2024年四川公共營養(yǎng)師（四級(jí)）考前強(qiáng)化練習(xí)題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年四川公共營養(yǎng)師（四級(jí)）考前強(qiáng)化練習(xí)題庫（含答案）一、單選題1.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)是______。A、中部地區(qū)和東部地區(qū)B、西北地區(qū)和東南地區(qū)C、城市地區(qū)和西部地區(qū)D、農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)答案：D2.孕后期,孕婦鈣的適宜攝入量是______mg。A、800B、900C、1000D、1100E、1200答案：E3.牛乳中的蛋白質(zhì)含量約為（）。A、1.0%~1.5%B、1.5%~2.5%C、2.5%~3.5%D、3.0%~3.5%答案：D4.人類對(duì)營養(yǎng)的需要,首先是對(duì)（）的需要。A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物答案：A5.（）是對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液。A、任意尿B、24h尿C、白晝尿及夜間尿D、晨尿答案：C6.維生素A極易被氧化,可使其較為穩(wěn)定的有（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素KD、維生素B2答案：A7.（）是對(duì)病理型糖尿和蛋白尿的檢出更為敏感的尿液。A、晨尿B、餐后尿C、24h尿D、任意尿答案：B8.入戶動(dòng)員的時(shí)間一般在（）之內(nèi)為好。A、10minB、30minC、1hD、2h答案：C9.成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。A、15B、20C、24D、30答案：C10.頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者（）,從發(fā)根部起2~3cm的頭發(fā)。A、枕部發(fā)際處至耳后B、耳后部C、頭頂至前額D、后腦勺至耳后答案：A11.膳食中每天要食用300g的谷類,其中全麩谷類要占（）左右。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：B12.衡量脂肪早期酸敗的指標(biāo)是（）。A、酸價(jià)B、皂化價(jià)C、碘價(jià)D、過氧化值答案：D13.購買某蔬菜2kg,不能食用部分的重量為400g,則該蔬菜的可食部分為（）。A、20%B、25%C、75%D、80%答案：D14.在尿液中加入（）,用于尿管型、尿細(xì)胞防腐。A、福爾馬林B、氯仿C、麝香草酚D、甲苯答案：A15.植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅素鐵和非血紅素鐵D、功能性鐵答案：B16.鮮牛乳作為母乳替代品時(shí),從第______個(gè)月開始,嬰兒可以吃全奶。A、1B、2C、3D、4E、5答案：B17.為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形,孕期補(bǔ)充葉酸應(yīng)從（）開始。A、孕前3個(gè)月B、孕后1個(gè)月C、孕后2個(gè)月D、孕后3個(gè)月答案：A18.下列不屬于水溶性維生素的是（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B6D、維生素D答案：D19.新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時(shí)間是（）。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：A20.（）可早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度,為營養(yǎng)評(píng)價(jià)提供客觀的依據(jù)。A、膳食調(diào)查B、問卷調(diào)查C、實(shí)驗(yàn)室檢查或生化檢查D、體格檢查答案：C21.維生素A(μgRE)=（）β-胡蘿卜素(μg)。A、1B、4C、6D、12答案：C22.（）是對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液。A、任意尿B、24h尿C、白晝尿及夜間尿D、晨尿答案：C23.一般來講,谷物中的第一限制性氨基酸為（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、精氨酸答案：C24.嬰兒添加輔食的適宜時(shí)間為（）。A、2~3個(gè)月B、4~6個(gè)月C、8~12個(gè)月D、12個(gè)月以后答案：B25.谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。A、纖維素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖答案：C26.以下大豆制品中,（）是維生素C的良好來源。A、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆?jié){答案：C27.（）是鈣的最好來源。A、綠豆、紅小豆B、海帶、紫菜C、蝦皮、豬骨D、牛奶、干酪答案：D28.紫外線對(duì)下列食品成分的作用最強(qiáng)的是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、維生素D、碳水化合物答案：B29.成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg/d。A、1000B、1500C、1800D、2000答案：D30.膳食中每天飽和脂肪酸攝入能量不應(yīng)超過總能量的（）。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B31.一般認(rèn)為,味覺最敏感的溫度是（）℃。A、10B、20C、30D、40答案：C32.膳食中哪組元素過低會(huì)引起血壓的增高?（）A、鈉、鉀、鋅B、鉀、鎂、鈣C、鈣、鋅、氯D、銅、鋅、鐵答案：B33.下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏______。A、每天進(jìn)食100g左右豬肉B、每周進(jìn)食1次豬肝,每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C、每天補(bǔ)充大劑量魚肝油D、每周補(bǔ)充1次紅黃色蔬菜E、每天進(jìn)食新鮮水果答案：B34.應(yīng)用（）軟件中的核對(duì)模塊對(duì)錄入的數(shù)據(jù)進(jìn)行核對(duì),可以減少數(shù)據(jù)錄入的誤差。A、EpiInfoB、DPSC、SPSSD、SAS答案：A35.一日膳食中,蔬菜的平均進(jìn)食量應(yīng)達(dá)到500g以上,其中葉菜類蔬菜有（）g。A、100B、200C、250D、400答案：C36.人的一生按照年齡可分為______個(gè)階段。A、4B、5C、6D、7E、8答案：D37.下列屬于單糖的有（）。A、蔗糖B、棉籽糖C、麥芽糖D、半乳糖答案：D38.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI,除必須食用碘強(qiáng)化鹽外,每周最好還應(yīng)攝入______次海產(chǎn)品。A、5B、4C、3D、2E、1答案：E39.適用于暫時(shí)回避對(duì)方某些敏感問題或難以回答的問題的是（）。A、肯定性反饋B、否定性反饋C、模糊性反饋D、以上都不是答案：C40.健康成人每日進(jìn)食的總能量,下列能量分配不合理的是（）。A、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天總能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天總能量的30%~40%,早餐占全天總能量的25%~30%,晚餐占30%~40%答案：D41.醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12答案：D42.收集食物樣品時(shí)最核心的問題是（）。A、盡可能多地抽樣B、隨機(jī)抽樣C、最大化地減少抽樣誤差D、樣品種類齊全答案：C43.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。A、鈣B、鐵C、硒D、碘答案：C44.在尿液中加入（）,既能抑制細(xì)菌生長,又能較好地保存尿中的有形成分,可用于化學(xué)成分檢查。A、福爾馬林B、甲苯C、麝香草酚D、氯仿答案：C45.下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的是______。A、人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大答案：C46.天然色素的優(yōu)勢(shì)是______。A、安全性高B、穩(wěn)定性高C、易著色D、色澤艷麗答案：A47.《食品添加劑新品種管理辦法》的發(fā)布時(shí)間是（）。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：D48.（）可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。A、維生素B2B、維生素DC、維生素CD、β-胡蘿卜素答案：B49.失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高,屬于（）。A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水答案：C50.膳食中蛋白質(zhì)、酒精和膳食纖維產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）kcal/g。A、4、2、7B、4、7、2C、7、2、4D、7、4、2答案：B51.眾多咸味物質(zhì)中,唯有（）是最純正的咸味劑。A、面醬B、大醬C、食鹽D、醬油答案：C52.孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是______。A、紅細(xì)胞增加B、肝臟的儲(chǔ)留C、脾臟儲(chǔ)留D、增強(qiáng)胎兒免疫力E、預(yù)防貧血答案：E53.人體體格測量中最重要的指標(biāo)為（）。A、皮褶厚度B、身高和體重C、腰圍和胸圍D、臀圍答案：B54.常用的評(píng)價(jià)成人消瘦的體格測量指標(biāo)不包括（）。A、體質(zhì)指數(shù)B、Kaup指數(shù)C、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)D、Vervaeck指數(shù)答案：B55.在尿液中加入（）,可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。A、福爾馬林B、甲苯C、麝香草酚D、濃鹽酸答案：D56.關(guān)于鮮味物質(zhì)的說法,不正確的是（）。A、食鹽和味精共存時(shí),鮮味得以呈現(xiàn)B、貝類食物的鮮味主要來自于琥珀酸C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌類食物中D、谷氨酸鈉在堿性條件下,增鮮效果最強(qiáng)答案：D57.二手資料是指（）。A、調(diào)查資料B、檔案資料C、計(jì)量資料D、計(jì)數(shù)資料答案：B58.大劑量服用維生素C可能引起（）A、機(jī)體抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹瀉D、壞血病答案：C59.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。A、500B、600C、700D、800答案：D60.正常男性體內(nèi)鐵的儲(chǔ)存量約為（）。A、1000mgB、1500mgC、10000mgD、100mg答案：A61.頭發(fā)的主要成分是角蛋白,由多種氨基酸組成,其中以（）的含量為最高。A、脯氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸答案：B62.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天______。A、1000mLB、根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食愛好確定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300-600mL答案：E63.某包裝食品凈含量為500g,其中鈣的含量為0.15%,脂肪含量為30%,碳水化合物含量為60%,若鈣的NRV值為800mg,則以下說法正確的是（）。A、此包食品可提供鈣150mgB、此包裝食品鈣的%NRV為94%C、此包裝食品鈣的%NRV為19%D、該食品碳水化合物供能>脂肪供能答案：C64.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。A、牛奶B、雞肝C、雞蛋D、動(dòng)物血答案：A65.維生素B1以輔酶的形式參與（）。A、蛋白質(zhì)代謝B、脂肪代謝C、氨基酸代謝D、糖代謝答案：D66.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成人鈣的AI值應(yīng)為（）mg/d。A、1000B、800C、600D、1200答案：B67.對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查,最適宜采用下列哪種方法（）。A、稱重法B、查賬法C、24小時(shí)回顧法

E.化學(xué)分析法答案：B68.微量元素是指下列哪一類元素（）。A、人體需要量很少的B、自然界含量很少的C、人體吸收率很低的D、人體利用率很低的答案：A69.下列人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病的是（）。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)。B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：B70.現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是（）。A、KcalB、CalC、JD、kJ答案：C71.受膳食影響最小的尿液是（）。A、24小時(shí)尿B、餐后尿C、晨尿D、負(fù)荷尿答案：C72.玉米中的煙酸不易被人體吸收利用的原因是其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要為（）。A、游離型B、半游離型C、結(jié)合型D、半結(jié)合型答案：C73.成人蛋白質(zhì)攝入量（）g/kg體重時(shí)為低蛋白膳食。A、<0.8B、<1C、1~1.5D、>1.5答案：A74.下列有關(guān)氟的食物含量,一般來說,其正確說法為（）。A、海洋動(dòng)物<陸地動(dòng)物B、植物食品<動(dòng)物食品C、海水食品<淡水食品D、紅肉動(dòng)物>海魚類答案：B75.UL的主要用途為（）。A、評(píng)估人群中攝入不足的比例B、作為健康個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)C、作為群體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)D、檢查個(gè)體攝入量過高的可能答案：D76.截至2009年,我國已進(jìn)行過（）次全國營養(yǎng)調(diào)查。A、3B、4C、5D、6答案：B77.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀,上皮干燥、增生,生長發(fā)育遲緩,最可能缺乏的是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素E答案：A78.對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。A、磷和鈣B、鈣和鎂C、鈣和鉀D、鎂和磷答案：B79.下列對(duì)老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的是______。A、基礎(chǔ)代謝率下降B、基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低C、由于能量消耗降低,因此能量需求也應(yīng)降低D、消耗的總能量減少E、體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加答案：E80.下列食物中,與鮮瘦肉比較,一般（）中脂肪含量相對(duì)較高。A、豬肉B、牛肉C、羊肉D、鯉魚答案：A81.山梨酸較之苯甲酸,其pH值適應(yīng)范圍______。A、窄B、廣C、相同D、無法比較答案：B82.假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系,當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時(shí),隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A、50%和50%B、60%和40%C、2%~3%D、70%和30%答案：C83.碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。A、皮質(zhì)激素B、性激素C、腎上腺素D、甲狀腺素答案：D84.限制氨基酸是指（）。A、氨基酸評(píng)分較高的氨基酸B、氨基酸評(píng)分較低的氨基酸C、氨基酸評(píng)分較高的必需氨基酸D、氨基酸評(píng)分較低的必需氨基酸答案：D85.下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素B、動(dòng)物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素D、動(dòng)植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能量答案：D86.骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治原則不包括______。A、優(yōu)先選用鈣補(bǔ)充劑,同時(shí)注意飲食補(bǔ)鈣B、選擇含鈣豐富的食物C、適度體力活動(dòng)D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習(xí)慣答案：A87.下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為（）。A、大豆和谷類B、大米和小米C、黃豆和綠豆D、牛肉和豬肉答案：A88.如果大米飯的生熟比值是0.35,那么煮1000克大米飯需要加多少水（）。A、350mLB、450mLC、550mLD、650mL答案：D89.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B2答案：D90.中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。A、100g和50gB、150g和50gC、50g和100gD、50g和150g答案：A91.（）碗米飯的量(約50g)是日常生活中一份的量。A、1/4B、1/3C、1/2D、1答案：A92.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A、亞油酸B、亞麻酸C、α-亞麻酸D、二十碳五烯酸答案：A93.在《中國食物成分表2002》中,表示食物數(shù)據(jù)微量的符號(hào)是（）。A、TrB、…C、×D、*答案：A94.食物的能量受（）的影響最大。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、水分答案：D95.2011年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)《中國居民膳食指南》進(jìn)行了全新修訂,指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)的成年人每日最少飲水（）mL。A、1000B、1200C、1500D、2000答案：B96.資料收集的總體要求中最重要的是（）。A、計(jì)算準(zhǔn)確B、真實(shí)可靠C、掌握技巧D、錄入準(zhǔn)確答案：B97.下列食物含鋅豐富的有（）。A、內(nèi)臟B、植物油C、蔬菜D、奶類答案：A98.學(xué)齡前兒童膳食能量主要來源于______。A、奶類及其制品B、谷類C、豆類D、魚禽肉蛋等動(dòng)物性食品E、零食答案：B99.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）mL。A、1200B、1000C、300D、100答案：C100.與成年男性相比,在為成年女性配餐時(shí),需要特別考慮的礦物質(zhì)是（）。A、磷B、硒C、鐵D、硫答案：C101.我國規(guī)定______不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、嬰幼兒食品D、調(diào)理食品答案：C102.膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、降血壓答案：D103.1g膳食纖維可產(chǎn)生（）kcal能量。A、2B、4C、7D、9答案：A104.下列屬于計(jì)數(shù)資料的是（）。A、180cmB、治愈C、20位男性D、++答案：C105.下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的描述正確的是______。A、易發(fā)生負(fù)氮平衡B、處于零氮平衡C、易發(fā)生正氮平衡D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡E、老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解沒有太大變化答案：A106.編制食譜時(shí)副食品種和數(shù)量的確定應(yīng)在已確定主食用量的基礎(chǔ)上,依據(jù)副食提供的（）確定。A、蛋白質(zhì)質(zhì)量B、脂肪質(zhì)量C、碳水化合物質(zhì)量D、能量答案：A107.維生素B6作為輔酶,可直接參與（）的催化代謝。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪答案：C108.在尿液中加入（）,可用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。A、麝香草酚B、甲苯C、福爾馬林D、濃鹽酸答案：B109.植物油每日最少攝入量應(yīng)不低于（）g。A、15~20B、20~30C、30~40D、35~45答案：A110.谷物胚芽中富含（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素KD、維生素E答案：D111.在通常情況下,腦組織的能量來源于（）。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、碳水化合物和脂肪答案：C112.下列與碘缺乏無關(guān)的有（）。A、地方性克汀病B、智力障礙C、甲狀腺腫D、傷口不愈合答案：D113.學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的需要量為______g。A、25~40B、35~50C、45~60D、55~70E、65~80答案：C114.孕早期的膳食原則包括______。A、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物B、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)鈣D、補(bǔ)充充足的能量E、保證充足的魚、禽、蛋等答案：A115.以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生（）缺乏病。A、葉酸B、核黃素C、煙酸D、維生素A答案：C116.為預(yù)防高血壓的發(fā)生,食鹽的攝入量應(yīng)控制在以下______。A、每天10gB、每天9gC、每天7gD、每天6gE、每天5g答案：E117.孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kcal/d。A、300B、200C、100D、50答案：B118.某餅干產(chǎn)品配料表為:小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素)、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說法不正確的是（）。A、餅干中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)太高B、食用鹽用量>白砂糖用量C、氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D、食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑答案：B119.社區(qū)資料獲得的途徑不包括（）。A、訪談B、現(xiàn)場調(diào)查C、信函調(diào)查D、飛行檢查答案：D120.谷物中（）部位含脂類最高。A、外殼B、皮層C、糊粉層D、胚答案：D121.下列有關(guān)唾液作用的描述,錯(cuò)誤的是（）。A、唾液可濕潤與溶解食物,以引起味覺B、唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物C、唾液可清潔和保護(hù)口腔D、唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解答案：D122.植物油脂肪的含量大約占（）。A、99%B、80%C、89%D、85%答案：A123.乳中的可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收______。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短鏈脂肪酸D、乳糖E、長鏈多不飽和脂肪酸答案：D124.衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。A、能量的推薦攝入量B、體重C、高血脂的發(fā)生率D、糖尿病的發(fā)病率答案：B125.下列食品對(duì)糾正缺鐵性貧血沒有直接效果的是（）。A、黑木耳、熘肝尖B、杭椒、牛柳C、陳醋、菠菜D、牛奶、雞蛋答案：D126.中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素,以（）所占比重最大。A、碳水化合物B、脂類C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)答案：A127.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇是______。A、牛、羊、豬肉類B、魚蛋類C、谷薯類D、大豆及其制品E、蔬菜水果類答案：D128.下列物質(zhì)中,含維生素B12豐富的為（）。A、菠菜B、葡萄C、谷物D、肉類答案：D129.工作時(shí)間有40%時(shí)間坐或站立,60%時(shí)間從事特殊職業(yè)活動(dòng)的勞動(dòng)為（）。A、輕體力勞動(dòng)B、中等體力勞動(dòng)C、次重體力勞動(dòng)D、重體力勞動(dòng)答案：B130.應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民,促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí),轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為,這種活動(dòng)是指（）。A、健康傳播活動(dòng)B、健康教育活動(dòng)C、健康干預(yù)活動(dòng)D、健康咨詢活動(dòng)答案：A131.在尿液中加入（）,可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。A、福爾馬林B、甲苯C、麝香草酚D、濃鹽酸答案：D132.受膳食影響最小的尿液是（）。A、24小時(shí)尿B、餐后尿C、晨尿D、負(fù)荷尿答案：C133.下列食物中,消化率較高的是（）。A、魚肉B、豬肉C、雞蛋D、紅豆答案：C134.不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素有______。A、鈣和鐵B、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素DE、維生素D和鐵答案：E135.成人脂肪攝入量占能量來源（）時(shí)為高脂肪膳食。A、<15%B、<25%C、25%~30%D、>35%答案：D136.下列關(guān)于乳中碳水化合物的描述,錯(cuò)誤的是（）。A、主要為乳糖,含量約占4.6%B、乳糖促進(jìn)嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長,對(duì)嬰兒腸道健康有重要意義C、乳糖不耐癥多為繼發(fā)D、乳糖不耐癥在嬰兒時(shí)期就有發(fā)生答案：D137.攝取過多的亞硝酸鹽,可使血液中正常的血紅蛋白變?yōu)開_____而推動(dòng)攜氧能力,導(dǎo)致組織缺氧。A、亞鐵血紅蛋白B、正鐵血紅蛋白C、無鐵血紅蛋白D、缺鐵血紅蛋白答案：B138.新版《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A、7B、8C、9D、10答案：D139.全脫脂消毒乳中脂肪含量為（）。A、0.3%左右B、0.5%以下C、0.8%以下D、1.3%以下答案：B140.人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。A、銅藍(lán)蛋白B、谷胱甘肽過氧化物酶C、過氧化物酶D、超氧化物歧化酶答案：B141.為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過______g。A、25B、30C、35D、40E、50答案：E142.關(guān)于食品標(biāo)簽中的原料配方,說法不正確的是（）。A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方標(biāo)注于包裝的主要版面上C、復(fù)合配料加入量小于食品總量的25%時(shí),無須標(biāo)示原始配料,只需標(biāo)示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑D、可食用的包裝物可不必在配料清單中標(biāo)示答案：D143.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒______。A、4~6個(gè)月B、6~10個(gè)月C、10~12個(gè)月D、12~24個(gè)月E、3周歲答案：D144.維生素E又叫生育酚,其中活性最強(qiáng)的是（）。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚答案：A145.坐高與身高比較可以反映（）。A、軀干生長狀況B、下肢與軀干比例C、超重和肥胖D、器官發(fā)育水平答案：B146.根據(jù)食物選擇原則,每天膽固醇攝入量不應(yīng)超過（）mg。A、100B、200C、300D、400答案：C147.食物的生熟比是指（）。A、生食物體積÷熟食物體積B、熟食物體積÷生食物體積C、生食物重量÷熟食物重量D、熟食物重量÷生食物重量答案：C148.我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（）kg/m2。A、16~19.5B、18~25C、18.5~23.9D、19~26答案：C149.嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起______。A、腹瀉B、低血糖C、肥胖D、高血糖E、生長發(fā)育障礙答案：A150.一般來說,配餐中膳食蛋白質(zhì)以每日推薦攝入量的（）即為基本合格。A、95%B、90%C、85%D、80%答案：B151.體質(zhì)指數(shù)的公式為（）。A、體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷[身高(cm)]3B、體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷[身高(cm)]2C、體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷[身高(m)]3D、體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷[身高(m)]2答案：D152.醬油和面醬之所以有咸味,是來自于某種物質(zhì),它就是（）。A、氯化鈉B、氯化鉀C、氯化鐵D、硫化鋅答案：A153.復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加熱完成后再加入。A、糖B、淀粉C、香辛料D、核苷酸答案：D154.關(guān)于食品標(biāo)簽中的原料配方,下列說法不正確的是（）。A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方標(biāo)注于包裝的主要版面上C、復(fù)合配料加入量小于食品總量的25%時(shí),無須標(biāo)示原始配料,只需標(biāo)示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑D、可食用的包裝物可不必在配料清單中標(biāo)示答案：D155.下列哪項(xiàng)不是減少抽樣誤差的措施?（）A、充分考慮食品的來源、類別、加工、保存、運(yùn)輸、環(huán)境等一切引起食品變化的因素B、抽樣應(yīng)嚴(yán)格按照隨機(jī)化原則進(jìn)行設(shè)計(jì)和執(zhí)行C、加大抽取的樣品量,數(shù)量越接近總體越好D、對(duì)抽樣樣品加以適當(dāng)保存和防護(hù),預(yù)防樣品在任何時(shí)間、過程中的損失、污染答案：C156.某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用,可使皮膚柔軟細(xì)嫩,有防皺去皺功效。缺乏該維生素,可使上皮細(xì)胞的功能減退,上皮更新減慢,導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、核黃素答案：A157.膳食調(diào)查方法不包括（）。A、稱重法B、體格測量法C、24h回顧法D、記賬法答案：B158.不能經(jīng)常食用精致面粉,因?yàn)槠浼庸み^程中（）損失較多。A、能量B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、B族維生素答案：D159.某女教師30歲,BMI正常,身體健康,根據(jù)下表確定其中午一餐蛋白質(zhì)所提供的能量應(yīng)為（）kcal。[插圖]A、210B、315C、630D、126答案：D160.對(duì)被調(diào)查者一日三餐的食物進(jìn)行稱重,并計(jì)算出營養(yǎng)素?cái)z入量的膳食調(diào)查方法是（）。A、頻率法B、記賬法C、稱重法D、膳食史法答案：C161.對(duì)孕前體重正常的女性,建議孕期體重增長的適宜范圍為（）。A、6~6.8kgB、11.5~16kgC、12.5~18kgD、7~11.5kg答案：B162.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較,正確的是______。A、牛乳中的鈣含量比人乳低B、人乳中鐵的吸收率比牛乳低C、人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富E、牛乳和人乳中礦物質(zhì)的含量和質(zhì)量相當(dāng)答案：C163.下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收______。A、谷類B、新鮮柑橘類水果C、大豆類D、海產(chǎn)品E、魚類答案：B164.食品標(biāo)簽是（）。A、向消費(fèi)者宣傳食品作用的工具B、食品企業(yè)根據(jù)自己的需要印制在食品包裝上的文字C、食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說明物統(tǒng)稱為食品標(biāo)簽D、指食品包裝上的所有文字內(nèi)容答案：C165.不利于鈣吸收的膳食因素有（）。A、蛋白質(zhì)B、植酸C、乳糖D、大量維生素答案：B多選題1.下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A、食物要粗細(xì)搭配B、積極參加適度體力活動(dòng)C、保持能量平衡D、食物要求易于消化E、不必控制膳食纖維的攝入答案：ABCD2.下列哪些是我國允許使用的食用合成色素______。A、苑菜紅B、胭脂紅C、赤薛紅D、薪紅E、亮藍(lán)答案：ABCDE3.下列有關(guān)體格測量調(diào)查表說法正確的有（）。A、記錄體格測量各項(xiàng)數(shù)據(jù)不得使用電子式的體格測量調(diào)查表B、一個(gè)完整的調(diào)查表項(xiàng)目分為被測定人信息、測定項(xiàng)目、備查項(xiàng)目、計(jì)算機(jī)編碼等C、調(diào)查表設(shè)計(jì)完成后,要對(duì)調(diào)查表的方便、實(shí)用和結(jié)果一致性進(jìn)行評(píng)估D、表格要填寫備查信息,包括記錄人員姓名、工作日期等信息E、紙質(zhì)體格測量調(diào)查表填寫過程出現(xiàn)筆誤等錯(cuò)誤,可用修正液涂抹覆蓋錯(cuò)誤處,然后重新填寫正確信息或數(shù)據(jù)答案：BCDE4.用稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí),它的特點(diǎn)是（）。A、準(zhǔn)確B、簡單C、細(xì)致D、復(fù)雜E、用于小樣本的人群答案：ACE5.下列屬于輕體力勞動(dòng)的有（）。A、售貨員B、講課C、酒店服務(wù)員D、體育運(yùn)動(dòng)E、車床操作答案：ABC6.茶中的非營養(yǎng)成分主要包括（）。A、茶多酚B、茶氨酸C、色素D、生物堿E、芳香物質(zhì)答案：ABCDE7.脂類在烹飪中的變化有（）。A、脂類的水解與酯化B、膠凝作用C、脂肪的熱分解與熱聚合D、氧化酸敗E、乳化答案：ACDE8.新生兒低出生體重與下列哪些成年期疾病發(fā)生率有關(guān)______。A、糖耐量減低B、胰島素抵抗C、高胰島素血癥D、神經(jīng)管畸形E、高血壓答案：ABCE9.社區(qū)營養(yǎng)資料收集過程的訪談對(duì)象包括（）。A、領(lǐng)導(dǎo)者B、社區(qū)居民C、義務(wù)人員D、訪問社區(qū)的人員E、專家答案：ABCE10.我國涉及營養(yǎng)標(biāo)示方面的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)主要有（）。A、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》B、《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)條件》C、《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》D、《保健功能食品通用標(biāo)準(zhǔn)》E、《中國食品管理?xiàng)l例》答案：ABCD11.營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有（）。A、對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營養(yǎng)知識(shí)傳播B、廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動(dòng)C、將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系D、對(duì)餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)E、將營養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容答案：BCDE12.初乳中哪些營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富______。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、長鏈多不飽和脂肪酸D、乳糖E、乳鐵蛋白答案：ACE13.膳食配餐的基本原則應(yīng)遵循（）。A、營養(yǎng)平衡B、飯菜可口C、食物多樣D、定量適宜E、經(jīng)濟(jì)合理答案：ABCDE14.當(dāng)體內(nèi)缺乏（）時(shí),會(huì)發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B2B、維生素B12C、葉酸D、維生素B1E、草酸答案：BC15.關(guān)于添加劑的使用,正確的是（）。A、所有的食品根據(jù)需要均可使用所有種類的食品添加劑,無使用范圍的限制B、生產(chǎn)企業(yè)可以按需使用食品添加劑,無需相關(guān)部門批準(zhǔn)C、所有食品添加劑的使用都應(yīng)按照國家規(guī)定的使用范圍和使用劑量應(yīng)用D、食品添加劑對(duì)人體健康有一定的毒性作用,應(yīng)號(hào)召拒絕食用含添加劑的食品E、食品添加劑在食品加工中是不可缺少的,促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展答案：CE16.確定成人每日膳食營養(yǎng)目標(biāo)的方法有（）。A、直接查表法B、檢測能量法C、食物交換份法D、計(jì)算法E、估測法答案：AD17.烹飪的作用包括（）。A、殺菌消毒B、使生變熟C、促進(jìn)營養(yǎng)成分分解,利于消化D、調(diào)解色澤、增加美感E、調(diào)合滋味答案：ABCDE18.2002年中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明微量營養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問題,其中（）缺乏最為突出。A、鈣B、鐵C、維生素ED、維生素AE、鋅答案：ABD19.學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則有______。A、食物多樣合理搭配B、專門烹調(diào)易于消化C、三餐兩點(diǎn)D、不偏食,不挑食,杜絕零食E、口味清淡答案：ABCE20.營養(yǎng)素在小腸的被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程主要包括（）。A、被動(dòng)擴(kuò)散B、吞噬C、易化擴(kuò)散D、濾過作用E、主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)答案：ACD21.關(guān)于調(diào)查和訪問,做法正確的是（）。A、在提綱或者調(diào)查表問題指導(dǎo)下進(jìn)行B、盡可能使用交談?wù)Z調(diào),宜先談敏感話題C、被訪談?wù)咦銐蚍潘蓵r(shí)再過渡到專門的深層次問題D、盡量使被訪談?wù)叨嗾勁c問題有關(guān)的內(nèi)容E、注意語言和非語言(動(dòng)作、表情)的信息表達(dá)答案：ACDE22.鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）A、外周循環(huán)衰竭B、腹瀉C、嘔吐D、休克E、以上都不是答案：ACD23.與鮮乳相比,酸乳中的（）含量得到了提高。A、游離氨基酸和肽B、乳糖C、乳脂肪D、可溶性鈣和磷E、葉酸、膽堿等B族維生素答案：ADE24.油脂老化的表現(xiàn)有（）。A、油脂色澤加深B、黏度減小C、黏度變高D、發(fā)煙點(diǎn)下降E、泡沫增加答案：ACDE25.孕期葉酸缺乏對(duì)妊娠的不良影響包括______。A、神經(jīng)管畸形B、孕婦巨幼紅細(xì)胞貧血C、低鈣血癥D、胎盤早剝E、干眼病答案：ABD26.下列屬于宏量營養(yǎng)素的是（）。A、維生素B、礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、脂肪E、碳水化合物答案：CDE27.導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括______。A、活化維生素

D的功能下降B、食量減少C、缺乏日照D、體力活動(dòng)減少E、飲食清淡答案：ABCD28.社區(qū)資料獲得的途徑包括（）。A、訪談B、信函調(diào)查C、現(xiàn)場調(diào)查D、電話調(diào)查E、收集已有的資料答案：ABCDE29.可通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素有______。A、維生素A和維生素B、族

B維生素C、和維生素D

C鈣和維生素DD、鈣、鐵、碘等礦物元素E、維生素A、維生素E和水溶性維生素答案：AE30.我國的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣為（）。A、谷類為主、蔬菜為輔B、低糖C、高膳食纖維D、高能量E、高蛋白答案：ABC31.下列屬于計(jì)數(shù)資料的是（）。A、性別B、吸煙情況C、體重D、身高E、婚姻狀況答案：ABE32.以“母乳喂養(yǎng)宣傳日”入戶動(dòng)員為例,工作準(zhǔn)備包括（）。A、了解背景和宣傳的主題B、確定目標(biāo)受眾范圍C、資料的準(zhǔn)備,模擬問題和答案D、支持環(huán)境E、制定訪問時(shí)間表答案：ABCDE33.下列有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)的敘述,正確的有（）。A、GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)B、GI高的食物或膳食,引起血糖波動(dòng)較大C、GI低的食物或膳食,引起血糖波動(dòng)較小D、不能吃GI高的食物E、GI低的食物可以不限量答案：ABC34.下列說法正確的是（）。A、膳食脂肪占總能量來源大于30%為高脂肪膳食B、膳食脂肪占總能量來源大于35%為高脂肪膳食C、膳食脂肪占總能量來源小于20%為低脂肪膳食D、膳食脂肪占總能量來源小于15%為低脂肪膳食E、膳食脂肪占總能量來源大于50%為低脂肪膳食答案：BD35.下列營養(yǎng)成分中能防治頭發(fā)脫落的有（）

。A、維生素CB、泛酸C、銅D、鋅E、鐵答案：BCDE36.下列食品種類是我國強(qiáng)制規(guī)定必須標(biāo)注營養(yǎng)成分的有（）。A、嬰兒食品B、強(qiáng)化食品C、老人食品D、調(diào)味品E、保健食品的營養(yǎng)素補(bǔ)充劑答案：ABE37.我國涉及營養(yǎng)標(biāo)示方面的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)主要有（）。A、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》B、《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)條件》C、《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范D、《保健功能食品通用標(biāo)準(zhǔn)》E、《中國食品管理?xiàng)l例》答案：ABCD38.（）應(yīng)鼓勵(lì)攝入。A、蔬菜B、水果C、全麩谷類食物D、脫脂和低脂乳品E、精制白米面答案：ABCD39.封閉式問題需要應(yīng)答者從一系列選項(xiàng)中做出選擇,常見的答案格式有（）。A、填空式B、選擇式C、線性填答式D、排序式E、圖表式答案：ABCD40.在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）。A、蛋白質(zhì)B、維生素EC、脂肪酸D、硒E、維生素C答案：BCDE41.谷類中的B族維生素主要集中在（）。A、胚B、糊粉層C、谷胚D、谷皮E、谷粒答案：BC42.開展入戶動(dòng)員工作在入戶前應(yīng)做到（）。A、先敲門B、先微笑C、先進(jìn)戶D、先自我介紹E、先坐下答案：ABD43.屬于人體常用生物樣品的有（）。A、頭發(fā)B、尿液C、血液D、糞便E、汗液答案：ABCD44.大豆中含有的生物活性物質(zhì)包括（）。A、大豆皂甙B、大豆低聚糖C、大豆磷脂D、大豆纖維E、豆甾醇答案：ABCDE45.從抽樣的過程講,食品樣品可分為（）。A、抽檢樣品B、實(shí)驗(yàn)室樣品C、縮分樣品D、混合樣品E、代檢樣品答案：ABCD46.（）在膳食中應(yīng)有所限制。A、低能量的食物B、空白能量的食物C、高鹽食物D、高糖食物E、酒類答案：BCDE47.關(guān)于我國食物成分表(2002)的描述,正確的是（）。A、食物營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)包括脂肪酸B、采用6位數(shù)字編碼C、食物營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)包括膽固醇D、表中數(shù)據(jù)欄標(biāo)有“-”表示未測定E、表中“Tr”指含量為“微量”答案：ABCDE48.一般認(rèn)為下列各項(xiàng)中,屬于鋅的生理功能的有（）。A、抑制鉀、鈣通道B、維持酸堿平衡C、結(jié)構(gòu)功能D、調(diào)節(jié)功能E、催化功能答案：CDE49.用于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標(biāo)包括（）。A、血清白蛋白B、前白蛋白C、血清運(yùn)鐵蛋白D、視黃醇結(jié)合蛋白E、纖維結(jié)合蛋白答案：ABCDE50.下列不屬于對(duì)食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求的是（）。A、有明確的針對(duì)性B、能改善食品的感官性狀C、符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、符合營養(yǎng)學(xué)原理E、強(qiáng)化食品售價(jià)應(yīng)低于非強(qiáng)化食品答案：BE51.飲用純凈水采用（）方法處理以去除水中的礦物質(zhì)和有害物質(zhì)。A、化學(xué)沉淀法B、離子交換法C、蒸餾法D、反滲透法E、電滲析法答案：BCDE52.大豆中含有的生物活性物質(zhì)包括（）。A、大豆皂甙B、大豆低聚糖C、大豆磷脂D、大豆纖維E、豆甾醇答案：ABCDE53.按照加工工藝的不同,乳粉分為（）。A、調(diào)制乳粉B、全脂乳粉C、脫脂乳粉D、發(fā)酵乳粉E、稀乳油粉答案：ABC54.影響維生素A吸收的因素包括（）。A、膽汁B、維生素EC、卵磷脂D、服用礦物油E、服用礦物質(zhì)答案：ABCD55.以下是脂溶性維生素的有（）。A、維生索AB、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K答案：ACDE56.食物廣義的風(fēng)味包括（）。A、味覺B、嗅覺C、觸覺D、視覺E、聽覺答案：ABCDE57.糧豆在農(nóng)田生長期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子包括（）。A、麥角B、毒麥C、菜籽D、蒼耳子E、麥仙翁籽答案：ABDE58.一般來說,谷物和薯類主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、膳食纖維E、B族維生素答案：ABDE59.最常用的發(fā)色劑有______。A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、亞硫酸鹽D、過氧化苯甲酰E、過硫酸鈉答案：AB60.營養(yǎng)調(diào)查中生化檢查的目的是（）。A、了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平,早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足或缺乏B、了解有無營養(yǎng)缺乏癥C、了解膳食組成及營養(yǎng)素?cái)z取情況D、了解機(jī)體生長發(fā)育情況E、了解慢性病流行趨勢(shì)答案：AB61.進(jìn)行入戶動(dòng)員時(shí),營養(yǎng)師在交流過程中需要運(yùn)用到的技巧有（）。A、說的技巧B、傾聽技巧C、提問技巧D、反饋技巧E、非語言技巧答案：ABCDE62.下列描述正確的有（）。A、營養(yǎng)標(biāo)簽是向消費(fèi)者描述一種食物的營養(yǎng)特性B、營養(yǎng)標(biāo)簽包括營養(yǎng)成分說明和輔助的營養(yǎng)信息C、營養(yǎng)成分說明就是對(duì)某種食物營養(yǎng)成分的一種標(biāo)準(zhǔn)化說明或列表D、營養(yǎng)素參考值(NRV)僅用于食品營養(yǎng)標(biāo)簽E、食品營養(yǎng)標(biāo)簽的使用可以促進(jìn)食品正常貿(mào)易和公平競爭答案：ABCDE63.以下關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素中,說法正確的有（）。A、肌肉越發(fā)達(dá)者,活動(dòng)能量消耗越多B、體重越重,能量消耗越多C、勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長,能量消耗越多D、勞動(dòng)強(qiáng)度越大,能量消耗越多E、工作熟練程度高者,能量消耗越多答案：ABCD64.下面說法正確的有（）。A、鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B、硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分C、人乳中鈣、磷比例約為1∶1.5D、鋅參與蛋白質(zhì)合成E、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一答案：ACDE65.食物選擇原則設(shè)計(jì)中鼓勵(lì)攝入的食物包括（）。A、水果B、脫脂和低脂乳品C、全麩谷類食物D、蔬菜E、精制白米面答案：ABCD66.下面三餐分配合理的有（）。A、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天總能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天總能量的30%~40%,早餐占全天總能量的25%~30%,晚餐各占30%~40%E、以上均不合理答案：ABC67.造成鈉缺乏的原因包括（）。A、腹瀉B、嘔吐C、使用利尿劑D、過量出汗E、膽石癥答案：ABCD68.下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（）。A、果糖B、維生素EC、蛋白質(zhì)D、維生素CE、硒答案：BDE69.常用的食品酸味劑有（）。A、乳酸B、蘋果酸C、磷酸D、檸檬酸E、酒石酸答案：ABCDE70.高血壓的病因可能與（）有關(guān)。A、年齡B、遺傳C、體重D、環(huán)境E、胰島素抵抗答案：ABCDE71.下列關(guān)于高溫加熱對(duì)油脂影響的說法,正確的是（）。A、油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞B、油脂中的不飽和脂肪酸經(jīng)加熱能產(chǎn)生各種聚合物,很多具有毒性C、油脂加熱時(shí)間短,溫度不高,對(duì)營養(yǎng)價(jià)值的影響和聚合物的產(chǎn)生不很明顯D、食品工業(yè)中油炸食物時(shí),油脂長期反復(fù)使用,加熱溫度又高,則降低營養(yǎng)價(jià)值并會(huì)生成聚合物E、應(yīng)盡量避免溫度過高,減少反復(fù)使用的次數(shù);或加入較多的新油,防止聚合物生成答案：ABCDE72.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括（）。A、批號(hào)B、食用方法C、能量D、營養(yǎng)素E、配料的定量標(biāo)示答案：ABCD73.嬰兒的能量消耗包括______。A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動(dòng)C、食物熱效應(yīng)D、生長發(fā)育E、能量儲(chǔ)存及排泄答案：ABCDE74.食品營養(yǎng)品質(zhì)檢驗(yàn)常包括哪幾方面的內(nèi)容（）。A、營養(yǎng)檢驗(yàn)B、物理性質(zhì)檢驗(yàn)C、口味檢驗(yàn)D、感官檢驗(yàn)E、化學(xué)特性檢驗(yàn)答案：BDE75.GI高的食物或膳食,表示進(jìn)入胃腸后（）。A、消化快B、血糖濃度高C、血糖濃度波動(dòng)小D、葡萄糖進(jìn)入血液迅速E、消化慢答案：ABD76.水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括（）。A、胰腺B、口渴中樞C、抗利尿激素D、腎臟E、習(xí)慣答案：BCD77.社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)工作的最終目的是（）。A、提高社區(qū)人群的營養(yǎng)知識(shí)水平B、進(jìn)行社區(qū)人群體格的測量與評(píng)價(jià)C、改善飲食結(jié)構(gòu),增進(jìn)健康,進(jìn)一步提高社區(qū)人群的生活質(zhì)量D、為國家或當(dāng)?shù)卣贫ㄊ澄餇I養(yǎng)政策、經(jīng)濟(jì)政策及衛(wèi)生保健政策提供科學(xué)依據(jù)E、建立社區(qū)醫(yī)院,及時(shí)篩查營養(yǎng)缺陷型病人答案：ACD78.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在______。A、母乳中的營養(yǎng)成分全面B、有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育C、降低感染性疾病的發(fā)病D、預(yù)防成年慢性病E、有利于嬰兒骨骼發(fā)育答案：ABCDE79.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)產(chǎn)品包括（）。A、奶類產(chǎn)品B、大豆產(chǎn)品C、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品D、方便營養(yǎng)加工食品E、肉類產(chǎn)品答案：ABCD80.平衡膳食是指（）。A、食物種類多種多樣B、供給的能量適當(dāng)C、營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足D、營養(yǎng)素類比例合適E、能滿足人體正常生理需要的一種膳食結(jié)構(gòu)答案：ABCDE81.膳食纖維的主要特性包括（）。A、吸水作用B、供能作用C、黏滯作用D、細(xì)菌發(fā)酵作用E、陽離子交換作用答案：ACDE82.各類食物攝入量的計(jì)算步驟包括（）。A、對(duì)某個(gè)體1日內(nèi)所消耗的食物名稱和重量做好記錄B、查詢食物的各種營養(yǎng)素的含量并記錄C、根據(jù)記錄,對(duì)1日內(nèi)消費(fèi)的食物進(jìn)行歸類排序,并列出每種食物的消耗重量D、計(jì)算食物的生熟重量比E、把每一類中不同種食物的重量作求和計(jì)算,作為這一類食物的攝入量答案：ACE83.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括（）。A、批號(hào)B、食用方法C、能量D、營養(yǎng)素E、配料的定量標(biāo)示答案：ABCD84.與冠心病有關(guān)的營養(yǎng)因素包括______。A、能量過剩B、不飽和脂肪酸攝入過少C、飽和脂肪酸攝入過多D、脂肪總量攝入過多E、膳食纖維攝入不足答案：ABCDE85.運(yùn)動(dòng)飲料可補(bǔ)充人體因激烈運(yùn)動(dòng)流汗所失掉的（）。A、鈣B、鈉C、鎂D、鉀E、碳水化合物答案：BCDE86.骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)預(yù)防包括（）。A、注意選擇鈣豐富的食物,可選用鈣補(bǔ)充劑B、適度體力活動(dòng)C、參加戶外活動(dòng),補(bǔ)充維生素DD、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習(xí)慣答案：ABCDE87.從食物的可食部分提取的營養(yǎng)素作為生產(chǎn)營養(yǎng)素補(bǔ)充劑為原料的,需提供以下哪些資料給主管部門?（）A、提取的營養(yǎng)素質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、營養(yǎng)素含量(純度)及達(dá)到該純度的科學(xué)文獻(xiàn)依據(jù)C、確定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的該營養(yǎng)素含量(純度)的檢驗(yàn)報(bào)告D、該食物可食部分的來源,質(zhì)量要求E、該食物可食部分組成成分的科學(xué)文獻(xiàn)資料答案：ABCDE判斷題1.資料核查的步驟一般是先做人工核查,再做進(jìn)一步的計(jì)算機(jī)檢查。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.數(shù)據(jù)核對(duì)的方法可以采用人工法和計(jì)算機(jī)處理兩種方法。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.食物的可食用部分的比例是固定不變的。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.棕櫚油中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的比例為1∶1。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.保健食品不以治療為目的,但可以取代藥物對(duì)患者的治療作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.整群抽樣時(shí),抽取的樣品可