食品微生物模擬題（附答案）

食品微生物模擬題（附答案）一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1、在自然界存在的各種形態(tài)的原核生物中，最多見的形態(tài)是()。A、桿狀B、分支絲狀C、球狀D、螺旋狀正確答案：A2、微生物吸收營養(yǎng)的主要方式為()A、基團(tuán)轉(zhuǎn)位運(yùn)轉(zhuǎn)B、主動(dòng)運(yùn)輸C、被動(dòng)擴(kuò)散D、促進(jìn)擴(kuò)散正確答案：C3、核酸是病毒結(jié)構(gòu)中()的主要成份A、殼體B、核髓C、尾釘D、外套正確答案：B4、我國衛(wèi)生部門規(guī)定，每1L自來水中的大腸菌桿群不可超過()。A、3個(gè)B、1個(gè)C、5個(gè)D、10個(gè)正確答案：A5、真菌和植物形成的共生體為()A、根瘤B、地衣C、菌根D、異形孢正確答案：C6、食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種()方法。A、滅菌B、消毒C、抑菌D、除菌正確答案：B7、一般細(xì)菌適宜生長的pH為()。A、7.0-7.5B、8.0-9.0C、5.0-6.0D、3.0-4.0正確答案：A8、釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)的無性繁殖是:()A、假菌絲繁殖B、子囊孢子繁殖C、芽殖D、裂殖正確答案：C9、根瘤是()和豆科植物的共生體A、魚腥藻B、藍(lán)細(xì)菌C、弗蘭克氏菌D、根瘤菌正確答案：D10、霉菌適宜生長的pH范圍為A、<4.0B、8.0C、6.5-8.0D、4.0-6.0正確答案：D11、固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為()A、0B、5%C、0.2～0.7%D、1.5～2.0正確答案：D12、四環(huán)素的抗菌機(jī)制是()。A、抑制細(xì)胞壁合成B、抑制蛋白質(zhì)合成C、抑制DNA合成D、抑制RNA合成正確答案：B13、G－細(xì)菌的LPS是內(nèi)毒素的物質(zhì)基礎(chǔ)，其毒性位于()上。A、類脂AB、核心多糖C、特異側(cè)鏈D、脂蛋白正確答案：A14、單細(xì)胞蛋白（SCP）主要是指用()細(xì)胞制成的微生物蛋白質(zhì)。A、藻類B、藍(lán)細(xì)菌C、霉菌D、酵母菌正確答案：D15、食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種______方法。A、消毒B、抑菌C、滅菌D、除菌正確答案：A16、決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是()A、核酸B、脂類C、蛋白質(zhì)D、糖類正確答案：A17、屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為()A、莢膜B、芽孢C、細(xì)胞壁D、鞭毛正確答案：C18、凡是厭氧菌，其細(xì)胞中都缺乏()。A、超氧化物歧化酶(SOD)B、過氧化氫酶C、過氧化物酶D、葡萄糖氧化酶正確答案：A19、能產(chǎn)生接合孢子的是()A、毛霉屬B、曲霉屬C、鐮刀菌屬D、葡萄孢霉屬正確答案：C20、微生物對水活性(AW)的要求是()。A、霉菌<酵母<細(xì)菌B、霉菌<細(xì)菌<酵母C、霉菌>酵母>細(xì)菌D、細(xì)菌<霉菌<酵母正確答案：B21、下列耐熱能力最強(qiáng)的是_____A、芽孢B、菌絲C、孢子D、營養(yǎng)細(xì)胞正確答案：A22、使用高壓鍋滅菌時(shí),打開排汽閥的目的是___A、排盡鍋內(nèi)有害氣體B、排盡鍋內(nèi)冷空氣C、防止鍋內(nèi)壓力過高,造成滅菌鍋爆炸D、防止高壓鍋內(nèi)壓力過高,使培養(yǎng)基成分受到破壞正確答案：B23、出芽的過程()發(fā)生。A、在酵母菌中B、在形成分支的細(xì)菌中C、主要在病毒中D、只在原生動(dòng)物中正確答案：A24、蘇玉金芽孢桿菌主要產(chǎn)生4種殺蟲毒素，其中的件孢晶體屬于()。A、α毒素B、β毒素C、δ毒素D、毒素正確答案：C25、在放線菌發(fā)育過程中,吸收水分和營養(yǎng)的器官為___A、氣生菌絲B、基質(zhì)菌絲C、孢子D、孢子絲正確答案：B26、用理化方法,殺死物體上所有的微生物,此方法稱為()A、滅菌B、消毒C、防腐D、A.和B.正確答案：A27、“PDA”表示::()A、馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、肉湯培養(yǎng)基正確答案：A28、至今對人類健康威脅最大的傳染病病原體是()。A、原生動(dòng)物B、真菌C、細(xì)菌D、病毒正確答案：D29、下列微生物中不能固氮的是()A、弗蘭克氏菌B、根瘤菌C、鏈霉菌D、蘭藻正確答案：C30、利用冷藏進(jìn)行保存的一個(gè)缺點(diǎn)是()。A、冷藏能延長保存期B、冷藏不能殺死微生物C、冷藏降低微生物酶的活性D、冷藏不能降低微生物的代謝正確答案：B31、制作酸奶的德氏乳桿菌是:()A、異型乳酸菌B、既是正型乳酸菌又是異型乳酸菌。C、正型乳酸菌正確答案：C32、半固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為()A、5%B、1.5~2.0%C、0D、0.2~0.7%正確答案：D33、下列結(jié)構(gòu)中并非細(xì)菌生活的必須結(jié)構(gòu)的為A、核B、核糖體C、細(xì)胞膜D、細(xì)胞壁正確答案：A34、產(chǎn)生匐匍菌絲是的形態(tài)特征A、青霉B、毛霉C、曲霉D、根霉正確答案：D35、屬于傘菌目的是()A、猴頭B、香菇C、木耳D、銀耳正確答案：B36、抗干燥能力較強(qiáng)的微生物是()()。A、酵母菌B、霉菌菌絲C、乳酸菌正確答案：A37、放線菌的營養(yǎng)類型為()A、光能自養(yǎng)型B、化能自養(yǎng)型C、化能異養(yǎng)型D、光能異養(yǎng)型正確答案：C38、DNA中不含()堿基A、AB、UC、GD、T正確答案：B39、對生活的微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)的最準(zhǔn)確的方法是()。A、平板菌落計(jì)數(shù)B、比濁法C、顯微鏡直接計(jì)數(shù)D、干細(xì)胞重量測定正確答案：A40、在普遍性轉(zhuǎn)導(dǎo)中,同源DNA分子的交換要求:()A、轉(zhuǎn)座子B、插入序列C、DNA鏈的斷裂和重新連接D、反轉(zhuǎn)錄正確答案：C41、以增殖為主要繁殖方式的是A、細(xì)菌B、酵母菌C、病毒D、霉菌正確答案：C42、放線菌屬于A、原核原生生物界B、病毒界C、真菌界D、真核原生生物界正確答案：A43、微生物細(xì)胞中含量最多的元素是A、CB、HC、OD、N正確答案：A44、以芽殖為主要繁殖方式的微生物是A、病毒B、霉菌C、酵母菌D、細(xì)菌正確答案：C45、菌根是和植物的共生體A、細(xì)菌B、放線菌C、真菌D、酵母菌正確答案：C46、微生物細(xì)胞內(nèi)部的pH值____。A、近酸性B、近堿性C、近中性D、與外部環(huán)境的pH值相同正確答案：C47、乳酸菌的同型發(fā)酵與異型發(fā)酵的共同點(diǎn)是()。A、都產(chǎn)生乳酸B、都產(chǎn)生乙酸C、都產(chǎn)生CO2D、都產(chǎn)生乙醇正確答案：A48、放線菌適宜生長的pH范圍為A、4.0~6.0B、>8.0C、7.5~8.0D、<4.0正確答案：C49、實(shí)驗(yàn)室常用于微生物培養(yǎng)的溫度為()A、28℃B、4℃C、50℃D、37℃正確答案：A50、()能通過抑制葉酸合成而抑制細(xì)菌生長。A、青菌素B、磺胺類藥物C、四環(huán)素D、以上所有正確答案：B51、真菌繁殖的主要特征是()。A、孢子B、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)C、營養(yǎng)類型D、隔壁正確答案：A52、藍(lán)藻的營養(yǎng)類型為A、光能異養(yǎng)型B、光能自養(yǎng)型C、化能異養(yǎng)型D、化能自養(yǎng)型正確答案：B53、蘭細(xì)菌和藻類屬于()型的微生物。A、化能無機(jī)自養(yǎng)B、光能無機(jī)自養(yǎng)C、光能有機(jī)異養(yǎng)D、化能有機(jī)異養(yǎng)正確答案：B54、測微生物活菌數(shù)通常采用:()A、稀釋平板法B、濾膜培養(yǎng)法C、稀釋培養(yǎng)法正確答案：A55、一個(gè)大腸桿菌(E.coli)的突變株,不同于野生型菌株,它不能合成精氨酸,這一突變株稱為:()A、抗性突變型B、營養(yǎng)缺陷型C、原養(yǎng)型D、溫度依賴型正確答案：B56、酵母菌在分類上屬于:()A、接合菌亞門B、子囊菌亞門C、擔(dān)子菌亞門D、子囊菌亞門和擔(dān)子菌亞門正確答案：C57、與寄主細(xì)胞同步復(fù)制的噬菌體稱為()A、烈性噬菌體B、病毒C、類病毒D、溫和噬菌體正確答案：D58、鍍銀法染鞭毛的關(guān)鍵操作是:()A、玻片干凈B、染料無沉淀C、加熱適當(dāng)D、菌體活化適當(dāng)E、A-D正確答案：E59、在脂肪分子中,脂肪酸和()分子連接。A、胞嘧啶B、氨基酸C、甘油D、幾丁質(zhì)正確答案：C60、瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是()A、凝固劑B、碳源C、生長調(diào)節(jié)劑D、氮源正確答案：A61、機(jī)體抵抗病原微生物感染的功能稱為:()A、免疫監(jiān)視B、免疫自穩(wěn)C、免疫耐受D、免疫防御正確答案：D62、大多數(shù)普通細(xì)菌發(fā)現(xiàn)的三種基本形態(tài)為()。A、三角形、方塊形和長方形B、立方形、絲狀體和長菱形C、六角形、二十面體和螺旋體D、球形、螺旋狀和桿狀正確答案：D63、常用消毒酒精的濃度的A、100%B、95%C、70%D、30%正確答案：C64、細(xì)菌的細(xì)胞核是:()A、裸露的DNA分子B、DNA與組蛋白結(jié)合的無核膜包圍的染色體.C、RNA與組蛋白結(jié)合的無核膜包圍的染色體.正確答案：A65、大腸菌群檢測需進(jìn)行證實(shí)實(shí)驗(yàn),若發(fā)現(xiàn)乳糖管產(chǎn)氣,革蘭氏染色陰性的無芽孢桿菌即表明___A、大腸菌群可疑B、大腸菌群陰性C、大腸菌群陽性正確答案：C66、鮮奶室溫貯存期間,由于微生物的活動(dòng)將使奶中的PH值變化:___A、先下降后上升B、先上升后下降再上升C、先上升后下降D、不上升也不下降正確答案：A67、常用消毒酒精的濃度為A、30%B、70%C、50%D、99.8%正確答案：B68、不會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌是:()A、金黃色葡萄球B、大腸埃希菌C、枯草芽孢桿菌D、沙門氏菌正確答案：A69、將細(xì)菌作為實(shí)驗(yàn)材料用于遺傳學(xué)方面研究的優(yōu)點(diǎn)是:()A、生長速度快B、易得菌體C、細(xì)菌中有多種代謝類型D、所有以上特點(diǎn)正確答案：D70、類支原體和類立克氏體等不少寄生微生物或共生微生物至今還無法在人工配制的培養(yǎng)基上生長,故稱它們?yōu)?)。A、貪養(yǎng)菌B、難養(yǎng)菌C、寡養(yǎng)菌D、內(nèi)寄生菌正確答案：B71、人類通過微生物生產(chǎn)的食品有()。A、牛奶B、火腿C、黃瓜D、酸乳酪正確答案：D72、低溫保藏食物的原理是()。A、阻止微生物生長B、防止微生物產(chǎn)毒C、使微生物死亡D、減緩微生物生長正確答案：A73、流動(dòng)鑲嵌模型描述的是()。A、原核生物莢膜的結(jié)構(gòu)B、原核生物細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)C、真核生物鞭毛的結(jié)構(gòu)D、原核生物染色體的物質(zhì)正確答案：B74、放線菌的菌體呈分枝絲狀體,因此它是一種:()A、單細(xì)胞真核微生物B、多細(xì)胞的真核微生物C、無壁的原核微生物D、多核的原核微生物正確答案：B75、沼氣發(fā)酵的主要產(chǎn)物為A、CO2B、CH4C、NH3D、H2S正確答案：B76、合成環(huán)式氨基酸所需的赤蘚糖來自:()A、HMP途徑B、EMP途徑C、TCA循環(huán)正確答案：A77、沼氣發(fā)酵的主要產(chǎn)物為___A、CO2B、CH4C、NH3D、H2S正確答案：B78、病毒顯著區(qū)別于其它生物的特征是()。A、具有感染性B、獨(dú)特的系列方式C、體積微小D、細(xì)胞內(nèi)寄生正確答案：D79、病毒殼體的組成成份是:()A、核酸B、蛋白質(zhì)C、多糖D、脂類正確答案：B80、細(xì)菌的生物氧化過程離不開酶,酶的主要成分是()。A、糖B、無機(jī)鹽C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：D81、指出錯(cuò)誤的回答,真核微生物包括有:()A、枝原體B、粘菌C、真菌D、原生動(dòng)物正確答案：D82、畜禽肉在放置過程中除了微生物作用外還會(huì)發(fā)生自溶,其主要原因是()。A、肉自身酶的作用B、氣體的作用C、代謝產(chǎn)物的作用D、溫度的作用正確答案：A83、微生物生長所需要的生長因子(生長因素)是:()A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B,C二者正確答案：D84、細(xì)菌中存在的一種主要運(yùn)輸方式為:()A、基團(tuán)轉(zhuǎn)位B、促進(jìn)擴(kuò)散C、單純擴(kuò)散D、主動(dòng)運(yùn)輸正確答案：D85、下列屬于生長素類物質(zhì)的是A、三者都是B、維生素C、嘌呤堿基D、氨基酸正確答案：A86、在G－細(xì)菌細(xì)胞壁中缺乏的化學(xué)成分是()。A、肽聚糖B、蛋白質(zhì)C、類脂質(zhì)D、磷壁酸正確答案：D87、以高糖培養(yǎng)酵母菌,其培養(yǎng)基類型為()A、加富培養(yǎng)基B、普通培養(yǎng)基C、選擇培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：C88、單純擴(kuò)散和促進(jìn)擴(kuò)散的主要區(qū)別是:()A、前不需載體,后需載體B、物質(zhì)運(yùn)輸?shù)臐舛忍荻炔煌珻、前者不需能量,后者需要能量正確答案：C89、培養(yǎng)細(xì)菌用的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基屬于()A、半合成培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、天然培養(yǎng)基D、選擇性培養(yǎng)基正確答案：C90、微生物細(xì)胞的主要元素組成中以干物質(zhì)計(jì)()最多。A、碳素B、氧C、氮素D、氫正確答案：A二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1、鞭毛是鞭毛細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)器官。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、噬菌體可分為溫和噬菌體和烈性噬菌體兩種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、促進(jìn)擴(kuò)散是微生物吸收營養(yǎng)的一種方式,雖有載體參與,但無能量消耗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：