食品安全知識(shí)模擬習(xí)題

食品安全知識(shí)模擬習(xí)題一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、缺乏維生素B2之后體征是()A、脂溢性皮炎B、周?chē)窠?jīng)炎C、腹瀉D、牙齦疼痛出血正確答案：A2、在下列細(xì)菌性食物中毒中，病死率最高的是()A、葡萄球菌食物中毒B、沙門(mén)菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、副溶血弧菌食物中毒正確答案：C3、從業(yè)人員離職后需要進(jìn)行什么操作?()A、不理會(huì)繼續(xù)上報(bào)B、移除離職人員信息C、填寫(xiě)離職時(shí)間并上報(bào)D、修改入職日期正確答案：C4、用微波爐解凍食品比自然解凍快()。A、十幾倍B、幾十倍C、幾倍D、一倍正確答案：B5、食物中的有毒金屬來(lái)源于()A、特殊的自然環(huán)境B、人為污染的環(huán)境C、食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程D、以上都是正確答案：D6、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄()。A、產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、產(chǎn)品的生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D、以上都是正確答案：D7、防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是()A、挑出霉粒B、去毒C、防霉D、碾軋加工正確答案：C8、有關(guān)食品安全的正確表述是()A、經(jīng)過(guò)滅菌,食品中不含有任何細(xì)菌B、含有食品添加劑的食品一定是不安全的C、食品即使超過(guò)了保質(zhì)期,但外觀、口感正常仍是安全的D、食品無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害正確答案：D9、農(nóng)業(yè)行政、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向()。A、新聞部門(mén)B、本級(jí)人民政府報(bào)告C、衛(wèi)生行政部門(mén)通告D、上級(jí)行政部門(mén)報(bào)告正確答案：C10、以下關(guān)于食品貯存的說(shuō)法不正確的是()。A、食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。B、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放。C、食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放。D、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。正確答案：C11、任何花色菜肴的組配都是為了提高菜品的()。A、品牌價(jià)值B、食用價(jià)值C、藝術(shù)價(jià)值D、欣賞價(jià)值正確答案：B12、保存溫度低于60°C或高于10°C，存放時(shí)間超過(guò)()小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。A、1B、2C、3D、4正確答案：B13、蔬菜和水果被腸道致病菌和寄生蟲(chóng)卵污染的原因是()A、農(nóng)藥污染B、微生物及寄生蟲(chóng)的污染C、霉菌污染D、亞硝酸鹽問(wèn)題正確答案：B14、霉變甘蔗中毒的有毒物質(zhì)是()A、3-硝基丙酸B、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C、伏馬菌素D、T-2毒素正確答案：A15、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽(tīng)證的權(quán)利的情形有()。A、作出責(zé)令停業(yè)決定之前B、作出吊銷(xiāo)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》決定之前C、作出較大數(shù)額罰款決定之前D、以上都是正確答案：D16、對(duì)食品安全事故的信息報(bào)告，由縣級(jí)以上人民政府哪個(gè)部門(mén)實(shí)施統(tǒng)一監(jiān)督管理？()A、農(nóng)業(yè)行政管理部門(mén)B、質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)C、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)D、衛(wèi)生行政管理部門(mén)正確答案：C17、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每半年B、每?jī)赡闏、每三年D、每年正確答案：D18、下列哪種情況可引起病原物對(duì)食物的污染()A、帶菌或帶毒者接觸食物B、食物加工過(guò)程中生熟不分(交叉污染)C、加工設(shè)備未徹底清洗D、以上都是正確答案：D19、不安全食品在本省、自治區(qū)、直轄市銷(xiāo)售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在()市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)網(wǎng)站和()主要媒體上發(fā)布。A、國(guó)家級(jí)；中央B、省級(jí)：省級(jí)C、縣級(jí)：省級(jí)D、地市級(jí)：省級(jí)正確答案：B20、每克脂肪在體內(nèi)可以提供()千卡的熱量。A、4B、9C、2D、7正確答案：B21、以下不屬于特殊食品的是()A、嬰幼兒配方食品B、食用農(nóng)產(chǎn)品C、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D、保健食品正確答案：B22、食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因是()A、用裝過(guò)有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品B、將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食C、運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物D、以上都是正確答案：D23、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是()。A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物B、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、食品無(wú)毒、無(wú)害、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害正確答案：D24、餐飲服務(wù)單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有()。A、膨松劑B、人工合成色素C、漂白劑D、以上都是正確答案：A25、實(shí)施日常檢查，如果違反關(guān)鍵項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論()。A、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)（重點(diǎn)項(xiàng)目）B、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)（關(guān)鍵項(xiàng)目）C、作出“符合要求”的結(jié)論D、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)(一般項(xiàng)目)正確答案：B26、水產(chǎn)品含有的自然毒素是()A、貝類(lèi)毒素B、?？舅谻、蟾酥D、以上都是正確答案：A27、食品安全行政法規(guī)的制定者是()A、省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會(huì)B、國(guó)務(wù)院C、國(guó)務(wù)院各部門(mén)D、全國(guó)人民代表大會(huì)正確答案：B28、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，()。A、先承擔(dān)民事法律責(zé)任B、先承擔(dān)行政法律責(zé)任C、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任D、先繳納罰款、罰金正確答案：A29、對(duì)受到黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的大米，最好的處理方法是()A、挑選霉粒后繼續(xù)食用B、無(wú)害化處理，不再食用C、用白陶土吸附后繼續(xù)食用D、日曬后做發(fā)酵等其他用途正確答案：B30、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象是下列哪項(xiàng)中的生物性、化學(xué)性和物理性危害因素()A、食品B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都是正確答案：D31、從下列何種渠道采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件()A、商場(chǎng)B、超市C、批發(fā)零售市場(chǎng)D、以上都是正確答案：D32、拖把等清潔工具的存放場(chǎng)所應(yīng)與食品處理區(qū)分開(kāi)，()宜設(shè)置獨(dú)立隔間。A、大型以上（含大型）的餐館B、食堂C、集體用餐配送單位D、以上都是正確答案：D33、大部分餐飲食品中能實(shí)際運(yùn)用控制食品中細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖最有效的措施是()。A、控制溫度和濕度B、控制時(shí)間和溫度C、控制酸堿度和氧氣正確答案：B34、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加()。A、香料B、食品添加劑C、味精D、藥品正確答案：D35、在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長(zhǎng)繁殖，引起禽肉感官的改變()A、不動(dòng)桿菌屬B、氣單胞菌屬C、微桿菌屬D、假單胞菌屬正確答案：D36、合成色素的()與共存物質(zhì)如糖類(lèi)、食鹽、酸、堿等有關(guān)，當(dāng)與上述物質(zhì)共存時(shí)，受熱易促使其變色、褪色。A、耐堿性B、耐鹽性C、耐酸性D、耐熱性正確答案：D37、烹飪食品中應(yīng)使中心溫度至少達(dá)到()。A、60℃以上B、70℃以上C、90℃以上D、100℃正確答案：B38、下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是()A、生食類(lèi)食品B、裱花蛋糕C、所有冷食類(lèi)食品D、現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(pán)正確答案：D39、食品安全管理人員是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)等單位從事()的人員。A、人事管理B、食品安全管理C、食品加工D、行政管理正確答案：B40、下列哪種豆類(lèi)食品消化率最高()A、豆腐B、熟豆粒C、生豆芽D、熟豆?jié){正確答案：A41、下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是()。A、水果B、玉米C、稻米D、蔬菜正確答案：C42、食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律；()和其他消費(fèi)并組織對(duì)違反食品安全法規(guī)定，損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為，依法進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。A、食品行業(yè)協(xié)會(huì)B、食品安全監(jiān)管部門(mén)C、消費(fèi)者協(xié)會(huì)D、以上都是正確答案：C43、集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者未履行審查、檢查、制止和報(bào)告義務(wù)，本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)()。A、主要責(zé)任B、獨(dú)立責(zé)任C、連帶責(zé)任D、次要責(zé)任正確答案：C44、消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的()。A、只可以向銷(xiāo)售者要求賠償B、可以向銷(xiāo)售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償C、特殊情況下，可以向生產(chǎn)者要求賠償D、只可以向生產(chǎn)者要求賠償正確答案：B45、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)()A、查驗(yàn)集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）B、索取集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）C、留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）D、以上都是正確答案：D46、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)涉嫌犯罪行為，應(yīng)當(dāng)依法向()移送。A、檢察機(jī)關(guān)B、監(jiān)察機(jī)關(guān)C、公安機(jī)關(guān)D、法院正確答案：C47、關(guān)于監(jiān)督檢查的頻度，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、C級(jí)學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)督，一年不少于2次檢查B、其它類(lèi)型的C級(jí)餐飲服務(wù)單位實(shí)施常規(guī)監(jiān)督，一年不少于1次檢查C、B級(jí)學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)督，一年不少于2次檢查D、A級(jí)學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)督，一年不少于2次檢查正確答案：D48、同等量豆類(lèi)中含鈣量最高的是()。A、豌豆B、赤豆C、綠豆D、黃豆正確答案：D49、能促進(jìn)鈣吸收的措施是()A、經(jīng)常做理療(熱敷)B、經(jīng)常在戶外曬太陽(yáng)C、多吃谷類(lèi)食物D、多飲酒正確答案：B50、在我國(guó)不能用于食品的塑料是()A、聚苯乙烯塑料B、酚醛塑料C、聚乙烯塑料D、聚氯乙烯塑料正確答案：B二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、主辦單位在重大活動(dòng)期間的責(zé)任包括()。A、督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任B、應(yīng)當(dāng)協(xié)助餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管C、應(yīng)于活動(dòng)舉辦前20個(gè)工作日向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息D、在重大活動(dòng)期間要確保餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督執(zhí)法所必要的工作條件正確答案：ABCD2、發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得()A、隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息B、積極救治中毒人員C、配合事故調(diào)查處理D、隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)正確答案：AD3、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)在重大活動(dòng)期間應(yīng)當(dāng)()A、及時(shí)對(duì)重大活動(dòng)采購(gòu)的重點(diǎn)食品及其原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)B、對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核C、開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)檢查D、對(duì)不能保證食品安全的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換正確答案：ABCD4、違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)予以()。A、沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑B、沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品C、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款D、貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款正確答案：ABCD5、按照《中央廚房許可審查規(guī)范》對(duì)中央廚房的面積要求正確的是()。A、應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)B、清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的20%C、食品加工操作和貯存場(chǎng)所面積原則上不小于300平方米D、涼菜專間面積不小于10平方米正確答案：ACD6、對(duì)在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰正確的為()A、沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品B、貨值金額不足1萬(wàn)元的，并處10萬(wàn)元～15萬(wàn)元罰款；貨值金額1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款C、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證，并可由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留D、構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任正確答案：AD7、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、()病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、乙型B、丙型C、戊型D、甲型正確答案：CD8、倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展下列哪項(xiàng)活動(dòng)()A、宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識(shí)B、連鎖經(jīng)營(yíng)與配送C、采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范D、公開(kāi)食品加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息正確答案：ABCD9、促進(jìn)鈣吸收的因素有()A、氨基酸B、膳食纖維C、乳糖D、維生素E、青霉素正確答案：ACDE10、下列屬于銷(xiāo)售臺(tái)賬管理內(nèi)容的是()A、銷(xiāo)售價(jià)格B、生產(chǎn)批號(hào)C、名稱D、數(shù)量正確答案：ABCD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、地方人民政府未履行食品安全職責(zé)，未及時(shí)消除區(qū)域性重大食品安全隱患的，本級(jí)人民政府可以對(duì)其主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、政府制定的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃必須將發(fā)生食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者作為監(jiān)督管理的重點(diǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》毀損的，憑毀損的原證向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、有些細(xì)菌會(huì)使食品腐敗變質(zhì)，但是很少使人得病，這種稱為腐敗菌()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、通常人群對(duì)人獸共患傳染并不易感染。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級(jí)清潔操作區(qū)、二級(jí)清潔操作區(qū)和三級(jí)清潔操作區(qū)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、貝類(lèi)食入有毒的微藻類(lèi)，有毒成分在貝類(lèi)體內(nèi)呈結(jié)合狀態(tài)，不會(huì)引起貝類(lèi)本身中毒。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、食品安全法規(guī)定：對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督的部門(mén)分別是質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)、工商部門(mén)和市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9、GB14930.2-94食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中所說(shuō)的洗滌消毒劑是指兼有洗滌和消毒作用的制劑。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、盛裝清洗干凈的食品的容器不可直接置放在地上。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)可以隔餐供應(yīng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、對(duì)于有腐敗變質(zhì)跡象的食品，應(yīng)盡快冷凍。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14、對(duì)腸道傳染病患者，糞便培養(yǎng)連續(xù)2次陰性方可解除隔離()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、市級(jí)以上地方人民政府對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16、質(zhì)量是指終端產(chǎn)品的質(zhì)量()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17、需冷加工的糕點(diǎn)產(chǎn)品、裱花蛋糕應(yīng)在專間加工。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、具有潛在危害的食品在危險(xiǎn)溫度帶貯存的時(shí)間不得超過(guò)4小時(shí)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19、野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)野生蘑菇的要確保經(jīng)營(yíng)的蘑菇中未混入有毒品種。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20、從教育局或管理員獲得學(xué)校賬號(hào)后就可以直接進(jìn)行上報(bào)()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21、職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)生食類(lèi)食品制售項(xiàng)目()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22、配好的消毒液，一般應(yīng)每4小時(shí)更換一次。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23、對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實(shí)的食品安全管理員扣3分()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24、外界溫度是油脂氧化的主要因素，隨著溫度的升高，油脂的氧化速率增大()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25、螺類(lèi)在生長(zhǎng)過(guò)程中易被寄生蟲(chóng)污染，加工時(shí)應(yīng)燒熟煮透。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當(dāng)建立食品安全協(xié)管員或者信息員等隊(duì)伍，協(xié)助市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)做好食品安全工作()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28、污染食物的生物性病原物主要是微生物、寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29、國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。()A、正確