8.2.2安全使用食品添加劑（導(dǎo)學(xué)案）（原卷版）

第八章化學(xué)與可持續(xù)發(fā)展第二節(jié)化學(xué)品的合理使用第二課時(shí)安全使用食品添加劑【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1.通過(guò)閱讀教材、查閱資料，能從分類的視角認(rèn)識(shí)常見(jiàn)的食品添加劑所屬的類別、組成、性質(zhì)和作用,能正確對(duì)待和使用食品添加劑。2.通過(guò)調(diào)查包裝食品、討論交流，增強(qiáng)使用食品添加劑的科學(xué)態(tài)度，提高使用食品添加劑的社會(huì)責(zé)任，促進(jìn)實(shí)現(xiàn)“知、情、意、行”的統(tǒng)一。【學(xué)習(xí)重點(diǎn)】常見(jiàn)食品添加劑的種類和功能【學(xué)習(xí)難點(diǎn)】認(rèn)識(shí)化學(xué)學(xué)科的應(yīng)用價(jià)值【課前預(yù)習(xí)】舊知回顧：1.組成人體的營(yíng)養(yǎng)元素有哪些特點(diǎn)？2.日常生活中，為了促進(jìn)人體健康，你認(rèn)為在飲食調(diào)節(jié)方面要注意哪些問(wèn)題？新知預(yù)習(xí)：1.食品添加劑是化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體健康有害，所有不能使用食品添加劑，對(duì)嗎？2.常見(jiàn)有哪些食品添加劑？食品添加劑的使用原則是什么？【課中探究】情景導(dǎo)入：觀看視頻“食品添加劑”。（視頻見(jiàn)PPT）一、常見(jiàn)食品添加劑的種類及作用活動(dòng)一、食品添加劑及種類任務(wù)一、閱讀教材P111頁(yè)最后自然段，思考食品添加劑的概念是什么？=1\*GB3①定義：=2\*GB3②標(biāo)識(shí)：任務(wù)二、閱讀教材P112～113頁(yè)內(nèi)容，思考常見(jiàn)食品添加劑的作用、種類及物質(zhì)分別是什么？填寫(xiě)表格內(nèi)容。=1\*GB3①作用：=2\*GB3②幾種常見(jiàn)食品添加劑類別作用品種注意：【對(duì)應(yīng)訓(xùn)練】1.化學(xué)與食品密切相關(guān)．下列說(shuō)法正確的是（）A．健康食品不含任何添加劑 B．烘焙面包用小蘇打作膨松劑C．氮?dú)夥栏抢昧说獨(dú)獾奈锢硇再|(zhì) D．食品袋中放置生石灰可防止氧化變質(zhì)2.在現(xiàn)代食品工業(yè)中，食品添加劑的合理使用滿足了人們對(duì)食品多樣化的需求。下列食品添加劑與類別對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的是（）A．糖果中添加的莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等屬于著色劑B．加工饅頭、面包、餅干時(shí)添加的碳酸氫鈉屬于增味劑C．加工臘肉、香腸時(shí)添加的亞硝酸鈉屬于防腐劑D．食鹽中添加的碘酸鉀、奶粉中添加維生素屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑活動(dòng)二、幾種常見(jiàn)食品添加劑的結(jié)構(gòu)及作用原理任務(wù)一、查閱資料，結(jié)合教材內(nèi)容討論交流，著色劑（紅曲紅和檸檬黃）、增味劑（味精）的提取流程或結(jié)構(gòu)分別是什么？（1）著色劑（2）增味劑任務(wù)二、查閱資料，結(jié)合教材P115頁(yè)“研究與實(shí)踐”欄目，思考常見(jiàn)凝固劑、膨松劑的組成及作用原理分別是什么？（1）凝固劑：膨松劑：任務(wù)三、查閱資料，結(jié)合教材內(nèi)容討論交流，常見(jiàn)防腐劑、抗氧化劑的組成及作用原理分別是什么？（1）防腐劑抗氧化劑：任務(wù)四、查閱資料，結(jié)合教材內(nèi)容討論交流，常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的組成及作用原理分別是什么？【對(duì)應(yīng)訓(xùn)練】1.味精是一種常用的增味劑，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：。下列有關(guān)味精的描述錯(cuò)誤的是()A．味精既可以和鹽酸反應(yīng)，又可以和NaOH溶液反應(yīng)B．味精可以以淀粉為原料通過(guò)發(fā)酵法生產(chǎn)獲得C．炒菜時(shí)加入味精越多，菜味道越鮮美，吃了更健康D．味精溶液呈酸性，使用時(shí)堿性食物中忌加味精2.膨松劑是一種食品添加劑，它受熱分解產(chǎn)生的氣體能使面胚在焙烤過(guò)程中變得松軟，多孔。碳酸氫鈉是常用的膨松劑之一，它可以與酒石酸氫鉀、淀粉等按一定比例混合制成復(fù)合膨松劑，復(fù)合膨松劑遇水會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，起到膨松作用。下列有關(guān)膨松劑的說(shuō)法正確的是（）A．膨松劑使用量越大，食品越松軟，越符合人們的要求B．酵母屬于復(fù)合膨松劑C．碳酸氫鈉作膨松劑時(shí)，必須與酒石酸氫鉀、淀粉混合使用D．復(fù)合膨松劑應(yīng)在干燥的環(huán)境中保存二、安全使用食品添加劑活動(dòng)一、認(rèn)識(shí)食品添加劑的利與弊任務(wù)一、討論交流：結(jié)合已有知識(shí)，歸納總結(jié)使用食品添加劑有哪些利與弊？①利：②弊：任務(wù)二、結(jié)合教材P112頁(yè)“思考與討論”，談?wù)勀闶侨绾慰创称窂V告中“零添加”“絕對(duì)不含防腐劑”的說(shuō)法？【對(duì)應(yīng)訓(xùn)練】1.科學(xué)合理地使用食品添加劑能保障食品質(zhì)量與安全。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A．“甜味劑”甜蜜素(C6H11NHSO3Na)屬于糖類B．“膨松劑”碳酸氫銨受熱能放出氨氣和二氧化碳C．“防腐劑”亞硝酸鈉長(zhǎng)期超量食用容易引發(fā)人體細(xì)胞癌變D．“增稠劑”MG(C17H35COOCH2CHOHCH2OH)水解可生成甘油2.多年來(lái)沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“奶粉三聚氰胺”事件，使部分人產(chǎn)生了拒絕化學(xué)品的想法，而忽視了化學(xué)與生活、社會(huì)的密切關(guān)系。下列有關(guān)化學(xué)品的使用正確的是（）A．凡含有食品添加劑的食物對(duì)人體均有害，不可食用B．聚乙烯、聚氯乙烯制成的塑料袋都可用于食品包裝C．適量的食品添加劑可以改變食物的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、腐敗時(shí)間等，如可以在食鹽中加碘、醬油中補(bǔ)鐵，食物中加維生素，這些做法都是積極的，對(duì)人體有益的D．蘇打片主要成分NaHCO3、胃舒平主要成分是Al(OH)3都可用于胃潰瘍病人胃酸過(guò)多的治療活動(dòng)二、食品添加劑的使用原則及要求任務(wù)一、結(jié)合教材P114頁(yè)表82，思考食品添加劑的使用原則及基本要求分別是什么？①原則：②要求：注意：任務(wù)二、問(wèn)題探究：你經(jīng)常食用保健品嗎？請(qǐng)談?wù)勀銓?duì)保健品和食品添加劑有哪些新的認(rèn)識(shí)？【對(duì)應(yīng)訓(xùn)練】1.下列對(duì)食品的處理符合食品安全要求的是()A．使用“瘦肉精”激素飼料養(yǎng)的豬，豬肉的瘦肉率更高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B．用福爾馬林浸泡的海產(chǎn)品保鮮時(shí)間更長(zhǎng)，味道更鮮美C．添加工業(yè)染料“蘇丹紅”后的飼料喂養(yǎng)的鴨子產(chǎn)下的紅心鴨蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高D．醬油中加鐵、糧食制品中加賴氨酸營(yíng)養(yǎng)更全面2．“舌尖上的安全”成為網(wǎng)絡(luò)熱搜詞之一．下列做法符合食品安全要求的是（）A．氫氧化鈉固體具有吸水性可用作食品干燥劑 B．用亞硝酸鈉代替食鹽烹調(diào)食物C．用碳酸氫鈉作發(fā)酵粉 D．將霉變油菜籽壓榨成食用油【課后鞏固】1．下列.關(guān)于食品添加劑的說(shuō)法正確的是（）A．食鹽不可作防腐劑B．食品添加劑都可補(bǔ)充食品的營(yíng)養(yǎng)成分C．胡蘿卜素可作著色劑D．醋只能作調(diào)味劑2.食品安全問(wèn)題日益引起人們的重視，下列做法會(huì)損害人體健康的是（）A．用小蘇打烘焙糕點(diǎn)B．用干冰冷藏食物C．在醬油中加入鐵強(qiáng)化劑補(bǔ)充鐵元素D．加工火腿腸時(shí)放入過(guò)量亞硝酸鈉防腐3.下列與生產(chǎn)、生活相關(guān)的化學(xué)知識(shí)描述正確的是（）A．使用高效低毒的農(nóng)藥，既能提高作物產(chǎn)量，又能降低農(nóng)藥殘留量B．食品包裝袋中常放入生石灰作為抗氧化劑，防止食品變質(zhì)C．水瓶膽中的水垢可用飽和食鹽水清洗D．明礬可用于凈水，也可用于淡化海水4．下列說(shuō)法不正確的是（）A．碳酸氫鈉藥片是抗酸藥，服用時(shí)喝些醋能提高藥效B．《神農(nóng)本草經(jīng)》記載麻黃能“止咳逆上氣”，說(shuō)明古代中國(guó)人已用麻黃治療咳嗽C．谷氨酸鈉是常用的食品添加劑D．食鹽可作調(diào)味劑，也可作食品防腐劑5.下列有關(guān)應(yīng)用的敘述錯(cuò)誤的是（）A．二氧化硫具有漂白性，防腐和抗氧化等作用，可以作為食品添加劑B．硅具有半導(dǎo)體性能，高純硅可用于制作光感電池C．氮化硅陶瓷屬于傳統(tǒng)無(wú)機(jī)非金屬材料，可用于制造陶瓷發(fā)動(dòng)機(jī)的受熱面D．聞名世界的秦兵馬俑是陶制品，由黏土經(jīng)高溫?zé)Y(jié)而成6.下表是某風(fēng)味固體飲料中的配料(部分)與說(shuō)明：配料白砂糖、食品添加劑(檸檬黃、L－抗壞血酸等)、礦物質(zhì)(焦磷酸鐵等)生產(chǎn)日期請(qǐng)見(jiàn)包裝背面保質(zhì)期18個(gè)月貯存條件常溫條件貯存，并置于陰涼干燥處①蔗糖是白砂糖的主要成分，與麥芽糖均為二糖；②檸檬黃是常見(jiàn)的天然色素；③L－抗壞血酸易被氧化而發(fā)揮抗氧化作用，是常用的抗氧化劑；④鐵是血紅細(xì)胞形成的必需元素。上述判斷正確的是（）A．只有①③ B．只有②③④ C．只有①③④ D．①②③④7．民以食為天。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A．硬化油不易被空氣氧化變質(zhì)，是制造人造奶油的原料B．亞硝酸鈉具有一定毒性，不能用作食品防腐劑C．鋁制餐具不宜用來(lái)長(zhǎng)時(shí)間存放酸性食物或堿性食物D．醬油中添加鐵強(qiáng)化劑，可減少缺鐵性貧血問(wèn)題的發(fā)生8.醫(yī)藥、食品添加劑等屬于精細(xì)化學(xué)品。生產(chǎn)精細(xì)化學(xué)品已經(jīng)成為當(dāng)代化學(xué)工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點(diǎn)之一、科學(xué)、安全、有效和合理地使用化學(xué)品是每一位生產(chǎn)者和消費(fèi)者的要求和責(zé)任?；卮鹣铝袉?wèn)題：（1）向食品中加入調(diào)味劑，能改善或改變食品的口味，下列不屬于調(diào)味劑的是_______(填字母)。a.食鹽b.辣椒粉c.小蘇打d.谷氨酸鈉（2）由于人們的年齡階段、工作環(huán)境及地方性營(yíng)養(yǎng)狀況等的特殊要求，需要在食品中加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，以補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)成分。下列不屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是_______(填字母)。a.焦糖色b.鐵強(qiáng)化醬油中的乙二胺四乙酸鐵鈉c.碘酸鉀d.苯甲酸鈉（3）某抗酸藥每片含有CaCO3534mg，Mg(OH)2180mg。該抗酸藥發(fā)揮藥效時(shí)的離子方程式是_____________________________________________________________，服用抗酸藥時(shí)，一般要嚼碎后吞服，原因是____________________________________________________。（4）阿司匹林的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖1所示，若口服阿司匹