青島飲食文化智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院

青島飲食文化智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院蛤蜊的營養(yǎng)特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、高脂肪。（）

答案:錯1957年黃山引種茶苗，太平山試種。（）

答案:對海沙子的吃法有多種，常見的有做海沙子餅、加南瓜做海沙子湯、與玉米面做被當(dāng)?shù)厝朔Q作黃金粥的糊糊等。（）

答案:對愛樂闊礦泉水是普通飲品，商標(biāo)設(shè)計簡潔、高雅，大部分產(chǎn)品出口海外，因此商標(biāo)以英文為主。（）

答案:錯海沙子氨基酸組成非常全面，必需氨基酸總量高于牡蠣的，丙氨酸含量居于貝類之首，EPA和DHA含量之和明顯高于其它貝類。（）

答案:對三盛樓菜肴以魯菜為主，以炸菜、扒菜、冷拼和鹵醬菜見長，風(fēng)味菜有“靠大蝦”、“清蒸全魚”及各類海鮮菜?；ㄉ纥c“風(fēng)車酥”、“四喜餃”是該店拿手的珍品。（）

答案:對嶗山?jīng)龇蹖儆谇鄭u市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（）

答案:對青島小海鮮里最著名的是蛤蜊，青島話念嘎啦（）

答案:對青島鍋貼具有外焦里嫩、鮮香可口、普遍價格昂貴的特點。（）

答案:錯石花菜涼粉并不是綠色純天然的食品（）

答案:錯周氏流亭豬蹄已有160多年的歷史。（）

答案:對“青島鍋貼宴”、“滿口福”，是在總結(jié)研究歷史名吃的基礎(chǔ)上，面向不同大眾推出的兩款特色風(fēng)味名吃的基礎(chǔ)上，精華薈萃、特點突出、成為祖國飲食文化的一朵奇葩。（）

答案:對松菇中含有人體易消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡。（）

答案:錯嶗山菇燉雞的雞和嶗山菇合燉，味道鮮美。仔雞入口鮮嫩，嶗山菇爽滑，湯濃味。（）

答案:對嶗山松菇生長于嶗山落葉松樹下。（）

答案:對青島鍋貼已有40多年的歷史，以青島近海所產(chǎn)海鮮為主要原料（）

答案:對“中國最美村鎮(zhèn)”雕龍嘴。（）

答案:對經(jīng)過百余年的發(fā)展，青島已成為中國的飲料之都，不但有啤酒、葡萄酒、礦泉水、汽水等西式飲料，也有老酒、白酒等中國傳統(tǒng)飲料，（）

答案:對在茶樹的正常管理中，采取勤中耕、常除草、多施肥的辦法，促進(jìn)茶苗生長快、生長旺盛、植株強壯從而增強了茶苗本身對嚴(yán)寒、干旱和季風(fēng)侵襲的抵抗力。（）

答案:對島城頗有名氣的“三大樓”為（）

答案:三盛樓###春和樓###聚福樓歷經(jīng)幾十年經(jīng)營，聚福樓形成了自己的經(jīng)營特色。該店繼承和不斷豐富魯菜，以精制海產(chǎn)品見長，擅長（）

答案:蒸###炸###扒###爆石花菜又名（）

答案:鳳尾###海凍菜###紅絲鲅魚食用的功效有（）

答案:補氣###平咳青島各類茶葉合作社、家庭農(nóng)場（）個

答案:163春和樓菜點以（）著稱。

答案:海鮮后于（）年改稱三盛樓其寓意是“人氣盛、買賣盛、財源盛”。

答案:1913（）是中國唯一集中國名牌、中華老字號、中國礦泉水行業(yè)標(biāo)志性品牌等諸多榮譽于一體的礦泉水企業(yè)。

答案:嶗山礦泉水末貨捕撈的最佳時節(jié)（）

答案:春秋兩季近代中國最早的礦泉水水井（）

答案:刺猬井大蝦燒白菜是哪個菜系的經(jīng)典菜品（）

答案:魯菜（）年，聚福樓店列入臺東區(qū)政府的臺東三路拆遷改造項目，至今沒有營業(yè)。

答案:1998末貨繁殖能力較強，一般（）能繁殖一次。

答案:1個月古即墨城在今天的平度朱毛村，隋朝開皇十六年遷至今址，是著名的歷史文化古城。（）

答案:對春天谷雨過后，鲅魚肥美，日照女婿采買鲅魚孝敬丈人的佳話。（）

答案:錯三盛樓沒有開設(shè)羊肉館分部，暑季的冷食供應(yīng)也很有特色。（）

答案:錯上世紀(jì)四五十年代，春和樓發(fā)展達(dá)到鼎盛，1956年實行公私合營后，在島城老字號魯菜餐館三大樓中處于末位。（）

答案:錯1966年6月23日，春和樓一度改名為人民飯店。1978年又恢復(fù)字號春和樓。（）

答案:對從70年代末到80年代末，嶗山礦泉水還是以外銷為主，主要銷往東南亞地區(qū)。（）

答案:對上世紀(jì)80年代以前，海沙子在膠州灣內(nèi)分布較廣，產(chǎn)量很高，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民把海沙子嘔制肥料種地用，養(yǎng)蝦業(yè)興起后，海沙子成為對蝦的優(yōu)質(zhì)餌料。（）

答案:對這口被神話了的“刺猬井”或叫“鼠井”確實存在，是嶗山礦泉水最早的水源地。（）

答案:對鲅魚餃子雖然美味但是沒有食療效果（）

答案:錯在這里威海流傳著"繳了皇糧不怕官，敬了父母不怕天"的諺語，所以，每到春季鲅魚上市，人們總是搶先買來鮮活的鲅魚送給老人。（）

答案:錯辣炒蛤蜊的做法中，鍋完全變熱以后才能放入蛤蜊，一定大火翻炒，翻炒過程中一定要加鹽。（）

答案:錯春和樓飯店創(chuàng)建于清朝光緒十七年（1891），是我國餐飲業(yè)中著名的中華老字號，是青島最早的“老字號”企業(yè)。（）

答案:對10石花菜喜生在水之清晰，潮流暢通的湖泊。（）

答案:錯（）“南茶北引”成功是從1959年開始的。

答案:嶗山茶青島茶葉加工企業(yè)增加到（）家。

答案:857用黍子米做的飯叫（）

答案:大黃米飯被稱為青島嶗山“海米之王”的海米品種為（）

答案:金鉤海米下列哪道是青島代表菜（）

答案:辣炒蛤蜊（）是青島富含文化意蘊的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗。

答案:青島鲅魚禮王哥莊大饅頭在出鍋之后，必須先在晾房里晾上（）個小時，然后才能轉(zhuǎn)移到倉庫里進(jìn)行冷存。

答案:24在（）年青島鍋貼有限公司成功的跨出國門，在中東地區(qū)阿聯(lián)酋國家開設(shè)了一處分店。

答案:2000（）是一種很小的蝦仔，現(xiàn)在俗稱“納米蝦”，身長只有五六毫米，肉眼看起來像白色線頭，呈半透明狀，前端有兩個黑點就是眼睛。

答案:末貨“送鲅魚，吃鲅魚"習(xí)俗源自一個美麗而動人的故事。（）

答案:對日本國稱松菇為松茸是名貴的非野生食用菌。（）

答案:錯在傳統(tǒng)饅頭的基礎(chǔ)上，經(jīng)過改良、精細(xì)加工逐漸形成以大饅頭為主打產(chǎn)品，配以老虎、燕子、鎖、圈、福壽桃、元、富貴魚、棗花糕、花卷、神蟲、萁餾、圣蟲等花樣饅頭。（）

答案:錯‘鼠井’由于水質(zhì)甘美并富含人體所需的各種和，所以產(chǎn)品很快在、、德國及國內(nèi)市場打開了銷路，并且供不應(yīng)求。（）

答案:對對于很多老青島人來說，有關(guān)城市的記憶是從“劈柴院”開始的。這條狹窄的百年老街，是青島市井文化的發(fā)源地，也是青島百年滄桑最直接的見證者。（）

答案:對每年從沙子口漁港上市的鲅魚有數(shù)千噸，占整個青島市場銷量的70%以上，僅每年4月下旬-5月中旬，約有5000噸鲅魚從沙子口漁港銷往市場。（）

答案:對青島滿口餃子樓是有百年歷史的老字號企業(yè)，其主打品牌“滿口福餃子”是青島鍋貼的姊妹產(chǎn)品。（）

答案:對石花菜在中醫(yī)中的療效有（）

答案:涼血###滋陰降火###清肺化痰###清熱燥濕李滄脂渣代表的鄭莊脂渣創(chuàng)始于（）年

答案:1993（）至今已有500余年歷史，是青島當(dāng)?shù)鼐哂写硇缘姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)。

答案:王哥莊大饅頭中國第一瓶礦泉水與世界第一瓶礦泉水的問世僅相隔了（）年。

答案:37流亭豬蹄的第四代傳承人為（）

答案:周欽公嶗山茶樹經(jīng)歷的春季長，發(fā)育晚，生長滿，開采期也晚，比其他茶區(qū)特別是南方茶區(qū)的茶樹油更長的時間積累營養(yǎng)成分。（）

答案:對鲅魚每百克肉含蛋白質(zhì)19克多、脂肪2.5克，肉堅實味鮮美，營養(yǎng)豐富。（）

答案:對脂渣，一般是豬肉炸出油后剩下的，雖然和一般豬肉比油脂能少些，纖維質(zhì)比較多，但也屬高熱量值食品。（）

答案:對嶗山的氣候特征四季變化和季風(fēng)進(jìn)退不明顯。（）

答案:錯嶗山道茶與道教音樂等都為嶗山茶問好賦予了藝術(shù)氣息。（）

答案:對中國營養(yǎng)協(xié)會會長顧景范評價即墨老酒：“營養(yǎng)健身，黃酒之最”。（）

答案:對石花菜含有豐富的礦物質(zhì)和多種維生素（）

答案:對西施舌是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對人體健康大有補益。（）

答案:對在譚啟龍的倡導(dǎo)下實施南茶北引。（）

答案:對即墨麻片的制作工序有大約20道（）

答案:對嶗山礦泉水與生俱來的甘美水質(zhì)以及富含人體所需的各種礦物質(zhì)和微量元素，所以一經(jīng)問世就很快打開了國內(nèi)市場的銷路，并且供不應(yīng)求。（）

答案:對嶗山茶生產(chǎn)周期長，鮮葉葉面厚實，所含營養(yǎng)豐富。（）

答案:對老青島人常說，“身穿謙祥益、頭戴盛錫福、吃飯春和樓、看戲去中和、看病宏仁堂”。（）

答案:對就已成為島城家喻戶曉的特產(chǎn)，產(chǎn)品暢銷島城，遠(yuǎn)銷北京、上海以及東南亞、港澳臺地區(qū)，并且青島世博會期間，王哥莊大饅頭還被選中作為中國特色面點招待海外賓客。（）

答案:對嶗山白花蛇草水自1962年問世以來，暢銷東南亞四十多年年而不衰，累計出口到20多個國家和地區(qū)，被國外消費者譽為“健康珍品、養(yǎng)生經(jīng)典”。（）

答案:對青島當(dāng)?shù)?，客人進(jìn)門時，即便已近中午，主人也要先打荷包雞蛋，叫“燒水喝”，然后再備酒備菜，開正席。臨別前還要再設(shè)一餐，表示送行。（）

答案:對1964年才到了第一批茶籽，1965年播種出苗完全正常。（）

答案:對蛤蜊橫紋數(shù)量越多，說明蛤蜊經(jīng)歷的成長階段多，年齡也大。（）

答案:對即墨自古以來土地肥沃，盛產(chǎn)小麥和黍米，黍米高產(chǎn)（俗稱大黃米），米粒大，光圓，是釀造黃酒的上乘原料。（）

答案:對1905年生產(chǎn)出了中國第一瓶礦泉水----愛樂闊（ALAC）健康水。從此誕生了中國第一個礦泉水品牌。（）

答案:對脂渣的肉選擇五花肉做效果最好，純瘦肉做的口感柴，肥肉做的膩。（）

答案:對青島茶文化成為特色想著規(guī)劃底色，茶文化小鎮(zhèn)初具規(guī)模。（）

答案:對青島啤酒堅持1800道工藝臻萃。（）

答案:對“聚福樓”，寓意為“聚大福大貴于此樓”。（）

答案:對50東南部（太清宮一帶）降水較多，空氣濕潤，具有亞熱帶北緣氣候特征，被譽為“小江南”（）

答案:對即墨麻片的制作原料（）

答案:純正的花生油###脫皮芝麻###精粉###砂糖是由嶗山民間面點師選取當(dāng)年生產(chǎn)的新鮮小麥作選料，在配方上加入一定比例的（）

答案:蜂蜜###嶗山的清泉###牛奶###雞蛋春和樓的稱號（）

答案:島城三大餐飲名樓###中國十大餐飲老字號企業(yè)###山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)海沙子其他名稱有（）

答案:納米蛤蜊###珍珠蛤王哥莊大饅頭有幾個要素（）

答案:手工揉###山泉水###木柴燒###大鍋蒸（）始創(chuàng)于20世紀(jì)中葉，是山東省大中型飲食企業(yè)30強之一。

答案:青島鍋貼有限公司王哥莊街道大饅頭產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員有_____人，加工戶（企業(yè)）近_____家，涵蓋全街道______個社區(qū)。（）

答案:2700；200；32（）年，在青島李村的啤酒花實驗地，終于誕生了中國的第一支啤酒花。至此，青島啤酒終于完成了本土化，并一路披荊斬棘，成為世界著名品牌，成為中國驕傲。

答案:1950劈柴院形成于（）世紀(jì)初，很長一段時間內(nèi)，它都是青島最具煙火氣的地方。

答案:201953年，國家在青島組織科技人員開發(fā)中國第一種碳酸飲料：（）

答案:嶗山可樂脂渣的俗稱（）

答案:壓縮肉王哥莊大饅頭在發(fā)酵時采用（）

答案:老面引子具有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用的是（）

答案:石花菜（）年，遜清遺老劉廷琛、王垿在春和樓宴請恭親王溥偉，溥偉大贊“可以跟御廚相媲美了”。

答案:1911石花菜生長在水深為（）的海底巖石上

答案:2-3鄭莊脂渣的脂渣都是用（）℃低溫?煉出來的，跟高溫油炸有本質(zhì)區(qū)別，真正讓脂渣變成了高蛋白低脂肪的營養(yǎng)食品。

答案:140（）是青島著名的地方小吃。外焦里嫩，咬一口，湯汁四溢，滿口鮮香，是青島名吃之一。

答案:青島鍋貼（）1949年易名為“臺東飯店”。

答案:聚福樓甜曬魚干是哪里的特產(chǎn)（）

答案:青島（）年，德國人馬牙首先發(fā)現(xiàn)了青島優(yōu)質(zhì)水源，傳說他在太平山麓打獵，發(fā)現(xiàn)許多小刺猬聚眾飲水。

答案:1905“大寒小寒，吃餃子過年”是哪個地區(qū)的民謠（）

答案:南方嶗山松菇又名（）。

答案:松口蘑###松菇###雞絲菌金鉤海米是由（）加工而成。

答案:鷹爪蝦大俠燒白菜是膠州菜著名的菜品。（）

答案:錯大俠燒白菜菜品的制作材料有（）。

答案:海捕大對蝦###膠東大白菜脂渣壓榨環(huán)節(jié)每份約（）斤放入隔板板，一鍵操作：擠壓去掉多余油脂，保證產(chǎn)品穩(wěn)定，3-5分鐘趁熱裝筒壓榨，保持酥脆口感。

答案:1.5清朝吳義洛在《本草從新》中著：“介屬之美，無過西施舌，天下以產(chǎn)諸城黃石嵐海濱者為第一?！睍悬S石嵐是何處（）

答案:黃家塘灣鄭莊脂渣選用的豬肉，全部都是五花肉。（）

答案:錯青島小海鮮中，出現(xiàn)了下列（）

答案:末貨###蠣蝦###蛤蜊###西施舌青島（）地區(qū)的蛤蜊最有名。

答案:紅島嶗茗嶗山茶投葉后葉溫要迅速達(dá)到80℃。（）

答案:對嶗茗嶗山茶旺火烘焙做到（）

答案:勤翻###快烘###輕翻###薄攤嶗山年均有霧日（）

答案:50嶗茗嶗山茶產(chǎn)地（）

答案:嶗山嶗茗嶗山茶青葉經(jīng)攤曬后進(jìn)行揉捻。（）

答案:對青島鍋貼的姊妹產(chǎn)品為（）

答案:滿口福餃子鍋貼有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個，煎時應(yīng)均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。（）

答案:對首開青島飲食業(yè)跨國經(jīng)商的先河的是（）

答案:滿口餃子樓做鍋貼的面皮必須用冷水面和燙面按比例揉制，這樣做出來底皮才會酥軟，若只用冷水面，做出來的鍋貼“皮硬”，口感不佳。（）

答案:對“三珍鍋貼”主料（）

答案:魚翅###鮑魚###刺參（）年，德國美最時洋行收購嶗山晶泉汽水公司，改名為嶗山汽水公司。

答案:1931別的地方，形容一個孩子長大了，往往會說：“都會打醬油了?！倍谇鄭u，“會打啤酒”才是一個孩子長大了的標(biāo)準(zhǔn)。（）

答案:對（）由于礦泉水水質(zhì)好，又有醫(yī)療保健之功效，加上青