山西省白酒行業(yè)職業(yè)技能大賽理論考試題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE1山西省白酒行業(yè)職業(yè)技能大賽理論考試題庫(kù)（含答案）一、單選題1.高粱的淀粉含量要求是什么？（）A、≥50%B、≥70%C、≥60%D、80%答案：C2.踩曲要做到（）。A、四邊緊中間緊B、四邊松中間緊C、四邊緊中間略松D、四邊松中間略松答案：C3.大小曲串香工藝，最有代表性的是全國(guó)名酒（）的生產(chǎn)工藝。A、四特酒；B、洋河大曲；C、玉冰燒；D、董酒答案：D4.一般細(xì)菌在曲坯中水分下降到（）％以下時(shí)，很難生長(zhǎng)。A、30B、34C、38D、40答案：B5.以下不是下甑時(shí)操作的是（）。A、將地鍋水排入收集池B、清掃干凈甑子C、開(kāi)啟甑底板鏈D、倒入尾酒答案：D6.糖化酶最適pH為（），在pH2。5時(shí)仍具有較高的活性，因而比較適合白酒生產(chǎn)的酸性環(huán)境。A、3.0B、3.5C、4.5D、5.5答案：C7.制曲潤(rùn)麥的水溫夏天保持在（）℃左右，冬天以60～70℃左右為宜。A、80B、50C、60D、70答案：C8.若飲入甲醇5～l0ml，可致嚴(yán)重中毒，10ml以上即有失明的危險(xiǎn)，（）ml即可引起死亡。A、2B、20C、30D、50答案：C9.影響潤(rùn)糧環(huán)節(jié)的關(guān)鍵因素有。（）A、人員組織B、潤(rùn)糧水溫C、潤(rùn)糧方法D、以上全選答案：D10.丟糟糟醅可用作（）等。A、飼料B、食用菌原料C、特種鍋爐燃料D、以上均全選答案：D11.曲坯入室房后，安放的形式有（）、人字形、一字形三種。A、米字型B、三角形C、斗形D、回字形答案：C12.在生產(chǎn)中，大曲用量偏小可能會(huì)造成（）。A、出酒率降低B、發(fā)酵不正常C、酒體風(fēng)味改變D、以上都是答案：D13.清香型麩曲白酒一般入池溫度應(yīng)在（）℃之間，根據(jù)氣溫、淀粉濃度、操作方法的不同而異。A、25-35B、10-18C、13-17D、15～25答案：D14.茅臺(tái)酒是（）型白酒。A、醬香B、清香C、濃香D、米香答案：A15.粉碎后的生原料，在茅臺(tái)酒生產(chǎn)中稱為（）。A、沙B、楂C、糝D、糟答案：A16.第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)出國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒（）。A、9種B、18種C、27種D、30種答案：B17.在水樣硬度分析滴定時(shí)，液體在越堿性的環(huán)境，滴定終點(diǎn)越敏銳，所以一定要加pH=（）的緩沖溶液。A、10B、4C、6.8D、7.0答案：A18.以茅臺(tái)酒為代表的大曲醬香型白酒生產(chǎn)工藝中，一輪次入窖糟醅化驗(yàn)水分應(yīng)為（）。A、37%--40%B、39%--41%C、40%--44%D、42%--46%答案：C19.攤晾拌曲的關(guān)鍵控制點(diǎn)不包括（）。A、糧（醅）曲均勻性B、操作工具C、起上堆溫度D、溶氧性、攤晾時(shí)間答案：B20.以下不是茅臺(tái)酒造沙輪次工藝操作的選項(xiàng)是：（）。A、潤(rùn)糧B、拌母糟C、加量水D、灑尾酒答案：B21.以下關(guān)于拆曲時(shí)大曲表面稻草過(guò)多容易造成的危害主要是（）。A、增加干曲倉(cāng)火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)B、增加雜菌C、產(chǎn)酒率降低D、降低成曲率答案：A22.以下不是曲蟲(chóng)咖啡豆象特征的是（）。A、為多代性害蟲(chóng)B、趨光性強(qiáng)，喜飛行C、成蟲(chóng)活動(dòng)范圍主要為曲塊外部，幼蟲(chóng)會(huì)刻蝕大曲形成許多蟲(chóng)洞D、高峰期發(fā)生在每年10月答案：D23.高粱蒸煮的主要目的就是讓高粱中淀粉進(jìn)行糊化，轉(zhuǎn)化為（）。A、葡萄糖B、氨基酸C、糊精D、肽答案：C24.在甑桶蒸餾時(shí)，除了要掌握過(guò)硬的裝甑技術(shù)外，還要掌握好蒸餾火候，一定要做到（）A、大火蒸餾B、小火蒸餾C、緩火蒸餾D、大汽蒸餾答案：C25.高粱中的單寧經(jīng)蒸煮和發(fā)酵后，其衍生物為香蘭酸等酚類化合物，能賦予白酒特殊的芳香，但單寧含量過(guò)高時(shí)，會(huì)使酒帶（）。A、酸味B、苦澀味C、甜味D、咸味答案：B26.清香型麩曲白酒入池淀粉濃度一般在（）％左右較好，冬季可偏高，夏季可偏低。A、10-12B、12-14C、14-16D、16-18答案：C27.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、在進(jìn)行酒精發(fā)酵過(guò)程中，接種酵母菌后，應(yīng)立即密封B、在進(jìn)行酒精發(fā)酵過(guò)程中，接種酵母菌后，應(yīng)先通氣一段時(shí)間，再隔絕空氣C、酵母菌最適生長(zhǎng)溫度為30℃左右D、酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精是厭氧發(fā)酵過(guò)程答案：A28.相對(duì)濕度的日變化和氣溫呈負(fù)相關(guān)，以下說(shuō)法不正確的是（）。A、相對(duì)濕度每天有一個(gè)最大值出現(xiàn)在清晨B、一個(gè)最低值出現(xiàn)在午后C、氣溫升高時(shí)，雖然地面蒸發(fā)加快，水汽壓增大，但這時(shí)飽和水汽壓隨溫度升高而增大得更多些，使相對(duì)濕度反而減小D、氣溫升高時(shí)，雖然地面蒸發(fā)加快，水汽壓增大，但這時(shí)飽和水汽壓隨溫度升高而增大得更多些，使相對(duì)濕度增大答案：D29.《安全生產(chǎn)法》規(guī)定，從業(yè)人員（）了解其作業(yè)場(chǎng)所和工作崗位存在的危險(xiǎn)因素、防范措施及事故應(yīng)急措施。A、無(wú)權(quán)B、經(jīng)批準(zhǔn)可以C、特殊情況下有權(quán)D、有權(quán)答案：D30.添加地鍋水的要求（）。A、與盤腸持平B、與溢水口持平C、盤腸與溢水口之間D、高于溢水口答案：B31.影響潤(rùn)糧環(huán)節(jié)的關(guān)鍵因素有（）。A、人員組織B、潤(rùn)糧水溫C、潤(rùn)糧方法D、以上全選答案：D32.以下（）不是茅臺(tái)酒釀酒的主要輔料。A、谷殼B、水C、稻草D、封窖泥答案：B33.氣溫越高，空氣所能容納的水汽含量就越高，以下描述不正確的是（）。A、絕對(duì)濕度與氣溫呈負(fù)相關(guān)B、水汽含量不變時(shí)，相對(duì)濕度與氣溫呈負(fù)相關(guān)C、水汽含量不變，實(shí)際水汽壓也不變，當(dāng)氣溫高時(shí)，飽和水汽壓高，相對(duì)濕度就小D、氣候濕熱的地區(qū)，空氣濕度也就偏大答案：A34.以茅臺(tái)酒為代表的大曲醬香型白酒生產(chǎn)工藝中，加（）的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促進(jìn)淀粉酶及酒化酶的活性，以利發(fā)酵。A、尾酒B、量水C、母糟D、大曲答案：A35.以茅臺(tái)酒為代表的大曲醬香型白酒生產(chǎn)工藝中，加（）的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促進(jìn)淀粉酶及酒化酶的活性，以利發(fā)酵。A、尾酒B、量水C、母糟D、大曲答案：A36.國(guó)外蒸餾酒生產(chǎn)過(guò)程是“單邊發(fā)酵”，即：（）。A、先糖化、后發(fā)酵B、先發(fā)酵、后糖化C、邊糖化、邊發(fā)酵D、單糖發(fā)酵答案：A37.董酒大曲原料為（），加中藥40味。A、小麥B、大麥C、大米D、麩皮答案：B38.人工踩曲時(shí)，將曲料裝入曲模，按（）踩制。A、四邊多踩、中間少踩B、四邊少踩、中間多踩C、從前往后D、從后往前答案：A39.濃香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為（）。A、GB/T11859.1—2006B、GB/T10781.3—2006C、GB/T10781.2—2006D、GB/T10781.1—2006答案：D40.大曲生產(chǎn)中采用的是多菌種（）發(fā)酵法。A、控制B、培養(yǎng)C、選擇D、自然答案：D41.高溫轉(zhuǎn)化期溫度最高的是下列那種酒用的大曲（）。A、茅臺(tái)酒B、汾酒C、五糧液D、老白干答案：A42.下沙高梁破碎度為（）%。A、17-20B、16-20C、27-30D、30-33答案：A43.桂林三花酒目前采用蒸餾釜，900kg大米原料，共得醪液為4m3，只需（）h即可蒸餾完畢。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：D44.若飲入甲醇5～l0ml，可致嚴(yán)重中毒，10ml以上即有失明的危險(xiǎn)，（）ml即可引起死亡。A、2B、20C、30D、50答案：C45.高粱中微量的（）及花青素等色素成分，能賦予白酒特殊的芳香。A、單寧B、礦物質(zhì)C、類黑精、D、類黑素答案：A46.潤(rùn)糧水溫應(yīng)（）。A、≥90℃B、≤90℃C、≥95℃D、≤80℃答案：A47.下沙高梁破碎度為（）%。A、17-20B、16-20C、27-30D、30-33答案：A48.斜面固體培養(yǎng)基瓊脂用量一般為（）%。A、1-2B、1.5-2C、1.5-2.5D、2-3答案：B49.慢火蒸餾的酒，優(yōu)品率高，總酯比快火蒸餾高（）％。A、5.5B、6.6C、7.7D、8.8答案：C50.依據(jù)《安全生產(chǎn)法》的規(guī)定，安全生產(chǎn)工作應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持的“十二字方針”指的是（）。A、以人為本、安全第一、持續(xù)發(fā)展B、人民至上、生命至上、安全發(fā)展C、安全第一、預(yù)防為主、綜合治理D、政府監(jiān)管、行業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督答案：C51.相對(duì)濕度是指絕對(duì)濕度與該溫度飽和狀態(tài)水蒸氣含量之比，根據(jù)干濕泡溫度計(jì)的原理，干濕泡溫度差值越大，濕度（）。A、越大B、越小C、無(wú)關(guān)系D、飽和答案：B52.蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2757-81規(guī)定以谷類為原料酒的鉛含量mg/L,以Pb計(jì)小于等于（）。A、1B、2C、3D、4答案：A53.纖維素酶應(yīng)用于白酒生產(chǎn)中，可提高白酒的出酒率，最高可提高（）％。A、7.05B、8.05C、9.05D、10.05答案：C54.粉碎后的生原料，在茅臺(tái)酒生產(chǎn)中稱為（）。A、沙B、楂C、糝D、糟答案：A55.關(guān)于配合門崗值班值守人員安全檢查，下列說(shuō)法正確的是（）。A、第三方人員進(jìn)出可不進(jìn)行安全檢查B、本車間員工進(jìn)出可不進(jìn)行安全檢查C、駕駛員進(jìn)出庫(kù)區(qū)可不進(jìn)行安全檢查D、任何人進(jìn)出庫(kù)區(qū)都必須配合安全檢查答案：D56.高溫曲的最高品溫為（）℃，一般地醬香型大曲酒都使用高溫制曲，也有部分濃香型酒使用高溫曲。A、50-55B、55～60C、60～65D、65-70答案：C57.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中，延長(zhǎng)攤晾時(shí)間，主要是指延長(zhǎng)（）。A、有效攤晾時(shí)間B、踢糟時(shí)間C、打造時(shí)間D、收糟時(shí)間答案：A58.大小曲串香工藝，最有代表性的是全國(guó)名酒（）的生產(chǎn)工藝。A、四特酒；B、洋河大曲；C、玉冰燒；D、董酒答案：D59.制曲拌料后曲料含水量在（）%左右為宜。A、30B、35C、38D、42答案：C60.制酒過(guò)程是以（）為主導(dǎo)，協(xié)調(diào)作用的發(fā)酵過(guò)程。A、優(yōu)勢(shì)微生物、群體微生物B、常見(jiàn)微生物、群體微生物C、優(yōu)勢(shì)微生物、常見(jiàn)微生物D、常見(jiàn)微生物、優(yōu)勢(shì)微生物答案：A61.以下屬于火災(zāi)、爆炸事故應(yīng)急現(xiàn)場(chǎng)組職責(zé)的是（）。A、負(fù)責(zé)事故發(fā)生時(shí)向部門、車間報(bào)告事故情況，劃定警戒區(qū)域，切斷現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)用電，疏散現(xiàn)場(chǎng)人員，做好現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)警戒，需擴(kuò)大應(yīng)急時(shí)，對(duì)外聯(lián)絡(luò)和上報(bào)工作.B、負(fù)責(zé)按照預(yù)案處置措施，運(yùn)用現(xiàn)場(chǎng)的消防設(shè)備設(shè)施、工用具進(jìn)行處置，最大限度降低事故造成的損失.C、負(fù)責(zé)受傷人員的現(xiàn)場(chǎng)急救處理和轉(zhuǎn)移救治，做好救援物資和車輛的后勤保障工作.D、負(fù)責(zé)應(yīng)急預(yù)案的演練工作，做好救援物資的儲(chǔ)備工作.答案：A62.手提式干粉滅火器的使用方法是（）。A、將滅火器提至火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，緊握噴射軟管，壓下壓把，站在上風(fēng)位置，對(duì)準(zhǔn)火焰根部掃射滅火，根據(jù)火情前后左右移動(dòng)B、將滅火器提至火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，拔出保險(xiǎn)銷，緊握噴射軟管，壓下壓把，站在下風(fēng)位置，對(duì)準(zhǔn)火焰根部掃射滅火，根據(jù)火情前后左右移動(dòng)C、將滅火器提至火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，拔出保險(xiǎn)銷，緊握噴射軟管，壓下壓把，站在上風(fēng)位置，對(duì)準(zhǔn)火焰根部掃射滅火，根據(jù)火情前后左右移動(dòng)D、將滅火器提至火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，拔出保險(xiǎn)銷，緊握噴射軟管，壓下壓把，站在上風(fēng)位置，對(duì)準(zhǔn)火焰頂部掃射滅火，根據(jù)火情前后左右移動(dòng)答案：C63.拆曲過(guò)程中，可回收利用的曲草包括（）。A、變質(zhì)B、色澤金黃C、霉變D、過(guò)碎曲草答案：B64.小曲酒的生產(chǎn)方法按糖化發(fā)酵工藝可分為（）。A、先固態(tài)培菌糖化、后發(fā)酵法B、邊糖化、邊發(fā)酵法C、配醅固態(tài)發(fā)酵法D、以上全是答案：D65.以下不屬于白酒中的雜異味的是。（）A、臭B、蘋果香C、辣D、油答案：B66.根據(jù)《商標(biāo)法》規(guī)定，全國(guó)商標(biāo)注冊(cè)和管理的主管機(jī)構(gòu)是（）。A、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門B、國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局C、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門商標(biāo)局D、國(guó)務(wù)院商標(biāo)評(píng)審委員會(huì)答案：C67.茅臺(tái)酒生產(chǎn)原料高粱的理化指標(biāo)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪項(xiàng)不屬于主要檢測(cè)指標(biāo)？（）A、水分B、淀粉C、千粒重D、皮厚答案：D68.構(gòu)成濃香型白酒主體香味成分的是（）。A、己酸乙酯；B、乙酸乙酯；C、乳酸乙酯；D、丁酸乙酯答案：A69.在窖內(nèi)實(shí)際測(cè)量，普通4天正常發(fā)酵的麩曲酒醅，每生成1%酒精，大約升溫（）℃。A、1.5B、2.5C、3.5D、4.5答案：B70.大曲儲(chǔ)存時(shí)嚴(yán)格控制成曲水分在（）％以下，防止反潮。A、11B、12C、13D、14答案：B71.稻草用量是小麥量的（）。A、4—7%；B、5—7%；C、3—6%；D、2-4%答案：A72.曲模形狀通常為（）。A、長(zhǎng)方形B、正方形C、菱形D、圓形答案：A73.攤晾、拌曲的主要目（）。A、降溫B、接種C、排雜D、以上全選答案：D74.泥池窗戶須（），保持泥池通風(fēng)透氣。A、上班時(shí)間開(kāi)啟B、長(zhǎng)期開(kāi)啟C、下班時(shí)間關(guān)閉D、長(zhǎng)期關(guān)閉答案：B75.使用生產(chǎn)設(shè)備前應(yīng)先進(jìn)行安全檢查,（）不安全的設(shè)備、工具。A、嚴(yán)禁使用B、在有人監(jiān)護(hù)的情況下使用C、選擇使用D、可以使用答案：A76.茅臺(tái)酒制酒六輪次基酒濃度要求（）。A、≥52%volB、≥52.5%volC、≥53%volD、≥53.5%vol答案：A77.五糧液酒封窖以后（）天內(nèi)必須每天清窖，避免裂口。A、5B、10C、15D、20答案：C78.曲模形狀通常為（）。A、長(zhǎng)方形B、正方形C、菱形D、圓形答案：A79.關(guān)于配合門崗值班值守人員安全檢查，下列說(shuō)法正確的是（）。A、第三方人員進(jìn)出可不進(jìn)行安全檢查B、本車間員工進(jìn)出可不進(jìn)行安全檢查C、駕駛員進(jìn)出庫(kù)區(qū)可不進(jìn)行安全檢查D、任何人進(jìn)出庫(kù)區(qū)都必須配合安全檢查答案：D80.枯草桿菌的菌落特征是：在固體培養(yǎng)基上菌落圓形，較（），呈乳白色，表面干燥，不透明，邊緣整齊。A、厚B、加厚C、薄D、大答案：C81.釀制醬香型白酒和濃香型白酒所用的大曲絕大部分用（）作原料。A、豌豆B、小麥C、大麥D、大米答案：B82.7S管理包含、整頓、清潔、素養(yǎng)（）。A、整理、清掃、安全、節(jié)約B、整理、清掃、環(huán)保、節(jié)約C、整理、打掃、安全、節(jié)約D、修理、清掃、安全、節(jié)約答案：A83.高溫曲的最高品溫為（）℃，一般地醬香型大曲酒都使用高溫制曲，也有部分濃香型酒使用高溫曲。A、50-55B、55～60C、60～65D、65-70答案：C84.《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定，拒絕接受依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查的行為，給予警告，（）。A、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照B、責(zé)令停止生產(chǎn)、銷售C、責(zé)令停止整頓D、責(zé)令改正答案：D85.甲醇是由于釀酒原料中含有，在發(fā)酵過(guò)程中分解產(chǎn)生（）對(duì)人體有害的物質(zhì)。A、果膠質(zhì)B、多縮戊糖C、蛋白質(zhì)D、淀粉答案：A86.泥池窗戶須（），保持泥池通風(fēng)透氣。A、上班時(shí)間開(kāi)啟B、長(zhǎng)期開(kāi)啟C、下班時(shí)間關(guān)閉D、長(zhǎng)期關(guān)閉答案：B87.裝倉(cāng)中間曲坯以橫三豎三交錯(cuò)堆放的目的是使梗子更加穩(wěn)固，利于（）。A、減少干皮現(xiàn)象B、廢氣的排放C、減少生麥現(xiàn)象D、減少窩水現(xiàn)象答案：B88.乳酸發(fā)酵的主要微生物是（），其發(fā)酵類型有兩種，即同型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵。A、細(xì)菌B、酵母菌C、霉菌D、放線菌答案：A89.使用（）能稀釋糧糟的酸度,能有效促進(jìn)糟醅中酸的揮發(fā)。A、尾酒B、量水C、大曲D、增加淀粉含量答案：B90.茅臺(tái)酒高溫成品大曲中最主要的微生物為（）。A、酵母菌B、霉菌C、芽孢桿菌D、梭菌答案：C91.制曲操作工用具應(yīng)（）。A、隨意擺放B、定置管理C、隨身攜帶D、堆放在一起答案：B92.大曲在干曲倉(cāng)貯存過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)中部曲塊溫度高，需要如何處理（）。A、加水降溫B、通風(fēng)C、立即出倉(cāng)使用D、密封干曲倉(cāng)答案：B93.關(guān)于曲蟲(chóng)治理措施，正確的是（）。A、采用毒劑熏蒸措施B、化學(xué)殺蟲(chóng)劑直接在實(shí)倉(cāng)內(nèi)處理曲塊C、使用藥膜觸殺法D、貯存期間緊閉門窗答案：C94.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中，延長(zhǎng)攤晾時(shí)間，主要是指延長(zhǎng)（）。A、有效攤晾時(shí)間B、踢糟時(shí)間C、打造時(shí)間D、收糟時(shí)間答案：A95.乙醛是白酒中的主要醛類化合物，從衛(wèi)生角度出發(fā)，其含量應(yīng)低于（）%。A、0.002B、0.02C、0.001D、0.01答案：A96.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》指出我國(guó)職業(yè)道德建設(shè)規(guī)范是（）。A、求真務(wù)實(shí)、開(kāi)拓創(chuàng)新、艱苦奮斗、服務(wù)人民、促進(jìn)發(fā)展B、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)C、以人為本、解放思想、實(shí)事求是、與時(shí)俱進(jìn)、促進(jìn)和諧D、文明禮貌、勤儉節(jié)約、團(tuán)結(jié)互助、遵紀(jì)守法、開(kāi)拓創(chuàng)新答案：B97.依據(jù)《勞動(dòng)合同法》，用人單位可以額外支付勞動(dòng)者一個(gè)月工資新與解除勞動(dòng)合同的情形是（）。A、勞動(dòng)者因公負(fù)傷，在規(guī)定的醫(yī)療期滿后不能從事原工作，也不能從弄中周大單位另行安排的工作B、勞動(dòng)者不能勝任工作，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)或者調(diào)整工作崗位，仍不能勝工作C、勞動(dòng)者嚴(yán)重違反用人單位的規(guī)章制度D、勞動(dòng)者嚴(yán)重失職給用人單位造成重大損害答案：B98.（）是大曲和其他曲中最多的菌。A、毛霉B、根霉C、曲霉D、青霉答案：C99.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》指出我國(guó)職業(yè)道德建設(shè)規(guī)范是（）。A、求真務(wù)實(shí)、開(kāi)拓創(chuàng)新、艱苦奮斗、服務(wù)人民、促進(jìn)發(fā)展B、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)C、以人為本、解放思想、實(shí)事求是、與時(shí)俱進(jìn)、促進(jìn)和諧D、文明禮貌、勤儉節(jié)約、團(tuán)結(jié)互助、遵紀(jì)守法、開(kāi)拓創(chuàng)新答案：B100.以下物質(zhì)可成為微生物生長(zhǎng)養(yǎng)料的是（）。A、金屬B、燒焦木炭C、培養(yǎng)基D、醫(yī)用酒精答案：C101.由于谷殼含有多縮戊糖和果膠質(zhì)等，在釀酒過(guò)程中會(huì)生成糖醛和甲醇等有害物質(zhì)，因此使用前應(yīng)對(duì)其進(jìn)行（）。A、除雜B、烘干C、清蒸D、儲(chǔ)存答案：C102.入窖前，除感觀檢查堆子外，還需對(duì)堆子（）進(jìn)行測(cè)量。A、頂溫B、中溫C、底溫D、以上全選答案：D103.工傷、產(chǎn)假及其他原因休假（）個(gè)月（含）以上返崗原部門的，視同為復(fù)崗員工，由所在二部門和班組組織開(kāi)展復(fù)崗安全教育培訓(xùn)。A、3B、6C、9D、12答案：A104.米香型白酒是以大米為原料，采用藥小曲半固態(tài)發(fā)酵法，前期是固態(tài)，主要進(jìn)行培菌和糖化過(guò)程，時(shí)間為20-24h，后期為半液態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵期約（）天，再經(jīng)蒸餾而制成的。A、3B、5C、7D、11答案：C105.紅纓子高粱的特點(diǎn)（）A、顆粒小、皮厚B、結(jié)實(shí)飽滿C、支鏈淀粉含量高D、以上全選答案：D106.活性干酵母在麩曲白酒發(fā)酵工藝上的用量是（）%。A、0.5-0.8B、1-1.2C、0.8-1.0D、1.2-1.5答案：B107.概括地講，（）就是提濃酒度、除雜提香。A、蒸餾B、堆積發(fā)酵C、窖內(nèi)發(fā)酵D、打糟答案：A108.對(duì)于在事故中停止呼吸和心跳的傷員，（）分鐘內(nèi)搶救成功率最高。A、3B、5C、7D、9答案：B109.根據(jù)《商標(biāo)法》規(guī)定，全國(guó)商標(biāo)注冊(cè)和管理的主管機(jī)構(gòu)是（）。A、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門B、國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局C、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門商標(biāo)局D、國(guó)務(wù)院商標(biāo)評(píng)審委員會(huì)答案：C110.大曲中的主要微生物不包括（）。A、霉菌B、細(xì)菌C、酵母菌D、病毒答案：D111.翻曲的操作要求是（）。A、翻松B、翻緊C、不調(diào)面D、不換草答案：A112.西鳳酒一年為一個(gè)生產(chǎn)周期。第一年9月立窖，第二年（）月挑窖。A、6B、7C、8D、9答案：A113.進(jìn)出窖池禁止乘坐抱斗，并做好“三護(hù)”工作，以防窖潮傷人，其中“三護(hù)”不包括（）。A、人看護(hù)B、樓梯保護(hù)C、鼓風(fēng)機(jī)吹護(hù)D、車間領(lǐng)導(dǎo)守護(hù)答案：D114.裝倉(cāng)過(guò)程曲坯倒塌的現(xiàn)象為（）。A、調(diào)面B、邊鋪邊裝C、倒倉(cāng)D、同孔現(xiàn)象答案：C115.室內(nèi)消火栓的使用方法是（）。A、打開(kāi)消火栓門，按下內(nèi)部火警按鈕；一人接好槍頭和水帶奔向起火點(diǎn)；另一人接好水帶和閥門口；順時(shí)針打開(kāi)閥門,水噴出即可，對(duì)準(zhǔn)火苗進(jìn)行滅火B(yǎng)、打開(kāi)消火栓門，按下內(nèi)部火警按鈕；一人接好槍頭和水帶奔向起火點(diǎn)；另一人接好水帶和閥門口；逆時(shí)針打開(kāi)閥門,水噴出即可，對(duì)準(zhǔn)火苗進(jìn)行滅火C、打開(kāi)消火栓門，按下內(nèi)部火警按鈕；一人接好槍頭和水帶奔向起火點(diǎn)；逆時(shí)針打開(kāi)閥門,水噴出即可，對(duì)準(zhǔn)火苗進(jìn)行滅火D、打開(kāi)消火栓門，按下內(nèi)部火警按鈕；一人接好槍頭和水帶奔向起火點(diǎn)；順時(shí)針打開(kāi)閥門,水噴出即可，對(duì)準(zhǔn)火苗進(jìn)行滅火答案：B116.下列微生物中不屬于霉菌的是（）。A、酵母B、根霉C、曲霉D、木霉答案：A117.攤晾拌曲的關(guān)鍵控制點(diǎn)不包括（）。A、糧（醅）曲均勻性B、操作工具C、起上堆溫度D、溶氧性、攤晾時(shí)間答案：B118.我國(guó)用曲釀酒的技術(shù)已有6000多年的歷史，這種邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵技術(shù)，直到（）世紀(jì)末才傳入歐洲。A、16B、17C、18D、19答案：D119.封窖泥踩制不好，水浸入窖面酒醅，會(huì)導(dǎo)致（）酒出現(xiàn)。A、霉味B、油味C、餿味D、泥味答案：D120.我國(guó)酶制劑的生產(chǎn)始于20世紀(jì)60年代，但在釀酒工業(yè)中的推廣使用則是從（）年代初開(kāi)始的。A、60B、70C、80D、90答案：C121.制曲裝倉(cāng)堆積時(shí)用稻草隔開(kāi)的目的是（）。A、減少干皮現(xiàn)象B、廢氣的排放C、避免曲坯粘連D、減少窩水現(xiàn)象答案：C122.下沙高梁破碎度為（）%。A、17-20B、16-20C、27-30D、30-33答案：A123.下列說(shuō)法中哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（）A、潤(rùn)料時(shí)原料吸收充足的水分使顆粒膨脹,為糊化提供良好條件B、淀粉在酸性介質(zhì)中比中性或堿性介質(zhì)中容易糊化C、釀制濃香型大曲酒的原料,必先經(jīng)過(guò)粉碎,目的是蒸煮時(shí)易于糊化D、大曲酒生產(chǎn)中,原料糊化的好壞與產(chǎn)品質(zhì)量和糧耗沒(méi)有較大的關(guān)系答案：D124.微生物生長(zhǎng)六大營(yíng)養(yǎng)素不包括（）。A、氧氣B、光C、水D、無(wú)機(jī)鹽答案：B125.在測(cè)量酒度時(shí)的順序?yàn)椋ǎ?。A、先測(cè)量溫度再測(cè)量濃度B、先測(cè)量濃度再測(cè)量溫度C、同時(shí)測(cè)量溫度和濃度D、以上均不正確答案：C126.高溫大曲的高溫轉(zhuǎn)化期溫度控制在（）。A、45-50℃B、50-55℃C、55-60℃D、60-65℃答案：D127.（）包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)。A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C、標(biāo)準(zhǔn)體系D、地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A128.我國(guó)使用純種制麩曲技術(shù)，是（）年代由日本傳入的。A、30B、40C、50D、60答案：B129.進(jìn)出窖池禁止乘坐抱斗，并做好“三護(hù)”工作，以防窖潮傷人，其中“三護(hù)”不包括（）。A、人看護(hù)B、樓梯保護(hù)C、鼓風(fēng)機(jī)吹護(hù)D、車間領(lǐng)導(dǎo)守護(hù)答案：D130.糖化酶最適pH為（），在pH2.5時(shí)仍具有較高的活性，因而比較適合白酒生產(chǎn)的酸性環(huán)境。A、3.0B、3.5C、4.5D、5.5答案：C131.董酒大曲原料為（），加中藥40味。A、小麥B、大麥C、大米D、麩皮答案：B132.在茅臺(tái)酒制曲生產(chǎn)過(guò)程中，母曲用量為小麥用量的（）。A、3%--5%B、6%--8%C、8%--10%D、10%--15%答案：B133.原輔料三級(jí)檢驗(yàn)不包含（）。A、公司級(jí)檢驗(yàn)B、糧食局檢驗(yàn)C、車間級(jí)檢驗(yàn)D、班組級(jí)檢驗(yàn)答案：B134.上堆溫度要（）。A、逐排降低B、逐排升高C、保持一致D、隨意答案：A135.企業(yè)的生產(chǎn)管理是以（）為對(duì)象的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制活動(dòng)。A、生產(chǎn)產(chǎn)品B、提供服務(wù)C、銷售產(chǎn)品D、生產(chǎn)產(chǎn)品或提供服務(wù)的生產(chǎn)過(guò)程答案：D136.傳統(tǒng)高溫大曲生產(chǎn)房的發(fā)酵倉(cāng)地坪材質(zhì)通常為（）。A、混凝土B、水泥C、三合土D、木制答案：C137.以下選項(xiàng)中屬于人員不安全因素的有（）。A、防護(hù)設(shè)施不齊全、不完好B、違章指揮、違章操作C、輸酒管道泄漏D、規(guī)章制度不完善答案：B138.固態(tài)法釀酒蒸煮溫度低，據(jù)測(cè)定最高為（）℃左右，避免了高溫、高壓。A、100B、102C、110D、120答案：B139.以下哪個(gè)選項(xiàng)符合谷殼的感官要求？（）A、外形無(wú)結(jié)塊、含8%粉塵量B、無(wú)蟲(chóng)蛀、細(xì)粉少、含微量農(nóng)藥C、新鮮、無(wú)異味、色澤金黃、一瓣兩開(kāi)D、夾雜物少、濕潤(rùn)、色澤微黃答案：C140.酒精濃度最常用的表示方法，有容量百分率和（）。A、體積百分比B、重量百分率C、質(zhì)量百分比D、溫度百分比答案：B141.糧食粉碎不能太細(xì)，醬香型白酒生產(chǎn)用母糟的殘留淀粉不得低于（），酒體才豐滿濃郁。A、12%B、8%C、15%D、10%答案：D142.白酒釀造過(guò)程中，谷殼一般使用（）瓣的粗殼，而不用細(xì)殼,因?yàn)榧?xì)殼中含大米的皮較多,脂肪含量高，疏松度也較低。A、1-3B、2-4C、3-5D、4-6答案：B143.下沙輪次量水用量是高粱量的（）。A、1%-4%B、1%-3%C、2%-3%D、2%-4%答案：D144.下造沙輪次收埂子呈（），且埂子粗細(xì)均勻，與堆子間留有一定空隙。A、龜背型B、圓錐型C、魚(yú)背型D、隨意答案：C145.以下不是曲蟲(chóng)咖啡豆象特征的是（）。A、為多代性害蟲(chóng)B、趨光性強(qiáng)，喜飛行C、成蟲(chóng)活動(dòng)范圍主要為曲塊外部，幼蟲(chóng)會(huì)刻蝕大曲形成許多蟲(chóng)洞D、高峰期發(fā)生在每年10月答案：D146.以下不屬于大曲在發(fā)酵過(guò)程中的作用的是（）。A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、增加產(chǎn)酒D、生香作用答案：C147.《醬香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、GB/T26750-2010B、GB/T26761-2011C、GB/T26760-2011D、GB/T26780-2015答案：C148.高溫曲的最高品溫為（）℃，一般地醬香型大曲酒都使用高溫制曲，也有部分濃香型酒使用高溫曲。A、50-55B、55～60C、60～65D、65-70答案：C149.制曲小麥粉碎后的標(biāo)準(zhǔn)為（）。A、爛心不爛皮B、爛心爛皮C、爛皮不爛心D、粉末狀答案：A150.高溫大曲的高溫轉(zhuǎn)化期溫度控制在（）。A、45-50℃B、50-55℃C、55-60℃D、60-65℃答案：D151.關(guān)于曲蟲(chóng)治理措施，正確的是（）。A、采用毒劑熏蒸措施B、化學(xué)殺蟲(chóng)劑直接在實(shí)倉(cāng)內(nèi)處理曲塊C、使用藥膜觸殺法D、貯存期間緊閉門窗答案：C152.剛蒸餾出來(lái)的酒中含有較多的（）物質(zhì)A、高沸點(diǎn)B、低沸點(diǎn)C、中沸點(diǎn)D、不易揮發(fā)答案：B153.白酒中的四大酯類，其中大量富集于酒尾中的是（）。A、乙酸乙酯；B、丁酸乙酯；C、己酸乙酯；D、乳酸乙酯答案：D154.低溫培菌期主要以培養(yǎng)霉菌為主的有益菌，并生成大量的（）A、酶B、有機(jī)物C、無(wú)機(jī)物D、無(wú)機(jī)鹽答案：A155.拆曲過(guò)程中，可回收利用的曲草包括（）。A、變質(zhì)B、色澤金黃C、霉變D、過(guò)碎曲草答案：B156.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中酵母菌主要來(lái)源于（）。A、大曲B、空氣C、腳上D、工用具答案：B157.純種根霉曲用量只需（）即可。A、0.3%-0.5%B、3%-5%C、5%-8%D、10%答案：A158.原輔料“三級(jí)檢驗(yàn)”是指（）、車間檢驗(yàn)、班組檢驗(yàn)。A、公司檢驗(yàn)B、國(guó)家檢驗(yàn)C、糧食局檢驗(yàn)D、農(nóng)民檢驗(yàn)答案：A159.酒尾中因（）含量下降，溶解能力降低，以致產(chǎn)生大量油滴。A、乙醇B、甲醇C、醛類D、酸度答案：A160.曲坯攤晾的要求是（）。A、適時(shí)攤晾B、越快越好C、越慢越好D、攤晾時(shí)間一致答案：A161.用（）原料作為制曲碳源為最好。A、淀粉B、糖蜜C、葡萄糖D、蜂蜜答案：A162.下沙母糟用量為高粱量的（）。A、5-7%B、5-8%C、8-11%D、7-10%答案：D163.茅臺(tái)酒是（）型白酒。A、醬香B、清香C、濃香D、米香答案：A164.下列影響企業(yè)發(fā)展的根本因素是（）。A、產(chǎn)品質(zhì)量因素B、企業(yè)知名度C、人才因素D、管理制度答案：C165.大曲生產(chǎn)中采用的是多菌種（）發(fā)酵法。A、控制B、培養(yǎng)C、選擇D、自然答案：D166.中華人民共和國(guó)食品安全法于（）正式實(shí)施。A、2009年2月28日；B、2009年3月15日C、2009年5月1日；D、2009年6月1日；答案：D167.下甑時(shí)應(yīng)及時(shí)檢查（）。A、谷殼是否清蒸B、工用具是否定置擺放C、地鍋水量D、門窗是否開(kāi)啟答案：C168.水質(zhì)受到污染或硬度過(guò)大，堿性過(guò)重，帶有水藻，直接用于生產(chǎn)，會(huì)（）酶的作用，影響微生物的代謝，使發(fā)酵產(chǎn)生異常。A、促進(jìn)B、抑制C、不影響D、先促進(jìn)后抑制答案：B169.高溫大曲制曲生產(chǎn)，裝倉(cāng)卡草的形狀要求為（）。A、圓形B、扇形C、三角形D、長(zhǎng)方形答案：B170.丁酸菌用碘液染色呈（）色。A、紅B、藍(lán)C、黃D、紫答案：B171.（）是風(fēng)險(xiǎn)管控的基礎(chǔ)。A、風(fēng)險(xiǎn)分析B、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)C、排查風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)D、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)答案：C172.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中酵母菌主要來(lái)源于（）。A、大曲B、空氣C、腳上D、工用具答案：B173.桂林三花白酒是用（）為原料釀造，原料單一。A、小麥B、高粱C、大米D、玉米答案：C174.班組長(zhǎng)應(yīng)按管理權(quán)限分工，分層次參加安全培訓(xùn)，100%持證上崗，并（）參加再教育培訓(xùn)。A、每年B、2年一次C、5年一次D、三年一次答案：A175.下列不是濃香大曲一次翻曲前火期的方法的是（）。A、底層曲塊翻至上層B、周圍曲塊翻至中間C、硬度大的曲塊翻至下層D、硬度大的曲塊翻至上層答案：D176.裝倉(cāng)中間曲坯以橫三豎三交錯(cuò)堆放的目的是使梗子更加穩(wěn)固，利于（）。A、減少干皮現(xiàn)象B、廢氣的排放C、減少生麥現(xiàn)象D、減少窩水現(xiàn)象答案：B177.制曲拌料后曲料含水量在（）%左右為宜。A、30B、35C、38D、42答案：C178.中溫曲的制曲溫度是（）。A、55-60℃B、45-50℃C、40℃以下D、69-65℃答案：B179.酒精化學(xué)名是（）。A、甲醇B、乙醇C、正丙醇D、乙酸答案：B180.在高溫轉(zhuǎn)化期，活菌數(shù)最多的一類為（）。A、霉菌B、酵母菌C、細(xì)菌D、放線菌答案：C181.制曲操作工用具應(yīng)（）。A、隨意擺放B、定置管理C、隨身攜帶D、堆放在一起答案：B182.裝倉(cāng)是將（）轉(zhuǎn)運(yùn)到發(fā)酵倉(cāng)的操作。A、攤晾適宜的曲坯B、拆倉(cāng)曲坯C、翻倉(cāng)曲坯D、干曲倉(cāng)內(nèi)曲塊答案：A183.衡量固體曲的主要理化指標(biāo)不包括（）。A、溫度B、糖化力C、發(fā)酵力D、液化力答案：A184.高溫曲的最高品溫為（）℃，一般地醬香型大曲酒都使用高溫制曲，也有部分濃香型酒使用高溫曲。A、50-55B、55～60C、60～65D、65-70答案：C185.制曲小麥粉碎后的標(biāo)準(zhǔn)為（）。A、爛心不爛皮B、爛心爛皮C、爛皮不爛心D、粉末狀答案：A186.企業(yè)的生產(chǎn)管理是以（）為對(duì)象的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制活動(dòng)。A、生產(chǎn)產(chǎn)品B、提供服務(wù)C、銷售產(chǎn)品D、生產(chǎn)產(chǎn)品或提供服務(wù)的生產(chǎn)過(guò)程答案：D187.下沙母糟用量為高粱量的（）。A、5-7%B、5-8%C、8-11%D、7-10%答案：D188.生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)至少打開(kāi)（）個(gè)通道門。A、1B、2C、3D、4答案：B189.GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)pH值的要求是（）。A、6—9；B、6—8；C、6.5—8.5D、7-8答案：C190.以下不是茅臺(tái)酒造沙輪次工藝操作的選項(xiàng)是：（）。A、潤(rùn)糧B、拌母糟C、加量水D、灑尾酒答案：B191.拆曲丟草時(shí)，要（）丟棄廢草。A、方便的位置B、通過(guò)丟草通道C、通過(guò)洞口D、翻越欄桿答案：B192.制曲原料要適于（）。A、產(chǎn)酯B、產(chǎn)酸C、產(chǎn)酶D、以上全選答案：C193.玉冰燒酒成品酒的酒精體積分?jǐn)?shù)僅為（）％，是我國(guó)傳統(tǒng)蒸餾白酒中酒精含量最低的白酒品種。A、20-25B、25-27C、28-30D、31-32答案：D194.設(shè)備操作規(guī)程對(duì)（）比較重要。A、車間主任B、班長(zhǎng)C、操作成員D、以上人員都同樣重要答案：D195.葡萄酒和酒精度超過(guò)（）%vol的其他飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。A、5B、10C、20D、30答案：B196.苦味的敏感區(qū)在。（）A、舌尖B、舌邊C、舌心D、舌根答案：D197.九江雙蒸酒齋酒存放（）天澄清后，放入存有經(jīng)老陳處理的肥豬肉大缸內(nèi)浸泡，泡肉時(shí)間為一個(gè)月左右。A、1-3B、3-5C、5-7D、7-10答案：D198.由于裝甑技術(shù)與蒸汽量的大小不同，同樣的酒醅卻可使蒸餾效率相差（）%以上。A、5B、10C、15D、20答案：B199.活性干酵母在麩曲白酒發(fā)酵工藝上的用量是（）%。A、0.5-0.8B、1-1.2C、0.8-1.0D、1.2-1.5答案：B200.在上甑時(shí)蒸汽壓力突然驟降，會(huì)導(dǎo)致（）。A、墜甑B、冒甑C、沖甑D、淤鍋答案：A201.茅臺(tái)酒高溫大曲中黃曲比例為（）A、60%B、70%C、80%D、90%答案：C202.高溫排潮期水分揮發(fā)不到位，容易導(dǎo)致（）。A、微生物活動(dòng)受阻B、微生物生長(zhǎng)加快C、微生物死亡D、微生物生長(zhǎng)停止答案：A203.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》指出我國(guó)職業(yè)道德建設(shè)規(guī)范是（）。A、求真務(wù)實(shí)、開(kāi)拓創(chuàng)新、艱苦奮斗、服務(wù)人民、促進(jìn)發(fā)展B、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)C、以人為本、解放思想、實(shí)事求是、與時(shí)俱進(jìn)、促進(jìn)和諧D、文明禮貌、勤儉節(jié)約、團(tuán)結(jié)互助、遵紀(jì)守法、開(kāi)拓創(chuàng)新答案：B204.在醬香型白酒生產(chǎn)中，若糟醅表皮水分大，可適當(dāng)增加（）降低表皮水分。A、糊化時(shí)間B、攤晾時(shí)間C、堆積時(shí)間D、以上均是答案：B205.下列不屬于茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)的是：（）。A、兩次投料B、高溫堆積發(fā)酵C、曲藥糖化力高D、出酒率低答案：C206.封窖時(shí)溫度過(guò)高會(huì)產(chǎn)生的菌種是（）。A、青霉B、醋酸菌C、乳酸菌D、毛霉答案：D207.制曲小麥粉碎后的標(biāo)準(zhǔn)為（）。A、爛心不爛皮B、爛心爛皮C、爛皮不爛心D、粉末狀答案：A208.班組進(jìn)行干曲倉(cāng)巡查時(shí)，發(fā)現(xiàn)曲堆溫度快速升高，以下不正確的是（）。A、及時(shí)開(kāi)啟門窗通風(fēng)散熱B、多點(diǎn)核實(shí)溫度，并快速查看其他倉(cāng)溫度C、及時(shí)報(bào)告車間和相關(guān)部門D、暫不采取措施，等待第二天溫度是否正常答案：D209.茅臺(tái)酒的發(fā)酵工藝為（）。A、固態(tài)發(fā)酵；B、液態(tài)發(fā)酵；C、半固態(tài)發(fā)酵；D、純種發(fā)酵答案：A210.白酒生產(chǎn)中輔料的作用不包括（）。A、作填充劑疏松酒醅B、利于蒸餾C、吸收水分D、節(jié)約原料答案：D211.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時(shí)，應(yīng)（）。A、停止作業(yè)，立即撤離危險(xiǎn)現(xiàn)場(chǎng)B、繼續(xù)作業(yè)C、向上級(jí)匯報(bào)，等待上級(jí)指令D、立即前去消除危險(xiǎn)情況答案：A212.新酒中的乙縮醛含量較高，經(jīng)一定的貯存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但貯存中（）幾乎不變。A、高級(jí)醇；B、高級(jí)脂肪酸乙酯；C、酸類；D、乙醛答案：B213.中高溫大曲的霉菌在曲坯發(fā)酵（）階段含量最高。A、中火期B、頂火期C、后火期D、出倉(cāng)答案：C214.潤(rùn)糧前對(duì)高粱的檢查項(xiàng)目（）A、重量B、色澤C、凈度、氣味D、以上全選答案：D215.濕度受氣溫影響，以下說(shuō)法不正確的是（）。A、絕對(duì)濕度一般和氣溫呈正相關(guān)B、近地面氣溫升高時(shí)，對(duì)流運(yùn)動(dòng)旺盛，使近地面水汽更多被上傳到上層大氣，導(dǎo)致下層的絕對(duì)濕度減小.C、絕對(duì)濕度的最高值出現(xiàn)在7-8月，最低值出現(xiàn)在1-2月D、絕對(duì)濕度的最高值出現(xiàn)在1-2月，最低值出現(xiàn)在7-8月答案：D216.（）在本企業(yè)范圍內(nèi)組織實(shí)施。A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)答案：A217.以下不屬于大曲在發(fā)酵過(guò)程中的作用是。（）A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、增加產(chǎn)酒D、生香作用答案：C218.上甑時(shí)間應(yīng)控制為（）分鐘。A、25-30B、30-35C、35-40D、40-45答案：D219.高級(jí)醇、總?cè)⒖傰ピ诰祁^中含量最高，蒸餾前期這些物質(zhì)不斷（）。A、增加B、先減少后增加C、減少D、先增加后減少答案：C220.國(guó)外蒸餾酒生產(chǎn)過(guò)程是“單邊發(fā)酵”，即：（）。A、先糖化、后發(fā)酵B、先發(fā)酵、后糖化C、邊糖化、邊發(fā)酵D、單糖發(fā)酵答案：A221.關(guān)于曲蟲(chóng)治理措施，正確的是（）。A、采用毒劑熏蒸措施B、化學(xué)殺蟲(chóng)劑直接在實(shí)倉(cāng)內(nèi)處理曲塊C、使用藥膜觸殺法D、貯存期間緊閉門窗答案：C222.酒精發(fā)酵需要厭氧過(guò)程，（）環(huán)境為酒精的產(chǎn)生和香味物質(zhì)的形成提供了條件。A、窖內(nèi)發(fā)酵B、堆積發(fā)酵C、攤晾D、拌曲℃答案：A223.班組進(jìn)行干曲倉(cāng)巡查工作，可以不包括（）。A、干曲倉(cāng)溫度B、干曲倉(cāng)門封閉情況C、漏雨情況D、曲型鑒定答案：D224.摘酒溫度應(yīng)控制在（）℃范圍內(nèi)。A、35-40B、35-45C、40-45D、35-42答案：B225.董酒大曲原料為（），加中藥40味。A、小麥B、大麥C、大米D、麩皮答案：B226.以下說(shuō)法不正確的是（）。A、空氣干燥指空氣中水汽含量少B、空氣干燥，指絕對(duì)濕度小C、人體能感受到的干燥，指的是相對(duì)濕度大D、相對(duì)濕度小，人體汗液蒸發(fā)越快，所以會(huì)感覺(jué)空氣更干燥答案：C227.茅臺(tái)酒高溫成品大曲中最主要的微生物為（）。A、酵母菌B、霉菌C、芽孢桿菌D、梭菌答案：C228.下沙高梁破碎度為（）%。A、17-20B、16-20C、27-30D、30-33答案：A229.初起火災(zāi)的撲滅程序是（）。A、先消滅，后控制；救人重于救火；先重點(diǎn)，后一般；快速、準(zhǔn)確，協(xié)調(diào)作戰(zhàn)B、先控制，后消滅；救火重于救人；先重點(diǎn)，后一般；快速、準(zhǔn)確，協(xié)調(diào)作戰(zhàn)C、先控制，后消滅；救人重于救火；先重點(diǎn)，后一般；快速、準(zhǔn)確，協(xié)調(diào)作戰(zhàn)D、先控制，后消滅；救人重于救火；先一般，后重點(diǎn)；快速、準(zhǔn)確，協(xié)調(diào)作戰(zhàn)答案：C230.（）在本企業(yè)范圍內(nèi)組織實(shí)施。A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)答案：A231.入窖前，除感觀檢查堆子外，還需對(duì)堆子（）進(jìn)行測(cè)量。A、頂溫B、中溫C、底溫D、以上全選答案：D232.每公斤茅臺(tái)酒耗用的原料比例為（）。A、高粱2.6g，小麥2.4gB、高粱3g，小麥2gC、高粱2.4g，小麥2.6gD、高粱2g，小麥3g答案：C233.危險(xiǎn)作業(yè)場(chǎng)所，必須設(shè)置安全通道，出入口不少于（）個(gè)。A、1B、2C、3D、4答案：B234.進(jìn)出窖池禁止乘坐抱斗，并做好“三護(hù)”工作，以防窖潮傷人，其中“三護(hù)”不包括（）。A、人看護(hù)B、樓梯保護(hù)C、鼓風(fēng)機(jī)吹護(hù)D、車間領(lǐng)導(dǎo)守護(hù)答案：D235.裝翻倉(cāng)的要求為（）。A、堆緊翻緊B、堆緊翻松C、堆松翻緊D、堆松翻松答案：B236.下列說(shuō)法中哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（）A、潤(rùn)料時(shí)原料吸收充足的水分使顆粒膨脹,為糊化提供良好條件B、淀粉在酸性介質(zhì)中比中性或堿性介質(zhì)中容易糊化C、釀制濃香型大曲酒的原料,必先經(jīng)過(guò)粉碎,目的是蒸煮時(shí)易于糊化D、大曲酒生產(chǎn)中,原料糊化的好壞與產(chǎn)品質(zhì)量和糧耗沒(méi)有較大的關(guān)系答案：D237.江津酒發(fā)酵周期短，一般為（）天發(fā)酵；A、1B、3C、5D、7答案：C238.（）是利用熱脹冷縮的原理來(lái)實(shí)現(xiàn)溫度的測(cè)量的。A、氣體溫度計(jì)B、電阻溫度計(jì)C、溫差電偶溫度計(jì)D、玻璃管溫度計(jì)答案：A239.大曲水分應(yīng)控制在（）%以下。A、10B、11C、12D、13答案：C240.小曲、麩曲等制作溫度大多在（）℃以下。A、30B、40C、50D、60答案：B241.董酒小曲的原料為（），加入中藥95味。A、小麥B、大麥C、大米D、麩皮答案：C242.以下（）不是茅臺(tái)酒釀酒的主要輔料。A、谷殼B、水C、稻草D、封窖泥答案：B243.（）包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)。A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C、標(biāo)準(zhǔn)體系D、地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A244.清香型白酒主體香成份是（）。A、乙酸乙酯B、丁酸乙酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯答案：A245.（）在具有火災(zāi)、爆炸危險(xiǎn)的場(chǎng)所吸煙、使用明火。A、可以B、允許C、不得D、禁止答案：D246.直鏈淀粉平均含有（）個(gè)葡萄糖單元。A、200～980B、500～1600C、2000～10000D、10-100答案：A247.測(cè)量基酒濃度時(shí)（）觀看酒精計(jì)刻度與溫度計(jì)刻度。A、俯身B、仰視C、平視D、以上都可以答案：C248.新酒中的乙縮醛含量較高，經(jīng)一定的貯存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但貯存中（）幾乎不變。A、高級(jí)醇；B、高級(jí)脂肪酸乙酯；C、酸類；D、乙醛答案：B249.黃水中（）含量尤其豐富。它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。A、酯類B、醛類C、有機(jī)酸D、醇類答案：C250.曲坯是否達(dá)到高溫轉(zhuǎn)化期的最直觀指標(biāo)為（）。A、溫度達(dá)標(biāo)B、香味好C、呈現(xiàn)金黃色D、濕度大答案：A251.茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝中要求的摘酒終止溫度范圍是：（）。A、20℃--30℃B、30℃--40℃C、37℃--45℃D、40℃--50℃答案：C252.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的（）有依法獲得安全生產(chǎn)保障的權(quán)利，并應(yīng)當(dāng)依法履行安全生產(chǎn)方面的義務(wù)。A、安全設(shè)備管理員B、安全員C、班長(zhǎng)D、從業(yè)人員答案：D253.發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)達(dá)半年或一年的窖用全泥密封窖池。要求封窖泥厚度不低于（）cm，而且各部分的厚度要求基本一致。A、3B、5C、8D、10答案：D254.相對(duì)濕度的日變化和氣溫呈負(fù)相關(guān)，以下說(shuō)法不正確的是（）。A、相對(duì)濕度每天有一個(gè)最大值出現(xiàn)在清晨B、一個(gè)最低值出現(xiàn)在午后C、氣溫升高時(shí)，雖然地面蒸發(fā)加快，水汽壓增大，但這時(shí)飽和水汽壓隨溫度升高而增大得更多些，使相對(duì)濕度反而減小D、氣溫升高時(shí)，雖然地面蒸發(fā)加快，水汽壓增大，但這時(shí)飽和水汽壓隨溫度升高而增大得更多些，使相對(duì)濕度增大答案：D255.裝倉(cāng)是將（）轉(zhuǎn)運(yùn)到發(fā)酵倉(cāng)的操作。A、攤晾適宜的曲坯B、拆倉(cāng)曲坯C、翻倉(cāng)曲坯D、干曲倉(cāng)內(nèi)曲塊答案：A256.在茅臺(tái)酒制曲生產(chǎn)過(guò)程中，母曲用量為小麥用量的（）。A、3%--5%B、6%--8%C、8%--10%D、10%--15%答案：B257.鉛是一種毒性很強(qiáng)的金屬，含量O.04g即能引起急性中毒，（）g可以致死。A、2B、20C、30D、50答案：B258.清香型麩曲白酒入池淀粉濃度一般在（）％左右較好，冬季可偏高，夏季可偏低。A、10-12B、12-14C、14-16D、16-18答案：C259.發(fā)酵倉(cāng)內(nèi)的曲坯堆積的每一行稱為（）。A、隊(duì)列B、豎排C、橫排D、埂子答案：D260.大曲生產(chǎn)中常遇到的污染雜菌，稱之為“水毛”的是指（）。A、青霉B、木霉C、曲霉D、毛霉答案：D261.培菌管理低溫培菌期時(shí)要適當(dāng)（）水分，高溫轉(zhuǎn)化期注意（）。A、加大，排潮B、減小，排潮C、加大，通風(fēng)D、減小，通風(fēng)答案：A262.潤(rùn)糧過(guò)程中，按比例在糧堆中加入潤(rùn)糧水，加水時(shí)應(yīng)從糧堆（）均勻倒入。放水、提水、倒水時(shí)應(yīng)小心，防止?fàn)C傷。A、底部B、中部C、頂部D、側(cè)面答案：C263.發(fā)酵倉(cāng)墻面的材質(zhì)通常為（）。A、混凝土B、水泥C、三合土D、木制答案：B264.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫竣后生成故釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低。（）A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油答案：D265.高粱感官要求正確的是（）。A、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)雜質(zhì)B、表面暗黃、略有灰塵附著C、有粉塵、外表暗紅D、碎糧多、帶顆粒多答案：A266.消毒滅菌一般應(yīng)控制在微生物生長(zhǎng)的哪一時(shí)期？（）A、延遲期B、對(duì)數(shù)期C、穩(wěn)定期D、以上均可答案：A267.谷殼使用前，需要清蒸（）分鐘。A、10～30B、10～20C、15～20D、20-30答案：B268.茅臺(tái)酒下、造沙收糟時(shí)尾酒用量占原料的（）。A、5-6%B、4-5%C、2-3%D、1-2%答案：C269.曲坯攤晾的要求是___（）。A、適時(shí)攤晾B、越快越好C、越慢越好D、攤晾時(shí)間一致答案：A270.下甑安全操作以下哪項(xiàng)不正確。（）A、下甑前，無(wú)須關(guān)閉汽閥，避免造成熱醅燙傷.B、提升甑蓋時(shí)，要注意甑旁有無(wú)障礙物和行人，防止甑蓋移動(dòng)砸傷人和設(shè)備損害.C、下甑操作應(yīng)動(dòng)作協(xié)調(diào)一致，嚴(yán)防工具碰傷人.D、操作時(shí)，要保持鍋、甑周圍地面衛(wèi)生，不得有積水，以防發(fā)生摔傷事故.答案：A271.下列哪一種是曲坯最主要的微生物來(lái)源。（）A、水B、稻草C、空氣D、人答案：B272.白酒中的四大酯類，其中大量富集于酒尾中的是（）。A、乙酸乙酯；B、丁酸乙酯；C、己酸乙酯；D、乳酸乙酯答案：D273.拆曲過(guò)程中，可回收利用的曲草包括（）。A、變質(zhì)B、色澤金黃C、霉變D、過(guò)碎曲草答案：B274.最適合根霉生長(zhǎng)繁殖的原料為（）。A、高粱粉B、米粉C、玉米粉D、小米粉答案：B275.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫竣后生成（）故釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低。A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油答案：D276.醬香型白酒的“生香”主要靠（）。A、發(fā)酵B、蒸餾C、調(diào)味D、勾兌答案：A277.關(guān)于釀造用水的要求，錯(cuò)誤的是（）。A、可以略有顏色、無(wú)臭味B、無(wú)色透明、無(wú)臭味，無(wú)工業(yè)污染C、具有清爽、微甜、適口的味道D、其化學(xué)成份能適合釀酒微生物的生長(zhǎng)繁殖答案：A278.通過(guò)在滴黃水，使雙輪底糟水含量在（）%左右，這是一個(gè)十分關(guān)鍵的問(wèn)題。A、50B、55C、60D、65答案：C279.構(gòu)成濃香型白酒主體香味成分的是（）。A、己酸乙酯；B、乙酸乙酯；C、乳酸乙酯；D、丁酸乙酯答案：A280.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫竣后生成（）故釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低。A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油答案：D281.GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)pH值的要求是（）。A、6—9；B、6—8；C、6.5—8.5D、8.5-9.5答案：C282.以下（）不是茅臺(tái)酒釀酒的主要輔料。A、谷殼B、水C、稻草D、封窖泥答案：B283.高溫轉(zhuǎn)化期溫度上升過(guò)快過(guò)猛，下列處理方式錯(cuò)誤的是（）。A、及時(shí)開(kāi)啟門窗B、檢查發(fā)酵倉(cāng)溫度，排出潮氣C、在倉(cāng)內(nèi)潑灑量水，降低倉(cāng)內(nèi)溫度D、裝倉(cāng)環(huán)節(jié)曲塊緊實(shí)，曲草多用答案：C284.原輔料“三級(jí)檢驗(yàn)”是指（）、車間檢驗(yàn)、班組檢驗(yàn)。A、公司檢驗(yàn)B、國(guó)家檢驗(yàn)C、糧食局檢驗(yàn)D、農(nóng)民檢驗(yàn)答案：A285.我國(guó)白酒生產(chǎn)中，以下可作為釀酒原料的有（）。A、高粱B、玉米C、大米D、以上均可答案：D286.企業(yè)的生產(chǎn)管理是以（）為對(duì)象的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制活動(dòng)。A、生產(chǎn)產(chǎn)品B、提供服務(wù)C、銷售產(chǎn)品D、生產(chǎn)產(chǎn)品或提供服務(wù)的生產(chǎn)過(guò)程答案：D多選題1.無(wú)菌室應(yīng)備有工作濃度的消毒液，如（）等。A、5%的雙氧水B、0.1％的新潔爾滅溶液C、75％的酒精D、5％的甲醛溶液答案：BCD2.燒曲現(xiàn)象的預(yù)防措施是。（）A、調(diào)整原料配比B、曲料裝箱要疏松一致C、壓緊四周板條D、降低品溫E、控制曲室潮度答案：ABC3.消除浪費(fèi)的方法有哪些？（）A、消除返工現(xiàn)象B、減少員工不必要的工作量C、節(jié)約能源D、杜絕設(shè)備設(shè)施閑置答案：ABCD4.淀粉是釀酒生產(chǎn)不可缺少的原料，同時(shí)淀粉在配料操作中還起（）作用。A、降低糟醅酸度B、降低糟醅水分C、提供所需溫度D、促進(jìn)糟醅新陳代謝答案：ABCD5.關(guān)于成曲貯存正確的有（）。A、干曲倉(cāng)要保持通風(fēng)、干燥、防潮、防滲漏B、干曲倉(cāng)越大越好C、嚴(yán)格控制成曲水分在12%以下D、所有成曲貯存前，應(yīng)將庫(kù)房打掃干凈并使用殺蟲(chóng)劑除蟲(chóng)答案：AC6.出甑安全操作以下哪些正確。（）A、出甑前，無(wú)須關(guān)閉汽閥，不會(huì)造成熱醅燙傷.B、升甑蓋時(shí)不宜過(guò)高，以防鋼絲繩斷裂；提升甑蓋時(shí)，要注意甑旁有無(wú)障礙物和行人，防止甑蓋移動(dòng)砸傷人和設(shè)備損害.C、出甑操作應(yīng)動(dòng)作協(xié)調(diào)一致，嚴(yán)防工具碰傷人.D、操作時(shí)，要保持鍋、甑周圍地面衛(wèi)生，不得有積水，以防發(fā)生摔傷事故.答案：BCD7.白酒生產(chǎn)管理的指導(dǎo)原則主要是。（）A、按需生產(chǎn)原則B、經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)原則C、均衡生產(chǎn)原則D、安全生產(chǎn)原則答案：ABCD8.微生物運(yùn)輸養(yǎng)分的方式有（）。A、自由擴(kuò)散B、協(xié)助擴(kuò)散C、主動(dòng)運(yùn)輸D、胞吞作用答案：ABCD9.曲坯制作前，應(yīng)（），達(dá)到要求后組織員工開(kāi)始踩曲。A、提前準(zhǔn)備好工用具B、提前準(zhǔn)備好場(chǎng)地C、調(diào)節(jié)好設(shè)備D、檢查曲料質(zhì)量答案：ABCD10.綜合治理曲蟲(chóng)的具體措施包括（）等。A、曲庫(kù)管理B、殺蟲(chóng)劑觸殺C、厭氧悶殺D、吸蟲(chóng)器捕殺答案：ACD11.由于麩曲酒具有（）的特點(diǎn)，所以它是一種深受廣大消費(fèi)者，特別是廣大農(nóng)民和工薪階層歡迎的酒種。A、生產(chǎn)周期短B、產(chǎn)品質(zhì)量高C、出酒率高D、物美價(jià)廉答案：ACD12.培菌階段曲坯霉菌主要產(chǎn)生下列哪種酶。（）A、淀粉酶B、糖化酶C、蛋白酶D、溶菌酶答案：ABC13.大曲的原料有。（）A、小麥B、大麥C、小米D、大米答案：AB14.細(xì)菌最常見(jiàn)的繁殖方式是裂殖，包括（）三種形式A、一分裂B、二分裂C、三分裂D、復(fù)分裂答案：BCD15.出甑安全操作以下哪些正確。（）A、出甑前，無(wú)須關(guān)閉汽閥，不會(huì)造成熱醅燙傷.B、升甑蓋時(shí)不宜過(guò)高，以防鋼絲繩斷裂；提升甑蓋時(shí)，要注意甑旁有無(wú)障礙物和行人，防止甑蓋移動(dòng)砸傷人和設(shè)備損害.C、出甑操作應(yīng)動(dòng)作協(xié)調(diào)一致，嚴(yán)防工具碰傷人.D、操作時(shí)，要保持鍋、甑周圍地面衛(wèi)生，不得有積水，以防發(fā)生摔傷事故.答案：BCD16.麩曲開(kāi)始時(shí)，使用的菌種多為（）。A、白曲霉B、米曲霉C、黃曲霉D、黑曲霉答案：BC17.輔料在釀酒中的作用有（）。A、淀粉分散劑B、溶解氧提供者C、發(fā)酵產(chǎn)物附著者D、水分、溫度、酸度控制者答案：ABCD18.橋式起重機(jī)（行車）工作前應(yīng)先檢查（）。A、吊鉤鉤頭、滑輪有無(wú)缺陷；B、檢查鋼絲繩是否完好、繩頭是否壓緊，壓板螺栓有無(wú)松動(dòng)，鋼絲繩在卷筒上是否牢固，有無(wú)脫槽、絞扭現(xiàn)象；C、檢查大、小車及起升裝置的制動(dòng)器是否安全可靠；D、檢查各傳動(dòng)機(jī)構(gòu)是否正常，各安全開(kāi)關(guān)是否靈敏可靠，起升限位是否正常.答案：ABCD19.白酒中香氣成份多為。（）A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性答案：ABC20.下列屬厭氧微生物的是（）。A、酵母菌B、霉菌C、丁酸菌D、己酸菌答案：CD21.關(guān)于成曲貯存正確的有（）。A、干曲倉(cāng)要保持通風(fēng)、干燥、防潮、防滲漏B、干曲倉(cāng)越大越好C、嚴(yán)格控制成曲水分在12%以下D、所有成曲貯存前，應(yīng)將庫(kù)房打掃干凈并使用殺蟲(chóng)劑除蟲(chóng)答案：AC22.硬質(zhì)小麥具有等特點(diǎn)。（）A、胚乳內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密B、出粉率低C、色澤發(fā)暗D、角質(zhì)化程度高答案：ABCD23.釀造用水的無(wú)機(jī)成分中的（）是有益成分。A、磷B、錳C、硒D、鉀答案：AD24.五糧液酒的原料中有（）。A、高粱B、糯米C、大麥D、小米答案：AB25.酶的激活劑有（）等。A、Nａ+B、K+C、硫化物D、E、Fe++答案：ABD26.醬香型大曲的特點(diǎn)有哪些？（）A、制曲溫度高B、成品曲糖化力較低C、成品曲的香氣是醬香的主要來(lái)源之一D、制曲溫度低答案：ABC27.酒尾中酒精度低，各組分比例失調(diào)，（）含量較多。A、高級(jí)醇B、乳酸C、高級(jí)脂肪酸及其乙酯D、低級(jí)乙酯答案：ABC28.曲蟲(chóng)對(duì)（）有正趨性。A、曲香B、光C、熱D、濕答案：ABD29.曲霉菌在生長(zhǎng)過(guò)程中所需熱量由（）分解而產(chǎn)生。A、淀粉B、糊精C、蛋白質(zhì)D、維生素答案：AB30.踩曲過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)拌料感官及時(shí)調(diào)節(jié)（）。A、拌料水量B、磨碎度C、量水用量D、稻草用量答案：AB31.哪些火災(zāi)不宜用水撲救？（）A、電氣設(shè)備和線路火災(zāi)、油類火災(zāi).B、電石和鋰、鈉、鉀、鍶、鋇等金屬及其氫化物.C、火場(chǎng)有貴重儀器、儀表、檔案資料.D、衣服被煙頭引燃答案：ABC32.拌料時(shí)，母曲用量原則為（）。A、冬天多用B、冬天少用C、夏天多用D、夏天少用答案：AD33.軟質(zhì)小麥具有（）等特點(diǎn)。A、胚乳內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松B、出粉率高C、色澤發(fā)白D、吸水率高答案：ABCD34.衛(wèi)生部確定既是食品又是藥品的第一批名單有。（）A、姜B、山藥C、枸杞子D、桑椹答案：ABCD35.公司安全生產(chǎn)“一崗三清單”具體包含（）。A、崗位安全生產(chǎn)責(zé)任制清單B、崗位安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)清單C、崗位安全生產(chǎn)危險(xiǎn)源清單D、崗位安全生產(chǎn)隱患排查內(nèi)容清單答案：ABD36.白酒中香氣成份多為。（）A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性答案：ABC37.曲蟲(chóng)對(duì)（）有正趨性。A、曲香B、光C、熱D、濕答案：ABD38.拆曲時(shí)，以下哪些稻草應(yīng)丟棄？（）A、霉變B、黑糊C、焦脆D、板結(jié)嚴(yán)重答案：ABCD39.與機(jī)械制曲方式相比，人工踩曲更有利于（）。A、提高大曲培養(yǎng)溫度B、延長(zhǎng)大曲培養(yǎng)溫度的中挺時(shí)間C、大曲香氣形成D、大曲表面提漿答案：ABCD40.麩曲開(kāi)始時(shí)，使用的菌種多為（）。A、白曲霉B、米曲霉C、黃曲霉D、黑曲霉答案：BC41.禁止進(jìn)入干曲倉(cāng)的有（）。A、無(wú)關(guān)人員B、雜物C、易燃易爆易腐品D、有毒物品答案：ABCD42.淀粉是釀酒生產(chǎn)不可缺少的原料，同時(shí)淀粉在配料操作中還起作用。（）A、降低糟醅酸度B、降低糟醅水分C、提供所需溫度D、促進(jìn)糟醅新陳代謝答案：ABCD43.安全生產(chǎn)“三違”行為指的是？（）A、違章指揮B、違章操作C、違規(guī)作業(yè)D、違反勞動(dòng)紀(jì)律答案：ABD44.行車操作時(shí)，以下哪些情況不能吊運(yùn)？（）A、鋼絲繩斜牽和斜掛、安全裝置失靈或“帶病”B、現(xiàn)場(chǎng)光線陰暗看不清酒糟C、棱刃物與鋼絲繩直接接觸無(wú)保護(hù)措施不能吊D、與生產(chǎn)無(wú)關(guān)答案：ABCD45.影響糊化的因素有哪些？（）A、糟醅含水量B、糊化時(shí)間的長(zhǎng)短C、糟醅酸度D、蒸汽答案：ABCD46.哪些火災(zāi)不宜用水撲救？（）A、電氣設(shè)備和線路火災(zāi)、油類火災(zāi).B、電石和鋰、鈉、鉀、鍶、鋇等金屬及其氫化物.C、火場(chǎng)有貴重儀器、儀表、檔案資料.D、衣服被煙頭引燃答案：ABC47.機(jī)械化制曲的優(yōu)點(diǎn)是（）。A、速度快B、成型好C、產(chǎn)量高D、不費(fèi)力答案：ABCD48.茅臺(tái)酒影響發(fā)酵溫度的主要有入窖溫度和（）等。A、晾堂下曲B、收堆溫度C、堆積升溫幅度D、窖內(nèi)溫度答案：ABCD49.大曲是釀制白酒用的糖化發(fā)酵劑。以小麥（或大麥、豌豆、高粱等）為主要原料，經(jīng)（）而成的，富含多菌群多酶系、具有產(chǎn)酒和生香功能的塊狀制品。A、自然培菌B、發(fā)酵C、翻倉(cāng)D、儲(chǔ)存答案：ABD50.硬質(zhì)小麥具有等特點(diǎn)。（）A、胚乳內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密B、出粉率低C、色澤發(fā)暗D、角質(zhì)化程度高答案：ABCD51.常用的滅火劑有：干粉滅火劑、（）等。A、水B、泡沫滅火劑C、二氧化碳滅火劑D、1211滅火劑答案：ABCD52.燒曲現(xiàn)象的預(yù)防措施是。（）A、調(diào)整原料配比B、曲料裝箱要疏松一致C、壓緊四周板條D、降低品溫E、控制曲室潮度答案：ABC53.計(jì)量器具的放置場(chǎng)所應(yīng)。（）A、陰涼B、干燥C、通風(fēng)D、無(wú)灰塵答案：BCD54.禁止進(jìn)入干曲倉(cāng)的有（）。A、無(wú)關(guān)人員B、雜物C、易燃易爆易腐品D、有毒物品答案：ABCD55.帶（）等怪雜味的酒，一般都是壞酒，只能作搭酒。A、糊味B、苦味C、焦臭味D、生糠味答案：ACD56.大曲中的糖化酶類表現(xiàn)為曲的（）。A、蛋白分解力B、發(fā)酵力C、糖化力D、液化力答案：CD57.淀粉是釀酒生產(chǎn)不可缺少的原料，同時(shí)淀粉在配料操作中還起（）作用。A、降低糟醅酸度B、降低糟醅水分C、提供所需溫度D、促進(jìn)糟醅新陳代謝答案：ABCD58.機(jī)械拌料時(shí)，用水量應(yīng)根據(jù)（）進(jìn)行調(diào)整。A、氣溫B、磨碎度C、原料D、配料答案：ABC59.拆倉(cāng)曲的異常氣味有（）。A、曲味B、霉味C、氨味D、臭味答案：BCD60.發(fā)生工傷事故的應(yīng)急原則有（）。A、搶救傷員B、保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)C、迅速報(bào)告D、清點(diǎn)財(cái)產(chǎn)損失答案：ABC61.上甑時(shí)一人掏糟，一人上甑的優(yōu)勢(shì)包括（）A、一人掏糟保證抬箢內(nèi)糟醅均勻、疏松B、酒甑較小，沒(méi)必要兩人上甑C、缺乏上甑的技術(shù)人員D、一人上甑保證上甑過(guò)程中手法一致，酒醅覆蓋均勻答案：AD62.以下不是制曲生產(chǎn)過(guò)程中所用母曲的作用是（）。A、接種B、排潮C、除濕D、降溫答案：BCD63.低溫培菌期的控制方法有（）。A、關(guān)啟門窗B、減少底草厚度C、取走遮蓋物D、翻曲答案：ACD64.大曲生產(chǎn)過(guò)程中，高品溫堅(jiān)挺時(shí)間，糖化力愈低（），液化力（），反之亦然。A、愈短B、愈長(zhǎng)C、愈高D、愈低答案：BC65.采用原窖法工藝類型生產(chǎn)濃香型大曲酒的廠家有（）等。A、茅臺(tái)B、五糧液C、瀘州老窖D、全興大曲答案：CD66.下面能測(cè)定白酒酒精度的方法是（）。A、密度瓶法B、酒精計(jì)法C、沸點(diǎn)法D、滴定法答案：AB67.我國(guó)生活引用水衛(wèi)生指標(biāo)中細(xì)菌學(xué)指標(biāo)有。（）A、細(xì)菌總數(shù)B、總大腸桿菌數(shù)C、革蘭氏陽(yáng)性菌數(shù)D、游離余氯答案：ABD68.影響茅臺(tái)酒發(fā)酵質(zhì)量的主要有入窖溫度和（）等。A、拌曲品溫B、收堆溫度C、堆積升溫幅度D、窖內(nèi)溫度答案：ABCD69.微生物運(yùn)輸養(yǎng)分的方式有（）。A、自由擴(kuò)散B、協(xié)助擴(kuò)散C、主動(dòng)運(yùn)輸D、胞吞作用答案：ABCD70.大小曲混用工藝在貴州等地較普遍，有（）。A、平壩窖酒B、金沙窖酒C、酒鬼酒D、董酒答案：ABC71.在小曲酒生產(chǎn)中，常見(jiàn)的“污染菌”主要有（）等。A、乳酸菌B、醋酸菌C、丁酸菌D、己酸菌答案：ABC72.釀造用水的無(wú)機(jī)成分中的（）是有益成分。A、磷B、錳C、硒D、鉀答案：AD73.采用原窖法工藝類型生產(chǎn)濃香型大曲酒的廠家有（）等。A、茅臺(tái)B、五糧液C、瀘州老窖D、全興大曲答案：CD74.傳統(tǒng)人工制曲在拌料時(shí)，要求（）。A、拌和均勻B、無(wú)疙瘩C、無(wú)夾灰D、手捏成團(tuán)不粘手答案：ABCD75.中國(guó)白酒中健康功能性成份是（）等。A、雙乙酰B、多不飽和脂肪酸C、四甲基吡嗪D、己酸乙酯答案：BC76.根據(jù)《安全生產(chǎn)法》的規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位與從業(yè)人員訂立的勞動(dòng)合同應(yīng)當(dāng)載明的事項(xiàng)有（）。A、婚姻家庭關(guān)系B、保障勞動(dòng)安全C、防止職業(yè)危害D、應(yīng)急預(yù)案和處置E、．依法辦理工傷保險(xiǎn)答案：BCE77.水毛生長(zhǎng)的原因是。（）A、曲料水分大B、曲室潮C、培養(yǎng)前溫過(guò)高D、種曲帶入“水毛”菌的孢子答案：ABCD78.枯草芽孢桿菌具有（）的能力,是大曲中不可少的細(xì)菌。A、分解蛋白質(zhì)B、分解麥芽糖C、水解淀粉D、分解纖維素答案：AC79.五糧液酒的原料中有（）。A、高粱B、糯米C、大麥D、小米答案：AB80.軟質(zhì)小麥具有（）等特點(diǎn)。A、胚乳內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松B、出粉率高C、色澤發(fā)白D、吸水率高答案：ABCD81.行車操作時(shí)，以下哪些情況不能吊運(yùn)？（）A、鋼絲繩斜牽和斜掛、安全裝置失靈或“帶病”B、現(xiàn)場(chǎng)光線陰暗看不清酒糟C、棱刃物與鋼絲繩直接接觸無(wú)保護(hù)措施不能吊D、與生產(chǎn)無(wú)關(guān)答案：ABCD82.茅臺(tái)酒影響發(fā)酵溫度的主要有入窖溫度和（）等。A、晾堂下曲B、收堆溫度C、堆積升溫幅度D、窖內(nèi)溫度答案：ABCD83.釀造用水的感官要求為（）。A、無(wú)雜質(zhì)B、無(wú)渾濁C、無(wú)懸浮物D、無(wú)異臭E、無(wú)異味F、沉淀少答案：ABCDE84.氧氣在發(fā)酵領(lǐng)域具有重要作用，及時(shí)通風(fēng)能促進(jìn)大曲（）。A、好氧微生物生長(zhǎng)B、促進(jìn)氧化還原反應(yīng)C、排潮、排廢氣D、降低溫度答案：ABCD85.翻曲過(guò)程包括（）。A、擇除粘連在曲坯上的曲草；B、抖松曲坯之間的草把,排出廢氣；C、調(diào)換面層底層和門窗與中間的曲坯的位置，并調(diào)換曲坯的上下面，保證發(fā)酵的正常和均勻。D、潑灑量水降溫答案：ABC86.下列關(guān)于上甑工序操作要求的描述，正確的有哪些？（）A、酒甑底部撒上少許谷殼，鋪上一層約3cm厚的糧（酒）醅，上甑汽壓≤0.12MPaB、一人掏糟，一人上甑，按“見(jiàn)汽壓醅”和“輕、松、薄、準(zhǔn)、勻、平”操作C、上甑時(shí)間下、造沙≥25min，烤酒輪次≥30minD、糧（酒）醅上滿后（與甑口平），蓋好甑蓋，裝好過(guò)汽管，在甑蓋與過(guò)汽管、過(guò)汽管與冷卻器之間的連接部位加水封閉答案：ABCD87.天然水由氣體、生物、有機(jī)物、鹽類等物質(zhì)組成，水中含有（）等氣體。A、氧氣B、二氧化碳C、硫化氫D、氮?dú)獯鸢福篈BCD88.低溫培菌期的控制方法有（）。A、關(guān)啟門窗B、減少底草厚度C、取走遮蓋物D、翻曲答案：ACD89.大曲是釀制白酒用的糖化發(fā)酵劑。以小麥（或大麥、豌豆、高粱等）為主要原料，經(jīng)（）而成的，富含多菌群多酶系、具有產(chǎn)酒和生香功能的塊狀制品。（）A、自然培菌B、發(fā)酵C、翻倉(cāng)D、儲(chǔ)存答案：ABD90.白酒的儲(chǔ)存容器種類較多，主要的包括。（）A、陶壇容器B、血料容器C、不銹鋼罐D(zhuǎn)、水泥池容器答案：ABCD91.下列關(guān)于上甑工序操作要求的描述，正確的有哪些？（）A、酒甑底部撒上少許谷殼，鋪上一層約3cm厚的糧（酒）醅，上甑汽壓≤0.12MPaB、一人掏糟，一人上甑，按“見(jiàn)汽壓醅”和“輕、松、薄、準(zhǔn)、勻、平”操作C、上甑時(shí)間下、造沙≥25min，烤酒輪次≥30minD、糧（酒）醅上滿后（與甑口平），蓋好甑蓋，裝好過(guò)汽管，在甑蓋與過(guò)汽管、過(guò)汽管與冷卻器之間的連接部位加水封閉答案：ABCD92.培菌階段曲坯霉菌主要產(chǎn)生下列哪種酶。（）A、淀粉酶B、糖化酶C、蛋白酶D、溶菌酶答案：ABC93.入窖溫度高的缺點(diǎn)有哪些？（）A、發(fā)酵升溫快猛，主發(fā)酵期短，發(fā)酵不完全，出酒率低，質(zhì)量差B、有利于雜菌生長(zhǎng)繁殖C、生酸幅度大D、雜質(zhì)生成多答案：ABCD94.影響茅臺(tái)酒發(fā)酵質(zhì)量的主要有入窖溫度和（）等。A、拌曲品溫B、收堆溫度C、堆積升溫幅度D、窖內(nèi)溫度答案：ABCD95.酶的抑制劑有（）等。A、g+B、Hg+C、Mn++D、E、Cu+答案：ABD96.酒尾中酒精度低，各組分比例失調(diào)，（）含量較多。A、高級(jí)醇B、乳酸C、高級(jí)脂肪酸及其乙酯D、低級(jí)乙酯答案：ABC97.中國(guó)白酒中健康功能性成份是（）等。A、雙乙酰B、多不飽和脂肪酸C、四甲基吡嗪D、己酸乙酯答案：BC98.下面能測(cè)定白酒酒精度的方法是（）A、密度瓶法B、酒精計(jì)法C、沸點(diǎn)法D、滴定法答案：AB99.入窖溫度高的缺點(diǎn)有哪些？（）A、發(fā)酵升溫快猛，主發(fā)酵期短，發(fā)酵不完全，出酒率低，質(zhì)量差B、有利于雜菌生長(zhǎng)繁殖C、生酸幅度大D、雜質(zhì)生成多答案：ABCD100.輔料在釀酒中的作用有（）。A、淀粉分散劑B、溶解氧提供者C、發(fā)酵產(chǎn)物附著者D、水分、溫度、酸度控制者答案：ABCD101.酶的激活劑有（）等。A、Nａ+B、K+C、硫化物D、E、Fe++答案：ABD102.消除浪費(fèi)的方法有哪些？（）A、消除返工現(xiàn)象B、減少員工不必要的工作量C、節(jié)約能源D、杜絕設(shè)備設(shè)施閑置答案：ABCD103.提高醬香型大曲酒質(zhì)量關(guān)鍵環(huán)節(jié)的四高是（）。A、高溫制曲B、高溫堆積C、高溫入池D、高溫發(fā)酵E、高溫餾酒答案：ABDE104.入窖溫度高的缺點(diǎn)有哪些？（）A、發(fā)酵升溫快猛，主發(fā)酵期短，發(fā)酵不完全，出酒率低，質(zhì)量差B、有利于雜菌生長(zhǎng)繁殖C、生酸幅度大D、雜質(zhì)生成多答案：ABCD105.根據(jù)使用目的區(qū)別，已設(shè)計(jì)制造出多種溫度計(jì)，有（）。A、氣體溫度計(jì)B、電阻溫度計(jì)C、溫差電偶溫度計(jì)D、玻璃管溫度計(jì)答案：ABCD106.下列屬厭氧微生物的是。（）A、酵母菌B、霉菌C、丁酸菌D、己酸菌答案：CD107.曲蟲(chóng)對(duì)（）有正趨性。A、曲香B、光C、熱D、濕答案：ABD108.低溫培菌期的控制方法有（）。A、關(guān)啟門窗B、減少底草厚度C、取走遮蓋物D、翻曲答案：ACD109.白酒的儲(chǔ)存容器種類較多，主要的包括。（）A、陶壇容器B、血料容器C、不銹鋼罐D(zhuǎn)、水泥池容器答案：ABCD110.翻糟發(fā)酵實(shí)質(zhì)上是（）等措施于一體的技術(shù)措施。A、回糟發(fā)酵B、回酒發(fā)酵C、延長(zhǎng)發(fā)酵期D、第二次發(fā)酵答案：BCD111.糖化型淀粉酶俗稱。（）A、糖化酶B、淀粉-1，4-葡萄糖苷酶C、淀粉-1，6-葡萄糖苷酶D、淀粉-1，4-糊精酶答案：ABC112.到1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，已有（）產(chǎn)品獲得國(guó)家優(yōu)質(zhì)白酒稱號(hào)，這標(biāo)志著我國(guó)麩曲優(yōu)質(zhì)白酒發(fā)展到了普及提高的新階段。A、麩曲濃香B、麩曲清香C、麩曲醬香D、麩曲芝麻香答案：ABC判斷題1.曲蟲(chóng)高峰期的形成與溫度、濕度有關(guān)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.用泥料制作的窖池，是一種發(fā)酵設(shè)備。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.潤(rùn)糧過(guò)程中，應(yīng)該使用灑水壺一邊灑水一邊翻拌高粱，確保投水拌料的均勻。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.大曲的糖化力和發(fā)酵力均較高。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.微生物的生長(zhǎng)曲線可分為4個(gè)主要階段，即遲滯期、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期、穩(wěn)定期及衰亡期。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.造沙輪次母糟用量為高粱量的6-8%。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.上甑時(shí)要控制好汽壓，保證糧醅上至甑口時(shí)，時(shí)間不超過(guò)25分鐘。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B8.醬香型白酒生產(chǎn)上甑操作要求做到：輕、松、薄、勻、平、快。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B9.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中潤(rùn)糧時(shí)，可將班組員工分成6組，每組2人，同時(shí)對(duì)6個(gè)糧堆進(jìn)行潤(rùn)糧，提高工作效率。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B10.對(duì)碳源的選擇順序是：麥芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麥芽糖為最好。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B11.在大曲的培養(yǎng)過(guò)程中，細(xì)菌的數(shù)量和類型一直比較多。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.紅纓子高粱因直鏈淀粉含量高達(dá)60%以上，糯性較強(qiáng)，適合茅臺(tái)酒多輪次蒸煮和發(fā)酵的工藝。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B13.用人單位在試用期解除勞動(dòng)合同的，可隨時(shí)解除，無(wú)需向勞動(dòng)者說(shuō)明理由（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.配料參數(shù)記錄可以根據(jù)需要任意修改。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.高粱中微量的單寧及花青素等色素成分，能賦予白酒特殊的芳香；但若單寧含量過(guò)多，則會(huì)使酒帶酸味、澀味。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.茅臺(tái)大曲在通風(fēng)、干燥的條件下儲(chǔ)存三個(gè)月便可使用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B17.茅臺(tái)大曲在通風(fēng)、干燥的條件下儲(chǔ)存三個(gè)月便可使用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.微生物的生長(zhǎng)曲線可分為4個(gè)主要階段，即遲滯期、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期、穩(wěn)定期及衰亡期。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.干曲倉(cāng)內(nèi)堆放有曲塊時(shí)，應(yīng)經(jīng)常開(kāi)啟門窗通風(fēng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.新糧入庫(kù)淀粉含量高、微生物種類多，如立即投入釀酒生產(chǎn)使用，使酒醅升溫快，酸度增加，故也應(yīng)貯放一段時(shí)間后使用較為適宜。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.灑量水后不需要人工翻拌。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.品評(píng)過(guò)程中，輕微的香水味可以使人身心愉悅，從而提高品評(píng)效率。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B23.曲蟲(chóng)對(duì)曲香、光、濕有正趨性。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.曲母用量為小麥量的6-8%(冬季多用，夏季少用)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.用泥料制作的窖池，是一種發(fā)酵設(shè)備。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.地鍋內(nèi)的殘?jiān)慊蚧亓饕涸陂L(zhǎng)時(shí)間蒸煮下會(huì)產(chǎn)生異味，經(jīng)蒸餾過(guò)程進(jìn)入酒中，影響酒質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.曲蟲(chóng)防治可以采用毒劑熏蒸。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28.上甑時(shí)，由于汽壓過(guò)大，為防止“跑汽”應(yīng)兩人同時(shí)上一口甑子。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B29.1952年在北京舉行的第一次全國(guó)白酒會(huì)上評(píng)出的四大老牌名酒是茅臺(tái)酒、五糧液、汾酒、西鳳酒。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B30.水質(zhì)的好壞，對(duì)酒味的影響較大，對(duì)出酒率的高低幾乎沒(méi)有影響。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B31.下甑時(shí)，將酒甑吊至指定區(qū)域后，保持酒甑懸掛空中，打開(kāi)插銷，糟（糧）醅自然下落至晾堂中。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B32.降低下甑后糟醅溫度，延長(zhǎng)有效攤晾時(shí)間，下甑后必須及時(shí)使用鼓風(fēng)機(jī)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.由于汽壓過(guò)小，在蒸糧時(shí)易導(dǎo)致糊化度不足，所以蒸糧汽壓應(yīng)≥0.20MPa。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B34.淀粉糖化的最終結(jié)果是將淀粉分解為葡萄糖。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.高粱、小麥、水是茅臺(tái)酒生產(chǎn)的主要輔料。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B36.高溫大曲貯存時(shí)間越長(zhǎng)，糖化力越高。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B37.水中的無(wú)機(jī)離子是微生物生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)成分，適當(dāng)?shù)臒o(wú)機(jī)離子保證了有益微生物的繁殖，促進(jìn)了發(fā)酵。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.摘酒時(shí)應(yīng)當(dāng)摘酒不離人，邊摘邊嘗。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.按照各種微生物對(duì)氧的要求不同可將其分為好氧性微生物、厭氧性微生物及兼性厭氧性微生物。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.白酒按酒度分類可分為：高度白酒、中度