餐飲管理營銷促銷的150種專項(xiàng)方案方法介紹

那么，如何策劃餐飲促銷呢?如下是150種餐飲公司促銷辦法，固然不是所有辦法都適合消費(fèi)人群，僅供人們參照。重要內(nèi)容涉及：各類主題之夜、文化活動(dòng)鏈接、折扣優(yōu)惠辦法、趣味活動(dòng)獎(jiǎng)勵(lì)、贈(zèng)送紀(jì)念禮物等等，以從各個(gè)方面來提高餐廳知名度，增長餐廳營業(yè)額。所謂餐飲營銷，不但是指單純餐飲促銷、廣告、宣傳、公關(guān)等，同步還包具有餐飲經(jīng)營者為使賓客滿意并為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營目的而展開一系列有籌劃、有組織廣泛餐飲產(chǎn)品以及服務(wù)活動(dòng)。它不但僅是某些零散餐飲促銷活動(dòng)，而更是一種完整過程。一、各類主題之夜(1—21項(xiàng))第1項(xiàng)：節(jié)日活動(dòng)(全球、老式與非老式)餐館可運(yùn)用全球性節(jié)日，涉及老式節(jié)日與非老式節(jié)日舉辦活動(dòng)，吸引顧客來餐館參加節(jié)日慶祝活動(dòng)。例如：中華人民共和國老式(春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)以及國慶節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、教師節(jié)、小朋友節(jié)等)，非中華人民共和國老式(媽媽節(jié)、爸爸節(jié)、情人節(jié)、圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié)、鬼節(jié)等)。第2項(xiàng)：特別日餐館要列出全年特別日子，然后再分月列出活動(dòng)內(nèi)容，制定組織活動(dòng)籌劃。例如：在中華人民共和國有國定節(jié)日，有西方各種節(jié)日，或可以創(chuàng)造出各種特別日子，涉及餐館自身特別日子，都可以成為活動(dòng)內(nèi)容。第3項(xiàng)：媽媽節(jié)西方人在媽媽節(jié)那天是不讓媽媽下廚房，由于媽媽常年主持家務(wù)，下廚做飯。媽媽節(jié)那天，子女們都要請(qǐng)媽媽到餐館用餐，以示慶祝，表達(dá)子女對(duì)媽媽感激之情。餐館要相應(yīng)設(shè)計(jì)某些慶祝媽媽節(jié)活動(dòng)和小禮物。第4項(xiàng)：爸爸節(jié)每年6月第三個(gè)星期日是西方人爸爸節(jié)，子女們?cè)谀且惶煲诓宛^用餐，為爸爸過節(jié)。餐館可以相應(yīng)組織些活動(dòng)和準(zhǔn)備些紀(jì)念禮物。第5項(xiàng)：答謝主題日/或周日可以把一種月提成一周一周來籌劃。例如：這周定為秘書周，下周定為老板周，再下周是朋友周，接著是教師周。然后，設(shè)法聯(lián)系不同類型客戶，告之那一周來用餐，可以獲得什么特殊優(yōu)惠。第6項(xiàng)：參議員之夜餐館與某些組織合伙，邀請(qǐng)參議員來餐館用餐，吸引想與參議員會(huì)面顧客來餐館與參議員會(huì)面。中華人民共和國可以請(qǐng)人民代表來餐館與顧客會(huì)面，聽取顧客意見和規(guī)定。第7項(xiàng)：退休在……之夜餐館為退休人員舉辦活動(dòng)，內(nèi)容可以依照不同狀況選定。例如：舉辦老年健康演講之夜，舉辦老年棋藝比賽之夜。退休人員一面用餐，一面參加或欣賞某些活動(dòng)，高興地渡過一種夜晚。第8項(xiàng)：高齡市民之夜餐館邀請(qǐng)都市中高齡老人來餐館用餐，費(fèi)用由餐館提供或由有關(guān)老齡協(xié)會(huì)及其他生產(chǎn)與老人有關(guān)產(chǎn)品公司(例：保健品類產(chǎn)品等)贊助。中華人民共和國普通在敬老日組織這一類活動(dòng)。第9項(xiàng)：退休者青春玩笑之夜退休者均為老年人，但也均有青春年代。餐館舉辦退休者青春玩笑之夜活動(dòng)，唱青年時(shí)代歌曲、跳青年時(shí)代舞蹈，舉辦玩笑活動(dòng)。第10項(xiàng)：現(xiàn)場看護(hù)嬰兒“安詳晚餐”之夜餐館為帶嬰兒來年青夫婦用餐時(shí)，能獲得安靜晚餐，專設(shè)看護(hù)嬰兒服務(wù)。對(duì)于平日由奶奶帶孫子，周末自己帶嬰兒年青夫婦到餐館用餐，特別需要這種服務(wù)。第11項(xiàng)：女士之夜餐館在某些特別日子里，與某些婦女組織合伙，專門邀請(qǐng)女士來餐館用餐，那頓晚餐不接待男士。為了營造氛圍，在邀請(qǐng)函上可以對(duì)著裝提出規(guī)定。例如在中華人民共和國可以規(guī)定女士著旗袍入場等。第12項(xiàng)：政府部門之夜餐館舉辦政府部門公職人員晚餐會(huì)，此類活動(dòng)普通是與公職人員協(xié)會(huì)共同組織。第13項(xiàng)：家庭之夜餐館舉辦家庭約會(huì)為主題晚餐會(huì)，家庭中如有帶孩子來，可以贈(zèng)送一點(diǎn)小玩具，也可組織家庭為單位小比賽。第14項(xiàng)：小朋友游戲之夜餐館為吸引顧客帶小朋友來就餐，特別設(shè)立小朋友游戲區(qū)域，有服務(wù)員帶領(lǐng)孩子做游戲，孩子喜歡這家餐館，家長就會(huì)經(jīng)常帶孩子來用餐。第15項(xiàng)：總經(jīng)理之夜餐館與公司家協(xié)會(huì)或總經(jīng)理俱樂部等組織合伙，在某一晚上在本餐館舉辦總經(jīng)理之夜活動(dòng)。餐館可以予以某些贊助。餐館經(jīng)理運(yùn)用這個(gè)機(jī)會(huì)結(jié)識(shí)許多總經(jīng)理。第16項(xiàng)：餐飲業(yè)經(jīng)理之夜/廚師之夜餐館與本地餐飲業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)或廚師協(xié)會(huì)合伙，運(yùn)用餐館舉辦經(jīng)理之夜或廚師之夜活動(dòng)。一面用餐，一面聯(lián)系感情，交流心得。第17項(xiàng)：餐館經(jīng)理之夜餐館可以通過與關(guān)于協(xié)會(huì)合伙，邀請(qǐng)餐館管理專家為餐館經(jīng)理作演講，餐館經(jīng)理也可上臺(tái)發(fā)言，交流心得。第18項(xiàng)：選取你主題夜晚餐館征詢顧客意見，規(guī)定顧客選取自己愛慕主題之夜。然后當(dāng)餐館組織某種主題之夜活動(dòng)時(shí)，積極邀請(qǐng)感興趣顧客來參加。第19項(xiàng)：大使館/旅游部門/顧問餐館要組織各項(xiàng)活動(dòng)，需要請(qǐng)大使館和旅游部門擔(dān)任顧問。活動(dòng)內(nèi)容、環(huán)境氛圍但愿她們提供增援，并組織應(yīng)邀出席人士來參加。第20項(xiàng)：每年至少一次周年慶活動(dòng)餐館每年至少舉辦一次周年慶活動(dòng)，邀請(qǐng)老顧客參加，予以特別優(yōu)惠。第21項(xiàng)：獎(jiǎng)勵(lì)活動(dòng)主持人(本地)本地區(qū)有諸多知名活動(dòng)主持人，涉及：慈善義賣、募捐活動(dòng)主持人、電視臺(tái)、電臺(tái)節(jié)目主持人、拍賣活動(dòng)主持人、大型文藝會(huì)演主持人等。餐館為提高自身知名度，邀請(qǐng)這些主持人來餐館，并予以獎(jiǎng)勵(lì)。二、文化活動(dòng)鏈接(22—48項(xiàng))第22項(xiàng)演講比賽之夜餐館組織顧客自愿報(bào)名參加演講比賽，由全體顧客推選前幾名優(yōu)勝者，發(fā)給優(yōu)惠獎(jiǎng)券或其她獎(jiǎng)品。第23項(xiàng)：免費(fèi)學(xué)習(xí)語言之夜顧客在用餐過程中，可以不付錢而學(xué)一門語言(涉及：學(xué)習(xí)普通話)。學(xué)習(xí)辦法要有趣味，可以用比賽優(yōu)勝辦法來學(xué)習(xí)。第24項(xiàng)：學(xué)習(xí)-------之夜(廚藝、語言等)讓廚師到餐館來，表演她烹飪技術(shù)，邊做邊教，使對(duì)烹調(diào)有興趣顧客(女士較多)學(xué)到一點(diǎn)。做出作品，例如一種很特別飲料，第一杯免費(fèi)請(qǐng)顧客品嘗，第二杯就要花錢買了。第25項(xiàng)：主題活動(dòng)(意大利浪漫曲)餐館舉辦一系列主題活動(dòng)，例如：意大利浪漫曲為主題活動(dòng)。第26項(xiàng)：興趣者娛樂之夜餐館可以在某一天晚上舉辦愛慕某種娛樂興趣者，來餐館一面用餐一面參加娛樂活動(dòng)。第27項(xiàng)：與體育活動(dòng)鏈接餐館與體育場館合伙，將就餐和觀看或參加體育活動(dòng)鏈接起來?；蛘卟宛^內(nèi)一角設(shè)立體育活動(dòng)設(shè)備，供顧客活動(dòng)。如：飛鏢、健身器、落袋等。第28項(xiàng)：為電影或電視節(jié)目舉辦主題餐會(huì)餐館與電影或電視發(fā)行公司、電視臺(tái)等機(jī)構(gòu)合伙為某電影首映或電視劇首映，或?yàn)檎谏嫌畴娪?、電視片舉辦研討會(huì)等活動(dòng)舉辦會(huì)餐會(huì)。第29項(xiàng)：文化俱樂部/教堂餐館和文化俱樂部/教堂合伙在餐館開始活動(dòng)。爭取在餐館舉辦各種文化俱樂部活動(dòng)。西方人結(jié)婚要在教堂舉辦典禮，大型酒店就在內(nèi)部設(shè)一種舉辦結(jié)婚典禮地方，請(qǐng)教堂主婚人到酒店來主持婚禮典禮。第30項(xiàng)：世界郵票之夜這是餐館為集郵興趣者舉辦活動(dòng)，可以開展郵品展示，集郵興趣者交流經(jīng)驗(yàn)，專家講評(píng)，甚至郵票拍賣。這項(xiàng)活動(dòng)可與集郵公司合辦。第31項(xiàng)：睡衣約會(huì)之夜餐館為適應(yīng)消費(fèi)者追求新穎規(guī)定，舉辦睡衣約會(huì)之夜活動(dòng)，參加顧客自帶睡衣來餐館用餐，上臺(tái)展示，顧客評(píng)比，優(yōu)勝者獎(jiǎng)勵(lì)。中華人民共和國有不少大型浴場休閑中心，可以舉辦此類活動(dòng)。第32項(xiàng)：拳擊短褲(男式平腳泳褲)之夜餐館舉辦年青人參加拳擊短褲之夜活動(dòng)，規(guī)定顧客都要穿著拳擊短褲來參加。第33項(xiàng)：喜劇之聲餐館舉辦喜劇小品主題活動(dòng)，為餐館用餐顧客助興。第34項(xiàng)：博采之夜餐館為提高顧客興趣，特設(shè)立幸運(yùn)之星等抽獎(jiǎng)活動(dòng)，使顧客獲得博采興趣。國內(nèi)餐館舉辦春節(jié)、圣誕節(jié)活動(dòng)，都設(shè)有抽獎(jiǎng)項(xiàng)目，獎(jiǎng)品也很有份量，對(duì)顧客吸引力很強(qiáng)。第35項(xiàng)：戲劇之夜以戲劇為主題，舉辦晚餐會(huì)，歡迎戲迷與演員會(huì)面。第36項(xiàng)：銅鑼表演之夜餐館組織一種藝術(shù)表演來為顧客晚餐助興。便如：銅鑼樂隊(duì)表演。第37項(xiàng)：中世紀(jì)之夜與舉辦其他文化之夜相類似。餐館舉辦中世紀(jì)之夜活動(dòng)。用展示圖片、播放錄音及錄像、簡介書籍，服務(wù)員著中世紀(jì)服裝……等方式，制造中世紀(jì)環(huán)境和氛圍。這項(xiàng)活動(dòng)可以與某些有關(guān)文化團(tuán)隊(duì)共同策劃。第38項(xiàng)：拉丁之夜餐館與拉丁文化組織合伙，在餐館舉辦拉丁文化之夜用餐活動(dòng)。內(nèi)容涉及：展示拉丁藝術(shù)畫作品，播放拉丁音樂，表演拉丁舞蹈，品嘗拉丁民族菜肴。此類活動(dòng)也可請(qǐng)拉丁國家使館支持。第39項(xiàng)：葡萄酒研討會(huì)餐館與葡萄酒銷售代理公司合伙，在餐館舉辦葡萄品嘗研討會(huì)，由專家簡介葡萄酒知識(shí)，回答顧客提問。第40項(xiàng)：活動(dòng)鏈接(戲劇、文藝、音樂表演等)在劇場內(nèi)或附近餐館可以將用餐和觀看表演鏈接起來。例如：憑觀看表演門票來餐館用餐可獲得優(yōu)惠等。第41項(xiàng)：與時(shí)裝表演鏈接(巴黎時(shí)裝、意大利時(shí)裝等)大型餐館可以與品牌時(shí)裝公司合伙，在餐館舉辦時(shí)裝表演，吸引顧客來餐館用餐，并觀看時(shí)裝表演。第42項(xiàng)：國標(biāo)舞蹈課程餐館請(qǐng)專業(yè)國標(biāo)舞蹈教師來餐館專家舞蹈課程，顧客可以報(bào)名學(xué)習(xí)，除付餐費(fèi)外(規(guī)定一定原則)不付學(xué)費(fèi)，學(xué)習(xí)成績先進(jìn)者還予以獎(jiǎng)勵(lì)。第43項(xiàng)：與本地慈善團(tuán)隊(duì)、教堂和俱樂部合伙餐館與慈善團(tuán)隊(duì)合伙，可爭取將慈善活動(dòng)放在餐館舉辦，擴(kuò)大影響，費(fèi)用由贊助商支持，餐館也可以作些貢獻(xiàn)?？蔂幦〗烫门c餐館合伙辦婚禮典禮。可爭取各種俱樂部來餐館活動(dòng)。第44項(xiàng)：_式打扮(例如歐式打扮)餐館讓服務(wù)人員著歐式打扮(服飾、鞋、裝飾物)，以形成某種風(fēng)格就餐氛圍。第45項(xiàng)：時(shí)事通訊餐館與新聞界合伙，為顧客舉辦時(shí)事通訊講座，回答顧客提問。或運(yùn)用餐廳閉路電視播放顧客感興趣時(shí)事通訊。第46項(xiàng)：與特殊團(tuán)隊(duì)合伙舉辦教誨性展示活動(dòng)(例：世界種花人與花)運(yùn)用餐館與特殊團(tuán)隊(duì)合伙舉辦教誨性展示活動(dòng)。例如：上?？系禄揪驮?jīng)與環(huán)保協(xié)會(huì)合伙在一家餐廳(天山路店)舉辦向青少年作環(huán)保教誨宣傳活動(dòng)。第47項(xiàng)：雨夜之歌餐館在雨天夜晚用餐時(shí)，專門選取以雨天為題材歌曲讓歌手演唱表演，也可以由顧客點(diǎn)關(guān)于雨天歌曲來演唱。三、折扣優(yōu)惠辦法(49—67項(xiàng))第49項(xiàng)：抽簽當(dāng)你將賬單交給客人時(shí)候，你可以遞上放滿小紙條帽子說：“請(qǐng)你抽一張，看看你抽到什么”。也許顧客抽到一張是：“今天飲料是免費(fèi)?！蹦撬裉焖酗嬃先狻Ｆ渌垪l也許是“下次帶一種客人來只收一份錢”，“你今天甜點(diǎn)免費(fèi)”等等優(yōu)惠。第50項(xiàng)：二個(gè)人用餐，只付一份錢(生日、結(jié)婚周年齡念日等)如果有人要和親人過結(jié)婚紀(jì)念日或生日，餐館可以請(qǐng)她們二人來，二人用餐，只付一人錢。對(duì)于曾在這家餐館舉辦過結(jié)婚慶典新婚夫婦來說，如果在結(jié)婚紀(jì)念日前接到餐館邀請(qǐng)和獲得優(yōu)惠，會(huì)很高興，并成為這家餐館老顧客。第51項(xiàng)：針對(duì)投訴食品優(yōu)惠券餐館對(duì)向餐館投訴顧客發(fā)給食品優(yōu)惠券。做法可以將顧客投訴內(nèi)容和姓名、聯(lián)系辦法記錄下來，然后對(duì)投訴內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查和整治，有了改進(jìn)之后回信給投訴顧客，感謝她協(xié)助餐館發(fā)現(xiàn)問題，隨信送上優(yōu)惠券，歡迎該顧客再來餐館用餐，檢查與否已經(jīng)改進(jìn)。第52項(xiàng)：反市場折扣與餐飲市場上普通采用折扣辦法不同特別折扣辦法。例如：一家新開業(yè)餐館，不打折扣，但老板會(huì)隨意選取一種日子，這個(gè)日子里前若干位顧客在享有了美食及優(yōu)良服務(wù)之后結(jié)賬時(shí)，突然受到了全免費(fèi)待遇，獲得驚奇體驗(yàn)。吸引更多顧客來試試運(yùn)氣。結(jié)束第一種月免掉金額只占總營業(yè)收入3.38%，比95%折扣還少。第53項(xiàng)：折扣卡這是拉住回頭客一種辦法。顧客持有餐館發(fā)給折扣卡。下一次來餐館就餐，可以獲得10%折扣。第二次可以獲得20%折扣。然后依次獲得30%、40%折扣，始終下去，這位顧客可以獲得一次全免費(fèi)就餐待遇。固然這是西餐方式，一人一份，如果是多人用餐中餐，如何累積打折，要按此精神此外考慮。第54項(xiàng)：特別予以(例如：帶滿4位顧客，第五位餐飲免費(fèi))這是美國餐館對(duì)老顧客帶新顧客來用餐，最慣用優(yōu)惠辦法之一。第55項(xiàng)：六頓午餐免一頓這都是餐館給老顧客合計(jì)消費(fèi)獎(jiǎng)勵(lì)。固然要有優(yōu)惠卡能記錄累積消費(fèi)狀況，否則無法擬定。第56項(xiàng)：經(jīng)常使用者俱樂部這也是餐館培養(yǎng)老顧客一種辦法，對(duì)于經(jīng)常來餐館顧客組織成為俱樂部會(huì)員，便于經(jīng)常組織關(guān)于活動(dòng)。第57項(xiàng)：經(jīng)常性宴會(huì)折扣商務(wù)宴請(qǐng)客人層次高，消費(fèi)原則高，是餐館要爭取重要顧客。餐館對(duì)于經(jīng)常來餐館主辦宴請(qǐng)客戶予以特別折扣。類似：累積消費(fèi)獎(jiǎng)勵(lì)辦法，并且是以獎(jiǎng)勵(lì)經(jīng)辦人為主。第58項(xiàng)：早餐二免一這也是餐館對(duì)老顧客(持優(yōu)惠卡)優(yōu)惠辦法之一。第59項(xiàng)：生日/二人份免費(fèi)生日周年齡念餐餐館為了培養(yǎng)老顧客，歡迎老顧客來店舉辦生日周年齡念餐，給二人份免費(fèi)。第60項(xiàng)：給某些食物以特別折扣餐館為了推廣新品種，可以給某些新品種以特別折扣。第61項(xiàng)：給挑選出來項(xiàng)目10%折扣餐館每天挑選出某些菜肴向顧客展示，并告之顧客這些菜肴今天予以10%折扣。固然挑選出菜肴是優(yōu)質(zhì)，顧客愛慕，這樣給10%折扣才故意義。第62項(xiàng)：折扣俱樂部餐館設(shè)立會(huì)員制顧客，成為會(huì)員顧客可以是：支付年度會(huì)費(fèi)成為會(huì)員，餐館特邀知名人士會(huì)員。會(huì)員一律可以享有由本人付費(fèi)10%折扣(特殊消費(fèi)例外，如高檔洋酒等。)第63項(xiàng)：周末夜晚包間用餐優(yōu)惠券這是專門為周末在餐館包間用晚餐發(fā)優(yōu)惠券，不合用其她。這是由于在美國普通顧客不樂意進(jìn)包間，愛慕在大廳里特別喜歡在室外用餐。周末客人多，大廳滿而專間有空，因而為勉勵(lì)顧客進(jìn)包間而設(shè)立特別優(yōu)惠。第64項(xiàng)：優(yōu)惠券/月度優(yōu)惠券/買二送一優(yōu)惠券這一項(xiàng)是說餐館發(fā)給顧客優(yōu)惠券可以分為不同類型。例如：一次性普通優(yōu)惠券，全國可以通用優(yōu)惠券，買二送一優(yōu)惠券，以及其她特殊優(yōu)惠券等。第65項(xiàng)：餐館最慣用方式---25美元禮物券餐館發(fā)放禮物餐券，由客戶(多數(shù)是團(tuán)隊(duì)客戶)購買后送給有關(guān)人員或由餐館贈(zèng)送給滿多少消費(fèi)額顧客。為什么美國餐館面額常選用25美元，由于美國西餐正餐消費(fèi)水平，普通在25美元如下。第66項(xiàng)：付三份錢給四份這也是勉勵(lì)顧客多帶客人到餐館來用餐一種辦法。第67項(xiàng)：第五俱樂部(第五餐優(yōu)惠)與六頓午餐免一頓優(yōu)惠辦法類似，但必要有消費(fèi)記錄優(yōu)惠卡為根據(jù)。四、趣味活動(dòng)獎(jiǎng)勵(lì)(68—87項(xiàng))第68項(xiàng)：令人吃驚信封當(dāng)顧客在你餐館就餐完畢正準(zhǔn)備結(jié)賬拜別時(shí)候，餐館會(huì)拿出一種封好信封給顧客。信封內(nèi)容可以不同樣，也許是今天那份菜價(jià)免費(fèi)，也許是下次再來光顧，憑此信可享有優(yōu)惠，例如：飲料免費(fèi)、甜點(diǎn)心免費(fèi)等。重要是給顧客一種好感覺。第69項(xiàng)：先抵者優(yōu)惠顧客來餐館用餐，晚餐從6：00P.M開始。但客人預(yù)訂后提前到達(dá)，在4：00~6：00P.M，餐館會(huì)安排先抵者休息處，并提供免費(fèi)飲料等優(yōu)惠。第70項(xiàng)：顧客演講之夜(競賽理念)在顧客就餐時(shí)，餐館可以告訴客人：“誰樂意上臺(tái)來，用30秒或40秒種作一種短暫演講”。獲得人們鼓掌最熱烈者，今天餐費(fèi)免單。第71項(xiàng)：猜重量/免單或其她獎(jiǎng)勵(lì)屬于游戲類活動(dòng)，讓顧客猜服務(wù)員重量，服務(wù)員身上均有一塊小牌子，上面有這個(gè)服務(wù)員重量。如果這個(gè)顧客猜對(duì)了。那么，可以享有免單或予以特別折扣優(yōu)惠。也可以幾檔顧客一起猜，誰猜最接近對(duì)的重量有優(yōu)惠。目是增長點(diǎn)氛圍。第72項(xiàng)：比賽餐館可以針對(duì)自己不同顧客群，選取她們有興趣小型比賽項(xiàng)目，吸引顧客。例如：抓糖果(一次抓接近規(guī)定原則重量有獎(jiǎng))、估重量(給幾根黃瓜，預(yù)計(jì)其重量最接近者有獎(jiǎng))，用筷子揀黃豆(固定期間看誰揀得多)等。第73項(xiàng)：賓果(一種賭博)游戲吧餐館設(shè)立西方人喜歡賓果賭博游戲吧。上海某些啤酒吧里也設(shè)立飛鏢游戲或其她幸運(yùn)獎(jiǎng)游戲都是為了制造活躍高興氛圍。第74項(xiàng)：顧客演講之夜餐館就某一專項(xiàng)，邀請(qǐng)主講人上臺(tái)演講，顧客也可自由上臺(tái)就這一專項(xiàng)刊登演講。實(shí)質(zhì)上就是在餐館里舉辦論壇活動(dòng)。第75項(xiàng)：食譜俱樂部請(qǐng)顧客把以為最佳食譜帶到餐館來，并讓餐館廚師來做那道菜。廚師把客人帶來食譜集中起來，選了一種最佳。15天后來告知入選食譜顧客，告訴她可以邀請(qǐng)多少人來餐館免費(fèi)品嘗這道菜。第76項(xiàng)：食譜(供應(yīng)她們一份禮物/優(yōu)惠)餐館歡迎老顧客給餐館推薦新食譜或新菜式，選用后給推薦者禮物或優(yōu)惠。第77項(xiàng)：丑陋領(lǐng)帶及圍巾評(píng)比讓顧客評(píng)比，哪位男士領(lǐng)帶最丑、最糟糕。哪位女士圍巾最丑、最糟糕。被評(píng)比出來顧客，可以得到一份免費(fèi)餐券?？腿藗冇X得較好玩，也很喜歡。第78項(xiàng)：廚師月餐館為了吸引顧客，由餐館內(nèi)或在餐館外(外地)著名廚師掛牌推出系列特色菜單，進(jìn)行有關(guān)宣傳活動(dòng)，涉及廚師與顧客會(huì)面，在餐桌邊表演某些技藝，與顧客共同照相，向顧客簡介某個(gè)菜烹飪辦法等。第79項(xiàng)：年輕人俱樂部用餐年輕人是上有特色、價(jià)位較低餐廳用餐重要消費(fèi)群體。餐館如何去適應(yīng)年輕人消費(fèi)需要至關(guān)重要。餐館可以與年輕人活動(dòng)俱樂部合伙，送餐服務(wù)，或者吸引年輕人來本餐館用餐，將自己餐館辦成為年輕人俱樂部。第80項(xiàng)：感謝顧客日餐館為了感謝老顧客，特在某一日安排新開發(fā)菜肴，邀請(qǐng)老客戶來店用餐，以示感謝。邀請(qǐng)函中可寫明：“品嘗新菜免費(fèi)”。第81項(xiàng)：對(duì)獎(jiǎng)銷售午餐餐館選取一天午餐，向顧客發(fā)放對(duì)獎(jiǎng)券，午餐結(jié)束后開獎(jiǎng)。開獎(jiǎng)前離開顧客要留下通信聯(lián)系辦法，以便中獎(jiǎng)后與顧客聯(lián)系。事實(shí)上這種聯(lián)系辦法建立就是拉住老顧客辦法之一。第82項(xiàng)：賓果(一種賭博游戲)午餐賓果游戲是西方人愛慕幸運(yùn)游戲。在中華人民共和國可以采用中華人民共和國人愛慕幸運(yùn)游戲方式，涉及：轉(zhuǎn)盤、拋球入洞計(jì)分，猜燈謎等。顧客就餐時(shí)發(fā)給一張游戲贈(zèng)券，游戲勝者可獲優(yōu)惠用餐獎(jiǎng)勵(lì)或小禮物。第83項(xiàng)：完全假日美食或“咱們烹制火雞!”餐館在假日推出假日美食菜單，或者推出特色菜肴—例如：烹制火雞。第84項(xiàng)：計(jì)算機(jī)咖啡館這有些像中華人民共和國當(dāng)前網(wǎng)吧，顧客一面品嘗咖啡，一面運(yùn)用咖啡館計(jì)算機(jī)上網(wǎng)。第85項(xiàng)：品味大陸或世界之周/之夜餐館開發(fā)新菜周或新菜夜，讓顧客品味歐洲大陸或世界各地風(fēng)味菜肴。第86項(xiàng)：評(píng)價(jià)食物包裝餐館對(duì)于外賣菜、點(diǎn)設(shè)計(jì)了不少新型包裝，讓顧客評(píng)價(jià)，對(duì)于評(píng)價(jià)者予以勉勵(lì)。第87項(xiàng)：禮物券餐館依照顧客消費(fèi)金額大小贈(zèng)送相應(yīng)禮物券，憑券可以到餐館禮物柜臺(tái)選用自己愛慕，與禮物券金額相符禮物。第88項(xiàng)：邀請(qǐng)可以采用邀請(qǐng)卡形式，由餐館中很美麗、很吸引人小姐將請(qǐng)?zhí)偷侥切┲匾宋镛k公室去，免費(fèi)請(qǐng)她們吃一頓飯。請(qǐng)?zhí)欢ǖ糜胁宛^總經(jīng)理親筆簽字。在美國，人們非?？粗睾炞?，圖章幾乎看不見。只有政府才用圖章。第89項(xiàng)：重要人物用餐之桌請(qǐng)重要人物來餐館用餐，然后發(fā)布消息，如果想在重要人物用過餐餐桌，可以提前預(yù)訂。上海綠波廊酒樓運(yùn)用美國前總統(tǒng)克林頓及其家人用過餐桌子接受預(yù)訂，桌子旁墻上掛有克林頓夫婦就餐時(shí)照像，客人紛紛拍照留念。第90項(xiàng)：評(píng)論家/作家之桌與VIPTABLE是同樣作用。請(qǐng)?jiān)u論家或作家來餐館用餐，然后將她們用過餐桌進(jìn)行宣傳接受顧客預(yù)訂。第91項(xiàng)：顧客之桌(詩人、藝術(shù)家、廚師等)這項(xiàng)辦法與VIPTABLE(重要顧客之桌)促銷是一類辦法。第92項(xiàng)：與作家用餐餐館請(qǐng)受到讀者愛慕書籍作者來餐館用餐，并歡迎讀者來餐館與作者一起用餐，進(jìn)行溝通。這項(xiàng)活動(dòng)可以與書籍銷售公司合伙舉辦。第93項(xiàng)：傳真訂餐餐館設(shè)立傳真機(jī)，將傳真號(hào)碼告之顧客，顧客可運(yùn)用傳真預(yù)訂。第94項(xiàng)：郵寄菜單餐館有什么創(chuàng)新菜或時(shí)令特色菜，將菜單郵寄給老顧客，顧客憑收到菜單來品嘗，可以獲得優(yōu)惠。第95項(xiàng)：電視新聞報(bào)導(dǎo)餐館在開展一系列活動(dòng)時(shí)，邀請(qǐng)電視新聞報(bào)導(dǎo)記者來采訪，在報(bào)導(dǎo)這項(xiàng)活動(dòng)新聞同步，也運(yùn)用電視宣傳了餐館。固然活動(dòng)必要是重要，值得電視報(bào)導(dǎo)社會(huì)熱點(diǎn)新聞。例如：在酒店舉辦慈善活動(dòng)，象棋、落袋等體育比賽等。第96項(xiàng)：與電臺(tái)鏈接餐館與電臺(tái)合伙開展促銷活動(dòng)。餐館要分析本餐館重要顧客群是誰?然后尋找這些顧客群最愛慕收聽電臺(tái)專項(xiàng)節(jié)目是什么?最愛慕主持人是誰?餐館此類節(jié)目及其主持人合伙，可以獲得雙贏效果。第97項(xiàng)：每周新聞報(bào)導(dǎo)餐館要多運(yùn)用媒體對(duì)餐館餐飲及服務(wù)進(jìn)行新聞報(bào)導(dǎo)，不能做到每周，也要做到經(jīng)常有報(bào)導(dǎo)。第98項(xiàng)：與旅游風(fēng)味餐合伙旅行社安排旅行團(tuán)用餐有風(fēng)味餐和普通餐，餐館可以與旅行社合伙提供風(fēng)味餐。第99項(xiàng)：一種完美項(xiàng)目---名譽(yù)建設(shè)餐館為了提高自己品牌形象，必要注重公司名譽(yù)建設(shè)，并為這個(gè)項(xiàng)目制定完美籌劃，努力實(shí)行。第100項(xiàng)：電梯內(nèi)廣告這是普通有電梯賓館餐廳和大樓餐廳慣用辦法，就是在電梯內(nèi)掛有餐廳照片和關(guān)于闡明。乘電梯顧客普通在電梯內(nèi)時(shí)間只有一、二十秒鐘，因而廣告內(nèi)容要形象突出，一目了然。第101項(xiàng)：本月顧客餐館按月評(píng)比某某等顧客為本餐館本月顧客，并予以獎(jiǎng)勵(lì)。本月顧客產(chǎn)生根據(jù)，可以是：向餐館投訴提出合理改進(jìn)意見顧客;社會(huì)知名人士顧客;本月來本餐館用餐次數(shù)最多顧客等。第102項(xiàng)：本周公司或團(tuán)隊(duì)(感謝活動(dòng))餐館為老客戶公司或團(tuán)隊(duì)舉辦感謝活動(dòng)。涉及：優(yōu)惠用餐、宣傳該公司或團(tuán)隊(duì)(掛宣傳畫、放宣傳品、放宣傳錄象、簡介該公司或團(tuán)隊(duì)。)第103項(xiàng)：為你生日餐館為老顧客舉辦生日活動(dòng)，并在顧客檔案中記錄在本餐館舉辦過生日活動(dòng)顧客姓名和生日日期。每逢顧客生日發(fā)一封祝賀信，并邀請(qǐng)來餐館舉辦生日慶祝，告之餐館將予以什么優(yōu)惠。第104項(xiàng)：當(dāng)前邀請(qǐng)顧客名錄(提供食品服務(wù)，宴會(huì)等)餐館經(jīng)營要十分注重拉住老顧客，因而餐館要列出邀請(qǐng)顧客名錄，并且不斷調(diào)節(jié)補(bǔ)充名單，不單是一種名單，還要對(duì)顧客狀況盡量理解(如：生日日期、興趣等)，以便積極聯(lián)系，提供服務(wù)。第105項(xiàng)：重要客人卡或號(hào)碼餐館對(duì)重要客人發(fā)給VIP卡或者予以特別號(hào)碼。如：在VIP卡前100位號(hào)碼是最重要客人，有特別服務(wù)和優(yōu)惠。第106項(xiàng)：你卡對(duì)……有好處餐館給顧客優(yōu)惠卡有些什么好處，給顧客明示。第107項(xiàng)：建立商務(wù)卡名錄飛機(jī)座艙分為商務(wù)艙和經(jīng)濟(jì)艙，硬件和服務(wù)均有區(qū)別。餐館在自己老顧客中選取重要客人發(fā)給商務(wù)卡，建立商務(wù)卡名錄及聯(lián)系辦法。憑此名錄可組織諸多活動(dòng)。第108項(xiàng)：護(hù)照餐館為吸引顧客，給第一次來顧客發(fā)一本“護(hù)照”，這個(gè)小本子上記下第一次來店消費(fèi)日期，后來但愿顧客帶著“護(hù)照”來用餐，可以憑此予以優(yōu)惠。上海曾經(jīng)開設(shè)過熱帶雨林餐廳就發(fā)給顧客“護(hù)照”本本。第109項(xiàng)：網(wǎng)上訂餐餐館設(shè)E-mail網(wǎng)址，接受顧客運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)發(fā)E-mail訂餐。第110項(xiàng)：駕車人外賣窗口有餐館專門設(shè)立可供自己駕車顧客不下車就可以購買食品窗口，顧客事先用電話定餐，顧客外賣品種、數(shù)量和取貨時(shí)間。屆時(shí)顧客自己駕車在外賣窗口付款取食品。第111項(xiàng)：會(huì)議服務(wù)餐館接受舉辦會(huì)議單位預(yù)訂在餐館舉辦會(huì)議并用餐，大型餐館普通都設(shè)一種多功能廳，可以舉辦會(huì)議。也可覺得在其她會(huì)議地點(diǎn)舉辦會(huì)議送餐。第112項(xiàng)：送餐(為辦公機(jī)關(guān)服務(wù))這是不少餐館慣用辦法，特別是在辦公大樓附近餐館，將食品及服務(wù)送到辦公機(jī)關(guān)，使辦公機(jī)關(guān)在自己辦公地點(diǎn)就可以舉辦酒會(huì)、招待會(huì)。第113項(xiàng)：外賣業(yè)務(wù)餐館可以將某些適合顧客外賣食品進(jìn)行包裝，以便顧客購買攜帶。第114項(xiàng)：早午餐是指遲吃早餐。有些顧客前一晚活動(dòng)太晚，第二天早餐未吃，中午餐要提早，規(guī)定餐館開早午餐。但有些餐館只供應(yīng)午餐，不能滿足顧客規(guī)定。但是中華人民共和國不少餐館從早餐到午餐持續(xù)供應(yīng)，有助于顧客隨時(shí)用餐。第115項(xiàng)：小型爵士樂隊(duì)餐館聘請(qǐng)小型爵士樂隊(duì)來餐館為客人用餐時(shí)演奏，營造高雅藝術(shù)氛圍，很受高層消費(fèi)者歡迎。上海和平飯店老年爵士樂隊(duì)帶活了整個(gè)酒店就是成功例子。第116項(xiàng)：卓越顧客服務(wù)餐館要為顧客提供一流服務(wù)。特別是要為老顧客提供餐前、餐中、餐后一條龍服務(wù)。普通餐館只注重餐中服務(wù)，不注意餐前和餐后服務(wù)?！跋喾觊_口笑，過后不思量”是不對(duì)。詳細(xì)辦法不在此列舉。第117項(xiàng)：制服/服務(wù)市場商人餐館讓服務(wù)員穿上制服(例如：西服)來吸引顧客。在中華人民共和國春節(jié)期間餐館讓服務(wù)員穿上“唐裝”來吸引顧客。服裝款式可以與服務(wù)市場商人合伙。第118項(xiàng)：家和花園餐館如有也許，可以有類似家庭花園同樣場合，使人有在自己家庭別墅花園里招待客人溫馨氛圍。第119項(xiàng)：欄柱式陳列展示這是餐館在裝飾時(shí)慣用方式，在入口或走廊欄柱上陳列展示品。展示品涉及藝術(shù)收藏品(顯示投資者興趣和品位);或與餐館風(fēng)味特色相適應(yīng)展示品(如：泰國餐館安放佛像等。)第120項(xiàng)：與連鎖商店聯(lián)接餐館與連鎖商店聯(lián)合促銷。例如：在餐館就餐滿一定數(shù)額，獎(jiǎng)勵(lì)某連鎖商店購物券;或在連鎖商店購物滿一定數(shù)額，獎(jiǎng)勵(lì)某餐館就餐券。第121項(xiàng)：房內(nèi)住宿卡帶住宿餐館可以給住店顧客在客房內(nèi)用餐送餐服務(wù)優(yōu)惠卡。第122項(xiàng)：多功能就購物卡餐館發(fā)給顧客一種多功能卡，可以就餐，也可以在餐館商場部或與餐館合伙商店購物。這種卡要顧客購買，內(nèi)含金額，類似國內(nèi)實(shí)行公交卡和上海飲食業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)餐飲一卡通。第123項(xiàng)：政府機(jī)關(guān)宴會(huì)有條件餐館爭取舉辦政府機(jī)關(guān)宴會(huì)，雖然食品和服務(wù)規(guī)定高，但政府給費(fèi)用不高，但參加宴會(huì)大多是重要人士，服務(wù)好了，就是一大批潛在大客戶。第124項(xiàng)：歡迎就餐和宴會(huì)餐館經(jīng)理對(duì)來餐館舉辦宴會(huì)公司和團(tuán)隊(duì)，或者來餐館就餐重要客人舉辦歡迎典禮，方式可以各種各樣。例如中華人民共和國餐館慣用有：掛歡迎橫幅或立牌，經(jīng)理人員在餐館門口迎接，小型樂隊(duì)或歌詠隊(duì)表演等。第125項(xiàng)：從埃文(英國河流名)條花布到零售商晚會(huì)這是一種例子，就是產(chǎn)品生產(chǎn)商與零售商共同約會(huì)商量市場拓展辦法。餐館要設(shè)法將這樣類似活動(dòng)安排在本餐館舉辦。第126項(xiàng)：交叉銷售(互相增進(jìn))餐館經(jīng)常采用與鄰近商場、娛樂設(shè)施交叉銷售辦法，達(dá)到互相增進(jìn)目。詳細(xì)做法可以是商店滿一定數(shù)額消費(fèi)贈(zèng)送餐館折價(jià)券，餐館也同樣如此。第127項(xiàng)：一元俱樂部餐館設(shè)計(jì)某些菜、點(diǎn)，每份一美元，以便顧客按需挑選，做到選多少要付多少錢，心中有數(shù)。第128項(xiàng)：銷售及增長收入項(xiàng)目餐館為了提高經(jīng)濟(jì)效益要十分注重能增長收入項(xiàng)目。采用辦法推廣這些項(xiàng)目。第129項(xiàng)：定位高利潤項(xiàng)目餐館要將價(jià)位不高，但賺錢高菜肴作為推銷重點(diǎn)。因而餐館要定位高利潤項(xiàng)目，讓全體員工都清晰，積極有效開展目的推銷活動(dòng)。第130項(xiàng)：混合菜單菜單設(shè)計(jì)要符合顧客點(diǎn)菜時(shí)心理。顧客普通會(huì)在菜單上招牌菜中選一至二道菜，然后會(huì)選菜單上較便宜菜。再選第三、四道菜，這時(shí)服務(wù)員應(yīng)推薦價(jià)格不高但賺錢較高菜。第131項(xiàng)：高利潤推薦項(xiàng)目與高利潤特別項(xiàng)目道理同樣，但這里列舉項(xiàng)目是重點(diǎn)推薦，顧客滿意，餐館受益，皆大歡喜。第132項(xiàng)：住宿卡帶有客房餐館可以給有住宿卡顧客就餐優(yōu)惠。第133項(xiàng)：高利潤特別項(xiàng)目有些項(xiàng)目(菜肴或者服務(wù)項(xiàng)目)銷售單價(jià)不高，但利潤率較高。這應(yīng)當(dāng)是餐館重點(diǎn)推銷特別項(xiàng)目。利潤高菜肴并不是價(jià)格高菜肴，因而也是顧客容易接受項(xiàng)目。第134項(xiàng)：19.98元或者其她年價(jià)格數(shù)據(jù)這是餐館對(duì)菜肴標(biāo)價(jià)辦法，寧用19.98元也不用