2024年初級中式烹調(diào)師技能鑒定理論考前沖刺備考速記速練300題（含答案）

PAGEPAGE12024年初級中式烹調(diào)師技能鑒定理論考前沖刺備考速記速練300題（含答案）一、單選題1.大蔥中呈辛辣味的物質(zhì)是（）。A、硫化氫B、二硫化物C、二氧化硫D、硫醇類化合物答案：B2.加工后原料重量等于加工前原料重量與（）的乘積。A、出材率B、成本率C、損耗率D、毛利率答案：A3.原產(chǎn)于地中海又名香苗的蔬菜是（）。A、香菜B、茴香C、茼蒿D、芹菜答案：B4.屬于南腿的主要產(chǎn)地是（）。A、宣威B、蒙自C、大理D、昆明答案：A5.基礎(chǔ)調(diào)味又稱為（）的調(diào)味，就是烹飪原料在熱處理和正式烹調(diào)前，先用調(diào)料影響主料，使主料先有一定的基礎(chǔ)味，同時達到除異味、增美味的作用。A、制作前B、加熱前C、加工前D、出鍋前答案：B6.社會公德、家庭婚姻道德和（）這三種道德構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。A、行為道德B、國家公德C、科學(xué)道德D、職業(yè)道德答案：D7.糖類的主要食物來源是（）和根莖類食品。A、谷類B、家禽類C、家畜類D、海產(chǎn)類答案：A8.觸電事故有（）和電傷兩類。A、電打B、電弧C、電擊D、電麻答案：C9.高壓鍋是利用鍋內(nèi)加熱時產(chǎn)生的蒸汽形成的一定壓力和高達124℃左右的溫度來烹調(diào)食物，使用時一定要（）。A、注意安全B、添足水分C、及時放氣D、掌握時間答案：A10.將鴨胗上的油筋膜撕去，用刀剖開，洗凈污物，除去內(nèi)硬皮和外部片膜，用食鹽和醋（）除掉粘液異味，用清水洗凈。A、揉洗B、搓洗C、沖洗D、漂洗答案：B11.百味之首的食鹽呈現(xiàn)咸味的主要物質(zhì)成分是（）。A、氯化鈉B、碘化鉀C、谷氨酸鈉D、碳酸氫鈉答案：A12.別名是馬蹄的沙草科多年生草本植物是（）。A、栗子B、荸薺C、香芹D、薺菜答案：B13.下列（）不是烹飪從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。A、遵紀(jì)守法B、廉潔奉公C、孝敬父母D、貨真價實答案：C14.出材率是表示原材料（）程度的指標(biāo)。A、采購B、消耗C、需求D、利用答案：D15.樟茶鴨子的前期熱處理需要經(jīng)過（）。A、腌、熏B、熏、蒸C、蒸、炸D、腌、熏、蒸、炸答案：B16.凍類菜點的制作要點之一是在制作過程中不要接觸（）。A、堿性物質(zhì)和蛋白酶含量豐富的原料B、酸性物質(zhì)和蛋白酶含量豐富的原料C、酸性物質(zhì)和氨基酸含量豐富的原料D、堿性物質(zhì)和氨基酸含量豐富的原料答案：B17.職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在（）和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。A、職業(yè)操作B、職業(yè)遵守C、職業(yè)生活D、社會關(guān)系答案：C18.下列中說法錯誤的是（）。A、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)先斷電B、通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動保護功能C、轉(zhuǎn)動的設(shè)備要有完善的防護D、所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標(biāo)志答案：D19.屬于畜類制品的有（）。A、白煮和炸收B、腌臘和鹵醬C、腌臘和糖粘D、炸收和蜜汁答案：B20.下列選項中最適宜制作醉蟹的原料是（）。A、八角B、豆蔻C、冰糖D、糖色答案：C21.糖類、脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化時所產(chǎn)生的水叫（）。A、氧化水B、食物水C、飲用水D、代謝水答案：D22.鯧魚的特征是魚體呈（）。A、卵圓形的片狀B、正圓形的片狀C、蛋形的筒狀D、圓形的筒狀答案：A23.銷售毛利率與（）的和是100%。A、損耗率B、凈料率C、成本率D、熟品率答案：C24.根據(jù)烤爐的形式和操作方法不同，烤的三種方法之一是（）。A、明火烤B、暗火烤C、烤箱烤D、篦子烤答案：C25.鮮味在味覺的感受中較弱，極易被甜味、辣味、（）等壓抑。A、咸味B、酸味C、苦味D、香味答案：B26.職業(yè)道德是人們在特定的（）中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。A、社會活動B、職業(yè)活動C、崗位活動D、企業(yè)活動答案：B27.食物中必需氨基酸的種類、數(shù)量和比例是評價食物（）營養(yǎng)價值高低的基本標(biāo)準(zhǔn)。A、碳水化合物B、脂肪C、維生素D、蛋白質(zhì)答案：D28.“四無”糧倉是指（）。A、無蟲、無霉、無鼠、無事故B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲D、無水、無火、無事故、無被盜答案：A29.下列屬于圓葉形菠菜的優(yōu)良品種是（）。A、法國菠菜B、荷蘭菠菜C、日本菠菜D、韓國菠菜答案：A30.烹飪原料在高溫加熱過程中，發(fā)生復(fù)雜的物理和化學(xué)變化，促使原料中的營養(yǎng)物質(zhì)（），從而使烹飪原料中的營養(yǎng)成份更有利于人體消化吸收。A、初步組合B、逐步組合C、逐步化解D、初步降解答案：D31.（）左右，保存5～14天的魚稱為冷卻魚。A、-1℃B、-3℃C、-6℃D、-10℃答案：A32.麻鴨的肉質(zhì)（）。A、脂肪較少B、脂肪較多C、不含脂肪D、多含脂肪答案：A33.根甜菜又名（）。A、綠菜花B、紫菜頭C、青菜頭D、白山藥答案：B34.工業(yè)“三廢”是指（）。A、廢紙、廢鋼、廢渣B、廢水、廢渣、廢氣C、廢水、廢鐵、廢舊物D、廢水、廢渣、廢舊物答案：B35.人體每日攝入的（），應(yīng)占進食總熱量的10～15%。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、水答案：A36.唇形科植物草石蠶又名（）。A、寶塔菜B、白山藥C、銀根D、銀條答案：A37.淡水魚中（）頭大、嘴圓、色黑。A、草魚比鰱魚B、草魚比鳙魚C、鰱魚比鳙魚D、鳙魚比鰱魚答案：D38.糊按其菜品質(zhì)感可分為軟炸糊、（）、干炸糊、脆漿糊和香黏糊等。A、米粉糊B、脆漿糊C、發(fā)面糊D、酥炸糊答案：D39.人體所需要的熱能是由食物中的（）轉(zhuǎn)變成的。A、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類B、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽C、脂肪、礦物質(zhì)、糖類D、蛋白質(zhì)、糖類、水答案：A40.下列選項中消毒生食蔬菜可以用（）。A、亞硝酸鹽溶液B、尤氯凈水溶液C、碳酸氫鈉溶液D、氫氧化鈉溶液答案：B41.直刀法的基本類型包括（）。A、劈、剁、斬B、切、剁、砍C、剞、旋、刮D、排、抖、削答案：B42.下列選項中屬于分割出肉加工的作用的是為了（）。A、稱量原料重量B、檢查原料內(nèi)部質(zhì)量C、衡量原料營養(yǎng)價值D、提高原料使用價值答案：D43.漲發(fā)干貨原料的概念之一就是（）。A、保持原料原有形態(tài)B、保持原料現(xiàn)有形態(tài)C、除去雜質(zhì)和異味D、使原料吸收水分答案：C解析：漲發(fā)干貨原料是中式烹調(diào)中常用的技術(shù)之一，其主要目的是將干制的原料通過吸水、膨脹等過程，使其恢復(fù)原有的或更大的形態(tài)，并除去雜質(zhì)和異味，以便于烹調(diào)和使用。因此，選項B“保持原料現(xiàn)有形態(tài)”是錯誤的，選項A“保持原料原有形態(tài)”也過于絕對，不符合漲發(fā)干貨原料的目的和技術(shù)要求。選項C“除去雜質(zhì)和異味”則符合漲發(fā)干貨原料的技術(shù)要求。44.（）含有植物殺菌素和芥子揮發(fā)油，可起引抑菌作用。A、小白菜B、洋白菜C、菜花D、西紅柿答案：B45.雞類原料凈膛的注意事項是：去凈雞的內(nèi)臟、油脂、食管、氣管、雞嗉子、舌膜、（）。A、雞頭B、雞冠C、肛門D、水門答案：C46.可以采用催吐的方法急救處理的食物中毒患者是（）。A、處于昏迷狀態(tài)的病人B、處于清醒狀態(tài)的病人C、患有胃潰瘍的病人D、患有肝硬變的病人答案：B47.糟鹵一般多用于江南一帶和（）等地。A、貴州、貴陽B、湖南、湖北C、河南、河北D、福建、福州答案：D48.我國習(xí)慣上將含有蟹黃的青蟹稱為（）。A、紅蟹B、膏蟹C、小蟹D、大蟹答案：B49.脂肪的日供給量一般應(yīng)為（）克。A、30B、50C、70D、90答案：B50.下列選項中蛋白質(zhì)最好的食物來源是（）。A、花生B、魚類C、海帶D、蘑菇答案：B51.下列中不能在烹飪儲藏室存放的是（）A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調(diào)味品答案：B52.觸電方式分為（）、接觸電壓觸電和跨步電壓觸電。A、單相觸電B、兩相觸電C、接觸觸電D、同相觸電答案：C53.當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后,（）當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門。A、應(yīng)查清原因后報告B、可暫緩報告C、應(yīng)及時報告D、也可不報告答案：C54.從根本上說加強社會主義職業(yè)道德是發(fā)展（）的內(nèi)在的客觀要求。A、市場經(jīng)濟B、社會主義C、共產(chǎn)主義D、多元化經(jīng)濟答案：A55.屬于南腿的主要產(chǎn)地是（）。A、大理B、蒙自C、昆明D、楚雄答案：D56.火候具體運用上應(yīng)注意的問題之一是（）。A、掛勾芡汁B、漿糊制作C、烹制菜品D、調(diào)味方法答案：C57.北京鴨一般體重達（）。A、1kg～3kgB、2kg～4kgC、3kg～5kgD、4kg～6kg答案：C58.菊芋的品種中白菊芋塊莖皮肉皆為（）。A、白色B、淡黃C、微黃D、淡紅答案：A59.對人體有生理意義的多糖主要有：糖原、食物纖維和（）。A、葡萄糖B、半乳糖C、淀粉D、蔗糖答案：C60.手工切制涮羊肉的方法是用（）。A、據(jù)切法B、拉切法C、推切法D、推拉切答案：C61.（）是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。A、食品強化劑B、食品著色劑C、食品膨松劑D、食品保鮮劑答案：A62.鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是（）污染和微生物引起的腐敗變質(zhì)。A、副溶血性弧菌B、大腸桿菌C、沙門氏菌D、葡萄球菌答案：C63.食品容器消毒“四過關(guān)”的內(nèi)容是（）。A、一洗二刷三沖四消毒B、一沖二刷三洗四消毒C、一刮二刷三沖四消毒D、一洗二刷三消毒四沖答案：A64.節(jié)肢動物門甲殼綱十足目的河蝦，淡水性集群生活于河湖的沙質(zhì)（）。A、上部B、中部C、底部D、中間答案：C65.當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后,應(yīng)及時報告（）。A、病人家屬B、病人親屬C、上級領(lǐng)導(dǎo)D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門答案：D66.將前期熱處理的全熟或半熟的烹飪原料做主料，經(jīng)過刀工處理為丁、片、條、塊等刀口狀態(tài)，用旺火或中火進行炒制的烹調(diào)方法稱為（）。A、生熟炒B、速炒C、生炒D、熟炒答案：D67.對眼睛有刺激作用的是（）。A、揮發(fā)性堿類物質(zhì)B、放射性堿類物質(zhì)C、放射性油類物質(zhì)D、揮發(fā)性油類物質(zhì)答案：D68.石刁柏按其產(chǎn)品顏色分有白石刁柏和（）。A、紅石刁柏B、綠石刁柏C、黑石刁柏D、紫石刁柏答案：B69.分刀的特點是種類多、鋼質(zhì)好、輕便耐用、（）。A、窄小較長B、刀刃略薄C、寬大結(jié)實D、小巧靈活答案：D70.烹調(diào)中的油溫一般在90℃～180℃的范圍之間，60℃以下與（）以上的油溫沒有使用價值。A、220℃B、180℃C、240℃D、280℃答案：C71.主要產(chǎn)區(qū)集中在溫?zé)釒ШＳ虻聂~類品種是（）。A、黑鯽魚B、大黃魚C、胖頭魚D、大頭魚答案：B72.下列選項中最適宜制作醉蟹的原料是（）。A、白酒、紹酒B、白酒、啤酒C、邵酒、啤酒D、燒酒、啤酒答案：A73.下列中操作錯誤的是（）。A、使用砂鍋，輕拿輕放B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠C、使用不粘鍋時用木鏟炒菜D、使用壓力鍋時在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫答案：D74.下列選項中屬于干貨原料的水發(fā)方法按其溫度分的方法是（）。A、冰水發(fā)B、燙水發(fā)C、熱水發(fā)D、堿水發(fā)答案：C75.搓洗畜禽類腸胃污物可以用（）。A、料酒B、食堿C、洗滌劑D、洗滌靈答案：B76.我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于（）勞動。A、輕體力B、中等體力C、重體力D、極重體力答案：C77.不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是（）。A、炸油中的3-4苯并芘B、油墨中的多氯聯(lián)苯C、陶器中的鉛D、塑料袋中的氯乙烯答案：A78.（）不是食物中毒的特征。A、潛伏期短、集體性暴發(fā)B、臨床癥狀相似C、嘔吐、腹瀉D、病人與健康人不直接傳染答案：C79.屬于我國傳統(tǒng)醬肉品種的是北京（）。A、功德林的醬蹄膀B、天福號的醬骨頭C、天福號的醬肘子D、功德林的醬肘子答案：C80.蘿卜含有較多的（）。A、酪氨酸酶物質(zhì)B、糖代謝酶物質(zhì)C、酚氧化酶物質(zhì)D、谷六甾醇物質(zhì)答案：B81.炭疽桿菌不耐熱，60℃時即可被殺死，但形成芽孢后在（）才能被殺死。A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃答案：C82.火候運用的要點之一是，要熟練掌握火候運用中各種（）及其在加熱過程中的各種操作技法。A、制作方法B、加熱方式C、制作方式D、加熱工具答案：B83.應(yīng)經(jīng)常清理冷藏柜（）的油泥等污物，保證良好的散熱條件。A、內(nèi)部B、外部C、冷凝器D、集油器答案：C84.廚師在選擇刀具時，要考慮其（）和幾何形狀，盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。A、大小B、鋒利程度C、加工用途D、重量答案：D85.主料本色、湯清、質(zhì)地鮮嫩或軟熟，鮮咸醇厚，清爽爽口是（）的特點。A、糖水B、糖溜C、清蒸D、蜜汁答案：C86.帶魚的特征是魚體長（）。A、40cm～80cmB、60cm～100cmC、80cm～100cmD、40cm～60cm答案：B87.屬于原料按自然屬性不同分類的內(nèi)容是（）。A、腌制原料B、鮮活原料C、生物性原料D、動物性原料答案：D88.下列選項中動物性原料最易消化的是（）。A、魚肉B、雞肉C、牛肉D、豬肉答案：A89.從理論上講，菜點的價格是由（）構(gòu)成的。A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分答案：D90.液化石油氣必須放在（）的專用房間。A、沒有火花B、沒有明火C、低溫干燥D、低溫潮濕答案：B91.膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內(nèi)的（）和脂肪將首先被利用，一補充熱量的不足。A、蛋白質(zhì)B、糖原C、維生素D、礦物質(zhì)答案：B92.大黃魚的捕撈季節(jié)主要集中在（）。A、6～9月B、9～12月C、9～11月D、3～6月答案：B93.下列不屬于加強社會主義職業(yè)道德建設(shè)的原因是（）。A、職業(yè)道德建設(shè)對社會精神文明建設(shè)有極大的促進作用B、職業(yè)道德建設(shè)可以有利于保障個人的合法利益C、職業(yè)道德建設(shè)可以促進社會主義市場經(jīng)濟的正常發(fā)展D、職業(yè)道德建設(shè)能夠促進職業(yè)的多元化發(fā)展答案：D94.下列對維生素的共同特點敘述中正確的是（）。A、維生素在機體內(nèi)可以自行合成B、維生素供給機體能量C、維生素是構(gòu)成機體各組織的原料D、機體對維生素的需要量每日以毫克或微克計算。答案：D95.下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中正確的是（）。A、促進體內(nèi)鈣和磷的代謝B、是構(gòu)成機體組織的正常材料C、促進生育D、延緩衰老和記憶力減退答案：B96.稱為鞭筍的毛竹幼嫩根莖出土在（）。A、冬季B、秋季C、夏季D、春季答案：C97.一般先求出菜點的總成本，然后再計算單位平均成本的方法適合于（）生產(chǎn)。A、批量B、單件C、烹調(diào)D、面點答案：A98.在現(xiàn)在社會里下列行為中，（）不屬于不道德行為。A、缺斤少兩B、偷盜C、大企業(yè)擠挎小企業(yè)D、毆打妻子答案：C99.鹵的特點是鮮香醇厚、五香氣味撲鼻，（）制品油潤紅亮，白鹵制品白潔清爽。A、黃鹵B、糟鹵C、醬鹵D、紅鹵答案：D100.安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)（）的現(xiàn)象。A、有可靠的接地B、噪聲小C、轉(zhuǎn)動的機械部位有防護D、超載不跳閘答案：D101.生吃水生食物要洗凈，主要是為預(yù)防（）污染。A、囊蟲B、肝吸蟲C、姜片蟲D、蛔蟲答案：C102.昆蟲食品具有（）含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的特點。A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)答案：D103.屬于水產(chǎn)動物類的種類是（）。A、海類B、河類C、魚類D、湖類答案：C104.一般烹飪原料上的細(xì)菌在（）左右時會被殺死。A、40℃～95℃B、60℃～85℃C、80℃～100℃D、90℃～185℃答案：B105.仔細(xì)選擇食用對象是指營養(yǎng)強化要有（）。A、選擇性B、多樣性C、針對性D、保險性答案：C106.工作接地電阻一般小于（）Ω。A、16B、10C、8D、4答案：D107.需要摘洗的動物性水產(chǎn)品種類是（）。A、章魚、鯽魚B、章魚、墨魚C、青蝦、墨魚D、青蝦、鯽魚答案：B108.蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。A、要注意合理存放B、要注意冷藏存放C、要注意冷凍存放D、要及時收藏存放答案：A109.汆法是以沸湯或沸水為傳熱媒介，將經(jīng)過加工整理的新鮮質(zhì)嫩、刀工精細(xì)的（），投入鮮湯或沸水迅速加熱并且調(diào)味，使之快速成熟的烹調(diào)方法。A、植物原料B、動物原料C、小型原料D、大型原料答案：C110.調(diào)制蛋清粉漿的原料有水、鹽、（）、蛋清、淀粉等。A、糖B、油C、料酒D、黃醬答案：C111.原料按加工狀態(tài)不同可分為鮮活原料、脫水原料、腌制原料和（）。A、冰凍原料、解凍原料B、冷凍原料、冷藏原料C、冷凍原料、解凍原料D、冰凍原料、冷藏原料答案：B112.以下不屬于食品添加劑使用目的的是（）。A、改變食品的感官性狀B、提高營養(yǎng)價值C、控制微生物的繁殖D、滿足食品加工工藝需要答案：B113.糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品,（）是食物纖維的主要來源。A、蔬果類B、家禽類C、家畜類D、海產(chǎn)類答案：A114.我國鯧魚的捕撈季節(jié)主要集中在（）。A、春季的3～5月B、夏季的6～8月C、秋季的9～10月D、冬季的11～12月答案：C115.（）、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。A、愛民族B、愛祖國C、愛和平D、愛團結(jié)答案：B116.（）毛利率應(yīng)從高。A、一般產(chǎn)品B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品D、單位成本相對較低的產(chǎn)品答案：B117.不能強化的食品種類是（）。A、谷類食品B、海產(chǎn)品C、日常食用調(diào)味品D、飲料答案：B118.主要產(chǎn)區(qū)為山東、江蘇、浙江、福建及廣東等的暖水洄游性魚類是（）。A、草魚B、鯉魚C、帶魚D、鰱魚答案：C119.以水為媒介的前期熱處理方法是水焯、水煮、醬制和（）。A、鹽B、鹽鹵C、紅鹵D、紅燜答案：C120.對人體有生理意義的雙糖主要有：蔗糖、乳糖和（）。A、葡萄糖B、半乳糖C、麥芽糖D、糖原答案：C121.在保證菜品質(zhì)量的前提下，要（），不要墨守成規(guī)循規(guī)蹈矩，要不斷推陳出新，發(fā)展菜肴和創(chuàng)造菜肴。A、富有時代創(chuàng)新意識B、富有現(xiàn)代風(fēng)險意識C、富有現(xiàn)代經(jīng)濟意識D、富有時代集體意識答案：A122.（）不屬于燃?xì)庠O(shè)備必須與燃?xì)忸愋拖嗥ヅ涞脑颉、各種燃?xì)獾膲毫Σ煌珺、各種燃?xì)獾臒嶂挡煌珻、各種燃?xì)獾南鄬γ芏炔煌珼、各種燃?xì)獾娜紵俣炔煌鸢福築123.漲發(fā)干貨原料的基本要求之一是（）。A、能夠了解原料脫水過程B、基本了解干貨原料的產(chǎn)地C、基本熟悉干貨漲發(fā)的過程D、認(rèn)真細(xì)心對待漲發(fā)過程中的每一個環(huán)節(jié)答案：D124.一位女教師30歲,身高160厘米,如果其每日需要熱量為10000千焦,則其每日需（）60～90克。A、糖類B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素答案：C125.餐飲產(chǎn)品售價是（）與產(chǎn)品成本的乘積。A、定價系數(shù)B、成本系數(shù)C、成本毛利率D、銷售毛利率答案：A126.銷售毛利率法計算產(chǎn)品價格的公式是原料成本與（）的比值。A、1+銷售毛利率B、1-銷售毛利率C、1+成本毛利率D、1-成本毛利率答案：C127.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定必須每（）進行一次健康檢查。A、周B、月C、年D、2年答案：C128.定型調(diào)味又稱加熱中的調(diào)味，就是烹調(diào)過程中邊加熱邊進行調(diào)味，在加熱過程中調(diào)味，可以（）。A、確定菜品的風(fēng)味特色B、確定菜品的口感C、確定菜品的特色D、確定菜品的色澤答案：A129.下列燃料中，（）的毒性較大。A、煤油B、干餾煤氣C、天然氣D、液化石油氣答案：B130.下列選項中屬于非必需氨基酸的是（）。A、纈氨酸B、胱氨酸C、苯丙氨酸D、異亮氨酸答案：B131.屬于本土肉牛的主要品種是（）。A、魯西牛B、冀西牛C、贛西牛D、豫西牛答案：A132.銷售價格的基礎(chǔ)值是（）。A、利潤B、毛利C、費用D、成本答案：D133.原料按加工狀態(tài)不同可分為鮮活原料、冷凍原料、冷藏原料、脫水原料和（）。A、水發(fā)原料B、乳品原料C、干制原料D、腌制原料答案：D134.下列選項中消毒生食蔬菜可以用（）。A、料酒溶液B、醋水溶液C、堿水溶液D、食鹽水溶液答案：D135.使用面點加工設(shè)備前應(yīng)對機器的電氣和（）進行檢查。A、機械部分B、開關(guān)部位C、衛(wèi)生狀況D、周圍環(huán)境答案：A136.大腸菌群是反映食品被（）污染的指標(biāo)。A、工業(yè)“三廢”B、糞便C、添加劑D、寄生蟲答案：B137.肉牛的主要分類方法之一是按照（）分類。A、肥瘦肉比例不同B、生長育肥期不同C、毛色大小不同D、脂肪比例不同答案：B138.分刀的特點是（）、鋼質(zhì)好、輕便耐用、小巧靈活。A、種類少B、種類多C、品種全D、用途廣答案：B139.調(diào)制蛋泡糊的原料是雞蛋清、（）、面粉等。A、淀粉B、濕淀粉C、水淀粉D、干淀粉答案：D140.在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、（）、比較的核算過程。A、決策B、預(yù)測C、分析D、控制答案：C141.下列選項中不屬于雜豆的是（）。A、黃豆B、蕓豆C、豌豆D、綠豆答案：A142.蕹菜一般分白花、紫花和（）三種。A、大葉B、小葉C、尖葉D、圓葉答案：B143.下列中屬于廚房安全生產(chǎn)的要求是（）。A、老設(shè)備要即時更新，以減少安全隱患B、對每個廚房操作者進行崗位教育，使其能正確操作和修理設(shè)備及工具C、要有廚房工作技能教育的制度D、要推行安全系統(tǒng)工程，開展安全性評價答案：D144.職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、（）和具體性。A、代表性B、實踐性C、規(guī)范性D、形象性答案：B145.冷水發(fā)的種類可以分為浸和（）。A、洗B、沖C、煮D、漂答案：D146.大蒜中辛辣味源于其組織破裂后（）在蒜酶的作用下迅速分解為蒜素而后形成的。A、蘇氨酸B、色氨酸C、賴氨酸D、蒜氨酸答案：D147.熱量食品原料主要含有碳水化合物和脂肪，屬于（）。A、綠色食品B、黃色食品C、紅色食品D、白色食品答案：B148.四川的“宮保雞丁”主料（）。A、油炸B、過油C、不過油D、不過水答案：C149.鮮活原料的初步加工的基本要求之一是（）。A、能改變原料中的營養(yǎng)成分B、加工原料要符合食客要求C、加工原料要符合領(lǐng)導(dǎo)要求D、加工原料要符合法律要求答案：D150.火候的三要素之一是火候的（）。A、種類B、用途C、條件D、類別答案：C151.下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是（）。A、是構(gòu)成機體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮D、維持體內(nèi)酸堿平衡答案：B152.芋頭按生態(tài)可以分為旱芋和（）。A、河芋B、水芋C、山芋D、陸芋答案：B153.茄科草本植物馬鈴薯又名（）。A、銀苗B、土豆C、慈菇D、洋姜答案：B154.紅曲粉是用（）做飯，加入紅色酒曲密封發(fā)酵，發(fā)酵后以鮮紅質(zhì)輕入水不沉者為上品，開后磨成的粉。A、糯米B、薏米C、秈米D、茜米答案：A155.鴨類原料凈膛是去凈鴨的食管、氣管、內(nèi)臟、油脂、肛門和（）。A、眼睛B、鴨喙C、鴨舌D、鴨蹼答案：C156.過量攝入食鹽，往往是形成原發(fā)性（）的主要原因。A、心臟病B、高血脂癥C、高血壓D、尿毒癥答案：C157.有機天然食品的基本標(biāo)準(zhǔn)是必須符合國家食品加工生產(chǎn)衛(wèi)生（）。A、種植標(biāo)準(zhǔn)B、養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)C、基本標(biāo)準(zhǔn)D、各項標(biāo)準(zhǔn)

46答案：D158.成本是企業(yè)管理者（）的重要依據(jù)。A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、經(jīng)營決策C、人工耗費D、燃料耗費答案：B159.鱖魚加工方法與黃魚基本相同，但鱖魚（）中含有毒素。A、魚鰭B、魚鱗C、魚棘D、魚皮答案：C160.觸電者脫離電源后，應(yīng)立即進行（）的檢查。A、呼吸和心跳B、呼吸和脈搏C、創(chuàng)傷和心跳D、脈搏和心跳答案：A161.主要捕撈季節(jié)集中在秋季9～10月的無角質(zhì)硬鱗魚類是（）。A、鯽魚B、鮐魚C、青魚D、魴魚答案：B162.咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鮮味和香味按適當(dāng)比例調(diào)和而成的味型是（）。A、香辣B、甜酸C、麻辣D、怪味答案：D163.嬰幼兒及兒童食品中，未經(jīng)（）許可，不得使用食品添加劑。A、工商部門B、稅務(wù)部門C、衛(wèi)生部門D、安檢部門答案：C164.加工純正色拉油以及人造黃油的主要原料是（）。A、豆油B、香油C、菜子油D、花生油答案：A165.品質(zhì)最佳的香椿是在其萌發(fā)的幼芽在未木化之前的（）。A、初次采摘B、二次采摘C、三次采摘D、末次采摘答案：A166.愛祖國、（）、愛勞動、愛科學(xué)和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。A、愛集體B、愛社區(qū)C、愛人民D、愛知識答案：C167.成本核算能為合理地確定菜點的（）打下基礎(chǔ)。A、投資決策B、技術(shù)決策C、銷售價格D、成本消耗答案：C168.提前對原料進行的熱加工，為菜品成品烹調(diào)做好準(zhǔn)備的工藝過程是（）。A、初步冷處理B、初步熟處理C、前期冷處理D、前期熱處理答案：D169.膳魚的魚體細(xì)長呈（）。A、圓筒狀B、扁圓狀C、方桶形D、三角形答案：A170.根據(jù)加工方法不同屬于禽類制品的是（）。A、炸收制品B、白煮制品C、糖粘制品D、熏烤制品答案：D171.蔬菜和水果是人體獲?。ǎ┑闹饕?。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、糖類D、水答案：B172.辣根含有較多的香精油和（）。A、脂肪B、水分C、黑芥甙D、蛋白質(zhì)答案：C173.屬于鯽魚的主要品種是（）。A、黃排B、青竹C、銀魚D、銀鯽答案：D174.下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是（）。A、一視同仁B、公正廉潔C、救死扶傷D、為人師表答案：B175.高壓鍋是利用鍋內(nèi)加熱時產(chǎn)生的蒸汽形成的一定壓力和高達（）的溫度來烹調(diào)食物，使用時一定要注意安全。A、124℃之間B、124℃左右C、124℃以上D、214℃以下答案：B176.胡蘿卜的別名是（）。A、銀筍、茭筍B、甘筍、生筍C、金筍、銀筍D、金筍、甘筍答案：D177.適宜制作菜點裝飾的原料有面塑制品、水果蔬菜、調(diào)料、糖活和（）等。A、冰激凌B、毒素花卉C、軟體動物D、新鮮花卉答案：D178.下列中不能用食品容器盛放的是（）A、即將換洗的衣物B、半成品C、食品原料D、即將入口的食品答案：A179.配置好的（）應(yīng)當(dāng)分門別類地合理放置，要保持清潔衛(wèi)生、防止食品污染，以便于有序地工作。A、菜品B、菜點C、原料D、菜品及原料答案：D180.畜肉的最佳使用期為（）階段。A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐敗答案：B181.加強社會主義職業(yè)道德是為了促進（）的發(fā)展。A、社會主義國家B、人民生活水平C、市場經(jīng)濟D、生產(chǎn)效益答案：C182.漲發(fā)干貨原料主要由水發(fā)、鹽發(fā)、堿發(fā)和（）。A、氣發(fā)B、蒸發(fā)C、油發(fā)D、烤發(fā)答案：C183.下列對科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是（）。A、將一天的食物分配到一日三餐中B、將一天的食物分配到一日三餐中，且比例適當(dāng)C、將一天的食物分配到全天各餐中，且比例適當(dāng)D、將一天的食物分配到全天各餐中，且比例適當(dāng)、間隔合理答案：D184.按生長季節(jié)不同的茭白種類是（）。A、二熟茭（雙季茭）B、二熟茭（秋季茭）C、早熟茭（雙季茭）D、早熟茭（春季茭）答案：A185.保證加工制作的（），是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。A、品質(zhì)尺度B、一般尺度C、質(zhì)量尺度D、用料標(biāo)準(zhǔn)尺度答案：D186.下列選項中屬于芫菁的主要品種的是（）。A、綠蔓菁B、青蔓菁C、白蔓菁D、紅蔓菁答案：C187.鰣魚在加工時（）。A、去磷B、可去磷C、不去磷D、必須去磷答案：C188.捕撈季節(jié)主要集中在冬季的11～12月的洄游性魚類是（）。A、鯽魚B、帶魚C、黃鱔D、草魚答案：B189.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用（）的形式確定下來。A、文件B、行政命令C、法令D、法律答案：D190.前期熱處理是提前對原料進行的（），為菜品成品烹調(diào)做好準(zhǔn)備的工藝過程。A、熱加工B、冷加工C、熟加工D、烹調(diào)加工答案：A191.某產(chǎn)品售價45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是（）。A、40%B、60%C、80%D、150%答案：D192.凈料單位成本計算的基本條件有（）。A、1條B、4條C、3條D、2條答案：D193.采用蒸汽法消毒餐具，消毒溫度不低于90℃，時間不少于（）分鐘。A、30B、15C、10D、5答案：B194.屬于鯽魚的主要品種是（）。A、青黑巨鯽B、青白巨鯽C、黃金巨鯽D、紅金巨鯽答案：C195.下列不屬于糧豆類衛(wèi)生問題的選項是（）。A、油脂的酸敗B、霉菌及其毒素的污染C、有害種子的污染D、倉儲蟲害及雜物污染答案：A196.蕹菜一般分白花、小葉和（）三種。A、紫花B、紅花C、黃花D、綠花答案：A197.茶葉中具有抑制細(xì)菌生長繁殖、保持肌膚健美、降低膽固醇和血脂功能的成分是（）。A、茶葉堿B、可可堿C、茶多酚D、咖啡堿答案：C198.屬于銀苗的特點是（）。A、多有纖維B、稍有纖維C、纖維粗壯D、纖維粗糙答案：B199.（）等于成本系數(shù)乘以原料購進價。A、加工后凈料成本B、加工前毛料成本C、加工后凈料單位成本D、加工前毛料單位成本答案：C200.屬于我國綿羊的主要品種是（）。A、成都麻羊B、安徽同羊C、南江黃羊D、小尾寒羊答案：D201.我國池塘養(yǎng)殖的河蝦主要產(chǎn)在（）。A、華中地區(qū)B、華北地區(qū)C、華南地區(qū)D、華東地區(qū)答案：D202.成本系數(shù)是指（）的比值。A、原料加工前單位成本與加工后單位成本B、原料加工后單位成本與加工前單位成本C、原料加工前成本與加工后成本D、原料加工前成本與加工后成本答案：B203.手工切制涮羊肉時，手與刀刃的走向是（）。A、拇指順向刀刃B、拇指朝向刀刃C、中指朝向刀刃D、指關(guān)節(jié)朝向刀刃答案：A204.屬于我國鲅魚的主要產(chǎn)區(qū)是（）。A、河北秦皇島B、遼寧長興島C、上海崇明島D、廣東上川島答案：A205.谷類中缺乏的必需氨基酸是（）氨酸。A、蘇B、纈C、苯丙D、賴答案：D206.配置好的菜品及原料應(yīng)當(dāng)分門別類地合理放置，要保持（），防止食品污染，以便于有序地工作。A、工作衛(wèi)生B、清潔衛(wèi)生C、原料清潔D、菜品清潔答案：B207.烹飪原料品種的分類方法之一是（）。A、制作工藝不同B、制作狀態(tài)不同C、衛(wèi)生狀況不同D、加工狀況不同答案：D208.使魚、牛肉表面變紅、發(fā)黏的菌屬是（）。A、葡萄菌屬B、沙雷氏菌屬C、芽孢桿菌屬D、變形菌屬答案：B209.傳統(tǒng)臘肉的制作季節(jié)主要在農(nóng)歷的（），因此制作的臘肉制品習(xí)慣上冠以臘肉名稱。A、朔月B、正月C、潤月D、臘月答案：D210.貽貝的特征是殼略呈（）。A、蛋圓形B、三角形C、五角形D、八角形答案：B211.將去雜質(zhì)的干海帶在足量的（）中浸泡1小時，剪去硬根，洗凈后用清水浸泡存放，漲發(fā)出成率為700%～1000%。A、冷水B、溫水C、熱水D、開水答案：A212.批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點成本的比值是（）。A、毛料數(shù)量B、凈料數(shù)量C、半制品數(shù)量D、成品數(shù)量答案：D213.副溶血性弧菌又稱（）。A、細(xì)菌B、毒素C、霉菌D、嗜鹽菌答案：D214.在（）范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費之和。A、商業(yè)B、廚房C、任何企業(yè)D、飯店企業(yè)答案：B215.干辣椒重要的辣味物質(zhì)是辣椒素（辣椒堿）和（）。A、三氧辣椒素B、三氫辣椒素C、二氫辣椒素D、二氧辣椒素答案：C216.下列選項中不屬于傳統(tǒng)烹調(diào)工藝的加熱方式是（）。A、電加熱方式B、水加熱方式C、油加熱方式D、汽蒸加熱方式答案：A217.不屬于食物中毒特征的是（）。A、潛伏期短B、臨床癥狀相似C、病人與健康人不直接傳染D、嘔吐、腹瀉答案：D218.膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內(nèi)的糖原和（）將首先被利用，以補充熱量的不足。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、礦物質(zhì)答案：B219.鰣魚在加工時不去鱗，因為在鱗與皮之間存在較多可以熬制魚鱗膠凍的物質(zhì)是（）。A、糖分B、脂肪C、油脂D、蛋白質(zhì)答案：B220.面粉、淀粉、水、雞蛋液、發(fā)酵粉、食鹽、油等可以調(diào)和成（）。A、雪衣糊B、脆皮糊C、高麗糊D、蛋泡糊答案：B221.茭白含有（）。A、較多的糖分B、較少的糖分C、較少的水分D、較多的水分答案：A222.拍粉托蛋糊的工藝方法是（）。A、拍粉→腌漬→粘蛋液B、腌漬→拍粉→粘蛋液C、腌漬→粘蛋液→拍粉D、拍粉→粘蛋液→腌漬答案：B223.蒸的種類一般有清蒸、粉蒸、汽鍋蒸、加粉汁蒸、釀?wù)艉停ǎ┑榷喾N。A、水蒸B、素蒸C、包裹蒸D、花色蒸答案：C224.燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑（）所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學(xué)反應(yīng)。A、化合B、分解C、復(fù)合D、加成答案：A225.甲殼綱十足目的三疣梭子蟹為（）。A、腔腸動物門B、環(huán)節(jié)動物門C、節(jié)肢動物門D、軟體動物門答案：C226.在廚房范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的（）耗費之和。A、燃料B、人工C、原料D、全部答案：C227.在社會主義社會中，每一個行業(yè)都要共同遵循（）的宗旨。A、集體利益為先B、國家利益為重C、為國家服務(wù)D、為人民服務(wù)答案：D228.屬于根菜類原料品種的是（）。A、竹筍B、山藥C、大頭菜D、馬鈴薯答案：C229.糖粘又稱掛霜、上霜，是將糖和水（），待湯汁濃稠時，把加工好的原料入鍋，使湯汁均勻的粘附于原料表面形成結(jié)晶制成菜品的一種烹制方法。A、加熱出絲B、加熱熔化C、加熱黏稠D、加熱粘黏答案：B230.昆蟲食品具有（）含量低的特點。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、脂肪答案：D231.沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于（）食物中毒。A、感染型B、毒素型C、過敏型D、抗體型答案：A232.（）的一般計算方法是：正常體重=[身高-105]±10%。A、女性正常體重B、男性正常體重C、49歲以上成人體重D、49歲以下成人體重答案：B233.下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是（）。A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米答案：D234.（）就是要求把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事做好，合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，能夠完成應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)。A、愛崗敬業(yè)B、忠于職守C、遵守紀(jì)律D、兢兢業(yè)業(yè)答案：B235.掌握火候就是利用不同的熱源、不同的加熱裝置設(shè)備、不同材料的烹調(diào)加熱器具，根據(jù)烹飪原料的性質(zhì)、烹調(diào)方法以及（）要求，對一定質(zhì)量的烹飪原料在一定的溫度和火力下進行一定時間的烹制加熱。A、調(diào)味的不同B、刀工的不同C、食用的不同D、配菜的不同答案：C236.蛋類蛋白質(zhì)含量約為（）。A、3%～5%B、7%～10%C、13%～15%D、17%～19%答案：C237.十字花科植物結(jié)球甘藍又名卷心菜和（）。A、莖柳菜B、花芽菜C、洋白菜D、包心菜答案：C238.下列選項中屬于非必需氨基酸的是（）。A、蛋氨酸B、谷氨酸C、蘇氨酸D、亮氨酸答案：B239.切酥皮類的糕點應(yīng)選用（）。A、平刀B、鋸齒餅刀C、分刀D、砍刀答案：B240.對切割工具具有腐蝕作用的物質(zhì)是水分、黏粘物和（）。A、油脂B、食醋C、鹽漬D、醬油答案：C241.加工鴨掌時，鴨掌放入開水中小火（）。A、水焯B、水煮C、燜煮D、燜燒答案：C242.鲅魚的特征是肉質(zhì)色澤（）。A、淡黃B、潔白C、微紅D、微黃答案：C243.不粘鍋的內(nèi)部材料主要有聚四氟乙烯塑料，他具有（）效應(yīng)的化學(xué)性質(zhì)。A、能量轉(zhuǎn)換B、腐蝕C、屏障D、吸附答案：C244.鹵的特點是鮮香醇厚、五香氣味撲鼻，紅鹵制品油潤紅亮，（）制品白潔清爽。A、白鹵B、黃鹵C、醬鹵D、糟鹵答案：A245.烹飪中常用的（）是由陶土燒制而成的。A、蒸鍋B、手勺C、沙鍋D、餐具答案：C246.屬于制作大豆醬的工藝是（）。A、火烤B、油炸C、焯煮D、蒸煮答案：D247.漲發(fā)干貨原料的基本要求之一是（）。A、能夠了解原料脫水過程B、能夠鑒別原料的品種性質(zhì)C、基本熟悉干貨漲發(fā)的過程D、基本熟悉干貨原料的產(chǎn)地答案：B248.別稱為甘露、地蠶、寶塔菜等的唇形科植物是（）。A、菊芋B、慈菇C、大白菜D、草石蠶答案：D249.保寧麩醋的特點是酸味（）。A、清淡持久B、甜香濃郁C、厚重芳香D、醇香微甜答案：C250.唇形科植物草石蠶又名（）。A、銀條B、甘露C、銀根D、菊芋答案：B251.先計算菜點各種原料成本，然后各項成本逐一相加的成本計算方法適合于（）生產(chǎn)。A、批量B、單件C、烹調(diào)D、面點答案：B252.鯽魚的特征是尾柄（）。A、較粗B、較細(xì)C、粗大D、稍大答案：B253.烹的作用之一是使各種烹飪原料的滋味（）。A、制作成復(fù)合的美味B、混合成復(fù)合的美味C、組合成多種的美味D、配合成多種的美味答案：B254.豆油主要可以用于加工（）。A、紅花油B、花生油C、加工雞油D、人造黃油答案：D255.屬于牛肉的主要生產(chǎn)國是（）。A、英國、荷蘭B、巴西、法國C、巴西、荷蘭D、印度、埃及答案：B256.下列選項中（）不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。A、尊師愛徒，團結(jié)協(xié)作B、艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)C、公平交易，貨比三家D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公答案：C257.醬是將原料水焯或油炸后，放入（）中用大火燒開，轉(zhuǎn)中、小火煮至熟爛撈出即可。A、醬汁B、鹵汁C、湯汁D、沸湯答案：A258.菜肴的盛裝方法主要有堆入法、扣入法、澆入法、模具法、擺入法和（）。A、托入法B、放入法C、排入法D、撿入法答案：A259.調(diào)味的作用之一是（）。A、增加美味，保持本色B、增加美味，確定口味C、保持本色，確定口味D、保持本色，提高滋味答案：B260.道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、（）和內(nèi)心信念，以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。A、國家法律B、社會法則C、傳統(tǒng)習(xí)慣D、個人約定答案：C261.燃燒中的兩個重要概念是（）和自燃點。A、回火B(yǎng)、脫火C、燃燒點D、閃點答案：D262.脂肪不具備的生理功用是（）。A、供給熱能B、促進脂溶性維生素的吸收C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞D、提供必需氨基酸答案：D263.原料按加工狀態(tài)不同可分為冷凍原料、冷藏原料、脫水原料、腌制原料和（）。A、鮮活原料B、乳品原料C、生物原料D、水產(chǎn)原料答案：A264.原料產(chǎn)品的生長過程符合無公害控制標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)準(zhǔn)B、天然食品的標(biāo)準(zhǔn)C、有機食品的標(biāo)準(zhǔn)D、綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)答案：D265.毛竹一般為（）。A、2kg～2.5kgB、1kg～2.5kgC、1kg～1.5kgD、1.5kg～2kg答案：A266.在燃燒過程中，燃?xì)鈬婋x火孔的速度（）燃燒速度，火焰難以維持穩(wěn)定，甚至熄滅，這種現(xiàn)象稱為“脫火”。A、小于B、大于C、不等于D、等于答案：B267.存放蔬菜原料的溫度一般控制在4～10℃的范圍（）。A、附近B、左右C、以內(nèi)D、以外答案：C268.下列屬于常見的小白菜品種是（）。A、小青口B、青白口C、大青口D、大白口答案：B269.機體（）消耗的能量是基礎(chǔ)代謝