火鍋餐廳管理制度規(guī)定樣本

火鍋餐廳管理制度一、辦公室管理制度

1.凡本店辦公室職員上班必需佩帶職員卡。

2.上班時間必需堅守工作崗位，無特殊情況不準遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。

3.上班時間不準玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做和工作無關其它事情。

4.辦公桌上應隨時保持潔凈整齊。不準大聲喧嘩。

5.上班時間必需著職業(yè)裝或企業(yè)發(fā)放制服、化淡妝。不準在上班時間化妝。

6.接待來訪和業(yè)務洽談應在會議室進行，無會議室時應盡可能注意不要影響其它職員工作。

7.標準上上班時間不準撥打私人電話，更不準因私事長久占用企業(yè)電話；無店長同意，任何人不準撥打私人長途電話。

8.上班時間不準上網聊天，不準用本店電腦發(fā)送私人郵件或查閱私人資料信息。

9.全部電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關資料和數據發(fā)出，必需經店長同意后方可實施。不然，將按店或企業(yè)相關制度嚴懲。

10.未經店長或部門經理授意，不準索取、打印、復印店或總部下發(fā)相關資料。

11.請假必需以書面形式報店長簽字同意，辦公室立案，方可生效。

12.因工作原因未按時考勤者，須經店長簽字后存檔。不然，將按曠工處理。

13.凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請單，報店長同意后方可生效。不然，按曠工處理。

14.未經同意不準將本店物品私自帶回家。

15.不準在業(yè)務宴請中過量飲酒。

16.辦公室職員必需遵守店長臨時要求其它相關制度。

17.本制度由店長監(jiān)督實施。

請假制度

職員不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必需事先辦理完相關書面請假手續(xù)。店內全部職員請假，準假人和請假人必需遵照一個標準：全部休假安排全部不能影響店或部門正常工作。

一、請假

1、職員請假一天以下由部門主管（經理）同意；請假一天以上兩天以下由辦公室相關人員同意；請假兩天以上必需由店長同意。

２、無故曠工者，曠工當日無工資，并按曠一天扣三天標準處罰。

３、不準先休假后請假。無特殊情況不準電話請假。

４、各部門主管（經理）請假由店長同意。

５、店長請假須報總經理同意。

二、病假

1、職員請病假應持有縣級以上醫(yī)院病歷、處方單、藥*和有效病假休假單，交辦公室立案。

2、按病假實際天數扣發(fā)工資。

三、公休假

1、全部職員每個月享受四天帶薪休假（特殊工種除外）。

2、公休假須當月休完，不準累計休假或補假（特殊工種除外）。

四、附件

1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。

2、節(jié)日、企業(yè)活動日、周五、周六、周日或有其它特殊情況時不準請假。

3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。

4、本制度由辦公室監(jiān)督實施

職員寢室管理制度

1.職員寢室實施室長負責制。

2.室長由室員選舉產生。

3.室長每個月享受30元室長津貼。

4.室長依據店內要求，確定室員就寢時間、值班次序及衛(wèi)生清理工作，并天天監(jiān)督檢驗。

5.寢室每七天進行大掃除一次，由保安和前廳經理負責監(jiān)督實施。

6.自覺接收保安檢驗，不得拒檢或隱瞞。

7.不準影響鄰居日常生活，搞好鄰居關系。

8.注意預防火災、偷竊、煤氣中毒等相關安全隱患。

9.未經室長許可不得留宿她人。

10.離職人員必需經保安檢驗后方可離開。

11.職員宿舍一切設施屬店內全部，未經店長許可任何人員不得私自把東西搬離宿舍。

12.節(jié)省用水、用電，做到水龍頭有開必關，人離房間關燈，嚴禁私自接拉電線，也不準在室內隨便移動拆卸相關設施。

13.職員所分配鎖匙只準本宿舍職員使用，不得私配或轉借她人。休假職員需把自己東西委托給她人看管，避免丟失。

14.嚴禁在寢室內賭博、酗酒、大聲喧嘩、打架斗毆；嚴禁男女混宿，寢室互串。特殊情況需要進入異性寢室時須經室長或店內領導同意。

15.嚴禁在室內隨意涂寫、粘貼，更不準粘貼*畫報、圖像、播放淫穢影碟、帶。

16.妥善保管自己財物，任何人不準私自動用她人物品。

17.嚴禁私自外出留宿。外出必需以書面形式向室長請假，經室長同意后方可外出。

18.本制度由室長監(jiān)督實施。

考勤管理制度

1.職員正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節(jié)改變需調整工作時間時，由店辦公室另行通知。

2.職員上下班一律實施指紋打卡考勤制度。

3.辦公室內勤天天將打卡情況通知值班主管（經理），由值班主管（經理）和實際上班情況進行核查。

4.全部職員須先到店里打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務，特殊情況需事先經主管（經理）同意。不辦理同意手續(xù)者，按遲到或曠工處理。

5.上班時間開始后5—30分鐘內到班者，按遲四處理；超出30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以內下班者按早退處理，超出30分鐘者按曠工0.5—1天處理。

6.職員外出辦理業(yè)務前，須向部門經理說明外出原因及返回時間，不然按外出辦私事處理。

7.職員30天內遲到、早退累計達三次者扣發(fā)50%全勤獎，三次以上者扣發(fā)100%全勤獎，并給一次警告處分。

8.職員無故曠工0.5—1.5天者，扣發(fā)當月全部全勤獎，并給警告處分。當月累計曠工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除當月50%工資，并給留店查看處分。無故累計曠工3天以上者，作除名處理。

9.職員因公出差，須事先填寫出差記錄表，領班以下人員由部門主管（經理）同意；領班以上職員出差由店長同意。工作緊急無法請假時，須在辦公室先立案，抵達出差地點應立即和店內相關管理人員取得聯(lián)絡。出差人員應于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室立案。凡過期或未填寫出差記錄表者扣發(fā)當月全勤獎，不予報銷出差費用。特殊情況須經店長審批。

10.當月全勤者?？扇〉萌讵?。

11.本制度由辦公室監(jiān)督實施。

考評管理制度

一、考評標準

（1）各部門應把考評工作作為一項常規(guī)工作來抓，每個月、季、年全部要進行對應考評，并協(xié)同辦公室做好職員考評工作，使之制度化、程序化、合理化。

（2）在考評前應認真做好準備，對職員工作表現要有充足了解，搜集其自上次考評以來工作表現統(tǒng)計，包含出勤情況、獎懲統(tǒng)計、直屬管理人員對其日常表現情況匯報等，確?？荚u結果含有客觀性、公平性、公正性、正確性。

（3）常見考評方法是考評者和被考評職員直接面談交換意見。面談應選擇一個不受外界干擾平靜環(huán)境，使考評雙方能在寬松而寧靜氣氛中坦誠交談，以提升考評效果。

（4）在客觀公正考評基礎上，依據每位職員業(yè)績和工作表現，將其考評結果和對職員合理使用和對應薪金待遇結合起來，以提升工作效率，調動職員主動性。

二、考評內容

（1）態(tài)度。關鍵指職員事業(yè)心和工作態(tài)度，包含其紀律情況、出勤情況、工作主動性等。

（2）素質。包含職員是否有上進心，是否忠于本職員作及其可信賴程度，還包含職業(yè)道德、個人衛(wèi)生、儀容儀表等。

（3）能力。依據職員不一樣職別層次，對其業(yè)務能力、管理能力、工作能力作分類考評。

（4）績效。指被考評職員對本店貢獻和完成工作數量及質量方面情況。

三、考評方法

（1）上、下級面談。上級領導經過直接面談方法對其屬下職員進行考評。

（2）對象比較。由被考評職員直屬上級實施，對被考評職員，根據工作要求標準，相互比較，然后采取評分或評語方法，對被考評職員工作表現進行評價。

（3）班組評議。由所在部門同事有組織、有準備地討論評議。班組評議由班組長或領班負責召集并匯錄評議結論?？荚u標準或提要由辦公室和職員所在部門共同制訂。班組評議結論需經本人閱讀并簽字后方可生效。

（4）個人判定。由被考評職員對本人工作表現，參考辦公室和所在業(yè)務部門要求工作標準，以書面形式作自我總結。

四、附件

（1）本店實施季度末名淘汰制。綜合考評季度最終一名者，將自動離職。

（2）本制度由辦公室和部門共同監(jiān)督實施。

考評管理制度

1.餐飲服務應保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到規(guī)范化、優(yōu)質化服務。

2.考評內容：考評內容結合餐飲服務質量標準分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀律、環(huán)境衛(wèi)生等。

3.考評方法：建立考評標準，設計考評表格，分別對主管（經理）、領班、服務員等店長以下各崗位職員進行每日工作情況考評?？荚u采取直接上級考評下級逐層考評方法進行。

4.考評表格設計：

前廳經理（副理）、廚師長每七天、月考評表；

前廳、后廚領班每七天、月考評表；

一般職員每個月考評表。

5.考評結果和考評直接掛鉤。對表現較差職員必需依據考評情況進行培訓合格后再上崗；對各方面表現很好職員進行合適獎勵。

6.建立考評制度，不停完善考評方法和考評內容，培訓考評人員，確?？荚u工作客觀公正。

7.將職員考評情況納入餐飲質量分析內容，每個月在進行服務質量分析同時分析評定考評情況，使考評工作制度化、規(guī)范化。

8.考評評分結果由專員進行統(tǒng)計，每個月寫出考評情況分析匯報，上報店長。

9.考評結果必需由店長審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督實施。

職員招聘制度

1.各部門依據辦公室為其所下用工編制向辦公室提出招聘計劃，計劃包含：人數、工種、文化要求、技術要求、男女百分比、年紀、身高、上崗時間等。

2.店內招聘計劃上報店長同意。

3.依據店長審批意見由辦公室或部門統(tǒng)一向社會公布用工信息。

4.招聘工作由辦公室和部門共同實施，部門領班以上管理人員由辦公室對其業(yè)務技能、思想品德、管理水平等方面進行綜合考評。

5.新職員入職前須辦理相關入職手續(xù)，特殊崗位按總部或店相關要求需交納培訓費，離職時按要求退還。

6.新職員入職時必需經直接領導正式談話（談話內容為：企業(yè)經營理念、管理制度、崗位職責等相關內容）。

7.新職員入職必需經過一定時間崗位培訓和制度學習方能正式上崗。

8.新職員入職須無薪試用1—3天，合格后進入１—３個月試用期（特殊崗位另行要求）。

9.本制度由辦公室和招聘部門共同監(jiān)督實施。

職員轉正制度

1、新職員試用期滿后，由本人提出書面申請，再由部門簽署意見并將書面申請交到店辦公室，領取《新職員試用期轉正審批表》，新職員填寫后交部門主管審批，審批后交店辦公室考評，考評合格后，方能轉為正式職員。

2、考評合格職員名單由店辦公室填寫《回執(zhí)單》交部門，同時填寫《職員薪資異動單》給財務部確定其待遇。

3、考評不合格職員，部門或辦公室有權延長其試用期或解聘。

４、本制度由用人部門和辦公室共同監(jiān)督實施。

職員晉級、晉職制度

一、一般職員晉級、晉職：

1.職員晉級、晉職由本人提出書面申請交部門主管（經理）審核、店長同意后到辦公室領取《職員級、職異動表》。此表由職員從德、勤、技、績等方面進行自我總結，部門主管（經理）簽署意見提交辦公室，由辦公室組織考評。

2.經考評合格職員由辦公室填寫《回執(zhí)單》到部門，同時填寫《職員薪資異動單》交財務部。

3.對于不合格職員，由辦公室書面通知不予晉級、晉職。

4.考評不合格職員可第二次提出晉級、晉職申請，但間隔不低于60個工作日。

5.晉級間隔不低于９０個實際工作日，晉職依據實際情況而定。

二、管理人員晉級、晉職：

1.部門管理人員設置必需根據總部或店對部門管理崗位編制設置實施。

2.由本人提出書面申請交部門主管（經理）或店長同意后到辦公室領取《管理人員職、級異動表》，由本人從德、勤、能、技、績等方面進行自我總結，由店長簽署意見后交辦公室，由辦公室組織考評，并提請相關會議審批。

三、附件

本制度由店長（辦公室）監(jiān)督實施。

職員離職制度

一、離職程序：

1.向直接*面申請。

2.經部門主管（經理）或店長簽字同意后，到辦公室領取《職員離職申請表》，報辦公室立案，方能完善相關手續(xù)。

3.財務接到辦公室通知后，開始結算職員工資，按要求辦理離職手續(xù)。

二、其它事宜：

1.凡離職職員須有在本店干滿6個月工作經歷（本店方面解聘除外），并提前15天提出書面申請。

2.離職職員需按《離職申請表》上要求逐項辦理離職手續(xù)。

3.工作未滿6個月職員辦理辭職手續(xù)，按要求扣除培訓費200元。工作滿６個月后辦理離職手續(xù)不再扣除培訓費。

三、附件

本制度由辦公室監(jiān)督實施。

職員檔案管理制

建立職員檔案是為了掌握職員不停改變情況，掌握職員具體表現、獎懲統(tǒng)計和評定判定，達成科學化、規(guī)范管理，現作以下職員檔案管理制度：

一、職員檔案內容：

１、入職記錄表；２、公物領取清單；

３、職務變動記載；４、等級變動記載：

５、身份證實復印件；６、證書復印件；

７、獎懲記載；８、職員培訓記載。

二、職員檔案管理

1.店長以下職員檔案一律由店辦公室統(tǒng)一管理。每位職員必需建立檔案。

2.任何人不得隨意查閱職員檔案，如工作需要查閱職員檔案，必需經店長同意。不然按相關要求進行處理。

3.職員檔案查閱只能在辦公室進行，不能將職員檔案帶到她處查閱。不然。對相關人員按店相關要求處理。

4.職員檔案管理實施歸類管理方法：按部門、等級、在職是否等方法分門別類進行管理，方便查閱。

三、附件

本制度由辦公室監(jiān)督實施。

個人衛(wèi)生制度

1.天天起床后漱口、洗臉。

2.天天最少一次沐浴。

3.天天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲修剪。

4.制服天天更換一次，努力爭取整齊、筆挺。

5.頭發(fā)梳洗潔凈，女性工作時應附帶發(fā)網。

6.工作時不穿拖鞋。

7.不用重味香水及發(fā)油。

8.不留胡須及長發(fā)（男性）。

9.打噴嚏時應用手帕遮住，并洗手。

10.不用手指挖鼻孔、牙等五官。

11.手摸不潔物品后必需洗手。

12.上廁所后，必需洗手并拭干。

13.職員必需遵守部門和本店要求其它衛(wèi)生約束條例。

14.本制度由各部門責任人監(jiān)督實施。

印章管理制度

1.印章由店長或店長指派專員保管。未經店長同意，印章保管人不準委托她人代管，不準帶出店外使用。

2.以店名義簽署意見書、協(xié)議書、協(xié)議書和各部門以店名義上報多種年、季、月報表，均需店長簽字認可后方可蓋章。

3.店內刻制公章，必需經總經理同意，而且要留印模存查。作廢公章應立即封存。

4.未經店長許可，任何人不準私自使用店內公章。

5.本制度由店長監(jiān)督實施。

*管理制度

1.財務人員統(tǒng)一管理、檢驗、監(jiān)督*。

2.核實員在財務領取*。

3.核實員依據營業(yè)情況向收銀臺發(fā)放*。

4.核實員天天審核*使用和結存情況。

5.收銀員交接班時，須移交、保管好*。

6.已用*要須登記造冊，合理使用。

7.嚴禁私自出售*。

8.撕*是否須服務員在結帳單上注明內部術語。

9.核實員每個月統(tǒng)計和財務核實*領用和發(fā)出情況。

10.本制度由財務人員監(jiān)督實施。

吧臺物品管理制度

為加強對各吧臺食品、酒水管理，完善吧臺領、發(fā)貨手續(xù)，特作出以下要求：

1.吧臺從庫房領用食品、酒水、應按要求開具領料單，吧臺長簽字認可，如未按要求辦理領用手續(xù)，庫房可拒絕發(fā)貨。

2.對吧臺庫存食品、酒水，部門經理會同財務部隨時進行檢驗，若盈余作盤盈處理，若虧損將視其情況由當班吧臺人員按售價賠償。

3.吧臺服務員應遵守要求見單發(fā)貨標準，對無收銀員蓋章或簽發(fā)酒水單，仍私自發(fā)貨者，一律按《職員獎懲條例》私拿、私吃、私用物品處理。

4.各部門服務員嚴禁在酒水單上涂改，如有涂改，必需由部門經理或主管簽字注明原因，不然將按涂改物品售價進行罰款。如出現酒水單遺失，將對吧臺人員處以30元以上罰款，并追究其責任。

5.吧臺對售發(fā)酒水、食品應遵照“先領先售，過期禁售”標準，對立即過期物品應提前1個月通知庫房進行調換，如未能立即調換而造成酒水、食品過期，將由吧臺服務員賠償全部損失。

6.各吧臺報損物品，應先由吧臺服務員填寫申報表，寫明報損原因，吧臺長及主管簽字認可后，呈報店長審批。

7.吧臺天天必需按要求認真填制吧臺食品及酒水進、銷、存日報表及大廳服務員分成統(tǒng)計表，交財務審計稽核。對新增品種，必需先報店長會同財務核寫售價后，方可出售。

8.吧臺人員如利用工作之便侵占本店利益，將按《職員獎懲條例》相關要求進行處罰，對檢舉揭發(fā)者，將給獎勵。

9.凡采購食品、酒水、水果，如直接進入吧臺，必需同庫管員、吧員、采購共同驗收、簽字，如上級領導抽查發(fā)覺過期、霉變、不合格食品、酒水、水果入庫使用，將追究其當事人經濟責任。

10、本制度由辦公室、財務共同監(jiān)督實施。

結帳單管理制度

為了使財務管理科學化、制度化，責任明確落實；也為了使客人公平、明白消費、快捷、正確買單結帳。特制訂此管理措施。

1.服務員依據客人需要，正確、清楚、立即開單（內容包含區(qū)號、桌號、日期、服務員姓名、物品等）。

2.開單子交到吧臺蓋章、在蓋章人員檢驗各項內容是否完整、正確。吧臺、廚房部見單發(fā)貨。收銀員統(tǒng)計消費金額。核實員復核。

3.加菜單管理。每加一張加菜單，收銀員計算消費金額時，累計金額要寫在加菜單上。

4.退菜、缺菜單管理：退菜、缺菜要經服務員簽字、廚房蓋章后才有效。

5.客人買單結帳管理：由服務員引領客人到吧臺結帳，同時，服務員應在結帳單上簽字。并注明是否撕*字樣。結帳單應大寫和小寫。

6.已結帳退貨管理：客人未走退貨。服務員開出退貨單，由經理簽字認可，退單一聯(lián)交收銀，一聯(lián)交吧員。吧員收貨，收銀員如數把錢退還給客人。

7.客人已走退貨：服務員開出退貨單，由主管簽字認可，并在退貨單上注明“已買單，未退錢”。退貨交吧員，退貨單一聯(lián)交收銀員，一聯(lián)交庫管。庫管憑退貨單開據“入庫單”及“調拔單”。收銀員將此退貨單交給核實員。

8.失誤帳單管理：服務員開錯單由服務員全額賠償，跑單由相責任人全額賠償，收銀員因工作失誤造經濟損失，由收銀員全額賠償。

9.結帳單打折及免零管理：凡打折須有部門經理以上人員簽字才有效。打折最高限額為八折。免零（1-9元）由收銀員、服務員、主管共同簽字認可。簽寫打折和免零金額應大寫。香煙不打折及特價商品不打折。

10.結帳單簽單管理：董事會組員和因工作需要時店長及店長委托人員能夠簽單。有協(xié)議單位、內部職員能夠欠單（內部職員消費菜品可享受七五折）。

11.結帳單審核：核實員審核。核實員天天應把吧臺結帳單、逐一審核完后交店長簽字。

12.財務人員天天必需抽查全部結帳單70%。

13.本制度由辦公室監(jiān)督財務實施。

職員行為規(guī)范

為了確保本店規(guī)章制度實施，規(guī)范職員崗位行為，樹立和維護本店形象。依據相關要求，特制訂此處罰細則。輕微過失給警告或2元—10元罰款；通常違紀給嚴重警告或10元—50元罰款；嚴重違紀給開除或留店查看或50元—500元罰款。

一、輕微過失

1.工作時坐、站、行、儀容儀表不規(guī)范者，不按要求著裝，不佩帶胸牌；

2.不按指定職員通道出入餐廳；

3.工作時間未經許可吸煙或未在吸煙區(qū)吸煙；

4.和客人爭通道，打攪客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為；

5.拖延實施指令；

6.無故脫崗、離崗、串崗；

7.未經過領導同意當班會客；

8.私帶親友到本店參觀、游玩；

9.隨便穿越大廳和下班后在營業(yè)場所逗留，使用客人廁所；

10.下班后或休假日在營業(yè)場所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留；

11.非工作日在職員餐廳就餐；

12.未經過許可將通訊工具帶入營業(yè)場所；

13.工作時間未經過同意在非指定地點打私人電話；

14.工作時間喧嘩、吃零食、干私活、看書包和在營業(yè)場所閑聊、嬉戲；

15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；

16.隨地吐痰，亂丟垃圾和私自在餐廳內張貼口號或在墻上涂寫等毀壞環(huán)境衛(wèi)生；

17.在公共場所發(fā)覺有紙屑不揀起；

18.進入營業(yè)場所不講一般話；

19.有不關水、不關燈和其它浪費現象；

20.工作場所內梳頭、化妝；

21.交接班不清楚就下班；

22.在公共場所、消防通道上堆積雜務；

23.對客人評頭論足、嘲笑、模擬；

24.不主動為客人提供幫助；

25.其它輕微過失行為。

二、通常違紀

1.采摘店內花草；

2.拾遺不報，據為己有；

3.對工作中失誤隱瞞不報或偏護她人；

4.私收客人小費、禮品；

5.不服從工作安排、管理；

6.工作時間睡覺、喧華、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為；

7.給客人超越自己權限承諾者；

8.服務態(tài)度不好，惡劣引發(fā)客人不滿或投訴；

9.私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供給品和小件物品；

10.因為工作疏忽造成本店或客人財物損壞、遺失或嚴重浪費；

11.呵護、縱容多種違紀現象；

12.無理取鬧、影響正常工作；

13.在餐廳內出售個人物品；

14.對上級、同事有不禮貌行為；

15.在工作時間釀酒、賭博、打架；

16.在更衣柜內藏有餐廳財物和易燃易爆物品；

17.未經過同意在餐廳內動火、玩火或無故動用、挪移消防設備；

18.和客人爭吵或借故不接待客人；

19.私配店內或職員寢室鑰匙；

20.私帶親友在職員宿舍過夜；

21.制造謠言惡意中傷本店職員或客人；

22.利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜志及其它物品；

23.違反操作步驟，造成事故或嚴重影響客人；

24.嚴重違*紀律，影響工作持序；

25.不服從、配合職能部門檢驗；

26.其它通常違紀行為

三、嚴重違紀

1.私自向外提供本店或企業(yè)內部文件或資料，和泄露本店營銷、財務、人事、管理等方面機密；

2.有意損壞本店、客人財物；

3.欺侮、作弄、漫罵、毆打來賓和職員；

4.偷竊本店、客人、同事財物；

5.買賣、傳聞、復制淫穢刊物和音響制品；

6.品德敗壞、亂搞兩性關系；

7.利用職權或工作之便，挪用公款、索取、受賄、行賄和以權謀私

8.*罷工者；

9.因為過失引發(fā)物資積壓、滯銷、造成較大損時；

10.因為管理不善、指揮失誤、玩忽職守造成重大損失；

11.觸犯國家法律、法規(guī)被司法機關處以拘留、勞動教養(yǎng)、判刑處理；

12.任何造成外界對本店嚴重不滿或重大投訴，被新聞媒體或上級機關批評；

13.翻弄客人物品引發(fā)客人投訴；

14.無正當理由經教育逾期不服從本店工作調動；

15.職員違紀受到提醒或處分后，經查又有數次違紀行為，大錯不犯小錯不停；

16.其它嚴重違紀行為。

四、附件

本制度由部門和辦公室監(jiān)督實施。

職員解聘、解聘處理制度

1、因業(yè)務情況或方針有變而產生冗員或職員不能勝任本職員作而又無法另行安排者，本店有權給予解聘。

2、解聘需提前5天書面通知其本人（特殊情況除外）。

3、職員離職必需按要求辦妥離職手續(xù)，不然，本店有權凍結其名下工資或其它資產，必需時將經過法律手段處理。

4、職員因違反本店或總部規(guī)章制度，經教育或警告無效能夠解聘，無需提前5天書面通知本人。

5、除特殊情況外，作出解聘或解聘職員決定前，相關管理人員要經過二十四小時冷靜期。

6、本制度由各部門主管（經理）監(jiān)督實施。

試用期滿考評制度

總則

1.為規(guī)范各崗位職員試用期滿后考評工作，特制訂本制度。

2.本制度只適適用于本店。

考評標準

3.關鍵指標標準：考評指標既要精簡又要易于操作，對本店含相關鍵意義。

4.崗位職責標準：考評指標應含有高度表現崗位職責，而非針對工作者本人。

5.目標導向標準：個人考評指標是本店總體目標有效分解。

6.具體量化標準：業(yè)績考評指標應盡可能具體和量化，易于客觀公正評定。

7.行為化標準：態(tài)度、主動性、主動性等非量化指標經過考察其行為間接考評。

8.調整標準：考評指標按實際需要可進行調整。

9.透明標準：考評步驟、內容、指標和評價標準應對新職員公開，使新職員了解。

10.共識標準：考評指標應是被考評人和主管領導（指導員）共同認可，并共同去實施。

11.反饋標準：試用期一樣要有業(yè)績面談和幫助職員改善績效具體方法，再考評其實施、合作能力和工作績效。

考評組織及分工

12.辦公室組織試用期滿考評。領班及以上管理人員由店長領導辦公室、用人部門領導及其同事組成考評組。

13.領班以下人員由辦公室、用人部門領導及其同事組成考評組。

14.辦公室負責考評步驟、考評內容、考評指標審批和考評結果審查。經過分析明確指出被考評人優(yōu)點缺點；同時經過指導員將考評結果反饋給被考評人。

15.依據試用人員崗位等級高低分別由店長、辦公室審批錄用人選。

16.辦公室組織試用期考評檢討、統(tǒng)籌考評及結果整理工作；提出相關修訂提議。

17.部門主管（經理）具體組織對本部門試用期職員進行考評。依據考評結果提議職員錄用情況、錄用后薪資、獎金及職位等，上報店長審批，辦公室立案。

試用期滿考評關鍵內容

18.考評結果關系到職員配置合理性，為確?？荚u全方面性、公平性和提升考評效率，領班及以上中高層職員和一般職員采取不一樣考評內容。

中高層干部考評：

19.工作績效——是客觀量化數據指標，直接反應實際工作結果。

20.領導素質和個人品德——為主觀軟指標，起源于領導、同事、下屬評價，反應其團體合作、適應能力等，具體內容請參考《新職員試用期滿考評表》。

一般職員綜合考評：

21.工作表現、能力、工作態(tài)度等各方面內容。

22.用《新職員試用期滿考評表》評定，由用人部門主管、同事打分。

考評指標和標準制訂

23.試用期考評關鍵業(yè)績指標見本店《業(yè)績管理制度》中該崗位關鍵業(yè)績指標。

24.綜合素質指標關鍵是依據工作態(tài)度（主動性、主動性、勞動紀律）、工作能力（專業(yè)能力、協(xié)調、適應能力）來設計。

25.溝通訪談：用人部門主管（指導員）應盡早和試用期職員就考評指標進行溝通。

26.確定目標和權重：確定考評目標值，確定各指標權重。

27.模擬測試：辦公室組織對考評指標進行抽樣測試以分析整體考評效果。

試用期滿考評評定

28.試用期滿考評關鍵在于確保評定資料全方面性，給新職員自我解釋機會，和上級向下級提供職員發(fā)展必需反饋。

29.辦公室依據《新職員試用期滿考評表》中指標組織考評。

30.被考評人提供自我總結及其它信息資料，主動配合考評。

31.部門主管（經理）依據考評結果對新職員錄用和錄用后薪資、獎金及職位提出提議。

32.辦公室組織對錄用后職員能力、管理技能及潛力作評定，并提出發(fā)展方向。

33.辦公室組織對錄用后職員進行硬性排名，結合排名確定不轉正新職員名單。

34.店長負責領班以上職員考評結果和獎金發(fā)放提議審批；辦公室或部門主管（經理）負責一般職員考評結果和獎金發(fā)放提議審批。

35.辦公室組織考評結果匯總、立案。

36.部門主管（經理）將考評結果反饋給新職員，和其確定出下一步發(fā)展方向和計劃。

考評結果應用

37.考評硬性排名最終部分人員不予錄用或延長試用期。

38.用人部門依據試用職員考評匯報結果提出轉正意見，交辦公室進行報批。

39.依據試用期職員考評結果對新職員發(fā)放正式任命書或轉正通知書。

考評檢討

39.試用期滿考評制度極為關鍵，故應不停檢討，提升其正確性和科學性。

40.試用期滿考評實施情況應由下而上層層總結。

41.各個部門年度工作總結中，應對現有試用期滿考評制度運行效果作出評定。

42.各部門將試用期考評改善意見匯總，報辦公室作為下年度改善依據，由辦公室組織討論并負責制訂出改善方案。

43.檢討時關鍵考慮以下方面：責任是否明確？考評內容是否完整、合理？權重是否正確？指標是否合理？下十二個月應怎樣改善？

44.辦公室調整考評指標或評分標準必需以相關部門提出書面材料為基礎。

45.績效評定指標調整需隨時配合本店需要，但應有一套嚴謹程序，以免被濫改、濫用。

調整程序是：

46.考評人/直接上級/辦公室提出修改要求及原因；

47.由辦公室匯總全部修改意見，做出總結匯報；

48.由辦公室和各部門主管（經理）共同討論、決定；

49.報店長同意后實施。

50.指標修訂于每十二個月第30天底前完成。

附則

51.本制度解釋權歸本店辦公室。

52.本制度經店長同意后實施，修改時亦同。

53.本制度由辦公室和部門共同監(jiān)督實施。

招聘管理制度

總則

1.為規(guī)范本店招聘工作，特制訂本制度。

2.本制度只適適用于本店各部門。

招聘標準

3.計劃標準：依據本店發(fā)展需要提出人力資源發(fā)展計劃和招聘計劃。

4.有效渠道標準：即對所需人才可能適用招聘渠道進行分析、比較、選擇。

5.責任分解標準：辦公室和用人部門依據各自優(yōu)勢分別審核應聘人員資質。

6.激勵舉薦標準：激勵內部職員推薦人才或參與競爭上崗。

7.宣傳標準：在招聘過程中主動宣傳本店，強化宣傳效應。

8.時效標準：招聘報批程序盡可能規(guī)范快捷。

9.同化標準：對新進職員進行同化教育，使其立即進入工作角色。

10.考評標準：試用期過程中嚴格考評，確保本店職員基礎整體素質。

招聘組織及分工

11.招聘活動由辦公室組織。

12.用人部門在辦公室組織和協(xié)調下直接參與招聘工作。

13.辦公室和用人部門具體分工以下：

辦公室負責招聘策略策劃；

招聘計劃審核、具體實施和監(jiān)控；

招聘審核中對應聘人綜合素質基礎要求審定及具體評定；

招聘審批過程；

組織年度檢討。

14.用人部門

本部門招聘計劃確實定和幫助實施；

招聘過程中對招聘人員專業(yè)素質要求核定及具體評定；

同化新職員。

15.對部分關鍵職位招聘和特殊崗位招聘過程，可由辦公室牽頭組成臨時招聘小組或臨時招聘委員會來完成。

招聘計劃

16.制訂招聘計劃必需遵守以下標準：

定編標準：根據本店編定崗位要求計劃年度招聘規(guī)模；

崗需要標準：針對崗位實際需要制訂招聘計劃；

時效標準：合適考慮提前期，在企業(yè)需要時，招聘適宜人員到崗；

統(tǒng)一協(xié)調標準：對招聘計劃進行統(tǒng)籌審核、協(xié)調，確保企業(yè)人員發(fā)展總體上平衡。

17.辦公室負責制訂招聘費用計劃，經辦公室審核報店長審批后實施。

18.招聘時間計劃由辦公室負責制訂。

19.招聘計劃分為年度計劃和月度計劃，其基礎依據為辦公室下發(fā)“年度人員編制計劃”。招聘計劃年中或必需時應進行檢討和修訂。

20.整個招聘活動由辦公室嚴格按計劃組織實施。對于超出計劃之外招聘要求，應首先由用人單位（部門）提出申請，交辦公室進行嚴格審查，視其招聘對象報店長同意后方可實施。

招聘渠道及分析

21.招聘渠道和費用由辦公室統(tǒng)一策劃和安排。

22.各用人部門可依據招聘崗位具體情況，提出招聘渠道提議。

23.每六個月配合招聘計劃檢討對招聘渠道和費用進行分析、總結和修訂。

24.辦公室統(tǒng)一組織、指導、協(xié)調對外招聘活動。依據管理權限實施招聘活動。

25.嚴格根據《內部舉薦制度》由內部職員進行舉薦。

招聘基礎條件

26.應聘職員基礎條件見各崗位《工作說明書》。

27.標準上要求符合“擔保，學歷和資歷，面試、筆試及試用、體檢”要求。

28.堅持要害部門親屬回避制度。

資格審核

29.對應聘者由辦公室和具體用人部門共同進行嚴格資格審核。

30.資格審查程序、方法和內容:

基礎程序和方法:個人資料審查、面試、筆試、體檢；

個人資料審查包含：個人基礎情況、個人資歷、身份證、畢業(yè)證、學位證、資格證書、一寸免冠標準照2張；

筆試包含：專業(yè)知識、綜合知識及能力、文字能力、其它特殊要求；

面試包含：綜合形象、表示能力、舉止行為和專業(yè)要求其它方面；

附加方法：一級檔案審查、外調、多種測試。

31.對部分關鍵或特殊崗位招聘可依據實際情況加入附加方法。

32.資格審查中辦公室及用人部門進行清楚責任劃分。

33.進行資格審查時應嚴格實施本店要害部門親屬回避制度及擔保制度。

報批及錄用

34.經過資格審核后，用人部門選定具體職員，報上級領導（部門）同意。

35.報批由辦公室負責進行。

36.報批應嚴格遵守報批程序和權限，不得越級報批。

37.辦公室制訂明確報批程序立即間期限，以確保報批效率。

38.根據管理權限對錄用人員進行通知并辦理相關手續(xù)，不然一律作為無效錄用處理。

39.錄用通知應包含：試用時間、試用崗位、職員入職須知。

試用期考評

40.錄用人員必需首先經過1—3個月試用期。若縮短試用期，通常職員必需由用人部門主管提出提議，由辦公室審批；部門領班以上職員由店長審批。

41.試用期間待遇見《薪酬管理制度》。

42.新人上崗時，直接上級應立即清楚地講解工作說明書及考評指標，使新人明晰。

43.試用期間由用人部門指定指導員根據“同化新職員綱領”對新職員進行同化工作，辦公室負責督促此項工作落實。

44.辦公室、部門主管應定時和新人面談，了解新人狀態(tài)。

45.試用期間由用人部門對新職員進行嚴格試用期考評，指導員負有考察新職員責任，填寫同化新職員應做事項表、試用期考察表，并立即向責任人反饋。

46.試用期結束后，由用人部門填寫試用職員考評匯報并提供轉正意見，依據崗位等級不一樣分別交由辦公室進行報批。

47.試用期滿經考評合格后方可錄用為正式職員。

48.對試用期考評不合格者，用人部門應依據崗位等級不一樣立即上報辦公室，方便立即提出處理意見。

49.對部分因為特殊原因需免于試用，應由用人部門首先提出申請，提請辦公室報批后實施。

年度檢討

50.對于招聘策略、方向及過程，每十二個月應進行年度檢討，以提升招聘效率和良好效果。

51.年度檢討經過年度招聘檢討會形式進行。

52.年度檢討會分兩步進行：

辦公室組織各用人部門提出招聘改善書面提議；

辦公室組織召開“年度招聘檢討會議”，由部門主管等管理人員參與。

附則

53.本制度由辦公室負責監(jiān)督實施，并進行對應檢驗。對違反本制度者，由辦公室對直接責任部門（人）處以考評扣款、扣分、通報批評等對應處罰。

54.本制度解釋、修改和監(jiān)督權歸本店辦公室。

內部舉薦管理措施

第一條為增強職員參與管理意識，激勵職員發(fā)展，確保內薦人才整體素質，以適應和推進本店業(yè)務高速、穩(wěn)步地發(fā)展，特制訂本管理措施。

第二條全部本店或總部內部舉薦或自薦人員，均納入本措施管理。

第三條本店按統(tǒng)一標準（招聘政策和招聘計劃）考慮被舉薦人，不再另行制訂標準。

第四條舉薦者應按內部舉薦步驟要求進行人員推薦或自薦。

第五條辦公室公布年度指標計劃和招聘計劃。

第六條舉薦人向辦公室推薦或自薦，填寫推薦表，報辦公室。

第七條辦公室進行初審，合格者入人才庫。

第八條其它則按正常招聘程序進行。

第九條為獎勵舉薦優(yōu)異人才之功臣，特設置尤其推薦獎。

第十條滿足以下條件可參選推薦獎：

（1）年推薦（錄用）人數超出2人；

（2）符合下列條件之一：

a、直接錄用為中高層干部并經掛職試用合格；

b、一般職員入司十二個月內破格晉升到部門主管（經理）一級以上；

c、連續(xù)兩個季度考評成績在本部門前兩名；

d、十二個月內在本店立功兩次。

第十一條推薦獎為1名，視情況給不一樣程度獎勵和表彰。

第十二條本措施解釋、修改和監(jiān)督實施權歸辦公室。

廣告招聘統(tǒng)一管理措施

第一條廣告招聘是招聘一個關鍵方法，是行之有效招聘渠道之一。為了加強廣告招聘效果，維護本店整體招聘形象，特制訂廣告招聘統(tǒng)一管理措施。

第二條廣告招聘由辦公室具體經辦，用人部門幫助。

第三條廣告招聘應列入年度招聘計劃。

第四條本店廣告招聘活動須統(tǒng)一進行，辦公室應加強溝通和協(xié)調。

第五條廣告采取統(tǒng)一風格或格式，包含企業(yè)標識、稱謂、版面大小要求等。

第六條廣告內容包含：企業(yè)介紹、崗位介紹、應聘者基礎條件要求、應聘者提供資料要求、應聘方法、截止日期等。

第七條市內廣告由辦公室統(tǒng)一組織“招聘文案”設計并負責實施。

第八條招聘文案設計中用到企業(yè)徽標等需符合企業(yè)統(tǒng)一VI要求。

第九條本措施解釋和修改、實施權歸辦公室。

同化新人管理措施

1.為使新職員立即了解企業(yè)，認同企業(yè)，立即進入工作角色，同時也為加強對新進職員考評，確保招聘質量，特制訂同化新人管理措施。

2.新職員入職后，視崗位等級不一樣首先統(tǒng)一參與部門或辦公室組織入職培訓。見《培訓管理制度》。

3.同化新人實施部門是用人部門，具體責任人是用人部門主管（經理）。

4.新職員報到后，由部門責任人為其安排指導員，指導員標準上為職員直接主管，也能夠為職齡2年以上或綜合素質較高其它職員。

5.指導員職責：

a)對新職員進行工作安排和具體工作指導；

b)對新職員生活等方面提供盡可能幫助，使之立即消減陌生感，讓她們在試用期中發(fā)揮自己最大潛能；

c)對新職員思想狀態(tài)進行跟蹤，并進行入職前專業(yè)培訓及企業(yè)文化方面宣導；

d)對新職員進行每個月考評，包含思想品質、工作進度、工作能力等方面；

e)對新職員綜合情況向部門主管（經理）或辦公室進行定時或不定時反饋；

f)對新職員是否達成轉正條件提出決定性意見。

6.本措施解釋權歸辦公室，經店長同意后實施，修改時亦同。

7.本措施由辦公室和部門共同監(jiān)督實施。

保密制度

1、店內保密工作是指對可能發(fā)生泄密和竊取活動采取系列防范方法。

2、保密工作標準：主動防范，突出關鍵、嚴厲紀律。

3、全體職員應做到：不該看不看、不該問不問、不該說不說。

4、文件分秘密、機密、絕密三個等級。

5、文件和資料保密：

（1）擬稿。文稿確實定者應正確定出文稿密級。

（2）印制。文件統(tǒng)一由辦公室印制。

（3）復印。復印秘密級及以上等級文件和資料，必需有店長同意。

（4）遞送。攜帶秘密級以上文件外出，必需有兩人同行，并包裝密封。

（5）保管。秘密級以上文件由辦公室專員統(tǒng)一保管，個人不得保留。如需借閱，由店長同意，辦公室于當日收回。

（6）歸檔。沒有解密文件和資料存檔時要在扉頁上注明原定密級。并按相關要求實施。

（7）銷毀。按檔案管理相關要求實施。

6、本制度由店長監(jiān)督實施。

前廳日常工作檢驗細則

廳面檢驗工作細則

1、地面：無灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。

2、天花板，墻面、墻角無污跡、無剝落、無蜘蛛網、無衛(wèi)生死角。

3、地板、地毯潔凈完好。

4、門窗潔凈完好，窗臺無灰塵，無雜物，窗簾無破洞、無臟跡，無脫鉤。

5、墻面藝術性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。

6、花架、花盆無灰塵、無煙蒂；餐巾紙、盆墊潔凈清潔，無污水、污跡；花卉、植物鮮艷美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。

7、餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬、無油漬、無污跡。

8、燈具、燈泡完好，明亮無塵。

9、備餐柜潔凈整齊，全部物品均按要求擺放。

10、過道及公共區(qū)域痰桶，清潔干爽，無灰塵、污跡；痰桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、煙蒂；周圍無臟物。

11、餐廳廳標、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。

12、餐廳內全部家俱、冰箱、電話音響等一切設備完好無損、整齊潔凈，無灰塵、污跡。

13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，嚴格消毒，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡，無裂紋、缺口。

14、桌面調味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無臟痕、污跡，內裝調料不少于三分之二，調料不變質，不發(fā)霉，不沉淀。

15、灶具鍋圈清潔完好，潔凈，無污跡、水漬、油漬，轉動靈活，無破損。

16、臺布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌潔凈，熨、燙平整，無污漬，無皺紋，無破洞。

17、菜單、酒水單整齊美觀，準備充足，無油漬、污跡、破損，無涂改、陳舊。

18、滅火器材清潔光亮，無灰塵，完好有效。

19、全部工作人員按要求著裝、服裝整齊，皮鞋光亮，無灰塵、污漬。

20、全部職員不留長指甲，指甲內無污漬，不涂指甲油。

21、空調出風口潔凈清潔，無灰塵。

22、吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。

23、餐車、酒水車清潔完好，車輪轉向靈活，無灰塵、污漬雜物、垃圾。

24、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。

25、果汁機、鮮啤機、毛巾柜等設備潔凈清潔，無殘留汁液，無污漬。

工作檢驗

1、全部職員按要求著裝，佩帶整齊。

2、職員頭發(fā)梳理整齊，發(fā)型美觀，男發(fā)長不及領，不留胡須，女發(fā)不披肩。

3、除手表外，任何職員不得佩帶首飾，女職員需化淡妝，不用香味怪異或濃烈香水。

4、開好班前會，讓每位服務員明確當日任務，熟知當日特色菜及當日暫不供給之菜品。

5、確保開餐時間，人員到崗，并能立即主動地為客人提供優(yōu)質服務。

6、廳面各崗職員按要求姿勢站立，不可交頭接耳，干私活，打鬧嬉戲。

7、見到客人和領導主動問好，語言規(guī)范清楚。

8、按規(guī)范擺臺，臺面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。

9、檢驗點菜單、酒單、收銀夾是否準備妥當。

10、開餐時間站立服務，站姿端正，符合規(guī)范要求。

11、主動、熱情、耐心、周到，依據客人需要立即提供多種細微服務。

12、拿取、遞送任何物品（尤其是菜肴、酒水）應使用托盤。

13、按程序出菜，出菜無差錯。

14、上菜必需報菜名。

15、在條件許可情況下，應為客人分湯和菜品。

16、按規(guī)范進行結帳服務，使用收銀夾，帳款無差錯，收款后向客人致謝。

17、做好餐后結束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。

18、天天回收來賓意見，立即處理客人投訴和意見。

19、建立餐廳財產分級帳，做好餐具布件，設備檢驗、清點工作，設專員*度。

20、不停加強職員紀律意識，要求職員遵守各項管理制度，不私受小費和贈品，對客人遺留物品，處理應立即，不隱瞞，不侵吞。

21、管理人員應堅持現場管理和督導，天天有工作檢驗書面統(tǒng)計。

22、全部操作嚴格根據相關操作規(guī)范進行。

23、做好醉酒客人處理工作，備有緊急防范方法。

附件

本細則由前廳經理負責監(jiān)督實施。

職員獎勵措施

為了使本店管理走上科學化、規(guī)范化、制度化軌道，使本店成為適應市場經濟競爭中現代化優(yōu)異集體，同時又充足調動職員主動性，發(fā)揮職員聰慧才智，提升職員主觀能動性，自覺推行自己職責，特制訂本獎勵措施。

一、獎勵對象：

店長以下全部職員有資格獲此獎。

二、獎勵金額確實定：

凡本店職員做了一件須獎勵工作，先由所在部門主管（經理）依據《職員獎勵措施》確定其職員獎勵事項（填獎單），再報店長審核后實施。

三、獎勵事項計算：

在當月中職員工作出色，做了若干件須獎勵之事，累計計算獎勵金額或晉級。

四、獎勵事項發(fā)放：

獎勵每個月確定一次，依據店長審核意見，在當月工資中加上該職員獎勵金額并同工資一起發(fā)放。

五、獎勵條件及具體金額：

1.提出改變本店經營思想，經濟效益顯著，獎勵20—500元或晉升一級。

2.提出改革本店經營管理，增加經濟效益，獎勵20—300元或晉升一級。

3.提出提升服務質量措施，含有社會效益和經濟效益，獎勵20—100元。

4.提出節(jié)省增收措施，含有經濟效益，獎勵20—100元。

5.提出其它合理化提議被采取，獎勵2—50元。

6.在工作中為客人提供優(yōu)質服務，受到客人書面表彰2—30元。

7.在工作中主動為客人提供優(yōu)質服務，取得客人書面表彰且事跡突出，獎勵5—20元。

8.主動為客人排憂解難，受到客人書面表彰，獎勵2—10元。

9.爭做好人好事，獎勵2—5元。

10.拾金不昧，獎勵2—50。

11.發(fā)覺安全隱患及可疑苗頭，立即匯報，并采取有效方法，避免重大損失，獎勵10—100元。

12.在危急關頭見義勇為，保護了本店財產，獎勵5—50元。

13.有主人翁意識，降低成本合理控制開支，節(jié)省顯著，獎勵5—50元。

14.有正義感，勇于揭發(fā)不良行為及作弊現象，獎勵5—50元。

15.堅持標準，能同歪風邪氣、壞人壞事做斗爭，獎勵5—50元。

16.取得月“星級職員稱號”，次月晉升一級。

17.取得年“優(yōu)異職員稱號”，第二年晉升一級。

18.主動參與行業(yè)技能比賽取得前五名者；獎勵50—300元。

19.在社會活動中作出顯著成績，給本店爭良好信譽者，獎勵10—100元。

20.工作中大膽創(chuàng)新，改善工作方法，研制出特色菜品并產生顯著經濟效益，獎勵10—100元。

21.主動思索，善于總結，把本店優(yōu)異管理經驗、好人好事等發(fā)表在區(qū)級以上報紙、刊物上，獎勵50—300元。

六、附件

本制度由辦公室監(jiān)督實施。

職員培訓制度

為了讓職員立即了解總部及本店企業(yè)文化、規(guī)章制度，掌握服務步驟及服務技巧，規(guī)范自己行為，從而提升服務質量，樹立總部和本店品牌著名度，增加經濟效益和社會效益，特制訂以下培訓制度：

一、入職前培訓：

1.新職員入職前必需經一定時間崗位培訓和制度學習方能上崗。

2.開業(yè)前，招聘職員由總部集中組織進行系統(tǒng)培訓。

3.平時新招聘職員，入職前三天由服務質量高服務員或領班進行傳、幫、帶培訓；入職后第一周由其所在崗位直接上級進行為期一周強化培訓。

4.培訓資料由本店或總部提供。

二、入職后培訓

1.培訓時間：本店職員必需定時接收培訓，每個月最少一次。

2.培訓地點：店內。

3.培訓人：總部培訓師、店長、部門主管（經理）、專業(yè)培訓人員、消防專業(yè)人員等。

4.培訓方法：理論和實際操作相結合；通常培訓和關鍵培訓相結合；部分培訓和整體相結合。

5.培訓內容：

企業(yè)概況、創(chuàng)業(yè)歷程、發(fā)展藍圖；

本店經營理念、企業(yè)文化、經營特色；

本店各項管理制度、工作內容；

各崗位職責要求及工作內容；

服務步驟及服務標準；

菜品及酒水知識；

職員行為規(guī)范和禮儀禮貌；

促銷意識和促銷技巧；

突發(fā)*和客人投訴處理技巧；

消防安全知識；

依據實際情況添加其它臨時性內容。

三、部門組織培訓內容必需提前2天交辦公室立案。

四、考評方法

1、部門每個月定時組織考評一次。

2、店每三個月組織考評一次。

3、考評按理論、實踐、日常表現等幾方面按百分比進行評分。

五、考評結果：

1、作為職員聘用、轉正、評優(yōu)異、晉級、晉職等關鍵依據。

2、作為評價部門工作關鍵依據之一。

3、和職員檔案一起存檔。

六、附件

本制度由辦公室監(jiān)督實施。

儀容儀表規(guī)范條例

職員儀表儀容是組成本店良好形象關鍵原因，是形成本店良好印象關鍵。所以，每一位職員全部應時刻按規(guī)范重視自己儀表儀容，并以此而自豪。

一、男職員儀表儀容規(guī)范

制服

1.上崗必需穿本店要求制服，不可有破洞、折皺。著裝前先刷去制服上灰塵、頭皮屑。

2.隨時保持整齊、挺括，紐扣完整，并隨時扣好。

3.制服衣、褲口袋內不可裝多出東西，以確保制服外形美觀。

4.褲子長短適宜，以褲腳接觸鞋跟為宜。

5.保持褲子整齊挺括，褲縫線條清楚，無雙道出現。

6.工牌屬制服一部分，穿制服職員必需將工牌佩戴于左上方衣袋處。

襯衣

7.制服襯衣穿法一律按本店要求進行。

8.襯衣須隨時保持整齊、平整，尤其是袖口、領口、夏天天天更換一次衣，冬天每兩天更換一次。

9.襯衣衣扣、袖扣、領口須隨時扣好，口袋內不放東西。

10.襯衣下擺應扎入褲腰里邊，袖子切不可卷起。

11.因嚴寒須穿襯衣時，里面通常著保暖衣，但不可將領圈、袖頭露在外面，里面保暖衣應為白色。

鞋襪

12.一線職員要求穿黑色皮鞋（部分崗位視現場情況而定）。

13.黑色皮鞋必需是休閑底，并隨時保持皮鞋潔凈光亮。

14.襪子起到連接褲子和鞋作用，顏色以深色為宜。襪子必需每日更換，無臭味發(fā)出。

面部

15.降時保持面部清潔，堅持天天剃須，不留胡須、鬢角，并將長鼻毛剪去。

16.嚴禁化妝或使用香味過濃香水、護膚品。

頭發(fā)

17.頭發(fā)要常修剪，發(fā)腳長度以保持不蓋耳部和不觸衣領為適度。

18.頭發(fā)要勤起洗，天天必需洗一次，上班前要梳理整齊，可上少許發(fā)油并適度定型，以防頭屑落下。

19.不可吹燙怪異發(fā)型，嚴禁彩色染發(fā)。

20.不可使用香味過重洗護用具或發(fā)油。

個人衛(wèi)生

21.隨時保持雙手清潔，堅持勤洗手，勤剪指甲，指甲邊緣不得藏污納垢，不可在手上涂寫。

22.保持口腔衛(wèi)生，堅持早晚刷牙，飯后漱口，注意防治口臭。

23.不可有煙味發(fā)出或因吸煙牙齒變黑，手指熏黃等令客人反感情況。

24.上班前不吃帶異味食品及飲用含酒精飲料。

25.勤洗澡、勤換衣物，預防汗臭或任何體臭。

二、女職員儀表儀容要求

制服

1.上崗必需穿本店要求之制服，尤其注意領口袖口襟邊等處清潔衛(wèi)生。

2.制服上不可出規(guī)被洞，紐扣脫落和顯著折皺。

3.保持制服線條美觀合身，衣袋內不放置和工作無關東西。

4.穿用前，須用毛刷刷去塵土，頭屑，下班后掛于衣柜內。

5.天冷時不可在西裝里或襯衣里多加毛衣，若加保暖衣，應穿于襯衣里，領圈、袖頭不外露。

6.工牌屬制服之一部分，著制服時，必需將工牌佩戴于胸前左上角。

領帶、領花

7.著制服必需系本店統(tǒng)一要求領帶或領花，且第一顆襯衣紐扣必需扣上。

8.按崗位統(tǒng)一要求佩戴領花。

襯衣

9.職員制服襯衣顏色依據情況而定。

10.襯衣隨時保持清潔、平整，尤其要注意領口、袖口、領花處清潔。

11.襯衣上袖扣、衣扣要隨時完好、扣齊，不可卷起袖子。

12.襯衣下擺須塞入裙、褲腰內。

裙子

13.裙子大小、長短由本店統(tǒng)一要求，職員不可私自改動。穿著過程中有腰圍、臀圍出現不和身，由本店統(tǒng)一改制。

14.隨時保持潔凈、挺括，無顯著折皺。

15.上崗前，注意檢驗裙腰拉鏈、紐扣是否完好；襯衣下擺不可露出裙腰外，同事之間也應相互提醒。

鞋襪

16.穿裙子必需配長絲襪或褲襪。

17.絲襪是女士“第二層皮膚”，所以應隨時緊貼皮膚，無任何破洞或跳絲，為防萬一衣柜里應隨時存放備用絲襪。

18.絲襪顏色以靠近膚色為宜。

19.絲襪長度須穿至大腿1／2處以上，以防襪頸和裙擺脫開一段，或坐下時襪頸外露。

20.穿本店統(tǒng)一要求皮鞋、布鞋上崗，皮鞋保持光亮，布鞋潔凈，無破洞。

21.皮鞋以中跟黑色為宜，須避免因鞋底破損、鞋釘發(fā)出響聲。

頭發(fā)

22.女職員不可留辮子、扎馬尾，頭發(fā)以不過肩為適度，前不蓋眼。留長發(fā)女職員，上班前應將長發(fā)卷至上述長度。

23.勤洗發(fā)，以每三天內最少洗一次為宜，上班前須梳理整齊，為防頭發(fā)皮屑脫落，可上少許發(fā)膠。

24.嚴禁彩色染發(fā)或吹燙怪異發(fā)型，頭發(fā)以整齊、自然為美。

個人衛(wèi)生

25.勤洗澡、勤換衣服，不可有汗臭或任何體臭。

26.隨時保持雙手清潔,堅持勤洗手，勤剪指甲，指甲邊緣不得藏污納垢，不可在手上涂寫。

27.不涂有色指甲油。

化妝

28.化妝以淡雅為標準，不可濃妝艷抹。

29.淡妝粉底不可打得太厚，且均勻，靠近膚色。

30.眼影以不易被顯著覺察為宜，眼線勿勾畫太濃、太重，眼眉描畫自然。

31.涂胭脂以較淡和填補臉型不足為基準。

32.在餐廳內，唇膏顏色要基礎統(tǒng)一，且使用時要以本人唇型為主，不可追求夸張效果；切忌舞臺妝。

33.淡妝應使人感到自然，托出面部最美部分，掩飾不足，不留下顯著化妝痕跡，切忌舞臺化妝。

34.化妝效果須和工作現場燈光、色彩、環(huán)境氣氛相適宜。

35.不使用香味過濃香水、化妝品。

飾物

36.崗位上不可佩戴非工作需要個人物品（手表、婚戒除外，女職員許可戴釘狀耳環(huán)）。

37.裝飾性強手表不可佩戴于崗位上，戴項鏈時不可外露。

38.職員遇紅白喜事等尤其法事、個人信仰飾物、標識、吉祥物等不可佩帶于工作場所。

三、姿態(tài)風度規(guī)范

1.職員每一個動作舉止、每一個姿態(tài)，每一個美妙表情全部是精心設計苦心思索取得，這些舉止動作看起來必需是完全自然。

2.正確姿勢從站姿開始，站立服務是優(yōu)質服務基礎要求。

軀干

3.胸部：自然挺胸，包含全副肋骨。

4.雙肩：保持水平放松，自然下垂。

5.腹部：稍稍向內收緊，向后發(fā)。

6.直腰。

7.重心：身體向前5度，重心垂直向下，預防重心偏左偏右。

頭部

8.頭部端正，下領微收。

9.嘴微閉面帶微笑，以微露約6齒為準。

10.眼睛平視前方或注視周圍用戶。

11.神情不可呆板，須關注客人一舉一動或簡單眼神并作出快速反應。

雙臂

12.自然下垂，隨時保持為客人服務姿勢。

13.自然垂于身體兩側（手指并攏，可微彎）或體前交叉，右手放在左手上。

雙腿

14.全身重心落于前腳掌。

15.兩腿繃直。

16.左右腳尖分開呈45度，腳間跨度和肩同寬。

17.若站累了右腳可向后退半步，但上身仍要保持正直平衡，不可依靠它物，站立位置距離墻面不少于30cm.。

基礎行姿

18.正確行姿是以正確站姿為基礎，以小腹用力使身體上提、胸挺起來。

19.行走時上身保持站立標準、身體重心可稍向前，落于前腳趾上，有利挺胸、收腹、梗頸。

20.理想行走線跡是腳正對前方而形成直線，腳跟要落在這條直線上，預防出現內外、內“八字腳”。

21.走路動作要輕快而有節(jié)奏，不可有躬腰瞅地、晃肩搖頭等不良動作，雙臂自然擺動，手不可插入衣袋內。

步幅、步頻

22.步履不可過急過大。

步幅：行走中，男職員前后腳間距為40CM左右；女職員前后腳跟間距為30CM左右。

步頻：男職員120步－125步／分鐘；女職員100步—115步/分鐘。

23.預防發(fā)生沖撞，工作中嚴禁在堂內奔跑（特殊緊急場所除外）。

手持物品行姿

24.在行走中手上不可有任何和工作無關私人物品。

25.因公需要傳達文件；發(fā)送通知單；手握書本行走時；應將手中物品換于左手攜拿，右手則用于拉門、手勢、握手等。

26.不可將物品夾于掖下行走。

27.雙手拿著物品行走時，不可一次拿得太多，要保持上體挺直，行動方便。

28.尤其要注意前面客人，切勿沖撞。她人為你讓路、讓電梯時，記住致謝。

29.行走中若須超越她人時，一定要先說“對不起”，取得對方同意后再超越。

鞠躬禮

鞠躬禮是在服務行業(yè)中最常見禮節(jié)，多用于下級給上級、職員給客人見面及分手時招呼，以表示對對方尊敬。

30.要求及規(guī)范：

（1）、保持基礎站姿，面向對方微笑；

（2）、立正、以腰為軸向前傾15℃一45℃；

（3）、眼光應停留于對方面部三角區(qū)，在鞠躬時不能東張西望；

（4）、整個動作通常在2—3秒完成，不宜太快。

四、對待上司

1.本店實施垂直層級管理制，各級職員必需果斷實施其直接上司命令，和聽從店長及尤其授權人員指揮。緊急情況下，須聽從關系最直接行管等級最高者統(tǒng)一指揮。

2.在店內如遇見上司，即使不是你直接上司，也應主動問好，點頭示意。

3.進入上司辦公室，須先敲門，經同意后方可進入。在和上司交談時，未經同意，不得自行坐下。

4.尊重上司，首先公字當頭，應出于對其職務尊敬，對其人格威信尊重。

5.給上司匯報工作，不可只談問題，沒有處理方法，凡工作問題匯報，必需附上處理方案。

6.參與會議、接收指示時，應帶好本、筆等，用心統(tǒng)計，不可竊竊私語。

7.對上司交待下來任務，應做到言必信，行必果，工作完成后應做好匯報，無匯報者將被視為未完成任務。

8.有呈報上司請示、匯報方案等領用統(tǒng)一箋紙書寫，遞交到上司案頭工作匯報，要求直截了當、簡練、提要挈領。

9.當工作出現差錯時，絕不許可在上司面前為自己辯解，而應立即反省自己，認可不妥之處，贏得上司信賴。

10.上下級之間在工作場所是一個同事關系、層級關系，所以在工作時間，尤其是在客人面前，語言、行為一定要規(guī)范、嚴謹，決不可跟上司隨意開玩笑，稱呼上也應鄭重、規(guī)范。如“李經理”、“王主任”、張主管”等，而不可“李哥”、“王姐”地隨便稱呼。

五、附件

本規(guī)范條例由辦公室和部門共同監(jiān)督實施。

職員管理條例

勞動條例

招聘標準

1.本店招聘職員關鍵以其是否熱心立志于為餐飲工作服務為標準。

試用期

2.新錄用職員必需經過1-3個月試用期（特殊崗位除外）。

正式錄用

3.職員試用期滿后，總部或店和其簽定正式勞動協(xié)議。協(xié)議期將視其工作需要和職員履職情況而定。

工作時間

4.正常工作時間為8小時/日（值班時間、就餐時間除外），每七天休息一天。如因突發(fā)*和季節(jié)關系，依據國家相關政策要求，可延長工作時間，但每日總工作時間不超出12小時，其延長之總時間每個月不超出46小時，其加班費依據總部和店相關要求實施。

薪酬

5.依據工作責任、工作技能、工作強度、工作條件、工作崗位等綜合評定職員薪酬標準，按月計算，均在每個月15日以現金方法劃到職員卡上。

體檢檢驗

6.職員入職須經過防疫部門檢驗身體合格后方可上崗工作。不滿六個月離開企業(yè)者，體檢費用自付；工作滿六個月未滿十二個月者，自付50%費用；工作滿十二個月者由店負擔體檢費用。

解聘

7.職員在工作期間犯有重大過失或違*協(xié)議條款，本店有權對其做出解聘處理。

辭職

8.職員辭職需提前15-60天遞交辭職申請書，經部門主管（經理）簽字同意，店長同意后方可辦理相關離職手續(xù)，未按上述要求而私自辭職者，將最少扣發(fā)30天工資作為罰款。全部離職者辦理離職手續(xù)后，余下薪金均于店正常發(fā)薪日發(fā)放（特殊情況除外）。

法定節(jié)假日

9.職員可享受以下七天法定帶薪假期：

公歷元月一日（元旦節(jié)）

農歷正月初一（春節(jié)）

公歷正月初二（春節(jié)）

公歷正月初三（春節(jié)）

公歷三月八日（婦女節(jié)——女性）

公歷五月一日（勞動節(jié)）

公歷十月一日(國慶節(jié))

10.職員若不能在法定假期當日休息，部門主管（經理）可安排法定假日前后三十天內給補假，如因工作安排無法補假，給職員雙薪賠償。

法定尤其假

11.婚假——職員本人結婚，可請婚假7天。

12.喪假——祖父母、父母或配偶喪亡者，可請喪假5天，外祖父母或配偶承重祖父母、父母或兒女喪亡者，可請喪假3天。

13.產假——女性職員分娩，可請產假八星期(假期中星期例假均并入計算)。懷孕3個月至7個月而流產者，給假3星期，7個月以上流產者，給假5星期，未滿3個月流產者，給假1星期。

14.公假——因參與政府舉行資格考試(不以就業(yè)為前提者)、征兵及參與選舉者，可請公假。假期依實際需要情況決定。

15.公傷假——因公受傷可請公傷假，假期依據實際需要情況確定。

16.生日假——本店全部職員生日紀念日當日可帶薪休假一天。

年休假

17.本店職員服務滿十二個月者，可依據下列要求，給帶薪年假：

工作滿1年以上未滿3年者，每十二個月2日。

工作滿3年以上未滿5年者，每十二個月5日。

工作滿5年以上未滿者，每十二個月10日。

工作滿以上者，每滿1年加給1.5日，但休假總數不得超出30日。

18.年休假應在不妨礙工作范圍內，由各部門就業(yè)務情況排定每人輪番休假。如因工作需要，應隨時令其銷假工作，等工作完成公務較閑時，補足其應休假期。但如確因工作需要，至年底無法休假者，可按未休日數，計發(fā)其和薪水相同獎金。

工齡工資

19.職員工作每滿十二個月者，工齡工資為30元，逐年增加至工齡工資為300元止。

職員活動

20.定時或不定時組織各類型職員活動，豐富職員業(yè)余生活。

守則和規(guī)則

服務宗旨

21.樹立全心全意為本店服務觀念，做到來賓至上，信譽第一，講求社會效益和經濟效益。

政治態(tài)度

22.堅持黨基礎路線，認真實施黨和國家方針和政策，嚴格遵守國家法律法規(guī)，為建設有中國特色社會主義服務。

服