武漢紡織大學(xué)食品安全《營養(yǎng)與膳食》2019級藥劑-期末考試試卷

武漢紡織大學(xué)食品安全《營養(yǎng)與膳食》2019級藥劑期末考試試卷學(xué)號：[填空題]*_________________________________您的姓名：[填空題]*_________________________________1.評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看（）[單選題]*A.蛋白質(zhì)的含量和消化率B．蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值C.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價值D．蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值(正確答案)E．氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補作用的發(fā)揮2.糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是（）[單選題]*A.谷氨酸B．組氨酸C.蛋氨酸D．賴氨酸(正確答案)E．色氨酸3.豆類存在的第一限制氨基酸是（）[單選題]*A.谷氨酸B．組氨酸C.蛋氨酸(正確答案)D.賴氨酸E．色氨酸4.天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是（）[單選題]*A.瘦豬肉B．雞蛋(正確答案)C.牛奶D．魚E．黃豆制品5．膳食調(diào)查方法中最準確的是（）[單選題]*A.稱重法(正確答案)B.詢問法C.記賬法D.化學(xué)分析法E.頻率法6.以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多（）[單選題]*A.牛油B.花生油(正確答案)C．豬油D．椰子油E．黃油7.以下不屬于膳食纖維的是（）[單選題]*A.纖維素B．果膠C半纖維素D.藻類多糖E．果糖(正確答案)8.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為：（）[單選題]*A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正確答案)C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g9.由于食物的熱效應(yīng)而增加的能量消耗，以何種營養(yǎng)素最多（）[單選題]*A.脂肪B.碳水化合物C．蛋白質(zhì)(正確答案)D.混合膳食E．酒精10．下列哪一種不是腸內(nèi)營養(yǎng)的禁忌證（）[單選題]*A.麻痹性腸梗阻B.上消化道出血C.心血管疾病(正確答案)D.腹膜炎E.頑固性嘔吐11.抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有（）[單選題]*A.胃酸分泌過多B.維生素CC．植酸、草酸和單寧酸(正確答案)D．鈣E.維生素D12.水溶性維生素的共同特點為（）[單選題]*A.一般有前體物B.不易吸收C．會積蓄中毒D．宜每日供給(正確答案)E．以上都是13.脂溶性維生素的特性是（）[單選題]*A.溶于脂肪和脂溶劑、疏水B．需脂性環(huán)境和膽鹽幫助才能吸收C.體內(nèi)可大量儲存，過量積蓄可引起中毒D.缺乏時癥狀發(fā)展緩慢E．以上都是(正確答案)14.下列食物中維生素A含量豐富的是（）[單選題]*A.雞肝(正確答案)B.豬肉C.玉米D.山藥E．牛肉15.母乳中有很多促進鈣吸收的因素，其中不包括（）[單選題]*A.飽和脂肪酸(正確答案)B.乳糖C.蛋白質(zhì)D.氨基酸E.維生素16.干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主（）[單選題]*A.消化系統(tǒng)B.心血管系統(tǒng)C.神經(jīng)系統(tǒng)(正確答案)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)E.骨骼系統(tǒng)17.有關(guān)維生素，正確的是（）[單選題]*A．維生素A、C、D、E為脂溶性維生素B．水溶性維生素不需每日供給C．大量攝入水溶性維生素不會引起中毒(正確答案)D．缺乏水溶性維生素時，癥狀不明顯E．大量攝人維生素E、A不會引起中毒18.魚類食品具有一定的預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因為魚類食品中有（）[單選題]*A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B．較多的鈣C．較多的多不飽和脂肪酸(正確答案)D.豐富的鐵E．維生素A和D19.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）[單選題]*A.蛋白質(zhì)和熱能B．鈣C.維生素DD．鋅(正確答案)E．維生素B120.某患者，主訴倦怠、乏力，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血、牙齒松動、貧血、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏（）[單選題]*A.鐵B．葉酸C．維生素C(正確答案)D.維生素B1E．維生素B221．肥胖是下列疾病的重要危險因子，除了（）[單選題]*A.失眠(正確答案)B.高血壓C.高脂血癥D.冠心病E.糖尿病22.某成年男性，因眼睛不適就診；檢查發(fā)現(xiàn)其暗適應(yīng)能力下降，角膜干燥、發(fā)炎，球結(jié)膜出現(xiàn)泡狀灰色斑點。此時應(yīng)給患者補充（）[單選題]*A.維生素CB．維生素A(正確答案)C．維生素ED.維生素B2E．維生素B123.某患者，自訴疲乏、納差、惡心、指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚，并常有垂碗、垂足癥狀出現(xiàn)，此患者可能患有（）[單選題]*A.類風(fēng)濕病B．多發(fā)性神經(jīng)炎C．干性腳氣病(正確答案)D.濕性腳氣病E．神經(jīng)官能癥24某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強烈，不愿吃動物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期。該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最可能的原因是（）[單選題]*A.血清鐵降低B．血清鋅降低C.血清鈣降低(正確答案)D．血清磷降低E．血清鈉降低25.我國居民膳食結(jié)構(gòu)中蛋白質(zhì)的主要來源是（）[單選題]*A.糧類(正確答案)B.蔬菜C.肉類D.蛋類E.豆類及其制品26.硫胺素缺乏可引起（）[單選題]*A.腹瀉B.干眼病C.脂溢性皮炎D.腳氣病(正確答案)E.佝僂病27.核黃素缺乏可引起（）[單選題]*A.腹瀉B.干眼病C.脂溢性皮炎(正確答案)D.腳氣病E.佝僂病28.維生素D缺乏可引起（）[單選題]*A.腹瀉B.干眼病C.脂溢性皮炎D.腳氣病E.佝僂病(正確答案)29.人體唯一的氮來源（）[單選題]*A.脂肪B.蛋白質(zhì)(正確答案)C.維生素D.無機鹽E.碳水化合物30.下列食品中多不飽和脂肪酸含量較高的是（）[單選題]*A.牛肉B.羊肉C.魚肉(正確答案)D.豬肉E.雞肉31.每克產(chǎn)熱量最高的是（）[單選題]*A.脂肪(正確答案)B.蛋白質(zhì)C.維生素D.無機鹽E.碳水化合物32.我國居民膳食中主要熱能來源是（）[單選題]*A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.維生素D.無機鹽E.碳水化合物(正確答案)33.人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素是（）[單選題]*A.水(正確答案)B.蛋白質(zhì)C.脂類D.無機鹽E.糖類34．正常老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝處于（）[單選題]*A.氮平衡B.正氮平衡C.負氮平衡(正確答案)D.氮不平衡E.動態(tài)平衡35.國家允許保健食品的功能不包括（）[單選題]*A.預(yù)防腫瘤B.調(diào)節(jié)血壓C.改善睡眠D.延緩衰老E.增長身高(正確答案)36．能抑制鈣吸收的因素是（）[單選題]*A.維生素DB.乳糖C.氨基酸D.草酸和植酸(正確答案)E.蛋白質(zhì)37．能促進鐵吸收的因素是（）[單選題]*A.維生素C(正確答案)B.鞣酸C.植酸D.膳食纖維E.草酸38．中國營養(yǎng)學(xué)會建議成年人攝入糖類所提供能量占總能量的百分比是（）[單選題]*A.10%～15%B.20%～30C.50%～60%D.55%～65%(正確答案)E.60%～70%39．常用于臨床解毒用途的維生素是（）[單選題]*A.VitAB.VitB1C.VitB2D.VitC(正確答案)E.VitD40.影響體重的重要因素是（）[單選題]*A.脂類的攝入量B.蛋白質(zhì)的攝入量C.進食量和體力勞動(正確答案)D.維生素的攝入量E.膳食纖維的攝入量41．下列屬于堿性食物的是（）[單選題]*A.大米B.花生油C.牛肉D.綠葉蔬菜(正確答案)E.牛奶42．作為鈣的最好來源，含量多、吸收率高的食物是（）[單選題]*A.瘦肉類B.綠葉蔬菜C.奶類(正確答案)D.水果E.糧谷類43．維生素C主要食物來源為（）[單選題]*A.奶類B.蛋類C.海產(chǎn)品D.新鮮蔬菜水果(正確答案)E.糧谷類44．正常成年人每日水的生理需要量是（）[單選題]*A.1～1.5LB.1.5～2.0LC.2～2.5L(正確答案)D.2.5～3.0LE.3.5L45.表示平均每日攝入量營養(yǎng)素的最高限量的指標是（）[單選題]*A.平均需要量B.營養(yǎng)素供給量C.推薦攝入量D.適宜攝入量E.可耐受最高攝入量(正確答案)46.某男孩，10歲，近半年感覺疲倦、頭暈、乏力、記憶力減退和學(xué)習(xí)注意力不集中。檢查血紅蛋白90g/L。最可能的原因是（）[單選題]*A.鐵缺乏(正確答案)B.鈣缺乏C.鋅缺乏D.碘缺乏E.硒缺乏47．某孕婦生活在山區(qū)，長年信用粗鹽，又因經(jīng)濟困難和交通不方便很少吃到海產(chǎn)品，其所產(chǎn)嬰幼兒可能會患（）[單選題]*A.地方性甲狀腺腫B.克汀病(呆小癥)(正確答案)C.壞血病D.侏儒癥E.甲狀腺功能亢進48．一名男性患者臨床癥狀表現(xiàn)為口角裂紋、口腔黏膜潰瘍及地圖舌，鼻唇溝脂溢性皮炎等癥狀。他可能缺乏的營養(yǎng)素是（）[單選題]*A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2(正確答案)D.維生素CE.維生素D49.某體育專業(yè)男大學(xué)生，全天能量推薦攝入量為2400kcal，按照合理營養(yǎng)要求其早餐應(yīng)攝取能量約為（）[單選題]*A.240kcalB.480kcalC.720kcal(正確答案)D.960kcalE.1200kcal50.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔提出了（）[單選題]*A.食物分類的概念B.RDAC.較理想的膳食模式(正確答案)D.具體食譜E.可以食用的食物種類51.下列營養(yǎng)因素與冠心病的發(fā)生有關(guān)，除了（）[單選題]*A.能量攝入過多B.脂肪攝入過多C.高蛋白飲食D.維生素PP攝入過多(正確答案)E.飲酒52.有利于心血管健康的食物有（）[單選題]*A.大蒜B.菌類C.山楂D.柑橘E.以上都是(正確答案)53.痛風(fēng)患者長期控制嘌呤攝入，急性期應(yīng)嚴格限制嘌呤攝入少于（）[單選題]*A.300mg/dB.150mg/d(正確答案)C.200mg/dD.50mg/dE.100mg/d54.有關(guān)病毒性肝炎的營養(yǎng)治療，正確的是（）[單選題]*A.提供適量的能量B.攝入足量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.適量的脂肪和糖類D.豐富的無機鹽、維生素E.以上都正確(正確答案)55.慢性腎炎的飲食指導(dǎo)，不正確的是（）[單選題]*A.烹調(diào)時需限制鹽、醬油、味精的用量B.保證每日能量供給C.采用動物類和豆類蛋白(正確答案)D.補充多種維生素E.鹽的攝入量每日2-3g56.肥胖是下列疾病的重要危險因素，除了（）[單選題]*A.失眠(正確答案)B.高血壓C.高血脂癥D.冠心病E.糖尿病57.手術(shù)患者下列哪一種營養(yǎng)素容易升高（）[單選題]*A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖(正確答案)D.維生素E.微量元素58.以下不屬于基本膳食的是（）[單選題]*A.普通膳食B.軟食C.半流質(zhì)膳食D.流質(zhì)膳食E.麥淀粉膳食(正確答案)59.低鈉鹽膳食時每日膳食中鈉的攝入量低于（）[單選題]*A.500mgB.600mgC.700mg(正確答案)D.800mgE.900mg60.低膽固醇膳食的膳食要求是（）[單選題]*A.減少膳食不飽和脂肪酸的攝入B.減少膳食蛋白質(zhì)的供給量C.減少膳食飽和脂肪酸的攝入(正確答案)D.提高膳食膽固醇的供給量E.少吃蔬菜水果61.普糖糖耐量試驗分別測定受檢者的空腹血糖水平及受檢者在口服葡萄糖溶液后（）時的血糖水平[單選題]*A.第30、60、90和120分鐘(正確答案)B.第30、60、90和150分鐘C.第30、60、90和180分鐘D.第30、50、90和120分鐘E.第30、60、100和120分鐘62.以下屬于美容美發(fā)類藥膳的是（）[單選題]*A.黑芝麻山藥米糕(正確答案)B.八珍糕C.十全大補湯D.向滸E.白虎湯63.營養(yǎng)是人體（）[單選題]*A．攝取、消化、吸收和利用營養(yǎng)素的過程(正確答案)B．身體不佳時補充營養(yǎng)素的過程C．為維持生命從食物中攝取營養(yǎng)的過程D．為了改善生活，調(diào)配膳食的過程E．為了促進人體生長發(fā)育而攝取食物的過程64.營養(yǎng)素不包括（）[單選題]*A．水B．蛋白質(zhì)C．脂類D．維生素E．氧氣(正確答案)65.關(guān)于營養(yǎng)素構(gòu)成條件的描述不正確的是（）[單選題]*A．一定存在于食物中B．可供人體能量C．可具有生理調(diào)節(jié)功能D．一定屬于化學(xué)物質(zhì)E．一定用于人體細胞的生長、發(fā)育和修復(fù)(正確答案)66.營養(yǎng)與膳食屬于哪類學(xué)科分支（）[單選題]*A．營養(yǎng)學(xué)(正確答案)B．臨床醫(yī)學(xué)C．康復(fù)醫(yī)學(xué)D．基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)E．中醫(yī)學(xué)67.某患者56歲，患型糖尿病近10年，除了堅持服用降糖藥物外，從不忌口和參加運動，其治療效果一直不理想。這說明（）[單選題]*A．藥物治療很重要B．應(yīng)該早點應(yīng)用胰島素治療C．降糖藥物選擇不當D．藥物服用方法可能不當E．忽視了飲食治療的重要性(正確答案)68.關(guān)于高膳食纖維膳食的適用要求對象哪一項是不正確的（）[單選題]*A.高血脂癥患者B.糖尿病患者C.腸炎患者(正確答案)D.便秘患者E.冠心病患者69.下列患者適于高蛋白膳食是（）[單選題]*A.慢性腎炎B.急性腎炎C.肝衰竭D.肝硬化腹水(正確答案)E.尿毒癥70.中國居民傳統(tǒng)膳食是以（）為主[單選題]*A.動物性食物B.薯類(正確答案)C.植物性食物D.蔬菜E.豆類71.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白的（）[單選題]*A.1/2B.1/3(正確答案)C.1/4D.1/5E.1/672.成年人的熱能來源于蛋白質(zhì)的比例是（）[單選題]*A.10%～12%B.12%～14%(正確答案)C.20%～30%D.30%～40%E.60%～70%73.成年人每天豆類的攝入量應(yīng)是（）[單選題]*A.30gB.40gC.50(正確答案)D.60gE.80g74.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽的攝入量要少于（）[單選題]*A.6g(正確答案)B.8gC.10gD.12gE.15g75.熱能及各種營養(yǎng)素的攝入量應(yīng)占供給量標準的（）以上[單選題]*A.75%B.80%C.85%D.90%(正確答案)E.95%76.平衡膳食是指（）[單選題]*A.保證熱能的供給B.保證營養(yǎng)素的供給C.保證適量的營養(yǎng)素和熱能，且比例平衡(正確答案)D.營養(yǎng)素越多越好E.滿足食欲77.合理的膳食結(jié)構(gòu)模式是（）[單選題]*A.以動物性食物為主B.以植物性食物為主C.動、植物食物混合(正確答案)D.以奶類食物為主E.以保健品為主78.平衡寶塔的第一層是（）[單選題]*A.谷類食物(正確答案)B.奶類食物C.豆類食物D.水果、蔬菜E.油脂79.“地中海模式膳食”是指（）[單選題]*A.飽和脂肪攝入量低，不飽和脂肪攝入量高，蔬菜、水果攝入量較高，膳食含大量糖類(正確答案)B.飽和脂肪攝入量低，不飽和脂肪攝入量高，蔬菜、水果攝入較高，膳食含少量糖類C.飽和脂肪攝入量高，不飽和脂肪攝入量高，蔬菜、水果攝入較低，膳食含少量糖類D.飽和脂肪攝入量高，不飽和脂肪攝入量低，蔬菜、水果攝入較低，膳食含少量糖類E.飽和脂肪攝入量低，不飽和脂肪攝入量低，蔬菜、水果攝入較低，膳食含少量糖類80.天然鈣質(zhì)的良好來源是（）[單選題]*A.豆類食物B.奶類食物(正確答案)C.水果、蔬菜D.谷類E.肉類81.目前認為強化鐵劑較好的載體為（）[單選題]*A.鹽B.面C.油D.乳E.醬油(正確答案)82.針對我國特點，強化維生素A的載體食物最好是（）[單選題]*A.奶類B.谷類C.油類(正確答案)D.豆類E.醬油83.食品的營養(yǎng)強化劑不包括（）[單選題]*A.鈣B.磷(正確答案)C.鐵D.碘E.硒84.下列哪一種谷物中所含煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸收利用（）[單選題]*A.大米B.小麥C.玉米(正確答案)D.小米E.高粱85.肉類食物中多不飽和脂肪酸含量較高的是（）[單選題]*A.雞肉B.豬肉C.牛肉D.羊肉E.魚肉(正確答案)86.有關(guān)牛奶，正確的是（）[單選題]*A.牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.牛奶為鈣的良好來源C.牛奶屬于貧鐵的食品D.牛奶中含有人體需要的多種維生素E.以上都對(正確答案)87.豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高（）[單選題]*A.豆腐(正確答案)B.豆?jié){C.豆芽D.整粒熟大豆E.豆粉88.蔬菜、水果中不能提供的維生素是（）[單選題]*A.葉酸B.維生素D(正確答案)C.維生素ED.維生素B1E.維生素B289.《中國居民膳食指南》的要求不包括（）[單選題]*A.禁止吸煙B.食物多樣，谷類為主C.多吃蔬菜、