2024年功能性食品開發(fā)與應用考核試題及答案

功能性食品開發(fā)與應用

一、單選題

1、下列既能消除疲勞，又能促進嬰幼兒大腦的發(fā)育，維持正常的視功能的是（）［單選題］*

A、人參

B、二十八醇

C、牛磺酸V

D、枸杞

2、DHA的全稱的為（）［單選題］*

A、二十碳五烯酸

B、二十二碳六烯酸V

C、十八碳二烯酸

D、十八碳三烯酸

3、下列是合成類膳食纖維的是（）［單選題］*

A、殼聚糖

B、卡拉膠

C、黃原膠

D、竣甲基纖維素V

4、下列被稱為礦物元素結(jié)合肽的是（）［單選題］*

A、谷胱甘肽

B、酪蛋白磷酸肽V

C、大豆低聚肽

D、神經(jīng)調(diào)節(jié)肽

5、丫-亞麻酸的全稱為（）［單選題］*

A、二十碳五烯酸

B、二十二碳六烯酸

C、十八碳二烯酸

D、十八碳三烯酸V

6、下列被稱為長壽因子的是（）［單選題］*

A、谷胱甘肽V

B、酪蛋白磷酸肽

C、大豆低聚肽

D、神經(jīng)調(diào)節(jié)肽

7、在所有糖醇中溶解熱最大的是（）［單選題］*

A、麥芽糖醇

B、乳糖醇

C、木糖醇V

D、山梨醇

8、可用作食品防腐劑是（）［單選題］*

A、谷胱甘肽

B、酪蛋白磷酸肽

C、大豆低聚肽

D、抗菌肽V

9、下列具有解毒作用的活性肽是（）［單選題］*

A、谷胱甘肽V

B、酪蛋白磷酸肽

C、大豆低聚肽

D、神經(jīng)調(diào)節(jié)肽

10、下列具有預防嫡齒功能的活性肽是（）［單選題］*

A、谷胱甘肽

B、酪蛋白磷酸肽，

C、大豆低聚肽

D、神經(jīng)調(diào)節(jié)肽

11、下列關(guān)于疲勞分類的說法正確的是（）［單選題］*

A、疲勞分為急性疲勞和慢性疲勞

B、疲勞分為精神疲勞和體力疲勞

C、體力疲勞分為全身疲勞和局部疲勞

D、以上都正確V

12、下列說法錯誤的是（）［單選題］*

A、功能性食品可以取代藥物治療疾病V

B、功能性食品能按機體正常需要攝取

C、功能性食品要達到現(xiàn)代毒理學上的基本無毒或無毒水平

D、適宜于特定人群食用

13、與蔗糖甜度相近的是（）［單選題］*

A、麥芽糖醇

B、乳糖醇

C、木糖醇

D、山梨醇V

14、在所有糖醇中溶解熱最大的是（）［單選題］*

A、麥芽糖醇

B、乳糖醇

C、木糖醇

D、山梨醇V

15、過氧化氫酶含有的金屬元素為（）［單選題］*

A、鐵V

B、鋅

C、銅

D、硒

16、谷胱甘肽過氧化物酶含有的元素為（）［單選題］*

A、鐵

B、鋅

C、銅

D、硒V

17、能調(diào)節(jié)人體情緒、呼吸、脈搏、體溫等的活性肽（）［單選題］*

A、谷胱甘肽

B、酪蛋白磷酸肽

C、大豆低聚肽

D、神經(jīng)調(diào)節(jié)肽，

18、下列是人體中200多種酶的組成成分的礦物元素是（）［單選題］*

A、鐵

B、鋅V

C、銅

D、硒

19、同時具有降血糖、降血脂、清除自由基、抗氧化、抗衰老的植物活性多糖是（）［單選

A、枸杞多糖V

B、黃黃多糖

C、人參多糖

D、銀杏葉多糖

20、下列是人體中30多種酶的組成成分的礦物元素是（）［單選題］*

A、鐵

B、鋅

C、銅V

D、硒

21、下列是必需脂肪酸的是（）［單選題］*

A、花生四烯酸V

B、亞油酸

C、a-亞麻酸

D、丫-亞麻酸

二、多選題

1、具有健腦功能的食品基料（）［多選題］*

A、璘脂V

B、DHAV

C、EPA

D、亞油酸

2、下列易引起營養(yǎng)性貧血的原因是（）［多選題］*

A、植物性膳食為主V

B、人工喂養(yǎng)的嬰兒V

C、嗜茶成癮V

D、黃豆食用過多V

3、下列礦物元素中是自由基清除劑的組成成分的是（）［多選題］*

A、硒V

B、鋅V

C、銅V

D、鐵V

4、下列具有輔助降血糖功能的物質(zhì)（）［多選題］*

A、木糖醇V

B、蜂膠V

C、南瓜V

D、番石榴提取物V

5、下列是減肥功能性食品的開發(fā)原則是（）［多選題］*

A、合理控制總熱能V

B、適量攝入糖V

C、多吃蔬菜。

D、飲水要充足V

6、下列具有輔助降血脂功能的物質(zhì)（）［多選題］*

A、燕麥-加葡聚糖V

B、大豆蛋白V

C、銀杏葉提取物V

D、深海魚油V

7、下列可用于制備SOD的原料有（）［多選題］*

A、動物血液V

B、動物肝臟V

C、刺梨V

D、大蒜V

8、具有促進鐵吸收的食品基料有（）［多選題］*

A、乳糖醇

B、低聚異麥芽糖V

C、酪蛋白磷酸肽V

D、乳鐵蛋白V

9、膳食纖維調(diào)節(jié)血脂與其物化特性有關(guān)的是（）［多選題］*

A、高持水力

B、吸附作用V

C、發(fā)酵作用V

D、無能量填充劑

10、具有預防肥胖功能的食品基料有（）［多選題］*

A、大豆膳食纖維V

B、乳糖醇V

C、植物活性多糖

D、真菌活性多糖

11、下列具有改善生長發(fā)育功能的物質(zhì)（）［多選題］*

A、牛初乳V

B、肌醇V

C、藻類蛋白V

D、富鋅食品V

12、巨幼紅細胞貧血是由于缺乏（）［多選題］*

A、維生素Bl2V

B、維生素Bl

C、維生素B2

D、葉酸V

13、SOD在食品中添加應考慮食品的（）［多選題］*

A、殺菌溫度V

B、pHV

C、添加量V

D、保質(zhì)期V

14、膳食纖維預防腫瘤與其物化特性有關(guān)的是（）［多選題］*

A、高持水力V

B、吸附作用

C、發(fā)酵作用V

D、無能量填充劑

15、下列具有改善睡眠功能的物質(zhì)（）［多選題］*

A、褪黑激素V

B、色氨酸V

C、酸棗仁提取物V

D、西番蓮花提取物V

16、具有促進鈣吸收作用的食品基料有（）［多選題］*

A、低聚異麥芽糖V

B、麥芽糖醇V

C、乳糖醇

D、木糖醇

17、具有促進腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖的食品基料有（）［多選題］*

A、大豆膳食纖維V

B、大豆低聚糖V

C、乳糖醇V

D、低聚乳果糖V

18、可以應用到糖尿病人專用食品的食品基料有（）［多選題］*

A、低聚乳果糖V

B、異麥芽糖醇V

C、乳糖醇V

D、木糖醇V

19、下列具有緩解體力疲勞的物質(zhì)（）［多選題］*

A、葛根V

B、二十八醇V

C、?；撬酼

D、枸杞V

三、判斷題

1、真菌活性多糖是從真菌的子實體、菌絲體、發(fā)酵液中分離出來的，可以控制細胞分裂分

化、調(diào)節(jié)細胞生長衰老的一類活性多糖。

對V

錯

2、生物活性肽指的是一類分子量小于lOOOODa,具有多種生物學功能的多肽。

對

錯V

3、卡拉膠是人工合成來源的膳食纖維。

對

錯V

4、作為功能性食品有效成分的有益菌主要是乳酸菌。

對V

錯

5、免疫球蛋白都是抗體。

對

錯V

6、多不飽和脂肪酸是指含有兩個或兩個以上雙鍵且碳鏈長為18~22個碳原子的直鏈脂肪

對，

錯

7、維生素A、維生素D、維生素C具有抗氧化功能。

對

錯V

8、近年來人們對于牛初乳和蛋黃的免疫球蛋白研究開發(fā)得較多。

對V

錯

9、牛初乳具有改善生長發(fā)育的功能。

對V

錯

10、木糖醇代謝與胰島素無關(guān)。

對V

錯

11、第三代功能食品又稱為初級產(chǎn)品。

對

錯V

12、我國大多數(shù)功能食品屬于第二代功能食品。

對V

錯

13、EPA和DHA具有降低血液黏度，增加血液流動性，軟化血管和防止心血管疾病發(fā)生的

作用。

對V

錯

14、SOD能夠清除體內(nèi)產(chǎn)生過量的超氧陰離子自由基，保護DNA、蛋白質(zhì)和細胞膜免遭超

氧陰離子自由基的破壞作用。

對V

錯

15、SOD是一種不含金屬元素的酶。

對

錯V

16、近年來，人們對牛初乳和蛋黃來源的免疫球蛋白研究的較多。

對V

錯

17、維生素中最穩(wěn)定的是維生素B2。

對

錯V

18、維生素B12是唯一含金屬元素的維生素。

對V

錯

19、維生素Bl又稱核黃素。

對

錯V

20、茶多酚具有防踽齒的作用。

對V

錯

四、簡答題

L乳鐵蛋白的生理功效有哪些。

答案：促進腸道對鐵的吸收；抑菌、抗病毒作用，?提高機體免疫力；對嬰兒健康成長有重要

作用；有保護健康細胞免受病毒感染的作用；防癌作用。

2.高血脂的防治原則有哪些。

答案：原則：控制總能量攝入，保持理想體重；限制脂肪和膽固醇攝入；提高植物性蛋白的

攝入，少吃甜食；保證充足的膳食纖維攝入，?供給充足的維生素和礦物質(zhì)；適當多吃保護性食品

3、高血壓的飲食預防有哪些。

答案：高血壓的飲食預防：限制總熱能的攝入；提倡戒煙、禁酒、適量飲茶，?忌食某些食物；

避免過度緊張，保持心情舒暢多參加體育運動

4、高血脂的防治原則。

答案：原則：控制總能量攝入，保持理想體重；限制脂肪和膽固醇攝入；提高植物性蛋白的

攝入，少吃甜食；保證充足的膳食纖維攝入，?供給充足的維生素和礦物質(zhì)；適當多吃保護性食品

6、谷胱甘肽的生理功效有哪些。

答案：解毒作用；抗衰老作用；抗輻射作用；抗過敏作用；養(yǎng)顏、美容護膚；改善視力及治

療眼科疾病

7、超氧化物歧化酶的生理功效有哪些。

答案：清除體內(nèi)產(chǎn)生過量的超氧陰離子自由基，保護DNA、蛋白質(zhì)和細胞膜免遭02—.破

壞作用，減輕甚至治愈某些疾病，延緩因自由基損害生命大分子而引起的衰老現(xiàn)象；增強人體自

身的免疫力，提高人體對自由基破壞生命大分子而引發(fā)的一系列疾病的抵抗力；提高人體對自由

基外界誘發(fā)因子損害的抵抗力，增強機體對外界環(huán)境的適應力；消除放療化療所誘發(fā)的大量自由

基，從而減少放射對人體其他正常組織的損傷，減輕癌癥等腫瘤患者放化療時的痛苦及副作用；

消除疲勞，增強對劇烈運動的適應力。

8、輔助降血糖功能性食品的開發(fā)原則。

答案：控制能量的攝入；增加多糖的攝入；增加膳食纖維的攝入；控制脂肪和膽固醇的攝入；

選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；提供豐富的維生素和無機鹽；食物多