食堂管理制度和要求范文五篇

食堂管理制度和要求范文五篇食堂管理制度和要求篇1附小食堂安全管理制度1、學校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。2、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。3、食堂從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，分發(fā)直接入口食品時，必須使用工具。4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。6、食堂供應學生的'膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁向?qū)W生供應有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，食品安全管理者者負一切經(jīng)濟、法律責任。7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。8、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。9、食堂人員要協(xié)助學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應由專人管理。10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應有1、5米的安全距離，嚴防事故發(fā)生。11、認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責任追究。食堂管理制度和要求篇21、食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。2、墻壁應有1、5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應防水、防滑、具有一定坡度。3、烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證。4、烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調(diào)間。5、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，不得加工出售感觀異?；蚋冑|(zhì)等可能影響學生健康的食品。6、熟制大塊食品，中心溫度不低于70℃，食品烹調(diào)后至出售一般不超過2小時。剩余食品必須冷藏，且冷藏不超過24小時，在確認未變質(zhì)情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。7、加工后的熟食品應當與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。8、所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定的臺案上，不得放置在地面。9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放，及時洗凈消毒。工作結(jié)束后，及時清理臺面、地面，調(diào)料瓶加蓋放置。10、有“三防”設施，廢棄物棄置于污物桶內(nèi)，污物桶加蓋。11、工作人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，負責人定期檢查各崗位人員操作情況。食堂管理制度和要求篇3市實小食堂食品衛(wèi)生管理制度1、由原料加工到成品實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；分飯教師不向?qū)W生提供變質(zhì)的食品。2、成品（食物）存放實行與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離，不用手直接拿食品，隨時帶上一次性手套；不用廢紙、污物包裝食品，一定要用食品專用袋。3、用食品用具、餐具實行“四過關(guān)”，即：一洗、二清、三消毒、四沖洗，或采取開水煮沸和蒸氣高溫消毒。4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。每個環(huán)節(jié)都實行分工、包工負責。5、個人衛(wèi)生做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。6、操作間、餐廳做到每天清掃，每周大掃除，墻壁、地面保持清潔、無污垢。7、加強“四防”設施建設，即：“防繩”、“防鼠”、“防塵”、“防霉”。8、有足夠的實物清洗池，做到葷菜區(qū)、素菜區(qū)、洗滌區(qū)分開清洗，不得交叉使用；動物食品加工后應做到無毛、無血污、無鱗、無污物，內(nèi)臟應洗凈，蔬菜要認真做到挑選、浸泡，反復清洗。9、加強食品保管和庫房管理，存放的食品要分類，隔墻離地，專人保管，負責人定時檢查。食堂管理制度和要求篇4一、成立管理小組組長：XXX副組長：XXX成員：XXX二、崗位職責負責機關(guān)食堂全面管理工作。李負責機關(guān)食堂的衛(wèi)生管理、采購、主副食品加工等工作。楊負責機關(guān)食堂衛(wèi)生清潔、餐具、炊具消毒、原料的保管、驗收等工作。三、管理制度1、機關(guān)食堂管理工作由組長牽頭，由副組長具體負責組織實施。2、機關(guān)食堂應奉行服務第一，樹立為全體干部職工服務高于一切的思想，要不斷提高供餐質(zhì)量和服務水平，合理搭配，營養(yǎng)配餐。3、食堂人員要對食堂公有資產(chǎn)負責保護和維修，損壞的負責維修，丟失的.照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止國有資產(chǎn)流失。4、食堂人員要嚴格遵守作息時間，開飯時間要按時準確，不得推遲或提前，中午開飯時間定為12：00至1：30，確保職工在此期間隨到隨吃。5、食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。患有流行、傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為。6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴防食物中毒。7、餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭及時徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準。8、一定要嚴把原料采購、貯存、加工關(guān)，采購食材要新鮮安全，貯存食物要生熟分離，分類存放，腐爛變質(zhì)的食物絕不能加工食用，采購的食品原料都要按照相關(guān)要求索取合格證，建立原料采購進貨臺賬。9、直接食用的生、鮮食品，食用前必須洗凈，并做冷消毒、殺菌處理。10、食堂工作人員患有傳染性疾病時不準上崗；就餐人員患有傳染性疾病要隔離就餐。11、廚房除工作人員以外，閑雜人員一律不得進入。食堂管理制度和要求篇5一、目的為提升工作效率,規(guī)范員工的日常用餐,采取食堂就餐打卡管理制度?，F(xiàn)將就餐打卡使用方法及相關(guān)事項規(guī)定如下,望就餐人員遵照執(zhí)行。二、適用范圍本制度適用于公司全體員工三、就餐時光:午:12:00――12:30晚:17:00――17:3017:30――18:00四、刷卡要求:1、就餐人員,須先打卡再用餐。2、采取“一人一卡一餐”制度。五、注重事項1、此卡只限于本公司職工在本公司食堂使用。2、禁止此卡轉(zhuǎn)借他人使用。嚴禁無卡或不刷卡就餐現(xiàn)象。3、員工應自覺按挨次排隊就餐,做到注重禮讓、有序,嚴禁插隊。4、員工在中午或晚上下班后,到食堂打卡就餐,就餐卡僅限本人使用,若發(fā)覺不打卡或冒打卡,1個月內(nèi)第一次罰款20元,其次次罰款30元,第三次罰款40元并通報批判,五次及以上扣除當月績效工資。5、行政人事部月底按照就餐卡的打卡記錄,核算餐費。備注:員工考勤卡充當就餐卡,此卡是公司員工就餐刷卡憑證。2工廠食堂打卡管理規(guī)則制度1、食堂就餐須一律實行用餐打卡制度,員工持就餐卡在食堂售飯機上刷卡,售飯機上顯示――本次就餐消費金額、餐卡中剩余金額;2、餐卡消費方式:一人一卡,每餐限刷一次;3、無卡就餐者,食堂一律不以理睬;4、食堂餐費:早餐2元,午餐4元,晚餐2元,共計每月餐費約176元,工廠補助88元;共計每月餐費約208元,工廠補助104元;5、食堂餐卡一律采納現(xiàn)金充值的方式:1)充值金額:每次充值金額為10元或10元的倍數(shù);2)充值方式:a、由部門負責人統(tǒng)一收取所轄員工欲充值的'磁卡,及填好的《用餐充值金額一覽表》后,統(tǒng)一交到人力資源部舉行充值;b、上月底充值,當月刷卡享受用餐,次月25日由工資中扣除員工個人應充值的現(xiàn)金部分,;3.)剩余金額:當月卡內(nèi)若有剩余金額,可順延使用;3.工廠食堂打卡管理規(guī)則制度為了讓工人們能夠在放學后快捷衛(wèi)生的就餐,也為了使工人們不至于因現(xiàn)金難于保管而