營(yíng)養(yǎng)配餐員（技師）模擬試卷3

營(yíng)養(yǎng)配餐員（技師）模擬試卷3一、單項(xiàng)選擇題(本題共38題，每題1.0分，共38分。)1、“生態(tài)食品”不同于“_______”，它的生產(chǎn)過(guò)程不是杜絕使用農(nóng)藥，只是盡可能地減少使用，在量上給以安全的控制。A、綠色食品B、有機(jī)食品C、衛(wèi)生食品D、營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析2、_______生態(tài)食品，只有微量化學(xué)農(nóng)藥使用。A、AA級(jí)B、A級(jí)C、AAA級(jí)D、B級(jí)標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析3、糖尿病的特征為血糖增高及尿中有糖，血糖過(guò)高時(shí)，有“三多一少”癥狀，即多食、多飲、多尿和_______。A、體重減輕B、血壓降低C、吸收率低D、心律減低標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析4、流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)肥胖與血壓_______。A、負(fù)相關(guān)B、線性相關(guān)C、無(wú)明顯相關(guān)性D、正相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析5、體重超標(biāo)者每日能量供應(yīng)應(yīng)比理想體重者減少_______。A、10％B、15％C、20％～30％D、40％標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析6、_______是一種常見(jiàn)病、多發(fā)病，并且公認(rèn)為是腦血管病和冠心病的危險(xiǎn)因素。A、高血壓B、糖尿病C、肥胖D、大脖子病標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析7、海產(chǎn)食品含碘量高，能降血壓，破壞_______在血管壁中的沉積，防止動(dòng)脈硬化的發(fā)生和發(fā)展。A、鈣鹽B、鉀鹽C、磷D、鎂鹽標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析8、糖尿病是由于體內(nèi)_______絕對(duì)或相對(duì)不足而引起的葡萄糖、蛋白質(zhì)代謝紊亂性疾病，其特征為血糖增高及尿中有糖。A、消化酶B、激素C、甲狀腺素D、胰島素標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析9、幼兒發(fā)育尚未成熟，但體質(zhì)并不虛，食補(bǔ)設(shè)計(jì)應(yīng)注重“_______”，通過(guò)食物性味功能來(lái)達(dá)到調(diào)整的作用，增強(qiáng)體質(zhì)，促進(jìn)身體生長(zhǎng)發(fā)育。A、進(jìn)補(bǔ)B、營(yíng)養(yǎng)C、調(diào)養(yǎng)D、調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析10、近視、弱視的小兒可選擇豬、牛、羊肝，也可選雞、鴨肝，以補(bǔ)充_______的需求不足。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析11、_______是治療糖尿病的最基本措施。A、藥物治療B、化療C、飲食治療D、手術(shù)治療標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析12、體質(zhì)指數(shù)公式為_(kāi)______。A、體質(zhì)指數(shù)=實(shí)際體重／(身高)2B、體質(zhì)指數(shù)=實(shí)際體重／身高C、體質(zhì)指數(shù)=身高(cm)一105D、體質(zhì)指數(shù)=實(shí)際體重／標(biāo)準(zhǔn)體重標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析13、實(shí)證主要是指病邪過(guò)剩所產(chǎn)生的證候，此時(shí)人體必將_______其機(jī)能代謝活動(dòng)。A、增強(qiáng)B、降低C、保持D、維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析14、春季氣候溫和，膳食宜清淡可口，忌油膩、生冷、刺激性食物，可以_______食物為主。A、高蛋白、低能量B、高蛋白、高能量C、低蛋白、高能量D、低蛋白、低能量標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析15、陽(yáng)虛證多指臟腑功能活動(dòng)低下、功能減退導(dǎo)致陽(yáng)氣不足，其證象與_______證相似。A、血虛B、陰虛C、氣虛D、實(shí)標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析16、陰虛證的現(xiàn)象多為_(kāi)______相對(duì)偏盛的病理現(xiàn)象，在配膳中應(yīng)選用有滋陰、清熱、生津功能的食物。A、寒象B、熱象C、涼象D、陰象標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析17、普通體虛及年老體衰者用_______，不熱不寒。A、平補(bǔ)法B、清補(bǔ)法C、進(jìn)補(bǔ)法D、峻補(bǔ)法標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析18、咸、酸、甜、苦、辣、鮮等屬于_______。A、單一味B、復(fù)合味C、混合味D、原味標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析19、滑、嫩、脆、硬、松等屬于_______質(zhì)感。A、復(fù)合B、單一C、混合D、原標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析20、菜肴的質(zhì)是僅次于“_______”的品評(píng)菜肴感官質(zhì)量的重要指標(biāo)。A、形B、味C、香D、色標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析21、留樣的菜肴樣品要放人專用冰箱，溫度保持在_______為宜，必要時(shí)可送檢化驗(yàn)。A、5～10℃B、10～15℃C、一5～0℃D、1～4℃標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析22、原料必須吸收_______，使自身溫度升高，才能由生變熟。A、能量B、溫度C、高溫D、濕氣標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析23、能量傳遞要經(jīng)過(guò)2個(gè)階段：從熱源傳至原料周圍的_______，再傳至原料。A、傳熱介質(zhì)B、隔熱介質(zhì)C、絕熱介質(zhì)D、吸熱介質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析24、傳熱介質(zhì)將原料與容器表面隔開(kāi)，減少了原料與容器表面的_______，避免原料直接受熱。A、接觸面積B、摩擦面積C、包容面積D、吸附面積標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析25、水作為傳熱介質(zhì)，向原料傳遞能量的主要方式是_______。A、熱傳導(dǎo)B、熱輻射C、熱對(duì)流D、熱傳輸標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析26、采用蒸汽傳熱，由于容器內(nèi)的_______處于相對(duì)飽和狀態(tài)，原料中的水分不會(huì)蒸發(fā)流失，故能保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分和呈味物質(zhì)。A、溫度B、氣壓C、濕度D、氧分壓標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析27、鹽或砂粒是通過(guò)_______的方式，將能量傳給原料。A、熱輻射B、熱傳導(dǎo)C、熱對(duì)流D、熱傳輸標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析28、食物內(nèi)部必須達(dá)到一定溫度(一般在_______左右)，才能殺死其中的微生物，原料也才能成熟。A、100℃B、85℃C、70℃D、50℃標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析29、大塊的原料需長(zhǎng)時(shí)間加熱時(shí)，應(yīng)用_______火。一方面可減少水的蒸發(fā)，另一方面使原料表面和內(nèi)部受熱均勻，成熟時(shí)間一致。同時(shí)有利于調(diào)味料擴(kuò)散到原料內(nèi)部。A、小B、大C、中D、急標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析30、常溫下在蛋白質(zhì)溶液中加入大量的有機(jī)溶劑，如乙醇等，能引起蛋白質(zhì)的_______作用。A、水解B、變性C、水合D、凝膠標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析31、在酸、堿、酶的作用下，能使蛋白質(zhì)分子中的肽鏈被破壞，使蛋白質(zhì)發(fā)生水解作用，逐漸水解為分子較小的中間產(chǎn)物，其終產(chǎn)物為_(kāi)______。A、多肽B、氨基酸C、胨D、低聚肽標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析32、動(dòng)物的骨、皮、筋和結(jié)締組織中的蛋白質(zhì)，主要是_______蛋白質(zhì)。A、優(yōu)質(zhì)B、變性C、膠原D、高效標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析33、烹飪和食品加工用的脂肪一般來(lái)自動(dòng)、植物的天然油，它們是以脂肪為主并含有一些類脂的_______。A、化合物B、混合物C、絡(luò)合物D、聚合物標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析34、油脂在烹飪中，在_______作用下可被水解，其終產(chǎn)物為甘油和脂肪酸。A、溫度B、濕度C、重力D、壓力標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析35、油脂的純凈度越高，發(fā)煙點(diǎn)就越高。一般新鮮優(yōu)質(zhì)油脂的發(fā)煙點(diǎn)為_(kāi)______。A、150～180℃B、220～230℃C、180～200℃D、250～300℃標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析36、由于_______反應(yīng)，從高溫加熱的油脂中可以分離出有毒的二聚體。這種二聚體在人體內(nèi)被吸收以后與酶結(jié)合，使酶失去活性引起生理異?，F(xiàn)象。A、熱氧化聚合B、熱分解C、水解D、熱變性標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析37、蔗糖在酸或水解酶的作用下，可水解為單糖，產(chǎn)生等量葡萄糖和果糖的混合物，又稱這種混合物為_(kāi)______。A、多糖B、復(fù)合糖C、轉(zhuǎn)化糖D、混合糖標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析38、淀粉在水中加熱，淀粉粒吸水膨脹，如果繼續(xù)加熱至60～80℃時(shí)，淀粉破壞而形成半透明的膠體溶液，這種變化稱為淀粉的_______。A、老化B、糊化C、焦化D、水解標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析二、多項(xiàng)選擇題(本題共30題，每題1.0分，共30分。)39、不僅發(fā)達(dá)國(guó)家，發(fā)展中國(guó)家也廣泛存在以_______為代表的“文明病”，西方稱之為“代謝綜合征”。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析40、營(yíng)養(yǎng)缺乏癥是因營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足所致，有_______2種。標(biāo)準(zhǔn)答案：C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析41、原發(fā)性和繼發(fā)性蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良有_______型。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析42、下列疾病或癥狀中_______與維生素C缺乏無(wú)關(guān)。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析43、青少年缺鈣導(dǎo)致骨骼發(fā)育不良，中、老年人缺鈣易發(fā)生_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析44、甲狀腺腫大的原因有_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析45、直接的飲食心理誘導(dǎo)，主要通過(guò)_______2種途徑。標(biāo)準(zhǔn)答案：C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析46、就餐心理過(guò)程比較復(fù)雜，心理狀態(tài)也多種多樣，大致可分為_(kāi)______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析47、學(xué)生就餐心理常受_______驅(qū)使。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析48、白領(lǐng)的就餐心理常表現(xiàn)為_(kāi)______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析49、中國(guó)綠色食品發(fā)展中心規(guī)定，綠色食品分為_(kāi)______級(jí)。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析50、生態(tài)食品分為_(kāi)______級(jí)。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析51、高檔宴會(huì)成本核算的原則是_______，限定餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，要保證“特別餐”，其他菜肴可在菜譜中選定，不限標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)在保證“特別餐”的基礎(chǔ)上，科學(xué)合理地設(shè)計(jì)宴會(huì)菜單。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析52、高檔宴會(huì)，即_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析53、中國(guó)人體質(zhì)指數(shù)正常的是_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析54、糖尿病患者血糖過(guò)高時(shí)，有_______的癥狀。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析55、糖尿病有_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析56、高血壓病人的飲食應(yīng)以_______、不飲酒為原則。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析57、在食補(bǔ)養(yǎng)生膳的設(shè)計(jì)中，可將食補(bǔ)對(duì)象的體質(zhì)劃分為_(kāi)______體質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析58、青少年體能消耗量大，所以膳食設(shè)計(jì)應(yīng)以_______為主。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析59、形成虛證的基礎(chǔ)是正氣不足，分為_(kāi)______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析60、味是呈味物質(zhì)作用于味覺(jué)神經(jīng)而產(chǎn)生的所謂“化學(xué)味”，單一味有_______等。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析61、質(zhì)是菜肴對(duì)口腔刺激而產(chǎn)生的綜合物理性反應(yīng)，包括_______等。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析62、烹制菜肴常用的傳熱方式有_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析63、傳熱介質(zhì)有_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析64、蛋白質(zhì)在烹飪中的變化有_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析65、影響蛋白質(zhì)變性的因素有_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析66、各種干貨制品的性質(zhì)、組織、特點(diǎn)不同，采用的膨潤(rùn)方法也不一樣，一般有_______處理。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析67、油脂在烹飪中可發(fā)生_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析68、油脂在烹飪中的作用有_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析三、判斷題(本題共30題，每題1.0分，共30分。)69、食品GMP是一種具體的食品營(yíng)養(yǎng)保證制度。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析70、獲得食品GMP標(biāo)志的產(chǎn)品，需要定期接收追蹤審核及檢驗(yàn)。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析71、及時(shí)總結(jié)成績(jī)，讓職工知道自己工作的成果，對(duì)有貢獻(xiàn)者及時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)，也是很好的激勵(lì)機(jī)制。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析72、日本是世界公認(rèn)的成功實(shí)施學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐的國(guó)家。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析73、HACCP是目前世界上最先進(jìn)的食品質(zhì)量管理體系。它通過(guò)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)的有效控制，將危害控制在發(fā)生之前，做到防患于未然。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析74、微波是頻率范圍在300MH2～300GH2(波長(zhǎng)為1m～1mm)的電磁波，其頻率極低，波長(zhǎng)很長(zhǎng)，只能像光線那樣直線傳播。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析75、食品速凍技術(shù)是以食品中水分快速結(jié)晶為基礎(chǔ)，迅速降低食品溫度的加工技術(shù)。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析76、冷凍干燥是將濕物料先凍結(jié)至冰點(diǎn)以下，使水分變成固態(tài)冰，然后在較高的真空度下，將冰直接轉(zhuǎn)化為蒸汽而除去，物料即被干燥。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析77、食物多樣性是中國(guó)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家在繼承中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健寶貴文化遺產(chǎn)的基礎(chǔ)上，針對(duì)家庭、餐館、酒樓、賓館、飯店菜肴的原料比較單一的現(xiàn)狀提出來(lái)的。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析78、原發(fā)性營(yíng)養(yǎng)缺乏癥則是因疾病所致，常伴有消化不良，吸收利用減少，需要和損耗增加等。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析79、食物加工、烹調(diào)不合理造成的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失很少，不足以影響營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析80、營(yíng)養(yǎng)缺乏癥是因營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足所致，有原發(fā)性和繼發(fā)性2種。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析81、原發(fā)性蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良，起因于蛋白質(zhì)和能量攝入不足。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析82、奶及奶制品、動(dòng)物肝臟、瘦肉和蛋類是維生素A的豐富來(lái)源。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析83、在我國(guó)，維生素C缺乏是導(dǎo)致青少年視力下降的原因之一。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析84、核黃素缺乏癥主要由膳食供給不足引起，也有繼發(fā)原因，如需要量增加，吸收、利用障礙等。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析85、維生素A缺乏可引起壞血病，還與炎癥、動(dòng)脈硬化、腫瘤等疾病有關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析86、缺鐵性貧血患者食欲低下，體重減輕，頭暈，健忘，對(duì)外界反應(yīng)差，智能較對(duì)照組低，疲勞無(wú)力，注意力不集中，易疲乏。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析87、缺鐵性貧血是最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，任何年齡都可發(fā)病。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析88、青少年缺鈣導(dǎo)致骨骼發(fā)育不良，中、老年人缺鈣易發(fā)生骨質(zhì)疏松和骨質(zhì)增生。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析89、我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，由于植物性食物中草酸和植酸含量高，可促進(jìn)鈣的吸收。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析90、幼兒缺碘會(huì)影響發(fā)育，思維遲鈍，智力低下；成年人缺碘則皮膚干燥，毛發(fā)零落，性情失常，甲狀腺腫大。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析91、碘攝入過(guò)多可導(dǎo)致高碘性甲狀腺腫。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析92、理智型就餐心理不易受環(huán)境的影響和情感的支配。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析93、人們?cè)陲嬍尺^(guò)程中，表現(xiàn)出各種心理活動(dòng)，這種心理活動(dòng)受就餐者的健康狀況、工作情況等各種因素的影響。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析94、經(jīng)常體育鍛煉的人食欲較好，特別是就餐前大量活動(dòng)的人，食欲更好。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析95、不同人員的就餐心理有較大差異，但是年齡、工作、籍貫、性別相同的人，就餐心理有許多共同點(diǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析96、兒童的就餐心理大多表現(xiàn)為情感型，對(duì)未曾見(jiàn)識(shí)過(guò)的事物都可能引起興趣，不同花色與造型的食物常常能引起兒童的好奇心理。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析97、綠色食品的真正含義是“健康和營(yíng)養(yǎng)”的雙重質(zhì)量保證，“社會(huì)與經(jīng)濟(jì)”的雙重效益。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析98、中國(guó)綠色食品發(fā)展中心規(guī)定，綠色食品分為A級(jí)和B級(jí)2種。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B