食品安全與質(zhì)量管理智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院

食品安全與質(zhì)量管理智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院進(jìn)入作業(yè)區(qū)域，可以配戴飾物、手表。（）

答案:錯(cuò)需要了解ISO22000食品安全管理體系文件編寫工作，應(yīng)主要查詢ISO22004。（）

答案:錯(cuò)審核組長負(fù)責(zé)組織審核組討論形成審核發(fā)現(xiàn)和審核結(jié)論。（）

答案:對(duì)具有食品安全管理相關(guān)證書，說明這個(gè)員工能夠勝任食品安全管理體系運(yùn)行和有效保持的工作。（）

答案:錯(cuò)從事生制品加工的工人的工作服和從事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。（）

答案:錯(cuò)需要了解ISO9000質(zhì)量管理體系文件編寫工作，應(yīng)主要查詢ISO22000。（）

答案:錯(cuò)組織要有相關(guān)的記錄來證實(shí)食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備有關(guān)的食品危害的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。（）

答案:對(duì)控制圖是對(duì)過程質(zhì)量特性進(jìn)行測(cè)定、記錄、評(píng)估，從而監(jiān)察過程是否處于控制狀態(tài)的一種用統(tǒng)計(jì)方法設(shè)計(jì)的圖。（）

答案:對(duì)食品經(jīng)營者貯存和經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）

答案:對(duì)質(zhì)量方針應(yīng)形成體系文件化的信息。()

答案:對(duì)當(dāng)審核計(jì)劃的所有活動(dòng)已完成，審核即告結(jié)束，審核報(bào)告的批準(zhǔn)和分發(fā)視為審核的一部分。（）

答案:錯(cuò)推行質(zhì)量管理體系是總經(jīng)理的事情，普通員工無須了解。（）

答案:錯(cuò)驗(yàn)證程序包括監(jiān)控儀器的校準(zhǔn)。（）

答案:對(duì)管理評(píng)審就是外審。（）

答案:錯(cuò)ISO9000-2015中基礎(chǔ)設(shè)施包括企業(yè)設(shè)備（包括硬件和軟件)。（）

答案:對(duì)顧客請(qǐng)認(rèn)證中心來企業(yè)進(jìn)行審核是第一方審核。（）

答案:錯(cuò)想尋找不良結(jié)果的主要問題時(shí)，可用魚骨圖。（）

答案:對(duì)從事食品生產(chǎn)加工人員每兩年進(jìn)行健康檢查，職得健康證明后方可參加工作并建立健康記錄。（）

答案:錯(cuò)顧客僅指組織外部的接受產(chǎn)品的組織和個(gè)人。()

答案:錯(cuò)ISO22000食品安全管理體系建立的法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)是GB19538。（）

答案:錯(cuò)ISO22000標(biāo)準(zhǔn)適用于（）組織。

答案:食品加工企業(yè)###食品添加劑生產(chǎn)商###食品運(yùn)輸經(jīng)營者ISO9000:2015中可追溯性可涉及到（）。

答案:原材料的來源###加工歷史###產(chǎn)品交付后的分布及所處位置###零部件的來源哪些有毒物品要正確標(biāo)明，并且要在加工區(qū)外密封、干燥的地方上鎖保存，只有被允許的相關(guān)人員才能進(jìn)入保存區(qū)及使用，絕對(duì)不允許翻倒、掉落或滴到產(chǎn)品上。（）

答案:清潔劑###殺蟲劑###消毒液###潤滑油下面哪一項(xiàng)可以視為生物危害（）。

答案:大腸桿菌超標(biāo)###沙門氏菌超標(biāo)ISO9001-2015中提出，不同組織的質(zhì)量管理體系文件的多少與詳略程度可以不同，取決于()

答案:過程###活動(dòng)類型###組織的規(guī)模下面屬于HACCP體系認(rèn)證依據(jù)的是（）

答案:GB/T27341###《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP體系）認(rèn)證補(bǔ)充要求1.0》###GB14881關(guān)鍵限值常用指標(biāo)包括（）等參數(shù)。

答案:溫度###含水量###濕度###時(shí)間ISO9001:2015中的內(nèi)部環(huán)境包括()。

答案:組織的理念###組織的文化###組織的價(jià)值觀預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注（）。

答案:凈含量###生產(chǎn)許可證編號(hào)###產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)###食品名稱（）以下對(duì)操作性前提方案描述正確的是

答案:操作性前提方案應(yīng)基于危害分析確定###操作性前提方案是控制措施以下關(guān)于食品安全管理體系描述錯(cuò)誤的是（）。

答案:必須與環(huán)境管理體系一起建立生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加()。

答案:藥品食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備（），加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。

答案:食品安全管理人員關(guān)于工藝流程圖，以下說法正確的是（）。

答案:工藝流程圖中可包括發(fā)生在以確定過程之前或之后的步驟。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定組織職工參加()，學(xué)習(xí)食品安全法律.法規(guī).規(guī)章.標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，并建立培訓(xùn)檔案。

答案:食品安全知識(shí)培訓(xùn)食品添加劑超標(biāo)屬于()。

答案:化學(xué)危害食品安全小組通過（）核對(duì)來驗(yàn)證流程的準(zhǔn)確性。

答案:現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)審核中的末次會(huì)議應(yīng)由（）是主持。

答案:審核組長未按要求進(jìn)行食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理等部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令改正，給予（）

答案:警告ISO19011:2018指出，如果審核組中沒有涵蓋有必要的能力，可用具有額外能力的（）支持審核組。

答案:技術(shù)專家食品安全管理體系審核范圍是指（）

答案:受審核方體系所覆蓋的內(nèi)容和界限下列液體食品凈含量標(biāo)示正確的是（）。

答案:2000mlISO9001質(zhì)量管理體系中，理解相關(guān)方的需求和期望，組織應(yīng)確定()

答案:QMS有影響的相關(guān)方ISO9000:2015中8.2.3條款指出：若產(chǎn)品和服務(wù)要求發(fā)生變更，組織應(yīng)確保相關(guān)（）得到修改。

答案:文件信息因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）。

答案:食品安全管理人員《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP體系）認(rèn)證依據(jù)》的公告(2018年第17號(hào))中，認(rèn)證補(bǔ)充要求1.0提出要進(jìn)行（）與食品欺詐的預(yù)防。

答案:食品過敏源進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合()。

答案:我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)ISO22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于()組織。

答案:食品衛(wèi)生主管部門以下捕鼠的方法不恰當(dāng)?shù)臑椋ǎ?/p>

答案:毒餌料食品安全管理體系的宗旨是（）

答案:防止消除.降低食品安全危害:不合格報(bào)告沒有必要讓受審方確認(rèn)，由審核組長簽字確認(rèn)即可。（）

答案:錯(cuò)審核證據(jù)、審核發(fā)現(xiàn)和審核準(zhǔn)則的關(guān)系正確的是（）

答案:將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核證據(jù)。###將收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核結(jié)果。###將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核結(jié)論。審核證據(jù)包括（）

答案:其余選項(xiàng)都是審核準(zhǔn)備包括編制審核計(jì)劃、編制審核檢查表、組建審核組，任命審核組長。（）

答案:對(duì)關(guān)于HACCP體系認(rèn)證審核組的描述不正確的是（）

答案:審核組至少由兩名審核員組成監(jiān)視參數(shù)通常不選用（）。

答案:微生物檢測(cè)結(jié)果ISO22000:2018認(rèn)證的四大要素（）。

答案:體系管理###危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)原理###相互溝通###前提方案ISO22000-2018標(biāo)準(zhǔn)中，食品安全危害是指食品中含有的可能導(dǎo)致不良健康影響的生物、化學(xué)或物理的因素。（）

答案:對(duì)產(chǎn)品工藝變更信息只要通知相關(guān)崗位人員，無需通知食品安全小組。（）。

答案:錯(cuò)以下哪些屬于食品安全問題（）。

答案:食品中的石塊###沙門氏菌超標(biāo)###生物毒素以下不建議對(duì)CCP點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控的方法和設(shè)備的是（）

答案:微生物監(jiān)控HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系，其重點(diǎn)控制的是食品安全的危害，主要通過控制食品生產(chǎn)過程來控制危害。（）

答案:對(duì)對(duì)危害進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)者慮交全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性。（）

答案:對(duì)操作限值是指由（）用來防止發(fā)生偏離關(guān)鍵限值的風(fēng)險(xiǎn)，比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的判定標(biāo)準(zhǔn)或最大、最小水平參數(shù)。。

答案:操作者ISO9001:2015體系一般需要經(jīng)過策劃與準(zhǔn)備、文件編寫、試運(yùn)行、內(nèi)部審核與管理評(píng)審四個(gè)階段。（）

答案:對(duì)質(zhì)量方針是一般領(lǐng)導(dǎo)者正式發(fā)布的該組織總的質(zhì)量宗旨和質(zhì)量方向。（）

答案:錯(cuò)以下屬于顧客的是（）。

答案:零售商###代理商###批發(fā)商在質(zhì)量管理中，致力于制定質(zhì)量目標(biāo)并規(guī)定必要的運(yùn)行過程和相關(guān)資源以實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)的活動(dòng)是（）。

答案:質(zhì)量策劃做過程策劃時(shí)，需要先充分識(shí)別公司產(chǎn)品和服務(wù)的主要過程，然后再對(duì)每個(gè)過程進(jìn)行系統(tǒng)的定義和規(guī)定，以確定過程的順序。（）

答案:對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。

答案:原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制###生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制###原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制###運(yùn)輸和交付控制王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（）

答案:錯(cuò)日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)。（）

答案:對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)采購（），應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。

答案:食品包裝材料###食品原料###用于食品生產(chǎn)的洗滌劑###食品添加劑.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。

答案:以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品2019年修訂的《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，在產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品、生產(chǎn)加工過程、銷售、貯存、運(yùn)輸、消費(fèi)等食品安全