食品中天然有毒物質(zhì)和食品安全

食品中天然有毒物質(zhì)和食品安全1.用最少的悔恨面對過去;用最少的浪費面對現(xiàn)在;用最多的夢面對未來。

2.回避現(xiàn)實的人，未來將更不理想。

3.命運(yùn)總是光臨在那些有準(zhǔn)備的人身上。

4.每一發(fā)奮努力的背后，必有加倍的賞賜。

5.現(xiàn)在不玩命，將來命玩你，現(xiàn)在不努力，未來不給力---致自己。

6.在你失敗的每個人生驛站中，你應(yīng)該為自己鼓掌，雖然此時掌聲有點微弱。但能給自己增添信心，能給自己增強(qiáng)斗志，能給自己增加豪情。

7.寧可慢些，不要太急而錯誤;寧可笨些，不要太巧而敗事。

8.于千萬人之中，遇見你所遇見的人;于千萬之中，時間的無涯荒野里，沒有早一步，也不晚一步，剛巧趕上了。

9.一個誠摯熱心，為著光明而斗爭的人，不能夠不是刻苦而負(fù)責(zé)的。

10.人格的完善是本，財富的確立是末。

11.永不言敗，是成功者的最佳品格。

12.一個人，想要優(yōu)秀，你必須要接受挑戰(zhàn);一個人，你想要盡快優(yōu)秀。

13.昨晚多幾分鐘的準(zhǔn)備，今天少幾小時的麻煩。

14.時間就是這個樣子，徜徉其中尚覺得慢，一旦定睛回望，彈指之間。生命那么短，世界那么亂，我不想爭吵，不想冷戰(zhàn)，不愿和你有一秒遺憾。

15.不管前方有多少險灘暗礁荊棘陷阱，你只要找準(zhǔn)正確的道路，就能順利走向前方。

16.世上沒有絕望的處境，只有對處境絕望的人。

17.做前，可以環(huán)視四周;做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。

18.安樂給人予舒適，卻又給人予早逝;勞作給人予磨礪，卻能給人予長久。

19.我把苦難挫折當(dāng)作自己生存的最好導(dǎo)師。

20.人的一生中都會有機(jī)會獲得一些或多或少的掌聲，但僅僅是別人的掌聲，那是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。人要學(xué)會自己照顧自己，自己激勵自己。要做到這一點，你必須在生活中不斷地為自己鼓掌。

21.世界上只有一個人阻礙你的成長--你自己。

22.只有相信自己，才能讓別人肯定的相信你。

23.人生最大的敵人是自己怯懦。

24.目標(biāo)的堅定是性格中最必要的力量源泉之一，也是成功的利器之一。沒有它，天才也會在矛盾無定的迷徑中徒勞無功。

25.讓我們將事前的憂慮，換為事前的思考和計劃吧!

26.帶給你快樂的那個人，就是也能帶給你痛苦的人。

27.能沖刷一切的除了眼淚，稀釋的就是時間，以時間來推移感情，時間越長，沖突越淡，仿佛不斷茶。只要是好歌聽一輩子也不會厭的

28.只要是自己真愛的人一輩子也不會夠的

29.鏡子反映了真實，但那真實卻是相反的。

30.有人幫你是你的幸運(yùn);吾人幫你是公正的命運(yùn);沒有人該為你做什么，生命是你自己的!

31.朋友落難的時候主動伸手去拉一把，自己倒運(yùn)的時候，盡量不要去麻煩朋友。這是交友之道，也是為人之道。

32.不要做對不起朋友的事，更不要做違背道義的事，道義應(yīng)該大于友情，朋友應(yīng)該重于自己。

33.生命原是有所追尋，追尋中沒有人能擔(dān)保一定是順利安樂的，吃點苦也許是激勵。

34.每一個成功者都有一個開始。勇于開始，才能找到成功的路。

35.成功的秘訣在于堅持自己的目標(biāo)和信念。

36.面對機(jī)會，你要勇敢，輸也罷贏也罷，都是一種經(jīng)歷，是一筆花錢買不來的財富。

37.寧愿跑起來被拌倒無數(shù)次，也不愿規(guī)規(guī)矩矩走一輩子。就算跌倒也要豪邁的笑。

38.人的一生中，可以沒有很大的名望，也可以沒有沒有很多的財富，但是一定不可以沒有工作的樂趣。

39.智慧是：判斷正確接受新知處世明快汲取經(jīng)驗善用知識。

40.住該記住的，忘記該忘記的。改變能改變的，接受不能接受的。

41.亡教會人一切，如同考試之后公布的結(jié)果——雖然恍然大悟，但為時晚矣!

42.能沖刷一切的除了眼淚，稀釋的就是時間，以時間來推移感情，時間越長，沖突越淡，仿佛不斷茶。

43.天晴時，你會覺得一切充滿愛;下雨天，感到憂郁充滿整個時空。

44.如果沒法忘記他，就不要忘記好了。真正的忘記，是不需要努力的。

45.沒有壓力的生活就會空虛;沒有壓力的青春就會枯萎;沒有壓力的生命就會黯淡。

46.我們未來生活的一種重要能力，叫做忍辱負(fù)重的能力。

47.我們通過戰(zhàn)勝自己來改進(jìn)自我。那里一定有競賽，我們一定要贏！

48.心靈最高尚的人也總是最勇敢的人。

49.活要活得美好，夢要夢得熱烈，愛要愛得完整。

50.沒有什么不可能！

51.我們追逐的絕不是別人的起點，而是每一個未知的明天。

52.成為偉人固然偉大，但成為真正的人更加偉大。

53.在這個世界上，我是獨一無二的。

54.要公正對待所有的人但不要輕信所有的人。

55.有些事情，當(dāng)我們年輕的時候無法懂得，當(dāng)我們懂得的時候已不再年輕。

56.失敗乃成功之母。

57.我可以穿越云雨，也可以東山再起。

58.有人就有恩怨，有恩怨就有江湖，人就是江湖，你怎么退出?

59.嘴快了的人并不是一切東西都是最好的，他們也就是利用自己已有的東西。

60.這個社會是存在不公平的，不要抱怨，因為沒有用!人總是在反省中進(jìn)步的!

61.與積極的人在一起，可以讓我們心情高昂。

62.敢于面對困境的人，生命因此堅強(qiáng);敢于挑戰(zhàn)逆境的人，生命因此茁壯。

63.人心復(fù)雜，總留給我們太多懸念;心悸蔓延，遺落下許多塵埃?；秀钡挠鲆?，一不小心繞成了心底永久的記憶，點燃心燈，溫暖曾經(jīng)懷想過的夢，照亮未來明凈的腳步。

64.志不立，天下無可成之事。賺錢之道很多，但是找不到賺錢的種子，便成不了事業(yè)家。自古成功在嘗試。

65.有時候，問題很復(fù)雜，答案卻很簡單。跟生活玩，別太認(rèn)真了，反正最終沒誰能活著離開這場游戲。人生就像舞臺，不到謝幕，永遠(yuǎn)不會知道自己有多精彩。

66.失敗是什么沒有什么，只是更走近成功一步;成功是什么就是走過了所有通向失敗的路，只剩下一條路，那就是成功的路。

67.好好扮演自己的角色，做自己該做的事。

68.多多給予，不必計較。

69.我是最棒的.我是不可征服的。

70.要做到不可替代，就要與眾不同。

71.生命苦短，你應(yīng)該過得開心些。

72.借鑒昨天，活在今天，憧憬明天。

73.如果你累了，學(xué)會休息，而不是放棄。

74.對任何技能的掌握都需要一生的刻苦操練。

75.未來會讓人心生畏懼，但是我們卻不能因為習(xí)慣了過去，就逃回過去。

76.汗水是成功的潤滑劑。

77.永遠(yuǎn)不要低估你改變自我的能力！

78.第一步是最關(guān)鍵的一步。

79.天行健，君子以自強(qiáng)不息;地勢坤，君子以厚德載物。我不是天才，但我愿發(fā)憤圖強(qiáng)，永不停息，就讓所有的困苦艱難一起來吧，因為寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來!

80.天下沒有不可能的事，只要你有信心有勇氣，腔子里有熱血，靈魂里有真愛。

81.高峰只對攀登它而不是仰望它的人來說才有真正意義。

82.人的一生，都有一些說不出的秘密，挽不回的遺憾，觸不到的夢想，忘不了的愛。對別人要求松一點，就不會總失望;對自己要求嚴(yán)一點，就不會總沮喪。

83.只有一條路不能選擇那就是放棄的路;只有一條路不能拒絕那就是成長的路。

84.不為失敗找借口，只為成功找方法。

85.對于生活，對于人生，我們誰都有許多想法，但由于遲遲沒有付諸行動，結(jié)果多少光陰過去，卻只能停留在計劃中。如果有朝一日忽然發(fā)現(xiàn)，我們因為缺乏當(dāng)機(jī)立斷的決心，已經(jīng)錯過了生活，那會讓人多么難受與悲傷。

86.把自己當(dāng)傻瓜，不懂就問，你會學(xué)的更多。

87.我們必須接受失望，因為它是有限的，但千萬不可失去希望，因為它是無窮的。

88.只要功夫深，鐵杵磨成針。

89.繩鋸木斷，水滴石穿。

90.琴弦松馳，彈不出動聽的樂曲；生活散漫，點不燃生命的火焰。

91.千萬別迷戀網(wǎng)絡(luò)游戲，有本事就玩好人生這場大游戲。

92.心有多大，舞臺就有多大。

93.如果你盼望明天，那必須先腳踏現(xiàn)實；如果你希望輝煌，那么你須腳不停步。

94.人之所以有一張嘴，而有兩只耳朵，原因是聽的要比說的多一倍。

95.偉人之所以偉大，是因為他與別人共處逆境時，別人失去了信心，他卻下決心實現(xiàn)自己的目標(biāo)。

96.回避現(xiàn)實的人，未來將更不理想。

97.讓我們將事前的憂慮，換為事前的思考和計劃吧！

98.能把在面前行走的機(jī)會抓住的人，十有八九都會成功。

99.金錢損失了還能挽回，一旦失去信譽(yù)就很難挽回。

100.有志者自有千計萬計，無志者只感千難萬難。1.請不要假裝對我好，我很傻，會當(dāng)真的。2.誰把誰真的當(dāng)真，誰為誰心疼。3.愛那么短，遺忘那么長。4.我還在原地等你，你卻已經(jīng)忘記曾來過這里。5.誰的寂寞覆我華裳，誰的華裳覆我肩膀。6.經(jīng)不住似水流年，逃不過此間少年。7.原來地久天長，只是誤會一場。8.幸福，就是找一個溫暖的人過一輩子。9.痛過之后就不會覺得痛了，有的只會是一顆冷漠的心。10.沒有什么過不去，只是再也回不去。11.要有多堅強(qiáng)，才敢念念不忘。12.你是我猜不到的不知所措，我是你想不到的無關(guān)痛癢。13.感情的戲，我沒演技。14.一個人，一座城，一生心疼。15.看著別人的故事，流著自己的眼淚。16.我喜歡現(xiàn)在的自己，我懷念過去的我們。17.離開后，別說祝我幸福，你有什么資格祝我幸福？18.向來緣淺，奈何情深。19.彼年豆蔻，誰許誰地老天荒。20.我不在乎你對我的不在乎。21.我相信這個世界永遠(yuǎn)那么美。22.習(xí)慣難受，習(xí)慣思念，習(xí)慣等你，可是卻一直沒有習(xí)慣看不到你。23.如花美眷，似水流年。回得了過去，回不了當(dāng)初。24.那些最終會讓你陷進(jìn)去的，一開始總是美好。25.當(dāng)你做對的時候，沒有人會記得；當(dāng)你做錯的時候，連呼吸都是錯。26.等待，是一生最初的蒼老。27.有些事一轉(zhuǎn)身就一輩子。28.年輕時我們放棄，以為那只是一段感情，后來才知道，那其實是一生。29.哀莫過于心不死。30.我很好，不吵不鬧不炫耀，不要委屈不要嘲笑，也不需要別人知道。31.我是你轉(zhuǎn)身就忘的路人甲，憑什么陪你蹉跎年華到天涯？32.一個人只要不再想要，就什么都可以放下。33.祈求天地放過一雙戀人，怕發(fā)生的永遠(yuǎn)別發(fā)生。34.愛的最高境界是經(jīng)得起平淡的流年。35.童話已經(jīng)結(jié)束，遺忘就是幸福。36.最初不相識，最終不相認(rèn)。37.生不對，死不起。38.不被理解的弱小只好一直堅強(qiáng)。40.不要依賴別人，是你還有人可以依賴的時候才說的出來的。41.也許走得太遠(yuǎn)的代價就是寂寞。42.我在懷念，你不再懷念的。43.我懷舊，因為我看不到你和未來。44.不要仗著我對你的好向我使壞。45.不要騙我，你知道即使你的謊話我都會相信。46.要離開，就請，永遠(yuǎn)別再回來。47.和愛的人吵架，和陌生人講心里話。48.聽悲傷的歌，看幸福的戲。49.你不過是仗著我喜歡你。50.這個冬天沒有給我驚喜……51.有些事一轉(zhuǎn)身就一輩子。52.最初不相識，最終不相認(rèn)。53.等待你的關(guān)心，等到我關(guān)上了心。54.他的心早已變換了季節(jié)，而你還站在他許下諾言的那一天。55.我在過馬路，你人在哪里。56.走完同一條街，回到兩個世界。57.想你的時候有些幸福，幸福得有些難過。58.上一次微笑著入睡是什么時候？59.什么叫快樂？就是掩飾自己的悲傷對每個人微笑。60.不幸的人才要更堅強(qiáng)。61.幸福對我說，你還太小。62.所謂最難忘的，就是從來不曾想起，卻永遠(yuǎn)也不會忘記。63.多謝你的絕情，讓我學(xué)會死心。6.4.當(dāng)眼淚流下來，才知道，分開也是另一種明白。65.你走的那天，我決定不掉淚，迎著風(fēng)撐著眼簾用力不眨眼。66.我真的愛你，閉上眼，以為我能忘記，但流下的眼淚，卻沒有騙到自己。67.有時，愛也是種傷害。殘忍的人，選擇傷害別人；善良的人，選擇傷害自己。68.魚上鉤了，那是因為魚愛上了漁夫，它愿用生命來博漁夫一笑。69.我放下了尊嚴(yán)，放下了個性，放下了固執(zhí)，都只是因為放不下你。70.人生最遺憾的，莫過于，輕易地放棄了不該放棄的，固執(zhí)地堅持了不該堅持的。71.臉上的快樂別人看得到，心里的痛又有誰能感覺到。72.不要輕易說愛，許下的承諾就是欠下的債！73.不是不死心，是死不了心。74.真心離傷心最近。75.我想哭，可是我已經(jīng)不知道該怎么流淚了。76.在原諒與絕望之間游蕩，唯一的感覺是傷！傷！！傷?。?！77.思念一個人的滋味，就象是喝了一杯冰冷的水，然后一滴一滴凝成熱淚。78.喜歡一個人沒有錯，錯就錯在喜歡一個不喜歡自己的人。79.我贏了所有人，但卻輸?shù)袅四恪?0.無法拒絕的是開始，無法抗拒的是結(jié)束。81.等待.……也許并不容易；傷害……卻輕而易舉。82.淋過雨的空氣，疲倦了的傷心，我記憶里的童話已經(jīng)慢慢的融化。83.當(dāng)初是你要分開，分開就分開，現(xiàn)在又要用真愛把我換回來。食品中天然有毒物質(zhì)和食品安全目錄食品中天然毒素概述含天然有毒物質(zhì)的植物性食物含天然有毒物質(zhì)的動物性食物毒蘑菇4123食品中天然毒素食品中天然毒素概述定義天然有毒物質(zhì)中毒分類天然有毒物質(zhì)中毒條件天然有毒物質(zhì)種類對人體健康的危害以及解毒處理按天然毒素的化學(xué)成來分1、生物堿2、甙類3、有毒蛋白和肽4、酶5、其他有毒物質(zhì)概述”天然有毒物質(zhì)中毒條件1、遺傳因素：例如：牛奶中的乳糖不耐受癥；2、過敏反應(yīng)：由于過敏源食物的存在，因人的過敏性體質(zhì)而異；3、過量食用例如荔枝（Vc）降血糖作用；4、食用成分不正?！疤茵B(yǎng)人，杏傷人，李子樹下埋死人概述天然有毒物質(zhì)種類(1)含生物堿類植物中毒，如菜豆、曼陀羅等(2)含毒苷類植物中毒，如苦杏仁、夾竹桃等(3)含毒性蛋白類植物中毒，如蓖麻子、蒼耳子等中毒；(4)含亞硝酸鹽類植物中毒，如小白菜、菠菜、韭菜等蔬菜，過量食用可引起中毒；(5)有毒植物中毒，如含酚類棉子及其油含棉酚，大麻子含大麻酚；含內(nèi)酯、萜類植物中毒等。天然有毒物質(zhì)種類

1、生物堿含氮類化合物，無色的結(jié)晶固體。分布于100多個科罌粟科、茄科、豆科等；例如金雞納樹含30多種；長春花中含70多種；煙草中的煙堿-強(qiáng)度性生物堿，作用于神經(jīng)系統(tǒng)；小劑量產(chǎn)生興奮，大劑量麻痹作用。概述天然有毒物質(zhì)種類1、生物堿：生物堿廣泛存在于植物中，味苦，大多具藥理特性。生物堿通常是堿性含氮化合物，與酸可形成鹽，主要是植物的次級代謝物。在植物科屬中，至少約有40%其中的成員的根、種子、葉或樹皮分離到生物堿。生物堿含量特別豐富的植物科包括石蒜科、菊科、豆科、百合科、罌粟科和茄科。如茄科植物中的茄堿有稱為龍葵素，還有金針菜中的秋水仙堿。天然有毒物質(zhì)種類

2、甙類所有茄科植物都產(chǎn)生甙生物堿毒素。馬鈴薯所含的甙生物堿主要是

-茄堿和

-卡茄堿，是由周皮的薄壁組織細(xì)胞和塊莖皮層產(chǎn)生。這些化學(xué)物對昆蟲和動物具毒性，用以保護(hù)植物免受捕食者侵害。一般而言，所有馬鈴薯塊莖都含小量甙生物堿，薯皮和代謝活動較強(qiáng)的部分的含量則較高，例如芽眼。在變綠或壞的馬鈴薯中甙生物堿含量較高，而芽部的甙生物堿含量可以相當(dāng)高。清洗、浸泡或烹煮都不能把毒素降低；茄堿含量高的馬鈴薯在煮熟后有苦味，食用后會令咽喉有燒灼感。天然有毒物質(zhì)種類2、甙類糖與非糖類形成的具有縮醛、半縮醛結(jié)構(gòu)的化合物，味苦，被酸或酶水解為糖和甙元（非糖部分）。1）氰甙-含氰基，水解后產(chǎn)生氫氰酸，能麻痹咳嗽中樞，少量可以鎮(zhèn)咳，過量中毒。2）皂甙無定型粉末或結(jié)晶，對鼻粘膜刺激大，內(nèi)服嘔吐。豆科、菊科、葫蘆科、海星、海參，如夾竹桃含夾竹桃甙。

主要食用植物中出現(xiàn)的氰苷生氰糖苷 植物名稱苦杏仁苷(amygdalin) 杏高梁苦苷(dhurrin) 高梁亞麻苦苷(linamarin) 木薯 利馬豆(limabean)百脈根苦苷(lotaustralin) 木薯 利馬豆(limabean)扁桃腈苷(prunasin) 核果(stonefruit)taxiphyllin 竹筍天然有毒物質(zhì)種類3、有毒蛋白和肽毒肽和毒傘肽：蘑菇蛋白酶抑制劑：豆類凝集素：植物中紅血球凝集素，不耐熱。球沅肽4、酶硫胺素酶（厥），引起硫胺素缺乏癥5、其他毒物草酸及草鹽酸：草酸鈣腎臟中酚及衍生物：單酚類、鞣質(zhì)、黃酮、香豆素。天然有毒物質(zhì)種類和毒素食物種類主要存在毒素豆類（大豆豌豆扁豆菜豆蠶豆刀豆）大豆凝集素、皂甙薯類（木薯、發(fā)芽馬鈴薯）氰甙魚類（河豚魚）河豚毒素貝類麻痹型貝毒、下痢性、神經(jīng)性、失憶性貝毒毒覃（毒蘑菇）毒蠅堿有毒食物中毒與解毒類似急性胃腸炎癥狀，急性食物中毒其特點：潛伏期短，嘔吐、頭痛、腹瀉等腸胃炎癥狀，嚴(yán)重可成昏迷、休克癥狀，甚至可以死亡。解毒處理：清除毒物，催吐、洗胃、導(dǎo)瀉；有效解毒劑促使體內(nèi)毒物排泄對癥治療1、誤食有毒植物或種子，2、或因烹調(diào)加工方法不當(dāng)；3、中毒癥狀除急性腸道癥狀外，神經(jīng)系統(tǒng)狀較為常見和更嚴(yán)重，搶救不及時可引起死亡；4、植物性食物中毒，多數(shù)沒有特效療法，應(yīng)盡早排除毒物，對中毒者的預(yù)后很重要。植物性食物中毒的特點：植物性食物中毒癥狀人體食用含有毒天然毒素的食品后會出現(xiàn)乏力、眩暈、胃腸紊亂等，嚴(yán)重出現(xiàn)昏迷，最后可能因抽搐、缺氧、休克或者呼吸循環(huán)衰竭而死亡含天然有毒物質(zhì)的植物性食物1、基本概念植物是人類糧食、蔬菜和水果的來源，也是動物的飼料來源；有毒植物：引起人和畜禽等生物有害的植物天然有毒物質(zhì)的植物性食物。大劑量大劑量食物藥物毒物小劑量具有生物活性可作為殺蟲劑、除菌劑等藥物先導(dǎo)部分不同含天然有毒物質(zhì)的植物性食物2、有毒食用植物中毒非食用部位有毒：水果，如杏、桃、李等，果肉鮮美，單過人、葉、花、等有氰甙；特定部位/發(fā)育時期有毒：如小麥、玉米幼芽期含有氰甙，蠶豆未成熟期；可去除有毒成分的植物：發(fā)芽馬鈴薯；微量有毒成分大量可以引起中毒：如蔬菜中的硝酸鹽。含天然有毒物質(zhì)的植物性食物3、常見的食用有毒植物1）豆類是植物蛋白的重要來源，全價蛋白質(zhì)，不含膽固醇，含凝血素，蛋白酶抑制劑，皂甙；菜豆：皂素、亞硝酸、胰蛋白酶抑制劑；預(yù)防措施—充分煮熟；蠶豆：巢菜堿甙急性溶血性貧血（蠶豆黃病）預(yù)防—不吃新鮮，多漂洗；生豆?jié){：含皂素、胰蛋白酶抑制劑；預(yù)防—徹底煮熟，嚴(yán)防假沸現(xiàn)象。含天然有毒物質(zhì)的植物性食物豆類中毒臨床表現(xiàn)與預(yù)后豆類中的皂素對胃腸道粘膜有強(qiáng)烈的刺激作用，引起充血、腫脹及出血性炎癥。植物凝集素具有凝集和溶解紅細(xì)胞的作用。中毒的潛伏期在30min~5h之間，臨床癥狀—發(fā)病初期多數(shù)患者感到胃部不適，繼而惡心、嘔吐、腹痛為主，部分病人有頭暈、頭痛、出汗、畏寒、四肢麻木、胃部燒灼感、腹瀉，一般不發(fā)熱。病程數(shù)小時或1~2天，預(yù)后良好。白細(xì)胞和中性粒細(xì)胞增高，但體溫正常。含天然有毒物質(zhì)的植物性食物豆類中毒診斷依據(jù)有食用未加熱透的菜豆和其他豆類史、潛伏期短、臨床表現(xiàn)以消化道癥狀為主，無其他可疑中毒食品，排除細(xì)菌性食物中毒，即可診斷菜豆中毒。治療輕者不需治療，癥狀可自行消失；重者對癥治療。吐、瀉嚴(yán)重者可靜脈給予葡萄糖鹽水和維生素C，以糾正水和電解質(zhì)紊亂，并促進(jìn)毒物排泄。有凝血現(xiàn)象者給予低分子糖酐、肝素等。含天然有毒物質(zhì)的植物性食物2）糧食作物木薯：熱帶地區(qū)普遍種植，富含淀粉，木薯中各個部位均有有毒物質(zhì)毒素—亞麻仁苦甙：經(jīng)胃酸或酶水解產(chǎn)生氫氰酸預(yù)防措施—去皮水浸6天，去除70%，然后加熱煮熟。注意—不能喝湯，不得空腹吃，也不宜吃太多。含天然有毒物質(zhì)的植物性食物2）糧食作物發(fā)芽馬鈴薯毒素—茄堿：六種成分，主要為α-茄堿刺激粘膜，麻痹神經(jīng)預(yù)防措施—存放于干燥陰涼處，防止發(fā)芽，剔除芽及基部，水浸泡30-60分鐘，加少量醋含天然有毒物質(zhì)的植物性食物發(fā)芽馬鈴薯中毒潛伏期—為數(shù)十分鐘至數(shù)小時(多數(shù)為2~4h)，初期咽喉抓癢及燒灼感，并伴隨上腹部燒灼感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，如劇烈吐瀉，導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂和血壓下降。輕者1~2天自愈，重者可因心臟衰竭、呼吸麻痹而死亡。診斷依據(jù)：有進(jìn)食發(fā)芽馬鈴薯史，臨床特征如咽喉部、上腹部燒灼感。所食剩余物檢測龍葵素陽性。含天然有毒物質(zhì)的植物性食物2）糧食作物蕎麥花毒素：蕎麥素和原蕎麥素、糖甙，1987年，wedding首次證明食后可引起光敏反映。我國有綿羊吃了蕎麥花中毒的報道，中毒羊精神沉郁、站立不穩(wěn)。飼養(yǎng)員介紹此病一般不用治療，發(fā)病時皮膚劇癢，是過敏反映，過兩就好了。

含天然有毒物質(zhì)的植物性食物含天然有毒物質(zhì)的植物性食物黃花菜毒素-秋水仙堿（無毒），氧化秋水仙堿（劇毒），0.1-0.2Mg（50-100g黃花菜）中毒癥狀-對腸胃、呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激，表現(xiàn)為嗓子發(fā)干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、胃有燒灼感，嚴(yán)重的課產(chǎn)生血便、血尿或尿閉等癥狀。預(yù)防措施—少吃，1兩（0.1mg）浸泡處理（易溶于水）、高溫處理。含天然有毒物質(zhì)的植物性食物十字花科菜甘藍(lán)、油菜、芥菜、蘿卜毒素—芥子油甙：抑制生長發(fā)育、致甲狀腺腫毒素，硫代葡萄糖甙芥子酶水解--為異硫氫酸鹽和噁唑烷硫酮、腈類、硫氰酸鹽等有毒物質(zhì)。預(yù)防措施—高溫（140-150℃）去毒，微生物發(fā)酵去毒法。含天然有毒物質(zhì)的植物性食物水果水果果仁—如杏、桃、枇杷、蘋果等，果肉雖無毒，單種子或其它部位含有氰甙，苦杏仁甙是罪常見的一種氰甙，人食后易引起中毒。毒性—苦杏仁甙氰甙遇水為氫氰酸，苦杏仁苷致死量約為1g，以體重計為0.6mg/kg。小孩吃6粒、成人吃10粒能引起中毒；小孩吃10~20粒、成人吃40~60粒就可致死。枇杷仁的致死量以體重計為2.5~4g/kg。此外，苦桃仁、李子仁、櫻桃仁等均含氰苷。預(yù)防—炒熟吃。含天然有毒物質(zhì)的植物性食物白果外種皮、種仁及綠色的胚毒素—白果二酚、白果酚、白果酸毒性—對皮膚粘膜有刺激作用，作用于中樞神經(jīng)，先興奮后抑制，并引起末梢神經(jīng)障礙預(yù)防措施—不能生食，熟食不能過量，食時應(yīng)去除綠色的胚。采集時避免與種皮接觸不生食，除胚。含天然有毒物質(zhì)的植物性食物柿子（含Vc，具有潤肺、清腸、止咳的功效）毒性—柿膠酚、鞣酸（收斂劑）、果膠，容易形成胃柿石。預(yù)防措施—不與酸性物質(zhì)同食，不空腹吃，不吃柿子皮和生柿子。含天然有毒物質(zhì)的動物性食物1、魚類魚類體內(nèi)毒素有兩種主動毒素魚類：產(chǎn)毒器官被動毒素魚類：身體有毒墨魚東方豚含天然有毒物質(zhì)的動物性食物1、魚類1）河豚魚—含河豚毒素（ttx）和河豚酸毒素特性：耐高溫220℃以上方可分解；鹽腌或日曬不能破壞，難以去除。最強(qiáng)的天然毒素之一，大于氰化鉀1000倍。主要是卵巢和肝臟，其次為腸和皮膚等，肌肉基本不含毒素。一般在卵巢孕育階段，即春夏季最強(qiáng)。含天然有毒物質(zhì)的動物性食物1）河豚魚中毒機(jī)制：很強(qiáng)的神經(jīng)毒素，對神經(jīng)細(xì)胞的Na+通道有高度專一性作用，能阻斷神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)。中毒表現(xiàn)：局部麻痹運(yùn)動神經(jīng)麻痹呼吸中樞麻痹。防治：加強(qiáng)宣傳教育，防止誤食。新鮮河豚魚應(yīng)統(tǒng)一加工處理，經(jīng)鑒定合格后方準(zhǔn)出售。預(yù)防為主。含天然有毒物質(zhì)的動物性食物2）雪卡毒素(CTX)來源—西加魚毒素一種，雪卡毒素是由一種海洋微生物產(chǎn)生的毒素，粘附在海藻或死去的珊瑚表面，能抵受高溫；且沿食物鏈上傳。有400多種魚含有此毒素，對魚無毒。硬骨魚類：石斑魚、刺碟魚、紅鲇魚、黑真綢魚、近海岸金槍魚最毒。含天然有毒物質(zhì)的動物性食物3）青皮紅肉魚鮐魚、金槍魚、沙丁魚毒素：組胺毒素特性：過敏性毒物中毒原因：有含量較高的組氨酸，經(jīng)脫羧酶作用強(qiáng)的細(xì)菌作用后產(chǎn)生組胺。中毒劑量：1.5mg/kg體重中毒表現(xiàn)：過敏性食物中毒預(yù)防：防止魚類腐敗。含天然有毒物質(zhì)的動物性食物4）膽毒類魚青、草、鰱、鳙、鯉魚等淡水魚膽汁含有組胺，膽鹽及氧化物，膽汁毒素耐熱，不溶于乙醇。肝、腎損傷潛伏期：0.5-14h，2-6h發(fā)病診斷依據(jù)：

1.食魚膽史；2.食后２－6小時內(nèi)，突然腹痛、劇烈嘔吐、腹瀉；3.繼則出現(xiàn)急性腎功能衰竭和肝功能等損害。預(yù)防措施：去膽。含天然有毒物質(zhì)的動物性食物5）肝毒魚類扁頭哈拉鯊、灰星鯊、鱈魚毒理：VA中毒，一次200萬單位可中毒。中毒癥狀：胃腸癥狀—皮膚癥狀；以鯊魚肝中毒最為常見。鱈魚鯊魚含天然有毒物質(zhì)的動物性食物魚肝中毒臨床表現(xiàn)】癥狀輕重與食量多少有關(guān)。一般在食后數(shù)小時出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱惡寒、嗜睡、無力、心跳加快、眼結(jié)膜充血、結(jié)膜下出血、皮膚潮紅、發(fā)疹或有水皰，口周面部皮膚脫皮，以后蔓延到全身，甚至頭發(fā)脫落?；蛴懈未蠹案螀^(qū)壓痛。嬰兒多有前囟隆起及煩躁不安，偶有輕度腦膜刺激癥狀。含天然有毒物質(zhì)的動物性食物6）其他動物性食品毒素鱔魚魚血毒素：高溫可以破壞；烹調(diào)熟透海參海參毒素30多種，我國近20種；任何魚類：黑膜其作用是保護(hù)內(nèi)臟，阻止內(nèi)臟分泌有害物質(zhì)滲透到肌肉中。含天然有毒物質(zhì)的動物性食物2、貝類1）蛤類（麻痹型貝類毒素）其中少數(shù)含有毒物質(zhì)，如文蛤、石房蛤。由于部分蛤類攝食毒藻、渦鞭毛藻，含有一種神經(jīng)毒，食入后腸腺中聚集。毒性大，在體內(nèi)蓄積神經(jīng)毒素而引起中毒。死亡率較高，難去毒?！俺喑薄睍r多發(fā)，應(yīng)注意多發(fā)海域毒藻的監(jiān)測。中毒機(jī)理—呼吸肌麻痹死亡，尚無有效的解毒劑；預(yù)防措施—加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督和毒藻監(jiān)測。含天然有毒物質(zhì)的動物性食物石房蛤毒素它是海洋生物鐘毒性最強(qiáng)烈的麻痹型毒素之一，作為潛在的化學(xué)生物戰(zhàn)例，長期以來為國外軍事研究單位高度重視；毒性—據(jù)美軍報道：把石房蛤毒素注入人體，可在15分鐘后死亡；推算人的致死量是1.0-5.0mg/人，LD50為10-20微克/公斤。含天然有毒物質(zhì)的動物性食物2）螺類單殼類：有毒部位在螺的肝臟或腮下腺。麻痹型：節(jié)棘骨螺（含骨螺毒素），能興奮頸動脈竇的受體，刺激呼吸和興奮交感神經(jīng)帶，以及阻礙神經(jīng)肌肉的傳導(dǎo)作用。如：節(jié)棘骨螺、紅帶織紋螺；皮炎型：食毒螺后經(jīng)日光照射，于顏面、頸部、四肢等暴露部位出現(xiàn)皮膚潮紅、浮腫、隨即呈紅斑和蕁麻疹癥狀，如泥螺。含天然有毒物質(zhì)的動物性食物3）鮑類鮑，又名海耳，其殼是名貴藥材，石決明：其肉味鮮美，海珍品之稱。一般毒素在春季聚集在鮑魚的肝臟中。這種毒素具有光化活性，是一種光敏劑。人食用后在經(jīng)日光暴曬，可引起皮炎反映。其中有些毒如：雜色鮑、耳鮑。含天然有毒物質(zhì)的動物性食物4）海兔海珠：無殼貝類；毒腺：蛋白腺，略帶酸性的乳狀液體，麻痹神經(jīng)系統(tǒng)。含天然有毒物質(zhì)的動物性食物3、海參棘皮動物，珍貴的滋補(bǔ)品。海參毒素：水解后得到一種三萜化合物皂角甙（海毒甙）。很強(qiáng)的溶血作用，但常吃的食用海參是無毒的常見的海參有紫侖參，蕩皮海參、刺參。含天然有毒物質(zhì)的動物性食物4、蟾蜍耳后腺及皮膚腺分泌毒性的白色漿液。含30多種成分，主要是產(chǎn)出毒素，期水解為蟾蜍配質(zhì)、辛二酸和精氨酸。蟾蜍配質(zhì)-洋地黃（心力衰竭）機(jī)理-通過迷走神經(jīng)中樞或末梢直接作用于心肌。中毒死亡率較高，且無特效藥。蟾蜍中毒

臨床癥狀：潛伏期為0.5-1小時，主要癥狀為：消化系統(tǒng)：劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹水、休克；呼吸及循環(huán)系統(tǒng)：胸悶、心悸、發(fā)紺、心律不齊，心電圖可出現(xiàn)類洋地黃中毒的ST、T改變及傳導(dǎo)阻滯。重者可導(dǎo)致阿-斯氏綜合征、呼吸和循環(huán)衰竭；神經(jīng)系統(tǒng)：頭暈、頭痛、嗜睡、出汗、口唇及四肢麻木、驚厥；蟾毒誤入眼內(nèi)，可引起眼睛紅腫，甚至失明。偶有剝脫性皮炎。含天然有毒物質(zhì)的動物性食物5、內(nèi)分泌腺1）甲狀腺：豬栗子肉干擾人體正常的內(nèi)分泌潛伏期：1h—10天2）腎上腺：豬小腰子急性中毒15-30分鐘可致死。3）病變淋巴花子肉統(tǒng)稱豬三腺，是指豬的甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)。動物甲狀腺中毒【中毒原因】食入了豬、牛、羊等的甲狀腺體。毒性物質(zhì)是甲狀腺素。【中毒表現(xiàn)】1．潛伏期：短者一小時，長者100小時，或更長達(dá)200小時，一般多在食后12～36小時發(fā)病。2．癥狀：頭暈、頭痛、四肢酸痛、手脹麻、胸悶、氣短、心悸、脈快、口干、煩燥、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、個別人可便秘，重癥者有失眠，眼及手振顫、局部或全身脫皮、脫發(fā)起疹起泡等，女性可出現(xiàn)月經(jīng)不調(diào)或閉經(jīng)，有的病人還可出現(xiàn)過度興奮、躁動、哭笑無常等精神癥狀。【急救處理】應(yīng)用抗甲狀腺素和對癥治療?！绢A(yù)防措施】提高識別甲狀腺體的能力，尤其在購買個體出售的畜肉時不要誤買或誤食帶有甲狀腺體的喉管，即氣管上方、分左右兩側(cè)成對腺體。豬三腺對人的危害

豬三腺是指豬的甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)。對人而言是三種“生理性有害器官”。甲狀腺含有大量的甲狀腺激素，由于甲狀腺激素的性能比較穩(wěn)定，一般的烹調(diào)方法不能將其破壞，人食用以后可引起類似甲狀腺功能亢進(jìn)的中毒反應(yīng)，會出現(xiàn)頭暈、頭痛、煩躁、失眠、四肢酸痛、疲乏無力、腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。腎上腺含有腎上腺素，一般食后半小時內(nèi)發(fā)病，癥狀表現(xiàn)為頭暈、眼花、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、手足麻木及心慌氣短等，嚴(yán)重者可出現(xiàn)顏面蒼白、瞳孔散大等反應(yīng)。發(fā)生病變的淋巴結(jié)（腺）會出現(xiàn)充血、出血、腫脹等，其內(nèi)含有較多的病原微生物，所以應(yīng)棄之不食。毒蘑菇概況真菌是微生物中很大的一類。蘑菇屬于擔(dān)子菌亞門，是高等真菌。形狀像傘，稱蘑菇，覃子。含有多種氨基酸、糖和維生素，其味鮮美，可食用菌類。毒蘑菇?jīng)]有明顯的標(biāo)志，品種多達(dá)上百種，其大小、形狀、顏色、花紋等變化多端，非專業(yè)人士不易鑒別。為預(yù)防毒蘑菇（毒蕈）中毒的發(fā)生，最根本的辦法是切勿采摘自己不認(rèn)識的蘑菇食用。毒蘑菇概述毒蘑菇（毒蕈）是指食后可引起中毒的蕈類，在我國目前已鑒定的蕈類中，可食用蕈近300種，有毒蕈類約100多種；其中含有劇毒可致死的不到10種。毒蕈的有毒成分十分復(fù)雜，一種毒蕈可以含有幾種毒素，而一種毒素又可以存在于數(shù)種毒蕈之中，目前對毒蕈毒素尚未完全研究清楚。毒蕈中毒的發(fā)生往往由于個人采集野生鮮蘑，誤食毒蕈而引起。野生毒蘑菇又稱毒蕈（xùn），我國常見的毒蕈有80余種，目前已知毒蕈毒素約有150余種，主要有：⑴毒蕈堿，是一種毒理效應(yīng)與乙酰膽堿相類似的生物堿。⑵阿托品樣毒素，毒理作用正好與毒蕈堿相反，表現(xiàn)則與阿托品過量中毒相似。⑶溶血毒素，如紅蕈溶血素、鹿花菌素等。⑷神經(jīng)毒素，主要侵害神經(jīng)系統(tǒng)，引起震顫、幻覺等神經(jīng)精神癥狀。⑸肝毒素，如毒肽和毒傘肽等，此類毒素毒性極強(qiáng)，可損害肝、腎、心、腦等重要臟器，尤其對肝臟損害最大，前述毒性很強(qiáng)的蕈種大多含此毒素。毒肽主要作用于肝細(xì)胞核，作