DB14T 3008-2024 餐飲服務經(jīng)營者預制菜快速檢測技術要求

ICS67.04014CCSX0014山 西 省 地 方 標 準DB14/T3008—2004餐飲服務經(jīng)營者預制菜快速檢測技術要求2024-05-29發(fā)布 2024-08-28實施山西省市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB14/T3008DB14/T3008—2004PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術語和定義 1基本要求 1樣品采樣 2檢測指標 2結果判定 2結果記錄 2附錄A（規(guī)范性） 理化檢測指標 3附錄B（資料性） 參考表單 4前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由山西省市場監(jiān)督管理局提出。本文件由山西省餐飲服務和監(jiān)管標準化技術委員會歸口。DB14/T3008DB14/T3008—2004PAGEPAGE1餐飲服務經(jīng)營者預制菜快速檢測技術要求范圍本文件規(guī)定了預制菜快速檢測的基本要求、樣品采樣、檢測指標、結果判定、結果記錄。本文件適用于餐飲服務經(jīng)營者對其使用的預制菜的快速檢測。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)術語和定義下列術語和定義適用于本文件。預制菜預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，（快速檢測（含食用農(nóng)產(chǎn)品中某種特定物質或指標進行定性或半定量的檢測，并在較短時間內顯示檢測結果的活動?；疽蟛惋嫹战?jīng)營者應配備與快檢能力相適應的設備、人員、場地。餐飲服務經(jīng)營者可委托具有食品檢驗機構資質的單位進行檢測。樣品采樣樣品采樣2樣品采樣依據(jù)有關規(guī)定要求進行。樣品采樣數(shù)量應滿足快速檢測和復測備份的要求。樣品應分別單獨用采樣袋（盒）裝好，做好記錄，編寫樣品編號，并將編號在采樣袋（盒）明顯位置做標記，防止發(fā)生錯漏和交叉污染。采樣登記（單位BB.1。如需更改采樣單上的信息，須采用杠改方式進行修改，并要求更改人員簽字或蓋章確認。檢測指標感官評價指標感官評價指標按照預制菜外包裝明示的產(chǎn)品標準執(zhí)行，并符合其要求。理化檢測指標理化檢測指標應根據(jù)預制菜的主要形態(tài)選擇相應的快檢方法進行檢測，并符合國家標準GB2760、GB2761、GB2762的要求。理化檢測指標見附錄A表A.1。微生物檢測指標4789.2、GB4789.3的要求。結果判定檢驗指標為陰性或符合國家食品安全標準相關要求，則判定為合格。檢驗指標為陽性或不符合國家食品安全標準相關要求，檢測人員應對該批樣品進行復測。結果記錄6檢測人員應如實填寫快速檢測結果記錄表（BB.2）、快速檢測檢驗報告（B附 錄 A（規(guī)范性）理化檢測指標見表A.1(包括但不限于以下內容)。序號形態(tài)檢測項目檢測依據(jù)1.以水產(chǎn)品類為主水產(chǎn)品中孔雀石綠KJ2017012.水產(chǎn)品中硝基呋喃類代謝物KJ2017053.水產(chǎn)品中氯霉素KJ2019054.以畜禽肉類為主肉及肉制品（餐飲食品）中亞硝酸鹽KJ2017045.KJ2017066.雞、鴨和鵝肉中金剛烷胺KJ2022037.KJ2023028.調味料單獨包裝辣椒粉和辣椒醬中羅丹明BKJ2017039.中嗎啡、可待因KJ20170710.辣椒醬、辣椒油、辣椒粉等辣椒制品中蘇丹紅IKJ20180111.食用油類單獨包裝KJ20170812.食用油中苯并（a）芘KJ20191013.各種食用植物油的酸價、過氧化值KJ201911附 錄 B（資料性）參考表單表B.1 快速檢測采樣單采樣日期： 年 月 日 采樣人員： 采樣單編號： 樣品編號樣品名稱采樣量樣品供貨地采樣時間被采樣單位名稱被采樣單位聯(lián)系人簽名及電話表B.2 快速檢測結果記錄表序號樣品名稱樣品供貨地檢測項目檢測時間檢測結果檢測結論檢測方法采樣時間表B.3 快速檢測檢驗報告報告編號