3分，共10題）1、《中華人民共和國食品安全法》自（C）起生效。A.2019年1月1日B.2019年5月1日C.2019年6月1日D.2019年10月1日2、《中華人民共和國食品安全法》共包含（D）。A.九章一百零一條B.十章一百零一條C.九章一百零四條D.十章一百零四條3、制造或銷售明知不符合食品安全標準的食品，消費者不僅可要求賠償損失，還可向生產(chǎn)者或銷售者索取價款（C）的賠償。A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、從事食品生產(chǎn)，必須依法取得（B）。A.食品衛(wèi)生許可B.食品生產(chǎn)許可C.食品流通許可D.餐飲服務許可5、食品從業(yè)人員（B）應進行健康檢查，并獲得健康證明后方可上崗。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年6、下列關于食品安全的表述，哪項是正確的？（B）A.經(jīng)過高溫滅菌，食品中不含任何致病微生物B.食品無毒無害，符合應有的營養(yǎng)要求，對人體健康不構(gòu)成急性、亞急性或慢性危害C.原料天然，不含任何人工合成物質(zhì)D.即使過期，外觀和口感仍正常7、食品安全標準的性質(zhì)是什么？（C）A.鼓勵性標準B.指導性標準C.強制性標準D.自愿性標準8、以下哪些食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（D）A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標簽的預包裝食品D.以上皆是9、預包裝食品的包裝上應包含標簽，以下關于標簽的表述哪項不正確？（D）A.標簽內(nèi)容不得虛假夸大B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應清晰易讀D.標簽應突出表明功效10、食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的進貨檢驗記錄應保持真實，保存期限不少于（C）年。A.六個月B.一年C.兩年D.五年二、判斷題（每題2分，共10題）1.《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍然有效。（×）2.食品廣告內(nèi)容應真實合法，不得含有虛假夸大內(nèi)容，但可涉及疾病預防、治療功能。（×）3.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品不符合食品安全標準，應立即停產(chǎn)，召回已上市食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（√）4.食品從業(yè)人員每年應進行健康檢查，并獲得健康證明后方可上崗。（√）5、食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨檢驗記錄制度。（√）6.食品加工過程中，成品與半成品可以混合存放。（×）7、原輔料的運輸不得與有毒有害物品混運。（√）8、食品生產(chǎn)人員應保持個人衛(wèi)生，不洗凈手，必須穿戴清潔的工作服、帽。（×）9、食品生產(chǎn)使用的洗滌劑、消毒劑應對人體安全無害。（√）10、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應保持環(huán)境整潔，與有毒有害場所及其他污染源保持規(guī)定距離。（√）三、簡答題1、食品質(zhì)量安全的定義是什么？（15分）答：食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對消費者健康安全的保障程度。它包含三個方面：一是食品污染導致的質(zhì)量安全問題，如生物性污染、化學性污染、物理性污染等。二是食品工業(yè)技術發(fā)展帶來的質(zhì)量安全問題，如食品添加劑、食品生產(chǎn)輔料、輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。三是濫用食品標簽，如偽造食品標簽、缺乏警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺乏中文食品標簽（進口食品）等。2、預包裝食品的包裝上應包含哪些標簽信息？（20分）答：(1)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；(2)成分或配料表；(3)生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；(4)保質(zhì)期；(5)產(chǎn)品標準代號；(6)貯存條件；(7)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；(8)生產(chǎn)許可證編號；(9)法律、法規(guī)或食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。(10)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應標明主要營養(yǎng)成分及其含量。3、什么是食品安全？（15分）答