微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用-酵母菌在食品工業(yè)的應(yīng)用_第1頁
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文檔簡介

01葡萄酵母菌概念02葡萄園酵母的生態(tài)學(xué)03葡萄酒的加工工藝酵母菌在發(fā)酵葡萄酒上的應(yīng)用什么是葡萄酒酵母葡萄酒酵母葡萄酒酵母在分類上為子囊菌綱的酵母屬，啤酒酵母種。葡萄酒酵母繁殖主要是無性繁殖，以單端（頂端）出芽繁殖。葡萄酒酵母菌是真核生物，與植物細胞一樣有真菌典型的細胞結(jié)構(gòu)。我國的優(yōu)質(zhì)葡萄酒酵母ZYFJQQMYQY葡萄園酵母的生態(tài)學(xué)葡萄園的酵母種類與數(shù)量取決于以下因素：葡萄產(chǎn)地氣候與年份葡萄品種特性和成熟期葡萄園管理狀況（病蟲害、農(nóng)藥等因素）葡萄漿果的病害情況（醋酸菌和乳酸菌的污染）葡萄園酵母的生態(tài)學(xué)釀造葡萄酒的橡木桶葡萄酒加工過程原料輔料無病果、爛果并充分成熟的深色品種葡萄、白砂糖、食用酒精。工藝流程：紅葡萄分選、除梗、破碎葡萄漿前發(fā)酵調(diào)整成分后發(fā)酵陳釀?wù){(diào)配澄清包裝殺菌干紅葡萄酒

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