西餐服務(wù)與管理 知到智慧樹網(wǎng)課答案

西餐服務(wù)與管理-知到答案、智慧樹答案第一章單元測試1、問題：西餐一般以刀叉為餐具，多以長形桌臺為臺型。選項：A:對B:錯答案:【對】2、問題：西餐在制作的過程中突出輔料，選料精細。選項：A:錯B:對答案:【錯】3、問題：18世紀后，隨著英國、法國等殖民國家的殖民擴張，西餐在全球范圍內(nèi)發(fā)展。選項：A:錯B:對答案:【錯】4、問題：西餐菜單是西餐企業(yè)經(jīng)營的關(guān)鍵和基礎(chǔ)。選項：A:錯B:對答案:【對】5、問題：西餐的最后一道是上飲料、咖啡或茶。選項：A:錯B:對答案:【對】6、問題：上湯的目的不是讓人們吃飽，而是要起到潤喉、開胃的目的。選項：A:錯B:對答案:【對】7、問題：西餐的甜品是在副菜后食用的。選項：A:對B:錯答案:【錯】8、問題：開胃菜一般有冷頭盤和熱頭盤之分。選項：A:錯B:對答案:【對】9、問題：副菜品種包括各種淡、海水魚類，貝類，以及其他軟體動物類。選項：A:對B:錯答案:【對】10、問題：沙朗牛排肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁，富有口感，推薦火候為全熟。選項：A:錯B:對答案:【錯】第二章單元測試1、問題：高級西餐廳餐臺上一般有三層布草——法蘭絨墊布、臺布、裝飾布。選項：A:對B:錯答案:【對】2、問題：西餐正餐的進餐禮儀主要包括服裝；女士優(yōu)先、坐姿、語言、用餐習慣、刀叉語言。選項：A:錯B:對答案:【對】3、問題：西餐早餐按傳統(tǒng)可分為英式早餐和美式早餐兩類。選項：A:對B:錯答案:【錯】4、問題：西餐宴會的臺型主要有以下幾種常見形式：“一”字形長臺、“U”字形臺、“E”字形臺、正方形臺、“T”形臺、魚骨形臺、星形臺等。選項：A:對B:錯答案:【對】5、問題：金酒又叫杜松子酒。最先由荷蘭生產(chǎn)，在英國生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。選項：A:對B:錯答案:【對】6、問題：白蘭地是以葡萄作原料，在白酒的基礎(chǔ)上蒸餾而成的。選項：A:對B:錯答案:【錯】7、問題：法國是世界上首屈一指的白蘭地生產(chǎn)國，其中以科涅克地區(qū)所產(chǎn)的白蘭地最醇、最好，有人將此地產(chǎn)白蘭地稱為“干邑白蘭地”。選項：A:對B:錯答案:【對】8、問題：按酒的釀造方法分，可分為蒸餾酒、釀造酒、配制酒。選項：A:對B:錯答案:【對】9、問題：紅葡萄酒存放于專用酒庫，它們的正常儲存溫度一般大于10-14攝氏度。選項：A:對B:錯答案:【對】10、問題：西餐宴會服務(wù)過程中應(yīng)遵循先主后賓、女士優(yōu)先的服務(wù)原則。選項：A:對B:錯答案:【錯】第三章單元測試1、問題：切牛排時，從中間開始下刀。選項：A:錯B:對答案:【錯】2、問題：西餐廳服務(wù)員不可佩戴的首飾有（）選項：A:項鏈B:大耳環(huán)C:裝飾戒指D:耳釘E:手鐲答案:【項鏈;大耳環(huán);裝飾戒指;手鐲】3、問題：就坐時要做滿椅子。選項：A:錯B:對答案:【錯】4、問題：引導(dǎo)時盡可能讓客人走在（）選項：A:左側(cè)B:內(nèi)側(cè)C:前側(cè)D:后側(cè)E:右側(cè)答案:【左側(cè);內(nèi)側(cè)】5、問題：男子就坐時雙膝可分開。選項：A:錯B:對答案:【對】6、問題：服務(wù)時我們要注視客人的（）選項：A:對方雙眼到額頭的三角區(qū)B:對方雙眼C:雙眼與唇部之間的倒三角區(qū)D:雙眼到胸部答案:【雙眼與唇部之間的倒三角區(qū)】7、問題：如果客人把刀叉平行放在四點鐘方向表示（）選項：A:尚未用完餐B:坐等下一道C:用餐完畢D:好評答案:【用餐完畢】8、問題：西餐面包要用刀切著吃。選項：A:對B:錯答案:【錯】9、問題：享用西餐時，手肘要放在桌子下面。選項：A:錯B:對答案:【對】10、問題：遞接物品，錯誤的是（）選項：A:主動上前B:尖刃向內(nèi)C:左手遞接D:方便接拿E:雙手為宜答案:【左手遞接】11、問題：熱情服務(wù)無干擾要做到（）選項：A:注意距離B:注意表情C:注意舉止D:注意溝通E:注意語言答案:【注意表情;注意舉止;注意語言】第四章單元測試1、問題：__________是一種非常豪華的服務(wù)，最能吸引賓客的注意力，給賓客的個人照顧較多。選項：A:法式服務(wù)B:英式服務(wù)C:美式服務(wù)D:俄式服務(wù)答案:【法式服務(wù)】2、問題：_________菜的特點是油少、口味清淡。選項：A:意大利菜B:法式菜C:美式菜D:英式菜答案:【英式菜】3、問題：_________又稱銀盤服務(wù)，產(chǎn)生于俄羅斯。選項：A:俄式服務(wù)B:美式服務(wù)C:英式服務(wù)D:法式服務(wù)答案:【俄式服務(wù)】4、問題：俄式服務(wù)，每一個餐桌需要_________服務(wù)員，服務(wù)的方式簡單快速，服務(wù)時不需要較大的空間。選項：A:兩個B:一個C:三個D:四個答案:【一個】5、問題：俄式服務(wù)分餐是從客人左側(cè)逆時針進行。選項：A:錯B:對答案:【對】6、問題：傳統(tǒng)的法式服務(wù)時由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)。選項：A:錯B:對答案:【對】7、問題：英式服務(wù)叉柄距桌邊_________。選項：A:1cmB:3cmC:4cmD:2cm答案:【2cm】8、問題：賓客支付一定的金錢后，進入餐廳，在預(yù)選布置好的食品臺上自己動手，任意選菜，這屬于________服務(wù)。選項：A:英式服務(wù)B:法式服務(wù)C:自助餐服務(wù)D:大陸式服務(wù)答案:【自助餐服務(wù)】9、問題：下面有關(guān)扒房的哪句話是錯誤的：__________。選項：A:扒房是飯店為增加經(jīng)濟收入而開設(shè)的高級西餐廳B:在扒房為賓客點菜的一般是女性服務(wù)員C:扒房服務(wù)員以男性為主D:扒房的色彩多以暖色調(diào)為主答案:【在扒房為賓客點菜的一般是女性服務(wù)員】10、問題：在西餐廳、咖啡廳中十分流行的一種服務(wù)方式是_______。選項：A:俄式服務(wù)B:法式服務(wù)C:美式服務(wù)D:英式服務(wù)答案:【美式服務(wù)】第五章單元測試1、問題：西餐的正餐大致由頭盆、湯類、副盆主菜甜點組成。選項：A:錯B:對答案:【對】2、問題：頭盆不能叫開胃品或開胃菜。選項：A:錯B:對答案:【錯】3、問題：湯類有冷湯類和熱湯類之分。選項：A:對B:錯答案:【對】4、問題：吃甜點時應(yīng)選用甜白葡萄酒或有汽的葡萄酒。選項：A:錯B:對答案:【對】5、問題：上酒水后，由服務(wù)員按（）、先賓后主的順序為每一位客人遞送一份干凈的菜單。選項：A:都不對B:先女后男C:同時D:先男后女答案:【先女后男】6、問題：接受點菜時，一般在賓客的（）。選項：A:右邊B:左邊C:前邊D:后邊答案:【右邊】7、問題：主菜上桌時，由服務(wù)員從賓客（）上菜，上完菜后報菜名。選項：A:右側(cè)B:后側(cè)C:左側(cè)D:前側(cè)答案:【右側(cè)】8、問題：服務(wù)雞尾酒時，應(yīng)用托盤送上，并（）。選項：A:都不對B:馬上打開C:放在一邊D:報出名稱答案:【報出名稱】9、問題：當所有賓客入座后，服務(wù)員可以開始接受點（）。選項：A:雞尾酒B:白酒C:開胃酒D:紅酒答案:【雞尾酒;開胃酒】10、問題：開餐前服務(wù)員要將各種工具，例如：（）準備充足。選項：A:叉B:餐盤C:刀D:勺答案:【叉;餐盤;刀;勺】第六章單元測試1、問題：西餐宴會的特點有（）選項：A:聚餐制B:長形桌為主C:方形桌D:分餐制E:講究酒水搭配答案:【長形桌為主;方形桌;分餐制;講究酒水搭配】2、問題：西餐宴會需要提前十分鐘準備面包黃油。選項：A:錯B:對答案:【對】3、問題：西餐宴會擺臺椅子之間的距離不少于（）厘米選項：A:15B:20C:30D:50E:10答案:【20】4、問題：西餐宴會服務(wù)從第一男主賓開始服務(wù)。選項：A:錯B:對答案:【錯】5、問題：西餐宴會一般不提供存衣服務(wù)。選項：A:對B:錯答案:【錯】6、問題：西餐宴會服務(wù)時需要（）。選項：A:分開上菜B:按需撤盤C:上菜一致D:以主桌為準E:撤盤一致答案:【上菜一致;以主桌為準;撤盤一致】7、問題：上甜品前撤下除（）以外的所有餐具。選項：A:椒鹽瓶B:面包盤C:黃油碟D:酒杯E:主餐盤答案:【酒杯】8、