食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《藍(lán)田蕎面饸饹》編制說(shuō)明

1《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)藍(lán)田蕎面饸饹》(見(jiàn)附件1)。2在土壤相對(duì)貧瘠，蜿蜒起伏、縱橫交錯(cuò)的橫嶺3年由西安市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)程藍(lán)45能待客?！?市場(chǎng)需求刺激種植加工發(fā)展的同時(shí)，為蕎麥深加工產(chǎn)業(yè)提供了契機(jī)，7江西等?。ㄗ灾螀^(qū)）等地。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)常年種植苦蕎麥的面積達(dá)89度計(jì)、原子熒光光度計(jì)、電感耦合等離體質(zhì)譜儀、高效液相-離子色譜-電感耦合等離體質(zhì)譜聯(lián)用儀等一系列大型精密儀器，在設(shè)備上完ofSeparationScience、JournalofAOACInternational、JournalNaturalProductsResearch、JournalofMolecular1.4.1是貫徹食品安全相關(guān)政策法規(guī)出：“（二）地方標(biāo)準(zhǔn)涵蓋范圍。地方特色食品，指在部分地域有30年以上傳統(tǒng)食用習(xí)慣的食品，包括地方特有的食品原料和采用傳經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求等?！?.4.2是落實(shí)藍(lán)田縣政府饸饹產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策的需要蕎面饸饹地方標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)論證會(huì)，以期通過(guò)陜西省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)成了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)藍(lán)田蕎面饸饹》立項(xiàng)報(bào)告，并提交陜西省1.4.3是發(fā)展地方傳統(tǒng)特色食種植的蕎麥會(huì)使用酸鋁浸種促進(jìn)種子萌發(fā)[1],加上蕎麥的種皮和子葉化鋁熏蒸[3-4]，都可能成為蕎麥中鋁殘留的來(lái)源。藍(lán)田蕎面饸饹在制藍(lán)田蕎面饸饹所用原料蕎麥粉在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使的規(guī)定，其他糧食制品和方便食品都不允許使用按照《2014年食品安全抽查監(jiān)測(cè)工作部分風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目問(wèn)題樣品研中鋁殘留量≤25mg/kg（以干基計(jì)）來(lái)判定的留限量為100mg/kg，調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)面制品中鋁的主要來(lái)源是加工過(guò)2760-2011）已明確規(guī)定了面制品中含鋁食品添加劑的使用范圍、用鋁限量的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果依然可以作為本標(biāo)準(zhǔn)的鋁限量值設(shè)置依據(jù)。有明確的適用范圍，食品本身天然存在的物1.5.1有利于保護(hù)傳統(tǒng)美食、傳承藍(lán)準(zhǔn)加以規(guī)范?！妒称钒踩胤綐?biāo)準(zhǔn)藍(lán)田蕎面饸饹》的制定與實(shí)施，1.5.2有利于規(guī)范市場(chǎng)秩序、保證食1.5.3有利于推動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、增加農(nóng)民收入藍(lán)田蕎面饸饹標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施可以幫助藍(lán)田蕎面饸饹生產(chǎn)企地方標(biāo)準(zhǔn)藍(lán)田蕎面饸饹》征求意見(jiàn)研討會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)對(duì)生產(chǎn)規(guī)模不同的中心相關(guān)專(zhuān)家及藍(lán)田縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)與饸饹加工從業(yè)者計(jì)劃生育監(jiān)督中心在陜西西安曲江惠賓苑組織召開(kāi)了陜西省食品安員會(huì)申請(qǐng)立項(xiàng)。立項(xiàng)后，項(xiàng)目小組組織成員去市場(chǎng)調(diào)研及抽樣檢測(cè)，2標(biāo)準(zhǔn)制定的原則、主要內(nèi)容及依據(jù)2.1標(biāo)準(zhǔn)制定的原則分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》、符合《中華人民共和國(guó)食品安2.2標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容及依據(jù)《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)藍(lán)田蕎面饸饹》為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，其主要內(nèi)2.2.1標(biāo)準(zhǔn)參照的食品類(lèi)別蕎麥粉為原料，適量添加加工助劑氫氧化鈣，2.2.2藍(lán)田蕎面饸饹的命名依據(jù)技術(shù)指標(biāo)的設(shè)定和限值確定依據(jù)是基于標(biāo)準(zhǔn)制定單位對(duì)藍(lán)田當(dāng) 為：干型、半干型和鮮食型，水分指標(biāo)主要根據(jù)藍(lán)田蕎面饸饹的實(shí)>15～40>40～75品安全抽查監(jiān)測(cè)工作部分風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目問(wèn)題樣品研判參考值的說(shuō)明》蕎面饸饹中鋁含量/(蕎面饸饹中鋁含量/(mg/kg)//0批次），），傳統(tǒng)制作藍(lán)田蕎面饸饹必須要使用加工助劑-氫氧化鈣，是由于量的平均值為709mg/kg、制作藍(lán)田蕎面饸饹時(shí)氫氧化鈣的添加量為0.8%，因此藍(lán)田蕎面饸饹中污染物鋁的（以干樣品計(jì)）理論值為最大攝入量為5mg。2011年WHO/FAO食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)(JECFA)將鋁的每周耐受攝入量(provisionaltolerableweeklyintake,品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)散裝即食食品中致病菌限量》中熱處理散裝即食食≤1000CFU/g2.2.6.5污染物限量和真菌毒素限量劑。我們參考GB/T20980-2021《餅干質(zhì)量通≤0.4g/100g。項(xiàng)目組參照相關(guān)檢驗(yàn)方法，對(duì)藍(lán)田蕎面饸饹產(chǎn)品的堿陜西師范大學(xué)胡新中教授對(duì)蕎面中氫氧化鈣進(jìn)行了大量的研究工作[5-6]，從理論和實(shí)踐的角度解釋了制作純蕎面粉饸饹，需使用氫氧化評(píng)估采用點(diǎn)評(píng)估模型[7-8]，以藍(lán)田當(dāng)?shù)鼐用耜P(guān)于藍(lán)田蕎面饸饹的)根7中鋁攝入量后，將其與PTWI進(jìn)行比較，得出各組人群膳食中鋁的），5重大分歧意見(jiàn)的處理經(jīng)過(guò)和依據(jù)關(guān)于2014年食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作部分風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)[1]李朝蘇,劉鵬,徐根娣,等.酸鋁浸種對(duì)蕎麥種子萌23(12):9?11.discriminationinscreeningtheelementalcompositiono[3]姜開(kāi)友,王安弘,鄧志平.磷化鋁熏蒸糧倉(cāng)磷化氫濃度監(jiān)測(cè)[J].環(huán)境與職業(yè)[4]張彬,李倩,田辰.六種中藥材中殺蟲(chóng)劑磷化鋁殘留量的頂空氣相色譜法測(cè)7.2021年陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于饸饹的監(jiān)督抽檢（藍(lán)田蕎面饸饹鋁13.赴藍(lán)田縣玉山蕎麥?zhǔn)称酚邢薰尽⑺{(lán)田縣17.藍(lán)田縣人民政府辦公室關(guān)于成立藍(lán)田縣制定藍(lán)田蕎面饸饹地方標(biāo)準(zhǔn)1234