農產品食品檢驗員高級題庫及答案

農產品食品檢驗員高級題庫及答案

1.標準是對（）事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。［單選題］

單一

復雜性

綜合性

重復性（正確答案）

2.

驗室安全守則中規(guī)定，嚴格將任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替餐具。

［單選題］

食品，燒杯

藥品，玻璃儀器（正確答案）

藥品，燒杯

食品，玻璃儀器

3.若樣品中脂肪含量超過10%,需用（）提取3次。［單選題］

酒精

丙酮

石油酸正確答案）

CC14

4.滴定管的最小刻度為（）。［單選題］

0.1ml

0.01ml

1ml

0.02ml

5.下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是（）。

GB/T為推薦性國家標準

13662是產品代號（正確答案）

92是標準發(fā)布年號

13662是標準順序號

6.用酸度計測定溶液的pH值時，甘汞電極的（）。

電極電位不隨溶液pH值變化（正不

通過的電極電流始終相同

電極電位隨溶液pH值變化

電極電位始終在變

7.俗稱氯仿的化合物分子式為（）。［單選題］

CH4

CHC13

CH2C12

CH3C1

8.儀器中的光源基本功能是（）［單選題］

發(fā)光

發(fā)熱

發(fā)射被測元素的特征輻射濘

無很大的作用

9.

預包裝商品是銷售前預先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好，并有預先確定的

（）的商品。［單選題］

使用方法

產品的性質

量值（或者數量）（正確答案）

內容物種類

10.使用分析天平時,加減祛碼和取放物體必須休止天平，這是為了（）［單選題］

防止天平盤的擺動

減少瑪瑙刀口的磨損（正確答案）

增加天平的穩(wěn)定性

加塊稱量速度

H.國家標準規(guī)定化學試劑的密度是指在（）時單位體積物質的質量。［單選題］

28℃

25℃

20℃（正確答案）

23℃

12.下列哪一項是系統(tǒng)誤差的性質（）［單選題］

隨機產生

具有單向性（正確答案）

呈正態(tài)分布

難以測定

13.

樣品水分含量達17%以上時，樣品難以粉碎，且粉碎時水分損失較大，測量樣品水

分應采用先在（）下干燥3-4小時，然后粉碎再測定水分。［單選題］

30℃

50℃，）

80℃

100℃

14.按有效數字計算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=（）。［單選題］

10.13231

10.1323

10.132

10.13

15.GB/T5009.3中規(guī)定的檢驗方法不包括（）［單選題］

直接干燥法

滴定法（正確答案）

減壓干燥法

蒸儲法

16.

標準規(guī)定，水分檢測要求在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得

超過算術平均值的（）［單選題］

8%

10%

3%

2%

17.對食品中色素的檢測應遵循的原則（）［單選題］

視產品色澤而定（正確答案）

按產品標準要求進行

按GB2760中規(guī)定的色素類型

檢測本類食品中不應加入的色素

18.

測定淀粉中灰分時，將洗凈地煙置于灰化爐內，在900士25℃下加熱（），并在干

燥器內冷卻至室溫然后稱重。［單選題］

20min

30min

45min

20min

19.在食品中添加（）可不在配料清單食品添加劑項下標注具體名稱［單選題］

甜味劑

防腐劑

著色劑

增稠劑（正確答案）

20.食品產地應當按照行政區(qū)劃標注到（）地域。［單選題］

省市級

地市級（正石

市縣級

鄉(xiāng)鎮(zhèn)級

21.基準物質NaCl在使用前預處理方法為（），再放于干燥器中冷卻至室溫。

［單選題］

在140~150℃烘干至恒重

在270~300℃灼燒至恒重

在105~110℃烘干至恒重

在500~600℃灼燒至恒重（正確答案）

22.需要烘干的沉淀用（）過濾。［單選題］

定性濾紙

定量濾紙

玻璃砂芯漏斗（正確答案）

分液漏斗

23.在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子連接。［單選題］

幾丁質

胞嚓咤

甘油（正確答案）

氨基酸

24.鞭毛是細菌的（）器官。［單選題］

捕食

呼吸

性

運動（正確答案）

25.真菌繁殖的主要特征是（）。［單選題］

隔壁

抱子（正確答案）

細胞壁結構

營養(yǎng)類型

26.

過氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分數的過氧乙酸水溶液在（）內可殺死

大腸桿菌。［單選題］

15分鐘

10分鐘

8分鐘

6分鐘

27.高壓蒸汽滅菌時，當壓力達15磅，溫度121。。時，維持時間（）。［單選題］

10分鐘

20分鐘（正確答案）

30分鐘

25分鐘

28.用經校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對誤差為（）。［單選題］

±0.1%

+0.1%

-0.1%

無法確定

29.

對某食品中粗蛋白進行了6次測定，結果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%

、59.10%、59.14%,標準偏差為（）。［單選題］

0.06542

0.0654

0.066

0.065

30.不允許開啟天平加減祛碼或樣品，是因為這樣做帶來危害最大的是（）。［單選題］

易損壞瑙瑪刀（正確答案）

易使樣品曬落在稱盤上

稱樣不準確

天平擺動大，停不穩(wěn)

31.利用冷藏進行保存的一個缺點是（）。［單選題］

冷藏不能殺死微生物（正確答案）

冷藏不能降低微生物的代謝

冷藏能延長保存期

冷藏降低微生物酶的活性

32.下列關于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是（）。［單選題］

系統(tǒng)誤差又稱可測誤差，是可以測量的

系統(tǒng)誤差使測定結果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低

系統(tǒng)誤差一般都來自測定方法本身（正確答案）

系統(tǒng)誤差大小是恒定的

33.測量結果的精密度的高低可用（）表示最好。［單選題］

偏差

極差

平均偏差

標準偏差（正確答案）

34.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（）。［單選題］

用地煙盛裝樣品

將川煙與樣品在電爐上小心炭化后放入

將堪煙與川煙蓋同時放入灰化

關閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出（正確答案）

35.

在革蘭氏染色時草酸專安結晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。

［單選題］

半分鐘

1分鐘（正確答案）

1.5分鐘

2分鐘

36.配制C（1/2H2so4）0.Imol/L的標準溶液1000ml,下面做法正確的是（）。

［單選題］

量取5mlH2so4緩緩注入1000ml水中搖勻

量取6mlH2so4緩慢注入1000ml水中搖勻

量取8mlH2so4緩緩注入1000ml水中搖勻

量取3mlH2s04緩慢注入1000ml水中搖勻（正確答案）

37.使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時，下面操作不正確的是（）。［單選題］

放入的物品應留有蒸汽流通的空間

器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌

密閉容器，打開電源開關，加熱至溫度為121C（正確答案）

滅菌結束，待自然降到室溫后開蓋

38.用“比較”法測定NaOH標準溶液的濃度時，下面標準HC1溶液取量正確的是（）。

［單選題］

30.00ml四份

32.00ml四份

35.00ml四份

30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份（

39.

脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于（），在某些發(fā)酵與生產中脂肪含量過

高會影響發(fā)酵的進行或產生許多副產物。［單選題］

乙雄

石油酸

水（正確答案）

四氯化碳

40.顯微鏡的構造有機械和光學部分，機械部分不包括下面的（）。［單選題］

鏡座

光圈

升降調節(jié)器

反光鏡（正確答案）

41.

同一包裝商品內含有多件同種定量包裝商品的，應當標注（），或者標注總凈含

量。［單選題］

單件定量包裝商品的凈含量和總件數（正確答案）

每一件商品的凈含量

單件商品的屬性

產品的規(guī)格和尺寸

42.標準凈含量為130g的產品，按標準規(guī)定其允許短缺量為（）g［單選題］

5

6

5.8

13

43.下列（）不屬于隨機抽樣方法［單選題］

等距抽樣

分層抽樣

簡單隨機抽樣

隨意抽樣E確答案）

44.進行定量包裝檢驗時用的計量器具的精度（）［單選題］

0.1g

0.01g（正石

1g

0.5g

45.根據標準化法，我國標準分為4級，下面不屬于這4級類的是（）［J

國家標準

行業(yè)標準

企業(yè)標準

衛(wèi)生標準（正確答案）

46.物質的量濃度的單位是（）。［單選題］

g

kg

mol

mol/L

47.下列標準代號屬于國家標準的是（）。［單選題］

GB10792

ZBX66012

QB/TXXXX

Q/JXXX

48.下列數據都是測量值，則0.0925*0.64590的結果為（）位有效數字。

4

3（正確答案）

5

6

49.有關平均偏差和標準偏差的敘述中，不正確的是（）。［單選題］

平均偏差和標準偏差都是用來表示測定結果精密度的

平均偏差是各測量值的偏差絕對值的算術平均值

標準偏差能將較大的偏差靈敏地反映出來（正確答案）

用平均偏差和標準偏差同樣反映一組測量結果的精密度

50.化合物HC1中H與C1是通過（）鍵合的。［單選題］

離子鍵

配位鍵

氫鍵

共價鍵（正確答案）

51.物質的摩爾質量的定義為（）［單選題］

1摩爾物質的質量（正確答案）

以克為單位表示的分子量

質量除以物質的量

以12c的1/12表示的分子量

52.在21€8「+。2=21€。+：8己反應中，氧化劑是（）。［單選題］

C12

KBr

Br-

C1

53.（）是單純蛋白質。［單選題］

脂蛋白

糖蛋白

核蛋白

卵清蛋白（正確答案）

54.人體必需的八種氨基酸的分析，你認為屬于（）［單選題］

定量分析

定性分析

定性及定量分析（正確答案）

化學分析

55.下面不屬于光度分析法的是（）［單選題］

目視比色法

比濁法（正確答案）

可見光分光光度法

紫外分光光度法

56.下列哪類生物屬非細胞型微生物（）［單選題］

細菌

病毒（正確答案）

霉菌

酵母菌

57.

球菌在一個平面上連續(xù)分裂后，連成三個或三個以上的或長或短的鏈狀，這種細菌

稱（）［單選題］

葡萄球菌

雙球菌

鏈球菌（正確答案）

四聯球菌

58.

細菌的菌體繁殖過程可分為四期，其中細菌體積增大，代謝活躍，但細胞分裂緩慢

,此階段稱（）。［單選題］

遲緩期

對數生長期

穩(wěn)定期（正確答案）

哀退期

59.固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是（）。［單選題］

瓊脂（正確答案）

明膠

血清

海藻酸鈉

60.殺死物體中病原微生物的方法，叫（）。［單選題］

消毒（正確答案）

無菌

防腐

抑菌

61.化學試劑的包裝及標志按規(guī)定顏色標記等級及門類，下面不正確的是（

［單選題］

優(yōu)級純、玫紅色（正確答案）

基準試劑、淺綠色

分析純，紅色AR

化學純、藍色CP

62.用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml,下面配制正確的是（）。［單

量取95%乙醇395mL用水稀釋至500ml

量取95%乙醇395ml,加入水105ml,混勻

量稱95%乙醇375ml,用水稀釋500ml

量取95%乙醇375mL加入125ml水混勻

63.下列試劑中常用來標定氫氧化鈉標準溶液的是（）［單選題］

優(yōu)級純鄰苯二甲酸氫鉀

基準試劑鄰苯二甲酸氫鉀（正確答案）

鹽酸標準溶液

基準無水碳酸鈉

64.下面均需稱量的物品，適宜用直接稱量法的是（）。［單選題］

稱量瓶的重量（正確答案）

稱金屬銅，配制標準溶液

稱無水碳酸鈉，標定鹽酸

秤取氫氧化鈉10g配溶液

65.實驗室烘箱使用中，下面做法錯誤的是（）。［單選題］

有鼓風機的應開啟鼓風

樣品放入不能過密

鄰苯二甲酸氫鉀與Na2c03同烘（正確答案）

不能烘易燃易爆易揮發(fā)物品

66.在測定菌落總數時，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。［單選題］

1：5

1：10

1：15

1:20

67.

根據食品衛(wèi)生要求，或對檢樣污染情況的估計，選擇三個稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵

管，每個稀釋度接種（）管。［單選題］

1

2

3（正確答案）

4

68.革蘭氏染色液的第一液是（）。［單選題］

碘液

結晶紫（正確答案）

95%乙醇

石碳酸復紅

69.微生物檢驗中器皿的包扎滅菌，下面不正確的是（）［單選題］

培養(yǎng)皿每10套用牛皮紙卷成一筒

吸管10支一扎，尖頭部用紙包好

試管要塞上合適的塞子

三角瓶塞上合適的塞子

70.采用高壓蒸汽滅菌時，一般選用（）。［單選題］

121℃20min

100℃30min

115℃15min

110℃20min

71.冰棒檢驗取樣前，操作人員應（）［單選題］

用95%的酒精棉球擦手

用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈

用65%的酒精棉球擦容器口周圍

用酒精燈烤容器口周圍

72.載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡lh。［單選題］

2%的鹽酸（正確答案）

8%鹽酸

2%的NaOH

6%NaOH

73.下列測定方法不能用于食品中糖精鈉的測定的是（）。［單選題］

高效液相色譜法

薄層色譜法

氣相色譜法（正確答案）

離子選擇電極法

74.糕點的水分測定中，應把樣品置于（）恒溫箱中進行干燥。［單選題］

80c左右

90c左右

100C左右（正確答案）

70c左右

75.糖果水分的測定一般采用（）［單選題］

常壓干燥法

減壓干燥法（正確答案）

蒸儲法

紅外線法

76.面粉中含量最高的化學成份是（）。［單選題］

蛋白質

脂質

水分

碳水化合物由答案）

77.蛋白質是食品中重要的營養(yǎng)物質，它是由氨其酸以（）相互聯接而成的。

［單選題］

氫鍵

分子鍵

離子鍵

肽鍵（正確答案）

78.一般認為（）及以下電流為安全電流。［單選題］

1mA

50mA

500mA

1A

79.

實驗工作中不小心燙傷或燒傷，輕度的皮膚紅腫時，下面處理不正確的是（）。

［單選題］

用95%乙醇涂抹（正確答案）

用95%的乙醇浸濕紗布蓋于傷處

可用冷水止痛

用3%的碳酸氫鈉溶液浸泡

80.

實驗室危險藥品分類貯藏規(guī)定易燃劑與氧化劑不能混放，下面貯放不正確的是（）

［單選題］

乙酸、丙酮、乙醇放在通風陰涼的地方

高氯酸、雙氧水放乙醛旁（正確答案）

高氯酸、氯酸鉀放置于砂箱內

乙醛、苯、苯酮貯放溫度V30C

81.下面對實驗用過的氧化物試劑處理正確的是（）。［單選題］

用大量水沖入下水道

放入廢物缸中，處理成堿性（正確答案）

放入廢物缸中處理成酸性

用試劑瓶裝好棄于垃圾箱中

82.下列食品腐敗、變質的，不完全屬于微生物污染原因的是（）。［單選題］

油脂的酸?。ㄕ_答案）

魚肉的腐臭

水果的潰爛

糧食的霉變

83.下列食品添加劑常用于飲料防腐的是（）。［單選題］

苯甲酸鈉（正確答案）

苯甲酸

糖精鈉

丙酸鈣

84.食品標簽通用標準規(guī)定允許免除標注的內容有下面的（）項［單選題］

食品名稱

配料表

凈含量

保質期20個月（正確答案）

85.國家標準規(guī)定的實驗室用水分為（）級。［單選題］

4

5

3（正確答案）

2

86.34x10—3%有效數字是（）位。［單選題］

6

5

3

8

87.用過的極易揮發(fā)的有機溶劑，應（）［單選題］

倒入密封的下水道

用水稀釋后保存

倒入回收瓶中（正確答案）

放在通風廚保存

88.化學燒傷中，酸的蝕傷，應用大量的水沖洗，然后用（）沖洗，再用水沖洗。

［單選題］

0.3mol/LHAC溶液

2%NaHCO3溶液（正確答案）

0.3mol/LHCl溶液

2%NaOH溶液

89.

比較兩組測定結果的精密度（）甲組：0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.21%乙

組：0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%［單選題］

甲、乙兩組相同

甲組比乙組高（正而

乙組比甲組高

無法判別

90.吸收瓶內裝有許多細玻璃管或一支氣泡噴管是為了（）

增大氣體的通路

延長吸收時間

加快吸收速度（正確答案）

減小吸收面積

91.分析純化學試劑標簽顏色為（）［單選題］

綠色

棕色

紅色（正確答案）

藍色

92.直接法配制標準溶液必須使用（）［單選題］

基準試劑（正確答案）

化學純試劑

分析純試劑

優(yōu)級純試劑

93.計量器具的檢定標識為綠色說明（）［單選題］

合格，可使用

不合格應停用

檢測功能合格，其他功能失效

沒有特殊意義

94.下列關于平行測定結果準確度與精密度的描述正確的有（）［單選題］

精密度高則沒有隨機誤差

精密度高則準確度一定高

精密度高表明方法的重現性好上確答案）

存在系統(tǒng)誤差則精密度一定不高

95.使用分析天平時，加減祛碼和取放物體必須休止天平，這是為了（）

防止天平盤的擺動

減少瑪瑙刀口的磨損（正確答案）

增加天平的穩(wěn)定性

加塊稱量速度

96.《中華人民共和國計量法》于（）起施行。［單選題］

1985年9月6日

1986年9月6日

1985年7月1日

31594

97.實驗室中常用的銘酸洗液是由哪兩種物質配制的（）［單選題］

K2CrO4和濃H2so4

K2CrO4和濃HC1

K2Cr2O7和濃HC1

K2Cr2O7和濃H2so4

98.實驗室中干燥劑二氯化鉆變色硅膠失效后，呈現（）［單選題］

紅色（正確答案）

藍色

黃色

黑色

99.

當滴定管若有油污時可用（）洗滌后，依次用自來水沖洗、蒸儲水洗滌三遍備用。

［單選題］

去污粉

銘酸洗液（正確答案）

強堿溶液

都不對

100.蒸儲或回流易燃低沸點液體時操作錯誤的是（）［單選題］

在燒瓶內加數粒沸石防止液體暴沸

加熱速度宜慢不宜快

用明火直接加熱燒瓶（正確答案）

燒瓶內液體不宜超過1/2體積

101.用基準無水碳酸鈉標定0.100mol/L鹽酸，宜選用（）作指示劑。［單選題］

漠鉀酚綠一甲基紅（正確答案）

酚醐

百里酚藍

二甲酚橙

102.配制好的HC1需貯存于（）中。［單選題］

棕色橡皮塞試劑瓶

塑料瓶

白色磨口塞試劑瓶（正確答案）

白色橡皮塞試劑瓶

103.在酸堿滴定中,選擇強酸強堿作為滴定劑的理由是（）［單選題］

強酸強堿可以直接配制標準溶液

使滴定突躍盡量大（正確答案）

加快滴定反應速率

使滴定曲線較完美

104.（1+5）H2so4這種體積比濃度表示方法的含義是（）［單選題］

水和濃H2so4的體積比為1：6

水和濃H2so4的體積比為1：5

濃H2so4和水的體積比為1：5

濃H2so4和水的體積比為1：6

105.過濾大顆粒晶體沉淀應選用（）［單選題］

快速濾紙（正確答案）

中速濾紙

慢速濾紙

4#玻璃砂芯用煙

106.費林試劑直接滴定法測定還原糖含量時，使終點靈敏所加的指示劑為（）

中性紅

澳酚藍

酚麟

亞甲基藍（正確答案）

107.國家標準的有效期一般為（）年。［單選題］

2年

3年

5年

10年

108.一束（）通過有色溶液時，溶液的吸光度與溶液濃度和液層厚度的乘積成正比。

［單選題］

平行可見光

平行單色光（正確答案）

白光

紫外光

109.

對某試樣進行三次平行測定，得CaO平均含量為30.6%,而真實含量為30.3%,則30

.6%-30.3%=0.3%為（）［單選題］

相對誤差

相對偏差

絕對誤差（正確答案）

絕對偏差

no.

由計算器算得的乘法結果為12.004471,保留4位，按有效數字運算規(guī)則應將結果修

約為（）［單選題］

12

12

12

12.004

H1.濃硫酸灑在皮膚上，應該（）。［單選題］

馬上用水沖洗

去醫(yī)院

用干凈布或衛(wèi)生紙將硫酸粘下，并迅速用大量涼水沖（正確答案）

其它

112.從業(yè)人員發(fā)現直接危及人身安全的緊急情況時，下列哪項行為是正確的？（）

［單選題］

停止作業(yè)，撤離危險現場（正確答案）

繼續(xù)作業(yè)

向上級匯報，等待上級指令

其它

H3.工人操作機械設備時，穿緊身適合工作服的目的是防止（）。［單選題］

著涼

被機器轉動部分纏繞（正確答案）

被機器弄污

漂亮

114.對于操作工人來說，下面（）部分的安全教育內容最為重要。

安全生產知識、安全意識與安全操作技能教育（正確答案）

安全科學基本理論與教育

安全生產方針、法規(guī)與管理方法教育

安全教育

115.滅火器上的字母表示滅火級別的單位以及（）。［單選題］

滅火器的體積大小

適用撲救火災的類型（正確答案）

滅火器的重量

滅火器的大小

116.手用工具不應放在工作臺邊緣是因為（）。［單選題］

取用不方便

會造成工作臺超負荷

工具易于墜落傷人（正確答案）

用起來方便

117.下列哪種食品最易污染黃曲霉毒素（）。［單選題］

鮮魚

花生（正確答案）

豬肉

蘿卜

118.食品中食鹽的測定，通常選用的指示劑是（）。［單選題］

澳甲酚蘭

澳甲酚綠一甲基紅

鋁酸鉀（正確答案）

重鋁酸鉀

119.

同一包裝商品內含有多件同種定量包裝商品的，應當標注（），或者標注總凈含

量。［單選題］

單件定量包裝商品的凈含量和總件數（正確答案）

每一件商品的凈含量

單件商品的屬性

產品的規(guī)格和尺寸

120.GB/T5009.3中常壓干燥法使用的溫度為（）℃［單選題］

95~105

100~110

105+2

110+2

121.

乙醇含量（）以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標注保質期。

［單選題］

8%

10%

12%

16%

122.食品有以下情形之一的，應當在其標識上標注中文說明（）：［單選題］

醫(yī)學臨床證明對特殊群體易造成危害的

經過電離輻射或者電離能量處理過的

屬于轉基因食品或者含法定轉基因原料的正確答案）

附加的產品說明無法證實其依據的

123.出廠銷售的食品應當具有標簽標識。食品標簽標識應當符合（）［單選題］

國家法律法規(guī)要求；

國家相關法律法規(guī)和標準的要求（正確答案）

產品標準要求；

企業(yè)相關規(guī)定要求

124.干果食品及炒貨制品在成品保存時應離地離墻存放，其目的是（）［單選題］

保持產品溫度

防止產品受潮（正確答案）

防蟲防鼠

便于車輛運輸自動化

125.包裝前不是必須進行滅菌的包裝用品包括（）［單選題］

內包裝袋

外包裝箱（正確答案）

包裝用容器

包裝用工具

126.

在（）生產（含分裝）、銷售的食品的標識標注和管理，適用《食品標識管理規(guī)

定》［單選題］

中華人民共和國境內（正確答案）

中國大陸

各省會以上大城市

所有國內的城市中

127.食品加工過程中發(fā)現的不合格品應（）［單選題］

作廢品處理

返回進行重新加工

作為職工福利分發(fā)下去，職工自行處理

按制度規(guī)定進行處理。（正確答案）

128.產品出廠檢驗時，發(fā)現出廠檢驗項目水分不合格，應采取的措施是（）

［單選題］

簽發(fā)不合格報告，產品不得出廠

對產品進行重新加工處理，至合格后再出廠

重新進行抽樣，對水分進行檢驗（正確答案）

按領導說的辦

129.外圍商家退回的過期商品（）［單選題］

作不合格品處理（正確答案）

重新檢驗合格，加貼新的出廠日期

重新進行加工，合格后再出廠

作為職工福利分發(fā)下去，職工自行處理

130.酸度計組成中下面不可缺少的是（）。［單選題］

精密電流計、電極

精密PH計、電極

精電阻計、電極

精密電位計、電極（正確答案）

131.飲用水的pH在（）范圍內，才達到了GB5749飲用水的標準。

4.5-6.5

6.5-8.5

8.5-9.5

9.5-10.5

132.企業(yè)出廠檢驗項目應（）［單選題］

滿足細則中規(guī)定的項目要求

嚴格按細則中要求進行檢驗（正確答案）

企業(yè)質量穩(wěn)定時可對企業(yè)認為合格的項目不進行檢驗

出廠檢驗中有些檢驗項目可委托有資質的企業(yè)進行

133.下列產品中（）可不離地離墻存放［單選題］

袋裝小麥粉

瓶裝植物油

桶裝純凈水（正確答案）

包裝用紙箱

134.肉制品生產過程中不可加入的食品添加劑（）［單選題］

亞硝酸鈉

硝酸鈉

山梨酸鉀

苯甲酸鈉（正確答案）

135.定量包裝稱量時，標準規(guī)定去皮用（）個單件包裝的平均值［單選題］

3

5

10

30

136.干燥稱量過程中，恒重后應?。ǎ┳鳛榉Q量的恒重取值。［單選題］

最后一次

平均值

最小的一次（正確答案）

最大的一次

137.水分檢驗用分析天平檢定周期為（）［單選題］

三個月

半年

一年

兩年

138.在國家、行業(yè)標準的代號與編號GB/T18883—2002中GB/T是指（）［單選題］

強制性國家標準

推薦性國家標準（”；

推薦性化工部標準

強制性化工部標準

139.分析工作中實際能夠測量到的數字稱為（）。

精密數字

準確數字

可靠數字

有效數字（正確答案）

14O.pH=5.26中的有效數字是（）位。［單選題］

0

2（正確答案）

3

4

141.我國的標準分為（）級。［單選題］

4

5

3

2

142.使用濃鹽酸、濃硝酸，必須在（）中進行。

大容器

玻璃器皿

耐腐蝕容器

通風廚

143.由化學物品引起的火災，能用水滅火的物質是（）［單選題］

金屬鈉

五氧化二磷

過氧化物

三氧化二鋁（正確答案）

144.普通分析用水pH應在（）［單選題］

5?6

5-6.5

5-7.0

5-7.5

145.在表示毒性的常用的指標中，最小致死劑量為（）。［單選題］

化學毒物引起受試對象中的一個成員死亡的劑量

化學毒物引起受試對象中的零成員死亡的最大劑量

化學毒物引起受試對象中的個別成員死亡的劑量

化學毒物引起受試對象中的半數成員死亡的劑量

146.不可以用火直接加熱的玻璃儀器是（）。［單選題］

圓底燒瓶

平底燒瓶

燒杯（正確答案）

試管

147.為使食品增色或調色而加入的物質是（）。［單選題］

發(fā)色劑

防腐劑

色素（正確答案）

漂白劑

148.下列藥品需要用專柜由專人負責貯存的是（）。［單選題］

KOH

KCN

KMnO4

濃H2so4

149.用15mL的移液管移出的溶液體積應記為（）。［單選題］

15mL

15.0mL

15.00mL

15.000mL

150.某標準滴定溶液的濃度為0.5010moLL-l,它的有效數字是（）。［單選題］

5位

4位（正確答案）

3位

2位

151.現需要配制0.I000mol/LK2Cr2O7溶液，下列量器中最合適的量器是（）。

［單選題］

容量瓶（正確答案）

量筒

刻度燒杯

酸式滴定管

152.計量器具的檢定標識為黃色說明（）。［單選題］

合格，可使用

不合格應停用

檢測功能合格，其他功能失效（正確答案）

沒有特殊意義

153.遞減法稱取試樣時，適合于稱?。ǎ＃蹎芜x題］

劇毒的物質

易吸濕、易氧化、易與空氣中CO2反應的物質

平行多組分不易吸濕的樣品

易揮發(fā)的物質

154.優(yōu)級純試劑的標簽顏色是（）。［單選題］

紅色

藍色

玫瑰紅色

深綠色（正確答案）

155.屬于常用的滅火方法是（）。［單選題］

隔離法

冷卻法

窒息法

以上都是（正不

156.滴定管在記錄讀數時，小數點后應保留（）位。［單選題］

1

2（正確答案）

3

4

157.在測定過程中出現下列情況，不屬于操作錯誤的是（）。［單:

稱量某物時未冷卻至室溫就進行稱量

滴定前用待測定的溶液淋洗錐形瓶

稱量用祛碼沒有校正（正確答案）

用移液管移取溶液前未用該溶液洗滌移液管

158.若電器儀器著火不宜選用（）滅火。［單選題］

1211滅火器

泡沫滅火器（正確答案）

二氧化碳滅器

干粉滅火器

159.使用安甑球稱樣時，先要將球泡部在（）中微熱。［單選題］

熱水

烘箱

油浴

火焰

160.

兩位分析人員對同一含鐵的樣品用分光光度法進行分析，得到兩組分析數據，要判

斷兩組分析的精密度有無顯著性差異，應該選用（）［單選題］

Q檢驗法

t檢驗法

F檢驗法（正確答案）

Q和t聯合檢驗法

161.病毒被認為是原核生物，因為它們具備全部原核生物的特征。［判斷題］

對

錯（正確答案）

162.酵母菌是單細胞結構的生物，呈園形或橢圓形。［判斷題］

對（正確答案）

錯

163.

飲料霉菌和酵母菌檢測，可選用馬鈴薯一葡萄糖瓊脂，附加抗菌素。高鹽察氏培養(yǎng)

基或孟加拉紅培養(yǎng)基。［判斷題］

對（正確答案）

錯

164.感官分析時，可以喝少量的茶水漱口。［判斷題］

對

錯（正確答案）

165.玻璃器皿不可盛放濃堿液，但可以盛酸性溶液。［判斷題］

對

錯

166.溶解基準物質時用移液管移取20?30ml水加入。［判斷題］

對

錯（正確答案）

167.

《農產品質量安全法》規(guī)定，上級農業(yè)行政主管部門監(jiān)督抽查的農產品，下級農業(yè)

行政主管部門可以另行重復抽查。［判斷題］

對

錯（正確答案）

168.測量的準確度要求較高時，容量瓶在使用前應進行體積校正。［判斷題］

對（正確答案）

錯

169.感官鑒別花生的氣味就是將花生剝去果莢后嗅其氣味。［判斷題］

對（正確答案）

錯

170.

原料、半成品、成品的倉庫儲存條件控制可以作為炒貨制品生產過程的關鍵控制點。

［判斷題］

對（正確答案）

錯

171.

生產炒貨食品的原輔材料、包裝材料必須符合相應的標準和有關規(guī)定。不符合質量

衛(wèi)生要求的，不得投產使用。［判斷題］

對（正確答案）

錯

172.農業(yè)部負責全國農產品包裝和標識的監(jiān)督管理工作。（）［判斷題］

對（正確答案）

錯

173.需長期保存的磨口儀器要在塞間墊一張紙片，以免日久粘住。［判斷題］

對（正確答案）

錯

174.標準偏差可以使大偏差能更顯著地反映出來。［判斷題］

對（正確答案）

錯

175.

標準溶液裝入滴定管之前，要用該溶液潤洗滴定管2?3次，而錐形瓶也需用該溶液

潤洗或烘干。［判斷題］

對

錯（正確答案）

176.

與霉菌和酵母菌相比，細菌能忍受更低的水分活度，因而是干制品中常見的腐敗菌。

［判斷題］

對

錯（正確答案）

177.電子天平一定比普通電子天平的精度高。［判斷題］

對

錯（正確答案）

178.測量的準確度要求較高時，容量瓶在使用前應進行體積校正。［判斷題］

對（正確答案）

錯

179.花生油生產不得添加任何輔料及添加劑。［判斷題］

對

錯（正確答案）

180.

原料、半成品、成品的倉庫儲存條件控制可以作為小麥粉生產過程的關鍵控制點。

［判斷題］

對（正確答案）

錯

181.

生產食品的原輔材料、包裝材料必須符合相應的標準和有關規(guī)定。不符合質量衛(wèi)生

要求的，不得投產使用。［判斷題］

對（正確答案）

錯

182.

恒重是指除另有規(guī)定外，系指供試品連續(xù)兩次干燥或熾灼后的重量差異在2mg以下

的重量。［判斷題］

對（正確答案）

錯

183.降低水分活度除了可有效抑制微生物生長外，也將使微生物的耐熱性增大。

［判斷題］

對（正確答案）

錯

184.標準偏差可以使大偏差能更顯著地反映出來［判斷題］

對（正確答案）

錯

185.

標準溶液裝入滴定管之前，要用該溶液潤洗滴定管2?3次，而錐形瓶也需用該溶液

潤洗或烘干。［判斷題］

對

錯（正確答案）

186.

通常情況下，食品酸度越高，腐蝕性就越強，罐頭壽命也就短一些，他們之間的關

系是成比例增減［判斷題］

對

錯（正確答案）

187.

要達到同樣的殺菌效果，含蛋白質少的食品要比含蛋白質多的食品進行更大程度的

熱處理才行。（［判斷題］

對

錯（正確答案）

188.測量的準確度要求較高時，容量瓶在使用前應進行體積校正。［判斷題］

對（正確答案）

錯

189.須以鼻鑒別試劑時，應將試劑瓶遠離鼻子，以手輕輕煽動，稍聞其味即可。

［判斷題］

對（正確答案）

錯

190.采樣容器根據檢驗項目，選用軟質玻璃瓶或聚乙烯制品。［判斷題］

對（正確答案）

錯

191.氣相色譜分析也可以用于分析揮發(fā)或可轉化為易揮發(fā)氣體的液體或固體。

［判斷題］

對（正確答案）

錯

192.在進行油浴加熱時，由于溫度失控，導熱油著火。此時只要用水潑可將火熄滅。

［判斷題］

對

錯（正確答案）

193.在電烘箱中蒸發(fā)鹽酸。［判斷題］

對

錯（正確答案）

194.使用吸管時，決不能用未經洗凈的同一吸管插入不同試劑瓶中吸取試劑。

［判斷題］

對（正確答案）

錯

195.純水制備的方法只有蒸儲法和離子交換法。［判斷題］

對

錯（正確答案）

196.滴定管、容量瓶、移液管在使用之前都需要用試劑溶液進行潤洗。［判斷題］

對

錯（正確答案）

197.

移液管移取溶液經過轉移后，殘留于移液管管尖處的溶液應該用洗耳球吹入容器中。

［判斷題］

對

錯（正確答案）

198.

國標規(guī)定，一般滴定分析用標準溶液在常溫（15~25℃）下使用兩個月后，必須重

新標定濃度。［判斷題］

對（正確答案）

錯

199.冷凍飲品生產不得添加任何輔料及添加劑。［判斷題］

對

錯（正確答案）

200.

標準溶液裝入滴定管之前，要用該溶液潤洗滴定管2?3次，而錐形瓶也需用該溶液

潤洗或烘干。［判斷題］

對

錯（正確答案）

職業(yè)資格鑒定

農產品食品檢驗員（四級）技能鑒定試題（含答案）

一、選擇題

1、實驗中出現的可疑值（與平均值相差較大的值），若不是由明顯過失造成，就

需根據（）決定取舍。

（A）結果的一致性（B）是否符各誤差要求

（C）偶然誤差分布規(guī)律（D）化驗員的經驗

答案：（D）

2、16g氫離子相當于（）摩爾氫離子。

（A）8（B）12（C）16（D）20

答案：（C）

3、下列關于誤差及產生原因的敘述中，不