特殊年齡人群食譜編制（營養(yǎng)指導(dǎo)及食譜編制課件）

食品營養(yǎng)與配餐嬰兒喂養(yǎng)生長發(fā)育第一高峰1消化器官2免疫系統(tǒng)3目錄頁CONTENTSPAGE1生長發(fā)育第一高峰過渡頁TRANSITIONPAGE生長發(fā)育第一高峰生長發(fā)育判斷標(biāo)準-生長標(biāo)準曲線中間值平均值生長發(fā)育第一高峰0-2歲體重-年齡生長曲線新生兒體重2.5~4.0kg前三個月體重增長700~800g/月4-6個月體重增長500~600g/月7-12個月體重增長300~400g/月1歲體重為出生時的3倍生長發(fā)育第一高峰0-2歲體重-年齡生長曲線正常范圍體重不足超重巨大兒1.新生兒體重大于4kg被稱為巨大兒2.容易發(fā)生產(chǎn)后低血糖等多種并發(fā)癥3.成年后繼發(fā)肥胖、高血脂、高血壓、心腦血管疾病、糖尿病等退行性疾病的危險性明顯增加生長發(fā)育第一高峰寶寶越胖越好嗎？2消化器官過渡頁TRANSITIONPAGE消化器官新生兒的唾液腺功能較弱，唾液分泌較少，消化酶含量少。嬰兒的咀嚼肌有利于吸吮乳汁。舌和牙齒不能完成口腔消化食物的第一步。嬰兒胃容量小消化器官3免疫系統(tǒng)過渡頁TRANSITIONPAGE食品營養(yǎng)與配餐嬰兒喂養(yǎng)母乳喂養(yǎng)1人工喂養(yǎng)2混合喂養(yǎng)3目錄頁CONTENTSPAGE1母乳喂養(yǎng)過渡頁TRANSITIONPAGE母乳喂養(yǎng)母乳是嬰兒最自然、最本能、最佳的食品。母乳喂養(yǎng)是指在生后6個月內(nèi)完全以母乳滿足嬰兒的全部液體、能量和營養(yǎng)需要的喂養(yǎng)方式。在母乳喂養(yǎng)中，可能例外的是使用少量的營養(yǎng)素補充劑，如維生素D和維生素K。0-6個月嬰兒平衡膳食寶塔母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點母乳喂養(yǎng)母乳營養(yǎng)好1.母乳是世界上唯一營養(yǎng)最全面的食物2.母乳中含許多免疫活性物質(zhì)如乳鐵蛋白、溶菌酶、分泌型免疫球蛋白A(SIgA)以及低聚糖等3.母乳中還含有激素和生長因子母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點母乳喂養(yǎng)有益于母嬰健康2.母乳喂養(yǎng)可降低患潰瘍性結(jié)腸炎、兒童期肥胖和腫瘤等疾?。ǚ莻魅炯膊〖奥圆。┑奈ｋU性1.母乳喂養(yǎng)可減少或消除嬰兒攝入或接觸污染的食物及容器的機會3.母乳喂養(yǎng)可降低母親乳腺癌的發(fā)病危險母乳喂養(yǎng)母乳喂養(yǎng)的疑惑剛出生的小寶寶能吃母乳嗎？剛產(chǎn)下寶寶的媽媽能喂母乳嗎？母乳喂養(yǎng)母乳喂養(yǎng)的疑惑初乳營養(yǎng)好，盡早開奶可減輕嬰兒生理性黃疸、生理性體重下降和低血糖的發(fā)生。應(yīng)盡早開奶，初乳營養(yǎng)最好嬰兒娩出后應(yīng)盡快吮吸母親的乳頭；產(chǎn)后30分鐘即可喂奶，此時可吮吸到初乳，并具有刺激泌乳的作用；2人工喂養(yǎng)過渡頁TRANSITIONPAGE人工喂養(yǎng)不能用純母乳喂養(yǎng)時，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)。不宜直接用普通液態(tài)奶、成人奶粉、蛋白粉等喂養(yǎng)嬰兒。

人工喂養(yǎng)是退而求其次之選--

母乳喂養(yǎng)是人類最原始的喂養(yǎng)方法，也是最科學(xué)、最有效的喂養(yǎng)方法。

世界衛(wèi)生組織和兒童基金會提出，鼓勵、支持、保持、幫助母乳喂養(yǎng)，母乳喂養(yǎng)不僅僅是母子之前的相互行為，而且是整個社會的行為。特別提示3混合喂養(yǎng)過渡頁TRANSITIONPAGE母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點混合喂養(yǎng)混合喂養(yǎng)混合喂養(yǎng)的注意事項注意事項堅持按時給嬰兒喂奶，讓嬰兒吸空乳汁，這樣有利于刺激乳汁的分泌不能按時喂奶的母親應(yīng)及時將乳汁擠出排空，這樣可以維持乳汁的分泌食品營養(yǎng)與配餐嬰兒喂養(yǎng)母乳喂養(yǎng)1人工喂養(yǎng)2混合喂養(yǎng)3嬰兒輔助食品4目錄頁CONTENTSPAGE1嬰兒輔助食品過渡頁TRANSITIONPAGE嬰兒輔助食品嬰兒輔助食品包括果汁、菜汁等液體食物，米粉、果泥、菜泥等泥糊狀食物以及軟飯、爛面，切成小塊的水果、蔬菜等固體食物建議每天應(yīng)首先保證600mL～800mL的奶量，以保證嬰兒正常體格和智力發(fā)育。母乳仍是嬰兒的首選食品，如母乳不能滿足嬰兒需要時，可使用較大嬰兒配方奶予以補充。2輔食添加時機過渡頁TRANSITIONPAGE添加時機嬰兒的體重增長已經(jīng)達到了出生時的兩倍嬰兒可以坐穩(wěn)了嬰兒在吃飽奶后不到4h又餓了嬰兒月齡達6個月輔食添加時機3輔食添加順序過渡頁TRANSITIONPAGE嬰兒輔助食品添加輔食的順序添加順序谷類食物(如嬰兒營養(yǎng)米粉)蔬菜汁(蔬菜泥)和水果汁(水果泥)動物性食物(如蛋羹、魚、禽、畜肉泥/松等)4輔食添加原則過渡頁TRANSITIONPAGE輔食添加原則逐步適應(yīng)，量由少到多一種輔食應(yīng)經(jīng)過5-7天的適應(yīng)期，再添加另一種食物，然后逐步擴大添加的輔食品種。開始的食物量可能僅1勺，逐漸增多。輔食添加原則由稀到稠，由粗到細從6月齡時開始添加泥糊狀食物；7月～9月齡時可由泥糊狀食物逐漸過渡到可咀嚼的軟固體食物；10月～12月齡時，大多數(shù)嬰兒可逐漸轉(zhuǎn)為以進食固體食物為主的膳食。輔食添加原則因人而異嬰兒的生長發(fā)育有較大的個體差異，這也決定了嬰兒對食物攝入量的差異。特別提醒過渡頁TRANSITIONPAGE嬰兒輔助食品特別提示嬰兒能自己吃輔食嗎？能！逐漸讓嬰兒自己進食，培養(yǎng)良好的進食行為食品營養(yǎng)與配餐幼兒喂養(yǎng)生長發(fā)育1身體器官2飲食特點3目錄頁CONTENTSPAGE1生長發(fā)育過渡頁TRANSITIONPAGE生長發(fā)育生長發(fā)育速度減緩1周歲到滿3周歲之前為幼兒期。1歲后生長速度較嬰兒期減慢1～2歲體重增加2.5~3.0kg2～3歲體重增加2.0~3.0kg胸圍、頭圍胸圍與頭圍的比較反應(yīng)胸廓和胸背肌肉的發(fā)育出生時胸圍比頭圍小1~2cm，1歲時胸圍與頭圍基本相等，2歲以后胸圍超過頭圍生長發(fā)育2身體器官過渡頁TRANSITIONPAGE消化功能幼兒期大腦皮質(zhì)的功能進一步完善，語言表達能力增加幼兒胃的容量已從嬰兒時的200mL增加至300mL，但消化能力也遠不如成人3飲食特點過渡頁TRANSITIONPAGE食品營養(yǎng)與配餐幼兒喂養(yǎng)母乳和乳制品1糧谷類和薯類食品2蔬菜和水果3魚肉禽蛋及豆制品4目錄頁CONTENTSPAGE烹調(diào)油51母乳和乳制品過渡頁TRANSITIONPAGE母乳和乳制品首選母乳幼兒配方奶粉為了讓戀奶的寶寶吃飯，不給吃奶過渡頁TRANSITIONPAGE常見誤區(qū)科學(xué)觀點奶類食物是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素B2、維生素A等營養(yǎng)素的重要來源，因此，一定要保證奶量。世界衛(wèi)生組織建議母乳喂養(yǎng)至2歲或更長時間。？2糧谷類和薯類食品過渡頁TRANSITIONPAGE糧谷類和薯類食品面粉和大米雜糧和薯類每日攝入量100g-150g碳水化合物B族維生素蛋白質(zhì)3蔬菜和水果過渡頁TRANSITIONPAGE蔬菜和水果維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要來源蔬菜每日150g-200g水果每日150g-200g4魚肉禽蛋及豆類食品過渡頁TRANSITIONPAGE魚肉禽蛋及豆類食品優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)維生素礦物質(zhì)推薦每日攝入約100g肝臟-VA鐵5烹調(diào)油過渡頁TRANSITIONPAGE烹調(diào)油烹調(diào)油用量約20-25g熱能必需脂肪酸為了讓寶寶吃飯香，特多加調(diào)料過渡頁TRANSITIONPAGE常見誤區(qū)科學(xué)觀點口味以清淡為好，不應(yīng)過咸。更不宜食辛辣刺激性食物，盡可能少用或不用含味精或雞精、色素、糖精的調(diào)味品。要注重花樣品種的交替更換，以利于幼兒保持對進食的興趣。幼兒還不會吃飯，需要大人喂飯過渡頁TRANSITIONPAGE常見誤區(qū)學(xué)齡前兒童食譜編制生長發(fā)育1消化功能2飲食特點3目錄頁CONTENTSPAGE1生長發(fā)育過渡頁TRANSITIONPAGE生長發(fā)育生長發(fā)育速度減緩小兒3周歲至6-7歲入小學(xué)前稱為學(xué)齡前期。與嬰幼兒相比，此期生長發(fā)育速度減慢此時期體重增長約5.5kg（年增長約2kg），身高增長約21cm（年增長約5cm）2消化功能過渡頁TRANSITIONPAGE消化功能消化器官尚未完全發(fā)育成熟，特別是咀嚼、消化能力遠不如成人此時期兒童的咀嚼能力僅相當(dāng)于成人的40%，腸道對粗糙的食物比較敏感，易發(fā)生消化不良。3飲食特點過渡頁TRANSITIONPAGE由軟到硬、由半流食到成人食物食物性狀從奶類食物為主過渡到谷類食物為主，食物的種類逐漸增多食物種類飲食特點學(xué)齡前兒童食譜編制能量1蛋白質(zhì)2脂肪3碳水化合物4目錄頁CONTENTSPAGE礦物質(zhì)5維生素61能量過渡頁TRANSITIONPAGE能量年齡/歲能量（kcal/d）男女4~130012505~140013006~160014502蛋白質(zhì)過渡頁TRANSITIONPAGE蛋白質(zhì)303035蛋白質(zhì)乳肉蛋谷類豆類3脂肪過渡頁TRANSITIONPAGE脂肪脂肪20%-30%脂肪能量免疫功能組織發(fā)育脂肪亞油酸不低于4%亞麻酸不低于0.6%脂肪20%-30%4碳水化合物過渡頁TRANSITIONPAGE碳水化合物每日每千克體重約需碳水化合物15g碳水化合物碳水化合物50%-65%精制糖供能比≤10%碳水化合物碳水化合物50%-60%3歲的孩子每天至少應(yīng)攝入（3+5）8g膳食纖維膳食纖維的每日最低推薦量為年齡加5g5礦物質(zhì)過渡頁TRANSITIONPAGE鈣礦物質(zhì)學(xué)齡前兒童每日平均骨骼鈣儲留量為100-150mg。根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，學(xué)齡前兒童鈣的攝入量應(yīng)為800mg/d。鈣礦物質(zhì)學(xué)齡前兒童日平均骨骼鈣儲留量為100-150mg。根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，學(xué)齡前兒童鈣的攝入量應(yīng)為800mg/d。碘礦物質(zhì)學(xué)齡前兒童應(yīng)攝入碘90μg/d。含碘較高的食物有海帶、紫菜、海魚、蝦貝等海產(chǎn)品。鐵礦物質(zhì)學(xué)齡前兒童鐵的適宜攝入量為10mg/d。動物肝臟、動物血、瘦肉是鐵的良好來源，膳食中的維生素C也可促進鐵的吸收。鋅礦物質(zhì)學(xué)齡前兒童鋅的攝入量應(yīng)為5.5mg/d。海魚、牡蠣及其他肉類鋅含量豐富，利用率也較高。6維生素過渡頁TRANSITIONPAGE維生素A維生素肝臟蛋黃、牛奶深綠色蔬菜紅黃色蔬菜學(xué)齡前兒童維生素A的攝入量應(yīng)為360μgRAE/d學(xué)齡前兒童食譜編制谷類食物1蔬菜和水果2魚禽肉蛋3豆制品奶制品4目錄頁CONTENTSPAGE油脂類51谷類食品過渡頁TRANSITIONPAGE谷類食品粗制面粉和大米雜豆和雜糧每日攝入量180g-260g2蔬菜和水果過渡頁TRANSITIONPAGE蔬菜和水果維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源蔬菜每日200g-250g水果每日100g-150g3魚禽肉蛋過渡頁TRANSITIONPAGE魚禽肉蛋優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)脂溶性維生素礦物質(zhì)鐵賴氨酸DHA魚蝦類每日40g-50g；禽畜類30g-40g；蛋60g4豆制品奶制品過渡頁TRANSITIONPAGE優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、核黃素、鈣奶制品優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、維生素Bl、維生素B2、煙酸豆制品豆制品奶制品5油脂類過渡頁TRANSITIONPAGE油脂類大豆油低芥酸菜籽油葵花籽油如何避免兒童挑食厭食？過渡頁TRANSITIONPAGE特別提示甜品、飲料、營養(yǎng)素密度低的零食盡量少吃；多進行室外運動，增加食欲。兩大法寶學(xué)齡前兒童食譜編制食譜調(diào)整與評價食譜調(diào)整1營養(yǎng)評價2食物選擇和制作方法評價3目錄頁CONTENTSPAGE1食譜調(diào)整過渡頁TRANSITIONPAGE餐次食物名稱食物原料與定量（食部）早餐牛肉面面條43.1g牛肉6.8g油菜30g香菇5g蒸紅薯紅薯107.9g早點酸奶水果沙拉酸奶150g雪梨50g木瓜50g午餐蛋炒飯稻米58.6g雞蛋22.3g豆腐干4.6g甘藍58g香菇干2g午點蜜桔蜜桔150g面包面包51.9g晚餐燕麥米飯稻米59.0g燕麥10.1g牡蠣煲牡蠣11.3g雞蛋3.4g淀粉5g拌紅莧菜莧菜60g冬瓜蝦仁冬瓜30g蝦仁2.4g晚點牛奶牛奶100g芝麻卷面粉17.9g白糖2g芝麻1g項目能量/kcal蛋白質(zhì)/g脂肪/g碳水化合物/g維生素A/μgRE維生素B1/mg維生素B2/mg維生素C/mg鈣/mg鐵/mg鋅/mg初配食譜131045.8520.62236.841584.240.700.92132.67701.4014.578.06推薦攝入量145035.0048.30217.50310.000.800.7050.00800.0010.005.50能量需求確定6歲女童能量及營養(yǎng)素參考攝入量對比加入烹調(diào)油，減少主食和副食注：表中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的推薦攝入量以蛋白質(zhì)10%、脂肪占總能量的30%、碳水化合物占總能量的60%核算獲得，維生素和礦物質(zhì)以6歲女童參考攝入量核算獲得。餐次食物名稱食物原料與定量（食部）早餐牛肉面面條35g牛肉6.8g油菜30g香菇5g豆油10g蒸紅薯紅薯100g早點酸奶水果沙拉酸奶120g雪梨50g木瓜50g午餐蛋炒飯稻米60g雞蛋20g豆腐干10g甘藍58g香菇干2g豆油10g午點蜜桔蜜桔100g面包面包35g晚餐燕麥米飯稻米35g燕麥25g牡蠣煲牡蠣10g雞蛋3.4g淀粉5g拌紅莧菜莧菜60g冬瓜蝦仁冬瓜30g蝦仁5g豆油8g晚點牛奶牛奶100g芝麻卷面粉17.9g白糖2g芝麻1g項目能量/kcal蛋白質(zhì)/g脂肪/g碳水化合物/g維生素A/μgRE維生素B1/mg維生素B2/mg維生素C/mg鈣/mg鐵/mg鋅/mg調(diào)整食譜141141.6045.73210.181058.020.680.78123.24670.8513.687.69推薦攝入量145035.0048.30217.50310.000.800.7050.00800.0010.005.50比值0.971.180.940.973.410.851.142.460.841.361.39能量需求確定6歲女童能量及營養(yǎng)素參考攝入量對比2營養(yǎng)評價過渡頁TRANSITIONPAGE1411kcal1450kcal97%1.能量供應(yīng)量早餐30.6%午餐35.5%晚餐33.9%2.各餐次能量分析118%94%97%攝入量/g3.三大營養(yǎng)素供應(yīng)量41.6045.73210.184.三大營養(yǎng)素供能比蛋白質(zhì)11.8%脂肪29.2%碳水化合物59.0%兒童蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入量推薦范圍分別是：10%-15%,20%-30%,50%-65%5.蛋白質(zhì)質(zhì)量評價11.6g1.6g動物蛋白質(zhì)豆類其他來源蛋白質(zhì)32%6.維生素供應(yīng)量項目維生素A/μgRE維生素B1/mg維生素B2/mg維生素C/mg調(diào)整配餐1058.020.680.78123.24推薦攝入量310.000.800.7050.00比值3.410.851.142.46項目鈣/mg鐵/mg鋅/mg調(diào)整配餐670.8513.687.69推薦攝入量800.0010.005.50比值0.841.361.397.礦物質(zhì)供應(yīng)量3食物選擇和制作方法評價過渡頁TRANSITIONPAGE少食多餐采用了三餐三點制，少食多餐適應(yīng)腸胃需求。容易烹調(diào)主食和副食一起制作出牛肉面、什錦蛋炒飯，既適合兒童食用也不會增加任何麻煩。炒菜都是制作簡單的家常菜，制作簡單。3.食物多樣雜糧、豆制品、肉類、奶類、蔬菜、水果等共計23種天然食材，多樣化程度高，而且具有較大的體積，飽腹感較好。4.鐵攝入量充足鐵的攝入量較高，并且使用了牛肉來供應(yīng)血紅素鐵，保證鐵的吸收。5.奶制品充足供應(yīng)了250克乳制品，有牛奶，又有酸奶，照顧不同口味。6.成本低沒有使用任何昂貴或稀缺的食材，各地均能購買到相關(guān)原料。學(xué)齡兒童和青少年食譜編制生長發(fā)育迅速1身體系統(tǒng)發(fā)育成熟2營養(yǎng)素需求高3目錄頁CONTENTSPAGE1生長發(fā)育迅速過渡頁TRANSITIONPAGE學(xué)齡兒童生長發(fā)育迅速學(xué)齡兒童是指6-12歲的進入小學(xué)階段的兒童。在學(xué)齡兒童期體重每年增加2～2.5kg，身高每年增加4～7.5cm。青少年生長發(fā)育迅速13-18歲為少年期或青春期。青春期是身高和體重的第二次突增期，在青春期體重每年增長2～4.5kg，個別可達8～10kg。身高每年增加5～7cm，個別可達10～12cm。2身體系統(tǒng)發(fā)育成熟過渡頁TRANSITIONPAGE身體系統(tǒng)發(fā)育成熟大腦的機能和心理的發(fā)育進入高峰消化系統(tǒng)逐漸接近成人水平，而且獨立生活能力逐步增加，可以接受成人的大部分飲食3營養(yǎng)素需求高過渡頁TRANSITIONPAGE學(xué)齡兒童和青少年食譜編制能量1蛋白質(zhì)2脂肪3碳水化合物4目錄頁CONTENTSPAGE礦物質(zhì)5維生素61能量過渡頁TRANSITIONPAGE能量年齡/歲能量（kcal/d）男女7~170015508~185017009~2000180010~205019007~10歲學(xué)齡兒童能量需要量能量年齡/歲能量（kcal/d）男女輕20501800中23502050重2600230011~13歲青少年能量需要量能量年齡/歲能量（kcal/d）男女輕25002000中28502300重3200255014~17歲青少年能量需要量能量需求超過成人2蛋白質(zhì)過渡頁TRANSITIONPAGE蛋白質(zhì)年齡/歲蛋白質(zhì)（g/d）男女7~840409~454510~505011~13655514~177560學(xué)齡兒童青少年蛋白質(zhì)需要量蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)利用率高谷類利用率低豆類為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)3脂肪過渡頁TRANSITIONPAGE脂肪脂肪20%-30%脂肪亞油酸不低于4%亞麻酸不低于0.6%脂肪20%-30%飽和脂肪酸低于8%4碳水化合物過渡頁TRANSITIONPAGE水果蔬菜碳水化合物碳水化合物50%-65%精制糖供能比≤10%谷類薯類5礦物質(zhì)過渡頁TRANSITIONPAGE歲礦物質(zhì)鈣鈣礦物質(zhì)年齡/歲鐵（mg/d）男女7~10131311~13151814~171618學(xué)齡兒童青少年鐵需要量礦物質(zhì)鐵鐵礦物質(zhì)動物血、肝臟及紅肉是鐵的良好來源，含鐵高，吸收好。豆類、黑木耳、芝麻醬中含鐵也較豐富。年齡/歲鋅（mg/d）男女7~107.07.011~1310.09.014~1711.58.5學(xué)齡兒童青少年鋅需要量礦物質(zhì)鋅鋅礦物質(zhì)缺鋅的臨床表現(xiàn)是食欲差、味覺下降，嚴重時引起生長遲緩，性發(fā)育不良，免疫功能受損。海魚、牡蠣及其他肉類鋅含量豐富，利用率也較高。歲礦物質(zhì)碘碘礦物質(zhì)碘缺乏在兒童青少年時期的表現(xiàn)為甲狀腺腫，尤其是青春期甲狀腺腫的發(fā)病率較高。含碘較高的食物有海帶、紫菜、海魚、蝦貝等海產(chǎn)品，并堅持食用碘鹽。6維生素過渡頁TRANSITIONPAGE年齡/歲維生素A（μgRAE/d）男女7~1050050011~1367063014~17820630學(xué)齡兒童青少年維生素A需要量維生素維生素A維生素A維生素肝臟蛋黃、牛奶深綠色蔬菜紅黃色蔬菜維生素A的食物來源年齡/歲維生素B1（mg/d）男女7~101.01.011~131.31.114~171.61.3學(xué)齡兒童青少年維生素B1需要量維生素維生素B1學(xué)齡兒童和青少年食譜編制谷類食物1蔬菜和水果2魚禽肉蛋3豆制品奶制品4目錄頁CONTENTSPAGE油脂類51谷類食品過渡頁TRANSITIONPAGE谷類食品粗制面粉和大米雜豆、雜糧和薯類青少年能量需要量大，每天約需谷類、薯類及雜豆類400-500g學(xué)齡兒童每天食用谷類、薯類及雜豆類250-400g2蔬菜和水果過渡頁TRANSITIONPAGE蔬菜和水果維生素C有助于預(yù)防兒童青少年的缺鐵性貧血蔬菜每日供給量約為300～500g水果每日供給量約為200～300g維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源3魚禽肉蛋過渡頁TRANSITIONPAGE魚禽肉蛋魚蝦類40～50g禽畜類30～40g蛋1個50～60g優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)脂溶性維生素礦物質(zhì)4豆制品奶制品過渡頁TRANSITIONPAGE奶制品優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、鈣豆制品優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、維生素豆制品奶制品奶制品每日供給量約為200～300g豆制品每日供給量約為25g5油脂食鹽過渡頁TRANSITIONPAGE油脂食鹽烹調(diào)油用量約25-30g必需脂肪酸油脂食鹽食鹽攝入量不超過6g特別提示過渡頁TRANSITIONPAGE不吸煙不飲酒吸煙喝酒危害大學(xué)齡兒童和青少年食譜編制案例13歲男孩，身高160cm，體重50kg，愛好體育運動，中等體力活動。請給出一日配餐設(shè)計。確定能量需求1計算產(chǎn)能營養(yǎng)素需求量2分配產(chǎn)能營養(yǎng)素供應(yīng)量3具體配餐計劃4目錄頁CONTENTSPAGE食譜51確定能量需求過渡頁TRANSITIONPAGE能量需求確定11-13歲青少年能量及宏量營養(yǎng)素參考攝入量查表獲得能量需求年齡/歲能量（kcal/d）蛋白質(zhì)（g/d）脂肪（%E）碳水化合物（%E）男女男女輕20501800605520-3050-65中23502050605520-3050-65重26002300605520-3050-65蛋白質(zhì)提供能量：60×4=240kcal；

占總能量比例：240÷2350=10%脂肪供能按28%計，

則碳水化合物功能比為：100%-10%-28%=62%根據(jù)學(xué)齡前兒童生理特點和飲食習(xí)慣，

餐次比為30%：40%：30%，三餐分配為3餐2點。2計算產(chǎn)能營養(yǎng)素需求量過渡頁TRANSITIONPAGE蛋白質(zhì)需要量：查表得知60g脂肪需要量：2350kcal×28%÷9kcal/g=73.1g碳水化合物需要量：2350kcal×62%÷4kcal/g=364.3g營養(yǎng)素需求量計算3根據(jù)三餐餐次比分配產(chǎn)能營養(yǎng)素供應(yīng)量過渡頁TRANSITIONPAGE餐次比為30%蛋白質(zhì)=60×30%=18g脂肪=73.1×30%=21.9g碳水化合物=364.3×30%=109.3g營養(yǎng)素供應(yīng)量分配早餐+早點、晚餐餐次比為30%蛋白質(zhì)=60×40%=24g脂肪=73.1×40%=29.2g碳水化合物=364.3×40%=145.7g營養(yǎng)素供應(yīng)量分配午餐+午點4具體配餐計劃過渡頁TRANSITIONPAGE剩余碳水化合物=109.3-6.8=102.5g，

由面粉、蕎麥粉來提供，分別提供70%、30%面粉：102.5×70%÷73.6%=97.5g蕎麥粉：102.5×30%÷66%=46.6g具體配餐計劃早餐+早點牛奶200g，其中蛋白質(zhì)200×3%=6g脂肪200×3.2%=6.4g含碳水化合物200×3.4%=6.8g主食中已經(jīng)提供的蛋白質(zhì)為97.5×11.2%+46.6×9.7%=15.4g牛奶和主食中的蛋白質(zhì)15.4+6.8=22.2g，

不需要其他副食具體配餐計劃早餐+早點具體配餐計劃中餐+中點剩余碳水化合物145.7-12=133.7g，由稻米來提供。稻米：133.7×100%÷77.9%=171.6g酸奶100g。蛋白質(zhì)100×3.2%=3.2g脂肪100×3%=3g碳水化合物100×12%=12g主食中已經(jīng)提供的蛋白質(zhì)為171.6×7.4%=12.7g剩余蛋白質(zhì)24-3.2-12.7=8.1g，

由豬肉、豆腐、核桃提供，分別提供50%、40%、10%。豬肉：8.1×50%÷20.2%=20.0g豆腐：8.1×40%÷8.1%=40g核桃：8.1×10%÷14.9%=5.4g中餐+中點具體配餐計劃具體配餐計劃晚餐+晚點碳水化合物109.3g，

由小米、玉米面、馬鈴薯來提供，分別提供35%、50%、15%。小米：109.3×35%÷75.1%=50.9g玉米面：109.3×50%÷75.2%=72.7g馬鈴薯：109.3×15%÷17.2%=95.3g主食中已經(jīng)提供的蛋白質(zhì)為50.9×9.0%+72.7×8.1%+95.3×2.0%=12.4g剩余蛋白質(zhì)18-12.4=5.6g，由河蝦提供。河蝦：5.6×100%÷16.4%=34.1g具體配餐計劃5確定食譜過渡頁TRANSITIONPAGE餐次食物名稱食物原料與定量（食部）早餐雜糧饅頭面粉97.5g蕎麥面46.5g牛奶牛奶200g海帶拌黃瓜海帶50g黃瓜50g早點蘋果蘋果100g午餐米飯稻米171.6g炒三絲胡蘿卜30g青椒100g豬肉瘦20g麻婆豆腐豆腐40g鮮菇小白菜湯香菇30g小白菜30g酸奶酸奶100g午點核桃

梨核桃5.4g梨100g晚餐小米粥小米50.9g玉米餅玉米面72.7g馬鈴薯燒茄子馬鈴薯95.3g茄子100g冬瓜蝦仁冬瓜30g蝦仁34.1g早餐雜糧饅頭面粉97.5g蕎麥面46.5g牛奶牛奶200g海帶拌黃瓜海帶50g黃瓜50g早點蘋果蘋果100g午餐米飯稻米171.6g炒三絲胡蘿卜30g青椒100g豬肉瘦20g麻婆豆腐豆腐40g鮮菇小白菜香菇30g小白菜30g酸奶酸奶100g午點核桃

梨核桃5.4g梨100g食譜調(diào)整與評價學(xué)齡兒童和青少年食譜編制食譜調(diào)整1營養(yǎng)評價2食物選擇和制作方法評價3目錄頁CONTENTSPAGE1食譜調(diào)整過渡頁TRANSITIONPAGE餐次食物名稱食物原料與定量（食部）早餐雜糧饅頭面粉97.5g蕎麥面46.5g牛奶牛奶200g海帶拌黃瓜海帶50g黃瓜50g早點蘋果蘋果100g午餐米飯稻米171.6g炒三絲胡蘿卜30g青椒100g豬肉瘦20g麻婆豆腐豆腐40g鮮菇小白菜香菇30g小白菜30g酸奶酸奶100g午點核桃

梨核桃5.4g梨100g晚餐小米粥小米50.9g玉米餅玉米面72.7g馬鈴薯燒茄子馬鈴薯95.3g茄子100g冬瓜蝦仁冬瓜30g蝦仁34.1g項目能量/kcal蛋白質(zhì)/g脂肪/g碳水化合物/g維生素A/μgRE維生素B1/mg維生素B2/mg維生素C/mg鈣/mg鐵/mg鋅/mg初配食譜204075.6324.33386.69574.811.280.96115.411114.7524.4612.42推薦攝入量235060.0073.10364.30670.001.301.2090.001200.0015.0010.00能量需求確定11-13歲青少年能量及營養(yǎng)素參考攝入量對比加入烹調(diào)油，減少主食和副食注：表中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的推薦攝入量以蛋白質(zhì)占總能量14%、脂肪占總能量的26%、碳水化合物占總能量的60%核算獲得，維生素和礦物質(zhì)以18-49歲成年男子參考攝入量核算獲得。餐次食物名稱食物原料與定量（食部）早餐雜糧饅頭面粉90g蕎麥面45g牛奶牛奶180g海帶拌黃瓜海帶50g黃瓜50g色拉油10g早點蘋果蘋果100g午餐米飯稻米160g炒三絲胡蘿卜30g青椒100g豬肉瘦20g麻婆豆腐豆腐35g鮮菇小白菜香菇45g小白菜30g酸奶酸奶100g花生油15g午點核桃

梨核桃10g梨100g晚餐小米粥小米45g玉米餅玉米面70g馬鈴薯燒茄子馬鈴薯90g茄子100g冬瓜蝦仁冬瓜30g蝦仁30g葵花籽油10g項目能量/kcal蛋白質(zhì)/g脂肪/g碳水化合物/g維生素A/μgRE維生素B1/mg維生素B2/mg維生素C/mg鈣/mg鐵/mg鋅/mg調(diào)整配餐224171.0758.88363.50569.271.240.99114.321044.3423.9011.95推薦攝入量235060.0073.10364.30670.001.301.2090.001200.0015.0010.00比值0.951.180.811.000.850.950.831.270.871.601.20能量需求確定11-13歲青少年能量及宏量營養(yǎng)素參考攝入量2營養(yǎng)評價過渡頁TRANSITIONPAGE2241kcal2350kcal95%1.能量供應(yīng)量早餐31.4%午餐41.0%晚餐27.6%2.各餐次能量分析118%81%100%攝入量/g3.三大營養(yǎng)素供應(yīng)量71.0758.88363.504.三大營養(yǎng)素供能比蛋白質(zhì)12.8%脂肪23.8%碳水化合物63.4%健康人蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入量推薦范圍分別是：10%-15%,20%-30%,50%-65%5.蛋白質(zhì)質(zhì)量評價21.3g4.3g動物蛋白質(zhì)豆類其他來源蛋白質(zhì)36%6.維生素供應(yīng)量項目維生素A/μgRE維生素B1/mg維生素B2/mg維生素C/mg調(diào)整配餐569.271.240.99114.32推薦攝入量670.001.301.2090.00比值0.850.950.831.27項目鈣/mg鐵/mg鋅/mg調(diào)整配餐1044.3423.9011.95推薦攝入量1200.0015.0010.00比值0.871.601.207.礦物質(zhì)供應(yīng)量3食物選擇和制作方法評價過渡頁TRANSITIONPAGE干稀搭配

早餐有牛奶，

午餐有酸奶，

晚餐有小米粥。容易烹調(diào)主食中粗糧的加入沒有增加烹調(diào)難度；炒菜都是制作簡單的家常飯菜，拌菜更是簡單。3.食物多樣雜糧、堅果、豆制品、肉類、奶類、蔬菜、水果等共計22種天然食材，多樣化程度高，而且具有較大的體積，飽腹感較好。4.鐵攝入量充足鐵的攝入量較高，并且使用了豬肉來供應(yīng)血紅素鐵，保證鐵的吸收。5.奶制品充足供應(yīng)了300克乳制品，有牛奶，又有酸奶，照顧不同口味。6.成本低沒有使用任何昂貴或稀缺的食材，各地均能購買到相關(guān)原料。大學(xué)生食譜設(shè)計1大學(xué)生生理特點過渡頁TRANSITIONPAGE兒童期青春期成年期大學(xué)生的年齡大多數(shù)在18~25周歲身體發(fā)育需要有足夠的能量和各種營養(yǎng)素，而且繁重的腦力勞動和較大量的體育鍛煉也需消耗大量的能量。大學(xué)生能量和各種營養(yǎng)素的需要量相當(dāng)于中等體力活動的成年人。合理的飲食和充足的營養(yǎng)是維持大學(xué)生健康的必要條件，合理營養(yǎng)與膳食平衡能夠更好地促進大學(xué)生健康成長。同時，也能改善記憶與提高學(xué)習(xí)效率：能夠提高大腦的活動能力，增強學(xué)生的計算能力、記憶能力、判斷能力、行動能力和視力等。2大學(xué)生飲食現(xiàn)狀過渡頁TRANSITIONPAGE1.飲食不規(guī)律。許多同學(xué)會因為晚起或心情不佳等原因無法保證三餐，尤其是早餐。一日三餐的食量和時間都不固定，多以簡便為主，常常以零食代替三餐。

1.飲食不規(guī)律。日?；顒佣鄷r間緊張時常以面包、方便面、餅干等充饑，同學(xué)聚會時又一起大吃一頓。長期如此，除易引起營養(yǎng)不良外，還會引起胃炎、消化道潰瘍等疾病。2.膳食營養(yǎng)素攝入不平衡大學(xué)生在膳食的選擇上不注重粗細搭配，各種營養(yǎng)素攝入不足或比例失調(diào)。3.盲目節(jié)食減肥，追求形體美。青春期女孩往往過分關(guān)注體型，為此常常有意進行節(jié)食，結(jié)果會導(dǎo)致營養(yǎng)不良、貧血等。長期營養(yǎng)不良會造成機體電解質(zhì)平衡紊亂，有時會誘發(fā)癲癇發(fā)作，還會出現(xiàn)抑郁、失眠、注意力不集中等，嚴重者會導(dǎo)致死亡。3大學(xué)生膳食設(shè)計原則過渡頁TRANSITIONPAGE1.食物多樣，能量充足每種食物的營養(yǎng)各異，盡可能做到食物多樣化，各種食物優(yōu)化組合、科學(xué)配伍，才能有利于營養(yǎng)素的全面攝入，還可增加學(xué)生食欲。2.保證優(yōu)質(zhì)蛋白及蔬菜水果攝入確保每份副食中都含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，做到葷素搭配。保證足量的蔬菜和水果供應(yīng)，蔬菜中深色蔬菜應(yīng)占一半以上。3.預(yù)防缺鐵性貧血并注意保護視力女大學(xué)生鐵缺乏現(xiàn)象較為嚴重，吃富含鐵和維生素C的食物以預(yù)防貧血。大學(xué)生看書及各種電子設(shè)備，用眼較多，應(yīng)注意保護視力，因此應(yīng)注意維生素A和維生素B2的攝入。孕婦食譜編制合成代謝大于分解代謝2身體系統(tǒng)改變1營養(yǎng)素需求高3目錄頁CONTENTSPAGE1身體系統(tǒng)改變過渡頁TRANSITIONPAGE身體系統(tǒng)改變孕早期的婦女易出現(xiàn)不同程度的妊娠反應(yīng)表現(xiàn)為乏力、嗜睡、食欲減退，容易發(fā)生惡心、嘔吐等現(xiàn)象身體系統(tǒng)改變母體各體統(tǒng)發(fā)生了巨大的適應(yīng)性變化子宮的容積隨著胎兒增長而擴大，乳房增大，血容量擴充身體系統(tǒng)改變子宮的增大可引起母體不適，如“燒心”、便秘以及胃容量減少有些孕婦會出現(xiàn)輕度高血壓、水腫2合成代謝大于分解代謝過渡頁TRANSITIONPAGE合成代謝大于分解代謝孕期母體體重會有明顯增加，平均體重增加11~12.5kg

合成代謝大于分解代謝一方面合成大量的蛋白質(zhì)以構(gòu)成胎兒組織、胎盤和羊水成分；同時母體血紅蛋白、子宮和乳房的增殖也需要合成大量的蛋白質(zhì)；此外，母親還要為分娩消耗及產(chǎn)后泌乳儲備蛋白質(zhì)和脂肪。3營養(yǎng)需求高過渡頁TRANSITIONPAGE營養(yǎng)需求高致使孕婦發(fā)生營養(yǎng)缺乏癥，如常見的缺鐵性貧血、骨軟化癥等。如果孕婦膳食中營養(yǎng)素供給不足，胎兒就要吸收母體中儲存的營養(yǎng)素孕婦食譜編制谷類食物1蔬菜和水果2魚禽肉蛋3豆制品奶制品4目錄頁CONTENTSPAGE油脂類5優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)必需脂肪酸鈣鐵葉酸維生素A食物多樣營養(yǎng)齊全1谷類食品過渡頁TRANSITIONPAGE谷類食品粗制面粉和大米雜豆和雜糧每日攝入谷類薯類及雜豆200-300g（雜糧不少于1/5）每日攝入谷類薯類及雜豆350-450g（雜糧不少于1/5）2蔬菜和水果過渡頁TRANSITIONPAGE蔬菜和水果蔬菜的攝入量為每日300-500g綠葉菜占2/3孕早期為100-200g孕中晚期200-400g水果的攝入量3魚禽肉蛋過渡頁TRANSITIONPAGE魚禽肉蛋優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)維生素礦物質(zhì)脂肪孕中期開始每日應(yīng)增加總量約50g‐100g每周攝入2-3次每日一個每周一次每周一次4豆制品奶制品過渡頁TRANSITIONPAGE優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、亞油酸、鈣、鐵、B組維生素豆制品豆制品奶制品優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣250ml牛奶300mg鈣奶制品孕早期攝入量200-250g孕中晚期攝入量250-500g孕早期攝入量50g孕中晚期攝入量60g5油脂類過渡頁TRANSITIONPAGE妊娠高血壓控制食鹽每天6g油脂類必需脂肪酸烹調(diào)油用量應(yīng)控制在25g以下特別提示過渡頁TRANSITIONPAGE禁煙戒酒孕婦食譜編制案例某孕婦，28歲，身高162cm，孕30周，目前體重60kg，辦公室工作，孕前體重50kg，第一胎，請給出一日配餐設(shè)計。確定能量需求1計算產(chǎn)能營養(yǎng)素需求量2分配產(chǎn)能營養(yǎng)素供應(yīng)量3具體配餐計劃4目錄頁CONTENTSPAGE食譜51確定能量需求過渡頁TRANSITIONPAGE人體活動水平能量（kcal/d）蛋白質(zhì)（g/d）脂肪（%E）碳水化合物（%E）輕22508520-3050-65中25508520-3050-65重28508520-3050-65能量需求確定孕末期女性能量及宏量營養(yǎng)素參考攝入量查表獲得能量需求蛋白質(zhì)提供能量：85×4=340kcal；

占總能量比例：340÷2250=15%脂肪供能按25%計，

則碳水化合物供能比為：100%-15%-25%=60%根據(jù)孕婦生理特點和飲食習(xí)慣，

餐次比為30%：40%：30%，三餐分配為3餐3點。2計算產(chǎn)能營養(yǎng)素需求量過渡頁TRANSITIONPAGE蛋白質(zhì)需要量：查表得知85g脂肪需要量：2250kcal×25%÷9kcal/g=62.5g碳水化合物需要量：2250kcal×60%÷4kcal/g=337.5g營養(yǎng)素需求量計算3根據(jù)三餐餐次比分配產(chǎn)能營養(yǎng)素供應(yīng)量過渡頁TRANSITIONPAGE餐次比為30%蛋白質(zhì)=85×30%=25.5g脂肪=62.5×30%=18.8g碳水化合物=337.5×30%=101.3g營養(yǎng)素供應(yīng)量分配早餐+早點、晚餐+晚點餐次比為40%蛋白質(zhì)=85×40%=34g脂肪=62.5×40%=25.0g碳水化合物=337.5×40%=135g營養(yǎng)素供應(yīng)量分配午餐+午點4具體配餐計劃過渡頁TRANSITIONPAGE剩余碳水化合物=101.3-6.8=94.5g，

由紅豆、大米、面粉來提供，各提供10%、40%、50%。紅豆：94.5×10%÷63.4%=14.9g稻米：94.5×40%÷77.9%=48.5g面粉：94.5×50%÷73.6%=64.2g具體配餐計劃早餐+早點牛奶200g，其中蛋白質(zhì)200×3%=6g脂肪200×3.2%=6.4g碳水化合物200×3.4%=6.8g主食中已經(jīng)提供的蛋白質(zhì)為14.9×20.2%+48.5×7.4%+64.2×11.2%=13.8g剩余蛋白質(zhì)25.5-6-13.8=5.7g，

由雞蛋、蝦皮、核桃仁提供各提供80%、10%、10%雞蛋：5.7×80%÷13.3%=34.3g蝦皮：5.7×10%÷30.7%=1.9g核桃仁：5.7×10%÷14.9%=3.8g具體配餐計劃早餐+早點具體配餐計劃中餐+中點剩余碳水化合物135-18=117g，

由大米、黑米、馬鈴薯來提供，分別提供60%、20%、20%。大米：117×60%÷77.9%=90.1g黑米：117×20%÷72.2%=32.4g馬鈴薯：117×20%÷17.2%=136g酸奶150g，其中蛋白質(zhì)150×3.2%=4.8g，脂肪150×3%=4.5g，含碳水化合物150×12%=18g主食中已經(jīng)提供的蛋白質(zhì)為90.1×7.4%+32.4×9.4%+136×2%=12.4g剩余蛋白質(zhì)34-4.8-12.4=16.8g，由牛肉提供。牛肉：16.8×100%÷22.2%=75.7g中餐+中點具體配餐計劃碳水化合物101.3g，

由小米、面粉來提供，分別提供20%、80%。小米：101.3×20%÷75.1%=27.0g面粉：101.3×80%÷73.6%=110.1g具體配餐計劃晚餐+晚點主食中已經(jīng)提供的蛋白質(zhì)為27.9×9.0%+110.1×11.2%=14.8g剩余蛋白質(zhì)25.5-14.8=10.7g，由豬肉提供。豬肉：10.7×100%÷20.2%=53.0g具體配餐計劃晚餐+晚點5確定食譜過渡頁TRANSITIONPAGE餐次食物名稱食物原料與定量（食部）早餐紅豆大米粥紅豆14.9g大米48.5g花卷面粉64.2g煮雞蛋雞蛋34.3g蝦皮拌黃瓜黃瓜75g蝦皮1.9g早點牛奶

核桃仁牛奶200g核桃仁3.8g午餐二米飯稻米90.1g黑米32.4g番茄燉牛肉馬鈴薯丁番茄50g牛肉75.7g馬鈴薯136g蒜蓉油麥菜油麥菜100g午點橘子

酸奶橘子100g酸奶150g晚餐小米粥小米27.0g饅頭面粉110.1g肉片海帶湯瘦豬肉53.0g海帶50g蘑菇燒菜心蘑菇100g油菜心100g晚點蘋果蘋果100g早餐紅豆大米粥紅豆14.9g大米48.5g花卷面粉64.2g煮雞蛋雞蛋34.3g蝦皮拌黃瓜黃瓜75g蝦皮1.9g早點牛奶

核桃仁牛奶200g核桃仁3.8g午餐二米飯稻米90.1g黑米32.4g番茄燉牛肉馬鈴薯丁番茄50g牛肉75.7g馬鈴薯136g蒜蓉油麥菜油麥菜100g午點橘子

酸奶橘子100g酸奶150g晚餐小米粥小米27.0g饅頭面粉110.1g肉片海帶湯瘦豬肉53.0g海帶50g蘑菇燒菜心香菇100g油菜心100g孕婦食譜編制食譜調(diào)整與評價目錄頁CONTENTSPAGE食譜調(diào)整1營養(yǎng)評價2食物選擇和制作方法評價31食譜調(diào)整過渡頁TRANSITIONPAGE餐次食物名稱食物原料與定量（食部）早餐紅豆大米粥紅豆14.9g大米48.5g花卷面粉64.2g煮雞蛋雞蛋34.3g蝦皮拌黃瓜黃瓜75g蝦皮1.9g早點牛奶

核桃仁牛奶200g核桃仁3.8g午餐二米飯稻米90.1g黑米32.4g番茄燉牛肉馬鈴薯丁番茄50g牛肉75.7g馬鈴薯136g蒜蓉油麥菜油麥菜100g午點橘子

酸奶橘子100g酸奶150g晚餐小米粥小米27.0g饅頭面粉110.1g肉片海帶湯瘦豬肉53.0g海帶50g蘑菇燒菜心蘑菇100g油菜心100g晚點蘋果蘋果100g項目能量/kcal蛋白質(zhì)/g脂肪/g碳水化合物/g維生素A/μgRE維生素B1/mg維生素B2/mg維生素C/mg鈣/mg鐵/mg鋅/mg初配食譜207789.7629.98361.93494.411.301.68138.95842.7019.4115.32推薦攝入量225085.0062.50337.50770.001.501.50105.001000.0029.009.50能量需求確定輕體力勞動孕晚期女性能量及營養(yǎng)素參考攝入量對比加入烹調(diào)油，減少主食和副食注：表中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的推薦攝入量以蛋白質(zhì)15%、脂肪占總能量的25%、碳水化合物占總能量的60%核算獲得，維生素和礦物質(zhì)以孕晚期女性參考攝入量核算獲得。餐次食物名稱食物原料與定量（食部）早餐紅豆大米粥紅豆10.0g大米40.0g花卷面粉64.2g煮雞蛋雞蛋30.0g蝦皮拌黃瓜黃瓜100g蝦皮20g花生油10g早點牛奶

核桃仁牛奶200g核桃仁18g午餐二米飯稻米80g黑米32.4g番茄燉牛肉馬鈴薯丁番茄100g牛肉70.0g馬鈴薯136g蒜蓉油麥菜油麥菜100g花生油10g午點橘子

酸奶橘子100g酸奶120g晚餐小米粥小米27.0g饅頭面粉100g肉片海帶湯瘦豬肉50.0g海帶50g蘑菇燒菜心蘑菇100g油菜心100g花生油10g晚點蘋果蘋果100g項目能量/kcal蛋白質(zhì)/g脂肪/g碳水化合物/g維生素A/μgRE維生素B1/mg維生素B2/mg維生素C/mg鈣/mg鐵/mg鋅/mg調(diào)整食譜226888.8561.98337.69590.121.281.69147.88990.5725.5717.24推薦攝入量225085.0062.50337.50770.001.501.50105.001000.0029.009.50比值1.011.040.991.000.760.851.121.410.990.881.81能量需求確定輕體力勞動孕晚期女性能量及營養(yǎng)素參考攝入量對比2營養(yǎng)評價過渡頁TRANSITIONPAGE2268kcal2250kcal101%1.能量供應(yīng)量攝入量/kcal早餐33.1%午餐36.2%晚餐30.7%2.各餐次能量分析104%99%100%攝入量/g3.三大營養(yǎng)素供應(yīng)量88.8561.98337.694.三大營養(yǎng)素供能比蛋白質(zhì)15.9%脂肪24.7%碳水化合物59.4%孕婦的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入量推薦范圍分別是：10%-15%,20%-30%,50%-65%5.蛋白質(zhì)質(zhì)量評價43.5g動物蛋白質(zhì)其他來源蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)49%6.維生素供應(yīng)量項目維生素A/μgRE維生素B1/mg維生素B2/mg維生素C/mg調(diào)整配餐590.121.281.69147.88推薦攝入量770.001.501.50105.00比值0.760.851.121.41項目鈣/mg鐵/mg鋅/mg調(diào)整配餐990.5725.5717.24推薦攝入量1000.0029.009.50比值0.990.881.817.礦物質(zhì)供應(yīng)量3食物選擇和制作方法評價過渡頁TRANSITIONPAGE少食多餐采用了三餐三點制，少食多餐適應(yīng)腸胃需求。容易烹調(diào)主食中雖然加入了粗糧，但不會增加烹調(diào)難度；炒菜都是制作簡單的家常菜，拌菜更是簡單，幾分鐘就能做好。3.食物多樣雜糧、堅果、肉類、奶類、蔬菜、水果等共計22種天然食材，多樣化程度高，而且具有較大的體積，飽腹感較好。4.鐵攝入量充足鐵的攝入量較高，并且使用了牛肉和豬肉來供應(yīng)血紅素鐵，保證鐵的吸收。5.奶制品充足供應(yīng)了300克乳制品，有牛奶，又有酸奶，照顧不同口味。6.成本低沒有使用任何昂貴或稀缺的食材，各地均能購買到相關(guān)原料。哺乳期更要關(guān)注你的身體乳母食譜編制營養(yǎng)素需求高1乳母營養(yǎng)影響乳汁分泌2目錄頁CONTENTSPAGE1營養(yǎng)素需求高過渡頁TRANSITIONPAGE營養(yǎng)需求高補償由于妊娠、分娩所消耗的營養(yǎng)素并維持自身的營養(yǎng)需要保證分泌乳汁的營養(yǎng)需要2乳母營養(yǎng)影響乳汁分泌過渡頁TRANSITIONPAGE乳母營養(yǎng)影響乳汁分泌乳母在短期內(nèi)營養(yǎng)素攝入不足，泌乳量不會明顯下降，乳汁中成分也基本恒定；但乳汁中的成分是通過動用母體儲備的營養(yǎng)素，甚至犧牲母體組織來維持的，會影響到母體健康。乳母營養(yǎng)影響乳汁分泌營養(yǎng)素正常母乳濃度母體缺乏對母乳含量的影響母體缺乏對嬰兒的影響母體補充對母乳含量的影響母體補充對嬰兒的影響維生素A(μgRE/L)500至170~500低血清視黃醇，耗竭大劑量補充后血清視黃醇和肝臟儲備用于2~3個月維生素D（μg/L）0.55至0.25依賴于UV暴露佝僂病危險性增加如劑量2000IU/日，血清25(OH)D3維生素B1（mg/L）0.21至0.11維生素B1缺乏病至正常嬰兒維生素B1缺乏病維生素B2（mg/L）0.35至0.2EGRAC升高母親和嬰兒EGRAC維生素B6（mg/L）0.93至0.9神經(jīng)問題神經(jīng)問題葉酸（μg/L）85無變化未知無，但母親狀況維生素B12（μg/L）0.97至0.5尿MMA，神經(jīng)問題，發(fā)育遲緩MMA維生素C（mg/L）40至25未知（微）未知哺乳期營養(yǎng)配餐乳母食譜編制谷類食物1蔬菜和水果2魚禽肉蛋3豆制品奶制品4目錄頁CONTENTSPAGE油脂類51谷類食品過渡頁TRANSITIONPAGE谷類食品粗制面粉和大米雜豆和雜糧每天攝入谷類350-450g（雜糧不少于1/5）2蔬菜和水果過渡頁TRANSITIONPAGE蔬菜和水果每日300-500g（綠葉菜占2/3）蔬菜攝入量每日200-400g水果攝入量VC促進鐵吸收提高對疾病的抵抗力3魚禽肉蛋過渡頁TRANSITIONPAGE魚禽肉蛋多不飽和脂肪酸鋅碘優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)每日攝入量約200g‐300g（其中魚類、禽類、蛋類各50g）4奶制品豆制品過渡頁TRANSITIONPAGE優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣每日攝入60g豆制品奶制品豆制品優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣每日攝入300g牛奶或相當(dāng)量的奶制品奶制品5油脂類過渡頁TRANSITIONPAGE油脂類必需脂肪酸烹調(diào)油用量應(yīng)控制在25-30g油脂食鹽食鹽攝入量不超過6g特別提示過渡頁TRANSITIONPAGE禁煙戒酒哺乳期營養(yǎng)配餐乳母食譜編制案例某乳母，27歲，身高160cm，體重55kg，產(chǎn)后第4個月，母乳喂養(yǎng)，每天泌乳量為750mL，中等體力勞動。請給出一日配餐設(shè)計。確定能量需求1計算產(chǎn)能營養(yǎng)素需求量2分配產(chǎn)能營養(yǎng)素供應(yīng)量3具體配餐計劃4目錄頁CONTENTSPAGE食譜51確定能量需求過渡頁TRANSITIONPAGE人體活動水平能量（kcal/d）蛋白質(zhì)（g/d）脂肪（%E）碳水化合物（%E）輕23008520-3050-65中26008520-3050-65重29008520-3050-65能量需求確定乳母能量及宏量營養(yǎng)素參考攝入量查表獲得能量需求蛋白質(zhì)提供能量：85×4=340kcal；

占總能量比例：340÷2600=13%脂肪供能按25%計，

則碳水化合物功能比為：100%-13%-25%=62%根據(jù)乳母生理特點和飲食習(xí)慣，

餐次比為30%：35%：35%，三餐分配為3餐3點。2計算產(chǎn)能營養(yǎng)素需求量過渡頁TRANSITIONPAGE蛋白質(zhì)需要量：查表得知85g脂肪需要量：2600kcal×25%÷9kcal/g=72.2g碳水化合物需要量：2600kcal×62%÷4kcal/g=403g營養(yǎng)素需求量計算3根據(jù)三餐餐次比分配產(chǎn)能營養(yǎng)素供應(yīng)量過渡頁TRANSITIONPAGE餐次比為30%蛋白質(zhì)=85×30%=25.5g脂肪=72.2×30%=21.7g碳水化合物=403×30%=120.9g營養(yǎng)素供應(yīng)量分配早餐+早點餐次比為35%蛋白質(zhì)=85×35%=29.8g脂肪=72.2×35%=25.3g碳水化合物=403×35%=141.1g營養(yǎng)素供應(yīng)量分配午餐+午點、晚餐+晚點4具體配餐計劃過渡頁TRANSITIONPAGE剩余碳水化合物=120.9-6.8=114.1g，

由面條、面包來提供，各提供60%、40%。面條：114.1×60%÷61.9%=110.6g面包：114.1×40%÷58.6%=77.9g具體配餐計劃早餐+早點牛奶200g，其中蛋白質(zhì)200×3%=6g脂肪200×3.2%=6.4g碳水化合物200×3.4%=6.8g主食中已經(jīng)提供的蛋白質(zhì)為110.6×8.3%+77.9×8.3%=15.6g剩余蛋白質(zhì)25.5-6-15.6=3.9g，

由豬肉、雞蛋提供各提供40%、60%豬肉：3.9×40%÷20.2%=7.7g雞蛋：3.9×60%÷13.3%=17.6g具體配餐計劃早餐+早點具體配餐計劃中餐+中點碳水化合物141.1g，

由稻米、綠豆來提供，分別提供90%、10%。稻米：141.1×90%÷77.9%=163.0g綠豆：141.1×10%÷62%=22.8g主食中已經(jīng)提供的蛋白質(zhì)為163.0×7.4%+22.8×21.6%=17.0g剩余蛋白質(zhì)29.8-17.0=12.8g，

由內(nèi)酯豆腐和豬肝提供，分別提供20%，80%。內(nèi)酯豆腐：12.8×20%÷5.0%=51.2g豬肝：12.8×80%÷19.3%=53.1g午餐+午點具體配餐計劃剩余碳水化合物141.1-18=123.1g，

由小米、面粉、山藥來提供，分別提供30%、55%、15%。小米：123.1×30%÷75.1%=49.1g面粉：123.1×55%÷73.6%=92.0g山藥：123.1×15%÷14.4%=128.2g具體配餐計劃晚餐+晚點酸奶150g蛋白質(zhì)150×3.2%=4.8g，脂肪150×3%=4.5g，碳水化合物150×12%=18g主食中已經(jīng)提供的蛋白質(zhì)為49.1×9.0%+92.0×11.2%+128.2×1.5%+=16.6g剩余蛋白質(zhì)29.8-4.8-16.6=8.4g，由雞翅提供。雞翅：8.4×100%÷17.4%=48.3g具體配餐計劃5確定食譜過渡頁TRANSITIONPAGE餐次食物名稱食物原料與定量（食部）早餐肉絲面面條110.6g豬肉7.7g黃瓜100g牛奶牛奶200g早點蒸嫩蛋雞蛋17.6g面包面包77.9g午餐綠豆米飯稻米163.0g綠豆22.8番茄豆腐湯番茄100g內(nèi)酯豆腐51.2g木耳5g豬肝炒菠菜豬肝53.1g菠菜150g午點香蕉香蕉100g晚餐小米粥小米49.1g饅頭面粉92.0g紅燒雞翅雞翅43.1g炒山藥山藥128.2g蠔油生菜生菜150g晚點酸奶酸奶150g早餐肉絲面面條110.6g豬肉7.7g黃瓜100g牛奶牛奶200g早點蒸嫩蛋雞蛋17.6g面包面包77.9g午餐綠豆米飯稻米163.0g綠豆22.8番茄豆腐湯番茄100g內(nèi)酯豆腐51.2g木耳5g豬肝炒菠菜豬肝53.1g菠菜150g午點香蕉香蕉100g晚餐小米粥小米49.1g饅頭面粉92.0g紅燒雞翅雞翅48.3g炒山藥山藥128.2g蠔油生菜生菜150g乳母食譜編制食譜調(diào)整與評價目錄頁CONTENTSPAGE食譜調(diào)整1營養(yǎng)評價2食物選擇和制作方法評價31食譜調(diào)整過渡頁TRANSITIONPAGE餐次食物名稱食物原料與定量（食部）早餐肉絲面面條110.6g豬肉7.7g黃瓜100g牛奶牛奶200g早點蒸嫩蛋雞蛋17.6g面包面包77.9g午餐綠豆米飯稻米163.0g綠豆22.8番茄豆腐湯番茄100g內(nèi)酯豆腐51.2g木耳5g豬肝炒菠菜豬肝53.1g菠菜150g午點香蕉香蕉100g晚餐小米粥小米49.1g饅頭面粉92.0g紅燒雞翅雞翅43.1g炒山藥山藥128.2g蠔油生菜生菜150g晚點酸奶酸奶150g項目能量/kcal蛋白質(zhì)/g脂肪/g碳水化合物/g維生素A/μgRE維生素B1/mg維生素B2/mg維生素C/mg鈣/mg鐵/mg鋅/mg初配食譜231789.4730.05423.083521.931.292.3173.65712.8673.6224.32推薦攝入量260085.0072.20403.001300.001.501.50150.001000.0024.0012.00能量需求確定中等體力勞動乳母能量及營養(yǎng)素參考攝入量對比加入烹調(diào)油，減少主食和副食注：表中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的推薦攝入量以蛋白質(zhì)13%、脂肪占總能量的25%、碳水化合物占總能量的62%核算獲得，維生素和礦物質(zhì)以乳母參考攝入量核算獲得。加入水果和蝦皮餐次食物名稱食物原料與定量（食部）早餐肉絲面面條100g豬肉7.7g黃瓜100g牛奶牛奶200g早點蒸嫩蛋雞蛋17.6g玉米油10g面包

桔子面包75g桔子100g午餐綠豆米飯稻米163.0g綠豆22.8番茄豆腐湯番茄100g內(nèi)酯豆腐51.2g木耳5g豬肝炒菠菜豬肝53.1g菠菜100g玉米油15g午點香蕉香蕉100g晚餐小米粥小米49.1g饅頭面粉85.0g紅燒雞翅雞翅43.1g炒山藥山藥120.0g蠔油生菜生菜150g晚點酸奶

獼猴桃酸奶150g獼猴桃100g項目能量/kcal蛋白質(zhì)/g脂肪/g碳水化合物/g維生素A/μgRE維生素B1/mg維生素B2/mg維生素C/mg鈣/mg鐵/mg鋅/mg調(diào)整食譜262391.5967.93412.732984.701.212.18127.63919.1040.0924.55推薦攝入量260085.0072.20403.001300.001.501.50150.001000.0024.0012.00比值1.011.070.941.022.290.811.450.850.921.672.04能量需求確定輕體力勞動孕晚期女性能量及營養(yǎng)素參考攝入量對比2營養(yǎng)評價過渡頁TRANSITIONPAGE2623kcal2600kcal101%1.能量供應(yīng)量攝入量/kcal早餐33.1%午餐34.7%晚餐32.2%2.各餐次能量分析107%94%102%攝入量/g3.三大營養(yǎng)素供應(yīng)量91.5967.93412.7