聯(lián)考十附有答案

聯(lián)考十[復(fù)制]1.（）滅火器原料不導(dǎo)電，主要用于各種油料燃燒，電器燃燒等。[單選題]*A.消防栓B.干粉(正確答案)C.泡沫D.酸堿2.啤酒坊餐廳，日本料理餐廳，韓國(guó)燒烤餐廳，海鮮餐廳，野味餐廳，泰國(guó)餐廳，文化主題餐廳等屬于（）。[單選題]*A.主題餐廳B.特式餐廳(正確答案)C.豪華餐廳D.西式餐廳3.我國(guó)清香型白酒的代表是（）。[單選題]*A.廣西桂林三花酒B.貴州董酒C.山西汾酒(正確答案)D.江蘇洋河大曲4.在冰淇淋上加有壓碎的水果，核桃仁或果汁等原料的冷食被稱為（）。[單選題]*A.托地B.巴菲C.奶昔D.圣代(正確答案)5.干型葡萄酒，酒中含糖量在（）。[單選題]*A.0.5%以下(正確答案)B.0.8%以下C.1.0%以下D.1.2%以下6.中餐宴會(huì)開始后，服務(wù)員為客人斟倒酒水，其順序?yàn)椋ǎ?。[單選題]*A.先斟烈性酒，再問斟葡萄酒，最后問斟飲料B.先斟葡萄酒，再問斟烈性酒，最后問斟飲料(正確答案)C.先斟烈性酒，再問斟飲料，最后問斟葡萄酒D.先斟葡萄酒，再問斟飲料，最后問斟葡萄酒7.餐飲安全防范的重點(diǎn)區(qū)域在（）。[單選題]*A.廚房(正確答案)B.倉(cāng)庫(kù)C.餐廳D.前廳8.（）對(duì)人體有突發(fā)性臟器損害，并會(huì)產(chǎn)生后遺癥，無特殊療法。[單選題]*A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌毒素食物中毒(正確答案)C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動(dòng)植物食物中毒9.（）的關(guān)鍵是管理者必須用自己的真誠(chéng)打動(dòng)員工。[單選題]*A.情感激勵(lì)(正確答案)B.需要激勵(lì)C.目標(biāo)激勵(lì)D.懲罰激勵(lì)10.（）的歷史最悠久，花色品名最多，是一種不發(fā)酵的茶。[單選題]*A.紅茶B.綠茶(正確答案)C.白茶D.花茶11.適合用于湯類，燉品類高檔宴會(huì)分菜的是（）。[單選題]*A.轉(zhuǎn)盤式分菜服務(wù)B.旁桌式分菜服務(wù)C.又分勺派桌法D.各客式分菜服務(wù)(正確答案)12.啤酒通常以（）來衡量其口味與顏色。[單選題]*A.原料B.酒精含量C.麥芽汁濃度(正確答案)D.酒度13.調(diào)酒師在調(diào)酒服務(wù)中，當(dāng)吧臺(tái)前的客人杯中酒水不足（）時(shí)，可建議客人再來一杯。[單選題]*A.1/2B.1/3(正確答案)C.1/4D.1/514.在開宴前（）分鐘，將面包、黃油擺放在客人的面包盤和黃油碟內(nèi)。[單選題]*A.5(正確答案)B.10C.15D.2015.下列對(duì)使用二氧化碳滅火器注意事項(xiàng)敘述錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A.在使用時(shí)先將鉛封去掉注意風(fēng)向，避免逆風(fēng)使用B.在滅火時(shí)噴嘴要從側(cè)面向火源上方往下噴射C.滅火時(shí)不要將滅火器放在身前靠近火源處D.在使用時(shí)先將鉛封去掉注意風(fēng)向，逆風(fēng)使用(正確答案)16.（）是給崗位人員核定工作的標(biāo)準(zhǔn)量，是餐飲管理的基礎(chǔ)工作，是編制定員的依據(jù)。[單選題]*A.員工培訓(xùn)B.員工培訓(xùn)C.組織機(jī)構(gòu)D.勞動(dòng)定額(正確答案)17.飯店餐飲部招聘工作主要由（）協(xié)助人力資源部完成。[單選題]*A.廚房部B.客房部C.餐飲部(正確答案)D.財(cái)務(wù)部18.“謝謝您的理解和支持，我們將不斷改進(jìn)服務(wù)，讓您滿意”這句話表示（）。[單選題]*A.服務(wù)彌補(bǔ)B.感同身受C.表示感謝D.請(qǐng)求諒解(正確答案)19.（）廣州最著名的特色菜，并且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一。[單選題]*A.宮保雞丁B.冬瓜盅C.烤乳豬(正確答案)D.五蛇羹20.（）被人們譽(yù)為“濟(jì)南第一湯菜”。[單選題]*A.九轉(zhuǎn)大腸B.爆大蝦C.奶湯蒲菜(正確答案)D.湯爆雙脆21.（）選料嚴(yán)謹(jǐn)，有“醉蟹不看燈、風(fēng)雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午之說”[單選題]*A.川菜B.魯菜C.蘇菜(正確答案)D.閩菜22.（）是把經(jīng)過炸的食物原料放入炒制過的糖內(nèi)均勻沾裹，并使之能拉出細(xì)絲的烹調(diào)方法。[單選題]*A.掛霜B.拔絲(正確答案)C.蜜汁D.扒23.下列酒水中不需要用冰塊冰鎮(zhèn)的是（）[單選題]*A.葡萄汽酒B.玫瑰露酒C.紅葡萄酒(正確答案)D.白葡萄酒24.最基本的餐巾折花手法為（）。[單選題]*A.折疊(正確答案)B.推折C.捏D.穿25.酒水服務(wù)時(shí)白葡萄酒一般斟至酒杯的（）為宜。[單選題]*A.1/3B.1/2C.2/3D.3/4(正確答案)26.餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的最高原則是（）。[單選題]*A.精簡(jiǎn)B.統(tǒng)一C.自主D.效率(正確答案)27.（）是宴會(huì)部面積最大的活動(dòng)場(chǎng)所，功能齊全。[單選題]*A.高級(jí)西餐廳B.咖啡廳C.中餐廳D.大型功能廳(正確答案)28.西餐的主菜盤直徑一般為（）。[單選題]*A.15cmB.20cmC.24cm(正確答案)D.18cm29.西餐服務(wù)中，（）的餐位周轉(zhuǎn)率及空間利用率都十分高。[單選題]*A.法式服務(wù)B.英式服務(wù)C.俄式服務(wù)D.美式服務(wù)(正確答案)30.下列不屬于輔助性設(shè)備設(shè)施的是（）。[單選題]*A.桌椅B.餐具C.服務(wù)用品D.菜肴(正確答案)31.（）是指原料經(jīng)過生熟加工后，用大火將水或湯燒開，再以小火燒爛的烹調(diào)方法。[單選題]*A.燒B.燉(正確答案)C.煮D.烹32.（）是根據(jù)主辦人或單位擬定的餐飲、會(huì)議的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)制定的。[單選題]*A.零點(diǎn)菜單B.套餐菜單C.宴會(huì)菜單D.團(tuán)體菜單(正確答案)33.魚類海鮮菜肴的成本率是（）%。[單選題]*A.50B.60C.70(正確答案)D.8034.飯店遇到火災(zāi)時(shí)（）應(yīng)及時(shí)通知醫(yī)務(wù)室做好救護(hù)傷員的各項(xiàng)準(zhǔn)備。[單選題]*A.餐飲部B.人力資源部(正確答案)C.客房部D.保安部35.（）就是將燃燒的溫度降到燃點(diǎn)以下。[單選題]*A.隔離法B.窒息法C.冷卻法(正確答案)D.抑制法36.大型宴會(huì)座次安排以主桌主人位為基準(zhǔn)點(diǎn)，各桌主人位的安排方法有（）。*A.各桌主人位置與主桌主人位置相同并朝向同一個(gè)方向(正確答案)B.各桌主人位置與主桌主人方向相反C.各桌主人位置與主桌主人位置遙相呼應(yīng)(正確答案)D.各桌主人位置與主桌主人位置桌次邊緣成180°E.各桌主人位置與主桌主人位置桌次邊緣成90°37.當(dāng)餐廳客滿時(shí)，迎賓員正確處理方法是（）*A.請(qǐng)客人在沙發(fā)休息區(qū)域等候(正確答案)B.一有空位立即按等候順序安排入座(正確答案)C.等候時(shí)可以提供菜單和酒水服務(wù)(正確答案)D.不愿意等候的客人，請(qǐng)他到其他酒店的餐廳進(jìn)餐E.不愿意等候的客人，請(qǐng)他到本飯店的其他餐廳進(jìn)餐(正確答案)38.以下白酒中屬于濃香型的酒有（）。*A.汾酒B.劍南春(正確答案)C.董酒D.洋河大曲(正確答案)E.五糧液(正確答案)39.下列屬于天津風(fēng)味小吃的有（）。*A.焦圈B.狗不理包子(正確答案)C.耳朵眼炸糕(正確答案)D.小紹興雞粥E.龍抄手40.餐飲服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度要求做到（）。*A.主動(dòng)(正確答案)B.熱情(正確答案)C.耐心(正確答案)D.仔細(xì)E.認(rèn)真41.下列對(duì)高級(jí)西餐廳經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)敘述正確的有（）。*A.突出主題，經(jīng)典浪漫(正確答案)B.服務(wù)熱情，周到細(xì)致C.豪華享受，高檔消費(fèi)(正確答案)D.餐娛樂結(jié)合E.消費(fèi)經(jīng)濟(jì)42.下列西餐菜肴與酒水搭配正確使用的是（）。*A.頭盤配低度或干白葡萄酒(正確答案)B.副盤一般不用酒，也可以配較淺色的雪利酒C.奶酪配甜味葡萄酒或繼續(xù)使用正菜的酒(正確答案)D.甜食配甜葡萄酒或葡萄汽酒(正確答案)E.海鮮類用酒精度12%（V/V)~14%(V/V)無甜味的干白葡萄酒(正確答案)43.干邑酒的質(zhì)量級(jí)別：X.O.表示遠(yuǎn)年陳酒，貯存25年以上。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)44.客人到達(dá)餐廳，服務(wù)員應(yīng)在賓客右側(cè)斟倒禮貌茶，茶水一般斟十分滿。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)45.伏特加不需貯存即可出售。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)46.碳酸飲料是指不含二氧化碳的飲料。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)47.抬舉重物時(shí)，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)48.宴會(huì)廳發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)該告訴客人不要慌亂，聽從工作人員安排，組織客人從電梯疏散到安全區(qū)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)49.大、中圓形托盤常用于傳菜、托送酒水和盤碟等較重物品。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)50.宴會(huì)服務(wù)當(dāng)賓主在席間講話或舉行國(guó)宴演奏國(guó)歌時(shí)，服務(wù)員不能停止操作，要繼續(xù)服務(wù)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)51.茶水服務(wù)中要求綠茶的沖泡選用的杯子是玻璃茶杯。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)52.法式服務(wù)中，黃油、面包、汁醬和配菜應(yīng)從客人的左側(cè)送上。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)53.我國(guó)面點(diǎn)制作有著悠久的歷史，早在清代時(shí)期，《周禮.天官》中就記載糕點(diǎn)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)54.現(xiàn)在人們品嘗的宮廷菜主要是清代御膳房里傳下來的一些菜肴。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)55.迎賓安排座位時(shí)，著裝華麗的時(shí)髦女性，安排在風(fēng)景優(yōu)美的角落，不受打擾。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)56.我國(guó)的餐飲業(yè)將走向多元化、社會(huì)化、地方化、國(guó)際化的階段。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)57.三星級(jí)以上的飯店客房送餐服務(wù)一般提供不少于16小時(shí)服務(wù)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)58.公用筷架擺放在主人和副主人餐位的正上方，距水杯杯肚3cm處。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)59.中國(guó)菜系中最具有影響和代表性的也為社會(huì)公認(rèn)的是“十大”菜系。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)60.為客人開茶時(shí)，為了方