中華文化簡(jiǎn)介

中華文化編輯詞條中華文化，亦稱(chēng)華夏文化，也被理解為狹義的所有中國(guó)地區(qū)的文化，是指華人社會(huì)繼承自中國(guó)文化后不斷演化、發(fā)展而成的特有文化。其特征是以中華文化的儒家文化與天朝思想為其骨干而發(fā)展。由于中華文化的高度文明，以及東亞各國(guó)國(guó)家基于發(fā)展的需求，使得東亞各國(guó)的受中華文化影響甚深。其中儒家文化尤其受到各國(guó)君主喜愛(ài)，使得中華文化能廣為傳播至東亞地區(qū)。中華文化發(fā)展于華夏文明，華夏文明的源頭有兩個(gè)，即黃河文明與長(zhǎng)江文明。歷經(jīng)千年以上的時(shí)間歷史演變，中國(guó)各大古代文明長(zhǎng)期相互影響融合，歷史上中國(guó)人經(jīng)歷多次的民族融合過(guò)程，如今一個(gè)擁有燦爛文化的中國(guó)，帶著豐富多彩的文化元素屹立在世界東方。1辭源2歷史3簡(jiǎn)介民族文化起源4早期文化遠(yuǎn)古文化公元時(shí)期5史前文化黃河中游黃河上游黃河下游長(zhǎng)江中上游長(zhǎng)江下游和淮河流域東北地區(qū)南方地區(qū)西藏臺(tái)灣6地域文化黃河文化(北方)長(zhǎng)江文化(南方)其他7海洋文化8諸子百家9神話(huà)傳說(shuō)10符號(hào)圖騰11宗教信仰12中華服飾13漢字文化圈漢字語(yǔ)言14教育15文學(xué)宮殿寺廟雕刻墓葬建筑運(yùn)河16書(shū)法與中國(guó)畫(huà)17音樂(lè)18舞蹈古代舞蹈現(xiàn)代舞蹈19戲曲20戲曲影視21手工藝22飲食文化粵菜魯菜川菜淮揚(yáng)菜23體育棋牌24醫(yī)學(xué)25華人社會(huì)文化26中華文化圈1辭源文中的大部分的“中國(guó)”、“中華”、“華夏”乃同義詞，皆指黃河、長(zhǎng)江流域一帶。炎帝、黃帝兩部落融合成的“華夏民族”多起源于黃河流域一帶，古人認(rèn)為該民族居住在中央位置、文化發(fā)達(dá)、歷史悠久，因此稱(chēng)該地為“中華”。由于中華文化的高度文明，以及東亞各國(guó)國(guó)家基于發(fā)展的需求，使得東亞各國(guó)的受中華文化影響甚深。其中儒家文化尤其受到各國(guó)君主喜愛(ài)，由于其注重君臣倫理、忠誠(chéng)、華夷之辨的文化正符合東亞各國(guó)的現(xiàn)實(shí)需求，以及頻繁互相交流的人口，使得中華文化能廣為傳播至東南亞地區(qū)，從康梁的維新變法、何子淵的教育革新，再到孫中山的民主革命，無(wú)不得益于華夏炎黃子孫始終以國(guó)家民族大義為己任、敢為天下先、善為天下先、屹立潮頭、自強(qiáng)不息的民族精神。到了19世紀(jì)下半葉，因?yàn)橹趁裰髁x者入侵，并彰顯其強(qiáng)大的武力，中華文化的影響才逐漸減弱。但在華人主導(dǎo)的地區(qū)，除了中國(guó)大陸、香港、澳門(mén)、臺(tái)灣，在東南亞地區(qū)（如馬來(lái)西亞、新加坡）、澳洲、歐洲、北美等華人聚集地，其社會(huì)文化通常受到中華文化的影響，尤其是漢語(yǔ)、生活的影響，也即漢化。盡管就地理、政治層面都未必跟中國(guó)有密切聯(lián)系，但因有大量華人移民，使其文化或多或少帶有中華文化的成分。2歷史中華文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中華文化的起源于華夏文明，從遠(yuǎn)古至秦、漢，為中國(guó)人創(chuàng)造文化及繼續(xù)發(fā)達(dá)之時(shí)期;漢朝之后，歷經(jīng)在北方異族多次入侵與統(tǒng)治，而被鮮卑、蒙古人、滿(mǎn)洲人等入侵中國(guó)的人影響。漢唐時(shí)期借由絲路，亦傳入了大量西域文化。自漢末以來(lái)，則為中國(guó)文化中衰之時(shí)期。其流傳年代久遠(yuǎn)，雖然較諸古埃及、古巴比倫、古印度的古文明，約晚一千至兩千年才產(chǎn)生，在中國(guó)各朝代的統(tǒng)治者雖然由許多民族有所更替，但是中華文化卻始終延續(xù)，所以中華文化是持續(xù)至今的古老文化之一。流傳地域廣至東亞與東南亞地區(qū)，影響層面包含政治意識(shí)、思想宗教、教育、生活文化。其文化概念亦被稱(chēng)為“華夏文化”與“漢字文化圈”。3簡(jiǎn)介民族文化中華文化中華文明亦稱(chēng)華夏文明，是世界上最古老的文明之一，也是世界上持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)的文明。中華文明歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，若從黃帝時(shí)代算起，已有5000年。有學(xué)者指出，中華民族有“三十萬(wàn)年的民族根系、一萬(wàn)年的文明史、五千年的國(guó)家史”。舉世公認(rèn)，中國(guó)是歷史最悠久的文明古國(guó)之一。一般認(rèn)為，中華文明的直接源頭有多個(gè)，而其中又以黃河文明和長(zhǎng)江文明為主，中華文明是多種區(qū)域文明交流、融合、升華的果實(shí)，學(xué)術(shù)界一般稱(chēng)之為“多源一體”的文明形成模式。中華人民共和國(guó)將中華文化定義為中國(guó)所有民族(即中華民族)的文化總匯，但由于漢族是中華民族的主體民族，并且漢文化在中國(guó)歷史上一直占據(jù)著主導(dǎo)地位，所以普遍認(rèn)為漢文化是中華文化的主體。由于歷史上越南、琉球和朝鮮半島曾是中國(guó)王朝的一部分，并長(zhǎng)期受中華文化的影響，所以有歷史學(xué)家認(rèn)為歷史上的越南、琉球和朝鮮的文化亦屬于中華文化，但由于二十世紀(jì)越南和朝鮮廢除了漢字教育和漢語(yǔ)教學(xué)，所以今日的越南和朝鮮半島和中華文化已沒(méi)有直接的聯(lián)系;而琉球在中日甲午戰(zhàn)爭(zhēng)之后已被日本長(zhǎng)期殖民統(tǒng)治，其文化和中華文化已經(jīng)產(chǎn)生了巨大的區(qū)別;另外中華文化亦被日本部分人民尊稱(chēng)為“日本文化之母”，所以日本文化有選擇的繼承了中華文化，雖然在日本文化中能尋找到部分中國(guó)文化的影子，但日本文化和中華文化已是兩種不同的文化，近現(xiàn)代以來(lái)由于中國(guó)的落后、日本的崛起導(dǎo)致二者更大的疏遠(yuǎn)，所以學(xué)者們普遍認(rèn)為日本文化是中華文化、西方文化和日本土著文化的雜交體。小中華思想是一種由中華思想派生而來(lái)的，在日本、朝鮮、越南等中國(guó)以外的儒教文化圈(漢字文化圈，東亞文化圈)的國(guó)家和地區(qū)內(nèi)存在的“文化認(rèn)同”和“文明繼承者”的思想。起源中華民族在神農(nóng)時(shí)代以前的政治形態(tài)是部落政治，而部落的領(lǐng)袖是“巫”。這種說(shuō)法與傳統(tǒng)的認(rèn)知差異很大，在歷史上人們的認(rèn)知中“巫”是迷信的，“巫”是裝神弄鬼沒(méi)有知識(shí)的。實(shí)際上在先民的原始時(shí)代“巫”是科學(xué)家，“巫”代表知識(shí)的權(quán)威。原荒時(shí)代，先民知識(shí)未開(kāi)，見(jiàn)大自然各種現(xiàn)象，如地面上的山川河流，氣候變化的風(fēng)雨雷電等等。因不了解，而心生疑、恐怖。對(duì)于這些疑惑要想獲得答案，只有去向“巫”請(qǐng)教。“巫”對(duì)于這種現(xiàn)象，經(jīng)過(guò)觀(guān)察，思考，分析等過(guò)程后做出的結(jié)論是風(fēng)有風(fēng)神，雨有雨神，雷有雷神，電有電神，其它日月星辰山河大地?zé)o不是各有一位神在主宰。神主宰論，現(xiàn)代人看來(lái)太不科學(xué)，太迷信了。但誰(shuí)敢保證當(dāng)代科學(xué)家對(duì)宇宙現(xiàn)象所做的解說(shuō)，等千年以后，不會(huì)被推翻而指為迷信，反科學(xué)的呢?另外，人類(lèi)有兩件事情無(wú)法自己處理，必須求助于他人。一是生理的，人沒(méi)有不生病的，人生了病必須要請(qǐng)醫(yī)生診治。二是心理的，人要做一件事情，事前總是患得患失，東想西想，猶豫不決，這時(shí)就要請(qǐng)教他人提供意見(jiàn)作參考。心中有猶豫不決的事，要請(qǐng)教至親好友，或者向?qū)＜易稍?xún)。在原始時(shí)代，這兩件事發(fā)生了，求助于同一人，就是“巫”。由古“殹”字寫(xiě)作“醫(yī)”，及卜筮的“筮”字可做證明。(一)先談一談“巫”的治病原始時(shí)代，先民所害的疾病是很簡(jiǎn)單的。多數(shù)是飲食不適合，所引發(fā)的腸胃病“腹瀉”之類(lèi)，和氣候不適應(yīng)所引起的“感冒發(fā)燒”等。當(dāng)先民生病去求助“巫”的時(shí)候，“巫”最初也是用祈禱的方式求助于神。但是病是現(xiàn)實(shí)的，正在腹瀉的病人靠祈禱是止不住的。聰明的“巫”便改換用食療的方法，順手采一些植物給病人吃。當(dāng)然沒(méi)有經(jīng)過(guò)白老鼠、白兔子、猴子做試驗(yàn)，直接做臨床，是非常危險(xiǎn)的事。所以病人吃的結(jié)果，有的病好了，有的沒(méi)有影響，有的更嚴(yán)重了?！拔住庇职阉涗浵聛?lái)，什樣的草治什么病，把植物的形狀繪出來(lái)。到神農(nóng)時(shí)候又把它整理歸類(lèi)匯編成《神農(nóng)本草經(jīng)》”，所以傳說(shuō)的神農(nóng)嘗百草，就是指此事，絕對(duì)不會(huì)是用自己做試驗(yàn)。(二)再關(guān)于問(wèn)事先民所問(wèn)的事，以氣象為主。主要是為了打獵。氣象臺(tái)具有最新的科學(xué)儀器，尚且無(wú)法預(yù)測(cè)氣象的變化，“巫”又有什么本領(lǐng)可以確實(shí)預(yù)測(cè)呢?然后“巫”發(fā)現(xiàn)對(duì)于事情發(fā)展的推斷，不如用藥治病一樣那么直接，那么明顯，會(huì)產(chǎn)生極大的落差。對(duì)于人民的問(wèn)題，又不能不回答。聰明的“巫”對(duì)于人民所提的問(wèn)題不再予以明確的答案，而改采比喻的方式給對(duì)方一個(gè)暗示。而其比喻多隨興采用民謠歌詞。一直流傳到伏羲，把歷代的“巫”回答人民的答案加以整理歸納成六十四個(gè)個(gè)案，這就是《易經(jīng)》的由來(lái)。“醫(yī)”和“易”是一對(duì)雙胞胎，是人類(lèi)文化的兩大主軸，有關(guān)《易經(jīng)》的版本流傳：在人類(lèi)沒(méi)有符號(hào)文字之前，是采用結(jié)繩記事，《易經(jīng)》的八卦的“陽(yáng)爻”，“陰爻”是用一個(gè)大結(jié)，和二個(gè)小結(jié)分別做代表。一串一串繩子結(jié)掛在墻壁上就是“卦”的由來(lái)。而六十四卦是由八卦重疊而組合成的，因此每一個(gè)六十四卦的卦是由二個(gè)三爻卦相聯(lián)結(jié)，所以便稱(chēng)做“連三”。又因?yàn)槿池灾袥](méi)“三”這一卦，只有“山”“艮為山”。由結(jié)繩進(jìn)步到符號(hào)文字以后，把“三”連結(jié)起來(lái)就像“山”如干卦的排列是「」好像兩個(gè)山字連結(jié)起來(lái)的樣子，故把“連三”改為“連山”了。由于文明的進(jìn)步，人類(lèi)知識(shí)漸開(kāi)，對(duì)周遭事務(wù)的認(rèn)知也有改變，故對(duì)“連山”易有所修訂整理。至黃帝時(shí)代，發(fā)明了文字，把原先掛在墻壁的“連山”易，修改成平面的符號(hào)。發(fā)現(xiàn)易的排列，應(yīng)該由坤干兩卦開(kāi)始。而且人類(lèi)生活最重要的地方是大地，故把坤、干排在干卦前面，排在第一，為了正名故改為“歸藏”。一直延用到殷朝。周文王被紂王政治迫害，被囚在羑里。周文王被囚困在羑里為了避免紂王對(duì)他起謀反的疑心，所以對(duì)政治、軍事、經(jīng)濟(jì)等方面的書(shū)籍不敢讀。只有弄一本“歸藏”易來(lái)讀，以示胸?zé)o大志。即是文王羑里演易故事的由來(lái)。“歸藏”易經(jīng)周文王修訂整理即改名為《周易》。對(duì)《周易》發(fā)揚(yáng)最有力的是孔子?？鬃又苡瘟袊?guó)反魯，六十八歲獲得《周易》，發(fā)現(xiàn)自己心中一切的疑問(wèn)，在《周易》中都可以得到滿(mǎn)足的答案?？鬃幼x《周易》“韋編三絕”可見(jiàn)其用功夫之勤。并為《周易》寫(xiě)了十篇文章，闡揚(yáng)《周易》的理論。最后感嘆“加我數(shù)年，五十以學(xué)易，可以無(wú)大過(guò)矣!”自嘆讀易太晚了，假如在五十歲讀到《周易》的話(huà)，就不必周游列國(guó)，到處問(wèn)道了?！吨芤住方?jīng)過(guò)孔子整理后，就定稿了，以后再也不會(huì)有人敢更改只字詞組。所以《連山》、《歸藏》、《周易》實(shí)際上是一本書(shū)，由于版本不同而書(shū)名亦有所異。4早期文化遠(yuǎn)古文化智人時(shí)代，已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)文化，此時(shí)期考古發(fā)現(xiàn)有織縫衣物和葬禮，新石器時(shí)代已經(jīng)開(kāi)始懂得耕作。在湖南已有文獻(xiàn)記載有第一個(gè)的人工耕作，群居文化開(kāi)始出現(xiàn)，形成氏族公社。在中原地區(qū)考古發(fā)現(xiàn)西元7000年前至10000年前的裴李崗文化、賈湖文化等，已經(jīng)進(jìn)入以原始農(nóng)業(yè)、畜禽飼養(yǎng)業(yè)和手工業(yè)生產(chǎn)為主，以漁獵業(yè)為輔的原始氏族社會(huì)。后來(lái)陶器和玉石和文代開(kāi)始興起，其中以仰韶文化以彩陶(在紅底上描繪出彩色的陶器)與龍山文化的黑陶為主要特色。仰韶文化年代約為西元前5000年~前3000年前，屬于新石器時(shí)代前期的范疇。生產(chǎn)工具以發(fā)達(dá)的磨制石器為主，常見(jiàn)有刀、斧、錛、鑿、箭頭、紡織用的石紡輪等，骨器也相當(dāng)精致。各種水器、甑、灶等日用陶器以泥紅陶和夾砂紅褐陶為主，主要呈現(xiàn)紅色，紅陶器上常彩繪有幾何型圖案或動(dòng)物型花紋，是仰韶文化最明顯特征，故也稱(chēng)為彩陶文化。從挖掘的墓地遺跡證據(jù)顯示，仰韶時(shí)期為母系社會(huì)。后來(lái)在黃河下游與長(zhǎng)江中下游發(fā)現(xiàn)的龍山文化，出土了大量黑色陶器，而且擁有更先進(jìn)的建筑技術(shù)，除了石鋤和石鍬與獸骨與木制的鍬之外，還使用石制的菜刀與鐮刀與貝類(lèi)制的刀子，陪葬品多在男性的墓中，似乎變成已男性為中心的社會(huì)了。公元時(shí)期從前21世紀(jì)到前17世紀(jì)夏王朝晚期的河南洛陽(yáng)二里頭文化已有出現(xiàn)中國(guó)最早的都城，二里頭遺址其中青銅爵是目前所知中國(guó)最早的青銅容器。還有鑲嵌錄松石的獸面銅牌飾，是目前所知最早的銅鑲玉石制品。玉器有圭、璋、琮、鉞、戈、刀等用品，與制作精美的陶器。而二里岡文化的遺址經(jīng)研究確認(rèn)為商的初期王朝所在，商初期到中期政權(quán)歷經(jīng)多次變動(dòng)，盤(pán)庚遷都到殷墟之前，應(yīng)該已經(jīng)遷都多次，二里頭遺址可能也是被廢棄的首都之一。除了黃河下游出現(xiàn)的仰韶文化與龍山文化以外，還有處于西元前2500年~前1500年的河姆渡文化，這些遺跡說(shuō)明了在新石器時(shí)代的前半期，無(wú)論在中國(guó)的北方與南方都已經(jīng)發(fā)展出農(nóng)耕文化。隨著三星堆遺址的發(fā)現(xiàn)古代四川一帶(古蜀)有達(dá)到了非常高的程度的文明，證明巴蜀地區(qū)等長(zhǎng)江流域與黃河流域是同等為中華古文明發(fā)祥地。而且各地的文化互有交流，并且一起繼承之前的文化遺產(chǎn)，也可證明中華文化早期也是多元發(fā)展的，而中原文化是主體。。后來(lái)經(jīng)過(guò)堯、舜、禹和夏、商、周等時(shí)期的發(fā)展而日臻成熟，中原文化、巴蜀文化、吳越文化、齊魯文化、楚文化等，這些地域文化共同組成了中華文化早期的主體—華夏文化。5史前文化黃河中游南莊頭遺址：磁山文化、裴李崗文化、老官臺(tái)文化、賈湖文化;仰韶文化：半坡類(lèi)型、廟底溝類(lèi)型、下王崗類(lèi)型、西王村類(lèi)型、大河村類(lèi)型、大司空村類(lèi)型、廟底溝二期文化;龍山文化：河南龍山文化、陶寺龍山文化、陜西龍山文化黃河上游大地灣文化、仰韶文化、馬家窯文化(馬家窯類(lèi)型、半山類(lèi)型、馬廠(chǎng)類(lèi)型)、齊家文化黃河下游后李文化、北辛文化、大汶口文化、山東濟(jì)南龍山文化長(zhǎng)江中上游彭頭山文化、城背溪文化、湯家崗文化、大溪文化、屈家?guī)X文化、石家河文化、寶墩文化長(zhǎng)江下游和淮河流域河姆渡文化、馬家浜文化、崧澤文化、凌家灘文化、良渚文化東北地區(qū)興隆洼文化、趙家溝文化、紅山文化、小河沿文化、老虎山文化南方地區(qū)甑皮巖遺址、石峽文化西藏卡若文化、曲貢文化臺(tái)灣大坌坑文化·卑南文化6地域文化中國(guó)地域遼闊，各地文化經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，逐漸帶有鮮明的地方特色，并且具有中華文化的共性。除了主體民族漢族外，藏族、蒙古族等少數(shù)民族也擁有具有自己特色的地方文化。中華文化主要可分幾個(gè)地區(qū)：山東、河南、山西、陜西、河北一帶的黃河流域;四川、云南、貴州一帶的長(zhǎng)江上游;湖南、湖北、江西一帶的長(zhǎng)江中游;安徽、浙江、江蘇一帶的長(zhǎng)江下游;東北地區(qū);內(nèi)蒙古地區(qū);新疆地區(qū);西藏、青海以及四川西部等地的藏區(qū);廣東、廣西一帶的珠江流域，福建的閩江流域等。黃河文化(北方)中原文化、胡同文化、秦隴文化長(zhǎng)江文化(南方)楚文化、荊楚文化、湖湘文化、吳文化、越文化、徽文化、贛文化、江淮文化、巴蜀文化、嶺南文化、閩文化、潮州文化、客家文化其他東北文化、儺文化、藏文化、大坌坑文化7海洋文化媽祖信仰、鄭和信仰、天妃宮、海上絲綢之路、鄭和下西洋8諸子百家在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，文化泛濫成災(zāi)，諸侯們互相討伐，促成了封建制度的萌芽。中國(guó)的知識(shí)份子或探討救世的學(xué)問(wèn)，或發(fā)明各種學(xué)術(shù)以利諸侯爭(zhēng)霸，造就了中國(guó)思想史上最活躍的年代。那時(shí)期產(chǎn)生的各學(xué)術(shù)，總稱(chēng)為諸子百家。9神話(huà)傳說(shuō)中國(guó)神話(huà)，中華文化與歷史的瑰寶，通過(guò)口耳相傳或書(shū)面文字記載等各種形式流傳在寓言、小說(shuō)、宗教、舞蹈、戲曲中。某方面而言，上古神話(huà)會(huì)被假定是歷史真實(shí)的一部份，最初的文字記載散見(jiàn)于《山海經(jīng)》、《水經(jīng)注》、《尚書(shū)》、《史記》、《呂氏春秋》等古典中。根據(jù)學(xué)者袁珂的分類(lèi)，現(xiàn)在的中國(guó)神話(huà)可分為“神話(huà)”、“傳說(shuō)”和“仙話(huà)”三種，而在晉代至明清時(shí)，中國(guó)文學(xué)史上又出現(xiàn)了一種被稱(chēng)為“志怪小說(shuō)”或“神魔小說(shuō)”的類(lèi)別，當(dāng)中很多是參考了神話(huà)、傳說(shuō)和仙話(huà)，其中有名的當(dāng)屬《封神演義》、《西游記》及《聊齋志異》等。10符號(hào)圖騰一只龍與一只鳳組成，意思代表陰陽(yáng)，也就是男女，由于漢族人口眾多，占據(jù)了中國(guó)歷史發(fā)展大部分，所以延續(xù)了中國(guó)最古老的動(dòng)物龍和鳳，作為自己民族的標(biāo)志。龍飛鳳舞，是中原地區(qū)與南方地區(qū)的民族標(biāo)志。中國(guó)人自稱(chēng)是“龍的傳人”。中國(guó)的帝王自稱(chēng)“真龍?zhí)熳印保哂袡?quán)威的象征。龍是一種在中國(guó)傳說(shuō)中虛構(gòu)的動(dòng)物，具有蛇身、蜥腿、鷹爪、蛇尾、鹿角、魚(yú)鱗、口角有須、額下有珠的形象。龍?jiān)谑ぶ信帕械谖?。龍與鳳凰、麒麟、龜一起并稱(chēng)“四瑞獸”。(也有許多典籍和史書(shū)著作中提到“四瑞獸”分別為：猰貐、居、貔、狻猊。)青龍與白虎、朱雀、玄武是中國(guó)天文的四象。11宗教信仰道教是中國(guó)本土產(chǎn)生的宗教形式。佛教自道教是中國(guó)本土產(chǎn)生的宗教形式。佛教自從漢代傳入中國(guó)后，在不斷和中華文化交流中融合為中華文化的重要的一部分，被稱(chēng)之為漢傳佛教。儒家不是純粹的宗教形式，儒家學(xué)者關(guān)心的是現(xiàn)實(shí)世界。中國(guó)傳統(tǒng)文化以儒釋道為主體，宗教信仰上以祖先信仰、道教、佛教信仰為主，此外還有其他各種中國(guó)本土及各地地方性信仰，比如關(guān)公信仰、媽祖信仰、三山國(guó)王信仰、以岳王崇拜為代表的忠烈信仰等等。祭祀祖先軒轅黃帝、祭孔都是代表性的具有信仰色彩的活動(dòng)。薩滿(mǎn)教是一類(lèi)涉及到診斷、治療與引發(fā)疾病等能力的傳統(tǒng)信仰及實(shí)踐，有時(shí)因?yàn)榕c靈魂的特殊的關(guān)系、或?qū)`魂的控制而造成人們的苦難。薩滿(mǎn)(珊蠻，Shaman，巫師)曾被認(rèn)為有控制天氣、預(yù)言、解夢(mèng)、占星以及旅行到天堂或者地獄的能力。薩滿(mǎn)教傳統(tǒng)始于史前時(shí)代并且遍布世界。最崇拜薩滿(mǎn)教的地方是伏爾加河流域，芬蘭人種居住的地區(qū)，東西伯利亞與西西伯利亞。朝鮮人也是薩滿(mǎn)教的信徒，他們的東學(xué)黨據(jù)說(shuō)是由此而來(lái)。藏傳佛教，或稱(chēng)藏語(yǔ)系佛教，又稱(chēng)為喇嘛教，是指?jìng)魅胛鞑氐姆鸾谭种?。藏傳佛教，與漢傳佛教、南傳佛教并稱(chēng)佛教三大體系。藏傳佛教是以大乘佛教為主，其下又可分成密教與顯教傳承。雖然藏傳佛教中并沒(méi)有小乘佛教傳承，但是說(shuō)一切有部及經(jīng)量部對(duì)藏傳佛教的形成，仍有很深遠(yuǎn)的影響。藏傳佛教始于松贊干布時(shí)期，自寂護(hù)論師傳入大乘佛教及隨瑜伽行自續(xù)派，蓮花生大師來(lái)到西藏，制服了外道苯教，逐漸建立了密教的基礎(chǔ)，此一時(shí)期稱(chēng)為前弘期。此后經(jīng)過(guò)朗達(dá)瑪滅佛的波折，佛教經(jīng)過(guò)滅佛運(yùn)動(dòng)的破壞后重新振興，并逐漸形成了寧瑪、噶舉、噶當(dāng)、薩迦、格魯、覺(jué)囊等各派的傳承，此一時(shí)期稱(chēng)為后弘期。在宗喀巴大師創(chuàng)格魯派，成為藏傳佛教的主流后，在西藏出現(xiàn)了政教合一的特殊局面。13世紀(jì)，開(kāi)始流傳于蒙古地區(qū)，至今，蒙古、土、裕固等民族，仍多信奉藏傳佛教。近現(xiàn)代，藏傳佛教逐漸流傳到世界各地。12中華服飾在中華文明的歷史長(zhǎng)河中被現(xiàn)代中國(guó)人稱(chēng)之為漢服的服飾，從三皇五帝到明代千年歲月中代表了中華文明的主體服飾，明朝末年清朝滿(mǎn)族統(tǒng)治者進(jìn)入關(guān)內(nèi)后，通過(guò)剃發(fā)易服的方式強(qiáng)制漢族人民身穿滿(mǎn)族服飾，使得中原地區(qū)的漢族傳統(tǒng)服飾一度中斷。當(dāng)前可以看到的中華服飾主要有：漢服和各少數(shù)民族服裝等。深受中華服飾影響的有：和服、韓服、越服、琉球服飾等。13漢字文化圈漢字文化圈是指中國(guó)以及受中國(guó)皇帝冊(cè)封的周邊國(guó)家或民族。這些中國(guó)周邊的國(guó)家或民族以文言文作為交流的媒體，從中國(guó)歷代王朝引進(jìn)國(guó)家制度、政治思想并發(fā)展出相似的文化和價(jià)值觀(guān)。在政治方面，上述的國(guó)家或民族與中國(guó)保持著相對(duì)的獨(dú)立性。漢字文化圈的覆蓋地域與現(xiàn)代地域區(qū)分所指的的東亞地區(qū)有的很大的重合部分，包括了中國(guó)、越南、朝鮮半島、琉球和新加坡等地，此外還包括世界各地保留著中華文化傳統(tǒng)的華人世界。通常日本學(xué)者也會(huì)把自己包括在“漢字文化圈”內(nèi)，但也有部分日本人覺(jué)得自己是西方文化世界中的一員。漢字漢字不僅在華人地區(qū)中存在，也被日本、韓國(guó)、越南等非華人國(guó)家使用，是傳承中華文化的主要載體。漢字是在圖形符號(hào)的簡(jiǎn)化過(guò)程中形成的。在山東省泰安市發(fā)現(xiàn)“大汶口陶符”距今約6000年，已是漢字誕生的雛形，比殷墟甲骨文要早2000多年。商朝的殷墟出土的動(dòng)物甲骨上的甲骨文為現(xiàn)在所發(fā)現(xiàn)的最早的成熟漢字。同時(shí)青銅器上的鐘鼎文也有很高的歷史價(jià)值。先秦的文字頗不統(tǒng)一，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期各國(guó)都不同程度地將漢字發(fā)展分化，直到秦始皇統(tǒng)一六國(guó)后，改秦國(guó)的大篆為小篆，結(jié)束了文字分化的歷史。小篆在發(fā)展過(guò)程中，不斷有新的形聲會(huì)意字出現(xiàn)，讓文字記載更為準(zhǔn)確精密。小篆筆畫(huà)以曲線(xiàn)為主，后來(lái)逐步變得直線(xiàn)特征較多、更容易書(shū)寫(xiě)。到漢代，隸書(shū)取代小篆成為主要書(shū)體。隸書(shū)的出現(xiàn)是漢字的一大進(jìn)步，奠定了現(xiàn)代漢字字形結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)，成為古今文字的分水嶺。今天人們書(shū)寫(xiě)方式有隸書(shū)、楷書(shū)、宋書(shū)、行書(shū)等等。由于現(xiàn)代中國(guó)大陸進(jìn)行簡(jiǎn)化字改革，如今的華人社會(huì)里存在繁體中文和簡(jiǎn)體中文兩種主要書(shū)寫(xiě)系統(tǒng)。語(yǔ)言漢語(yǔ)、蒙語(yǔ)、藏語(yǔ)、維吾爾語(yǔ)、俄語(yǔ)、朝鮮語(yǔ)、日本語(yǔ)、琉球語(yǔ)、越南語(yǔ)、漢語(yǔ)方言、官話(huà)、北方話(huà)、東北話(huà)、江淮話(huà)、中原話(huà)、西南官話(huà)、湘語(yǔ)、吳語(yǔ)、粵語(yǔ)、贛語(yǔ)、客家話(huà)、閩南語(yǔ)等。14教育自漢朝開(kāi)始獨(dú)尊儒術(shù)后，中國(guó)開(kāi)始了2000多年的儒學(xué)教育。隋朝時(shí)確立科舉制度，宋朝時(shí)開(kāi)始興建書(shū)院。19世紀(jì)末，辛亥革命元老中國(guó)現(xiàn)代教育奠基人何子淵、丘逢甲等人開(kāi)風(fēng)氣之先，排除頑固守舊勢(shì)力的干擾，成功引入西學(xué)，創(chuàng)辦新式學(xué)校，將平民教育納入滿(mǎn)清朝廷的視野。清政府迫于形勢(shì)壓力，不得不對(duì)教育革新網(wǎng)開(kāi)一面，于1905年末頒布新學(xué)制，廢除科舉制，并在全國(guó)范圍內(nèi)推廣新式學(xué)堂，西學(xué)逐漸成為學(xué)校教育的主要形式。雖然直到宣統(tǒng)元年(1909年)，沿襲中國(guó)1300多年的“八股取士”制度才真正廢除，地方科舉考試才真正停止。但是，教育方式的這一根本性變革，從思想體系上動(dòng)搖了滿(mǎn)清皇權(quán)的根基，大批思想進(jìn)步銳意創(chuàng)新的社會(huì)精英，以及血?dú)夥絼偟哪贻p新銳隨即脫穎而出，為辛亥革命積蓄了巨大能量，為滿(mǎn)清王朝的覆滅奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。如今大陸地區(qū)主要實(shí)行高考制度來(lái)選拔學(xué)生進(jìn)入大學(xué);臺(tái)灣地區(qū)則是以學(xué)力測(cè)驗(yàn)制度來(lái)選拔學(xué)生進(jìn)入大學(xué)。國(guó)子監(jiān)太學(xué)科舉制私塾書(shū)院四大書(shū)院翰林院高考學(xué)力測(cè)驗(yàn)15文學(xué)中國(guó)神話(huà)、中國(guó)寓言、中國(guó)典故、中國(guó)小說(shuō)、中國(guó)四大古典小說(shuō)、新文化運(yùn)動(dòng)、中國(guó)詩(shī)詞、唐詩(shī)、宋詞、元曲、現(xiàn)代詩(shī)、建筑、萬(wàn)里長(zhǎng)城、園林道觀(guān)：鹿邑太清宮，坐落于老子故里。在唐代時(shí)，被奉為皇家祖廟?，F(xiàn)屬于全真道。終南山樓觀(guān)臺(tái)，為老子向尹喜傳道之所，相傳始建于周代。龍虎山天師府，為歷代張?zhí)鞄熅铀驼坏赖目偛?。青城山常道觀(guān)，又稱(chēng)“天師洞”，是張道陵修道之所?，F(xiàn)屬于全真道。北京白云觀(guān)，丘處機(jī)在此長(zhǎng)住且葬于此，是全真道總部和三大祖庭之一?，F(xiàn)為中國(guó)道教協(xié)會(huì)所在地。北京大高玄殿，位于北京故宮西北角，是明、清兩朝的皇家道觀(guān)。泰山岱廟，位于山東泰安城區(qū)?，F(xiàn)屬于全真道。嵩山中岳廟，因?yàn)榕R近宋代首都開(kāi)封，而受到歷代北宋皇帝的尊崇。天津天后宮，三大媽祖祖廟之一?，F(xiàn)屬于全真道。芮城永樂(lè)宮，以其精美的壁畫(huà)而聞名天下。解州關(guān)帝廟，位于關(guān)羽的家鄉(xiāng)——山西運(yùn)城，是普天下關(guān)帝廟的祖廟。沈陽(yáng)太清宮，現(xiàn)屬于全真道。蘇州玄妙觀(guān)，觀(guān)內(nèi)三清殿為今已罕見(jiàn)的宋代古建筑。武漢長(zhǎng)春宮，祭祀丘處機(jī)，故名“長(zhǎng)春”。武當(dāng)山太和宮，是世界遺產(chǎn)武當(dāng)山古建筑群的主體。成都鶴鳴山，是張?zhí)鞄焺?chuàng)立道教的地方青羊?qū)m，傳說(shuō)是老子的出生地?，F(xiàn)宮觀(guān)為清代所修，屬于全真道。昆明太和宮，以擁有銅鑄的“金殿”而聞名?，F(xiàn)存建筑主要為吳三桂所修。西安八仙宮，相傳是呂洞賓修仙得道之處。慈禧太后、光緒皇帝避難時(shí)曾來(lái)此居住?，F(xiàn)屬于全真道。宮殿阿房宮、故宮、沈陽(yáng)故宮、超然樓寺廟十大名寺雕刻八大名窟墓葬建筑十三陵、秦始皇陵運(yùn)河京杭運(yùn)河、靈渠、鴻溝16書(shū)法與中國(guó)畫(huà)書(shū)法和中國(guó)畫(huà)是中國(guó)獨(dú)特的藝術(shù)。書(shū)法：金文、篆文、隸書(shū)、楷書(shū)、行書(shū)、草書(shū)、硬筆書(shū)法對(duì)聯(lián)17音樂(lè)中國(guó)民族音樂(lè)、中國(guó)戲曲、傳統(tǒng)民歌18舞蹈古代舞蹈周朝雅樂(lè)、大舞、小舞、漢朝樂(lè)府、唐朝樂(lè)舞現(xiàn)代舞蹈彩帶舞、武功蓮香、扇子舞19戲曲京劇又稱(chēng)京戲，是中國(guó)戲曲曲種之一。京劇是十九世紀(jì)中期，融合了徽劇和漢劇，并吸收了秦腔、昆曲、梆子、弋陽(yáng)腔等藝術(shù)的優(yōu)點(diǎn)，在北京形成的。京劇形成后在清朝宮廷內(nèi)得到了空前的繁榮。京劇的腔調(diào)以西皮和二黃為主，主要用胡琴和鑼鼓等伴奏，被視為中國(guó)國(guó)粹。京劇豫劇、越劇、昆曲、漢調(diào)、徽劇潮劇，又稱(chēng)潮州戲，用潮州話(huà)演唱的地方劇種，潮劇歷史悠久，是中國(guó)最古老的地方劇種之一。評(píng)劇、淮劇、黃梅戲、吉?jiǎng)　蝿』泟?，原稱(chēng)大戲或者廣東大戲，源自南戲，自明朝嘉靖年間開(kāi)始在廣東、廣西出現(xiàn)，是糅合唱做念打、樂(lè)師配樂(lè)、戲臺(tái)服飾、抽象形體等等的表演藝術(shù)?；泟∶恳粋€(gè)行當(dāng)都有各自獨(dú)特的服飾打扮。最初演出的語(yǔ)言是中原音韻，又稱(chēng)為戲棚官話(huà)。到了清朝末期，知識(shí)分子為了方便宣揚(yáng)革命，把演唱語(yǔ)言改為粵語(yǔ)廣州話(huà)，使廣東人更容易明白?；泟∶杏?006年5月20日公布的第一批518項(xiàng)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄之內(nèi)。贛劇、采茶戲、湘劇、花鼓戲、湖南花鼓戲湖北花鼓戲、長(zhǎng)沙花鼓戲、鳳陽(yáng)花鼓戲、曲藝、相聲、快板、墜子、大鼓、歌仔戲、皮影戲、布袋戲、南曲、南音、高甲戲、川劇、秦腔(即墨柳腔)20戲曲影視中國(guó)電影、中國(guó)電影史、中國(guó)電視、中國(guó)電視史21手工藝青銅器、漆器、陶器、瓷器、玉器緙絲：本緙絲(南通緙絲)、明緙絲(蘇州緙絲)刺繡：四大名繡染纈：夾纈(印花)、蠟纈(蠟染)、絞纈(扎染)、藍(lán)印花布織造：南京云錦、蘇州宋錦、四川蜀錦、廣西壯錦、湖北土錦、海南黎錦翡翠、印章、云子、木刻剪紙、皮影、泥玩具22飲食文化中華飲食文化，在日本和韓國(guó)稱(chēng)為中華料理或中國(guó)料理，歐美稱(chēng)之為唐餐，是中華文化的組成部分，深遠(yuǎn)的影響了東亞地區(qū)的飲食文化。米食和面食是主要的兩大類(lèi)型，中國(guó)南方和北方種植稻類(lèi)地區(qū)，以米食為主，種植小麥地區(qū)則以面食為主，此外，各地的其他糧食作物，例如玉米、高梁、谷類(lèi)、薯類(lèi)作物作為雜糧也都成為不同地區(qū)主食的組成部分。中國(guó)東南方仍以米食為主，大米制品種類(lèi)繁多，如米飯、米糕、米粥、飯團(tuán)、米面、糍飯、湯圓、粽子等;東北、西北、華北則以面食為主，饅頭、包子、面條、烙餅、餡餅、餃子等都為日常喜愛(ài)食物，其他如山東煎餅、陜西鍋盔、山西刀削面、西北、華北抻面、四川擔(dān)擔(dān)面、江蘇過(guò)橋面等都是有名的面制風(fēng)味食品。菜譜來(lái)源于中國(guó)各個(gè)地區(qū)和民族的菜肴，中國(guó)菜主要八大菜系組成;“八大菜系”是指川菜(四川菜)、湘菜(湖南菜)、粵菜(廣東菜)、蘇菜(江蘇菜)、魯菜(山東菜)、浙菜(浙江菜)、閩菜(福建菜)、徽菜(安徽菜)。著名菜肴有北京烤鴨、牛肉面、麻婆豆腐、拉面等，日本拉面亦源自中國(guó)。起源于中國(guó)的食具筷子亦為流傳至東亞飲食文化。中華飲茶茶文化與歐美的茶文化的分別很大，亦有中國(guó)十大名茶與臺(tái)灣十大名茶，并以茶藝以區(qū)分，茶風(fēng)格各地不同，最有名氣的要數(shù)四川成都的蓋碗茶和廣東潮州的工夫茶。日本茶道、朝鮮茶禮等其他東亞地區(qū)的茶儀式雖源自中國(guó)，但自行發(fā)展后有很大分別。酒是全人類(lèi)的飲料。不過(guò)與古希臘等西方世界最早的葡萄酒不同，中國(guó)人最早是以谷物為原料釀酒的。酒在中華民俗活動(dòng)不可分開(kāi)。近現(xiàn)代民間風(fēng)俗的婚禮酒、喪葬酒、月米酒、生期酒、節(jié)日酒、祭祀酒等等，都可以在周代風(fēng)俗文化的“八禮”中尋找到源頭。諸如農(nóng)事節(jié)日、婚喪嫁娶、生期滿(mǎn)日、慶功祭奠、奉迎賓客等民俗活動(dòng)，酒都會(huì)在活動(dòng)出現(xiàn)。也常在祭祀、會(huì)盟、祝捷等公務(wù)活動(dòng)出現(xiàn)，還出現(xiàn)于民間的喜喪禮儀、歡聚迎送等場(chǎng)合。老人生日，子女必為其操辦生期酒。擺酒宴請(qǐng)鄉(xiāng)鄰好友，并作攜贈(zèng)禮品以賀等。提親與結(jié)婚亦是常備有酒，各種禮品其中又必不可少酒?；槎Y后新人入洞房必要共飲“交杯酒”。洞房?jī)x式完畢，新人要雙雙向參加婚禮酒宴者敬酒致謝，此時(shí)也亦會(huì)向新婚夫婦勸酒。祭拜酒因襲于遠(yuǎn)古對(duì)祖先諸神的崇拜祭奠。一般在立房造屋、修橋鋪路要行祭拜酒。凡破土動(dòng)工，有犯山神地神，就要置辦酒菜，在即將動(dòng)工的地方祭拜山神和地神。祭拜儀式要備上酒菜紙錢(qián)以求保佑。工程中，凡上梁、立門(mén)均有隆重儀式，其中酒為主體。然后逢年過(guò)節(jié)、遇災(zāi)有難時(shí)，要設(shè)祭拜酒。除夕夜，各家各戶(hù)要準(zhǔn)備豐盛酒菜，燃香點(diǎn)燭化紙錢(qián)，請(qǐng)祖宗亡靈回來(lái)飲酒過(guò)除夕，娛神活動(dòng)其形式仍是置辦水酒菜肴。在傳統(tǒng)意識(shí)中，認(rèn)為萬(wàn)物皆有神，若有擾神之事不以酒菜祭拜，就不會(huì)清靜。端午節(jié)也會(huì)噴灑雄黃酒，小孩要掛香袋并在額頭上用雄黃酒畫(huà)一個(gè)“王”字;大人喝雄黃酒。中國(guó)酒文化和詩(shī)歌、戲曲也有著豐富的聯(lián)系，如“太白醉酒”、“武松醉跌”、“魯智深醉打山門(mén)”、“醉八仙”等，現(xiàn)代流行文化亦有以出現(xiàn)創(chuàng)作的功夫電影-醉拳等。飲食特色筷子粵菜粵菜由于廣東處于我國(guó)大陸南部，位于南嶺之南，屬嶺南地區(qū)，北回歸線(xiàn)橫穿境內(nèi)。它背山靠海，區(qū)域內(nèi)有沿海、有內(nèi)陸、有山地、有丘陵、有平原，也有一些小海島。海岸線(xiàn)長(zhǎng)達(dá)3368公里，平原上河網(wǎng)交錯(cuò)，土地肥沃，山地丘陵，樹(shù)林茂密。該地區(qū)處于熱帶、亞熱帶、，氣候溫和，雨量充沛，使得物產(chǎn)豐饒，四季富足，奇花異草遍野，珍禽野味滿(mǎn)山，海鮮水產(chǎn)生猛，瓜果時(shí)蔬常青，家畜家禽滿(mǎn)欄，糧油糖醬充足。廣東夏長(zhǎng)冬短，天氣偏于炎熱，使得粵菜菜口味以清鮮為主，講究口感的脆、嫩、爽、滑，即清而不淡，清中求鮮?；洸说幕咎卣饔校?.選料廣、博、奇、精、細(xì)，鳥(niǎo)獸蛇蟲(chóng)均可成菜。2.菜肴注重良好的口感，講究清、鮮、爽、脆、嫩、滑，有濃郁的嶺南特色。3.五滋六味，調(diào)味基礎(chǔ);因料施味，味型鮮明;慣用醬汁，濃淡得宜。4.成菜講究刀工、火候，造型美觀(guān)。5.烹調(diào)技法以我為主，博采中外為我所用，尤其擅長(zhǎng)軟炒、軟煎、軟炸、煨、燉、蒸、煲、熬、焗、鹵、浸等;烹調(diào)方法運(yùn)用靈活，創(chuàng)新品種層出不窮。6.粵菜講究料頭的使用。7.廣州菜、客家菜、潮州菜相互交融，爭(zhēng)相輝映，各出其色。廣州菜的特點(diǎn)有：選料精奇、品種眾多、范圍廣泛、口味講究清鮮爽脆嫩滑，技藝精湛，善于變化，尤其擅長(zhǎng)炒、浸、煨、焗、炸、煲等烹調(diào)方法，自古有“食在廣州”的美譽(yù)。客家菜的特點(diǎn)有：由于客家人在歷史上是由中原南遷的漢人組成，所以在飲食風(fēng)俗上還多少保留著中原人的習(xí)俗。所以客家菜的主料突出，樸實(shí)大方，口味偏于濃郁，尤其擅長(zhǎng)砂鍋菜，具有獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味。潮州菜的特點(diǎn)有：由于人類(lèi)社會(huì)歷史的發(fā)展，潮州菜受到了閩南菜和客家菜等影響，以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，湯菜功夫獨(dú)到，擅烹素菜與甜食，鹵菜也別具風(fēng)味，口味清醇，注重保持原料的鮮味，偏重香、鮮、甜。魯菜粵菜山東省位于華北平原東部、黃河下游，其半島部分突出于渤海與黃海之間。境內(nèi)平原、洼地及湖河水域占總面積的65%，余為山地和丘陵。該省屬暖溫帶半濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，特點(diǎn)是夏熱多雨，冬寒干燥。山東的烹飪?cè)县S富，海參有刺參、鮑魚(yú)、海螺、烏魚(yú)蛋、對(duì)蝦、黃花魚(yú)、魚(yú)翅、西施舌、扇貝、海蜇等;黃河、微山湖的淡水產(chǎn)品有鯉魚(yú)、甲魚(yú)、青蝦、螃蟹等。畜禽原料有魯西南肉牛、菏澤青山羊、壽光雞、微山湖的麻鴨等。植物原料名產(chǎn)有大明湖所產(chǎn)的蒲菜、茭白、汶上馬蒂、以及章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪姜、膠東大白菜、濰縣蘿卜、煙臺(tái)蘋(píng)果、萊陽(yáng)梨、肥城桃、東陵小棗、青州銀瓜等。調(diào)味品有濟(jì)寧玉堂醬園的黃醬、黑醬、味珍醬油;濟(jì)南天然醬油;洛口王村醋;羊口蝦油等。魯菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，風(fēng)格高貴大方、曠達(dá)灑脫。因?yàn)樯綎|是中國(guó)古文化的發(fā)祥地之一，儒家思想的奠基人——孔子的故鄉(xiāng)。大汶口文化、龍山文化出土的紅紗陶、黑陶等烹飪器皿、酒具，反映了新石器時(shí)代齊魯?shù)貐^(qū)的飲食文明。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，魯國(guó)孔子提出了“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食主張，并從烹飪的火候、調(diào)味、飲食、衛(wèi)生、飲食禮儀等多方面提出了要求，對(duì)齊魯?shù)呐腼儺a(chǎn)生了重要的影響。北魏時(shí)期有一書(shū)《齊民要術(shù)》中有關(guān)烹飪的論述，對(duì)魯菜的形成和發(fā)展也產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。魯菜以后歷經(jīng)唐、宋、金各代的提高和錘煉，逐漸北方菜的優(yōu)秀代表。元、明、清時(shí)期，魯菜深入宮廷成為了御膳珍饈，并且遠(yuǎn)播華北、東北和京津等地?！督鹌棵贰泛汀端疂G傳》都曾生動(dòng)地描述過(guò)山東地區(qū)的市井飲食生活。新中國(guó)成立后，特別是改革開(kāi)放后，魯菜發(fā)展迅速，餐飲市場(chǎng)繁榮，傳統(tǒng)魯菜精品不斷被挖掘出來(lái)，又在消化吸收川、粵、蘇等地菜肴風(fēng)味的基礎(chǔ)上，創(chuàng)制出一大批魯菜新肴。魯菜由濟(jì)寧、濟(jì)南、膠東等地方菜組成。濟(jì)寧菜歷史久遠(yuǎn)，選料講究，加工精細(xì)，素以烹制河鮮以及干鮮珍品見(jiàn)長(zhǎng)，同時(shí)宴席禮儀規(guī)格也莊重分明，具有中國(guó)傳統(tǒng)的宴席規(guī)格和特色。濟(jì)南菜以濟(jì)南為中心，流行于德州、泰安一帶。其烹調(diào)方法擅長(zhǎng)爆、燒、炒、炸，菜肴以清、鮮、脆、嫩著稱(chēng)。特別講究清湯和奶湯的調(diào)制。清湯色清而鮮，奶湯色白而醇，調(diào)制方法精美細(xì)致。膠東菜以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，擅長(zhǎng)爆、炸、扒、蒸等烹調(diào)方法?？谖兑怎r為主，偏重清淡，注意保持主料的鮮味。總體上看，魯菜常用的烹調(diào)方法有炸、熘、燒、扒、炒、爆、蒸、氽、燉、燜、烤、熬、熏、拔絲等，其中尤以爆、炒最能體現(xiàn)魯菜快速成菜的特色。魯菜講究調(diào)味純正，以咸鮮為主，善于蔥、蒜，常用的味型還有咸甜、酸辣、糖醋、椒鹽、蒜泥、純甜等。川菜粵菜四川省(包括重慶市)位于我國(guó)西南的長(zhǎng)江上游。地形為高原、盆地、山地，主要河流為長(zhǎng)江及其支流。氣候受地形影響，差異較大。東部屬于亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，具有冬暖、春早、夏長(zhǎng)、和多云多霧的特點(diǎn);西部為溫帶，、亞熱帶高原氣候。四川、重慶的食物原料豐富而有特色，自古就有“天府之國(guó)”之稱(chēng)。川渝地區(qū)盛產(chǎn)“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)，為其基本風(fēng)味的形成奠定了重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。川渝菜有“一味一菜，百味百菜”之稱(chēng)。川菜以家常小炒為主，渝菜以火鍋為主。川渝菜以擅烹飪?nèi)獠恕⑶莸安?、水產(chǎn)品菜見(jiàn)長(zhǎng)。在菜品形態(tài)上是古樸與精巧并重，新品菜藝術(shù)性較強(qiáng)。常用的烹調(diào)技法有：蒸、炒、爆、煸、炸、熘、煎、燒、燜、燴、氽、煮、燉、熏、鹵、拌、熗、腌、糟等數(shù)十種，其中蒸法使用廣泛，最能表現(xiàn)其用火特色的是小炒、干燒、小煎、干煸等技法。川渝菜的常見(jiàn)味型有：咸鮮、咸鮮辣(家常味、蒜泥味、煳辣味等)、咸鮮甜酸(糖醋味、荔枝味等)、咸鮮麻(椒鹽味、椒麻味)、咸鮮酸、咸鮮麻辣味、咸鮮酸甜辣(魚(yú)香味)、咸鮮酸辣(酸辣味、芥末味)、咸鮮甜酸麻(陳皮味)、咸鮮甜酸辣麻(怪味)、甜香味等。尤其以麻辣、魚(yú)香、怪味更具特色。質(zhì)感以嫩、酥、脆、糯、軟爛為主。川渝菜菜式多樣、葷素并舉、湯菜并重、樸實(shí)無(wú)華，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，家常性強(qiáng)，大眾氣息濃郁，具有深厚的食客基礎(chǔ)。淮揚(yáng)菜淮揚(yáng)菜是江蘇菜的重要組成部分，是中國(guó)菜的杰出代表?；洸私K菜主要由淮揚(yáng)菜、金陵菜、蘇錫菜、徐海菜四個(gè)地方風(fēng)味菜構(gòu)成，影響遍及長(zhǎng)江中下游廣大地區(qū)，在國(guó)內(nèi)外享有聲譽(yù)。江蘇位于我國(guó)東南，東臨黃海，中貫運(yùn)河，長(zhǎng)江貫穿腹地，氣候溫和，文化名城眾多，一年四季水產(chǎn)禽蔬聯(lián)翩上市，海味山珍不絕于時(shí)，是舉世聞名的“魚(yú)米之鄉(xiāng)”，是名廚輩出的地方。江蘇菜菜品精美，烹飪文化歷史悠久。據(jù)淮安青蓮崗、吳縣草鞋山等遺址出土的文物表明，至遲在距今6000多年前，江蘇先民已用陶器烹調(diào)。夏、商、周三代，為江蘇菜的早期階段。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，江蘇已經(jīng)有全魚(yú)炙、露雞，吳羹和講究刀工的魚(yú)膾等。兩漢、三國(guó)和南北朝時(shí)期為江蘇菜最初發(fā)展時(shí)期，出葷素菜肴外，面食、素食與腌制食品之類(lèi)已達(dá)到一定水平，隋唐、兩宋時(shí)期是江蘇菜發(fā)展的第一個(gè)高潮，不少海味菜、糟醉菜成為貢品，有“東南佳味”之稱(chēng)的美譽(yù)。元明清時(shí)期，特別是清代，是江蘇菜發(fā)展的第二個(gè)高潮。江蘇菜菜式組合亦有特色。除日常飲食和各檔次宴席的菜式搭配，講究層次，各有章法之外，還有三類(lèi)宴席具有獨(dú)到一處：一為船宴，二為齋席，三為全席。金陵菜以南京菜為代表，制作精細(xì)，玲瓏細(xì)巧，可分可合，講究刀工，注重火候，在口味上兼有四方之美，適應(yīng)八方之味。其菜口味平和，咸淡適宜，辣而不烈，肥而不膩，以鮮、香、酥、嫩著稱(chēng)，烹調(diào)方法以燉、燜、烤見(jiàn)長(zhǎng)。清真菜的烹制獨(dú)特居全國(guó)之首?；磽P(yáng)菜以揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、南通、鹽城菜為代表?；磽P(yáng)菜選料講究，制作精細(xì)，講究刀工，突出主料，力求鮮活，一物一味，注重火候，精于調(diào)湯。烹調(diào)方法以燉、燜、煨、焐見(jiàn)長(zhǎng)，口味保持原汁原味，擅長(zhǎng)制湯，清澈見(jiàn)底，