切配師崗位講述范文

切配師崗位講述范文第一篇切配師崗位講述范文第一篇知文小學(xué)食堂切配人員食品安全崗位職責(zé)

1、共同職責(zé)

A、負責(zé)洗菜及切菜

(1)洗菜時，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲及其他雜質(zhì)，但不能因過分的“而”出現(xiàn)浪費。

(2)蔬菜的清洗必須經(jīng)過清洗，浸泡，過水三個程序。洗好的菜必須用衛(wèi)生干凈的工具裝好，不得接觸地面，垃圾要及時清理。禁止使用腐爛變質(zhì)的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。

(3)必須先洗好菜后再切，切菜前應(yīng)把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應(yīng)洗凈放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。

(4)切菜時應(yīng)配合好廚師工作，按廚師要求切菜，配菜，按時供應(yīng)。

(5)處理工作完成后，要即時清理排水溝的雜物。

B、主要負責(zé)供餐工作。

(1)在完成洗菜，切菜工作后，全組應(yīng)做好供餐準備。

(2)供餐前應(yīng)準備好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。

C、負責(zé)三臺(供餐臺，放菜臺，切菜臺)及洗菜池的清潔工作，此外，應(yīng)把貨架及蔬菜擺放整齊。

D、參加每周一次的食堂大清潔工作。

知文小學(xué)2018年9月

切配師崗位講述范文第二篇中餐切配廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：中餐切配廚師

二、崗位級別：

三、直接上級：中餐切配領(lǐng)班

四、管理對象：

五、崗位提要：負責(zé)中餐菜肴的切配和干貨原料的漲發(fā)工作，保證上及時向爐灶提供合乎規(guī)格配份的菜品。

六、具體職責(zé)：

1.了解客情，熟悉菜單，明確當(dāng)日工作任務(wù)。

2.負責(zé)領(lǐng)取并漲發(fā)干貨原料，努力提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率，保證有一定的庫存周轉(zhuǎn)原料。

3.負責(zé)及時領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用蔬菜，做好開餐前準備工作。

4.按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，并準確的進行配份工作，保證出品的速度并有效的控制成本。

5.根據(jù)菜肴烹制要求，及時將耐火的菜肴原料送至爐灶。

6.做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。

7.定期檢查，整理冰箱，冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。

8.隨時保持個人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

9.正確使用和維護器械設(shè)備及用具，保持其完好整潔。

10.完成領(lǐng)班交辦的其它工作。

七、任職條件：

1.熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責(zé)。

2.熟悉烹飪工藝學(xué)知識。

3.具有嫻熟的刀工技術(shù)。

4.具有2年以上切配工作經(jīng)歷，已達三級中餐烹飪廚師水平。

5.身體健康，精力充沛。

切配師崗位講述范文第三篇1、接受領(lǐng)班分配的工作，按操作標準進行初加工和切配。

2、對原料進行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

3、按要求對水產(chǎn)、禽、畜進行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。

4、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。

5、負責(zé)向冰箱內(nèi)存取原料，確保食品原料的質(zhì)量。

6、保養(yǎng)所使用的冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態(tài)。

7、負責(zé)各自區(qū)域衛(wèi)生，按領(lǐng)班分派進行衛(wèi)生清理工作，保持各類用具和設(shè)備清潔。

8、所有用具清理干凈后在規(guī)定位置列放整齊。

9、完成領(lǐng)班交派的其它任務(wù)。

10、向領(lǐng)班報到后方可離崗。

切配師崗位講述范文第四篇廚房切配崗位職責(zé)

【篇1：廚房切配工工作規(guī)程】

切配工工作規(guī)程

1、切配員應(yīng)檢查食品原料，不得使用變質(zhì)、過期食品，在丟棄前應(yīng)報告給茶樓主管。

2、蔬菜類原料要去凈雜菜、枯葉、泥沙、雜物，按照不同的要去削皮、去筋、籽。葉類蔬菜至少清洗兩遍、瓜類（土豆等）去皮后至少清洗一遍。

3、豆腐、魔芋類至少要漂洗一遍。

4、肉類制品加工前一定要仔細清洗，并拆卸削剔，并置于專門的容器內(nèi)等待加工。

5、肉制品放置冰箱前，應(yīng)置于容器內(nèi)，熟肉還應(yīng)覆蓋上保鮮膜。6、密切配合烹飪方法，精細加工，保證刀工處理符合要求，切配出的原料應(yīng)整齊、均勻、規(guī)則。

7、合理下刀，減少廢料，合理搭配，物盡其用，避免浪費。

8、保持操作臺清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊有序。臺面油污要及時清理。鍋、碗、瓢、盆用后應(yīng)定點存放，不得亂置。

9、嚴格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，嚴禁混用。

10、嚴格區(qū)分洗碗巾（濕洗巾和擦干布）和抹桌布、擦手布，不得交叉混用。

11、餐盤和勺筷首洗應(yīng)用洗潔精水去油去污，二遍用熱水淋洗，再用專用擦干布擦干后，置于消毒柜內(nèi)，消毒15分鐘。

12、加工過程中使用的塑料盆、不銹鋼盆等應(yīng)分門別類、區(qū)分使用。13、以上規(guī)程如有違反，將視情況酌情予以經(jīng)濟處罰。如有客人表揚，也將酌情予以經(jīng)濟獎勵。廚師工作規(guī)程

1、負責(zé)協(xié)調(diào)廚房工作，檢查切配工準備情況。指導(dǎo)切配工配料，改進刀工，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施彌補。

2、既要認真研究大鍋菜烹飪方法，也要研究中老年人口味特點，做到菜品咸淡適中、軟硬適中。

3、根據(jù)蔬菜上市季節(jié)，向茶樓主管提出合理化建議，定期輪換新菜式，滿足客人要求。提前、及時向主管提出各種原料、調(diào)料的采購建議。4、嚴格遵守食品衛(wèi)生要求，把好質(zhì)量關(guān)，嚴禁腐敗變質(zhì)原料、不潔原料下鍋。監(jiān)督切配工遵守生、熟分開的原則。5、品嘗菜品時不得用手，應(yīng)用筷、勺。

6、炒菜過程中，每做完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時保持灶臺衛(wèi)生。當(dāng)日烹飪工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干將。鍋內(nèi)不得余水、不得有油膩。未用完的生肉原料應(yīng)及時放入冰柜，熟肉原料應(yīng)裝入容器，并用保鮮膜覆蓋。

7、注意個人衛(wèi)生。不得留長指甲、長頭發(fā)。工作時應(yīng)著工作裝、工作帽，不得吸煙、摳鼻子、吐痰。

8、根據(jù)本茶樓實際情況，廚師承擔(dān)切配肉類任務(wù)，應(yīng)做到禽類切配大小適中，片肉厚薄適中、肉絲均勻。

9、工作結(jié)束時，要檢查燃氣閥門是否關(guān)好。消除一切安全隱患。10、以上規(guī)程如有違反，將視情況酌情予以經(jīng)濟處罰。如有客人表揚，也將酌情予以經(jīng)濟獎勵。

【篇2：廚房部各個崗位職責(zé)--】

第一章、廚房部各個崗位職責(zé)

（一）、廚師長崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：

1、全面負責(zé)廚房的組織指揮和運轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜品吸引客人，并進行成本控制為飯店創(chuàng)造更高的經(jīng)濟效益；2、組織指揮廚房工作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；

3、聽取廚房各部門的工作和建議的匯報，及時處理工作中所出現(xiàn)的問題，負責(zé)出品的質(zhì)量檢查，控制工作；

4、定期總結(jié)生產(chǎn)的經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)的速度品種，準備控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益；

5、主動征求客人以及前廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，采取有效的改進，負責(zé)處理客人對菜品的建議回收，并加以改進；

6、檢查各崗位的上崗，以及工作中對本手冊的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備的清潔，安全及完好的狀況，檢查廚房食品及環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況和原料的儲存質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時安排解決；7、根據(jù)前廳和廚房的推銷計劃，以及季節(jié)性和產(chǎn)品特點，計劃菜肴的生產(chǎn)工作，不斷的更新和豐富菜肴的品種和質(zhì)量；

8、有對廚房員工的獎懲決定權(quán)，對廚房員工招聘改辭退的建議權(quán)，要有較強的管理能力和廚房的全面成本控制能力；9、全面負責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作，不斷研究和開發(fā)具有特色的風(fēng)味菜品，為飯店創(chuàng)造好的經(jīng)濟效益和形象，負責(zé)搞好個人衛(wèi)生，防止食物中毒的事故發(fā)生；

10、參加每日廚房的例會，協(xié)助廚房經(jīng)理安排廚房的運行生產(chǎn)檢查切配，爐灶冷菜點心，以及各個部門的操作程序進行生產(chǎn)，并且公布昨日前廳打卡狀況和下一步的改進措施。

（二）、點心領(lǐng)班崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：

1、制訂點心制作規(guī)格標準，報廚師長審批后執(zhí)行，不斷推出新品種，提高點心的制作質(zhì)量，出品；

2、負責(zé)安排原料的審領(lǐng)，加工掌握客情，做好開餐前后的準備和收尾工作；

3、帶領(lǐng)員工按標準和不同風(fēng)味點心的規(guī)格質(zhì)量要求，加工制作各類點心，做到及時出品有序質(zhì)量精細可靠，有效的控制成本核算；4、負責(zé)本組成員的工作表現(xiàn)和評估工作；

5、檢查本組的衛(wèi)生和包區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。

（三）、點心廚房崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：

1、負責(zé)面點的制作與出品工作，保證及時提供質(zhì)量保證和客人的要求制作的各類點心，負責(zé)點心制作原料的領(lǐng)用和加工工作；

2、根據(jù)不同風(fēng)味點心規(guī)格標準版，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求制定各式點心，保證出品的及時供應(yīng)；

3、負責(zé)開餐前各項原料，盛器的準備工作和餐后點心食品的收藏和用具的整理及保管工作；

4、負責(zé)點心間所有廚具設(shè)備，用具的清潔和保養(yǎng)工作隨時保持個人衛(wèi)生，工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生清潔；5、完成領(lǐng)班交辦的其它工作任務(wù)。

（四）、冷菜組長崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：

1、組織安排本組員工按規(guī)格加工制作各類風(fēng)味純正的冷菜，保證及時出品；

2、根據(jù)營業(yè)情況，合理安排變化冷菜菜單，督促員工按規(guī)格要求加工制作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤形式等合乎規(guī)格的要求，負責(zé)冷菜調(diào)味汁的制作工作；

3、每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天用完，嚴格控制成冷菜剩余的保管，把好質(zhì)量關(guān)；

4、帶領(lǐng)員工鉆研業(yè)務(wù)，根據(jù)季節(jié)變化，適時推出新品，主動征求意見，提高出品質(zhì)量，督促員工合理使用原料，準備控制冷菜成本；5、每天檢查冷藏設(shè)備的運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長，安排維修；

6、安排本組員工值班，負責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的評估和認定，檢查員工的個人衛(wèi)生和包區(qū)衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生安全，督促員工做好收尾工作，完成廚師長布置的其它工作。

（五）、冷菜廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：

1、負責(zé)冷菜的制作工作，保證及時提供合乎風(fēng)味要求的色、香、味形俱全的冷菜；

2、按不同規(guī)格標準，切配裝盤規(guī)格提前切裝冷菜，進行相應(yīng)裝飾點綴，并準備發(fā)放各個房間；

3、負責(zé)各類菜原料的領(lǐng)取、加及烹制，裝盤出品工作，對冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負責(zé)；

4、妥善保藏剩余的原料及冷菜調(diào)味汁，做好開餐后的收尾工作，按期檢查冰箱，保證食品的質(zhì)量；

5、隨時保持個人衛(wèi)生，工作崗位及包區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負責(zé)冷菜間的消毒工作；

6、正確維護，合理使用器械設(shè)備，并保持其完好整潔，完成組長交辦的其它工作。

（六）、灶崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：

1、帶領(lǐng)本組員工及時按規(guī)格烹制不同風(fēng)味的菜肴，安排打荷工作，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正前后有序；

2、合理調(diào)配打荷、炒鍋、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作；

3、合理調(diào)制菜肴的調(diào)味汁，確?？谖督y(tǒng)一，督促打荷備齊各類餐具，準備及時的安排員工做好開餐前的準備工作；

4、與切配組長密切合作，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)，及時負責(zé)檢查爐灶制品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題；5、督導(dǎo)員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，減少浪費，保持個人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，保養(yǎng)爐灶，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修。

（七）、打荷崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：

1、負責(zé)菜肴盛器的準備，菜肴的烹制安排工作及菜肴出品的盤飾美化工作，保證出品工作井然有序和及時優(yōu)質(zhì)；

2、了解客情，熟悉風(fēng)味零點菜單，領(lǐng)取備齊開采用的各類餐具，負責(zé)到加工開餐用盤飾花及其它盤飾品；3、根據(jù)爐灶風(fēng)味的分工和菜單出菜秩序，負責(zé)分別將切配的風(fēng)味及時傳遞給爐灶崗位烹制；

4、積極與爐灶廚師配合，負責(zé)給每份烹制菜肴提供匹配的餐具，根據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求，迅速快捷的為各類出品菜肴進行清潔和裝飾、美化，并及時送至出菜口；

5、負責(zé)打荷臺里外的清潔工作，各類餐具要擺放整齊，負責(zé)開餐前后的各類用具及盤飾品的領(lǐng)取和分類收藏保管工作；

6、隨時保持個人工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，靈活機動，有一定的溝通配合技巧和能力，完成荷王交辦的其它工作。

（八）、切配廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：

1、根據(jù)客情，合理分配本組員工從事各項切配工作，負責(zé)每日對冰箱及案板工作柜中原料的庫存數(shù)量和質(zhì)量的檢查工作，準確申訂原料并充分利用剩余用料，把好成本關(guān)；

2、要按規(guī)格切配，合理用料，準確配份，保證不同風(fēng)味的菜肴及時、井然有序的出品；

3、做好與爐灶的協(xié)調(diào)配合工作，保證出菜及時，提高出品質(zhì)量及本身的儀表及個人和包區(qū)衛(wèi)生，做好收尾工作；

4、做好設(shè)備，用具的維修保養(yǎng)和保管工作，每天及時預(yù)訂次日所需加工的原材料；

5、負責(zé)零點風(fēng)味菜肴的干貨原料的漲發(fā)工作，保證及時向爐灶提供合乎規(guī)格的配份的菜品，保證有一定庫存的周轉(zhuǎn)使用原料；

6、按規(guī)格切配料頭，準備主、配料，并準確的進行配份工作，保證出品的速度并有效的控制成本，根據(jù)菜肴的烹制要求，及時將耐火的菜肴原料，適時送至爐灶，以備先加工

第二章、菜品操作程序

（一）、蔬菜加工程序（洗菜間）：

1、標準：加工過的蔬菜無老葉、老根、老皮及筋絡(luò)等不能食用的部分，按規(guī)格要求修削整齊、洗干凈、濾干水分，無泥沙、蟲卵等污物，合理放置，防止污染；2、程序：

根據(jù)營業(yè)情況及廚房需要量，備齊青菜原料；

將蔬菜進行分類，根據(jù)要求進行摘洗，分別濾水；

將蔬菜送到廚房

或冷藏中保存待用；

清潔場地，清運垃圾，清理工具，妥善保管；關(guān)閉水，電開關(guān)，關(guān)鎖門柜。

（二）、水產(chǎn)加工程序：1、標準：

魚類：除盡污穢雜物，去盡鱗片，血放盡，膽不破，內(nèi)臟，雜物去盡，洗凈；

蝦貝類：去盡須殼，泥腸，腦中沙污等，刷殼去臟，洗凈瀝干；

蟹類：整只用蟹刷洗干凈，并捆扎整齊，剔取蟹鰓，殼分清，殼中不帶肉，肉中無碎殼蟹肉與蟹黃分別放置。2、程序：

根據(jù)規(guī)格及需要量，備齊加工的水產(chǎn)品，準備用具；

將所用的蝦蟹魚等各類原料進行不同宰殺加工，洗凈；

用保鮮膜封好，立即下水冰箱留取用；

清潔場地，清運垃圾，清理工具，妥善保管，關(guān)閉水管。

（三）、切配工作程序：

1、標準：正確鑒別干貨原料性能，漲發(fā)成品疏松軟綿，清潔無異味，并達到規(guī)定漲發(fā)率，配分品種數(shù)量符合規(guī)格要求，主配料分別放置，接到菜單后5分鐘內(nèi)配出菜肴；2、程序：

根據(jù)營業(yè)情況領(lǐng)取和準備所有用料；

根據(jù)加工原料申訂單到加工廚房領(lǐng)料，備齊主料和配料備配菜用具；

對菜肴配料進行切割，根據(jù)需要進行加工；

對當(dāng)日用已發(fā)好干貨進行洗滌改刀，交爐灶飛水后備用；

備齊開餐用的馬斗等，清理場地，清潔用具，準備配菜；

接到菜單后，應(yīng)迅速按規(guī)格配制各種菜肴，上菜的訂單和菜肴馬上傳送荷王分配爐灶，備菜單也應(yīng)馬上配好，備放在荷王很近的地方，以備馬上出品；

開餐結(jié)束搞好收尾工作，將剩余原料分類保藏，整理冰箱，清潔衛(wèi)生包區(qū)，用具歸位，關(guān)閉水閥照明開關(guān)。

（四）、打荷工作程序：

1、標準：餐具與菜肴配套，出品清潔，盤飾美觀大方，出品及時有序，打荷臺清潔，用品整齊，排菜有序，出菜節(jié)奏適當(dāng)2、程序：

取出備齊調(diào)味汁放于固定位置；

領(lǐng)取吊湯用料，進行吊湯；

根據(jù)營業(yè)情況，備齊各類餐具，制作備類盤飾用花卉；按順序和節(jié)奏，傳送分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)；

為烹制好的菜肴提供餐具，整理菜肴，進行盤飾；

將已裝飾好的菜肴傳至出菜的位置；

清潔工作臺，用剩余的裝飾花卉和調(diào)味汁及時冷藏，餐具歸還原位，關(guān)鎖工作門，保潔調(diào)味品。

（五）、爐灶工作程序：

1、準備用具，開啟爐灶，排油煙機，使之處于工作狀態(tài)；

2、對不同性質(zhì)的原料，根據(jù)烹調(diào)要求，分別過水、過油等初步熟處理；

3、熬制各種調(diào)味汁，制備必要的用糊，做好開餐前的各項準備工作；4、開餐時，接受打荷的安排，根據(jù)菜肴的現(xiàn)規(guī)格標準及時進行烹調(diào)。

（六）、冷菜工作程序：

1、標準：菜肴造型美觀，盛器正確，份量正確，色彩悅目，口味符合特點要求，接到菜單后3分鐘內(nèi)出品，符合清潔衛(wèi)生要求；2、程序：

上崗，打開紫外線燈，對冷菜間進行消毒殺菌后及時關(guān)滅紫外線；

備齊冷菜用的原料、調(diào)料，按規(guī)格加工制作冷菜及調(diào)味汁；

按規(guī)格切制裝配冷菜，并放于規(guī)定的出菜位置；

開餐結(jié)束，清潔整理冰箱，將剩余食品及調(diào)味汁分類放入冰箱，清理冷菜間關(guān)閉能源開關(guān)，關(guān)鎖門柜。

（七）、面點工作程序：

1、標準：成品造型美觀，盛器正確，各客分量準備，成品裝盤整齊，口味符合特點要求，接零點點心后10分鐘內(nèi)出品；2、程序：

了解營業(yè)情況，領(lǐng)取備齊物料；

檢查整理烤箱，蒸籠的衛(wèi)生和安全使用情況；

加工制作餡料心及其它半成品，切配各類料頭；

準備所需調(diào)料，備齊開餐用的各類餐具，按規(guī)格制作楚品種；

開餐結(jié)束后，將剩余食品及調(diào)味品分類放入冰箱；

關(guān)閉能源開關(guān)，關(guān)鎖門柜。

（八）、口味失當(dāng)菜肴退回廚房處理程序：1、標準：在五分鐘內(nèi)處理完畢，重新出菜；2、程序：

退回菜肴及時向廚師長或主管經(jīng)理匯報；

確認烹飪失當(dāng)，交配菜及時重新配出；由廚師長親自操作，出品后檢查質(zhì)量、正確，迅速的發(fā)放到退菜房間，并說明清楚原因；處理完畢后，有廚師長找到烹飪失當(dāng)?shù)膹N師，查清楚后，對相關(guān)人員進行處理。

（九）、廚師長檢查工作程序：

1、標準：檢查全面、具體、公正、有記錄；2、程序：

查看各類客情報告，及打卡結(jié)果；

檢查各崗位著裝，出勤情況和工作狀況；檢查各崗位原料領(lǐng)用，使用情況；

檢查加工，切配質(zhì)量；

檢查各崗位開餐前的準備及衛(wèi)生情況；

檢查冷菜的現(xiàn)格質(zhì)量；

檢查開餐出品秩序及質(zhì)量和速度；

檢查原料和半成品入庫及庫存情況；

檢查開餐后的收檔工作。

第三章、管理制度

（一）、廚房員工管理制度

1、員工必須按時上班，履行晨會廚師長分布的一切任務(wù)，進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工牌，保持儀容儀表整潔，洗手后方可上崗工作；

2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)；

3、工作時間，不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不準做與工作無關(guān)的事務(wù)；

4、不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事；

5、不得坐在案板上及其它工作臺上，不得隨便吃食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人；

6、自覺維護保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得帶病操作設(shè)備，或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他用，損壞公物按規(guī)定賠償；

7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時保持工作崗位衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔；8、廚房系食品重地，未經(jīng)廚師長批準，不得擅自帶人進入；[注]：如有違反以上任意一項，將由廚師長扣除當(dāng)天工作。(二)、廚房設(shè)備工具管理制度

1、廚房的設(shè)備，工具的保管，使用均分工到崗，有具體人員包干負責(zé)；2、設(shè)備，工具使用后要隨時保持清潔，做到無灰塵、無水跡、無油漬、不腐銹；

3、設(shè)備、工具使用完畢，使用者應(yīng)及時清潔，并將其復(fù)位，責(zé)任負責(zé)人有權(quán)檢查；

4、各種設(shè)備、工具如有損壞發(fā)現(xiàn)人員要及時向廚師長匯報，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用；

5、新上崗的員工必須對廚房機械設(shè)備的性能操作方法程序接受培訓(xùn)，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任人有指導(dǎo)和培訓(xùn)的義務(wù)；

6、調(diào)離或離開原崗位者，對所保管使用的工具應(yīng)如數(shù)辦理移交手續(xù)，如有遺失或損壞，需按價如數(shù)賠償。(三)、廚房出菜制度

1、廚房案板切配人員，負有隨時接受和核對菜單的責(zé)任；

2、配菜崗位憑菜單，按規(guī)格及時配制，并按先接單先配，緊急情況的則先配，特殊菜肴先配的原則辦理，保證及時上火烹制；

3、負責(zé)排菜的打荷人員，排菜必須準確及時，前后有序，菜肴與餐具相符，盛菜及時送至備餐間，提醒跑菜員取走；

4、從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過5分鐘，冷菜不得超過3分鐘，因誤時拖延出菜引起客人投訴的，由當(dāng)事人負責(zé)，扣去當(dāng)天工資的20%；

5、所有出品菜單必須妥善保存，餐畢及時交廚師長備查；

6、爐灶崗對打荷所遞菜肴要及時烹調(diào)，對所配菜肴的規(guī)格、質(zhì)量有問題者，要及時向案板切配崗提出，妥善處理后，烹制菜肴先后次序及速度，服從打荷安排；

7、廚師長有權(quán)對出菜的手續(xù)和菜肴的質(zhì)量進行檢查，如有質(zhì)量不符合或手續(xù)不全的出菜，【篇3：廚房各崗位職責(zé)】

廚師長崗位職責(zé)：

1.在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)廚房的各項管理工作；2.主持制定廚房各項規(guī)章制度，不斷加強廚房管理；3.負責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定；

4.掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長，合理安排各部門的技術(shù)力量搭配；

5.掌握每天營銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負責(zé)大型宴會的烹制工作；6.把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速

度要求；

7.負責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；

8.掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉

庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實行計劃管理；

9.抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價格，加強對食品

原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益；

10.抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各

個時令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì)；11.抓好廚房的精誠團結(jié)、工作積極性；

12.廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況；

13.掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計

劃及采購計劃，抓好領(lǐng)貨、進貨的驗收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。14.負責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求；

15.加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質(zhì)量的意見和反

映，掌握信息，適時對菜式進行調(diào)整和補充；

16.負責(zé)對廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財產(chǎn)管理，檢查廚師對廚房設(shè)備的使用和、17.

保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn)，保證安全出品，提高安全意識

18.制定點心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間（廚房員工使用）、廚房間衛(wèi)生制度。還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。

廚房爐灶崗位職責(zé)：

1.服從廚師長的工作安排，遵守酒店及廚房各項制度，做好菜肴的烹調(diào)制

作，保證菜肴口味穩(wěn)定；2.掌握菜肴各自不同的烹飪方法，努力鉆研技術(shù)，積極創(chuàng)新；

3.了解每天的預(yù)定，做好各種準備及工具、用具的準備工作，營業(yè)前做好

必要的半成品加工工作，并檢查準備工作情況；

4.營業(yè)中認真、用心、規(guī)范操作烹調(diào)菜肴，菜肴裝盆美觀大方，盆、香、味、形四俱佳；

5.操作中注意節(jié)約水、電、煤的使用，避免不必要浪費；6.保持環(huán)境整潔，各種用具擺放要整齊；

7.正確使用灶具、用具及設(shè)備，注意操作安全；

8.搞好員工之間團結(jié)，起帶頭作用，不斷提高自身素質(zhì)；9.做好保管高檔調(diào)味品，做好調(diào)配各種復(fù)合味調(diào)味品；10.負責(zé)漲發(fā)工作，對烹調(diào)質(zhì)量進行監(jiān)督檢查。

廚房冷盤廚師崗位職責(zé)：

1.服從廚師長的工作安排，遵守酒店及廚房各項制度；2.負責(zé)冷菜間的日常管理，協(xié)助廚師長抓好管理；3.了解每天預(yù)定情況及要求，及時做好準備工作；

4.熟悉掌握各種口味及制作方法，正確使用各種原料和盛器；5.嚴格執(zhí)行冷菜操作程序及質(zhì)量標準，加工中嚴把質(zhì)量關(guān)；6.經(jīng)常變換品種，不斷創(chuàng)新；

7.精通刀工的各種刀法運用及裝盤造型技術(shù)；

8.注意綜合利用各種原料，降低消耗，減少浪費；

9.嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，做好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品

萬無一失；

10.注意冰箱管理及冰箱庫存保鮮、生熟分開；11.正確使用設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)保管工作；

12.搞好員工之間的團結(jié)，不斷提高自身素質(zhì)，積極參加培訓(xùn)；13.把好原料進貨質(zhì)量關(guān)，并指導(dǎo)粗加工對原料正確加工；

14.對燒烤技術(shù)、口味、鹵水口味要正確掌握操作技術(shù)，鹵水、燒烤裝盤、色面要控制穩(wěn)定；

15.對刺身要嚴格管理，對用具消毒做到專人專用，對刺身質(zhì)量要嚴把質(zhì)量

關(guān)；16.督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運用是否合理；17.對變質(zhì)食品決不出售；

18.確保冷菜間無蚊蠅、無蟑螂和老鼠。

廚房切配崗位職責(zé)：

1.服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規(guī)章制度；

2.加強對冰箱的管理及冷庫區(qū)域的管理，共同搞好切配工作；3.負責(zé)做好食品原料的切配上漿保管工作；

4.了解每天預(yù)定情況及時做好準備工作，并檢查預(yù)定宴會切配準備，每天

驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質(zhì)量關(guān)，拒收疑問原料；

5.嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，熟悉掌握技術(shù)，選料、用料注意節(jié)

約，做到整料整用，次料次用；

6.切配主管應(yīng)每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的標準數(shù)量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩；

7.加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；

8.做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；

9.加強各檔口聯(lián)系，做到心中有數(shù)，正確做好切配工作及各檔口邊角料運

10.嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，保證食品安全，做好切配場地臺面、各種用具、盛器的清潔衛(wèi)生和垃圾的處理；

11.珍惜各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作；

12.對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾

是否有誤；

13.冰箱內(nèi)生熟分開，做到定時清洗，并向內(nèi)無異味，食品擺放整齊，冰箱

溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細致化；14.搞好員工之間的團結(jié)，積極參加培訓(xùn)，不斷提高自身素質(zhì)；

15.掌握每xxx銷品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味；

16.督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運用是否合理；17.對不潔或變質(zhì)食品堅決不出售，控制領(lǐng)料數(shù)量。

廚房上什廚師崗位職責(zé)：

1.服從廚師長工作安排，遵守各酒店及廚房各項規(guī)章制度；2.了解每天的預(yù)定，做好準備并檢查宴會準備工作；3.做好各復(fù)合味調(diào)料調(diào)制，并做好保管工作；

4.每天的湯料制作要保證營業(yè)中充足夠用且不得浪費；

5.做好燕、鮑、翅、參、肚的漲發(fā)工作，保管要專人專冰箱；6.冰箱內(nèi)庫存要掌握心中有數(shù)，正確運用，加強冰箱管理；7.抓好原料進貨質(zhì)量關(guān)，做好驗收工作并做好請購工作；8.保證菜肴質(zhì)量、口味穩(wěn)定；

9.正確運用技術(shù)合理操作，廚房設(shè)備保養(yǎng)、保管、珍惜使用；

10.掌握成本，節(jié)約水、電、煤，提高效率（工作效率、毛利率）；11.環(huán)境衛(wèi)生、臺面、垃圾桶要注意清理；

12.搞好員工團結(jié)，積極鉆研，不斷提高自身素質(zhì)；13.做到與各檔口緊密配合；

14.煲湯檔口的每天準備要及時掌握了解，保證正常供應(yīng)，湯色、口感穩(wěn)定；

15.督促并監(jiān)督，嚴把出品質(zhì)量關(guān)。

切配師崗位講述范文第五篇切配組長崗位職責(zé)：

1、嚴格執(zhí)行公司制定的各項衛(wèi)生制度。

2、清洗前，必須認真清理原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉，揀除不符合標準的原料。

3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后應(yīng)裝入干凈盛器，嚴禁著地放置。

4、嚴格按照廚師長制定的當(dāng)日菜譜要求，定時定量完成切配任務(wù)，在切配過程中，注重刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。

5、切配時一定要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。

6、切配好的菜要分類盛裝放置在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋、烹調(diào)人員進行操作。

7、切配要做到思想集中，使用器械時要先檢查器械內(nèi)有無異物，然后按規(guī)定程序操作。

8、切配工作完成后，應(yīng)及時將操作場地、器械、案板清洗干凈，砧板洗凈后應(yīng)擺放整齊。

9、講究洗、切、配衛(wèi)生，對初加工前的任何原料，必須做到先洗后切。

10、按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格要求，不偷工減料。

11、切配工作完成后，應(yīng)及時將操作場地、機械、案板等用具清洗干凈，并擺放整齊；隨時保持個人、工作場地及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

12、配置菜肴應(yīng)注意營養(yǎng)、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。

13、認真鉆研業(yè)務(wù)，力求準確、快速，不斷提高洗、切、配水平

切配師崗位講述范文第六篇切配工工作規(guī)程

1、切配員應(yīng)檢查食品原料，不得使用變質(zhì)、過期食品，在丟棄前應(yīng)報告給茶樓主管。

2、蔬菜類原料要去凈雜菜、枯葉、泥沙、雜物，按照不同的要去削皮、去筋、籽。葉類蔬菜至少清洗兩遍、瓜類（土豆等）去皮后至少清洗一遍。

3、豆腐、魔芋類至少要漂洗一遍。

4、肉類制品加工前一定要仔細清洗，并拆卸削剔，并置于專門的容器內(nèi)等待加工。

5、肉制品放置冰箱前，應(yīng)置于容器內(nèi)，熟肉還應(yīng)覆蓋上保鮮膜。

6、密切配合烹飪方法，精細加工，保證刀工處理符合要求，切配出的原料應(yīng)整齊、均勻、規(guī)則。

7、合理下刀，減少廢料，合理搭配，物盡其用，避免浪費。

8、保持操作臺清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊有序。臺面油污要及時清理。鍋、碗、瓢、盆用后應(yīng)定點存放，不得亂置。

9、嚴格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，嚴禁混用。

10、嚴格區(qū)分洗碗巾（濕洗巾和擦干布）和抹桌布、擦手布，不得交叉混用。

11、餐盤和勺筷首洗應(yīng)用洗潔精水去油去污，二遍用熱水淋洗，再用專用擦干布擦干后，置于消毒柜內(nèi)，消毒15分鐘。

12、加工過程中使用的塑料盆、不銹鋼盆等應(yīng)分門別類、區(qū)分使用。

13、以上規(guī)程如有違反，將視情況酌情予以經(jīng)濟處罰。如有客人表揚，也將酌情予以經(jīng)濟獎勵。

廚師工作規(guī)程

1、負責(zé)協(xié)調(diào)廚房工作，檢查切配工準備情況。指導(dǎo)切配工配料，改進刀工，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施彌補。

2、既要認真研究大鍋菜烹飪方法，也要研究中老年人口味特點，做到菜品咸淡適中、軟硬適中。

3、根據(jù)蔬菜上市季節(jié)，向茶樓主管提出合理化建議，定期輪換新菜式，滿足客人要求。提前、及時向主管提出各種原料、調(diào)料的采購建議。

4、嚴格遵守食品衛(wèi)生要求，把好質(zhì)量關(guān)，嚴禁腐敗變質(zhì)原料、不潔原料下鍋。監(jiān)督切配工遵守生、熟分開的原則。

5、品嘗菜品時不得用手，應(yīng)用筷、勺。

6、炒菜過程中，每做完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時保持灶臺衛(wèi)生。當(dāng)日烹飪工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干將。鍋內(nèi)不得余水、不得有油膩。未用完的生肉原料應(yīng)及時放入冰柜，熟肉原料應(yīng)裝入容器，并用保鮮膜覆蓋。

7、注意個人衛(wèi)生。不得留長指甲、長頭發(fā)。工作時應(yīng)著工作裝、工作帽，不得吸煙、摳鼻子、吐痰。

8、根據(jù)本茶樓實際情況，廚師承擔(dān)切配肉類任務(wù)，應(yīng)做到禽類切配大小適中，片肉厚薄適中、肉絲均勻。

9、工作結(jié)束時，要檢查燃氣閥門是否關(guān)好。消除一切安全隱患。

10、以上規(guī)程如有違反，將視情況酌情予以經(jīng)濟處罰。如有客人表揚，也將酌情予以經(jīng)濟獎勵。

切配師崗位講述范文第七篇切配人員崗位職責(zé)

1、嚴格按照制定的菜譜質(zhì)量要求，切配要保證刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細、厚薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。

2、切配時，要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避免交叉污染，杜絕食物中毒。

3、擇、洗菜要嚴格按照程序操作，確保蔬菜潔凈衛(wèi)生。

4、切、洗菜時盛裝容器不允許落地。

5、切配時要精力集中，使用機械及切、剁、砍、絞時應(yīng)注意安全操作。

6、切配工作完成后，要及時將水池、地面、墻壁、機械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。

7、負責(zé)食堂肉類開生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物盡其用，整齊歸類。保證食堂的生產(chǎn)需要，絲、塊、丁均勻，細致，符合烹調(diào)要求。

8、講究衛(wèi)生，開生前要洗凈肉，開生后要清洗干凈場地、案板、刀具、機械設(shè)備。

9、負責(zé)保養(yǎng)開生間的各類機械設(shè)備工作，保證正常工作運轉(zhuǎn)。

切配師崗位講述范文第八篇1、廚房紅案爐子組長

工作職責(zé)：

1、協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。

2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。

3、檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。

4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當(dāng)，檢查爐頭各崗位的準備工作。

5、負責(zé)零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調(diào)工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協(xié)作。

6、掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。

7、向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當(dāng)天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購。

8、工作完畢后，應(yīng)負責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。

2、廚房冷菜組長崗位職責(zé)

1、組織安排本組員工按規(guī)格加工制作各類風(fēng)味純正的冷菜，保證及時出品；

2、根據(jù)營業(yè)情況，合理安排變化冷菜菜單，督促員工按規(guī)格要求加工制作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤形式等合乎規(guī)格的要求，負責(zé)冷菜調(diào)味汁的制作工作；

3、每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天用完，嚴格控制成冷菜剩余的保管，把好質(zhì)量關(guān)；

4、帶領(lǐng)員工鉆研業(yè)務(wù)，根據(jù)季節(jié)變化，適時推出新品，主動征求意見，提高出品質(zhì)量，督促員工合理使用原料，準備控制冷菜成本；

5、每天檢查冷藏設(shè)備的運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長，安排維修；

6、安排本組員工值班，負責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的評估和認定，檢查員工的個人衛(wèi)生和包區(qū)衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生安全，督促員工做好收尾工作，完成廚師長布置的其它工作。

3、廚房爐頭組組長崗位職責(zé)

工作任務(wù)：

1、檢查并確保餐前準備工作充分。

2、檢查各種菜品的原料切配、菜肴烹調(diào)的質(zhì)量，對所有原料食品的質(zhì)量嚴格把關(guān)，將不符合質(zhì)量規(guī)格的原料、半成品與成品退回重做，及時反饋給砧板組長修正，確保出品質(zhì)量。

3、檢查每天制作的湯汁（雞湯、濃湯、火鍋湯等）是否符合要求，以確保出品質(zhì)量。

4、檢查爐灶、抽風(fēng)、煤氣、電源等運轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障時及時向廚師長匯報，以便聯(lián)系工程部維修。

5、協(xié)助上級決定本組人員的調(diào)配，督促落實重要菜點制作人選，以確保菜品質(zhì)量。

6、加強本組組員的培訓(xùn)、學(xué)習(xí)，提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，確保提供崗位需求的能力水平，完成各項任務(wù)。

7、檢查每天包桌菜的準備工作和菜品質(zhì)量，落實衛(wèi)生責(zé)任制，并檢查本組員工的個人衛(wèi)生。

8、分析造成退菜的原因，并及時對菜品質(zhì)量進行改正，確保不重復(fù)類似錯誤。

9、完成上級指派的其它工作。

切配師崗位講述范文第九篇中餐切配主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：中餐切配主管。

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐廚師長

四、管理對象：中餐切配廚師。

五、崗位提要：帶領(lǐng)本組員工按規(guī)定格切配各類中餐菜肴，保證爐灶烹調(diào)的順利進行。

六、具體職責(zé)：

1.根據(jù)中餐營業(yè)情況好菜單，合理分配本組員工從事各項切配工作。

2.負責(zé)每日冰箱及案板工作柜中原料庫存數(shù)量和質(zhì)量，準確申定原料并充分利用剩余原料。

3.督導(dǎo)員工按規(guī)定格切配，合理用料，準確配份，保證接收訂單與出品有條不亂。

4.根據(jù)庫存情況，負責(zé)安排干活原料的領(lǐng)用和漲發(fā)工作，做到現(xiàn)領(lǐng)現(xiàn)發(fā)，保證一定的周轉(zhuǎn)量，把好成本控制關(guān)。

5.負責(zé)對本組員工的工作安排好工作表象進行考核，評估。

6.帶頭搞好并督促員工搞好與爐灶廚師的關(guān)系，保證菜肴的即時烹調(diào)出品。

7.檢查員工的儀表儀容及個人個包干區(qū)衛(wèi)生，督導(dǎo)員工做好收尾工作。

8.督導(dǎo)員工做好設(shè)備，用具的維護保養(yǎng)和保管工作。

9.根據(jù)營業(yè)情況，每天及時準備的開出次日的預(yù)訂原料的品種和數(shù)量，經(jīng)廚師長批準，遵照執(zhí)行。

11.完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。

七、任職條件：

1.熱愛本職工作，工作細致，具有良好的素質(zhì)，責(zé)任心強。

2.熟悉原料知識，精通刀工，熟知飯店菜肴的配份規(guī)格標準。

3.具有一定的管理能力和熟練的切配技術(shù)。

4.身體健康，精力充沛。

切配師崗位講述范文第十篇崗位職責(zé)：

1、負責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作。

2、負責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作。

3、負責(zé)本崗位原料保管及驗貨工作。

4、按菜單和標準的要求來組織切配菜肴。

5、負責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。

工作流程：

1、完成當(dāng)日申購物品的加工及保管工作（如百葉，腰花，手切牛羊，上腦，腦花等）如未完成每項扣。

2、協(xié)助出菜部餐前完成部分菜品的上架和加工備貨及保管工作（如蝦滑，午餐肉，鴨腸，鮮毛肚，鴨胗花，鮮鴨血，方竹筍等）如未完成每項扣。

3、及時完成水保養(yǎng)品的改刀及保養(yǎng)工作（如特色毛肚，黃喉，特色魷魚，牛肚梁，千層肚等）如未及時完成每項扣。

4、所有加工半成品及成品的貨品必須按標準完成如未按標準完成每項扣。

5、有本崗位菜品(如。牛蛙，腰花，手切牛羊等）因及時完成并清晰告知出菜部人員臺號，如未清晰告知或未及時完成因有本部人員平均承擔(dān)。

6、隨時保持清理本崗位衛(wèi)生（如。臺面，地面，墩子，刀具等）如為保持清理扣。

7、餐后檢查所剩物品的數(shù)量是否充足，如不充足因及時填好申購單(特殊情況除外）。因未填寫菜品申購單或漏填每項扣。

8、下班前做好工作崗位衛(wèi)生與切配部公共衛(wèi)生如未完成下班扣。

9、下班前因與值班人員或晚班人員交接本崗位工作，如未交接扣。

切配師崗位講述范文第十一篇質(zhì)量總監(jiān)崗位要求:

1、依據(jù)公司經(jīng)營戰(zhàn)略規(guī)劃組織制定質(zhì)量戰(zhàn)略、質(zhì)量方針、質(zhì)量經(jīng)營目標及內(nèi)部質(zhì)量評價體系,確保質(zhì)量工作有序開展;

2、根據(jù)公司實際建立質(zhì)量管理體系,組織開展質(zhì)量控制及質(zhì)量i提升管理工作,實現(xiàn)全員參與質(zhì)量管理;

3、依據(jù)公司現(xiàn)狀組織制定實施質(zhì)量標準、檢測方法、處理流程、并開展全員全過程全方位的質(zhì)量培訓(xùn)、質(zhì)量提升項目、質(zhì)量審|核等過程質(zhì)量工作;

4、根據(jù)供應(yīng)商合作關(guān)系組織開展供應(yīng)商質(zhì)量管理提升工作;

5、依據(jù)客戶需求通過開展飛行檢查、內(nèi)部審核等方法確保質(zhì)量體系符合ts16949/vda6.3等體系規(guī)范;

6、組織開展質(zhì)量改善工作確保質(zhì)量成本不斷降低,建立客戶抱怨、投訴等快速響應(yīng)機制,提升客戶滿意度;

7、結(jié)合公司經(jīng)營發(fā)展規(guī)范組織開展質(zhì)量后備人才梯隊建設(shè),滿足公司快速發(fā)展所需人才隊伍;8、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作.

任職要求:

1、本科以上學(xué)歷,理工類相關(guān)專業(yè)背景,;

2、8年以上汽配行業(yè)質(zhì)量工作經(jīng)驗,3年以上質(zhì)量總監(jiān)或5年以上質(zhì)量經(jīng)理管理經(jīng)驗;

3、精通ts16949品質(zhì)管理體系和流程建設(shè),熟悉機加工及裝配的生產(chǎn)流程與生產(chǎn)工藝,熟練應(yīng)用質(zhì)量統(tǒng)計工具,有內(nèi)審員資格證書;

4、熟悉汽車行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制方法和處理流程,尤其是生產(chǎn)過程控制及產(chǎn)品前期策劃等質(zhì)量控制方法;崗位要求:

1、依據(jù)公司經(jīng)營戰(zhàn)略規(guī)劃組織制定質(zhì)量戰(zhàn)略、質(zhì)量方針、質(zhì)量經(jīng)營目標及內(nèi)部質(zhì)量評價體系,確保質(zhì)量工作有序開展;

2、根據(jù)公司實際建立質(zhì)量管理體系,組織開展質(zhì)量控制及質(zhì)量i提升管理工作,實現(xiàn)全員參與質(zhì)量管理;

3、依據(jù)公司現(xiàn)狀組織制定實施質(zhì)量標準、檢測方法、處理流程、并開展全員全過程全方位的質(zhì)量培訓(xùn)、質(zhì)量提升項目、質(zhì)量審|核等過程質(zhì)量工作;

4、根據(jù)供應(yīng)商合作關(guān)系組織開展供應(yīng)商質(zhì)量管理提升工作;

5、依據(jù)客戶需求通過開展飛行檢查、內(nèi)部審核等方法確保質(zhì)量體系符合ts16949/vda6.3等體系規(guī)范;

6、組織開展質(zhì)量改善工作確保質(zhì)量成本不斷降低,建立客戶抱怨、投訴等快速響應(yīng)機制,提升客戶滿意度;

7、結(jié)合公司經(jīng)營發(fā)展規(guī)范組織開展質(zhì)量后備人才梯隊建設(shè),滿足公司快速發(fā)展所需人才隊伍;8、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作.

任職要求:

1、本科以上學(xué)歷,理工類相關(guān)專業(yè)背景,;

2、8年以上汽配行業(yè)質(zhì)量工作經(jīng)驗,3年以上質(zhì)量總監(jiān)或5年以上質(zhì)量經(jīng)理管理經(jīng)驗;

3、精通ts16949品質(zhì)管理體系和流程建設(shè),熟悉機加工及裝配的生產(chǎn)流程與生產(chǎn)工藝,熟練應(yīng)用質(zhì)量統(tǒng)計工具,有內(nèi)審員資格證書;

4、熟悉汽車行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制方法和處理流程,尤其是生產(chǎn)過程控制及產(chǎn)品前期策劃等質(zhì)量控制方法;

切配師崗位講述范文第十二篇1、嚴格按照制定的菜譜質(zhì)量要求，切配要保證刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細、厚薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。

2、切配時，要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避免交叉污染，杜絕食物中毒。

3、擇、洗菜要嚴格按照程序操作，確保蔬菜潔凈衛(wèi)生。

4、切、洗菜時盛裝容器不允許落地。

5、切配時要精力集中，使用機械及切、剁、砍、絞時應(yīng)注意安全操作。

6、切配工作完成后，要及時將水池、地面、墻壁、機械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。

7、負責(zé)食堂肉類開生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物盡其用，整齊歸類。保證食堂的生產(chǎn)需要，絲、塊、丁均勻，細致，符合烹調(diào)要求。

8、講究衛(wèi)生，開生前要洗凈肉，開生后要清洗干凈場地、案板、刀具、機械設(shè)備。

9、負責(zé)保養(yǎng)開生間的各類機械設(shè)備工作，保證正常工作運轉(zhuǎn)。

切配師崗位講述范文第十三篇1、服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規(guī)章制度；

2、加強對冰箱的管理及冷庫區(qū)域的管理，共同搞好切配工作；

3、負責(zé)做好食品原料的切配上漿保管工作；

4、了解每天預(yù)定情況及時做好準備工作，并檢查預(yù)定宴會切配準備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質(zhì)量關(guān)，拒收疑問原料；

5、嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，熟悉掌握技術(shù)，選料、用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用；

6、切配主管應(yīng)每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的標準數(shù)量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩；

7、加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；

8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；

9、加強各檔口聯(lián)系，做到心中有數(shù)，正確做好切配工作及各檔口邊角料運用；

10、嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，保證食品安全，做好切配場地臺面、各種用具、盛器的清潔衛(wèi)生和垃圾的處理；

11、珍惜各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作；

12、對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾是否有誤；

13、冰箱內(nèi)生熟分開，做到定時清洗，并向內(nèi)無異味，食品擺