慢性病人群食譜設(shè)計（營養(yǎng)配餐設(shè)計課件）

肥胖的成因與預(yù)防目錄Contents定義1分類2肥胖的診斷標(biāo)準(zhǔn)3肥胖的成因4膳食營養(yǎng)預(yù)防534請輸入您的文字對實際情況進行說明

肥胖是由于長期能量攝入過多，超過機體能量消耗，體內(nèi)多余能量以脂肪的形式儲存于體內(nèi)，引起的營養(yǎng)代謝失衡性疾病。一、定義痛風(fēng)高血脂心腦血管疾病肥胖高血糖糖尿病高血壓二、分類體質(zhì)性肥胖34入２％～５％明肥胖的分類單純性肥胖繼發(fā)性肥胖藥物性肥胖過食性肥胖２％34請輸入您的文字對實際情況進行說明標(biāo)準(zhǔn)體重法（standardbodyweight）體重指數(shù)（BodyMassIndexBMI）腰圍（waistcircuit，WC）三、肥胖診斷的標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)體重計算公式(超過標(biāo)準(zhǔn)體重的20%屬于肥胖)公式一

〔身高(cm)-100〕×0.9=標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)公式二

男性:身高(cm)-105=標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)女性:身高(cm)-100=標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)

體質(zhì)指數(shù)（ＢＭＩ）＝體重（ｋｇ）÷身高（ｍ２）34請輸入您的文字對實際情況進行說明四、肥胖的成因遺傳因素A飲食B藥物刺激因素C社會因素D內(nèi)分泌因素和產(chǎn)熱障礙

E行為心理因素F

內(nèi)因

外因34請輸入您的文字對實際情況進行說明

（１）培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣①控制總能量攝入，平衡膳食營養(yǎng)②適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)素分配比例③三餐要合理④建立良好的進食方式⑤戒煙酒，少吃或不吃甜食、零食

⑥選擇合適的烹調(diào)方式（２）增加運動和體力活動，保持良好的心態(tài)五、膳食營養(yǎng)預(yù)防心血管疾病的成因與預(yù)防心腦血管病*是全球?qū)е滤劳龅闹饕?心腦血管病*28.717.812.69.165.1艾滋病肺疾病暴力死亡腫瘤感染性疾病高發(fā)病率高死亡率高致殘率年輕化趨勢嚴(yán)重我國心腦血管疾病發(fā)病特點什么是心腦血管疾病?冠心病、心絞痛心慌、胸悶高血壓、高血脂偏癱腦中風(fēng)腦出血、腦梗死心血管疾?。耗X血管疾病：猝死！致殘！心腦血管疾病的形成一是堵，二是破！血管硬化，血壓過高而破裂血脂過高堵塞血管造成梗塞心血管報警信號短暫的胸痛、胸悶劇烈的胸痛心慌.氣短不典型癥狀:惡心.頭暈.無法解釋的

焦慮憂郁或疲勞腦血管報警信號一過性肢體無力手足麻木皮膚感覺異常說話不利索短暫視物模糊頭暈頭痛血壓不穩(wěn)不良生活方式是怎樣影響健康的？預(yù)防篇血管內(nèi)皮——血管的防護層健康的內(nèi)皮不滲漏表面光滑，抗粘附能調(diào)節(jié)血管正常

收縮和舒張—自身持續(xù)產(chǎn)生“ＮＯ”血管內(nèi)皮不良生活習(xí)慣破壞血管內(nèi)皮功能吸煙、酗酒高脂肪飲食不運動、熬夜不良情緒動脈血管粥樣硬化動脈血管痙攣自由基、炎癥因子、“ＮＯ”水平下降血管內(nèi)皮功能障礙高血糖、高血脂、血液粘稠血管內(nèi)皮功能障礙：心腦血管病的病根血管內(nèi)皮功能障礙動脈血管粥樣硬化動脈血管痙攣心腦血管疾病發(fā)作血小板粘附聚集血管內(nèi)皮損傷后果嚴(yán)重通透性增加，有害物質(zhì)容易進入血管壁形成粥樣硬化粘附性增加，血小板容易附著凝結(jié)血管不能正常收縮和舒張，形成痙攣動脈粥樣硬化損傷的血管內(nèi)皮腦血管狹窄阻塞腦梗塞腦血管硬化變脆破裂腦出血冠動脈狹窄阻塞心肌梗死動脈硬化的嚴(yán)重后果心腦血管疾病的危險因素

高膽固醇血癥、高血脂、高血壓、吸煙、肥胖、糖尿病、緊張等上述因素，幾乎都與不良生活習(xí)慣有關(guān)！預(yù)防心腦血管疾病的關(guān)鍵同時解決血液和血管兩方面問題達到預(yù)防心腦血管疾病的目的改善血液粘稠度改善血管內(nèi)皮功能預(yù)防心腦血管疾病發(fā)作什么是健康生活方式？合理膳食適量運動戒煙限酒一、合理膳食、食物金字塔：油脂類：每天不超過25克魚、禽、肉、蛋：

每天125-200克五谷類：大米、面包、谷類及粉面類食物每天約300-500克蔬菜類：

每天約400-500克奶類及豆類：奶制品每天100克豆制品每天50克水果類：

每天約100-200克吃的科學(xué)，維護血管壁的彈性富含蛋白質(zhì)的食物：鱈魚、禽類、蛋、龍蝦、花生、紅肉類（適量）、三文魚、蝦、黃豆等干豆類、劍魚、金槍魚、杏仁等果仁類、胡桃富含鈣的食物：牛奶、奶酪、芝士、蝦皮、豆類、綠葉蔬菜類有益于心血管健康的油類：推薦植物油：

芥花子油亞麻子油橄欖油（純凈和天然）紅花油芝麻油（生和熟）控制體重教大家一個公式：體重指數(shù)=體重/身高2正常人體重指數(shù)為20~25。體重指數(shù)>25為超重，體重指數(shù)>30為肥胖。

超重的原因：超重和肥胖是遺傳（不可控）、飲食（可控）、運動（可控）、共同作用的結(jié)果。減重的措施

限制過量飲食、低脂低熱量，增加運動量。二、適量運動堅持運動一周運動五次、每次30分鐘、運動到心律=220-年齡*80%，如果已經(jīng)有心臟增大要*50~60%。

三、戒煙限酒能戒煙一定要戒！如果您飲酒，您每星期的飲酒次數(shù)必須<3次，每次的量必須<100ml。

四、講究起居(1)居室：通風(fēng)透光、安靜整潔廁所：馬桶式（減輕心臟負擔(dān)）洗澡：水溫適中、時間勿長五、心理平衡糊涂一點、蕭灑一點。助人為樂、知足常樂、自得其樂、多聽音樂、保持心情快樂。

糖尿病的成因與預(yù)防目錄Contents概念1分類2成因3膳食營養(yǎng)預(yù)防434請輸入您的文字對實際情況進行說明

糖尿病是一組遺傳因素和環(huán)境因素等相互作用的代謝性疾病。特點是高血糖，伴隨胰島功能減退、胰島素抵抗等而引發(fā)的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水和電解質(zhì)等一系列代謝紊亂綜合征。一、概念34請輸入您的文字對實際情況進行說明（１）Ｉ型糖尿?。尚吞悄虿∈侵敢葝u素依賴型糖尿病（ＩＤＤＭ），約占糖尿病患者的５％。可發(fā)生在任何年齡，發(fā)病年齡輕，有遺傳傾向，常見于兒童和青少年，起病急，“三多一少”癥狀明顯。二、分類（2）Ⅱ型糖尿?、蛐吞悄虿∈侵阜且葝u素依賴型糖尿?。ǎ危桑模模停?，約占糖尿病患者的９０％～９５％。常見于中老年人，肥胖者發(fā)病率高，?？砂橛懈哐獕骸⒀惓?、動脈硬化等疾病。（3）妊娠期糖尿病妊娠期糖尿?。ǎ牵模停┦侵溉焉锴疤谴x正?；蛴袧撛谔悄土繙p退，妊娠期才出現(xiàn)或確診的糖尿病。妊娠后期，約占妊娠女性的２％～３％。（４）其他型糖尿病內(nèi)分泌疾病、藥物和化學(xué)制劑、感染及其他少見的遺傳、免疫綜合征所致的糖尿病。34請輸入您的文字對實際情況進行說明（１）遺傳因素是一般人群的４～９倍三、病因（2）社會環(huán)境因素生活壓力大、節(jié)奏快等也成為糖尿病的危險因素（3）年齡因素大多數(shù)Ⅱ型糖尿病于３０歲以后發(fā)病。在半數(shù)新診斷的Ⅱ型糖尿病患者中，發(fā)病時年齡為５５歲以上。（４）膳食結(jié)構(gòu)不合理攝入高熱量及結(jié)構(gòu)不合理（高脂肪、高蛋白、低碳水化合物）34請輸入您的文字對實際情況進行說明（１）控制能量的攝入量，防止肥胖四、膳食營養(yǎng)預(yù)防（２）合理分配、安排膳食中的三大供能營養(yǎng)素①碳水化合物：５５％～６０％②脂類：２０％～２５％，③蛋白質(zhì)：１５％，其中優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)至少占１／３（３）控制維生素和礦物質(zhì)的攝入量

（４）養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣飲酒要節(jié)制、三餐要合理、選擇合理的烹調(diào)方式、運動治療腫瘤的成因與預(yù)防目錄Contents概念1分類2常見的致癌因素3膳食營養(yǎng)預(yù)防434請輸入您的文字對實際情況進行說明

我國現(xiàn)有癌癥患者700萬人,每年新增癌癥患者約200萬，估計到2015年,患者將達到1000萬。每年因癌癥死亡人數(shù)約170萬,平均每19秒死1人。我國80%以上的患者被診斷時,病情已經(jīng)發(fā)展到中晚期。肺癌目前位居全球癌癥死因第1名。34請輸入您的文字對實際情況進行說明

是機體在各種因素作用下，局部組織的細胞在基因水平上失去了對其生長的正常調(diào)控，導(dǎo)致細胞的異常增生而形成的新生物。一、概念34請輸入您的文字對實際情況進行說明二、分類生物特性良性腫瘤惡性腫瘤生長方式膨脹性或外生性侵襲性生長速度緩慢迅速邊界、包膜清楚/有包膜不清楚/無包膜侵襲性無，少數(shù)局部浸潤侵襲、蔓延轉(zhuǎn)移不轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)移復(fù)發(fā)完整切除不復(fù)發(fā)易復(fù)發(fā)34請輸入您的文字對實際情況進行說明三、常見的致癌因素腌制品酗酒高脂飲食添加亞硝酸鹽的食物病毒發(fā)霉、燒烤食品吸煙非法食品添加劑34請輸入您的文字對實際情況進行說明四、抗癌食品非營養(yǎng)成分主要存在的食品類黃酮蔬菜、水果、堅果、大豆多酚類蔬菜、水果皂苷類大豆有機硫化物蔥蒜類食物茶多酚茶葉