食品機械與設(shè)備智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年西北農(nóng)林科技大學(xué)

食品機械與設(shè)備智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年西北農(nóng)林科技大學(xué)CIP就地清洗程序時序圖中氣頂堿指的是用壓縮空氣把堿液頂?shù)轿锪瞎拗?。（?/p>

答案:錯螺旋式壓榨機比帶式壓榨機出汁率高。（）

答案:錯超高溫瞬時滅菌機設(shè)有物料保溫段。（）

答案:對CIP其定義為：不拆卸設(shè)備或元件，在密閉的條件下，用一定溫度和濃度的清洗液對清洗裝置加以強力作用，使與食品接觸的表面洗凈和殺菌的方法。（）

答案:對在錘片式粉碎機中，錘片屬于高速沖擊和磨損嚴重的元件，可采用復(fù)合結(jié)構(gòu)的錘片，來提高其耐磨性和耐沖擊性。（）

答案:對絞肉機在工作過程中，多孔隔板固定不動，起到定刀的作用。（）

答案:對板框式過濾機是通用型過濾設(shè)備，適應(yīng)面較廣。（）

答案:對超高溫瞬時滅菌機是將蒸汽直接注入產(chǎn)品中的直接式加熱器。（）

答案:錯超高溫瞬時滅菌機的出料溫度不能夠控制。（）

答案:錯試驗中所用的CIP裝置中為半自動系統(tǒng)。（）

答案:對食品加工過程所有用水都必須符合飲用純凈水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（）

答案:錯NFC果汁是通過將果汁加熱濃縮而制成的。（）

答案:錯絞肉機中，從進料端到出料端，推料螺旋的螺距逐漸變大。（）

答案:錯螺旋式壓榨機可以連續(xù)化運行。（）

答案:對小型離心噴霧干燥設(shè)備工作中粉狀物料隨空氣一起從塔底經(jīng)管道進入旋風(fēng)分離器進行分離。（）

答案:對噴霧干燥設(shè)備霧化器有壓力式、氣流式和離心式霧化器三種。（）

答案:對軌道回轉(zhuǎn)式殺菌機是一種連續(xù)高壓罐頭殺菌設(shè)備。（）

答案:錯在使用CIP裝置清洗設(shè)備時，應(yīng)先啟動CIP主泵再連接管路、開啟閥門。（）

答案:錯膠體磨是轉(zhuǎn)動式均質(zhì)設(shè)備，它的出料有一定的壓頭。（）

答案:錯板框式過濾機可以實現(xiàn)連續(xù)過濾。（）

答案:錯高壓均質(zhì)機具備的功能。（）

答案:高壓閥,雙級均質(zhì)閥濾葉式硅藻土過濾機需要配備一個，以保證過濾操作的順利進行。（）

答案:預(yù)涂罐超高溫滅菌機中預(yù)熱冷卻段的作用。（）

答案:對進入的物料進行預(yù)熱和對流出的物料進行冷卻無菌包裝機常用對軟包裝材料進行滅菌處理。（）

答案:過氧化氫溶液實驗型冷凍干燥設(shè)備操作時，是用來使從干燥倉蒸發(fā)出來的冷凝結(jié)霜，減少體積，維持干燥倉的，干燥結(jié)束后可以啟動，使霜融化排出。（）。

答案:冷凝器水蒸氣真空度除霜系統(tǒng)在離心泵中，葉輪的作用是（）。

答案:對泵內(nèi)的液體做功、給離心泵提供能量，提高液體的靜壓能和動能實驗型冷凍干燥設(shè)備操作時，待凍干的物料是在中凍結(jié)后，再放入干燥倉的上，密封好后，再開啟降低壓力達到一定值后就開始正常冷凍升華干燥了，其中升華需要的熱量是由外界通過傳遞給物料的。（）。

答案:冰箱、擱架、真空系統(tǒng)、干燥倉壁CIP清洗中最常用的堿為。（）

答案:氫氧化鈉CIP裝置中加熱器常采用、蛇形盤管形式間接加熱，也可用無聲蒸氣直接加熱。（）

答案:板式熱交換器錘片式粉碎機粉碎物料時除了沖擊作用外還有作用力（）。

答案:搓擦和剪切超高溫滅菌機中加熱器的溫度由控制。（）

答案:供應(yīng)的蒸汽溫度純凈水生產(chǎn)的水源多為（）

答案:自來水升膜式蒸發(fā)器工作時，二次蒸汽和濃縮料在（）中實現(xiàn)汽液分離。

答案:分離器絞肉機中，多孔隔板中間有形狀的孔，十字切到中間有形狀的孔（）。

答案:圓形、方形當(dāng)物料在螺桿的推動下從右向左運動的時候，物料所處的空間會逐漸變小。在這個過程當(dāng)中，物料受到的壓力會越來大，在強大的壓力下汁液會穿過流入。（）

答案:圓筒篩壁面的孔、汁液收集斗果蔬預(yù)煮機一般采用輸送物料（）。

答案:網(wǎng)帶式輸送機螺旋式壓榨機兩個重要的間隙包括。（）

答案:螺旋的螺距、環(huán)形出渣口的大小加熱系統(tǒng)其作用是加熱冷凍干燥室內(nèi)的，促使物料內(nèi)的冰晶。有和加熱兩種方式。（）

答案:擱板升華直接間接提高螺旋式壓榨機出汁率的方法有：加熱、。（）

答案:預(yù)先加入果膠酶酶解、向漿料中加入助濾劑、減小環(huán)形出渣口的大小袋成型－充填－封口機操作過程中，特征符合要求。（）

答案:塑料膜卷材以下食品，____不宜用臥式袋成型－充填－封口機包裝。（）

答案:蘋果臥式袋成型－充填－封口機能夠?qū)Υb食品進行殺菌。（）

答案:錯等壓灌裝機灌裝時可一次灌裝到位。（）

答案:錯以下液體食品，____不宜用常壓式灌裝。（）

答案:雪碧等壓灌裝機適合果蔬汁的灌裝。（）

答案:錯冷凍干燥設(shè)備操作過程中物料是邊凍結(jié)邊升華干燥。（）

答案:錯冷凍升華干燥裝置中冷凝器的主要作用。（）。

答案:使蒸發(fā)出來的水蒸氣結(jié)霜實驗型冷凍干燥設(shè)備帶有物料加熱系統(tǒng)。（）

答案:錯冷凍升華干燥過程包括的步驟有：。（）。

答案:速凍凍結(jié)、抽真空、加熱提供升華熱、解析干燥離心噴霧干燥設(shè)備可以連續(xù)化生產(chǎn)。（）

答案:對實驗型冷凍干燥設(shè)備操作時，先開啟制冷系統(tǒng)降低內(nèi)的溫度，將好的物料放入干燥倉的擱架上，密封好后，再開啟降低壓力達到一定值后就開始正常冷凍升華干燥了。（）。

答案:冷阱、冷凍、真空系統(tǒng)離心噴霧干燥設(shè)備工作中，液體物料被塔頂安裝的霧化器噴成霧狀液滴，與從進來的熱空氣一起并流而下，進行的交換，干燥后從塔底經(jīng)管道進入旋風(fēng)分離器進行分離，落到底部，廢氣從旋風(fēng)分離器頂部中心的管道被抽出。（）。

答案:離心式、蝸殼式熱風(fēng)盤、熱和質(zhì)、粉下列殺菌設(shè)備，為間歇式。（）。

答案:軌道回轉(zhuǎn)式通常，臥式殺菌鍋可用于＿＿。（）

答案:加壓殺菌和反壓冷卻超高溫瞬時滅菌機(UHT)殺菌時間短，產(chǎn)品品質(zhì)高。（）

答案:對所有的臥式殺菌鍋均須配水循環(huán)泵,以保證鍋內(nèi)殺菌溫度的均勻。（）

答案:錯間歇式回轉(zhuǎn)式罐頭殺菌鍋的轉(zhuǎn)速越快，殺菌所需時間越短。（）

答案:錯升膜式蒸發(fā)器物料和加熱蒸汽為逆向流動。（）

答案:對在濃縮過程中，使用布膜器（也稱分配器）的濃縮設(shè)備為（）。

答案:降膜式蒸發(fā)器夾層鍋適用于高黏度原料液的濃縮。（）

答案:對下列哪種機件不會在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)（）。

答案:熱風(fēng)分配器對稀液體物料進行攪拌的主要目的是為了獲得均質(zhì)的液體。（）

答案:錯膠體磨與高壓均勻機相比，可處理的物料（）。

答案:黏度較大、含一定纖維的、稠度較大下列設(shè)備中，只有_無運動部件。（）

答案:管道混合器工業(yè)用高壓均質(zhì)機（）。

答案:A、B和C由于物料經(jīng)過均質(zhì)閥的節(jié)流作用，所以高壓均質(zhì)機的排料沒有壓頭。（）

答案:錯絞肉機工作時只能使用一塊格板和一件絞刀。（）

答案:錯錘片式粉碎機當(dāng)中篩片篩孔直徑由產(chǎn)品粒徑?jīng)Q定。（）

答案:對絞肉機的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無關(guān)。（）

答案:錯錘擊式粉碎機可從方向進料（）。

答案:切向、軸向、徑向錘片式粉碎機依靠力完成對物料的粉碎（）。

答案:摩擦、搓擦、剪切板框式過濾機過濾時，在離心泵的作用下物料被加壓，進入的液流通道，再進入，穿過兩側(cè)的，進入，匯集起來從的液流通道流出。（）。

答案:上面、濾框、濾紙、濾板、下面板框過濾機可以連續(xù)進行過濾。（）

答案:錯螺旋壓榨機最核心的零件有兩個，一個是壓榨螺桿，一個是環(huán)形出渣口。（）

答案:錯濾葉式硅藻土過濾機操作時，在離心泵的作用下，先從預(yù)涂罐打入含有硅藻土的果汁，充滿容器，在壓力的作用下果汁穿過，硅藻土被截留在濾布的表面，不斷循環(huán)在濾布表面會形成一層致密均勻的。（）。

答案:濾布、外、硅藻土層螺桿螺距沿進料口向出料口方向逐漸，螺槽深度也逐漸。螺桿是變變螺旋。（）。

答案:減小、變小、螺距、小徑濾葉式硅藻土過濾機工作時先要預(yù)涂硅藻土。（）

答案:對當(dāng)物料在螺桿的推動下從右向左運動的時候，物料所處的空間會逐漸。在這個過程當(dāng)中，物料受到的壓力會越來。（）。

答案:減小、越大CIP已經(jīng)經(jīng)歷了、兩代，目前進入的第三代（）。

答案:手動型、氣動型、機電一體化智能化CIP系統(tǒng)中有兩個主要的管路，一個是CIP進程管，另一個是物料管路。（）

答案:錯在生產(chǎn)當(dāng)中經(jīng)常用的消毒劑有次氯酸鹽、碘化物、穩(wěn)定性二氧化氯。（）

答案:對CIP清洗罐有配料罐、堿罐、酸罐、（）。

答案:水罐酸類清洗劑常用的是鹽酸，一般不用硝酸，因為硝酸會對于不銹鋼會有腐蝕作用。（）

答案:錯常見的純凈水殺菌方法是（）。

答案:紫外線和臭氧納濾膜無法截留金屬離子。（）

答案:錯反滲透膜可以截留蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)。（）

答案:對砂濾器可去除水中的致病菌。（）

答案:錯按照膜孔徑從大到小將壓力驅(qū)動的膜