糧食、油料的主要物理指標(biāo)檢驗(yàn) 小麥的角質(zhì)、粉質(zhì)檢驗(yàn)

小麥的角質(zhì)、粉質(zhì)檢驗(yàn)小麥的類(lèi)型一小麥的角質(zhì)、粉質(zhì)檢驗(yàn)方法二小結(jié)三目錄小麥的類(lèi)型一一、小麥的類(lèi)型通常按以下三種方法分類(lèi)： 1、按播種季節(jié)分2、按皮色分3、按胚乳結(jié)構(gòu)呈角質(zhì)或粉質(zhì)多少來(lái)分小麥的角質(zhì)粉質(zhì)檢驗(yàn)一、小麥的類(lèi)型1、按播種季節(jié)分：分為春小麥和冬小麥

冬天播種第二年夏季收獲的小麥稱(chēng)為冬小麥；春天播種當(dāng)年收獲的小麥叫春小麥，春小麥籽粒兩端較尖，腹溝較深，皮層較厚，出粉率較低。我國(guó)以冬小麥為主。小麥的角質(zhì)粉質(zhì)檢驗(yàn)一、小麥的類(lèi)型

2、按皮色分：分為白皮小麥和紅皮小麥

白皮麥呈現(xiàn)黃白色或乳白色、皮薄，胚乳含量多，出粉率較高；

紅皮麥呈深紅或紅褐色，皮較厚，胚乳含量少，出粉率較低。北方冬麥以白硬為主，南方冬麥以紅硬為主小麥的角質(zhì)粉質(zhì)檢驗(yàn)一、小麥的類(lèi)型

3、按胚乳結(jié)構(gòu)呈角質(zhì)或粉質(zhì)多少來(lái)分：分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥。

角質(zhì)（胚乳結(jié)構(gòu)緊密，呈半透明狀）占糧粒橫截面1/2以上的籽粒，稱(chēng)角質(zhì)粒，含角質(zhì)粒50%以上的小麥稱(chēng)硬質(zhì)小麥。角質(zhì)不足糧粒橫斷面1/2的籽粒，稱(chēng)粉質(zhì)粒，含粉質(zhì)粒50%以上的小麥，稱(chēng)為軟質(zhì)小麥。小麥的角質(zhì)粉質(zhì)檢驗(yàn)一、小麥的類(lèi)型學(xué)到這里，同學(xué)們是不是了解了小麥的類(lèi)型呢？

小麥的角質(zhì)粉質(zhì)檢驗(yàn)一、小麥的類(lèi)型

根據(jù)冬小麥、春小麥的皮色和粒質(zhì)的不同小麥又可分為以下6種：1.硬質(zhì)白色小麥。種皮為白色、乳白色或黃白色的麥粒達(dá)90%以上，硬質(zhì)指數(shù)不低于60%。2.軟質(zhì)白色小麥。種皮為白色、乳白色或黃白色的麥粒達(dá)90%以上，硬質(zhì)指數(shù)不高于45%。小麥的角質(zhì)粉質(zhì)檢驗(yàn)一、小麥的類(lèi)型3.硬質(zhì)紅小麥。種皮為深紅色或紅褐色的麥粒達(dá)90%以上，硬質(zhì)指數(shù)不低于60%。4.軟質(zhì)紅小麥。種皮為深紅色或紅褐色的麥粒達(dá)90%以上，硬質(zhì)指數(shù)不高于45%。5.混合小麥。不符合以上四種的為混合小麥。小麥的角質(zhì)粉質(zhì)檢驗(yàn)一、小麥的類(lèi)型

硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，面粉面筋含量多，延伸性和彈性好，適于做饅頭、面包等發(fā)酵食品。小麥的角質(zhì)粉質(zhì)檢驗(yàn)一、小麥的類(lèi)型相反軟質(zhì)粒小麥磨出的面粉更適于生產(chǎn)餅干、糕點(diǎn)等食品。小麥的角質(zhì)、粉質(zhì)檢驗(yàn)方法二1、透視箱鑒別2、剖粒檢驗(yàn)小麥的角質(zhì)粉質(zhì)檢驗(yàn)二、小麥的角質(zhì)、粉質(zhì)檢驗(yàn)方法（1）透視箱鑒別

在長(zhǎng)方形小木箱內(nèi)一側(cè)安裝一只乳白燈泡，燈泡下安裝一塊活動(dòng)的長(zhǎng)方形鏡子（反射鏡），距箱上邊2cm處插入一塊與箱底尺寸相同的毛玻璃，再?gòu)耐晟屏Ｖ胁患犹暨x地取出100粒試樣放在毛玻璃上，接通電源，調(diào)節(jié)反射鏡，使光線反射到毛玻璃上的試樣，籽粒呈透明部分的為硬質(zhì)部分。小麥的角質(zhì)粉質(zhì)檢驗(yàn)二、小麥的角質(zhì)、粉質(zhì)檢驗(yàn)方法（2）剖粒檢驗(yàn)

外觀鑒別不清時(shí)，可將糧粒中部切斷，觀察斷面。玻璃狀透明或半透明者為硬質(zhì)部分，根據(jù)硬質(zhì)部分所占比例，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定確定是否硬質(zhì)粒，然后以硬質(zhì)粒