《食品質(zhì)量控制與管理》課程教學(xué)大綱

PAGE1-本科生課程大綱課程名稱食品質(zhì)量控制與管理課程代碼090303101255課程屬性專業(yè)知識課時/學(xué)分32/2課程性質(zhì)選課實踐學(xué)時責(zé)任教師課外學(xué)時32課程屬性：公共基礎(chǔ)/通識教育/學(xué)科基礎(chǔ)/專業(yè)知識/工作技能，課程性質(zhì)：必修、選修課程介紹課程描述：食品是關(guān)系人體健康和人身安全的特殊產(chǎn)品，因此食品的安全質(zhì)量、營養(yǎng)質(zhì)量和感官質(zhì)量等理所當(dāng)然地受到普遍關(guān)注和高度重視。為保證食品的質(zhì)量，食品質(zhì)量控制與管理已成為世界食品領(lǐng)域的重要研究方向，這種全方位、立體化的控制整個食品質(zhì)量系統(tǒng)是現(xiàn)代食品企業(yè)管理的重要組成部分。本課程引入了技術(shù)——管理的概念，既包含了對專業(yè)知識的綜合利用，也包含了對各種管理科學(xué)的綜合利用。2.設(shè)計思路：本課程是為培養(yǎng)具有現(xiàn)代食品質(zhì)量控制技術(shù)和能力的專門人才，因此如何將技術(shù)——管理方法運用到食品質(zhì)量控制與管理中去，是本課程設(shè)計的基礎(chǔ)。在課程的設(shè)計中，包含了質(zhì)量管理職能，包括質(zhì)量控制、質(zhì)量改進(jìn)、質(zhì)量保證以及質(zhì)量戰(zhàn)略和方針。在教學(xué)方法上著重加強(qiáng)基本的理論知識與實際案例相聯(lián)系，案例教學(xué)需要經(jīng)過案例介紹、個人準(zhǔn)備、小組交流、課堂討論和教師總結(jié)五個階段，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、全面思考、實際應(yīng)用的能力。3.課程與其他課程的關(guān)系：先修課程：食品安全與衛(wèi)生學(xué)、微生物學(xué)，食品保藏與加工工藝學(xué)二、課程目標(biāo)本課程的主要目標(biāo)是使學(xué)生從技術(shù)和管理的角度觀察和分析質(zhì)量問題，認(rèn)識現(xiàn)代社會質(zhì)量含義和質(zhì)量競爭的方式與特點，研究產(chǎn)品質(zhì)量的產(chǎn)生、形成和實現(xiàn)過程。其核心是：運用技術(shù)與管理的理論預(yù)測食品生產(chǎn)體系的行為，并對該體系進(jìn)行適當(dāng)?shù)馗倪M(jìn)和提高，將技術(shù)——管理方法如何運用到食品質(zhì)量控制中去，是教學(xué)的重點。三、學(xué)習(xí)要求（1）按時上課，上課認(rèn)真聽講，課堂積極互動、以小組為單位完成典型案例分析。（2）分三次對所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行隨堂考試，考察對課堂知識的理解和掌握情況。（3）4-5人結(jié)組，針對課程中知識點結(jié)合食品質(zhì)量的典型案例，進(jìn)行小組討論、課堂匯報并形成書面作業(yè)，鍛煉學(xué)生團(tuán)隊協(xié)作、文獻(xiàn)查閱、分析問題、自主學(xué)習(xí)的能力。四、教學(xué)進(jìn)度序號專題或主題計劃課時主要內(nèi)容概述1食品質(zhì)量管理概述2第一節(jié)食品質(zhì)量管理的主要學(xué)習(xí)內(nèi)容第二節(jié)食品質(zhì)量與質(zhì)量管理第三節(jié)質(zhì)量和業(yè)績的關(guān)系第四節(jié)技術(shù)與管理相結(jié)合的應(yīng)用2食品質(zhì)量2第一節(jié)質(zhì)量的定義及質(zhì)量形成的規(guī)律第二節(jié)食品質(zhì)量的內(nèi)外在屬性第三節(jié)食品鏈中影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素3食品質(zhì)量管理4第一節(jié)質(zhì)量管理的基本概念第二節(jié)質(zhì)量管理的基本職能第三節(jié)質(zhì)量管理的理念4食品質(zhì)量控制4質(zhì)量控制的概念質(zhì)量控制和業(yè)務(wù)行為第三節(jié)管理控制過程第四節(jié)食品行業(yè)的質(zhì)量控制5食品質(zhì)量改進(jìn)4第一節(jié)質(zhì)量改進(jìn)概念及前提第二節(jié)質(zhì)量改進(jìn)工具第三節(jié)組織結(jié)構(gòu)的改變第四節(jié)食品行業(yè)中的質(zhì)量改進(jìn)6食品質(zhì)量保證2第一節(jié)質(zhì)量保證的目標(biāo)、定義第二節(jié)一般質(zhì)量保證體系7食品質(zhì)量管理體系5第一節(jié)ISO質(zhì)量管理體系第二節(jié)GMP第三節(jié)HACCP8食品質(zhì)量成本管理2質(zhì)量經(jīng)濟(jì)性質(zhì)量成本概述質(zhì)量成本管理9食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)4我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系我國食品法律法規(guī)體系我國食品安全監(jiān)管體系10食品安全風(fēng)險分析3風(fēng)險評估風(fēng)險管理風(fēng)險交流風(fēng)險分析的應(yīng)用五、參考教材與主要參考書參考教材：《食品質(zhì)量安全與管理》編者：陳宗道劉金福陳少軍，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2012，第二版主要參考書：《食品質(zhì)量管理學(xué)》（刁恩杰主編，化學(xué)工業(yè)出版社）《食品安全與質(zhì)量控制》（朱明主編，化學(xué)工業(yè)出版社）《食品加工安全控制》（金征宇彭池方主編，化學(xué)工業(yè)出版社）《水產(chǎn)品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制》（洪鵬志章超華主編，化學(xué)工業(yè)出版社）《食品安全與品質(zhì)控制原理及應(yīng)用》（周小里主編，上海交通大學(xué)出版社）六、成績評定（一）考核方式A：A.閉卷考試B.開卷考試C.論文D.考查E.其他（二）成績綜合評分體系：成績綜合評分體系比例%1.課下作業(yè)、課堂討論及平常表現(xiàn)30%2.平時測驗成績10%3.期末考試成績60%總計100%七、學(xué)術(shù)誠信學(xué)習(xí)成果不能造假，如考試作弊、盜取他人學(xué)習(xí)成果、一份報告用于不同的課程等，均屬造假行為。他人的想法、說法和意見如不注明出處按