食品安全控制學(xué)智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年中南民族大學(xué)

食品安全控制學(xué)智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年中南民族大學(xué)食用發(fā)芽的馬鈴薯、河豚魚中毒，是屬于細(xì)菌性食物中毒。

答案:錯(cuò)鉛對兒童神經(jīng)系統(tǒng)的危害具有不可逆性，影響可能會(huì)持續(xù)到成人。

答案:對副溶血性弧菌食物中毒，以青壯年為主多，病后免疫力不強(qiáng)，不可重復(fù)感染。

答案:錯(cuò)真菌毒素污染的食品一般以動(dòng)物性食品為主。

答案:錯(cuò)扁豆必須燒熟煮透后吃，生食或吃沒有經(jīng)炒熟的，容易造成食物中毒。

答案:對皂甙主要存在于菜豆（四季豆）和大豆中，預(yù)防皂甙的最好方法是將其煮熟，以破壞其中所含的全部毒素。

答案:對在任何一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。

答案:對大豆或豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑可通過加熱煮沸使其破壞。

答案:對目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。

答案:對肉毒毒素是一種神經(jīng)毒素，是目前已知的化學(xué)毒素和生物中毒性最強(qiáng)的一種。

答案:對我國于1983年停止生產(chǎn)六六六和DDT等有機(jī)氯農(nóng)藥。

答案:對黃曲霉毒素的特性有

答案:有強(qiáng)烈毒性，屬于劇毒毒物###小計(jì)量長期攝入，動(dòng)物出現(xiàn)生長障礙###是強(qiáng)的化學(xué)致癌物###黃曲霉毒素污染嚴(yán)重地區(qū)人群肝癌高發(fā)毒覃中毒按臨床表現(xiàn)可分為

答案:神經(jīng)、精神型###胃腸炎型###溶血型###臟器損害型我國農(nóng)業(yè)部于1997年3月下文禁止β-腎上腺類激素在飼料和畜牧生產(chǎn)中的使用。

答案:對引起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的食品多為

答案:剩飯###蛋糕下列屬感染性食物中毒的有

答案:沙門菌食物中毒###李斯特菌食物中毒###志賀菌食物中毒環(huán)境污染已成為人類的公害，下列選項(xiàng)中有關(guān)如何控制環(huán)境污染這一問題說法正確的是？

答案:以“保護(hù)環(huán)境，人人有責(zé)”的態(tài)度積極參加各項(xiàng)環(huán)境保護(hù)活動(dòng)###對污染環(huán)境的行為必須加以約束，后果嚴(yán)重的甚至可以動(dòng)用法律懲治###自覺培養(yǎng)保護(hù)環(huán)境的道德風(fēng)尚食品添加劑的類型有哪些？

答案:甜味劑###抗氧化劑###膨松劑###防腐劑近年WHO曾宣布炸薯?xiàng)l一類的洋快餐產(chǎn)生致癌物質(zhì)，這種物質(zhì)是

答案:丙烯酰胺制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息，應(yīng)當(dāng)遵守（）的有關(guān)規(guī)定。

答案:《食品安全法》副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是

答案:海產(chǎn)品下面哪種核素是人工放射性核素

答案:60Co河豚的很多部位都含有毒素，其中()的毒性最強(qiáng)，（）次之

答案:卵巢肝臟下列哪種技術(shù)不能徹底殺死食源性微生物

答案:冷凍下列哪項(xiàng)不屬于按環(huán)境要素分類的環(huán)境污染？

答案:能源污染最常見的且最易受到二惡英污染的是魚、肉、禽、蛋、乳及其制品。

答案:對食物中污染的黃曲霉毒素有黃曲霉素B1、B2、G1、G2、M1、M2六種，以黃曲霉素B2的毒性和致癌性最強(qiáng)。

答案:錯(cuò)李斯特菌引起的食物中毒的臨床表現(xiàn)為侵襲型和腹瀉性。

答案:對食品安全與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。

答案:對操作限值和關(guān)鍵限值是一樣的概念

答案:錯(cuò)展青霉素（Pat）在酸性溶液中較穩(wěn)定，在堿性條件下會(huì)喪失活性。

答案:對在河豚產(chǎn)繁殖季節(jié)可以食麥螺。

答案:錯(cuò)甲狀腺素的理化性質(zhì)非常穩(wěn)定，在600攝氏度以上的高溫也不能將其破壞。

答案:錯(cuò)城市污染場地土壤中重金屬進(jìn)入人體的主要途徑包括？

答案:飲用地下水###呼吸作用吸入###皮膚接觸食品安全標(biāo)準(zhǔn)是技術(shù)性規(guī)定，不具有法律效力。

答案:錯(cuò)食品法律法規(guī)制定的法律依據(jù)是憲法

答案:對輪狀病毒無明顯季節(jié)性。

答案:錯(cuò)細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病原因?yàn)?/p>

答案:被致病菌污染的食物存放不當(dāng)，致病菌大量繁殖或產(chǎn)生毒素###食物在生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏、銷售等過程中受到致病菌的污染###食用前未經(jīng)徹底加熱以下對土壤污染描述不正確的是？

答案:如處理得當(dāng)，污染土壤可以恢復(fù)如初###構(gòu)成土壤污染的充分必要條件是土壤中有污染物檢出使HACCP最終實(shí)施成功的因素，不包括

答案:重視管理者，使之成為執(zhí)行計(jì)劃的唯一人選###從工作單上徹底消除具有潛在性危害的食品HACCP體系的官方驗(yàn)證中，現(xiàn)場驗(yàn)證的內(nèi)容包括（）。

答案:企業(yè)是否符合GMP法規(guī)###企業(yè)是否有嚴(yán)密的SSOP計(jì)劃，并有效實(shí)施###HACCP計(jì)劃及其實(shí)施情況以下哪些屬于地氟病的癥狀？

答案:骨疏松和軟化###牙齒發(fā)黑脫落###彎腰駝背1985年，我國科學(xué)家把生長激素基因轉(zhuǎn)入鯉魚的受精卵內(nèi)，培育出特大的胖鯉魚．這種生物技術(shù)是

答案:轉(zhuǎn)基因技術(shù)引起油菜籽餅中毒的主要有毒成分是

答案:芥子甙下列不屬于紙類材料的優(yōu)點(diǎn)的是

答案:資源消耗大下列不屬于食物中毒的是

答案:暴食暴飲后上吐下瀉下列現(xiàn)象屬于環(huán)境污染的是？

答案:日本水俁事件水體中的（）廢水污染來自電鍍、焦化、煤氣、化肥和石油化工等排放的工業(yè)廢水。

答案:氰化物俗稱的“痛痛病”是由哪種重金屬導(dǎo)致的疾??？

答案:鎘重金屬對人體有害，下列哪種蛋制品中的鉛含量最高?

答案:松花蛋食品輻照可用于

答案:滅菌###殺蟲###抑芽水俁病是汞中毒引起的一種疾病。

答案:對汽車排放的尾氣是一大污染源，但在廚房烹飪產(chǎn)生的油煙不是污染源。

答案:錯(cuò)魚的膽汁毒素很大，無論何種烹飪都不能去毒，只有將魚膽去掉才是有效的預(yù)防措施

答案:對企業(yè)必須達(dá)到GMP的要求并有效實(shí)施SSOP計(jì)劃，才能建立并有效運(yùn)行HACCP體系。

答案:對部分大氣污染物可以污染水體、土壤或食物，經(jīng)消化道進(jìn)入人體內(nèi)。

答案:對水污染、大氣污染、土壤污染或多或少會(huì)進(jìn)入食物鏈。

答案:對木薯中毒的原因是生食或食入未熟透的木薯或喝煮木薯的湯所致。

答案:對砷對人體的毒性很大，有機(jī)毒表現(xiàn)為劇毒，無機(jī)砷毒性較低。

答案:錯(cuò)地方性氟中毒是長期攝入過量氟而發(fā)生的一種慢性全身性疾病，主要表現(xiàn)為氟骨癥和氟斑牙。

答案:對大多數(shù)沙門氏菌食物中毒是沙門氏菌活菌侵襲腸黏膜而導(dǎo)致的感染型中毒。

答案:對飛機(jī)尾氣、化石燃料的消耗同樣也是污染源。

答案:對食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

答案:對在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。

答案:對水環(huán)境中的有機(jī)污染物主要包括石油及其制品、酚、苯、氰化物等。

答案:錯(cuò)超高壓殺菌不需向食品中加入化學(xué)物質(zhì)

答案:對控制和消除土壤污染的主要方法是？

答案:不用污水灌田###不過量施用農(nóng)藥和化肥食品安全是指食品無毒、無害，無所謂營養(yǎng)要求。

答案:錯(cuò)三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠等不屬于食品添加劑。

答案:對影響食品安全的生物因素比較常見的是什么？

答案:真菌污染###細(xì)菌污染###食源性病毒###寄生蟲凡具有熒光性的物質(zhì)都屬于黃曲霉毒素。

答案:錯(cuò)食品安全與消費(fèi)時(shí)食品中食源性危害的存在和水平有關(guān)。因此只與食品加工和消費(fèi)階段有關(guān)

答案:錯(cuò)食品安全僅指消費(fèi)階段食品中食源性危害對消費(fèi)者不會(huì)造成傷害。

答案:錯(cuò)大腸埃希菌食物中毒癥狀主要有下列類型

答案:出血性腸炎型###急性菌痢型###急性胃腸炎型下列屬于轉(zhuǎn)基因食品安全性評價(jià)的原則的有

答案:風(fēng)險(xiǎn)效益平衡的原則###實(shí)質(zhì)等同性原則###熟悉性原則###預(yù)先防范的原則###逐步評估的原則###個(gè)案評估的原則以下哪種常見的生活行為會(huì)增加水污染？

答案:向河道傾倒垃圾目前全球主要大氣污染物分為包括哪些？

答案:二氧化硫###氮氧化物###大氣顆粒物###臭氧根據(jù)造成水污染的物質(zhì)的性質(zhì)劃分，水污染可被分為哪幾類？

答案:生物性污染###化學(xué)性污染###物理性污染土壤污染物主要包括哪些？

答案:放射性物質(zhì)###重金屬###農(nóng)藥###化肥以下選項(xiàng)中，哪些是20世紀(jì)發(fā)生的重大水污染事件?

答案:淮河水污染事件###“痛痛病”事件###水俁病事件人為造成的水污染來源于以下哪些方面？

答案:工業(yè)污染###農(nóng)業(yè)污染###生活污染下列那些是化學(xué)危害

答案:洗滌劑、消毒劑的殘留污染###重金屬超標(biāo)###設(shè)備上使用的潤滑油污染###有毒化學(xué)品污染在HACCP術(shù)語中，什么是危害分析？

答案:對危害及其存在條件的信息進(jìn)行收集和評估的過程磺胺類藥物根據(jù)其應(yīng)用情況可分為三類，下列（）不屬于

答案:用于增肥氟在人體內(nèi)積累可引起很多疾病，除（）外

答案:大脖子病原生環(huán)境指沒有受()活動(dòng)影響的自然環(huán)境

答案:人類（）是豬帶絳蟲和牛帶絳蟲的惟一終末宿主和傳染源。

答案:人目前什么農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體乙酰膽堿酯酶活性而危害人體健康？

答案:有機(jī)磷關(guān)鍵限值是為以下哪一項(xiàng)而設(shè)定的

答案:關(guān)鍵控制點(diǎn)以下食物中毒最為常見的是

答案:細(xì)菌性食物中毒有機(jī)磷農(nóng)藥具有（）毒性

答案:神經(jīng)下列哪種屬食物中毒的范疇

答案:肉毒中毒下列哪項(xiàng)是食品安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可以接受的水平的一個(gè)點(diǎn)、步驟或過程

答案:關(guān)鍵控制點(diǎn)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是技術(shù)性規(guī)定，不具有法律效力。

答案:錯(cuò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是

答案:強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《中華人民共和國食品安全法》包括

答案:十章共一百五十四條在制訂食品安全方針時(shí)，可以不考慮下列哪些內(nèi)容

答案:財(cái)務(wù)指標(biāo)我國規(guī)定：(??)是為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定，并由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件。

答案:標(biāo)準(zhǔn)油炸雞腿HACCP計(jì)劃中的CCP油炸操作的監(jiān)控對象和方法是：

答案:油炸鍋的操作溫度和時(shí)間控制什么是某CCP的關(guān)鍵限值?

答案:食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能造成健康危害當(dāng)前各國普遍采用的良好操作規(guī)范（GMP）最早起源于

答案:美國下列哪項(xiàng)不是HACCP七項(xiàng)原理之一

答案:建立物理污染物的檢查程序關(guān)于HACCP的管理思想，正確的說法是

答案:形成的管理體系各行各業(yè)不可以通用科學(xué)家將蘇云金桿菌內(nèi)的毒素基因用特殊的方法轉(zhuǎn)入煙草等植物體內(nèi)，成功地培育出了能抵御害蟲的抗蟲植物．這一技術(shù)手段被稱作

答案:基因工程下列實(shí)例應(yīng)用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)的是

答案:生產(chǎn)胰島素的大腸桿菌美國科學(xué)家在研究生長在墨西哥某地的野玉米后發(fā)現(xiàn)，這種玉米含有包括蘇云金芽孢桿菌(一種產(chǎn)生抗蟲毒蛋白的細(xì)菌)基因在內(nèi)的轉(zhuǎn)基因作物的基因，由此可見

答案:轉(zhuǎn)基因作物的基因可傳播到野生植物中###轉(zhuǎn)基因作物可對天然植物的遺傳多樣性構(gòu)成威脅下列哪項(xiàng)不是轉(zhuǎn)基因食物潛在的安全隱患

答案:某些轉(zhuǎn)基因生物可以合成干擾素，進(jìn)入人體增強(qiáng)相應(yīng)細(xì)胞的免疫力轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)過程的核心技術(shù)是

答案:基因工程輻射技術(shù)對食品的營養(yǎng)成分造成影響。

答案:對下列關(guān)于食品輻照滅菌手段的說法中，不正確的是

答案:輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌低溫長時(shí)間巴氏消毒法是將奶加熱到

答案:62℃，30min超高壓殺菌是一種非熱力殺菌方法。

答案:對關(guān)于紙類包裝材料，下列說法正確的是？

答案:印刷性能優(yōu)良，可以直接印刷橡膠的毒性來源于

答案:添加的助劑###基料中的單體下列哪些性能是玻璃包裝材料所具有的？

答案:導(dǎo)熱性能好，適合直接加熱一些人為了方便，直接拿報(bào)紙或者廣告紙包裹食物或?qū)⑹澄镏苯臃庞趫?bào)紙或廣告紙上，這樣做是不安全的。

答案:對關(guān)于食品包裝的功能，下列說法錯(cuò)誤的是？

答案:增加食品的營養(yǎng)價(jià)值秋水仙素主要存在于干黃花菜中。

答案:錯(cuò)引起食物中毒的食品有

答案:由于貯存條件不當(dāng)，在貯存過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品###外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質(zhì)###被致病菌和/或毒素污染的食品###被有毒化學(xué)品污染的食品###本身含有有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)不當(dāng)未能將毒物去除的食品河豚魚含毒素最多的部位是

答案:卵巢和肝下列（）中含有皂甙

答案:大豆毒覃中毒的常見原因是

答案:誤食在我們每天吃的主食和副食里，幾乎都含有食品添加劑，尤其是副食品的加工生產(chǎn)更離不開食品添加劑的環(huán)節(jié)。

答案:對用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白調(diào)味液中可能含有

答案:氯丙醇有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的主要毒作用機(jī)制為

答案:抑制膽堿酯酶活性鹽酸克倫特羅俗稱“瘦肉精”，臨床可用于治療哮喘。

答案:對黃曲霉毒素急慢性中毒的靶器官只在肝臟。

答案:錯(cuò)食物中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后，出現(xiàn)()疾病。

答案:急性、亞急性細(xì)菌性食物中毒主要發(fā)生在()月份

答案:5~10月份沙門菌食物中毒的主要來源是（）

答案:家畜、家禽下列屬于食源性疾病范疇的是

答案:食物中毒###食物過敏###食物營養(yǎng)不平衡造成的某些慢性非傳染性疾病###食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病###食源性腸道傳染病和寄生蟲病環(huán)境污染是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。

答案:對從對食品安全的影響把水體污染物分成三類，哪一類不屬于其中。

答案:支原體汞對人體的危害很大，下列哪項(xiàng)最常見的污染物

答案:水產(chǎn)品造成酸雨的主要化學(xué)物質(zhì)有

答案:NOX###SO2下列疾病中，與環(huán)境污