學校食堂衛(wèi)生檢查及獎懲制度

第第頁學校食堂衛(wèi)生檢查及獎懲制度學校食堂衛(wèi)生檢查及獎懲制度（精選19篇）學校食堂衛(wèi)生檢查及獎懲制度篇1為了確保食堂衛(wèi)生工作的各項制度得到落實，為了保證全體師生員工的飲食不出任何事故，特訂立如下獎懲制度。1.食堂主管（負責人）因管理不善造成一般性事故，予以500元懲罰；造成食物中毒事故者按《食品安全法》懲罰，并承當因此而產(chǎn)生的一切后果；嚴重者送食品、衛(wèi)生監(jiān)督機構處理。2.凡采購、加工、出售變質或超出保質期的食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按《食品安全法》處理。3.生熟食品混放及生熟食器具混用，發(fā)現(xiàn)一次扣責任人人100元。4.餐具清洗不干凈有油污，發(fā)現(xiàn)一次扣責任人100元；餐具不進行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當事人100元。5.個人衛(wèi)生:不穿著工作衣帽口罩，操作時吸煙，手指甲長，工作時戴戒指、手鏈，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻，上了洗手間后不洗手，發(fā)現(xiàn)一次扣當事人100元。6.餐廳、后堂、備餐間、粗加工間、走廊及規(guī)定的個人衛(wèi)生包干區(qū)衛(wèi)生臟、亂、差，發(fā)現(xiàn)一次扣100元。7.食物中發(fā)現(xiàn)蟲子、蒼蠅，每次扣相關責任人員100元。8.不按規(guī)定時間滅蠅、滅鼠、滅蟑螂，每次扣100元。9.衛(wèi)生檢查評比得分在70分以下扣食堂責任人200元。10.衛(wèi)生檢查評比得分在90分以上嘉獎200元。學校食堂衛(wèi)生檢查及獎懲制度篇21、學校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時，要及時報告，并酌情離崗修養(yǎng)；從業(yè)人員工作時必需穿乾凈干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅持每日清洗、消毒一次，要認真做好個人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡；嚴禁在操作間內洗衣、物。2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準出售。3、食堂的內外環(huán)境要定期清掃，保持室內外環(huán)境乾凈、干凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時清運。4、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。對食堂內的各種工具、容器、機械定位存放。用畢及時洗刷干凈，實現(xiàn)物見本色，各種防塵布干凈、有正反標記，并定期消毒。5、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。6、菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色，并定期消毒。7、定期對食品庫房、冰柜內存放的食品進行清理，及時處理發(fā)霉變質、污穢不潔、超出保質期的食品。8、要嚴把食品原材料的來源關，進貨需要索證；不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、混雜使假、標識不全及過期食品；從正規(guī)渠道采購食品，相對固定進貨店鋪；必需采購、使用符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑。9、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生；嚴禁存放有毒物品和雜物。學校食堂衛(wèi)生檢查及獎懲制度篇3一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關師生飲食衛(wèi)生和身體健康的緊要場合，必需依照國家《食品衛(wèi)生法》《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴格規(guī)范管理，努力提高服務質量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生，園內食堂管理制度。二、食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員顯現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必需立刻離開工作崗位。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，要常常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、貯藏室、清洗池和餐廳，并保持內外環(huán)境乾凈，采取有效措施，除去老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。四、用于原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調味品分開貯藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便，園長之友《園內食堂管理制度》。五、食堂操作間要有充分的照明、通風、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。六、食堂貯藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查及時處理變質或超出保質期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。七、餐廳內要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗清掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。八、食堂要嚴把食品采購關，必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質量安全標志，嚴禁采購過期、變質食品。九、食堂必需采用新鮮干凈的原材料制作食品，加工食品必需做到熟透，熟制品應當與食品原材料或半產(chǎn)品分開存放，半產(chǎn)品應當與食品原材料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學生出售污染、腐敗變質、超出保質期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。十、食堂要按周訂立食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭搭配理，飯菜品種齊全，確保飯菜質優(yōu)價宜，味道鮮美可口。十一、食堂要嚴格財務管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自發(fā)接受師生監(jiān)督。十二、學生用餐要自發(fā)遵守紀律，購買飯菜有序排隊。珍惜糧食，愛惜環(huán)境衛(wèi)生。十三、學校應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨便進入學校食堂的食品加工操作間及食品原材料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立刻采取措施。學校食堂衛(wèi)生檢查及獎懲制度篇4一、食堂衛(wèi)生實行崗位區(qū)域負責制。二、把好食物貯藏關，切實搞好防鼠、防蚊工作，避開食物腐爛變質，嚴禁銷售霉變或者有毒食品。嚴禁向學生銷售餿飯、餿菜，違者，罰領班、當事人各500元。三、把好食品清洗關，各類食品進行加工之前，要認真清洗，尤其是蔬菜，對可能帶農(nóng)藥較多的蔬菜要置于水中浸泡一小時以上，要認真細致清洗方能加工，保證菜中無泥沙、雜物。四、各食堂的廚房、貯藏室陳設整齊干凈，每次開完餐，要及時對工作地面、炊具、案板、灶爐、窗口等服務設施及時清掃干凈。五、煤灰、菜葉等垃圾要及時倒在規(guī)定的地方。六、食堂副主管每天對各食堂進行衛(wèi)生檢查，其他管理員不定期抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理落實。七、領班必需對員工的衛(wèi)生區(qū)域責任有明確的分工，并及時督促員工搞好衛(wèi)生。八、食堂工作人員每期體檢一次，凡帶有傳染病的員工不能上崗。九、食堂員工在炒菜、買飯菜時，不準吸煙、吃食物，違者，罰款50元。學校食堂衛(wèi)生檢查及獎懲制度篇5一、工作人員（一）食堂工作人員須經(jīng)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門體檢合格，并持“健康證”方能上崗。上崗后，依照衛(wèi)生防疫部門要求，定期體檢。（二）上崗時要穿著乾凈的工作衣帽，不準帶戒指、手表和其他裝飾物，不準留長指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發(fā)。女員工不準濃妝艷抹和披頭散發(fā)；男員工不準留長發(fā)和胡須。（三）廚房內嚴禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具相近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。（四）工作前、便后，均要徹底洗手。（五）感冒、皮膚有外傷或患傳染病癥時不準上崗。（六）認真學習并遵守食品衛(wèi)生有關法規(guī)，并自發(fā)按衛(wèi)生防疫部門的要求搞好個人衛(wèi)生和按程序操作。二、食品（一）食物應在工作臺上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必需分開加工、分開清洗、分開存放。（二）易腐食物或原材料，應貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內。（三）蔬菜用流動清水漂洗時間不少于20分鐘。（四）調味品放在專用調味車內，用后應隨即加蓋。三、用具食堂全部用具均應擺放整齊、干凈，清洗責任分類落實到人，用后立刻清洗和涼干，不得外借他用。衛(wèi)生標準如下：（一）全部的不銹鋼器具，均應保持內外干凈。（二）工作臺、架柜上擺放的東西整齊有序。（三）冰柜、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐臺、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗兩次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持無油跡、無雜物、無異味。（四）鉸肉機、剎菜機和面機、各類刀具等，每次用后，均應從內到外徹底清洗一次，不留殘物。（五）餐具，清凈后要放入消毒柜內，第二天開飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的臺板上。（六）各個用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關閉的狀態(tài)下進行。油、氣、電、水、火各個部位用后要立刻關閉，下班前食堂負責人要復查一次，確保關閉。四、室內環(huán)境（一）餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，保持無污跡、無積水、無雜物。（二）墻壁、天棚無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵。（三）玻璃窗、燈具、吊扇潔亮、無灰塵。（四）下水道每天用適量開水沖洗一次，保持無污物。五、監(jiān)督檢查主管部門：集團辦公室。監(jiān)督檢查責任人：集團行政助理。辦公室將定期、不定期對食堂衛(wèi)生進行檢查、監(jiān)督，對沒有實現(xiàn)上述要求的，將參照衛(wèi)生管理方法予以懲罰。學校食堂衛(wèi)生檢查及獎懲制度篇6食堂衛(wèi)生管理制度1、食堂環(huán)境乾凈無污垢，無雜草生長，無積水，采取有效的除害措施。2、炊事員持有效健康證，培訓上崗，炊事員做到“三白潔”：工作服白潔，帽子白潔，口罩白潔；“四勤”：勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣；工作地不準吸煙，不準手上帶戒指。3、食堂必需有冰箱或冰柜，做到食品全數(shù)留樣，留樣24d，做好記錄，冰箱食品生熟分開，冰箱上有明顯生熟標志。4、廚房內吊頂、爐灶臺面及其四周應貼白瓷磚，水池內外側應鋪白瓷磚，熟食間裝紗門窗。5、庫房內堆放整齊，有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。6、食具件件消毒，生熟食具嚴格分開，不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、分盤裝熟菜。7、隔頓、隔夜飯菜必需檢驗無變質后用鍋燒透，方可供應。8、食堂設置泔腳桶，泔腳桶容器加蓋，泔腳必需及時清運。食堂衛(wèi)生制度1、食堂開設有報批手續(xù)和“食堂衛(wèi)生許可”。2、四周做到“三無一通一平”（三無：無雜草、無積水、無孽生地；一通：溝渠暢通；一平：場合平整）。3、廚房內應具有排水、排氣、通風、防火、防寒、防塵、除四害、消毒等設施。泔腳缸加蓋，泔腳不外溢，四周無污染，外表清潔。4、室內墻壁清潔無蛛網(wǎng)，門窗清潔無油灰，地面干凈無滑膩，排水溝有防鼠措施。5、飲用具清潔無污垢，作臺、灶面、櫥、架、桶蓋等無油膩，操作做好落手清。6、飲用具、冰箱應生熟分開，不用再生塑料桶，盆裝食品，不用鋁制盛熟食。7、炊事員須持有“健康證”、“衛(wèi)生教育上崗證”上崗，個人做好“四勤三白”工作。8、回收菜票使用翻板箱，飲具、菜票須嚴格消毒，禁用現(xiàn)金買飯票，飲用具堆放整齊合理，無交叉污染環(huán)節(jié)。9、飯菜燒熟煮透，隔頓隔夜及外購熟菜須回鍋，并做好48小時留樣工作，留樣量不少于100克，不吃涼拌、改刀菜。10、生熟食品質量有專人驗收核發(fā)，杜絕三無食品（無廠名、無商標、無生產(chǎn)日期）和過期變質食品。11、食堂必需設置冰箱，并無異味，主、副、調食品分置并堆放整齊，原材料、輔料、缸加蓋，糧食離地隔墻，有防毒、防火、防鼠措施，進貨和發(fā)貨有嚴格的手續(xù)。12、脫排油煙機或排氣扇無油垢，設施設備無不安全因素。食品質量管理制度1、為提高飯、點、菜肴質量，必需堅持質量標準，做到產(chǎn)品有規(guī)、投料有標準、操作有工藝、考核有記錄。2、直接操應對質量負有自檢責任。3、管理員、班組長、質量員應加強檢查、督促，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施、挽救。4、對已變質的食品一律停止燒煮、發(fā)售，并及時向主管領導和醫(yī)務部門如實匯報。5、對自行外采購的副食品，必需持有檢疫證或檢驗合格證，并向所在地區(qū)防疫站報檢。6、對采取進貨的食品，堅持憑發(fā)票或原始憑證驗質，并向供應商索取票證。對索取的票證及供應商的有關證件復印件要建立檔案以備相關執(zhí)法人員監(jiān)督檢查。7、有關質量管理實在要求按職工食堂工作規(guī)范第十九條精神執(zhí)行。食堂清潔制度1、食堂全體工作人員必需嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》各項規(guī)定及中華人民共和國衛(wèi)生部有關飲食衛(wèi)生“四無”制度。2、有關食品操作衛(wèi)生、餐劵消毒、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生依照職工食堂工作規(guī)范第六條飲食衛(wèi)生要求精神執(zhí)行。3、食堂應制度分塊衛(wèi)生責任制，明確分工，全體工作人員必需認真執(zhí)行，并組織力氣做好檢查記錄，月終進行考核，列入考評緊要依據(jù)之一、4、發(fā)現(xiàn)飲管人員有傳染性疾病，應及時做好調離工作。5、發(fā)現(xiàn)有食物中毒事故，應及時上報，并做好事故分析、調查研究工作，對重點事故必需追究責任。食堂工作人員交換班制度1、各獨立核算班組，每天必需認真做好交換班工作，填好交接班單，上下班辦好交接手續(xù)，接班人員應按交接班單，負責進行復點。2、交班食品應保證質量合格，對變質食品不得交班，對規(guī)格上存在的'問題等原因，應說明情況及處理看法，明確責任。3、在高溫季節(jié)中對交換和為交換物資同樣都要妥當做好冷藏處理工作。4、在廠休日值班下班，或者沒有下班接班時，應對廚房四周認真檢查門、窗、煤氣、蒸汽、火種、水、電源，關門上鎖后方能離開，如有剩余菜送入冷藏。5、當班回籠菜劵應辦好入庫手續(xù)。食堂物資保管制度1、倉庫保管員應按制度負責日常管理工作。領料：必需先辦領料手續(xù)，實行計劃供應品種，按計劃發(fā)料，填好領料單，然后由倉庫保管員進行發(fā)料。收料：有采購員依據(jù)發(fā)票，每天及時做好收料手續(xù)，填好收料單，經(jīng)驗收簽證，由倉庫保管員復點入庫。2、倉庫必需專人管理，負責倉庫貯藏，確保物資不變質。3、保管員應每天做好記賬工作，能做出反應庫存動態(tài)的報道，供有關人員參考。4、每月必需實地盤點一次，核對帳、卡、物。食堂冰箱管理制度1、冰箱應有專人負責保管，冷凍室的溫度應常常保持在—5至—15、2、冰箱內的食品采用先進先啟程料法，保持食品衛(wèi)生新鮮。3、食品不宜存放過多，堆放有留有空隙，使冷氣流通，防止食品發(fā)黃變質。4、魚禽類食品要經(jīng)過加工后才略放入冰箱內。5、嚴禁生熟食品混放，必需做到定期除霜。食堂機械安全管理制度1、機械設備必需安全、完好。2、工作人員必需重視安全生產(chǎn)，定期檢查保養(yǎng)設備，不擅自離開工作崗位，做到不失事故，發(fā)現(xiàn)問題，立刻關閉電源。3、機械操作必需定人，人離機械必需切斷電源。4、攪拌機運轉時，手不能直接插入桶內，如需操作翻動，必需把車關上才略操作。5、操作完畢必需搞好衛(wèi)生，每月檢查保養(yǎng)一次，發(fā)現(xiàn)問題及時提出修理，不帶病操作。學校食堂衛(wèi)生檢查及獎懲制度篇71、食堂全體工作人員必需嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》各項規(guī)定及中華人民共和國衛(wèi)生部有關飲食衛(wèi)生“四無”制度。2、有關食品操作衛(wèi)生、餐？幌？毒、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生依照職工食堂工作規(guī)范第六條飲食衛(wèi)生要求精神執(zhí)行。3、食堂應制度分塊衛(wèi)生責任制，明確分工，全體工作人員必需認真執(zhí)行，并組織力氣做好檢查記錄，月終進行考核，列入考評緊要依據(jù)之一、4、發(fā)現(xiàn)飲管人員有傳染性疾病，應及時做好調離工作。5、發(fā)現(xiàn)有食物中毒事故，應及時上報，并做好事故分析、調查研究工作，對重點事故必需追究責任。學校食堂衛(wèi)生檢查及獎懲制度篇81、嚴格遵守學校規(guī)章制度，定時上下班，不無故缺席。2、恪守職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度不冷不熱，自動熱誠，禮貌待人。3、愛惜公物，不隨便或蓄意破壞食堂資產(chǎn)。4、食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。5、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必需做到:（1）工作前、處理食品原材料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。（2）穿著清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內。（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。（4）不得在食品加工和銷售場合內吸煙。（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。6、把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。7、加強業(yè)務培訓，提高烹飪技術。8、作好安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。學生用餐要求1、在餐廳內用餐時要保持安靜，不得隨便跑跳、打鬧。2、就餐排隊時要保持秩序，不得隨便揮霍食物。3、就餐前要洗手，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。4、加強自我保健意識，不買街頭無照（證）商販出售的各類食品。學校食堂衛(wèi)生檢查及獎懲制度篇9為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》以及防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關系全體員工身體健康的大事，必需引起食堂工作人員思想上的高度重視，搞好食品、廚房、餐廳及四周環(huán)境衛(wèi)生，為此，特訂立食堂衛(wèi)生管理制度。一、食品衛(wèi)生管理①采購原材料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原材料；各種食品、調料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質；存放食品、原材料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。②操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的次序操作。③處理過的原材料應及時加工烹調，烹調時要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。④加工好的熟食品要妥當保管，如存放時間超出1小時，要重新回爐加熱處理后才略食用。⑤生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。二、個人衛(wèi)生管理①食堂工作人員須保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭發(fā)勤洗衣裳、勤換衣裳，使本身保持良好的工作風貌。三、食堂衛(wèi)生管理①食堂各種用品、用具，用后必需及時清洗干凈。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。②切生熟食品的砧板要分開使用。③洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。④爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈乾凈。⑤清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。⑥倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質。四、餐廳衛(wèi)生管理①桌椅保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。②每日做到飯前、飯中、飯后的清潔與保持，用清潔劑清洗桌椅，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。五、用具清潔管理餐廳按規(guī)定操作程序進行清潔消毒，嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進行清洗、消毒的一律不準使用。菜刀、菜板、案臺保證每天清洗消毒。食品容器用完后立刻清洗，及時清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必需消毒后再用。以上制度自通告之日起實施，每日將由綜合辦管理人員進行巡檢，不合格的將做專項考核并及時現(xiàn)場整改。每周大掃除一次公司將進行衛(wèi)生大檢查，對存在的問題限期整改，若因食堂工作失誤，造成失誤中毒等重點事故，公司將依法追究責任人責任。學校食堂衛(wèi)生檢查及獎懲制度篇101、食堂從業(yè)人員必需持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進行一次健康檢查。2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時,必需穿著乾凈的工作衣帽,上操作臺必需戴口罩,保持個人衛(wèi)生,不養(yǎng)長指甲和染指甲；不準披散發(fā)；不準戴戒指、耳環(huán)和手鐲。3、學校食堂內外要保持清潔衛(wèi)生,四周環(huán)境要常常清掃清潔,溝道要常常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放而且防蠅防塵防變質。4、學校食堂從業(yè)人員要對即將烹調的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。5、嚴格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的土豆和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品；禁止出售過期或腐敗變質的食品；禁止出售隔夜的飯菜。6、食堂內必需有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并認真落實。7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用后要及時清洗干凈；生熟食品要分開擺放；食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具（包含學生碗筷）的清潔消毒和保潔,要嚴格依照《食堂餐飲具、學生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,四周環(huán)境衛(wèi)生要常常清掃并隨時保持清潔。8、食堂采購的食品和食品原材料,學校要布置專人負責驗收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴格把好食品采購關。采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原材料必需實行索證制度；采購的肉類食品必需是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗合格的食品；采購的蔬菜必需是清潔新鮮、感官無異?；驔]有異味的。9、學校食堂加工出售的飯菜,學校要布置專人負責檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進行檢查和登記。重要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜,堅決作廢處理。10、學校的小賣部,只有對符合下列條件的人員才略出租:（1）必需持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進行一次健康檢查。（2）與學校簽訂安全協(xié)議書,承當相應的安全責任。11、學校出租小賣部,必需與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必需履行小賣部承諾書。禁止出售來歷不明或標識不清,無相應檢驗合格證的食品；禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多,不符合衛(wèi)生要求的.冰棒及其它飲品；禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。承租人必需與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”。12、學校要協(xié)調衛(wèi)生部門定期和不定期對學校出租的小賣部進行食品衛(wèi)生檢查,堅決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。13、學校要求家長勸告、教育學生（或子女）不要在學校周邊餐館用餐及購買各類食品。學校食堂衛(wèi)生檢查及獎懲制度篇11為進一步辦好食堂，提高質量，保證衛(wèi)生，更好地為教育、教學服務，特訂立本管理制度。1.食堂從業(yè)人員必需自發(fā)遵守學院、食堂的各項規(guī)章制度，樹立大局觀和為師生服務的思想，辦好伙食，為學院的穩(wěn)定和發(fā)展作貢獻。2.自發(fā)聽從后勤管理處和管理人員的管理，不得從事不正當或非法的經(jīng)營活動。3.食堂從業(yè)人員必需遵守職業(yè)道德，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，嚴禁出售假劣、腐爛變質食品和有病、害的獸禽肉類。4.食品采購員不得采購病死的任何肉類、變質蔬菜和食品，所采購回來的食品必需經(jīng)管理員檢查合格后方可加工。5.食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣裳，上崗前必需整齊穿著工作服，洗凈手，不準戴任何手飾上崗。6.食堂嚴禁加工油脂酸敗、腐爛變質的食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以重罰。7.食堂人員必需做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序，餐桌、餐廳要隨臟隨抹隨清掃，保持整個餐廳桌椅、地面光亮清潔。8.加工食品的刀具案板應生熟分開，不得混用，冰柜應生熟分放。下生上熟。9.加工場合要隨時清掃，保持清潔衛(wèi)生，地面要沖洗。10.各食堂臨時保管室存放物資必需上架而且要有標簽，食品和非食品要分開，且要注意保質期，以防變質生蟲，沒用完的物資必需及時封口，防止老鼠和蟑螳。11.凡在食堂工作的從業(yè)人員，必需三證齊全，否則不得使用。本制度從20xx年X月X日起實行。學校食堂衛(wèi)生檢查及獎懲制度篇12一、待加工的原材料，一律不得直接放于地面。已加工清洗的原材料應放于臺面或金屬鐵架上，肉類原材料如放置時間超出1小時宜放置冷柜保管，以防細菌大量繁殖。二、冷藏柜的使用：1、粗加工間的冷柜專為存放生的肉類及原材料，不得存放其它熟食品或熟的半產(chǎn)品。2、肉類不得直接放于冷柜保管，須冷藏保管的肉類必需用不漏水、容量大的容器盛裝。3、冷柜應定期解凍、清洗，以保證制冷效果及冷柜內環(huán)境的清潔衛(wèi)生。4、冷柜不得存放私人食物或飲料。三、砧板、刀的使用：1、粗加工間的砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原材料，嚴禁用于熟食、冷菜等直接供人食用的食物。2、砧板每次用完應徹底清刮、沖洗干凈后豎起來存放，以確保底、面、邊三面干凈。四、蔬菜、肉類的處理原則：肉類——先清潔，后切碎。蔬菜：一揀二洗三切四浸泡。學校食堂衛(wèi)生檢查及獎懲制度篇131、清洗、加工食品先檢查原材料質量,剔除不行食部分,不加工不符合衛(wèi)生要求的原材料。2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。3、冷凍、食品應自然解凍,不得采用自來水沖淋及溫水浸泡。4、水產(chǎn)、肉禽、素食品應分池清洗,各清洗池有明顯標記。5、肉類食品清洗后無血、無毛、無污及無有害腺體；魚類洗后無磷、腮和內臟；活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內臟。6、蔬菜按一揀二洗的次序進行操作,洗后無泥沙雜物,不放置過夜。7、清洗后的食品應保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時冷藏保鮮,防止腐敗變質。8、葷素食品盛器分開使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。9、有獨立的粗加工,加工場合地面清潔、無積水、下水道通暢,無垃圾積存、無異味。學校食堂衛(wèi)生檢查及獎懲制度篇14一、原材料采購及索證制度:1.原材料采購要記錄好臺帳。原材料采購、飯菜價格等必需在當日公開在財務收支公開欄，食堂財務收支日清月結，定期公布。2.食堂采購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位定點采購食品、購物時要查看供方有關的食品書面證明料子，不能采購以下食品：（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品。（3）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。3.學校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于150克的食物，并按品種放于清潔密閉專用容器內。注明日期、餐次，在冷藏條件下保管48小時。二、庫房管理制度:1.食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質或超出保質期限的食品。做到先進先出。2.食品貯存場合禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。3.用于保管食品的冷藏設備，必需貼有標志，生食品、半產(chǎn)品和熟食品應分柜存放。三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度1.食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必需做到:（1）工作前、處理食品原材料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。（2）穿著清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4）不得在食堂內吸煙。2.廚房一天清掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。3.廚房工作人員在食品加工前要認真檢查，杜絕加工不符合衛(wèi)生要求的食品。4.食品原材料存放在操作間或者倉庫里，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。5.嚴禁非食堂工作人員隨便進入學校食堂的食品加工操作間及食品原材料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。四、餐具用具消毒制度1.餐飲具使用前必需洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。2.消毒后的餐飲具必需貯存在專用保潔柜內備用。3.洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標準或要求，存放在固定的櫥柜里，并有明顯的標記。4.用于原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必需有明顯標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。五、餐廳衛(wèi)生管理制度1.餐廳必需做到隨臟隨掃，確保地面無垃圾無積水。2.每周用消毒液消毒一次。3.學生各人用各人的餐具（必需人人都有餐具4.加強防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。六、衛(wèi)生檢查制度1.管理人員必需進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立刻脫離工作崗位，待查明病因，排出有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。4.學校領導及管理人員隨時對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的，及時進行整改七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度1.學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向中心校報告（上報時間不得超出一個小時。2.事件發(fā)生時，應立刻組織對中毒師生進行救治，盡快幫助有關部門查明事故原因，不能隱瞞事情真相。3.食堂管理人員將該事件的認真情況與處理結果和工作的改進看法書面料子及時報中心學校。八、食堂就餐人員須知食堂是為全校教職員工服務的，食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點:1.全體就餐人員必需按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。2.其他學校臨時就餐人員，必需提前通知學校總務處，否則不能在食堂就餐。3.全部就餐人員必需自發(fā)遵守食堂的有關規(guī)定，做到不高聲喧嘩，文明就餐，愛惜食堂內的一切設施。學校食堂食品衛(wèi)生管理制度、食品留樣制度、從業(yè)人員健康管理制度食堂食品留樣制度1.學校食堂為師生供應的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。2.學校每餐、每樣食品必需留雙份，每份按要求超出150g，分別盛放在已消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。3.留樣食品取樣后，必需立刻放入完好的食品罩內，以免被污染。4.等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。5.食品留樣在密封好、貼好標簽后，必需立刻存入專用留樣冰箱內。6.用于留樣的容器必需滿足消毒、無菌要求。7.每餐必需做好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人，便于日后備查。8.留樣食品必需保存48小時，時間超出后方可倒掉。9.留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。10.食堂管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。學校食堂衛(wèi)生檢查及獎懲制度篇15一、設立專職或兼職消毒員，負責餐（飲）具的洗滌、消毒。二、消毒人員，必需保持個人衛(wèi)生，每年進行一次健康體檢，不合格者不得從事餐（飲）具消毒工作。三、餐飲具做到清冼干凈、嚴格消毒、保潔。全部的食具、經(jīng)消毒方可使用。1、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘，煮沸消毒時應注意水溫，水沸后將餐具放入水中，使餐具的每個部位都能接觸到沸水。2、蒸汽消毒：將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進行消毒，碗盤應口向下，以免消毒后餐具內積水，溫度保持100℃，消毒時不得少于15分鐘。3、線消毒：將洗凈的餐具放入，遠紅外線消毒柜內進行消毒，溫度一般應超出100℃時間不得少于15分鐘。4、物消毒：對不宜蒸、煮消毒的飲具，可在洗凈后用化學藥物消毒。程序：洗殘渣――熱堿水浸泡――洗刷――藥物消毒――清水沖――保潔①使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害，且經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。②消毒劑的使用量、作用時間，應依據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。使用含氯濃度必需在100～200mg/L，保持3～5分鐘。四、食具的保管經(jīng)消毒的食（飲）具應有特地存放的保潔柜，未經(jīng)消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔柜內，食（飲）具存放整齊避開與其它雜物混放，防止食具重復污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。學校食堂衛(wèi)生檢查及獎懲制度篇16為貫徹落實《學校衛(wèi)生工作條例》和《食品安全法》，確保飲食衛(wèi)生安全，特訂立制度如下：一、嚴禁購、銷、加工腐敗變質、超保管期限的食品。不買病死、毒死或死因不明的禽畜肉類。食物要燒熟、煮透，防止外熟里生，冷拌菜必需洗凈消毒。嚴把進、出口關。二、淘米、洗菜必需一洗、二過、三沖。三、餐具、用具使用一次，消毒一次，必需一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。四、消除蚊、蠅、蟑螂、老鼠，定期施藥，專人負責，確保施藥安全。五、保持烹調間、配餐間、粗加工間、點心間、洗滌間、葷菜間、消毒間、冰箱、餐廳干凈，做到每餐清洗，每周大掃除一次。（1）生、熟食物隔離存放，用于生熟食物的砧板、刀具分開。（2）冰柜定期除霜清洗，生、熟、半產(chǎn)品、產(chǎn)品加以保鮮袋（膜）分柜存放。（3）保持食堂內外、更衣室乾凈，物品擺放整齊。操作間和食品原材料貯藏間，不準住人或存放雜物。食堂外實行門前三包。六、食堂從業(yè)人員工作時必需持健康證、穿工作服、戴工作帽上崗。出售食品時，使用食品叉、鏟、夾，嚴禁用手直接接觸熟食品。重視個人衛(wèi)生，不吸煙，勤洗澡、勤理發(fā)，勤剪指甲，不染指甲，不戴金手飾品。七、定期對從業(yè)人員進行傳染病防治等健康教育。八、司務長做好每次衛(wèi)生檢查的工作臺賬，發(fā)現(xiàn)問題及時向總務處領導報告，及時采取有效措施。學校食堂衛(wèi)生檢查及獎懲制度篇17為了貫徹落實教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，搞好我校食堂環(huán)境和食品衛(wèi)生，提高服務質量，防止傳染病的發(fā)生，保護全校師生員工的健康，特訂立本管理暫行方法。本方法所指食堂包含教工食堂、學生食堂及在學校內開辦的飲食餐飲門店。一、環(huán)境衛(wèi)生食堂操作間、餐廳及店堂內外環(huán)境要乾凈，做到隨時清掃，全天保潔；保持灶面、操作臺、售飯臺、售菜臺無污垢、無積灰；下水道暢通，無積水，無蚊蠅孳生地，有滅蠅防蠅措施。二、原材料子采購堅持大宗主副食品原材料集中采購，統(tǒng)一供應制度，食品原材料入庫和出庫要有專人負責驗收，并有記錄備查；嚴禁出售超出保質期的食品、衛(wèi)生不合格食品、腐爛變質食品；嚴禁貪便宜購進無檢驗合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。三、食品原材料存放存放的食品要先進先出，儲存物要加蓋，防霉、防蟲、防鼠設備要齊全，做到食品無霉變、蟲蛀、發(fā)餿和變質。生、熟食品做到分開存放，其它工具、餐具等物品必需上架。四、餐具、炊具管理刀具、砧板和盛食品的容器應生熟分開，專用；炊具使用后應徹底清洗；餐具、飲具在每次使用后應專人負責洗凈并消毒存放。各餐飲食堂必需配備餐具消毒設施，碗筷應當每餐用消毒劑泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩；銷售熟食品要使用工具，不得用手抓。五、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生要講究個人衛(wèi)生，營業(yè)人員上班必需穿工作服，戴口罩；工作衣帽要勤換勤洗；工作時不得吸煙，工作前和便后要洗手；勤修剪指甲、勤理發(fā)。六、堅持持證上崗食堂工作人員必需遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必需到市或區(qū)防疫站進行健康檢查一次，對體檢不合格者，要及時調離；新進工作人員要及時進行健康檢查，檢查合格后才略上崗。七、嚴格執(zhí)法，接受監(jiān)督各食堂要嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，虛心接受政府、學校衛(wèi)生部門檢查和學生伙食監(jiān)督委員會的監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)或檢查有違反上述規(guī)定者，通報全校并實行罰款處理，情節(jié)嚴重者勒令其停業(yè)整頓或取消經(jīng)營資格。八、嚴格獎懲措施（一）每學年進行一次“食堂衛(wèi)生先進單位”評比活動。對食堂衛(wèi)生工作成績突出者予以表揚和嘉獎。（二）適時對反映舉報食堂違犯衛(wèi)生管理制度的教工或學生予以嘉獎。（三）對于下述違犯規(guī)定的行為予以懲罰:（1）因實在措施未落實到位而顯現(xiàn)問題，受到上級衛(wèi)生管理部門批判或通報者，對食堂負責人罰款300—500元。（2）炊事人員違犯個人衛(wèi)生制度，出售食品時用手直接抓熟食品者，每次罰款30—50元。（3）食堂出售變質、過期、不潔食品，被師生舉報經(jīng)查屬實者，對負責人罰款每次100元。（4）因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故，食堂承當全部經(jīng)濟損失，并懲罰款20__—10000元，情節(jié)嚴重的追究其刑事責任。（5）食堂工作人員沒有做到每年體檢一次，或新進工作人員不經(jīng)體檢合格即上崗者，每人次罰款200—500元；對體檢和健康證弄虛作假者，對食堂和個人各罰款500元。九、建立學校飲食衛(wèi)生監(jiān)督檢查組織，分工協(xié)作，各負其責（一）領導機構:由主管副院長牽頭，后勤管理處、后勤服務中心、保衛(wèi)處、學生處、團委、工會、校醫(yī)院等單位領導構成學校食品安全監(jiān)督領導小組，統(tǒng)一領導學校食品安全工作。（二）日常監(jiān)管:由后勤服務中心主任牽頭，后勤服務中心副主任、伙食科長、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負責全校各食堂衛(wèi)生安全日常實在管理監(jiān)督工作，派專人負責對各食堂早、中、晚三餐進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。（三）定期監(jiān)督檢查:由學生會生活部和學生伙食監(jiān)督管理委員會對各個食堂的衛(wèi)生情況每周檢查，并將檢查結果每周公布并及時報學生處、后勤管理處和后勤服務中心。（四）不定期監(jiān)督檢查:后勤管理處、后勤服務中心、校醫(yī)院、學生處、保衛(wèi)處、團委和工會有關成員構成聯(lián)合檢查組，每月至少進行2次不定期檢查，并及時通報監(jiān)督檢查結果。（五）定期消毒:校醫(yī)院實在負責檢查食品衛(wèi)生和食品安全方面的問題，并負責引導食堂內外環(huán)境的消毒和除四害工作；食堂負責人要定期到校醫(yī)院領取消毒劑，定期對食堂內外環(huán)境進行消毒滅蟲和除四害，確保師生員工的飲食安全。（六）取締違規(guī)經(jīng)營:由保衛(wèi)處和后勤服務中心負責取締學校內流動商販，不允許校外人員私舒適學校內露天擺攤設點售賣食品，各經(jīng)營門店必需按協(xié)議規(guī)定范圍經(jīng)營，不準在食堂以外經(jīng)營餐飲業(yè)，不準店外經(jīng)營，違者處以200—500元罰款。十、本方法從公布之日起實施，原《工學院食堂衛(wèi)生管理暫行方法》（平工[20__]68號文件）即行廢止。學校食堂衛(wèi)生檢查及獎懲制度篇18為切實搞好學校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特訂立本管理制度。一、總則：1、學校食品衛(wèi)生管理機構：組長：賈苗生副組長：向建紅組員：向富興、食堂從業(yè)加工人員2、樂觀搭配、自動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的看法和建議及時采取措施進行整改。3、實行事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，老師、學生未受教育不放過。4、實行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、店鋪加強食品衛(wèi)生安全管理。二、學校食堂、店鋪食品衛(wèi)生管理要求：1、從業(yè)人員必需持有健康證、衛(wèi)生培訓合格證及穿著工作衣帽、儀表乾凈上崗操作。2、操作間：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保管。3、采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏凍設施，庫存4、乾凈通風，防鼠設施齊全，原材料擺放整齊，物品分類存放。5、餐具消毒，消毒設施必需監(jiān)測合格、符合要求，能正常運轉，有專人負責餐具消毒，并及時登記。6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境乾凈衛(wèi)生，加防鼠、防蠅、防塵設施。7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂乾凈衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。8、衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生許可證并進行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并常常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓。三、加工過程的衛(wèi)生要求：1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原材料加工食品的行為。2、粗加工過程中動物衛(wèi)生食品與植物性食品必需分開存放。3、加工后的原材料、產(chǎn)品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。4、食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必需充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。