食品安全管理體系基礎(chǔ)知識模擬練習(xí)題（含答案）

食品安全管理體系基礎(chǔ)知識模擬練習(xí)題（含答案）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、以下不屬于審核準(zhǔn)則的是（)。A、顧客的隱含要求B、組織產(chǎn)品的檢查記錄C、生產(chǎn)設(shè)備維護管理規(guī)定D、認(rèn)證產(chǎn)品所執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B2、認(rèn)證委托人無需向認(rèn)證機構(gòu)提交以下哪項文件和資料？（)A、認(rèn)證申請B、認(rèn)證調(diào)查表C、P項目和班次的詳細(xì)信息D、加工生產(chǎn)線、季節(jié)性生產(chǎn)、HACCP項目和班次的詳細(xì)信息正確答案：B3、大腸菌群的生物學(xué)特性是（）A、革蘭氏陽性、兼性厭氧B、革蘭氏陽性、兼性耗氧C、革蘭氏陰性、兼性耗氧D、革蘭民陰性、兼性厭氧正確答案：D4、牛奶中蛋白質(zhì)（或氮）含量使用（）測量。A、指示劑法B、凱氏定氮法C、索氏提取法D、直接滴定法正確答案：B5、驗證策劃不包括以下哪些內(nèi)容（)?A、頻率B、分析C、職責(zé)D、方法正確答案：B6、下列關(guān)于關(guān)鍵控制點的說法中正確的是（)。A、通過關(guān)鍵控制點的控制可以消除這一步驟產(chǎn)生的食品安全危害B、每個食品企業(yè)都一定會存在關(guān)鍵控制點C、一個關(guān)鍵控制點控制一個已識別出的危害D、應(yīng)為每個關(guān)鍵控制點設(shè)置一個或多個關(guān)鍵限值正確答案：D7、現(xiàn)場審核時，審核員發(fā)現(xiàn)糖果的包裝工序無作業(yè)指導(dǎo)書，針對這種情況，應(yīng)當(dāng)（)。A、出具觀察項報告B、出具不符合報告C、不能確定繼續(xù)跟蹤審核D、認(rèn)為不存在不符合正確答案：C8、某食品集團公司既擁有規(guī)模養(yǎng)豬場，又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。當(dāng)其選擇和（或）制定前提方案時，應(yīng)考慮的適用法律法規(guī)、規(guī)范為（)。A、GMPB、GMP+GAPC、GMP+GVPD、GMP+GAP+GVP正確答案：D9、GB28050-2011適用于（)。A、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽上營養(yǎng)信息的描述和說明B、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽上所有信息C、保健食品的營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示D、預(yù)包裝特殊膳食用食品的營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示正確答案：A10、當(dāng)發(fā)生食品安全召回時，企業(yè)需要在（)小時通知（）以上衛(wèi)生主管部門。A、2小時市級B、1小時縣級C、1小時市級D、2小時縣級正確答案：D11、本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全管理體系的要求，以便食品鏈中的組織證實其有能力()，確保其提供給人類消費的食品是安全的。A、按要求生產(chǎn)產(chǎn)品B、保證消費者權(quán)益C、生產(chǎn)合格產(chǎn)品D、控制食品安全危害正確答案：D12、關(guān)于前提方案和操作性前提方案,下列表述正確的是（)A、操作性前提方案是前提方案的一種需要得到食品安全小組的批準(zhǔn)前提方案則需要得到食品安全小組的驗證無需批準(zhǔn)B、操作性前提方案和前提方案均需形成文件C、組織具備滿足需要的基礎(chǔ)設(shè)施是組織建立食品安全管理體系的前提方案之一D、前提方案可以在組織的某個特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線中實施正確答案：C13、由黃曲霉素引起的危害是（)。A、化學(xué)性危害B、物理性危害C、生物性危害D、以上都是正確答案：A14、認(rèn)證證書的認(rèn)證范圍由（）決定。A、認(rèn)證機構(gòu)和申請人協(xié)商B、認(rèn)證機構(gòu)C、申請人D、受審核方正確答案：B15、終產(chǎn)品的特性應(yīng)在文件中予以規(guī)定,描述的內(nèi)容和信息包括（)。A、配制輔料的組成包括添加劑和加工助劑B、產(chǎn)品的名稱或類似標(biāo)志C、包裝和交付方式D、使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理正確答案：B16、以下哪一項活動屬于第二階段現(xiàn)場審核時間發(fā)生的活動（)。A、召開末次會議B、編寫審核報告C、確定糾正措施D、進行文件初審正確答案：A17、引起果汁飲料褐變的情況有（)。A、由接觸空氣引起的酶褐變B、由高溫和強酸強堿條件下的非酶褐變C、由抗壞血酸引起的非酶褐變D、以上都是正確正確答案：D18、文件審核的作用不包括（)。A、了解被審核方信息為現(xiàn)場審核做準(zhǔn)備B、確認(rèn)食品安全管理體系文件的充分性、適宜性、有效性C、確認(rèn)HACCP計劃實施的有效性D、確認(rèn)HACCP計劃制定的合理性正確答案：C19、當(dāng)審核計劃中的所有活動已完成,并分發(fā)了經(jīng)過批準(zhǔn)的審核報告時,）即告結(jié)束。A、評審B、審核C、認(rèn)證D、以上活動都是正確答案：B20、經(jīng)危害分析評估出的危害可以通過（)。A、前提方案控制B、增加設(shè)備加以控制C、前提方案控制或／和HACCP計劃進行控制D、加強操作管理進行控制正確答案：C21、前提方案PRP（s）應(yīng):()A、獲得食品安全小組的批準(zhǔn)B、有問題產(chǎn)品處理C、潛在不安全產(chǎn)品進行處理D、不合格產(chǎn)品處理正確答案：A22、如果某淀粉類樣品和碘的反應(yīng)呈現(xiàn)藍(lán)黑色，能吸附脂肪，能形成凝膠，則（)。A、它是直鏈淀粉B、它是支鏈淀粉C、它是小分子糊精D、無法判斷正確答案：A23、為謀取不正當(dāng)利益，故意向原輔料或食品中添加非食用物質(zhì)，故意超范圍、超限量使用農(nóng)獸藥和食品添加劑或采取其他不適合人類食用的方法生產(chǎn)加工食品等行為是指（)。A、故意污染B、刑事違法C、食品安全違法D、蓄意破壞正確答案：A24、關(guān)于確認(rèn)和驗證下列說法正確的是（)。A、確認(rèn)是獲取客觀證據(jù)以證實由HACCP計劃和操作性前提方案PRPs安排的控制措施有效B、驗證是指通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定C、最高管理者應(yīng)系統(tǒng)地評價每個驗證策劃的結(jié)果D、整體食品安全管理體系的確認(rèn)包括初始確認(rèn)、有計劃的周期性確認(rèn)正確答案：B25、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗》是（）A、GB4789.4B、GB4789.30C、GB4789.7D、GB4789.10正確答案：A26、當(dāng)食品通過煎、烤、油炸等方式加熱到190℃以上，可能會產(chǎn)生的對人體有害的（)。A、丙烯酮B、雜環(huán)胺類化合物C、丙烯醛D、苯并芘正確答案：B27、下列（）因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害。A、諾沃克病毒B、環(huán)境中的有機廢物C、售用藥品殘留D、生長在谷物上的霉菌正確答案：A28、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（)A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、保質(zhì)期C、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D、以上都是正確答案：D29、肉成熟過程中會發(fā)生的變化是（）A、糖原數(shù)量增加B、結(jié)締組織硬化C、肉的pH值降低D、ATP含量增加正確答案：C30、當(dāng)產(chǎn)品在組織的控制之外，已確定為不安全的產(chǎn)品時，應(yīng)（)。A、通知相關(guān)方并啟動撤回B、只需通知對方由對方去處理C、通知對方就地銷毀D、以上都可以正確答案：A31、基于主觀信息的關(guān)鍵限值，應(yīng)（)。A、應(yīng)由有經(jīng)驗的技術(shù)人員現(xiàn)場監(jiān)控B、應(yīng)有指導(dǎo)書、規(guī)范或（和)教育及培訓(xùn)的支持C、應(yīng)有專門的人員進行確認(rèn)D、應(yīng)有指導(dǎo)書和規(guī)范的支持正確答案：B32、下列關(guān)于罐頭殺菌的表述正確的是()。A、罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到腐敗菌全部殺死的要求B、罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到商業(yè)無菌的要求C、罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到絕對無菌的要求D、罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到致病菌大部分殺死的要求正確答案：B33、轉(zhuǎn)基因食品是指有用（）制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加劑等。A、轉(zhuǎn)基因技術(shù)B、轉(zhuǎn)基因生物C、轉(zhuǎn)基因?qū)＠鸇、以上都對正確答案：B34、以下說法不正確的是（)。A、操作性前提方案一定要形成文件B、食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件C、組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊D、記錄是一種特殊類型的文件正確答案：C35、《食品安全管理體系速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求》標(biāo)準(zhǔn)要求,含肉和水產(chǎn)品的速凍方便食品凍結(jié)后,中心溫度應(yīng)低于(）℃。A、-18B、-14C、-12D、-16正確答案：A36、關(guān)于車間中的流向，以下錯誤的是（)。A、員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)B、水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)C、氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)D、物流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)正確答案：D37、潛在不安全產(chǎn)品是指（)。A、不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品B、超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品C、殘次品D、超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品且評價后不符合產(chǎn)品要求的產(chǎn)品正確答案：B38、食品安全方針應(yīng)由(）制定,并在組織的各層次進行溝通、實施和保持。A、食品安全小組長B、管理者C、最高管理者D、食品安全小組正確答案：C39、糾正措施是指（)。A、為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施B、為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施C、為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩蕉扇〉拇胧〥、以上都是正確答案：B40、受不符合影響的每批產(chǎn)品應(yīng)在符合下列任一條件時,才可作為安全產(chǎn)品放行（)。A、盡管不符合但產(chǎn)品仍能滿足相關(guān)規(guī)定的食品安全危害的可接受水平B、相關(guān)食品安全危害在進入食品鏈前降到確定的可接受水平C、除監(jiān)視系統(tǒng)外的其他證據(jù)證實控制措施有效D、抽樣檢測受影響的產(chǎn)品正確答案：C41、監(jiān)視參數(shù)通常不選用()。A、感官參數(shù)(可見的外觀和品質(zhì)、證明書等）B、化學(xué)性參數(shù)(PH值、底含量等)C、微生物的檢測結(jié)果D、物理性參致(時間、溫度等)正確答案：C42、大腸菌群不具備的特征是（)。A、適合生長的pH范圍為4.4~9.0B、革蘭氏陰性C、生長被膽鹽抑制D、主要來自人及溫血動物的糞便正確答案：C43、根據(jù)預(yù)備步驟提供的相關(guān)信息，對企業(yè)各個環(huán)節(jié)受到故意污染和蓄意破壞的（)進行食品防護評估。A、針對性B、危害性C、可能性D、有效性正確答案：C44、以下哪種情況不會造成交叉污染？（)A、加工人員個人衛(wèi)生不良B、加工車間選址、設(shè)計、布局不合理C、高潔凈區(qū)的工人沒換工作服就過低潔凈區(qū)D、生熟產(chǎn)品未分開正確答案：C45、根據(jù)GB/T22000-2006，食品安全小組通過（）核對來驗證流程圖的準(zhǔn)確性。A、資料B、觀察C、現(xiàn)場D、試驗正確答案：C46、如果開發(fā)一種給肥胖病人食用的甜食,加入以下哪一種作為甜味劑最為合適?()。A、果糖B、葡萄糖C、二肽類甜味劑D、麥芽糖正確答案：C47、在制訂食品安全方針時，GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)未作要求的是（)。A、與組織在食品鏈中的作用相適宜B、與顧客商定的對食品安全的要求C、組織的經(jīng)濟效益D、法律法規(guī)要求正確答案：C48、裸裝的食品和其他根據(jù)產(chǎn)品的特點難以附加標(biāo)識的裸裝食品，(）附加產(chǎn)品標(biāo)識。A、可以B、必須C、應(yīng)當(dāng)D、可以不正確答案：D49、如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項，審核組長應(yīng)（)。A、擴大抽樣B、調(diào)整審核范圍C、做出“食品安全管理體系不存在不符合項”的結(jié)論D、以上都不正確正確答案：D50、“組織應(yīng)確定其活動影響食品安全的人員所必需的資格和能力”的含義是：()。A、上崗人員必須通過資格考試取得上崗資格B、有上崗證的人員才能上崗C、組織必須對影響食品安全的每一崗位人員確定出最低的能力要求和資格條件D、組織應(yīng)制定崗位說明書正確答案：C二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、在以下所列的空氣消毒方法中食品生產(chǎn)加工車間空氣消毒時通常采用()方法。A、紫外線消毒B、臭氧消毒C、過氧乙酸熏蒸D、空氣過濾正確答案：ABCD2、過程步驟和控制包括（）。A、現(xiàn)有的控制措施B、影響食品安全的程序C、危害評估D、過程參數(shù)和其實施的嚴(yán)格程度正確答案：ABD3、組織能夠按照ISO22000標(biāo)準(zhǔn)尋求由外部組織對其食品安全管理體系的()。A、符合性自我評價B、認(rèn)證或注冊C、法律豁免D、自我聲明正確答案：ABD4、食品安全小組負(fù)責(zé)（)。A、對單項驗證結(jié)果進行評價B、實施危害分析C、批準(zhǔn)前提方案D、對工藝流程圖進行現(xiàn)場驗證正確答案：ABCD5、根據(jù)GB2763-2021食品中農(nóng)藥最大殘留限量監(jiān)測包括（)。A、殘留物B、最大殘留限量C、每日允許攝入量D、再殘留限量正確答案：ABCD6、發(fā)現(xiàn)食品防護措施實施不當(dāng)或失效時應(yīng)()。A、改進或重新制訂食品防護措施B、制定食品防護措施的糾正程序C、制定食品防護措施的檢查程序D、評估事件的后果并采取相應(yīng)措施正確答案：ABD7、以下適用食品安全管理體系的組織有()。A、食品零售商B、添加劑生產(chǎn)者C、分銷商D、小農(nóng)場正確答案：ABC8、我國列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物包括（)。A、棉花種子B、玉米C、大豆D、番茄正確答案：ABCD9、速凍食品生產(chǎn)下列屬于食品接觸面的是（）A、外包裝箱B、內(nèi)包裝重復(fù)用的墊紙C、食品操作臺的抹布正確答案：BC10、屬于強制檢定范圍內(nèi)的計量標(biāo)準(zhǔn)是()。A、企業(yè)建立的計量標(biāo)準(zhǔn)B、部門建立的計量標(biāo)準(zhǔn)C、部門和企事業(yè)單位使用的最高計量標(biāo)準(zhǔn)D、社會公用計量標(biāo)準(zhǔn)正確答案：CD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的。應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。()A、正確B、錯誤正確答案：A2、加熱可殺滅李斯特菌。()A、正確B、錯誤正確答案：A3、生物質(zhì)能是一種新能源但由于目前其利用收到土地資源等多方面限制發(fā)展前景還不是很廣闊。這段話的主要觀點是。生物質(zhì)能是一種新能源。()A、正確B、錯誤正確答案：B4、《中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例》第15條規(guī)定:認(rèn)證人員不得同時在兩個以上認(rèn)證機構(gòu)執(zhí)業(yè)。()A、正確B、錯誤正確答案：A5、食品標(biāo)簽可以同時使用外文但應(yīng)與中文有對應(yīng)關(guān)系外文應(yīng)與中文大小一致。()A、正確B、錯誤正確答案：B6、配料表里須按添加順序標(biāo)示直接使用的食品添加劑的具體名稱。()A、正確B、錯誤正確答案：B7、審核組的獨立性是確保審核公正性和客觀性的基礎(chǔ)。()A、正確B、錯誤正確答案：A8、基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案用于闡述食品衛(wèi)生的基本要求和可接受的、更具永久特性的良好規(guī)范。()A、正確B、錯誤正確答案：A9、平板培養(yǎng)計數(shù)法檢測出來的細(xì)菌總數(shù)包括所檢樣品中的全部活菌數(shù)。()A、正確B、錯誤正確答案：B10、用生的動物性原料(乳和肉）制備發(fā)酵制品當(dāng)發(fā)酵條件沒有受到嚴(yán)格控制時也會造成李斯特菌中毒。()A、正確B、錯誤正確答案：A11、在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的。應(yīng)當(dāng)在配料清單食品添加劑下注明具體名稱。()A、正確B、錯誤正確答案：A12、所有認(rèn)證機構(gòu)必須經(jīng)CNAS認(rèn)可后才能從事認(rèn)證工作。()A、正確B、錯誤正確答案：A13、要控制食品安全危害就必須應(yīng)用HACCP計劃和操作性前提方案的組合共同管理。()A、正確B、錯誤正確答案：B14、大腸桿菌可以反映出受腸道細(xì)菌污染的程度常作為驗證的手段。()A、正確B、錯誤正確答案：A15、單項驗證結(jié)果和由此產(chǎn)生的活動應(yīng)予以記錄應(yīng)作為食品安全管理體系持續(xù)改進的輸入。()A、正確B、錯誤正確答案：B16、潛在不安全產(chǎn)品均為不合格品。()A、正確B、錯誤正確答案：B17、病毒、原生動物不能引起食品的生物危害。()A、正確B、錯誤正確答案：B18、食品安全危害是指食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物學(xué)或物理學(xué)的因素。()A、正確B、錯誤正確答案：B19、企業(yè)完成審核是糾正措施驗證有效。()A、正確B、錯誤正確答案：B20、認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)在產(chǎn)品的生產(chǎn)季節(jié)對獲證組織實攤監(jiān)督審核。()A、正確B、錯誤正確答案：A21、食品安全管理體系審核組應(yīng)當(dāng)按照審核方案的安排進行現(xiàn)場審核。()A、正確B、錯誤正確答案：A22、II型變態(tài)反應(yīng)又稱超敏反應(yīng)。()A、正確B、錯誤正確答案：B23、聯(lián)合審核與結(jié)合審核都是針對同一受審核方的同一管理體系。()A、正確B、錯誤正確答案：B24、將所有微生物和孢子完全殺滅的熱處理方法稱為消毒。()A、正確B、錯誤正確答案：B25、食品安全管理體系應(yīng)覆蓋所有的職能部門。()A、正確B、錯誤正確答案：B26、管理體系的認(rèn)證過程不包括審核過程。()A、正確B、錯誤正確答案：B27、食用量小、對機體營養(yǎng)素的攝入貢獻較小的如飲料酒類、包裝飲用水、每日食用量≤10g或10