2013-2023年高考生物真題分項匯編專題17發(fā)酵工程（解析版）

專題17發(fā)酵工程2023年高考真題一、單選題1．（2023·山東·高考真題）平板接種常用在微生物培養(yǎng)中。下列說法正確的是（

）A．不含氮源的平板不能用于微生物培養(yǎng)B．平板涂布時涂布器使用前必須進行消毒C．接種后未長出菌落的培養(yǎng)基可以直接丟棄D．利用以尿素為唯一氮源的平板能分離出合成脲酶的微生物1．D【分析】1、培養(yǎng)基是人們按照微生物對營養(yǎng)物質的不同需求，配制出供其生長繁殖的營養(yǎng)基質，是進行微生物培養(yǎng)的物質基礎。2、按照培養(yǎng)基的用途，可將培養(yǎng)基分為選擇培養(yǎng)基和鑒定培養(yǎng)基。選擇培養(yǎng)基是指在培養(yǎng)基中加入某種化學物質，以抑制不需要的微生物生長，促進所需要的微生物的生長。3、消毒和滅菌是兩個不同的概念，消毒是指使用較為溫和的物理、化學或生物的方法殺死物體表面或內(nèi)部的一部分微生物。滅菌則是指使用強烈的理化方法殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子。【詳解】A、不含氮源的平板可用于固氮菌的培養(yǎng)，A錯誤；B、平板涂布時涂布器使用前必須浸在酒精中，然后在火焰上灼燒滅菌，這種操作屬于滅菌，不屬于消毒，B錯誤；C、使用后的培養(yǎng)基即使未長出菌落也要在丟棄前進行滅菌處理，不能直接丟棄，以免污染環(huán)境，C錯誤；D、脲酶可以催化尿素分解，在以尿素為唯一氮源的平板上，能合成脲酶的微生物可以分解尿素獲得氮源而進行生長繁殖，但是不能合成脲酶的微生物因缺乏氮源而無法生長，因此以尿素為唯一氮源的平板能分離出合成脲酶的微生物，D正確。故選D。2．（2023·山東·高考真題）以下是以泡菜壇為容器制作泡菜時的4個處理：①沸鹽水冷卻后再倒入壇中；②鹽水需要浸沒全部菜料；③蓋好壇蓋后，向壇蓋邊沿的水槽中注滿水；④檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量。下列說法正確的是（

）A．①主要是為了防止菜料表面的醋酸桿菌被殺死B．②的主要目的是用鹽水殺死菜料表面的雜菌C．③是為了使氣體只能從泡菜壇排出而不能進入D．④可檢測到完整發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量逐漸降低2．C【分析】泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。（1）泡菜的制作流程是：選擇原料、配置鹽水、調(diào)味裝壇、密封發(fā)酵。（2）選用火候好、無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜壇。（3）原料加工：將新鮮蔬菜修整、洗滌、晾曬、切分成條狀或片狀。（4）配制鹽水：按照比例配制鹽水，并煮沸冷卻。原因是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響。（5）泡菜的制作：將經(jīng)過預處理的新鮮蔬菜混合均勻，裝入泡菜壇內(nèi)，裝至半壇時，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，繼續(xù)裝至八成滿，再徐徐注入配制好的鹽水，使鹽水沒過全部菜料，蓋好壇蓋。在壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境。在發(fā)酵過程中要注意經(jīng)常補充水槽中的水。【詳解】A、鹽水煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響，A錯誤；B、②鹽水需要浸沒全部菜料，造成無氧環(huán)境，有利于乳酸菌無氧呼吸，B錯誤；C、③蓋好壇蓋后，向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，是排氣減壓、隔絕空氣、防止雜菌污染等，C正確；D、④檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量，腌制泡菜過程中亞硝酸鹽的含量先增多后減少，D錯誤。故選C。3．（2023·廣東·統(tǒng)考高考真題）研究者擬從堆肥中取樣并篩選能高效降解羽毛、蹄角等廢棄物中角蛋白的嗜熱菌。根據(jù)堆肥溫度變化曲線（如圖）和選擇培養(yǎng)基篩選原理來判斷，下列最可能篩選到目標菌的條件組合是（

）A．a(chǎn)點時取樣、尿素氮源培養(yǎng)基B．b點時取樣、角蛋白氮源培養(yǎng)基C．b點時取樣、蛋白胨氮源培養(yǎng)基D．c點時取樣、角蛋白氮源培養(yǎng)基3．D【分析】篩選能高效降解羽毛、蹄角等廢棄物中角蛋白的嗜熱菌，要用角蛋白氮源培養(yǎng)基?！驹斀狻垦芯磕康氖呛Y選能高效降解羽毛、蹄角等廢棄物中角蛋白的嗜熱菌，因此既要耐高溫，又要能夠高效降解角蛋白，所以在c點取樣，并且用角蛋白氮源培養(yǎng)基進行選擇培養(yǎng)，所以D正確，ABC錯誤。故選D。4．（2023·浙江·統(tǒng)考高考真題）某同學想從泡菜汁中篩選耐高鹽乳酸菌，進行了如下實驗：取泡菜汁樣品，劃線接種于一定NaCl濃度梯度的培養(yǎng)基，經(jīng)培養(yǎng)得到了單菌落。下列敘述正確的是（

）A．培養(yǎng)基pH需偏堿性B．泡菜汁需多次稀釋后才能劃線接種C．需在無氧條件下培養(yǎng)D．分離得到的微生物均為乳酸菌4．C【分析】泡菜是利用附生在蔬菜表面的植物乳桿菌、短乳桿菌和明串珠菌等發(fā)酵制成的。這些微生物一般為厭氧、兼性厭氧或微好氧菌。它們的發(fā)酵產(chǎn)物不僅有乳酸，還會有醇、酯等，因而使泡菜具有特殊的風味。【詳解】A、因為乳酸菌經(jīng)過無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，故其生活的環(huán)境是酸性，培養(yǎng)基pH需偏酸性，A錯誤；B、平板劃線接種時不需要稀釋，B錯誤；C、乳酸菌是厭氧型微生物，所以需在無氧條件下培養(yǎng)，C正確；D、參與泡菜發(fā)酵的微生物有乳桿菌、短乳桿菌和明串珠菌等，所以分離得到的微生物除了乳酸菌，還會有其他耐高鹽的微生物，D錯誤。故選C。二、多選題5．（2023·山東·高考真題）果酒的家庭制作與啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)相比，共同點有（

）A．都利用了酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理B．都需要一定的有氧環(huán)境供發(fā)酵菌種繁殖C．發(fā)酵前都需要對原料進行滅菌D．發(fā)酵結束后都必須進行消毒以延長保存期5．AB【分析】果酒與啤酒的發(fā)酵原理均是酵母菌在無氧條件下進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精?！驹斀狻緼、二者均利用了酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理，A正確；B、發(fā)酵前期，均需要一定的有氧環(huán)境，使酵母菌大量繁殖，B正確；C、果酒的家庭制作不需對原料進行滅菌，C錯誤；D、果酒的家庭制作不需要進行消毒，D錯誤。故選AB。三、選擇題組（2023·浙江·統(tǒng)考高考真題）閱讀下列材料，完成下面小題。小曲白酒清香純正，以大米、大麥、小麥等為原料，以小曲為發(fā)酵劑釀造而成。小曲中所含的微生物主要有好氧型微生物霉菌、兼性厭氧型微生物酵母菌，還有乳酸菌、醋酸菌等細菌。釀酒的原理主要是酵母菌在無氧條件下利用葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。傳統(tǒng)釀造工藝流程如圖所示。6．小曲白酒的釀造過程中，酵母菌進行了有氧呼吸和無氧呼吸。關于酵母菌的呼吸作用，下列敘述正確的是（）A．有氧呼吸產(chǎn)生的[H]與O2結合，無氧呼吸產(chǎn)生的[H]不與O2結合B．有氧呼吸在線粒體中進行，無氧呼吸在細胞質基質中進行C．有氧呼吸有熱能的釋放，無氧呼吸沒有熱能的釋放D．有氧呼吸需要酶催化，無氧呼吸不需要酶催化7．關于小曲白酒的釀造過程，下列敘述錯誤的是（）A．糖化主要是利用霉菌將淀粉水解為葡萄糖B．發(fā)酵液樣品的蒸餾產(chǎn)物有無酒精，可用酸性重鉻酸鉀溶液檢測C．若釀造過程中酒變酸，則發(fā)酵壇密封不嚴D．蒸熟并攤晾的原料加入糟醅，立即密封可高效進行酒精發(fā)酵6．A7．D【分析】有氧呼吸的第一、二、三階段的場所依次是細胞質基質、線粒體基質和線粒體內(nèi)膜。有氧呼吸第一階段是葡萄糖分解成丙酮酸和[H]，合成少量ATP；第二階段是丙酮酸和水反應生成二氧化碳和[H]，合成少量ATP；第三階段是氧氣和[H]反應生成水，合成大量ATP。【詳解】6．A、有氧呼吸產(chǎn)生的[H]在第三階段與O2結合生成水，無氧呼吸產(chǎn)生的[H]不與O2結合，A正確；B、有氧呼吸的第一階段在細胞質基質中進行，第二和第三階段分別在線粒體基質和線粒體內(nèi)膜中進行，無氧呼吸的兩個階段都在細胞質基質中進行，B錯誤；C、酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸過程中釋放的能量均大多以熱能散失，但無氧呼吸是不徹底的氧化分解過程，大部分能量存留在酒精，C錯誤；D、有氧呼吸和無氧呼吸過程都需要酶的催化，只是酶的種類不同，D錯誤。故選A。7．A、由于釀酒酵母不能直接利用淀粉發(fā)酵產(chǎn)生酒精（乙醇），故糖化過程主要是利用霉菌分泌的淀粉酶將淀粉分解為葡萄糖，以供發(fā)酵利用，A正確；B、發(fā)酵液樣品的蒸餾產(chǎn)物有無酒精，可用酸性重鉻酸鉀溶液檢測，若存在酒精，則酒精與酸性的重鉻酸鉀反應呈灰綠色，B正確；C、釀造過程中應在無氧條件下進行，若密封不嚴，會導致醋酸菌在有氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生醋酸而使酒變酸，C正確；D、蒸熟并攤晾的原料需要冷卻后才可加入糟醅，以免殺死菌種，且需要在有氧條件下培養(yǎng)一段時間，讓酵母菌大量繁殖，此后再密封進行酒精發(fā)酵，D錯誤。故選D。四、綜合題8．（2023·北京·統(tǒng)考高考真題）自然界中不同微生物之間存在著復雜的相互作用。有些細菌具有溶菌特性，能夠破壞其他細菌的結構使細胞內(nèi)容物釋出。科學家試圖從某湖泊水樣中分離出有溶菌特性的細菌。(1)用于分離細菌的固體培養(yǎng)基包含水、葡萄糖、蛋白胨和瓊脂等成分，其中蛋白胨主要為細菌提供___________和維生素等。(2)A菌通常被用做溶菌對象。研究者將含有一定濃度A菌的少量培養(yǎng)基傾倒在固體培養(yǎng)平板上，凝固形成薄層。培養(yǎng)一段時間后，薄層變渾濁（如圖），表明______________________。(3)為分離出具有溶菌作用的細菌，需要合適的菌落密度，因此應將含菌量較高的湖泊水樣___________后，依次分別涂布于不同的渾濁薄層上。培養(yǎng)一段時間后，能溶解A菌的菌落周圍會出現(xiàn)___________。采用這種方法，研究者分離、培養(yǎng)并鑒定出P菌。(4)為探究P菌溶解破壞A菌的方式，請?zhí)岢鲆粋€假設，該假設能用以下材料和設備加以驗證（主要實驗材料和設備：P菌、A菌、培養(yǎng)基、圓形濾紙小片、離心機和細菌培養(yǎng)箱）___________。8．(1)氮源、碳源(2)A菌能在培養(yǎng)平板中生長繁殖(3)稀釋溶菌圈(4)假設P菌通過分泌某種化學物質使A菌溶解破裂【分析】微生物的營養(yǎng)成分主要有碳源、氮源、水和無機鹽等。微生物的培養(yǎng)基按其特殊用途可分為選擇性培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基，培養(yǎng)基按其物理狀態(tài)可分為固體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基和半固體培養(yǎng)基三類?！驹斀狻浚?）蛋白胨主要為細菌提供氮源、碳源和維生素等。（2）將含有一定濃度A菌的少量培養(yǎng)基傾倒在固體培養(yǎng)平板上，凝固形成薄層。培養(yǎng)一段時間后，薄層變渾濁，表明A菌能在培養(yǎng)平板中生長繁殖。（3）將含菌量較高的湖泊水樣稀釋后，依次分別涂布于不同的渾濁薄層上。培養(yǎng)一段時間后，能溶解A菌的菌落周圍會出現(xiàn)溶菌圈。（4）根據(jù)實驗實驗材料和設備，圓形濾紙小片可用于吸收某種物質，離心機可用于分離菌體和細菌分泌物，為探究P菌溶解破壞A菌的方式，可假設P菌通過分泌某種化學物質使A菌溶解破裂。9．（2023·全國·統(tǒng)考高考真題）某研究小組設計了一個利用作物秸稈生產(chǎn)燃料乙醇的小型實驗。其主要步驟是：先將粉碎的作物秸稈堆放在底部有小孔的托盤中，噴水浸潤、接種菌T，培養(yǎng)一段時間后，再用清水淋洗秸稈堆（清水淋洗時菌T不會流失），在裝有淋洗液的瓶中接種酵母菌，進行乙醇發(fā)酵（酒精發(fā)酵）。實驗流程如圖所示。回答下列問題。(1)在粉碎的秸稈中接種菌T，培養(yǎng)一段時間后發(fā)現(xiàn)菌T能夠將秸稈中的纖維素大量分解，其原因是_______。(2)采用液體培養(yǎng)基培養(yǎng)酵母菌，可以用淋洗液為原料制備培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中還需要加入氮源等營養(yǎng)成分，氮源的主要作用是_______（答出1點即可）。通常，可采用高壓蒸汽滅菌法對培養(yǎng)基進行滅菌。在使用該方法時，為了達到良好的滅菌效果，需要注意的事項有_______（答出2點即可）。(3)將酵母菌接種到滅菌后的培養(yǎng)基中，擰緊瓶蓋，置于適宜溫度下培養(yǎng)、發(fā)酵。擰緊瓶蓋的主要目的是_______。但是在酵母菌發(fā)酵過程中，還需適時擰松瓶蓋，原因是_______。發(fā)酵液中的乙醇可用_______溶液檢測。(4)本實驗收集的淋洗液中的_______可以作為酵母菌生產(chǎn)乙醇的原料。與以糧食為原料發(fā)酵生產(chǎn)乙醇相比，本實驗中乙醇生產(chǎn)方式的優(yōu)點是_______。9．(1)菌T能夠分泌纖維素酶(2)為合成微生物細胞結構提供原料（微生物細胞中的含氮物質，如核酸、蛋白質、磷脂）①把鍋內(nèi)的水加熱煮沸，將其中原有的冷空氣徹底排除；②為達到良好的滅菌效果，一般在壓力為100kPa，溫度為121℃的條件下，維持15~30min；③無菌包不宜過大，不宜過緊，各包裹間要有間隙，使蒸汽能對流易滲透到包裹中央，有利于蒸汽流通；④滅菌完成后，應使鍋內(nèi)蒸氣壓力緩慢降低，排氣時間不少于10一12分鐘。(3)制造無氧環(huán)境排出二氧化碳酸性的重鉻酸鉀溶液(4)葡萄糖節(jié)約糧食、廢物利用、清潔環(huán)保、不污染環(huán)境、生產(chǎn)成本低、原料來源廣【分析】果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～30℃；生產(chǎn)中是否有酒精的產(chǎn)生，可用酸性重鉻酸鉀來檢驗，該物質與酒精反應呈現(xiàn)灰綠色?！驹斀狻浚?）菌T能夠分泌纖維素酶，纖維素酶能將纖維素最終分解為葡萄糖，因此在粉碎的秸稈中接種菌T，培養(yǎng)一段時間后發(fā)現(xiàn)菌T能夠將秸稈中的纖維素大量分解。（2）培養(yǎng)基的主要成分：水、碳源、氮源、無機鹽，其中氮源主要為合成微生物的細胞結構提供原料（微生物細胞中的含氮物質，如核酸、蛋白質、磷脂）。高壓蒸汽滅菌法的注意的事項有①把鍋內(nèi)的水加熱煮沸，將其中原有的冷空氣徹底排除后，將鍋密閉，如果高壓鍋內(nèi)的空氣未排除或未完全排除，則蒸汽不能達到飽和，蒸汽的溫度未達到要求的高度，結果導致滅菌的失敗；②為達到良好的滅菌效果，一般在壓力為100kPa，溫度為121℃的條件下，維持15~30min；③無菌包不宜過大，不宜過緊，各包裹間要有間隙，使蒸汽能對流易滲透到包裹中央，有利于蒸汽流通；④滅菌完成后，應使鍋內(nèi)蒸氣壓力緩慢降低，排氣時間不少于10一12分鐘，否則鍋內(nèi)蒸氣壓力突然降低，液體突然沸騰，沖走瓶蓋，使液體噴出或使容器破裂。（3）果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，將酵母菌接種到滅菌后的培養(yǎng)基中進行酒精發(fā)酵，酒精發(fā)酵需要在無氧的條件下進行，此時擰緊瓶蓋的主要目的是制造無氧環(huán)境。酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在發(fā)酵過程中密閉，所以需要根據(jù)發(fā)酵進程適時擰松瓶蓋放出二氧化碳，酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液來檢測，該物質與酒精反應呈現(xiàn)灰綠色。（4）與以糧食為原料發(fā)酵生產(chǎn)乙醇相比，利用纖維素為原料生產(chǎn)乙醇具有節(jié)約糧食、廢物利用、清潔環(huán)保、不污染環(huán)境、生產(chǎn)成本低、原料來源廣等優(yōu)點。10．（2023·湖南·統(tǒng)考高考真題）某些植物根際促生菌具有生物固氮、分解淀粉和抑制病原菌等作用?；卮鹣铝袉栴}：(1)若從植物根際土壤中篩選分解淀粉的固氮細菌，培養(yǎng)基的主要營養(yǎng)物質包括水和____。(2)現(xiàn)從植物根際土壤中篩選出一株解淀粉芽孢桿菌H，其產(chǎn)生的抗菌肽抑菌效果見表。據(jù)表推測該抗菌肽對_________________的抑制效果較好，若要確定其有抑菌效果的最低濃度，需在__________μg·mL-1濃度區(qū)間進一步實驗。測試菌抗菌肽濃度/（μg?mL-1）55.2027.6013.806.903.451.730.86金黃色葡萄球菌-----++枯草芽孢桿菌-----++禾谷鐮孢菌-++++++假絲酵母-++++++注：“+”表示長菌，“-”表示未長菌。(3)研究人員利用解淀粉芽孢桿菌H的淀粉酶編碼基因M構建高效表達質粒載體，轉入大腸桿菌成功構建基因工程菌A。在利用A菌株發(fā)酵生產(chǎn)淀粉酶M過程中，傳代多次后，生產(chǎn)條件未變，但某子代菌株不再產(chǎn)生淀粉酶M。分析可能的原因是______（答出兩點即可）。(4)研究人員通過肺上皮干細胞誘導生成肺類器官，可自組裝或與成熟細胞組裝成肺類裝配體，如圖所示。肺類裝配體培養(yǎng)需要滿足適宜的營養(yǎng)、溫度、滲透壓、pH以及_____（答出兩點）等基本條件。肺類裝配體形成過程中是否運用了動物細胞融合技術___（填“是”或“否”）。(5)耐甲氧西林金黃色葡萄球菌（MRSA）是一種耐藥菌，嚴重危害人類健康?？蒲腥藛T擬用MRSA感染肺類裝配體建立感染模型，來探究解淀粉芽孢桿菌H抗菌肽是否對MRSA引起的肺炎有治療潛力。以下實驗材料中必備的是______。①金黃色葡萄球菌感染的肺類裝配體

②MRSA感染的肺類裝配體

③解淀粉芽孢桿菌H抗菌肽

④生理鹽水

⑤青霉素（抗金黃色葡萄球菌的藥物）

⑥萬古霉素（抗MRSA的藥物）10．(1)無機鹽、淀粉(2)金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌1.73~3.45(3)淀粉酶編碼基因M發(fā)生突變；重組質粒在大腸桿菌分裂過程中丟失(4)無菌、無毒環(huán)境，含95%空氣和5%CO2的氣體環(huán)境否(5)②③④⑥【分析】動物培養(yǎng)的條件：1、營養(yǎng)：在使用合成培養(yǎng)基時，通常需要加入血清等一些天然成分。2、無菌、無毒的環(huán)境：對培養(yǎng)液和所有培養(yǎng)用具進行滅菌處理以及在無菌環(huán)境下進行操作:定期更換培養(yǎng)液，以便清除代謝產(chǎn)物，防止細胞代謝物積累對細胞自身造成危害。3、適宜溫度、pH和滲透壓：哺乳動物細胞培養(yǎng)的溫度多為(36.5±0.5)℃；pH多為7.2~7.4；動物細胞培養(yǎng)還需要考慮滲透壓。4、氣體環(huán)境：O2：細胞代謝所必需的；CO2：維持培養(yǎng)液pH。【詳解】（1）由題意可知，根際促生菌具有固氮作用，可利用空氣中的氮氣作為氮源，因此用于篩選根際促生菌的培養(yǎng)基的主要營養(yǎng)物質包括水、無機鹽和淀粉。（2）由題表可知，在抗菌肽濃度為3.45-55.20μg·mL-1范圍內(nèi)，金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌均不能生長，表明該抗菌肽對它們的抑菌效果較好；因為抗菌肽的濃度為1.73μg·mL-1時，它們均能生長，所以要確定抗菌肽抑菌效果的最低濃度，應在1.73~3.45μg·mL-1的濃度區(qū)間進一步實驗。（3）在利用A菌株發(fā)酵生產(chǎn)淀粉酶M過程中，傳代多次后，生產(chǎn)條件未變，但某子代菌株不再產(chǎn)生淀粉酶M，可能的原因是淀粉酶編碼基因M發(fā)生突變；或者是重組質粒在大腸桿菌分裂過程中丟失。（4）肺類裝配體培養(yǎng)需要滿足適宜的營養(yǎng)、溫度、滲透壓、pH以及無菌、無毒環(huán)境，含95%空氣和5%CO2的氣體環(huán)境等基本條件；由圖示可知，肺類裝配體形成的過程中沒有運用動物細胞融合技術，只涉及了細胞的分裂和分化等內(nèi)容。（5）科研人員擬用MRSA感染肺類裝配體建立感染模型，來探究解淀粉芽孢桿菌H抗菌肽是否對MRSA引起的肺炎有治療潛力，必備實驗材料為：②MRSA感染的肺類裝配體、③解淀粉芽孢桿菌H抗菌肽、④生理鹽水（設置對照實驗使用）、⑥萬古霉素（抗MRSA的藥物，比較解淀粉芽孢桿菌H抗菌肽的療效），故選②③④⑥。11．（2023·全國·統(tǒng)考高考真題）為了研究蛋白質的結構與功能，常需要從生物材料中分離純化蛋白質。某同學用凝膠色譜法從某種生物材料中分離純化得到了甲、乙、丙3種蛋白質，并對純化得到的3種蛋白質進行SDS一聚丙烯酰胺凝膠電泳，結果如圖所示（“+”“-”分別代表電泳槽的陽極和陰極）。已知甲的相對分子質量是乙的2倍，且甲、乙均由一條肽鏈組成?；卮鹣铝袉栴}。(1)圖中甲、乙、丙在進行SDS一聚丙烯酰胺凝膠電泳時，遷移的方向是_____（填“從上向下”或“從下向上”）。(2)圖中丙在凝膠電泳時出現(xiàn)2個條帶，其原因是_____。(3)凝膠色譜法可以根據(jù)蛋白質_____的差異來分離蛋白質。據(jù)圖判斷，甲、乙、丙3種蛋白質中最先從凝膠色譜柱中洗脫出來的蛋白質是_____，最后從凝膠色譜柱中洗脫出來的蛋白質是_____。(4)假設甲、乙、丙為3種酶，為了減少保存過程中酶活性的損失，應在_____（答出1點即可）條件下保存。11．(1)從上向下(2)丙由兩種相對分子質量不同的肽鏈組成(3)相對分子質量丙乙(4)低溫【分析】1.樣品純化的目的是通過凝膠色譜法將相對分子質量大的蛋白質除去；凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質量大小分離蛋白質的有效方法，相對分子質量較小的蛋白質容易進入凝膠內(nèi)部的通道，路程長，移動的速度慢；相對分子質量較大的蛋白質不容易進入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動的速度快。2.電泳是指帶電粒子在電場的作用下發(fā)生遷移的過程。許多重要的生物大分子，如多肽、核酸等都具有可解離的基團，在一定的pH下，這些基團會帶上正電或負電。在電場的作用下，這些帶電分子會向著與其所帶電荷相反的電極移動。電泳利用了待分離樣品中各種分子帶電性質的差異以及分子本身的大小、形狀的不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實現(xiàn)樣品中各種分子的分離?！驹斀狻浚?）電泳利用了待分離樣品中各種分子帶電性質的差異以及分子本身的大小、形狀的不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實現(xiàn)樣品中各種分子的分離。電泳時，分子質量越大，遷移距離越小，根據(jù)題中給出甲蛋白質的分子質量是乙的2倍，故甲的遷移距離相對乙較小，可判斷出遷移方向是從上到下。（2）題中給出甲、乙均由一條肽鏈構成，圖示凝膠電泳時甲、乙分別出現(xiàn)1個條帶，故丙出現(xiàn)2個條帶，說明丙是由2種相對分子質量不同的肽鏈構成。（3）凝膠色譜法主要根據(jù)蛋白質的相對分子質量差異來分離蛋白質，相對分子質量大的蛋白質只能進入孔徑較大的凝膠孔隙內(nèi)，故移動距離較短，會先被洗脫出來，分子質量較小的蛋白質進入較多的凝膠顆粒內(nèi)，移動距離較長，會后被洗脫出來。據(jù)圖判斷，丙的分子質量最大，最先被洗脫出來，乙的分子質量最小，最后被洗脫出來。（4）為了減少保存過程中酶活性的損失，應在酶的保存在低溫條件下進行。

2023年高考模擬題一、單選題1．（2023·四川成都·石室中學校考模擬預測）下列關于生物技術應用敘述正確的是（

）A．酶的固定化應用中，物理吸附法對酶活性的影響比化學結合法小B．泡菜制作發(fā)酵中期，亞硝酸鹽含量隨著乳酸菌的大量繁殖而顯著增加C．果酒制作過程中發(fā)酵液pH不變，果醋制作過程中發(fā)酵液pH逐漸降低D．固體培養(yǎng)基配置需依次經(jīng)過計算、稱量、溶化、倒平板、滅菌等步驟1．A【分析】固定化酶和固定化細胞技術是利用物理或化學方法將酶或細胞固定在一定空間內(nèi)的技術，包括包埋法、化學結合法和物理吸附法。一般來說，酶更合適采用化學結合和物理吸附法固定化，而細胞多采用包埋法固定化。這是因為細胞體積大，而酶分子?。惑w積大的細胞難以被吸附或結合，而體積小的酶容易從包埋材料中漏出。【詳解】A、酶的固定化應用中，物理吸附法對酶活性的影響比化學結合法小，這是因為化學結合法可能會影響酶的活性部位而影響反應效果，A正確；B、泡菜制作的發(fā)酵中期，由于乳酸菌產(chǎn)生了大量乳酸，其他細菌活動受到抑制，只有乳酸菌活動增強。此時期乳酸菌數(shù)量達到最高峰，乳酸的量繼續(xù)積累。由于硝酸鹽還原菌受抑制，同時形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降，B錯誤；C、果醋制作利用的是醋酸菌，醋酸菌能夠產(chǎn)生醋酸，使溶液的pH逐漸降低；果酒制作過程中，酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳與酒精，二氧化碳溶于水形成碳酸，隨著二氧化碳濃度的增加，溶液的pH逐漸降低，因此果酒、果醋制作過程中溶液的pH都是逐漸降低，C錯誤；D、固體平板培養(yǎng)基的配置需依次經(jīng)過計算、稱量、溶化、滅菌、倒平板等步驟，D錯誤。故選A。2．（2023·四川成都·石室中學校考模擬預測）芳香油的提取方法主要分為三種：蒸餾法、萃取法和壓榨法。以下關于提取方法的敘述中，錯誤的是（

）A．水蒸氣蒸餾法適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強的芳香油B．壓榨法適用于柑橘、檸檬等易焦糊原料中的芳香油的提取C．萃取劑的沸點一般較高，通常要高于萃取物的沸點D．提取玫瑰精油和橘皮精油的實驗流程中共有的操作是過濾2．C【分析】植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等。（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性。把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標準，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點的有機溶劑中，使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油。（3）壓榨法：在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。植物芳香油的蒸餾提取過程：浸泡、加熱蒸餾、乳濁液的分離?！驹斀狻緼、水蒸氣蒸餾法的原理是，先利用水蒸氣將植物揮發(fā)性較強的芳香油攜帶出來，然后再分離。蒸餾法適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強的芳香油，A正確；B、壓榨法提取植物芳香油的操作較簡單，壓榨法適用于柑橘、檸檬等易焦糊原料的提取，B正確；C、萃取劑的沸點一般較高，有利于充分溶解提取物，但萃取劑的沸點通常要低于萃取物的沸點，這樣在濃縮時才能將萃取劑先蒸餾出來，留下的是萃取物，C錯誤；D、提取玫瑰精油和橘皮精油的實驗流程中均有分液操作（提取玫瑰精油的實驗流程中的分液操作是用分液漏斗將油層和水層分開，提取橘皮精油的實驗流程中的分液操作是先將過濾后的壓榨液靜置，再用分液漏斗將上層的橘皮精油分離出來），D正確。故選C。3．（2023·四川成都·石室中學校考模擬預測）我國制作泡菜歷史悠久?！吨叙佷洝分杏涊d：“泡鹽菜法，定要覆水壇。此壇有一外沿如暖帽式，四周內(nèi)可盛水；壇口覆一蓋，浸于水中，……則所泡之菜不得壞矣。泡菜之水，用花椒和鹽煮沸，加燒酒少許?！Ｈ缬忻够?，加燒酒少許。壇沿外水須隔日一換，勿令其干?！毕铝姓f法正確的是（

）A．“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸”的目的是徹底滅菌B．“霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來自蔬菜C．“壇沿外水須隔日一換，勿令其干”以保證壇內(nèi)適宜濕度D．對泡菜汁中的乳酸菌計數(shù)，可用稀釋涂布平板法和平板劃線法3．B【分析】1、泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。2、泡菜的制作過程：將經(jīng)過預處理的新鮮蔬菜混合均勻，裝入泡萊壇內(nèi)，裝至半壇時，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，繼續(xù)裝至八成滿，再徐徐注入配制好的鹽水，使鹽水沒過全部菜料，蓋好壇蓋。向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境。在發(fā)酵過程中要注意經(jīng)常向水槽中補充水。發(fā)酵時間長短受室內(nèi)溫度的影響?！驹斀狻緼、“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸”的目的包括提升泡菜味道、減少水中的溶氧量和消毒殺菌防止雜菌污染，A錯誤；B、“霉花”指的是泡菜壇內(nèi)表面的白膜，主要由酵母菌繁殖形成，而酵母菌往往來自蔬菜，B正確；C、“壇沿外水須隔日一換，勿令其干”以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境，C錯誤；D、分離泡菜汁中的乳酸菌，可用稀釋涂布平板法，不可用平板劃線法，D錯誤。故選B4．（2023·河北·河北巨鹿中學校聯(lián)考三模）泡菜酸脆爽口，是人們喜愛的佐餐佳品。下列有關制作泡菜的敘述正確的是（

）A．泡菜“咸而不酸”可能是加鹽過多，抑制了乳酸菌發(fā)酵過程B．乳酸菌是厭氧細菌，因此泡菜壇需要裝滿以保證無氧環(huán)境C．腌制泡菜時，可以通過加入抗生素來抑制雜菌的生長D．泡菜制作過程中“冒泡”是因為乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生了CO24．A【分析】泡菜制作是應用了乳酸菌的發(fā)酵原理，提供的新鮮蔬菜是它的培養(yǎng)基，乳酸菌是厭氧微生物，在缺氧的環(huán)境條件下發(fā)酵可產(chǎn)生大量乳酸，能抑制其他厭氧菌的生存;在有氧情況下，自身受抑制，不能進行乳酸發(fā)酵，使需氧菌繁殖而變質。乳酸菌生長繁殖需要消耗有機物，發(fā)酵過程中會產(chǎn)生更多種類的有機物?！驹斀狻緼、泡菜腌制過程中如果加鹽過多，會導致泡菜水的滲透壓過高，抑制乳酸菌的生長，可能出現(xiàn)“咸而不酸”的現(xiàn)象，A正確；B、泡菜壇通常只裝八成滿，以防止發(fā)酵過程中發(fā)酵液溢出，B錯誤；C、抗生素在抑制雜菌生長的同時也會抑制乳酸菌的生長，因此腌制泡菜時不能加入抗生素，C錯誤；D、乳酸菌只能進行無氧呼吸，產(chǎn)物為乳酸，不產(chǎn)生CO2，D錯誤。故選A。5．（2023·廣東肇慶·?？寄M預測）桑葚酒是以桑葚子為主要原料，用浸泡原酒和發(fā)酵原酒釀制而成的一種低度果酒。下列關于桑葚酒的傳統(tǒng)制作工藝的敘述，錯誤的是（）A．用桑葚酒制作桑葚醋，需要改變氧氣條件B．釀好的桑葚酒需要密封儲存C．將桑葚子打碎成漿有利于發(fā)酵的進行D．將桑葚子沖洗干凈，并進行高壓蒸汽滅菌5．D【分析】1、果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，生產(chǎn)中是否有酒精的產(chǎn)生，可用酸性重鉻酸鉀來檢驗，該物質與酒精反應呈現(xiàn)灰綠色。2、果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動，其代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?。醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃?！驹斀狻緼、桑葚酒是酵母菌進行無氧發(fā)酵，制作桑葚醋是醋酸菌有氧發(fā)酵，氧氣條件不同，A正確；B、釀好的酒若未密封保存好容易變酸，需密封儲存，B正確；C、將桑葚子打碎成漿有利于發(fā)酵的進行，C正確；D、在缺氧呈酸性的環(huán)境中，酵母菌能夠生存，而其他微生物的生長受到抑制，高壓蒸汽滅菌會殺死附著在桑葚上的酵母菌，D錯誤。故選D。6．（2023·四川成都·石室中學?？寄M預測）下列有關固定化酶和固定化細胞的敘述，正確的是（

）A．反應底物和產(chǎn)物的濃度對固定化酶的催化作用沒有影響B(tài)．剛熔化的海藻酸鈉溶液應迅速與已活化的酵母菌混合C．海藻酸鈉凝膠珠用蒸餾水沖洗的目的是洗去CaCl2D．固定化酶能反復使用，但固定化細胞不能6．C【分析】固定化酶的缺點：不利于催化一系列的酶促反應；優(yōu)點：①既能與反應物接觸，又能與產(chǎn)物分離；②可以反復利用。采用包埋法制備固定酵母細胞的主要步驟：酵母細胞的活化（利用蒸餾水使干酵母恢復正常生活狀態(tài)）→海藻酸鈉、CaCl2溶液的配制（在溶解海藻酸鈉溶液的過程中使用小火或間斷加熱，防止溶液焦糊）→海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合（注意冷卻海藻酸鈉溶液至室溫，防止高溫破壞酵母菌的活性）→固定化酵母細胞?！驹斀狻緼、酶的催化作用受反應底物和產(chǎn)物的濃度的影響，A錯誤；BC、將溶化后的海藻酸鈉溶液冷卻至室溫后加入已活化的酵母細胞，充分攪拌混合均勻后移至注射器中，然后以恒定速度緩慢滴加至CaCl2中從而形成凝膠珠，之后再用蒸餾水沖洗2～3次，所以蒸餾水沖洗的目的是洗去CaCl2和未被固定的酵母菌，B錯誤、C正確；D、固定化酶和固定化細胞都能反復使用，D錯誤。故選C。7．（2023·四川成都·石室中學校考模擬預測）下列有關固定化酶和固定化細胞的敘述，正確的是（）A．固定化酶的活性受溫度、pH、表面活性劑和重金屬離子等影響B(tài)．固定化酶可以反復使用，反應產(chǎn)物對固定化酶的活性無影響C．固定化酶和固定化細胞，發(fā)揮作用的酶都在細胞外起作用D．固定化細胞含有多種酶，可以催化各種反應底物的一系列反應7．A【分析】固定化酶和固定化細胞技術是利用物理或化學方法將酶或細胞固定在一定空間內(nèi)的技術，包括包埋法、化學結合法和物理吸附法。一般來說，酶更合適采用化學結合和物理吸附法固定化，而細胞多采用包埋法固定化。這是因為細胞體積大，而酶分子?。惑w積大的細胞難以被吸附或結合，而體積小的酶容易從包埋材料中漏出?！驹斀狻緼、酶需要溫和的條件，其活性受外界因素的影響，故溫度、pH、表面活性劑和重金屬離子等都可能影響固定化酶的活性，A正確；B、固定化酶可以反復使用，但每次使用時都會與反應物產(chǎn)生某些反應，從而導致酶的結構發(fā)生改變，影響酶的活性，B錯誤；C、固定化細胞的酶促反應需在細胞內(nèi)進行，C錯誤；D、固定化細胞含有多種酶，可以催化特定反應底物的一系列反應，不是催化各種反應底物的一系列反應，D錯誤。故選A。8．（2023·四川成都·石室中學校考模擬預測）以下關于血紅蛋白提取和分離的過程及原理敘述正確的是（

）A．紅細胞洗滌過程中要加入5倍體積的蒸餾水，重復洗滌3次B．將血紅蛋白溶液放在質量分數(shù)為0.9%的NaCl溶液中透析12小時C．粗分離時透析的目的是去除相對分子質量較大的雜質D．蛋白質通過凝膠柱時，相對分子質量較大的移動速度快8．D【分析】蛋白質的提取和分離的過程中，用生理鹽水洗滌對紅細胞進行洗滌以除去血漿雜蛋白；對于提取的血紅蛋白進行粗分離過程中應該將血紅蛋白放入透析袋中，將透析袋放入20mmol/L的磷酸緩沖液中透析12h，除去分子量較小的雜質；由于氣泡會影響蛋白質洗脫的次序，因此在凝膠裝填時，凝膠填在色譜柱內(nèi)要均勻，不能有氣泡存在；蛋白質通過凝膠柱時，相對分子質量較大蛋白質不容易進入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動速度快，相對分子質量較小蛋白質容易進入凝膠內(nèi)部的通道，路程長，移動速度慢。【詳解】A、紅細胞的洗滌過程應該用生理鹽水洗滌，不能用蒸餾水洗滌（否則細胞會吸水漲破），A錯誤；B、將血紅蛋白溶液通過透析進行粗分離時應該選用磷酸緩沖液，不是質量分數(shù)為0.9%的NaCl溶液，B錯誤；C、粗分離時透析的目的是去除樣品中分子量較小的雜質，C錯誤；D、蛋白質通過凝膠柱時，相對分子質量較大蛋白質不容易進入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動速度快，D正確。9．（2023·四川成都·石室中學?？寄M預測）下列關于物質提取、純化原理的敘述，不正確的是（

）A．凝膠色譜法分離果膠酶的原理是蛋白質分子的相對分子質量不同，在色譜柱中的移動速度不同B．使用透析法可以去除樣品中相對分子質量較大的雜質C．電泳法是利用樣品中各種分子帶電性質的差異以及樣品分子大小、形狀的不同，使帶電分子產(chǎn)生的遷移速度不同而實現(xiàn)樣品中各種分子的分離D．離心法分離蛋白質的依據(jù)是密度不同的物質離心時沉降速度不同9．B【分析】1、凝膠色譜法可以用于分離蛋白質，電泳法可以實現(xiàn)樣品中各種分子的分離或鑒定。【詳解】A、凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質量的大小來分離蛋白質的有效方法，相對分子質量小的蛋白質容易進入凝膠內(nèi)部的通道，路程長，移動的速度慢，相對分子質量大的蛋白質不容易進入凝膠內(nèi)部的通道,路程短，移動的速度快，因此相對分子質量不同的蛋白質得以分離，A正確；B、使用透析法可以去除樣品中相對分子質量較小的雜質，B錯誤；C、電泳法是利用樣品中各種分子帶電性質和數(shù)量以及樣品分子大小不同，產(chǎn)生的遷移速度不同而實現(xiàn)樣品中各種分子的分離，還可以對待測樣品進行鑒定，C正確；D、離心法分離蛋白質的依據(jù)是不同密度的分子離心時沉降速度不同，密度越大，沉降速度越大，越容易沉降到試管底部，從而能分離不同物質，D正確。故選B。10．（2023·山東濟寧·統(tǒng)考三模）黃酒是世界上最古老的酒類之一，傳統(tǒng)淋飯法生產(chǎn)紹興黃酒的工藝如圖所示。加酒藥的10～12h為前發(fā)酵，隨后進行6d左右的主發(fā)酵，然后將醪液分裝到壇中進行30d左右的后發(fā)酵。下列敘述錯誤的是（

）A．酒藥中只含有酵母菌一種微生物B．前發(fā)酵過程中缸內(nèi)含氧量降低而酵母菌數(shù)量增加C．主發(fā)酵階段開耙降低溫度可以防止溫度過高影響發(fā)酵D．通過煎酒殺死微生物并破壞殘存酶的活力可提高黃酒的穩(wěn)定性10．A【分析】果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌適宜生長繁殖的溫度范圍是18~30℃；生產(chǎn)中是否有酒精的產(chǎn)生，可用酸性重鉻酸鉀來檢驗，該物質與酒精反應呈現(xiàn)灰綠色?！驹斀狻緼、藥酒的制作是傳統(tǒng)發(fā)酵，菌種是混合菌種，不是單一菌種，A錯誤；B、前發(fā)酵過程中酵母菌主要進行有氧呼吸，缸內(nèi)含氧量降低，而酵母菌的數(shù)量增加，B正確；C、微生物的發(fā)酵需要一定的溫度，故主發(fā)酵階段開耙降低溫度可以防止溫度過高影響發(fā)酵，C正確；D、通過煎酒殺死微生物，可防止雜菌污染，故通過煎酒殺死微生物并破壞殘存酶的活力可提高黃酒的穩(wěn)定性，延長保質期，D正確。故選A。11．（2023·湖北武漢·武漢市新洲區(qū)第一中學校考模擬預測）為探究不同糖源（蜂蜜、黃冰糖）對藍莓酒發(fā)酵產(chǎn)物的影響，某研究小組研發(fā)出如下的藍莓酒發(fā)酵工藝，其中“主發(fā)酵”時酵母菌會繁殖、大部分糖的分解和代謝物會生成，“后發(fā)酵”是在低溫、密閉的環(huán)境下藍莓酒會成熟。下列敘述正確的是（

）A．菌種甲在產(chǎn)生CO2的同時會產(chǎn)生酒精B．切片后需對發(fā)酵液進行消毒然后再分組C．倒罐均需保留空間以促進菌種有氧呼吸D．主發(fā)酵要控制無氧，后發(fā)酵要控制有氧11．B【分析】酵母菌是一類單細胞真菌，能以多種糖類作為營養(yǎng)物質和能量的來源，因此在一些含糖量較高的水果、蔬菜表面經(jīng)?？梢园l(fā)現(xiàn)酵母菌的存在。酵母菌是兼性厭氧微生物，在無氧條件下能進行酒精發(fā)酵，可用于釀酒、制作饅頭和面包等。溫度是影響酵母菌生長的重要因素，釀酒酵母的最適生長溫度約為28℃?！驹斀狻緼、發(fā)酵產(chǎn)生果酒的菌種是酵母菌，酵母菌在有氧呼吸產(chǎn)生CO2，但不產(chǎn)生酒精，A錯誤；B、切片后對發(fā)酵液進行消毒，防止雜菌污染，再進行分組，B正確；C、壓榨倒罐用于主發(fā)酵需保留空間以促進酵母菌的有氧呼吸，二次倒罐時菌種是進行無氧呼吸，C錯誤；D、主發(fā)酵先有氧促進酵母菌大量繁殖，后無氧進行酒精發(fā)酵，后發(fā)酵要控制無氧，D錯誤。故選B。12．（2023·廣東深圳·紅嶺中學?？寄M預測）青霉素是常用的抗生素，是青霉菌發(fā)酵的產(chǎn)物。目前已實現(xiàn)青霉素的工業(yè)化生產(chǎn)，關于該生產(chǎn)過程，下列說法錯誤的是（

）A．青霉素具有殺菌作用，因此發(fā)酵罐不需嚴格滅菌B．選育出的高產(chǎn)菌株經(jīng)擴大培養(yǎng)后才可接種到發(fā)酵罐中C．發(fā)酵過程中要嚴格控制溫度、pH、溶解氧、罐壓、營養(yǎng)物質D．發(fā)酵結束后可采用過濾、沉淀等方法將菌體分離和干燥12．A【分析】發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種技術。發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、種子擴大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純（生物分離工程）等方面?！驹斀狻緼、由于雜菌可能能分泌青霉素酶，從而分解青霉素，為防止雜菌生長，故發(fā)酵罐需要嚴格滅菌，A錯誤；B、青霉素高產(chǎn)菌種是經(jīng)誘變育種產(chǎn)生的，選育出的高產(chǎn)菌株經(jīng)擴大培養(yǎng)后能增加其自身的濃度和純度，然后接種到發(fā)酵罐后能提高發(fā)酵的效率，B正確；C、發(fā)酵過程中的溫度、PH、溶解氧、罐壓、營養(yǎng)物質等都會影響青霉菌發(fā)酵的效率，因此發(fā)酵過程中需要要嚴格控制溫度、PH、溶解氧、罐壓、營養(yǎng)物質等條件，C正確；D、發(fā)酵結束后可采用過濾、沉淀等方法將菌體分離和干燥，發(fā)酵產(chǎn)品需要根據(jù)青霉素的性質采取適當?shù)奶崛?、分離和純化的措施來獲取，D正確。故選A。13．（2023·四川成都·石室中學?？寄M預測）下列說法不正確的是（

）A．果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等B．可用單位體積的果泥在單位時間內(nèi)的出汁量作為果膠酶活性的檢測指標C．探究果膠酶的最適溫度時，需將底物和酶分別在同等溫度下處理后再混合D．影響果膠酶活性的因素有pH、溫度、酶的抑制劑以及酶和底物的濃度13．D【分析】1、果膠酶：（1）作用：能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易；果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得渾濁的果汁變得澄清；（2）組成：不是特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。2、在最適宜的溫度或pH值條件下，酶的活性最高，溫度和pH偏高或偏低，酶的活性都會明顯降低，過酸或過堿、溫度過高都會使酶的空間結構遭到破壞，使酶失活。而低溫只是使酶的活性降低，酶分子結構未遭到破壞，溫度升高可恢復酶活性。【詳解】A、果膠酶并不是一種酶，而是一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，A正確；B、可通過單位體積的果泥在單位時間內(nèi)的出汁量、以及等量的果泥在相同時間內(nèi)的澄清度來作為果膠酶活性的檢測指標，B正確；C、探究果膠酶的最適溫度時，需將底物和酶分別在同等溫度下處理后再混合，目的是控制單一變量，而無關變量要相同且適宜，C正確；D、高溫、過酸、過堿都會破壞酶的空間結構使酶失活，酶的抑制劑也能影響果膠酶的活性，而酶和底物的濃度影響的是酶促反應速率，不影響酶的活性，D錯誤。故選D。14．（2023·四川成都·石室中學?？寄M預測）微生物培養(yǎng)過程中，要十分重視無菌操作，以防止雜菌污染，請分析下列操作，錯誤的是（

）①煮沸消毒可以殺死微生物的細胞和部分芽孢②接種操作要在酒精燈火焰附近進行③培養(yǎng)基要進行高壓蒸汽滅菌④加入培養(yǎng)基中的指示劑和染料不需要滅菌⑤紫外線消毒可以對接種室、超凈工作臺和操作人員進行消毒，以殺死物體表面或者空氣中的微生物⑥在接種過程中，試管口、瓶口等易被污染的部位，也可以通過火焰灼燒來滅菌A．①② B．⑤⑥ C．③⑤ D．④⑤14．D【分析】1、使用強烈的理化因素殺死物體內(nèi)外一切微生物的細胞、芽孢和孢子的過程稱為滅菌，常用的方法有灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌。2、消毒是指用較為溫和的物理或化學方法僅殺死物體體表或內(nèi)部的一部分微生物的過程。常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外線或化學藥物消毒法等?！驹斀狻竣?00℃煮沸5～6min可以殺死微生物細胞和一部分芽孢，①正確；②酒精燈火焰附近存在一個無菌區(qū)，為了無菌操作，接種操作要在酒精燈火焰附近進行，②正確；③培養(yǎng)基的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌，該方法應注意將壓力達到預定要求，③正確；④指示劑和染料混有微生物，故加入培養(yǎng)基前需滅菌，④錯誤；⑤接種室、接種箱或超凈工作臺在使用前，可以用紫外線消毒，但不能對操作人員進行紫外線消毒，⑤錯誤；⑥將微生物的接種工具，如接種環(huán)、接種針或其他金屬工具，直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，可以迅速徹底地滅菌，此外，在接種過程中，試管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通過火焰燃燒來滅菌，⑥正確。綜上所述，錯誤的是④⑤。ABC不符合題意，D符合題意。故選D。二、綜合題15．（2023·四川成都·石室中學校考模擬預測）乳鏈菌肽是由乳酸乳球菌分泌的一種由34個氨基酸組成的小肽，對許多革蘭氏陽性菌，尤其是對引起食品腐敗的細菌具有強烈的抑制作用，是一種高效無毒的天然食品防腐劑。研究人員從新鮮牛奶中獲得多株產(chǎn)乳鏈菌肽的菌株，進行了如下實驗：(1)篩選菌株：將含有殺菌物質的濾紙片放到滴有細菌培養(yǎng)液的固體培養(yǎng)基上，經(jīng)過培養(yǎng)，殺菌物質殺死細菌后會在濾紙片周圍形成抑菌圈。將革蘭氏陽性菌涂布于平板上，將滅菌的大小相同的濾紙片均勻地擺放在培養(yǎng)基表面，在其上分別滴加等量備選菌株培養(yǎng)液的上清液，對比觀察______，選取抑制作用最強的菌株。(2)純化菌株：A過程配制時除了加入特定的營養(yǎng)物質以外，還要加入一定量的氯化鈉，在提供無機鹽的同時，維持______。D過程與C過程相比，培養(yǎng)基中增加的物質是______。E過程需將純化的菌株用______（用具）接種于______培養(yǎng)基中，在適宜溫度下培養(yǎng)，長成菌落后放入____℃保存。(3)為了解乳鏈菌肽對革蘭氏陽性菌的作用方式是抑制細菌生長、溶菌性殺死細菌（細胞破裂）還是非溶菌性殺死細菌，科研人員活將乳鏈菌肽加入革蘭氏陽性菌菌液中，隨著發(fā)酵時間的延長，檢測革蘭氏陽性菌的活菌數(shù)、除去菌體的上清液中核酸含量，實驗結果如下圖所示。對革蘭氏陽性菌活菌的計數(shù)方法為______。以上實驗表明乳鏈菌肽對革蘭氏陽性菌的作用方式為_______________，理由是：______________________。15．(1)抑菌圈的大小(2)滲透壓凝固劑（瓊脂）接種環(huán)固體斜面4℃(3)稀釋涂布平板法非溶菌性殺死細菌加入乳鏈菌肽后，活菌數(shù)降為零，說明殺死細菌；除去菌體的上清液中核酸含量沒有明顯變化，說明不是溶菌【分析】1、微生物常見的接種的方法（1）平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落。（2）稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落。2、實驗室中微生物的篩選的原理：是人為提供有利于目的菌株生長的條件，同時抑制或阻止其他微生物生長，用于篩選目的菌株的培養(yǎng)基稱為選擇培養(yǎng)基?！驹斀狻浚?）由于含有殺菌物質的濾紙片放到滴有細菌培養(yǎng)液的固體培養(yǎng)基上，經(jīng)過培養(yǎng)，殺菌物質殺死細菌后會在濾紙片周圍形成抑菌圈。抑菌圈越大說明殺菌物質的殺菌能力越大。所以將革蘭氏陽性菌涂布于平板上，將滅菌的大小相同的濾紙片均勻地擺放在培養(yǎng)基表面，在其上分別滴加等量備選菌株培養(yǎng)液的上清液，對比觀察抑菌圈的大小，選取抑制作用最強的菌株。（2）A過程配制時除了加入特定的營養(yǎng)物質以外，還要加入一定量的氯化鈉，以維持滲透壓；制備培養(yǎng)基時，應該先調(diào)pH再滅菌。B過程常用的方法是高壓蒸汽滅菌法。這是培養(yǎng)基滅菌常用的方法，溫度是121℃，壓力為1kg/cm2；D過程所需的是固體培養(yǎng)基，而C過程所需的是液體培養(yǎng)基，因此D過程培養(yǎng)基中增加的物質是凝固劑，主要是瓊脂。E過程需將純化的菌株接種于固體斜面培養(yǎng)基中4℃保存，接種工具是接種環(huán)。（3）對革蘭氏陽性菌活菌的計數(shù)方法為稀釋涂布平板法；由圖可知，對照組的種群數(shù)量變化呈S型。由于曲線3活菌數(shù)降為零，說明是非溶菌性殺死細菌；除去菌體的上清液中核酸含量沒有明顯變化，說明不是溶菌。16．（2023·四川成都·石室中學?？寄M預測）泡菜是一種獨特且具有悠久歷史的發(fā)酵蔬菜制品，回答下列問題：(1)泡菜發(fā)酵的原理是_____________________。(2)泡菜制作中，需注意控制食鹽用量以及______，否則容易造成_______而導致亞硝酸鹽增加，影響泡菜品質。(3)泡菜發(fā)酵過程中，乳酸菌的呼吸作用本來無氣體產(chǎn)生，但是在實際腌制過程中，從外觀上可以看到泡菜瓶中有間歇性的氣泡沖出，壇蓋有響聲，其有氣泡原因可能是______。(4)泡菜發(fā)酵過程，為確定最佳取食時間，需檢測亞硝酸鹽含量?；卮鹣铝袉栴}：補充檢測步驟：①配置溶液；②____________；③制備樣品處理液；④_______。檢測亞硝酸鹽含量的原理是：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與____________發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成_______色染料。16．(1)在無氧情況下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸(2)腌制時間、溫度細菌大量繁殖(3)泡菜中除乳酸菌外，還有酵母菌和大腸桿菌等，酵母菌能將糖分分解為乙醇和二氧化碳等(4)制備標準顯色液比色（目測比較）對氨基苯磺酸玫瑰紅【分析】泡菜制作的原理是乳酸菌進行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，為了防止微生物污染，制作泡菜過程中應進行無菌操作；泡菜鹽水的濃度過高會抑制乳酸菌發(fā)酵，造成咸而不酸，鹽濃度過低不足以抑制微生物生長，造成雜菌污染；為了縮短制作時間可以加入陳泡菜水，以增加乳酸菌數(shù)量?！驹斀狻浚?）泡菜發(fā)酵的原理是在無氧情況下，乳酸菌（厭氧菌）將葡萄糖分解成乳酸。（2）泡菜制作中，需注意控制食鹽用量以及腌制時間、溫度，否則容易造成細菌大量繁殖而導致亞硝酸鹽增加，影響泡菜品質，所以泡菜制作過程中需要定期測定亞硝酸鹽的含量，一般采用比色法，將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量。（3）在制作過程中，從外觀上可以看到泡菜瓶中有間歇性的氣泡沖出，壇蓋有響聲，其原因可能是泡菜中除乳酸菌外，還有酵母菌和大腸桿菌等，酵母菌能將葡萄糖分解為乙醇和二氧化碳等物質，使得壇里的氣壓大于外界氣壓，從而會有多余的空氣排出壇子，造成聲響。（4）亞硝酸鹽含量測定的步驟：配制溶液→制備標準顯色液→制備樣品處理液→比色（目測比較）。測定原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準顯色液進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。17．（2023·四川成都·石室中學校考模擬預測）生物興趣小組試圖探究牛和山羊的瘤胃中的微生物對尿素是否有分解作用，設計了以下實驗，并成功篩選到能降解尿素的細菌（目的菌）。培養(yǎng)基成分如表所示，實驗步驟如圖所示。請分析回答問題：KH2PO41.4gNa2HPO42.1gMgSO47H2O0.2g葡萄糖10g尿素1g瓊脂15g溶解后蒸餾水定容到1000mL(1)本實驗所使用的培養(yǎng)基按功能來分應為_________培養(yǎng)基。在飼料中添加尿素后，奶牛小腸總蛋白質增加60%-85%，其原因是___________________________。(2)用來篩選分解尿素細菌的培養(yǎng)基含有KH2PO4和Na2HPO4，其作用有_________________________。(3)實驗是否需要振蕩培養(yǎng)來提高溶氧量：______（填“是”或“否”），原因是______________。轉為固體培養(yǎng)時，常采用___________法接種，獲得單菌落后繼續(xù)篩選。(4)若在稀釋倍數(shù)為105的三個培養(yǎng)基中，菌落數(shù)分別是156、174、183，則每克內(nèi)容物中尿素分解菌的數(shù)目為_______個。(5)分離分解尿素的細菌實驗時，甲同學從培養(yǎng)基上篩選出大約150個菌落，而其他同學只選擇出大約50個菌落。甲同學實驗結果差異的原因可能有__________（填序號）。①取樣不同??????????②培養(yǎng)基污染????????③操作失誤???????④沒有設置對照(6)如果想要進一步鑒定篩選出來的細菌是尿素分解菌，還應該怎么做？_____________________。(7)為進一步確定取自瘤胃中液體的適當稀釋倍數(shù)，將接種的培養(yǎng)皿放置在37℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24-48h，觀察并統(tǒng)計具有紅色環(huán)帶的菌落數(shù)，結果見表，其中合理的稀釋倍數(shù)為___________。稀釋倍數(shù)103104105106107菌落數(shù)>500367248361817．(1)選擇能利用尿素的細菌能在該培養(yǎng)基上生長，不能利用尿素的細菌不能生長(2)為細菌生長提供無機鹽，作為緩沖劑保持細胞生長過程中pH穩(wěn)定(3)否瘤胃中的微生物多為厭氧菌，接觸空氣后會死亡平板劃線法或稀釋涂布平板(4)1．71×108(5)①②③(6)一是設置對照實驗，用該培養(yǎng)基不接種樣品觀察；再配制一組完全培養(yǎng)基，接種該樣品培養(yǎng)觀察。二是最后要對該微生物進行鑒定，用酚紅指示劑鑒定該微生物的菌落，看指示劑是否變紅(7)106或105【分析】1、培養(yǎng)基選擇分解尿素的微生物的原理：培養(yǎng)基的氮源為尿素，只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，以尿素作為氮源。缺乏脲酶的微生物由于不能分解尿素，缺乏氮源而不能生長發(fā)育繁殖，而受到抑制，所以用此培養(yǎng)基就能夠選擇出分解尿素的微生物。2、培養(yǎng)基的基本成分包括水、無機鹽、碳源和氮源，此外還需要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質以及氧氣的要求。3、微生物常見的接種的方法：①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落。4、選擇培養(yǎng)基是在培養(yǎng)基中加入相應的特殊營養(yǎng)物質或化學物質，抑制不需要的微生物的生長，有利于所需微生物的生長。（1）【詳解】（1）土壤中的部分細菌之所以能分解尿素，是因為他們能合成脲酶，尿素在脲酶的催化下可以分解成NH3和CO2，以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基具有選擇作用是因為只有能合成脲酶的細菌才能利用尿素，能在該培養(yǎng)基上生長，不能利用尿素的細菌不能生長本實驗所使用的培養(yǎng)基按功能來分應為選擇培養(yǎng)基。（2）用來篩選分解尿素細菌的培養(yǎng)基含有KH2PO4和Na2HPO4，可以為細菌生長提供鉀、鈉、磷等無機營養(yǎng)，同時，二者構成緩沖對，作為緩沖劑保持細胞生長過程中pH穩(wěn)定。（3）根據(jù)題意，目的菌為來自于牛和山羊的瘤胃中的微生物，因此，實驗中不需要振蕩培養(yǎng)來提高溶氧量，因為瘤胃中的微生物多為厭氧菌，接觸空氣后會死亡。轉為固體培養(yǎng)時，為了獲得單菌落，常采用平板劃線法或稀釋涂布平板法進行接種，獲得單菌落后再繼續(xù)篩選。（4）若在稀釋倍數(shù)為105的三個培養(yǎng)基中，菌落數(shù)分別是156、174、183，平板上菌落數(shù)的平均值為（156+174+183）÷3=171，則每克內(nèi)容物中尿素分解菌的數(shù)目為171÷0．1×105=1．71×108。（5）根據(jù)生物實驗應遵循對照原則、等量原則、單一變量原則和控制無關變量原則，A同學的實驗結果比其他同學多，可能是培養(yǎng)基污染造成的，還可能是A同學實驗操作過程中污染造成的，也可能是與其他同學所取土壤樣品不同造成的：①土樣不同可能導致計數(shù)偏差，①正確；②培養(yǎng)基污染會導致菌落數(shù)增加，②正確；③操作失誤可能增加微生物的數(shù)量和種類，菌落會增多，③正確；④沒有設置對照不會增加菌落數(shù)目，④錯誤。因此，A同學的實驗結果產(chǎn)生的原因可能是①②③。（6）微生物培養(yǎng)過程中，為了實驗結果具有說服力，常需設置對照實驗，用該培養(yǎng)基不接種樣品觀察；再配制一組完全培養(yǎng)基，接種該樣品培養(yǎng)觀察；另外，為了對分離的菌種進行進一步鑒定，還要用酚紅指示劑鑒定該微生物的菌落，看指示劑是否變紅。（7）在實際操作中，通常選用一定稀釋范圍的樣品進行培養(yǎng)，以保證獲得菌落數(shù)在30～300之間、適于技術的平板。由表可知，106或105倍的稀釋比較合適。18．（2023·四川·校聯(lián)考模擬預測）胡蘿卜素是人們膳食的重要營養(yǎng)物質，它對預防心血管疾病、增強免疫系統(tǒng)具有一定的作用。從土壤中篩選分離出高產(chǎn)胡蘿卜素的三孢布拉霉菌的流程如下圖所示，回答下列問題：(1)過程④的接種方法是__________，該實驗涂布了3個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)分別是199、198、203，則1g土壤中三孢布拉霉菌數(shù)約為___________個。(2)三孢布拉霉菌在產(chǎn)生胡蘿卜素的同時也會產(chǎn)生[H]，[H]可將無色的TTC（2，3，5—三苯基氯化四氮唑）還原為紅色復合物，且菌體內(nèi)[H]含量越高，還原能力越強。戊培養(yǎng)基從用途上分屬于__________培養(yǎng)基，在戊中挑取___________（填字母）菌落進行擴大培養(yǎng)，可獲得大量高產(chǎn)胡蘿卜素的三孢布拉霉菌，挑選的理由是__________。(3)胡蘿卜素除了利用微生物的發(fā)酵生產(chǎn)外，還可以從植物中提取，從胡蘿卜中提取胡蘿卜素的常用方法是__________，用于提取胡蘿卜素的有機溶劑應具有__________等性質。18．(1)稀釋涂布平板法2×107(2)鑒別EE菌落紅色圈的直徑與菌落直徑的比值最大，產(chǎn)胡蘿卜素的量最多(3)萃取法較高的沸點，能夠充分溶解胡蘿卜素，不與水混溶【分析】三孢布拉霉菌在含有TTC的培養(yǎng)基上，由于菌體細胞內(nèi)含有[H]，可將無色的TTC還原為紅色復合物，從而確定三孢布拉霉菌的存在，且紅色越深，說明菌體內(nèi)產(chǎn)生[H]越多，越符合生產(chǎn)提取要求?！驹斀狻浚?）過程④純化培養(yǎng)得到是散亂分布的菌落，可推知該接種方法是稀釋涂布平板法。該實驗涂布了3個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)分別是199、198、203，則每個平板平均數(shù)為200，分析題圖，5g土壤加入45mL無菌水，稀釋10倍，步驟③連續(xù)稀釋3次，因此接種的菌液的稀釋倍數(shù)為10000倍，則1g土壤中三孢布拉霉菌數(shù)約為200/0.1×10