植物油感官檢驗(yàn)指標(biāo) 雜質(zhì)和沉淀鑒定

植物油感官檢驗(yàn)指標(biāo)植物油感官檢驗(yàn)指標(biāo)——雜質(zhì)和沉淀鑒定一、植物油雜質(zhì)和沉淀物鑒定

二、感官雜質(zhì)和沉淀鑒別植物油中摻假

沉淀物：食用植物油在20℃以下，靜置20小時(shí)以后所能下沉的物質(zhì)，稱為沉淀物。油脂的質(zhì)量越高，沉淀物越少。沉淀物少，說(shuō)明油脂加工精煉程度高，包裝質(zhì)量好。

（一）大豆油雜質(zhì)和沉淀鑒別油脂在加工過(guò)程中混入機(jī)械性雜質(zhì)(泥砂、料坯粉末、纖維等)和磷脂、蛋白、脂肪酸、粘液、樹(shù)脂、固醇等非油脂性物質(zhì)，在一定條件下沉入油脂的下層或懸浮于油脂中。進(jìn)行大豆油脂雜質(zhì)和沉淀物的感觀鑒別時(shí)，可用以下三種方法，

（一）大豆油雜質(zhì)和沉淀鑒別

①取樣觀察法：用潔凈的玻璃c插油管，插入到盛油容器的底部，吸取油脂，直接觀察有無(wú)沉淀物，懸浮物及其量的多少。（一）大豆油雜質(zhì)和沉淀鑒別

②加熱觀察法：取油樣于鋼精勺內(nèi)加熱不超過(guò)160℃，撥去油沫，觀察油的顏色，若油色沒(méi)有變化，也沒(méi)有沉淀，說(shuō)明雜質(zhì)少，一般在0.2%以下，如油色變深，雜質(zhì)約在0.49%左右，如勺底有沉淀，說(shuō)明雜質(zhì)多，約在1%以上。

（一）大豆油雜質(zhì)和沉淀鑒別

③高溫加熱觀察法：取油于鋼精勺內(nèi)加熱到280℃，如油色不變，無(wú)析出物，說(shuō)明油中無(wú)磷脂，如油色變深，有微量析出物，說(shuō)明磷脂含量超標(biāo)，如加熱到280℃，油色變黑，有多量的析出物，說(shuō)明磷脂含量較高，超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如油脂變成綠色，可能是油脂中銅含量過(guò)多之故。

良質(zhì)大豆油——可以有微量沉淀物，其雜質(zhì)含量不超過(guò)0.2%，磷脂含量不超標(biāo)。

次質(zhì)大豆油——有懸浮物及沉淀物，其雜質(zhì)含量不超過(guò)0.2%，磷脂含量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)。劣質(zhì)大豆油——有大量的懸浮物及沉淀物，有機(jī)械性雜質(zhì)。將油加熱到280℃時(shí)，油色變黑，有較多沉淀物析出。

（二）花生油雜質(zhì)和沉淀物鑒別進(jìn)行花生油雜質(zhì)和沉淀物的感官鑒別時(shí)，可按大豆油雜質(zhì)和沉淀物的感官鑒別方法進(jìn)行。良質(zhì)花生油——有微量沉淀物，雜質(zhì)含量不超過(guò)0.2％，加熱至280℃時(shí)，油色不變深，有沉淀析出。劣質(zhì)花生油——有大量懸浮物及沉淀物，加熱至280℃時(shí)，油色變黑，并有大量沉淀析出。（三）菜籽油雜質(zhì)和沉淀物鑒別

進(jìn)行菜籽油雜質(zhì)和沉淀的感官鑒別時(shí)，可按照大豆油雜質(zhì)和沉淀物的感官鑒別方法進(jìn)行。良質(zhì)菜籽油——無(wú)沉淀物或有微量沉淀物，雜質(zhì)含量不超過(guò)0.2%，加熱至280℃油色不變，且無(wú)沉淀物析出。（三）菜籽油雜質(zhì)和沉淀物鑒別

次質(zhì)菜籽油——有沉淀物及懸浮物，其雜質(zhì)含量超過(guò)0.2%，加熱至280℃油色變深且有沉淀物析出。劣質(zhì)菜籽油——有大量懸浮物及沉淀物，加熱至280℃時(shí)，油色變黑，并有多量沉淀物析出。一、植物油雜質(zhì)和沉淀物鑒定

二、感官雜質(zhì)和沉淀鑒別植物油中摻假

豆油的真假鑒別，首先要知道豆油的品質(zhì)特征，豆油的正常品質(zhì)特征改變了，說(shuō)明豆油的質(zhì)量有了改變。在集市上購(gòu)油時(shí)碰到這種情況，多半是油中摻了假，一般加入米湯為多。

看沉淀：質(zhì)量好的豆