食堂的規(guī)章制度

第第頁食堂的規(guī)章制度食堂的規(guī)章制度1一、食堂工作人員管理規(guī)定1、上崗要求（1）食堂工作人員必需取得《健康證》持證上崗，廚師必需持《廚師證》上崗。（2）食堂人員必需有良好的衛(wèi)生習慣，愛崗敬業(yè)。（3）嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。2、衛(wèi)生要求（1）食堂工作人員每半年進行一次體檢。（2）上崗工作人員必需衣冠整齊，外表乾凈。（3）上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。3、工作要求（1）食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00.（2）食堂工作人員在供應服務時應文明、禮貌。（3）食堂的員工必需聽從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經公司領導審批，同意后方可離職。（4）食堂工作人員應遵守公司相關的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。（5）食堂工作人員應不絕提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味及營養(yǎng)搭配等。二、食物管理規(guī)定1、采購要求（1）由專人按需采購，貨比三家，原則上做到質優(yōu)價廉，依據用量適當采購，保持新鮮。（2）由專人驗收，對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，緊要檢驗食物的'新鮮度，對于檢驗中發(fā)現不合格的食品嚴禁入庫并立刻報告公司領導。（3）每天采購的食品必需做好認真的記錄，并定期將采購記錄及票據上交公司綜合部。2、食品衛(wèi)生及安全要求（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品等）必需保證干凈、新鮮、衛(wèi)生，符合食用標準。（2）食物均在保質期內使用，嚴禁過期使用。（3）分菜、擇菜必需在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。（4）調味品應單獨存放，防止污染及變質。3、餐具衛(wèi)生要求（1）每餐開飯前一小時必需開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。（2）廚具應用專用的托盤存放，不準隨便放置在灶臺、工作臺。（3）全部餐具、灶具必需經過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。4、環(huán)境衛(wèi)生要求（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應立刻整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，清掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關雜物。冰柜內食物應分區(qū)存放，防止串味。（3）食物垃圾、殘渣應每天清理，保持四周環(huán)境衛(wèi)生。（4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災及其他意外事故的發(fā)生。食堂的規(guī)章制度2一、食堂工作人員負責食堂范圍的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及食品制作工作。二、廚房工作人員必需重視個人衛(wèi)生、服飾和形象。做到勤洗手，不留長指甲，勤換工作服，禁止上班吸煙，打餐時穿著工作帽。三、廚房工作人員及用餐人員應對每日剩余的食品及物料合理處理，嚴禁鋪張公司資產，一經發(fā)覺，處以20元罰款。四、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應嚴格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。五、廚房刀具應妥當保管好，不得任意讓非廚工作人員使用。六、食堂工作人員下班前，應關好門窗，檢查各類電源開關、設備等是否處于關閉狀態(tài)。七、廠區(qū)人員必需珍惜公司財務，食堂的'一切設備、餐具均需要做到記下，盤點有賬目，誰損壞誰照價賠償。八、廠區(qū)員工必需重視食堂的環(huán)境衛(wèi)生，保證食堂餐具、食物擺放有序，干凈、衛(wèi)生，違者罰款10元。九、員工就餐一律在餐廳舉辦，廠區(qū)內另外任何地方不得烹煮進餐，違者罰款20元。十、嚴格按餐廳就餐時間進餐，認真用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。十一、果核骨制，余飯剩菜，不行順手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。力行儉省節(jié)省，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯，否則罰款20元。食堂的規(guī)章制度3為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工供應優(yōu)質、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經濟、安全、衛(wèi)生，不絕提高飯菜質量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特訂立本規(guī)定。一、食堂工作人員管理制度1、食堂工作人員上班時必需穿工作服戴衛(wèi)生帽，保持好自身的個人衛(wèi)生并持健康證上崗。2、食堂工作人員要保證食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要每天清洗常常消毒，所用工具要干凈乾凈，做好防蚊、蠅、螳螂等工作，確保工作環(huán)境良好，讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。3、食堂工作人員要做好飯菜的本錢合算，爭取做到飯菜價格合理、質量優(yōu)等做到讓職工滿意，往來賬目手續(xù)完備清楚，以備領導查驗。4、對待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公平任何人不給特權，吃飯花錢，人人平等，飯菜要多樣化，讓職工有選擇的余地，要確保飯菜的安全衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物中毒安全事故。5、全體職工要搭配食堂的.工作，買飯時自動排隊，不許高聲喧嘩，保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護好食堂秩序。二、員工就餐時間規(guī)定：1、早餐：07：508：25.2、中餐：12：0013：00.3、晚餐：18：0018：30.三、伙食標準：1、全體員工15元/天/人，其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐供應2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應。四、就餐方式和地方：1、全體員工以佩戴工作證排隊打卡就餐。2、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐，辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。五、飯卡管理：1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。2、飯卡必需是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。3、公司全體職員在每個月月末最終一天下午18：30前將當月飯卡交行政人事部并領取次月飯卡。4、開餐時職工必需出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領取食物就餐。如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費。7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。六、就餐流程：1、到就餐時間公司職員按先來后到的次序在食堂門口單列排隊。2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。4、登記后返還飯卡，進入相對應的食堂用餐。七、注意規(guī)定1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。2、公司任何職員必需嚴格依照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。3、不自發(fā)排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。4、聽從行政人事部布置，順次就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。5、保持就餐安靜，不得高聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。6、未經許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。7、就餐人員應自發(fā)維護公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈乾凈；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。8、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。9、自發(fā)珍惜餐廳資產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政懲罰。10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)省，不得隨便揮霍糧食，違者處以20元/次罰款。11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。12、食物制作間閑人不準進入，違者處以20元/次罰款。13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。14、如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權予以相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，將予以行政處分。15、本規(guī)章制度自公示之日起適用于全體員工。食堂的規(guī)章制度4一、幼兒園在取得衛(wèi)生許可證的情況下進行食品加工烹飪工作。二、建立健全相關的衛(wèi)生管理制度，配備特地的`食品衛(wèi)生管理人員。三、依據《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓工作。四、食品加工場合應當保持內外環(huán)境乾凈，采取有效措施，除掉老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。五、食品加工、貯存的各種防護設施、設備及其運輸食品的工具應當定期進行維護，冷藏及保溫設施應定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期檢驗，確保正常運轉和使用。六、幼兒園采購的食品必需符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定，禁止采購有毒、有害、變質及感官性狀異常的食品，不采購三無產品。七、食品供應商應具有衛(wèi)生許可證，同時應向供應商索要食品檢驗合格證、肉類食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復印件。八、貯存食品的場合、設備應保持清潔、無霉變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應通風良好，禁止存放有毒、有霉、有害物品。九、食品應分類、分架、隔墻離地存放。十、食品操作人員應做到“三白”上崗。十一、食品原材料子使用前必需清洗干凈，水池應依據食品類別分開使用。十二、原材料子、半產品、產品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明顯的標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈。十三、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70攝氏度。十四、烹飪后至食用前不得超出2小時，一旦超出應置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下十五、對倉庫中的食品進行定期檢查，不用過期食品。食堂的規(guī)章制度5一、伙房內的煤氣、自然氣、液化石油氣爐灶等有火種的`設備，要有專人加強管理，要常常檢查管道、角閥是否漏氣，發(fā)現問題及時解決，禁止用明火檢查帶氣設備。二、使用煤氣、自然氣、液化氣要先點火，后開氣，氣瓶與爐灶要保持一米以上距離。三、做油炸食品時，油量不得超出容器的三分之二，油溫不得過高或跑油，看管人員不得離開爐灶。四、全部電氣設備，應做防潮處理，保持良好絕緣，開關、閘刀、保險器應裝在安全位置。五、配置相應的消防器材，工作人員要熟識放置地方和使用方法。六、工作人員離開伙房時，應熄火，切斷不使用電源，關窗，鎖門。七、每天工作完畢后，要確定專人負責查驗水、電、氣及安全事項落實情況。食堂的規(guī)章制度6為保障員工的身體健康，漸漸實現食堂的規(guī)范化管理，特訂立本方法。食堂管理工作由長鑫公司負責檢查，引導，承包經營者實在負責。一、食堂工作人員必需持健康證上崗，每年集中復查一次。日常工作中必需講究個人清潔衛(wèi)生，進入操作間應身著工作服，儀表乾凈。二、食堂應嚴格將生、熟食分開，冷柜儲存食品也應當按生、熟食區(qū)別存放。三、食堂應嚴把采購關，并提前一周訂立采購計劃，飲食講究科學營養(yǎng)，中餐二葷一素一湯，咸菜品種調劑。采購員在采購烹調佐料時，必需到正規(guī)廠家或超市購買，并保管購貨發(fā)票。四、食堂師傅做菜要講究色、香、味、型，擇洗菜人員要細心，做到無砂、蟲、腐菜，切配人員做到刀工精細，粗菜細作。五、操作間及飯廳應保證每天清掃，做到操作間地面無油污，操作臺及灶臺無污垢，飯廳地面干凈，飯桌隨時保持桌面干凈、洗碗水池無殘渣，剩飯剩菜桶及時清運。六、食堂必需負責不銹鋼盤子、湯碗的發(fā)放、使用收回的清點，不得遺失，并確保餐具的清潔衛(wèi)生。如因食堂衛(wèi)生不合格或因病源產生疾病由承包經營者承當全部責任。七、操作間門窗應有防蠅紗窗及門簾，飯廳滅蠅燈等用具應指定專人負責開關，保證完好無損。八、抓好操作間及飯廳防鼠工作。倉庫、操作間等大門應設防咬鐵皮，地下水道蓋應設防鼠網，定期設置滅鼠誘餌。九、每月對食堂采購的購貨發(fā)票、食品進行檢查，不允許采購非正規(guī)廠家的'食品佐料和變質食品；全部食物不允許暴露在外過夜；變質食物不允許上窗出售。十一、承包經營人員應指定專人管理售飯機，準確無誤地做好員工ic卡的輸款管理工作。十二、每季度由疾控中心工作人員對食堂餐具進行一次檢測，并公布檢測結果。如檢測結果不合格，由責令食堂整改，并對食堂處以500—1000元的罰款。十三、虛心聽取就餐人員看法，努力改進工作，提高食堂管理服務水平。二oXX年十月三十日食堂的規(guī)章制度71、努力辦好職工食堂和病員食堂，做到民主管理，改善服務態(tài)度，提高烹調質量，降低本錢。2、輪派值班人員，對夜班及因公推遲下班的職工，要保證吃上熱飯、熱菜。3、伙食管理及食堂工作人員，對各種票證及實物，要嚴格手續(xù)，妥當保管，定期清理，按月公布帳目、接受群眾監(jiān)督和有關部門的審核。4、食堂工作員必需堅決執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”，保持食品衛(wèi)生及生、熟刀板分開制度，做到對職工、病員健康負責。5、伙食收支票據，以原始憑證為準、購買的`各種蔬菜食物，均由保管員驗收蓋章，按月清資清庫，嚴格執(zhí)行入庫手續(xù)，對腐爛變質的食品嚴禁入庫，且及時處理。6、食堂工作人員要注意人人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)），每年進行一次健康檢查，發(fā)現傳染病立刻隔離，待身體痊愈，確無傳染后，再恢復食堂工作。未經健康檢查證明及防疫部門未發(fā)健康許可證者，不得從事食堂工作。7、保持食堂衛(wèi)生、鍋面、地面及時清掃沖洗、除掉蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及孳生條件，常常檢查維護和修理防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設備。8、病員食堂應在營養(yǎng)室的引導下，精心配制病人膳食，配膳人員應每日到病房預定好病人所需飲食，食堂做好后送到病人床前，并及時征求看法，不絕改進食堂工作。9、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)、無關人員不得進入廚房，嚴防貪污偷竊和破壞事故的發(fā)生。10、定期召開伙食委員會，廣泛聽取看法，不絕提高生活服務質量。食堂的規(guī)章制度81、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。4、食品衛(wèi)生管理人員應自動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的`抽查并做好記錄。6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣裳被褥、勤換工作衣帽。8、食品供應場合及時清掃，定期大掃除，確保每天乾凈、干凈。食堂的規(guī)章制度91.廚師長參考員工看法簿訂立每日菜單，并通知供貨商供應食材。2.廚師長對每日送來食材新鮮度進行監(jiān)督，發(fā)現不新鮮食材需做退貨處理，燒飯前廚師長必需對食材進行清洗，飯后對廚具進行清洗。3.廚師長必需在員工就餐時間前燒好充分的飯菜，定時給員工分菜。4.廚師長負責采購調味料、大米、煤氣等廚房物品。5.廚師長需保持好廚房的衛(wèi)生情形，員工就餐完畢后清掃食堂大廳衛(wèi)生。6.由于公司不供應夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳供應了炊具，有需要員工可自身動手烹飪，食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工清掃。7.注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐，其他車間員工就餐時間為中餐11點30分、晚餐17點。如發(fā)現提前就餐行為，視為早退。（早退懲罰見《考勤管理》）。8.餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門主管供應就餐員工人數，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。9.公司保證全部員工每餐都有充分的米飯，如員工未能吃到飯公司供應20元餐費，請大家按需打飯，堅決抵制倒飯，如有發(fā)現倒飯行為罰款50元。10.珍惜食堂資產，非正常的損壞或丟失要視情況追究責任人的賠償責任。11.餐后請自發(fā)清潔餐桌，保持良好衛(wèi)生習慣，離開時關閉食堂電風扇，節(jié)省用電。12.節(jié)假日食堂不開伙，大廳可以供應給大家自行使用。13.生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘渣，如發(fā)現誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發(fā)群里通告批判!企業(yè)職工食堂管理規(guī)章制度精選篇6（一）嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。定時上下班，堅守工作崗位，聽從組織布置，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。（二）樹立全心全意為員工服務的.思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度不冷不熱，自動熱誠，禮貌待人，酷愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。（三）遵守財經紀律。員工就餐一律收（繳）飯菜票，禁止收取現金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費，嚴格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。（四）堅持實物驗收制度，搞好本錢核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。（五）珍惜公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場合內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。（六）做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿著工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。（七）計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。（八）布置好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，定時開膳。每天訂立一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能定時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。（九）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要常常督促、檢查，做好防盜工作。（十）加強管理，團結協作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務。食堂的規(guī)章制度101、食品采購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并按有關規(guī)定進行索證。2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超出保質期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的'品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。5、食品保管應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。6、食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。食堂的規(guī)章制度11一、目的：為了加強對公司食堂的管理，努力提高飯菜質量，不絕改進食堂服務水平，提高服務質量和員工滿意度，解決好員工生活問題，為公司的發(fā)展供應有力的后勤保障。依據《食堂承包合同書》和國家有關食堂安全、衛(wèi)生相關管理的要求，特訂立公司食堂管理規(guī)定。二、適用范圍：本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理。三、執(zhí)行部門職責1、行政人事部和膳食管理委員會依據本規(guī)定對食堂進行檢查、監(jiān)督和懲罰。2、食堂承包商依照衛(wèi)生安全、營養(yǎng)搭搭配理原則，負責每周的菜譜計劃、每日食品的采購、制作，依據定量合理布置每日膳食。四、內容：（一）食堂管理規(guī)定1、食堂要有立足為員工供應優(yōu)質服務的思想，有健全的規(guī)章制度，包含人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務、價格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構，建立與員工溝通聯系平臺。2、食堂只對廠內經營，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應前提下，可以開設小炒，滿足不同員工生活需要，但不能影響員工的休息。開膳時間應與我公司管理要求全都，延遲10分鐘以上（除不行抗拒因素外），每次處以200元罰款。3、早餐品種不少于10個，早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等；中、晚餐不少于6個菜式，正餐要有湯水供應，做到有葷有素，營養(yǎng)搭配科學，價格合理，花式品種要求常常改換。以上每少一個品種處以100元罰款。4、食堂應保證伙食質量穩(wěn)定不下降，如每餐二葷一素，每餐總肉量不得低于150克。5、為提高就餐排隊打飯效率，食堂務必保證開設三個以上窗口，就餐排隊時間不得超出20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應中途不得顯現供應不上現象。6、食品的營養(yǎng)要搭搭配理，由原材料子到產品實行“四不”制度：（1）采購不買腐爛變質的原材料子；（2）驗收員不收腐爛變質的原材料子；（3）加工人員（廚師）不用腐爛變質的原材料子；（4）食堂工作人員不賣腐爛變質的食品。7、普通化食品一律采取公開招標，按合同采購，糧、油、副食品等緊要食品應有產品質量驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產地，經檢查不合格的，一次罰款200元。8、食堂從業(yè)人員要加強服務意識，端正服務態(tài)度，語言文明，神色不冷不熱。因飯菜質量、衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，趕忙換菜換飯，滿足員工的要求，不得與員工發(fā)生爭吵。違者處以100元的罰款。9、食堂旁設小賣部，以為員工服務為基本原則，按市場價格公平公正，不得隨便提價，不得銷售過期商品，經營范圍、經營面積不得隨便加添，盡量減少庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境。10、食堂實行刷卡消費，由員工自身自行到食堂辦理現金沖卡手續(xù)，充值金額為30元～300元，自由支配。11、食堂應依據合同規(guī)定的餐費標準如實扣款，并每天將就餐人數報給行政人事部核對，以簽字為準。全部涉及計帳消費的申請和票據務必以行政人事經理簽字為準；每月5日前將上月費用結算清單交行政人事部審核簽字，并依據公司要求開具發(fā)票。12、食堂工作人員應遵守我公司的相關管理制度，節(jié)省用水、用電，無揮霍的行為。食堂應自行布置人員對水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關人員在巡查過程中，如發(fā)現有有心揮霍行為，一并依照我公司相應的制度予以懲罰。13、食堂的就餐大廳的燈、電視應依據就餐時間提前10分鐘打開，就餐完畢后關閉；大廳空調也應根絕季節(jié)和天氣情況，依照行政部的布置，定時開、關；全部用電務須指定專人管理、跟蹤。14、行政人事部和膳食管理委員會依照自身的職責樂觀開展工作，對食堂各方面的工作進行例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時接受員工的投訴和建議，及時反饋到食堂，督促落實，真正起到管理與協調的`作用。15、食堂承包商要自動搭配我公司管理機構的檢查、監(jiān)督，自發(fā)接受批判看法和對工作失職、失誤而造成的懲罰，加倍努力改正錯誤，提高服務質量。16、行政人事部將每月進行一次《食堂滿意度調查》，假如連續(xù)三月的得分低于75分，公司將考慮更換食堂合作承包商。（二）員工就餐管理要求1、食堂就餐時間為：早餐7:00～7:50中餐11.00～12:30晚餐17:00～18:30；宵夜23:00～00:30實在用餐時間以各部門下班時間表規(guī)定為準。2、依規(guī)定的時間用餐，用餐時保持安靜，排隊就餐，一人只可以打一份，聽從現場食堂管理人員和保安的管理，插隊者予以警告處分。3、全體員工必需在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車間作業(yè)現場就餐（特殊情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報行政人事部經理批準），違者記警告處分。4、因餐廳座位有限，就餐完畢應盡快離開，以加速餐位周轉。5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現我們個人良好的素養(yǎng)，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯渣、骨頭應倒入餿水桶內，不準隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要依照指定的地方、要求整齊放置，違者記警告一次。食堂工作人員整理餐具時也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。6、餐廳內應嚴格遵守就餐紀律，維護就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得有心做出撞擊聲；不準赤膊，不準吸煙；7、節(jié)省糧食，按自身需要加飯，吃多少打多少，嚴禁打飯后吃不完造成揮霍；嚴禁打飯時將米飯撒在地上；多次警告不改者，予以罰款處理。8、嚴禁將食堂餐具帶出餐廳，不準在宿舍內就餐。9、講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。10、就餐時依照食堂要求自發(fā)刷卡，不得有心漏刷和投機取巧，蒙蔽過關；不得和食堂工作人員發(fā)生沖突，有問題可以向食堂主管和行政人事部反映。（三）食堂衛(wèi)生管理制度1、食堂食品要依照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質、無雜質、無異味。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。禁止向外供應商購買熟食拿到食堂直接銷售，違反以上規(guī)定，按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規(guī)定，造成損害和食物中毒的，由乙方負責全部醫(yī)療費用，并承當因此造成的民事、刑事責任及經濟賠償責任。2、食堂承包商要對食堂衛(wèi)生負責，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌乾凈，水槽無雜物、無異味，室內無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售菜窗臺每周用消毒水擦一次，風扇每季度擦一次。經檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關部門對我公司的各種衛(wèi)生評比的，處以1000元以上的罰款。3、食堂工作人員必需有三證（身份證、健康證、衛(wèi)生培訓合格證），并報行政人事部審核備案，督促員工及時辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承當。4、食堂工作人員上崗必需穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特別是售飯菜時，服裝要同一乾凈，佩戴廠證，戴手套，戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。5、食堂承包商要加強對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場合內吸煙。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要乾凈衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品。6、食堂設備和料子要有專人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場合和工具，隨時保持工作場合和設施的乾凈。食品儲存應當分類、分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質食品。7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，有熱度、無水珠，廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉，保證沒有蒼蠅、蚊蟲進入，違者罰款100元/次。8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務必立刻處理（倒掉），嚴禁存放廚房或者再次供應給員工吃，否則，一經公司檢查人員發(fā)現，每次罰款200500元；同一天不同餐次不得重復吃同一菜，否則依照吃剩飯?zhí)幚怼?、食堂承包商是食堂的安全責任人，負有消防、衛(wèi)生、安全的責任，必需做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度，不做違規(guī)違紀出格的行為，保證不顯現任何問題。食堂的規(guī)章制度12為進一步規(guī)范員工食堂管理，制造一個良好的員工生活環(huán)境，使之衛(wèi)生、便利、節(jié)省、高效，特訂立本管理制度。一、員工食堂必需全力保證鎮(zhèn)人民政府的公務接待用餐，確保員工早、午、晚餐供應，并不絕提升供餐質量和服務水平。同時努力保障員工加班工作用餐。不得對社會閑散經營。二、政府食堂應奉行服務第一、顧客至上的宗旨。樹立為員工服務高于一切的思想，把供應優(yōu)質飯菜和優(yōu)良服務作為食堂人員的天職。三、機關食堂采取獨立核算、自負盈虧。四、食堂經營者享有對食堂公有資產的使用權，并負有袒護修理的責任。損壞的負責修理，丟失的照價賠償，報廢的.需查明原因，妥當處理，防止資產流失。五、食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著工作服，并保持干凈乾凈。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必需洗手。六、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；餐具必需洗涮乾凈，流水沖刷，日常存放在消毒柜中；常常清理廚具污漬，保持清潔乾凈，并定期檢查、處理變質或過期食品。七、產品存放采取“四隔離”，即生與熟隔離，產品與半產品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與自然冰隔離。八、進入食堂的各種原材料子，必需確保正規(guī)購買渠道，以確保食品質量。不得選購、收藏、使用、銷售過期腐爛變質食品。炒菜用油必需使用火煉油。九、保證供餐服務時間。員工就餐時間，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17:40—18:40.十、黨政辦公室和鎮(zhèn)直部門在接待工作中要依據熱烈、大方、詳細、節(jié)省原則，做好接待工作。十一、黨政辦公室和食藥監(jiān)辦需定期對食堂衛(wèi)生和食品質量舉辦檢查，若發(fā)覺不衛(wèi)生和變質食品，需定時催趕整改，若未能限期整改，將舉辦懲罰。十二、提倡勤儉節(jié)省，反對揮霍鋪張。員工用餐應做到吃多少，盛多少，不鋪張一粒糧食，自發(fā)做到“光盤”行動。堅持文明用餐，打飯時自發(fā)排隊。食堂的規(guī)章制度131、為提高工作效率，加強采購工作的計劃性，各類貨物采取定期補給的方法。2、由倉管部依據餐飲店的需要，依照各類正常庫存貨物的月使用量，訂立出月度采購計劃，一式四份，交總經理審批，然后交采購部采購。3、當采購部接到總經理審批同意的采購計劃后，倉管部、食品采購組、采購部經理、總經理室各留一份備查，由倉管部依據企業(yè)的實際需求情況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。4、采購各類食品應注意生產日期或保管期等食品標識，不要采購快到期或超期食品。5、禁止采購腐爛、霉變、生蟲、不干凈、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。6、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保管期限不得少于兩年。實行統(tǒng)一配送經營方式的'食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。7、采購時應向銷售