GMP試題及答案人員衛(wèi)生

GMP試題及答案(人員衛(wèi)生）一、單選題1.下面哪一個(gè)屬于重大食品安全危害A.最后一道過(guò)濾器之后發(fā)現(xiàn)的蟲(chóng)害、異物等問(wèn)題。(正確答案)B.鋒利的金屬碎片發(fā)現(xiàn)在倉(cāng)庫(kù)地面。C.電氣房發(fā)現(xiàn)老鼠的毛發(fā)。D.骯臟的滅蠅燈。2.消毒方法不包括（）。A.加熱B.化學(xué)藥劑C.輻照D.水清洗(正確答案)3.顏色分類(lèi)的清潔工具系統(tǒng)，以下哪種工具是使用在與產(chǎn)品直接接觸的設(shè)備上。（）A.紅色B.綠色C.白色(正確答案)D.黃色4.下面關(guān)于食品安全的表達(dá)，正確的是（）。A.經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物。B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或慢性危害。(正確答案)C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)。D.雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常5.人員進(jìn)行清洗手部時(shí)，擠出洗手液需要反復(fù)搓洗至少（）。A.15秒B.30秒(正確答案)C.60秒D.不限時(shí)間6.以下關(guān)于垃圾的說(shuō)法，那個(gè)是錯(cuò)誤的？（）A.垃圾桶應(yīng)套內(nèi)袋，保持清潔。B.垃圾桶應(yīng)加蓋，防止蚊蠅滋生。C.垃圾日產(chǎn)日清，不建議過(guò)夜，減少蚊蠅滋生。D.垃圾站可設(shè)置在工廠的上風(fēng)向。(正確答案)6、上崗時(shí)不準(zhǔn)佩戴以下物品（）A、耳環(huán)B、手鏈C、項(xiàng)鏈D、以上均是(正確答案)8.（）人員不應(yīng)參加食品加工。A.肝炎B.細(xì)菌性痢疾C.受外傷D.以上都是(正確答案)9.以下關(guān)于更衣室的說(shuō)法，哪個(gè)是錯(cuò)誤的（）A.更衣柜個(gè)人物品和工作服可以放置在一起。(正確答案)B.更衣柜內(nèi)不得存放食品C.更衣柜內(nèi)不得存放化學(xué)品。D.更衣室或其周邊應(yīng)配備鏡子供員工著裝自我檢查用。10.倉(cāng)庫(kù)出貨的順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料法人特性確認(rèn)出貨順序。A.先進(jìn)先出(正確答案)B.取放方便C.先出離出貨口遠(yuǎn)的D.隨便取二、判斷題（5×10）

1.食品加工過(guò)程中成品與原料可以混合存放。（）對(duì)錯(cuò)(正確答案)2.食品安全僅是企業(yè)的責(zé)任。對(duì)錯(cuò)(正確答案)3.產(chǎn)品/機(jī)器存在人為損壞/篡改跡象以及其他可疑現(xiàn)象。對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.很多疾病都是通過(guò)手去傳播的，手是傳播病菌的最重要途徑。對(duì)(正確答案)錯(cuò)5.顏色分類(lèi)的清潔工具系統(tǒng)是為了避免不干凈的清潔用具的交叉污染問(wèn)題。對(duì)(正確答案)錯(cuò)6.消毒的目的是減少清潔后殘留在設(shè)備表面上的細(xì)菌，一次好的清潔能夠減少大量的微生物。對(duì)(正確答案)錯(cuò)7.高潔凈區(qū)一般應(yīng)有二次洗手消毒設(shè)施、二次更衣設(shè)施或單獨(dú)更衣室。對(duì)(正確答案)錯(cuò)8.法規(guī)要求的用于食品防護(hù)或衛(wèi)生目的的衣服，不能用于其他用途。對(duì)(正確答案)錯(cuò)9.員工個(gè)人物品或衛(wèi)生清潔用品可放置在更衣室洗手臺(tái)上或洗手臺(tái)下方。對(duì)錯(cuò)