國(guó)內(nèi)外飲茶風(fēng)俗

國(guó)內(nèi)外飲茶風(fēng)俗一、我國(guó)各民族飲茶風(fēng)俗

我國(guó)是多民族國(guó)家，56個(gè)民族大多有飲茶的習(xí)慣，對(duì)茶有著共同的愛(ài)好，但在品茶習(xí)俗上卻各有不同，漢族自古以來(lái)也是千里不同風(fēng)，百里不同俗，飲茶習(xí)俗韻味獨(dú)特；少數(shù)民族更是多姿多彩，清飲混飲不拘一格。

藏族同胞愛(ài)喝酥油茶，先將緊壓茶（大多為康磚、金磚）打碎后煮20-30分鐘，將茶湯倒入長(zhǎng)筒形的打茶桶中，加入少量酥油，及炒熱的桃仁、花生米、芝麻、松子仁之類(lèi)，最后放上少量食鹽及雞蛋等，用木棍在圓筒中上下攪動(dòng)，使之成為乳白色稠湯，再倒在瓦壺中，煨在火上，隨時(shí)取用，酥油茶既能解膩消食又能御寒，適合高寒地區(qū)飲用，也是藏族同胞待客的佳品。1、藏族酥油茶2、蒙古族奶茶

蒙古族喝的咸奶茶，大多取用青磚或黑磚茶，先將茶磚打碎，將水置放在鍋中，煮沸后倒入磚茶，茶煮沸后五分鐘，加入水量五分之一的牛奶，攪拌后加入適量的鹽巴，再次沸騰后，即可倒在碗中飲用。3、維吾爾族香茶

維吾爾族同胞的香茶是用茯磚茶制作的，煮茶用具為長(zhǎng)頸茶壺，有銅、陶、搪瓷或鋁制，先在壺中加上七、八分水，煮沸后將茯磚敲碎后投入壺中，煮沸后5-10分鐘，加上適量的生姜、桂皮、胡椒等香料，攪拌后再經(jīng)3-5分鐘，用濾網(wǎng)過(guò)濾倒出茶湯即可飲用，維族同胞常常是邊喝茶邊吃馕，與一日三餐同時(shí)飲用。4、白族三道茶

云南大理白族同胞喜用“三道茶”待客，第一道為苦茶,即清苦的意思，將沱茶放在小罐中，放在火上燒烤后加水泡成，第二道為甜茶，在茶湯中加糖和核桃仁制作而成，第三道為回味茶，在茶湯中加入乳扇、蜂蜜、花椒等沖泡而成。其寓意為：先苦后甜的人生哲理。5、青豆茶

流傳在浙江德清、余杭一帶的青豆茶是當(dāng)?shù)刈哂H訪友、嫁女娶媳的必備品，其原料有：茶葉、干橙皮、烘青豆、熟芝麻、筍干、胡羅卜絲等，將佐料與茶一起沖泡后將茶湯與佐料一起吃下，帶有青豆等佐料的咸鮮味，別有一番風(fēng)味。6、擂茶

擂茶流傳于湖南、湖北、江西、廣東一帶。原名為“三生湯”，即將生米、生姜與生茶葉混合研搗成糊狀物，然后加水煮沸而成，三種主要原料都是生的，故名“三生湯”，是生活在高寒山區(qū)百姓防病健身的保健茶?，F(xiàn)經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)，又加入各種佐料，有芝麻、花生、黃豆（均炒熟）再加上生姜和鹽或糖（根據(jù)口味而定），將綠茶（或花茶）與上述佐料放在研缽中，加少量冷開(kāi)水，擂搗成漿，再將開(kāi)水沖入，并不斷攪拌，制成擂茶湯，分在碗中品飲。品飲時(shí)可配以各地特色小吃，品味更佳。7、罐罐茶

罐罐茶是居住在我國(guó)西北、西南山區(qū)的少數(shù)民族同胞的一種飲茶習(xí)俗。由于地處高寒地帶，又缺乏蔬菜，飲用罐罐茶，不僅能祛風(fēng)去寒，還能補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)不足，有益于健康，罐罐茶又有二種泡法。

一是彝族同胞，他們先將單耳小陶罐放在火上烤熱，再投入茶葉，并在火上不斷抖翻，烘烤，當(dāng)茶葉噼啪作響后，移離火源，再將開(kāi)水沖入制成茶香四溢的罐罐茶。二是回族同胞煮飲罐罐茶，是在小土陶罐加上半罐水，煮沸后投入茶葉，2~3分鐘后，再加入水達(dá)2/3罐，再次沸騰后倒在杯中品飲。8、傣族竹筒茶

傣族同胞習(xí)慣飲用竹筒茶。先將毛茶裝入竹筒并在火上烤軟壓緊，并不斷加入茶葉，直到筒滿為止，烤干后，削開(kāi)竹筒，取出圓柱形茶葉，掰下一塊，沖泡后品飲，格外清香，尤其是用云南西雙版納生長(zhǎng)的香竹烤制，更具獨(dú)特的香味。9、納西族的龍虎斗

納西族同胞愛(ài)喝的“龍虎斗”，品飲方法獨(dú)特，先將茶在罐中烘烤，茶色焦黃后，加入開(kāi)水煮沸，再將茶湯倒入盛有半杯白酒的杯中，并發(fā)出“啪啪”聲，這時(shí)茶酒相融，香氣四溢，不僅能解渴，還是治療感冒的藥方。10、土家族的油茶湯

居住在鄂湘二省交界處的土家族，酷愛(ài)飲油茶湯，當(dāng)?shù)赜幸皇状鄠鞯拿裰{：“香油芝麻加蔥花，美酒蜜糖不如它；一天油茶喝三碗，養(yǎng)精蓄力勁頭大”。喝油茶能除邪祛濕，抖擻精神，預(yù)防感冒，老百姓把打油茶看作和做飯一樣重要，家家戶(hù)戶(hù)常年必喝。

其佐料可多可少，簡(jiǎn)單的只有花椒、蒜、胡椒、茶葉、生姜、鹽等，復(fù)雜的有：熟玉米、熟黃豆、熟花生、核桃、糯米、豆干、米花、魚(yú)、肉、蔥、姜等。先將茶葉（茶末或嫩芽茶）在油鍋中不斷翻炒，待茶葉焦黃時(shí)再入其他佐料一起炒，然后加水煮三、五分鐘，快起鍋時(shí)加入蔥姜即成油茶湯，此湯即鮮爽又帶茶香，實(shí)際是一種茶的菜肴，又稱(chēng)“八寶油茶湯”。11、苗族的八寶油茶

苗族主要居住在貴州省，其他分布在湖南、重慶、湖北、廣東、廣西等地，他們有喝油茶湯的習(xí)慣。油茶湯煮時(shí)先將玉米、黃豆、花生、米餅、豆干、粉條等用茶油炸后，放在碗中待用，再將茶葉和花椒在油鍋中翻炒，并加入姜和水同煮，沸騰后加入適量鹽和蒜，攪拌后將加好佐料的茶湯倒在碗中，飲用時(shí)將佐料與茶湯一起吃下，別有風(fēng)味。12、哈尼族土鍋茶

哈尼族主要居住在云南省紅河地區(qū)，當(dāng)?shù)貧夂蚝茫窃颇现饕a(chǎn)茶區(qū)，當(dāng)?shù)厝嗣駩?ài)喝土鍋茶，該茶是用土鍋（或瓦壺）將水燒開(kāi)，在沸水中加入適量茶葉，煮沸3~5分鐘，倒入竹制的小茶盅內(nèi)，敬奉給賓客。13、佤族苦茶

居住在云南阿佤山區(qū)的佤族同胞習(xí)慣喝苦茶，該茶沖泡方法特別，先將水燒開(kāi)，并用一薄鐵板放在燒水的火塘邊，上面放上茶葉，輕輕抖動(dòng)鐵板，使茶葉均勻烘烤，待葉片轉(zhuǎn)黃后，將茶葉倒入壺中，煮沸3~5分鐘后，倒入茶盅，請(qǐng)客品飲，此茶經(jīng)過(guò)烤煮焦中帶香、苦中帶澀，稱(chēng)為苦茶。14、景頗族腌茶

居住在云南德宏地區(qū)的景頗族有吃腌茶的習(xí)慣，腌茶是將鮮葉洗凈，瀝去水分，稍加揉捻后加上辣椒、食鹽拌勻后，將茶葉放在竹筒或罐子中，用木椿壓緊，口封好后，放置二三個(gè)月后，茶葉葉色開(kāi)始轉(zhuǎn)黃，即腌制完畢，然后將茶葉晾干，再放入罐中，要吃時(shí)取出即可，也有的拌上香油或蒜泥食用，實(shí)際上是一種茶菜。15、布朗族青竹茶

布朗族分布在云南西雙版納及臨滄等地山區(qū)，布朗族所喝青竹茶，制法獨(dú)特，先砍下竹筒一端削尖插入地下，在竹筒中加入泉水，然后將枯枝集于竹筒周?chē)?，點(diǎn)火煮水，水煮沸后加上茶葉，繼續(xù)煮沸，3分鐘后將茶湯倒入竹制罐中，即可飲用，竹子清香，茶葉濃醇，飲后久久難忘。16、基諾族涼拌茶

基諾族居住在云南西雙版納地區(qū)，他們所吃的涼拌茶是以茶葉鮮嫩新梢為主料，配以黃果葉、辣椒、大蒜、食鹽等制成，將茶葉揉碎后放在碗中，將其他作料切碎加鹽放到碗中，加泉水后攪勻，靜放后即可食用，也是一種茶菜。17、納西族鹽巴茶

鹽巴茶是生活在滇西北麗江一帶的納西族、普米族、僳僳族、苗族、怒族等少數(shù)民族同胞常喝的茶，流傳著飲茶的諺語(yǔ)：“早茶一盅，一天威風(fēng)；午茶一盅，勞動(dòng)輕松；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不動(dòng)”。其制法為將小瓦罐放在火塘上烤燙，取青毛茶放入罐內(nèi)烤香，沖入開(kāi)水，至沸騰時(shí)加入適量鹽巴，攪拌后品飲。邊煨邊飲邊閑聊，一罐茶可熬三、四道。二、國(guó)外飲茶風(fēng)俗

中國(guó)是世界茶的原產(chǎn)地,世界各國(guó)的茶葉種植,加工,及飲用大多從中國(guó)直接或間接傳播過(guò)去.簡(jiǎn)單介紹如下:1、日本茶道茶道是日本流行的一種飲茶方式，日本最早的茶籽引種、茶葉種植、茶葉加工和飲用方法，都是從中國(guó)傳入。當(dāng)時(shí)中國(guó)正處在大唐盛世，日本許多僧人來(lái)華取經(jīng)，榮西禪師二次來(lái)華，回國(guó)后寫(xiě)了《吃茶養(yǎng)生記》一書(shū)，被稱(chēng)為日本的《茶經(jīng)》，日本最早的茶道法規(guī)是公元1443—1473年頒布的，千利休集“日本茶道”之大成，使茶道成為百性休閑和連結(jié)友誼修身養(yǎng)性的手段。日本茶道目前已發(fā)展為20多個(gè)流派，其中最主要流派是表千家流、里千家流以及武者小路千家流三大流派。日本茶道的基本精神是“和、敬、清、寂”被稱(chēng)為日本茶道的四規(guī)，“茶道”是日本文化發(fā)展的匯聚點(diǎn)，也體現(xiàn)了一種民族精神。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，日本參加茶道的人數(shù)已達(dá)到五百萬(wàn)人之多。日本茶道一般在茶室中進(jìn)行，室內(nèi)布置古玩，與茶有關(guān)的書(shū)畫(huà)等，中間放置煮水器具（爐子、壺等）。爐前排列各類(lèi)飲茶用具，友人來(lái)到時(shí)，主人要在門(mén)口恭候，入席后，先送上甜點(diǎn)心，以便品嘗后調(diào)節(jié)隨后送上的茶味，品點(diǎn)后，嚴(yán)格按照程序泡茶。如在家中一般待客則沒(méi)有那樣嚴(yán)格的要求了。日本茶道按照其類(lèi)型主要有抺茶道和煎茶道兩大類(lèi)，二種茶道的沏茶技法及品飲各不相同，抺茶道是在中國(guó)儒家吃茶禮儀基礎(chǔ)上，在中國(guó)唐宋文化影響下發(fā)展而成。公元1259年，日本圣一禪師和大應(yīng)禪師在我國(guó)浙江余杭徑山寺學(xué)習(xí)佛經(jīng)，回國(guó)后將茶道傳回日本，沏泡程序?yàn)椤包c(diǎn)茶、沖茶、遞茶、加水、品飲?！笨腿私硬韬?，品茶前要吸氣，品茶時(shí)發(fā)出的“吱吱”聲音，將茶喝盡，并仔細(xì)欣賞茶碗，贊美好茶，以表敬意，客人走時(shí)，女主人則在門(mén)口跪送。而日本煎茶道是在中國(guó)古代莊子“無(wú)為自然”思想指導(dǎo)下形成和發(fā)展的，其形式類(lèi)似中國(guó)的功夫茶，例如：用紫砂茶壺，袖珍小杯作茶具，泡水用量大，茶湯量少，而味濃而醇，日本茶道儀式復(fù)雜，稱(chēng)為茶道“七則”。目前，隨著時(shí)代的發(fā)展，許多復(fù)雜的形式也進(jìn)行改進(jìn)，許多地方也以“茶會(huì)”代替“茶道”2、韓國(guó)茶禮韓國(guó)茶禮以“和、敬、儉、真”為基本精神，茶禮從迎客、環(huán)境、茶室布置，書(shū)畫(huà)與茶具造型，茶具排列次序、投茶、注茶、吃茶等均有嚴(yán)格的規(guī)范與程序。韓國(guó)茶禮的歷史很悠久，新羅末期，慧昭大師曾在唐朝進(jìn)修27年，新羅王子寶川和孝明也曾到五臺(tái)山上，建庵修道，煮茶供佛，這說(shuō)明中國(guó)茶道通過(guò)佛教在唐朝時(shí)傳向韓國(guó)，其飲茶方法也是相似于唐朝煮茶法，順序?yàn)椋褐瞬?-置于紙上、放涼---碾成茶末---燒水—一沸時(shí)入鹽調(diào)味—二沸時(shí)將部分水倒入熟盂----沸水中心放入茶末用竹筷攪拌---三沸（騰波鼓浪），時(shí)將熟盂中的水倒入鍋中求佛育華---用瓢將茶水和泡沫均勻分在碗中請(qǐng)客人喝。到了高麗時(shí)代（公元918-1392年）韓國(guó)茶文化發(fā)展到鼎盛階段，從以貴族為主發(fā)展到以書(shū)生為主的茶文化。皇室將茶作為貴重物品，在國(guó)家和佛教的各種儀式中，（如賜茶、冊(cè)封、生子、婚嫁、祭典等活動(dòng)）茶均作為贈(zèng)品，并設(shè)有宮廷茶房、茶院（官史休息飲茶處）茶店（銷(xiāo)售部）等，同時(shí)喝茶的禮儀也十分講究，當(dāng)時(shí)茶分為團(tuán)茶、葉茶，抹茶（團(tuán)茶研碎）三大類(lèi)。喝茶的方式也有二種，一是高級(jí)團(tuán)茶研碎后制成抹茶煮后品飲，一般為貴族及文人飲用，第二是粗糙的餅茶或葉茶煮湯去渣飲用，為大眾化茶。1982年7月，韓文化公報(bào)部開(kāi)始實(shí)行茶道文化振興政策，一是進(jìn)行傳統(tǒng)茶道研究，二是普及茶道文化教育，三是開(kāi)設(shè)旅游茶苑，四是擴(kuò)充茶葉生產(chǎn)基地，五是大量生產(chǎn)茶器，并將每年5月25號(hào)定為韓國(guó)的茶節(jié)，此時(shí)會(huì)舉行各項(xiàng)大型茶事活動(dòng)，進(jìn)行各種茶藝表演，茶葉展銷(xiāo)、茶糕點(diǎn)展等，氣氛活躍，規(guī)模宏大。韓國(guó)飲用的茶有兩大類(lèi)，一是按中國(guó)古代茶餅制成的茶葉，二是葉茶，有原料細(xì)嫩的雀舌茶，沏泡時(shí)，用的是具柄的瓷壺，先將開(kāi)水倒在壺中降溫至80度左右，再投茶，4-5分鈡，將茶湯倒在瓷質(zhì)小杯中。第一次，倒給客人五分之一杯，茶味濃澀，第二次，加水后給客人加茶到三分之一杯，此時(shí)茶香開(kāi)始發(fā)揮，滋味甘醇，第三次續(xù)水時(shí)為二分之一杯。三、英國(guó)飲茶習(xí)俗英國(guó)人愛(ài)喝紅茶，而且一般都在下午4時(shí)—5時(shí)才喝茶，又稱(chēng)午后茶。午后茶是英國(guó)人首創(chuàng)的，早在公元1662年，愛(ài)好飲茶的葡萄牙公主凱瑟琳嫁給了英王查理二世，成為了凱瑟琳皇后，當(dāng)時(shí)英國(guó)社會(huì)酗酒嚴(yán)重，公主首先在皇宮貴族中推行以茶代酒，以茶敬客，漸漸飲茶之風(fēng)在英國(guó)上層社會(huì)推開(kāi)，以后隨著中國(guó)茶輸入倫敦市場(chǎng)，茶葉價(jià)格開(kāi)始下降，使飲茶風(fēng)俗在百姓中也開(kāi)始推廣，公元1717年，倫敦市場(chǎng)上也開(kāi)始出現(xiàn)首家茶室。英國(guó)人比較重視早餐。中午一般都比較馬虎。直到下午八時(shí)才進(jìn)晚餐，間隔時(shí)間久，往往饑餓難擋。后來(lái)有一位公爵夫人在家中五時(shí)左右召請(qǐng)朋友前來(lái)飲茶，并以點(diǎn)心助茶解饑，受到大家的歡迎。大家逐漸爭(zhēng)相仿效，這就是英國(guó)午后茶的來(lái)歷。午后茶又稱(chēng)五時(shí)茶，大多在下午4-5時(shí)飲用，一般供應(yīng)較為簡(jiǎn)單，只有一杯茶和一盤(pán)點(diǎn)心，如果是招待貴賓，則點(diǎn)心內(nèi)容就較為豐富一些，機(jī)關(guān)單位、工廠、商店，在下午工作中間，也會(huì)向職工免費(fèi)提供午后茶，也允許職工外出飲用午后茶。飲用午后茶，不僅可以消除疲勞，振奮精神，提高工作效率，而且利用午后茶時(shí)間進(jìn)行小型碰頭會(huì)，現(xiàn)在午后茶已逐漸推廣到整個(gè)歐洲，甚至在一些大型會(huì)議中間也設(shè)了午后茶室，在英國(guó)，午后茶已成為一種習(xí)俗，各種交流。集會(huì)都供應(yīng)午后茶，如不設(shè)午后茶，似乎就失去英國(guó)的風(fēng)格，連車(chē)站、碼頭等交通部門(mén)，也有專(zhuān)供茶飲的設(shè)施。英國(guó)人現(xiàn)在除了午后茶，許多家庭也開(kāi)始有早茶的習(xí)慣。有的也會(huì)全天飲茶，所以英國(guó)也是世界上人均消費(fèi)茶葉最多的國(guó)家，每年每人平均消費(fèi)為4.5公斤。英國(guó)人愛(ài)喝湯色紅艷，滋味濃強(qiáng)的紅茶，并習(xí)慣在茶湯中加方糖和牛奶，在英國(guó)飲茶人數(shù)量占其它飲料用量的37%，為酒和咖啡及其他飲料之冠。3、美國(guó)飲茶風(fēng)俗

美國(guó)自1718年英國(guó)東印度公司運(yùn)茶去美后開(kāi)始進(jìn)口茶葉，（由于茶價(jià)低，有利健康，受到人們歡迎，）美國(guó)人飲茶方法，要求快速，節(jié)省時(shí)間，因此消費(fèi)最多的是袋泡茶和混合冰茶、速溶茶，冰茶是美國(guó)的特產(chǎn)，先將茶葉煮成茶汁或浸提出茶湯，盛放在塑料瓶或袋中，飲用時(shí)在杯中先放入冰塊（占三分之二），同時(shí)加入方糖及檸檬片，再將茶水倒入杯中，此時(shí)茶湯具有甜、酸、澀味和刺激味，很受歡迎，在美國(guó)旅館、飯館、酒樓和娛樂(lè)、公園等公共場(chǎng)所都備有冰茶。目前美國(guó)家庭調(diào)制冰茶開(kāi)始走紅，自制冰茶，價(jià)格不高，口味可自定，可加入多味糖、果汁冰、蜂蜜、薄荷、檸檬等既可口又實(shí)惠。4、俄羅斯飲茶風(fēng)俗

俄羅斯飲茶已有300多年歷史，據(jù)史料記載，茶葉是1638年由蒙古傳入俄國(guó)，1869年中國(guó)茶開(kāi)始銷(xiāo)往俄羅斯，1901年俄羅斯在索契附近種植了第一塊茶園，并在部隊(duì)中供應(yīng)“軍茶”以解除戰(zhàn)士疲勞和防病。俄羅斯