食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員考核試題及答案

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員考核試題及答案11、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員考核試題及答案1與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（）

判斷題（共149道）12、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清

1、食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（）潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將

2、任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（）食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。（）

3、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（）13、食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴

4、國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企清潔的工作衣、帽。（）

業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)備案。14、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工

（）作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（）

5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食15、食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（）

品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》。（）16、食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。（）

6、可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（）17、食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場(chǎng)上滯銷(xiāo)的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新

7、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者的產(chǎn)品。（）

設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防18、為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過(guò)期的冷凍肉品加工成肉餅。

鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（）（）

8、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專(zhuān)職,19、某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷(xiāo)售包裝的時(shí)間為2018年1月10日，根據(jù)

不得為兼職。（）銷(xiāo)售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫(kù)時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。（）

9、為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。（）20、某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫(kù)儲(chǔ)存，可以待該批產(chǎn)品

10、為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫(kù)房與內(nèi)出廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。（）

包裝車(chē)間之間傳遞通道上的通行門(mén)拆除。（）▼

11、對(duì)12、對(duì)13、對(duì)14、錯(cuò)15、對(duì)

1、對(duì)2、對(duì)3、錯(cuò)4、對(duì)5、對(duì)16、錯(cuò)17、錯(cuò)18、錯(cuò)19、錯(cuò)20、錯(cuò)

6、錯(cuò)7、對(duì)8、錯(cuò)9、錯(cuò)10、錯(cuò)21、禁止生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無(wú)標(biāo)簽沒(méi)有強(qiáng)

制要求。（）制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

22、從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。（）34、食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（）

23、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同35、某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對(duì)茶

國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又青進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。（）

是中藥材的物質(zhì)。（）36、某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信

24、生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。（）息，可以不記錄進(jìn)貨日期。（）

25、食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺(jué)添加。（）37、某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存相對(duì)應(yīng)

26、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）的原始檢驗(yàn)記錄。（）

27、所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證38、某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品運(yùn)輸

食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。（）出廠進(jìn)行銷(xiāo)售。（）

28、國(guó)家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。（）39、食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明

29、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考試。經(jīng)可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)

考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）

30、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康40、食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，無(wú)需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和

檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（）消費(fèi)者。（）

▼▼

21、錯(cuò)22、對(duì)23、錯(cuò)24、錯(cuò)25、錯(cuò)31、錯(cuò)32、對(duì)33、對(duì)34、錯(cuò)35、錯(cuò)

26、對(duì)27、對(duì)28、錯(cuò)29、對(duì)30、錯(cuò)36、錯(cuò)37、錯(cuò)38、錯(cuò)39、對(duì)40、錯(cuò)

31、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過(guò)期后，可繼續(xù)從41、食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召

事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。（）回的食品只能采取銷(xiāo)毀措施。（）

32、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定42、食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對(duì)召回的食品進(jìn)行銷(xiāo)毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督

并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）管理部門(mén)報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。（）

33、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)施控43、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加

劑”字樣。（）54、任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。（）

44、某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。（）55、某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷(xiāo)許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申

45、某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒”。（）請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。（）

46、某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是56、某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷(xiāo)許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年

中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。（）可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（）

47、對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，57、王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理

食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。（）工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（）

48、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的食品58、因購(gòu)買(mǎi)到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只能向銷(xiāo)

檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。（）售該食品的經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）

49、進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國(guó)家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)59、某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)保存不

即可。（）當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費(fèi)者直接向銷(xiāo)售該酸奶的超

50、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)市索賠。（）

食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。（）60、根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,

▼分隔是指通過(guò)在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過(guò)設(shè)置物理阻

41、錯(cuò)42、錯(cuò)43、對(duì)44、錯(cuò)45、錯(cuò)斷的.方式進(jìn)行隔離。（）

46、錯(cuò)47、錯(cuò)48、錯(cuò)49、錯(cuò)50、對(duì)▼

51、為應(yīng)對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生51、錯(cuò)52、對(duì)53、對(duì)54、對(duì)55、錯(cuò)

產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。（）56、錯(cuò)57、錯(cuò)58、錯(cuò)59、錯(cuò)60、錯(cuò)

52、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，任何單位或者個(gè)人不得阻撓、61、食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對(duì)食品

干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（）安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無(wú)法通過(guò)采取措施加以改善，應(yīng)避

53、某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除,免在該地址建廠。（）

食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。62、食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車(chē)間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要

責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。（）求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（）

63、一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。（）操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。（）

64、為便于人員操作，檢驗(yàn)室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。（）75、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、

65、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車(chē)間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無(wú)毒、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。（）

無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（）76、食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（）

66、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需77、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及

設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（）物品搬運(yùn)。（）

67、墻面、隔斷應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)78、根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,

的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。（）清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。（）

68、清潔作業(yè)區(qū)的對(duì)外出入口可裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門(mén)。（）79、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有

69、對(duì)除能量和核心營(yíng)養(yǎng)素外的其他營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)或營(yíng)養(yǎng)成分序排列，避免引起交叉污染。（）

功能聲稱(chēng)時(shí)時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出該營(yíng)養(yǎng)成分的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值80、用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。（）

（NRV）的百分比。（）▼

70、室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)71、對(duì)72、錯(cuò)73、錯(cuò)74、對(duì)75、對(duì)

域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。（）76、錯(cuò)77、對(duì)78、錯(cuò)79、對(duì)80、對(duì)

▼81、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計(jì)，以免破損后造成

61、對(duì)62、對(duì)63、錯(cuò)64、錯(cuò)65、對(duì)玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。（）

66、對(duì)67、對(duì)68、對(duì)69、對(duì)70、對(duì)82、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備俁養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和俁

71、不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開(kāi)清潔，并使用不同的清潔工養(yǎng)。（）

器具。（）83、清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置妥善保管。（）

72、食品生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服84、食品加工人員應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管

可與個(gè)人服裝混放。（）道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。（）

73、衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車(chē)間直接連通。（）85、食品加工人員取得健康證明后無(wú)需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。（）

74、廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和86、食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎

等疾病的員工，應(yīng)立即開(kāi)除。（）質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。（）

87、食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以99、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的

繼續(xù)在配料崗位工作。（）緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。（）

88、食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。（）100、鼓勵(lì)采用HACCP對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制。（）

89、食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車(chē)間操作臺(tái)上。（）▼

90、食品加工人員工作過(guò)程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)洗手，91、對(duì)92、對(duì)93、對(duì)94、錯(cuò)95、對(duì)

可不用再次消毒。（）96、對(duì)97、對(duì)98、對(duì)99、對(duì)100、對(duì)

▼101、食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。（）

81、對(duì)82、對(duì)83、對(duì)84、對(duì)85、錯(cuò)102、食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)

86、錯(cuò)87、錯(cuò)88、錯(cuò)89、錯(cuò)90、錯(cuò)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（）

91、非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和103、應(yīng)急情況下，可臨時(shí)使用食用油脂或工業(yè)油脂對(duì)生產(chǎn)設(shè)備上直接接

食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（）觸食品的活動(dòng)部件進(jìn)行潤(rùn)滑。（）

92、食品生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類(lèi)昆蟲(chóng)104、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好

等侵入。（）使用記錄。（）

93、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對(duì)于105、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、加工過(guò)程監(jiān)督等措施，降低食品受

易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。（）到異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。（）

94、食品加工人員可穿著工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。（）106、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效

95、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。（）

驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度。（）107、食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時(shí)應(yīng)核對(duì)標(biāo)識(shí)，避免誤用，如實(shí)記錄包

96、食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品裝材料的使用情況。（）

分開(kāi)放置，做好明顯標(biāo)記。（）108、不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品

97、食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避免污染食品原料。（）檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項(xiàng)目逐批自行檢

98、食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變驗(yàn)，不得委托檢驗(yàn)。（）

109、食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?。系統(tǒng)），進(jìn)行記錄和文件管理。（）

)▼

no、食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)新購(gòu)買(mǎi)的分析天平只需要進(jìn)行一次檢定。（）111、錯(cuò)112、對(duì)113、對(duì)114、對(duì)115、對(duì)116、對(duì)117、錯(cuò)118、對(duì)119、

▼對(duì)120、對(duì)

101、對(duì)102、對(duì)103、錯(cuò)104、對(duì)105、對(duì)121、某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，

106、對(duì)107、對(duì)108、對(duì)109、對(duì)110、錯(cuò)需要申請(qǐng)兩個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（）

111、食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄，無(wú)需產(chǎn)品留122、食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)

樣。（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（）

112、同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢123、申請(qǐng)人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委

驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。（）托書(shū)以及代理人的身份證明文件。（）

113、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持124、食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（）

清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。（）125、李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。

114、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)（）

的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（）126、生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)管轄范圍的，其生產(chǎn)

115、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的'實(shí)際需求，制定和實(shí)施食許可證無(wú)需重新申請(qǐng)。（）

品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考試，做好培訓(xùn)記錄。（）127、食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重

116、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)對(duì)員工開(kāi)展培訓(xùn)。（）新計(jì)算。（）

117、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記128、食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無(wú)法補(bǔ)辦。（）

錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄只需要記錄人員簽名。（）129、被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)

118、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制，對(duì)客戶提出的書(shū)面或口頭證的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)撤銷(xiāo)許可，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。（）

意見(jiàn)、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門(mén)應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。（）130,食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品生

119、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為有效版本。（）產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正；拒不改正的，給

120、文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計(jì)算機(jī)信息予警告。（）

121、錯(cuò)122、對(duì)123、對(duì)124、對(duì)125、錯(cuò)131、錯(cuò)132、錯(cuò)133、對(duì)134、對(duì)135、對(duì)

126、錯(cuò)127、錯(cuò)128、錯(cuò)129、對(duì)130、對(duì)136、對(duì)137、錯(cuò)138、對(duì)139、錯(cuò)140、錯(cuò)

131、食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書(shū)及相關(guān)資料可由被抽樣食品生141、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)

產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書(shū)。（）險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平，加強(qiáng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。（）

132、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)142、預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)，使消費(fèi)者將購(gòu)

構(gòu)可以復(fù)檢。（）買(mǎi)的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（）

133、食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書(shū)上簽字或者蓋章的,143、一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。（）

由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬(wàn)元以下罰款。（）144、無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱(chēng)時(shí)，應(yīng)使用不使消費(fèi)

134、鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)自身的食品生產(chǎn)者誤解或混淆的常用名稱(chēng)或通俗名稱(chēng)。（）

管理體系進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。（）145、在食品加工過(guò)程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標(biāo)

135、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場(chǎng)檢查、詢問(wèn)和抽示。（）

樣檢驗(yàn)等文書(shū)上簽字或者蓋章。（）146、若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)單件預(yù)包裝食品時(shí)，大包裝可不標(biāo)示凈含

136、日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進(jìn)行整改，并量和規(guī)格。（）

將整改情況報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門(mén)。（）147、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合

137、日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食物，不包括鈉。（）

品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)。（）148、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如同時(shí)使用外文標(biāo)示，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)

138、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門(mén)的風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作,應(yīng)，外文字號(hào)可以大于中文字號(hào)。（）

不得拒絕、逃避或者阻礙。（）149、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進(jìn)行標(biāo)示，向消費(fèi)者提供的

139、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)一最小銷(xiāo)售單元的包裝上可不標(biāo)示。（）

經(jīng)評(píng)定，無(wú)法調(diào)整。（）

140、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分141、對(duì)142、對(duì)143、錯(cuò)144、對(duì)145、錯(cuò)

為好、中、差三個(gè)等級(jí)。（）146、錯(cuò)147、錯(cuò)148、錯(cuò)149、錯(cuò)

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員考核試題及答案21、C2、C3、D4、A5、B

單項(xiàng)選擇題（共80道，請(qǐng)從各選項(xiàng)中選擇最適合題干的一項(xiàng)）6、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)

1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)A.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)

C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

2、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是（）。C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求7、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。

C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施A、食品添加劑

D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

3、下列做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是（）。C、食用農(nóng)產(chǎn)品

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒D,藥品

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋8、食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅A、品控人員B、檢驗(yàn)人員

D、焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人

4、下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。9、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)

A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。

5、下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。A、客戶訂單跟蹤

A、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、企業(yè)固定資產(chǎn)

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、食品安全工作

C、以病死的肉類(lèi)為原料生產(chǎn)的食品D、企業(yè)對(duì)外宣傳

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品10、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查,

取得健康證明后方可上崗工作。

A、每年B、每?jī)赡闏、每三年D、每五年A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件

B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)

6、C7、D8、D9、C10、AC、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用

Ik根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安D,依照專(zhuān)家意見(jiàn)處理

全（）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。

A、自查B、風(fēng)險(xiǎn)C、檢驗(yàn)D、防范11、A12、C13、C14、A15、B

12、食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在16、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查

地食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）;

A、邊生產(chǎn)邊整改沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。

B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年

C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年

D、保持正常生產(chǎn)17、某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)

13、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（）。

好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（），提高食品安全管理水平。A、2018年10月1日

A、食品安全自查B、2019年4月1日

B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理C、2019年6月1日

C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系D、2019年10月1日

D、食品召回18、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（）。

14、食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A、保持食品風(fēng)味的期限

A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書(shū)C、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限

15、食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無(wú)法提D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限

供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。19、某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)

準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后23、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，（）o

應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┐胧,企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢

A、重新包裝上市B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

B、作為原料生產(chǎn)其他品類(lèi)產(chǎn)品C,初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢

C、無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀D、監(jiān)管部門(mén)可提出復(fù)檢要求

D、內(nèi)部食堂使用24、關(guān)于復(fù)檢的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。

20、關(guān)于食品召回的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)

A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體可以復(fù)檢

健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)

B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生

C、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀，再向所在地縣級(jí)人民政府食行政、農(nóng)業(yè)行政等部門(mén)共同公布

品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

D、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食25、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)

品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì)（）的食品生產(chǎn)經(jīng)

▼營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。

16、D17、D18、D19、C20、CA、有不良信用記錄

21、（）對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容負(fù)責(zé)。B、有良好信用記錄

A、監(jiān)管部門(mén)B、行業(yè)協(xié)會(huì)C、更換包裝

C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D、消費(fèi)者D、更換商標(biāo)

22、對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的,▼

食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。21、C22、A23、B24、A25、A

A、七個(gè)工作日B、十個(gè)工作日26、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全

C、十五個(gè)工作日D、三十個(gè)工作日隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)

食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令

A、通報(bào)批評(píng)停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。

B、拘留A、出現(xiàn)一次B、累計(jì)兩次

C、警告