成都市餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）

Q/LB.□XXXXX-XXXX目次TOC\o"1-1"\h\t"標(biāo)準(zhǔn)文件_一級(jí)條標(biāo)題,2,標(biāo)準(zhǔn)文件_附錄一級(jí)條標(biāo)題,2,"前言 II1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14餐飲業(yè)油煙污染物排放控制要求 25餐飲業(yè)油煙污染物監(jiān)測(cè)要求 36實(shí)施與監(jiān)督 4附錄A（規(guī)范性）油煙凈化設(shè)施清洗維護(hù)要求 5附錄B（資料性）油煙凈化設(shè)施的污染物去除效率選擇 6參考文獻(xiàn) 7前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由四川省生態(tài)環(huán)境廳歸口。本文件由四川省人民政府XXXX年XX月XX日批準(zhǔn)，自XXXX年X月X日起實(shí)施。本文件由成都市生態(tài)環(huán)境局提出、解釋。本文件主要起草單位：成都市環(huán)境保護(hù)科學(xué)研究院、成都環(huán)科匯智環(huán)境科技有限責(zé)任公司、四川省環(huán)境政策研究與規(guī)劃院。本文件主要起草人：譚欽文、馮淼、羅彬、羅伊娜、尚英男、劉富中、陳明揚(yáng)、王聰、謝義琴。本文件為首次發(fā)布。成都市餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)范圍本文件規(guī)定了餐飲業(yè)油煙污染物排放控制與監(jiān)測(cè)，標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施與監(jiān)督要求。本文件適用于成都市行政管轄區(qū)內(nèi)現(xiàn)有餐飲服務(wù)單位的餐飲業(yè)油煙污染物排放管理，以及新建餐飲服務(wù)單位的油煙凈化設(shè)施、集氣罩、排污煙道設(shè)計(jì)及其經(jīng)營期間的餐飲業(yè)油煙污染物排放管理。排放油煙的食品生產(chǎn)、加工單位參照本文件執(zhí)行。本文件供成德眉資同城化綜合試驗(yàn)區(qū)參考使用。本文件適用于法律允許的污染物排放行為。新設(shè)立污染源的選址和特殊保護(hù)區(qū)域內(nèi)現(xiàn)有污染源的管理，按照《中華人民共和國大氣污染防治法》《中華人民共和國環(huán)境影響評(píng)價(jià)法》等法律法規(guī)、規(guī)章的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。本文件不適用于居民住宅油煙排放。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T16157固定污染源排氣中顆粒物測(cè)定與氣態(tài)污染物采樣方法GB18483飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)HJ38固定污染源廢氣總烴、甲烷和非甲烷總烴的測(cè)定氣相色譜法HJ732固定污染源廢氣揮發(fā)性有機(jī)物的采樣氣袋法HJ1077固定污染源廢氣油煙和油霧的測(cè)定紅外分光光度法HJ1332固定污染源廢氣總烴、甲烷和非甲烷總烴的測(cè)定便攜式氣相色譜-氫火焰離子化檢測(cè)器法術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。

餐飲業(yè)cookingindustry通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品、消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。

餐飲服務(wù)單位cookingserviceunit通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品、消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營的服務(wù)機(jī)構(gòu)。包括但不限于：（一）獨(dú)立經(jīng)營的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)；（二）賓館、飯店、酒店、度假村、農(nóng)家樂等場(chǎng)所內(nèi)經(jīng)營性餐飲部門；（三）設(shè)于機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等集中就餐的食堂；（四）中央廚房等集體用餐加工服務(wù)機(jī)構(gòu)；（五）提供外賣服務(wù)（非堂食）等的餐飲服務(wù)加工點(diǎn)。處于同一建筑物內(nèi)，隸屬于同一法人的所有排煙灶頭，計(jì)入一個(gè)餐飲服務(wù)單位。

標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)standardcondition溫度為273k，壓力為101.325kPa時(shí)的狀態(tài)。本文件規(guī)定的油煙污染物排放濃度限值和排風(fēng)量均以標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下的干氣體為基準(zhǔn)。[GB18483，術(shù)語與定義3.1]

油煙cookingfume食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統(tǒng)稱為油煙。[GB18483，術(shù)語與定義3.2]

非甲烷總烴non-methanehydrocarbons(NMHC)采用規(guī)定的監(jiān)測(cè)方法，氫火焰離子化檢測(cè)器上有響應(yīng)的除甲烷外的其他氣態(tài)有機(jī)化合物的總和（除另有說明，結(jié)果以碳計(jì)）。[HJ1332，術(shù)語與定義3.2]

油煙凈化設(shè)施cookingfumeabatementequipment對(duì)油煙、非甲烷總烴等油煙污染物進(jìn)行收集及凈化處理的各種設(shè)備及其組合。

污染物去除效率removalefficiencyofpollutants經(jīng)凈化設(shè)施處理后，被去除的污染物質(zhì)量與凈化前的單位時(shí)間（1h）污染物質(zhì)量的百分比。餐飲業(yè)油煙污染物排放控制要求現(xiàn)有餐飲服務(wù)單位自20□□年□□月□□日（發(fā)布之日起兩年后）起執(zhí)行表1規(guī)定的油煙和非甲烷總烴排放限值。新建餐飲服務(wù)單位自20□□年□□月□□日（發(fā)布之日起一年后）起執(zhí)行表1規(guī)定的油煙和非甲烷總烴排放限值。成都市餐飲業(yè)油煙污染物排放控制采取分區(qū)管理方式。Ⅰ區(qū)包含：（一）市轄區(qū)和市人民政府確定的特定區(qū)域；（二）縣（市）人民政府所在地建成區(qū)；（三）鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）人民政府所在地建成區(qū)；（四）工業(yè)集中發(fā)展區(qū)、農(nóng)村新型社區(qū)；（五）其他實(shí)行城市化管理的區(qū)域。前款（四）、（五）所列區(qū)域和范圍，由市和縣（市）人民政府劃定并向社會(huì)公布。Ⅱ區(qū)為除Ⅰ區(qū)外的其他區(qū)域。不同區(qū)域油煙及非甲烷總烴濃度排放限值見表1。餐飲業(yè)油煙污染物排放濃度限值污染物項(xiàng)目Ⅰ區(qū)排放限值Ⅱ區(qū)排放限值污染物排放監(jiān)控位置大中型小型油煙（mg/m3）0.81.01.0排風(fēng)管或排氣筒非甲烷總烴（mg/m3）10.0排風(fēng)管或排氣筒餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)其規(guī)模、主要污染物等情況，選擇相應(yīng)去除效率的凈化設(shè)備，以確保達(dá)標(biāo)排放。餐飲服務(wù)單位的規(guī)模劃分遵照表2執(zhí)行，凈化設(shè)備的污染物去除效率選擇參見附錄B。餐飲業(yè)油煙污染物應(yīng)通過集氣罩收集，集氣罩罩口投影面應(yīng)不小于灶頭面，餐飲業(yè)油煙污染物應(yīng)經(jīng)油煙凈化設(shè)施處理達(dá)標(biāo)后排放。烹飪作業(yè)期間應(yīng)正常使用油煙凈化設(shè)施。油煙凈化設(shè)施應(yīng)與排風(fēng)機(jī)聯(lián)動(dòng)，其額定處理風(fēng)量不應(yīng)小于實(shí)際處理風(fēng)量。餐飲服務(wù)單位的油煙凈化設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)、保證正常運(yùn)行，并記錄日常運(yùn)行、清洗維護(hù)或更換濾料等情況，記錄臺(tái)賬應(yīng)至少保留三年備查。油煙凈化設(shè)施清洗維護(hù)要求參見附錄A。餐飲業(yè)油煙污染物監(jiān)測(cè)要求餐飲服務(wù)單位應(yīng)在廢氣排放口設(shè)置永久性測(cè)試孔、采樣平臺(tái)以及排污口標(biāo)志。測(cè)試孔內(nèi)徑應(yīng)不小于80mm，不使用時(shí)應(yīng)用蓋板、管堵或管帽封閉。采樣位置應(yīng)優(yōu)先選擇在垂直管段。采樣位置應(yīng)設(shè)置在距彎頭、變徑管下游方向不小于3倍風(fēng)管直徑，或距上述部件上游方向不小于1.5倍風(fēng)管直徑處，對(duì)矩形風(fēng)管，其當(dāng)量直徑D=2AB/(A+B)，式中A、B為風(fēng)管邊長(zhǎng)。當(dāng)風(fēng)管截面積小于0.5m2時(shí)，采樣點(diǎn)取動(dòng)壓中位值處，超過上述截面積時(shí)，則按GB/T16157有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。對(duì)油煙、非甲烷總烴排放情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)時(shí)，采樣時(shí)間應(yīng)在其烹飪作業(yè)高峰時(shí)段。油煙的監(jiān)測(cè)采樣按照GB18483的規(guī)定執(zhí)行，非甲烷總烴的監(jiān)測(cè)采樣按照HJ732的規(guī)定執(zhí)行。油煙和非甲烷總烴的采樣次數(shù)均為3次，每次10min。結(jié)果應(yīng)取3次樣品的平均濃度，3次采樣分析結(jié)果中任何1個(gè)數(shù)據(jù)小于最大值的四分之一，則該數(shù)據(jù)為無效值，不能參與平均值計(jì)算。數(shù)據(jù)經(jīng)取舍后，至少有2個(gè)數(shù)據(jù)參與平均值計(jì)算。若數(shù)據(jù)不足2個(gè)，則需重新采樣。油煙排放濃度應(yīng)按公式（1）將實(shí)測(cè)排放濃度折算為基準(zhǔn)風(fēng)量的排放濃度： c基=c測(cè)×Q式中：c基——基準(zhǔn)風(fēng)量的排放濃度，mg/m3；c測(cè)——實(shí)測(cè)排放濃度，mg/m3；Q測(cè)——實(shí)測(cè)排風(fēng)量，m3/h；q基——單個(gè)基準(zhǔn)灶頭的排風(fēng)量，以2000m3/h計(jì)；n——采樣期間投用的基準(zhǔn)灶頭數(shù)，個(gè)。基準(zhǔn)灶頭數(shù)按投入使用的灶頭總發(fā)熱功率或集氣罩面投影總面積折算，電蒸箱發(fā)熱功率不計(jì)。每個(gè)基準(zhǔn)灶頭對(duì)應(yīng)的發(fā)熱功率為l.67×l08J/h；對(duì)應(yīng)的集氣罩灶面投影面積為l.lm2。當(dāng)投入使用的灶頭總發(fā)熱功率和集氣罩灶面投影面積無法獲得時(shí)，基準(zhǔn)灶頭數(shù)也可以按經(jīng)營場(chǎng)所使用面積或就餐座位數(shù)折算?；鶞?zhǔn)灶頭數(shù)按投入使用的灶頭總發(fā)熱功率、對(duì)應(yīng)集氣罩灶面總投影面積、經(jīng)營場(chǎng)所使用面積、就餐座位數(shù)的先后順序折算，見表2。餐飲服務(wù)單位基準(zhǔn)灶頭數(shù)的折算方法規(guī)模小型中型大型基準(zhǔn)灶頭數(shù)（個(gè)）≥1，＜3≥3，＜6≥6對(duì)應(yīng)灶頭總功率（108J/h）1.67,＜5≥5，＜10≥10對(duì)應(yīng)集氣罩灶面總投影面積（m2）≥1.1，＜3.3≥3.3，＜6.6≥6.6經(jīng)營場(chǎng)地面積（m2）≤150＞150，≤500＞500就餐座位數(shù)（座）≤75＞75，≤250＞250注1：基準(zhǔn)灶頭數(shù)不足1個(gè)時(shí)按1個(gè)計(jì)；注2：就餐位數(shù)＞150座的餐飲服務(wù)單位每增加40個(gè)座位視為增加1個(gè)基準(zhǔn)灶頭數(shù)；注3：核算基準(zhǔn)灶頭數(shù)的公式（以灶頭總功率為例，其他以此類推）如下：n=nHi?nLoPHi?對(duì)餐飲服務(wù)單位排放油煙及非甲烷總烴濃度的測(cè)定采用表3所列的方法標(biāo)準(zhǔn)。餐飲業(yè)油煙污染物監(jiān)測(cè)分析方法污染物項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)名稱標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)油煙固定污染源廢氣油煙和油霧的測(cè)定紅外分光光度法HJ1077非甲烷總烴固定污染源廢氣總烴、甲烷和非甲烷總烴的測(cè)定氣相色譜法HJ38固定污染源廢氣總烴、甲烷和非甲烷總烴的測(cè)定便攜式氣相色譜-氫火焰離子化檢測(cè)器法HJ1332實(shí)施與監(jiān)督本文件由成都市及各區(qū)（市）縣人民政府確定的餐飲業(yè)油煙污染監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施。餐飲服務(wù)單位應(yīng)遵守本文件規(guī)定的餐飲業(yè)油煙污染物排放控制要求。

（規(guī)范性）

油煙凈化設(shè)施清洗維護(hù)要求為保證油煙凈化設(shè)施高效運(yùn)行，油煙凈化設(shè)施使用、運(yùn)行及維護(hù)按其要求執(zhí)行，無明確要求的每季度清洗、維護(hù)或更換濾料1次，單位食堂長(zhǎng)期未營業(yè)時(shí)段可適當(dāng)延長(zhǎng)油煙凈化設(shè)施清洗、維護(hù)或更換濾料頻次。臺(tái)賬記錄示例見表A.1。油煙凈化設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)臺(tái)賬示例餐飲服務(wù)單位名稱：設(shè)施名稱/類型：日期油煙凈化設(shè)備運(yùn)行時(shí)間前端（集氣罩、油煙攔截網(wǎng)等）是否有明顯油污前端清洗時(shí)間凈化器清洗/維護(hù)時(shí)間維護(hù)保養(yǎng)檢修項(xiàng)目濾料更換時(shí)間操作人

（資料性）

油煙凈化設(shè)施的污染物去除效率選擇新建或更換油煙凈化設(shè)施時(shí)，油煙凈化設(shè)施的污染物去除效率可參考表B.1油煙凈化設(shè)施的污染物去除效率序號(hào)污染物項(xiàng)目油煙凈化設(shè)施的污染物去除效率（%）小型中型大型1油煙≥90≥90≥952非甲烷總烴≥65≥75≥85油煙凈化設(shè)施的污染物去除效率指出廠前檢測(cè)的去除效率。參考文獻(xiàn)