農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員四級(jí)模擬習(xí)題（含答案）

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員四級(jí)模擬習(xí)題（含答案）一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1、細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽胞和()。A、菌毛B、胞漿顆粒C、性毛D、核蛋白體正確答案：A2、絡(luò)合滴定法是以（）為基礎(chǔ)的滴定分析法，又稱配位滴定法。A、沉淀反應(yīng)B、絡(luò)合反應(yīng)C、酸堿中和反應(yīng)D、氧化還原反應(yīng)正確答案：B3、配合物K3[Fe(CN)6]，按無(wú)機(jī)化合物命名原則，應(yīng)是()。A、鐵氰化鉀B、赤血鹽C、六氰化鐵（Ⅲ）鉀D、六氰合鐵（Ⅲ）酸鉀正確答案：D4、罐頭食品的廠名代號(hào)由省代號(hào)和阿拉伯?dāng)?shù)字順序號(hào)組成，如在河北生產(chǎn)的罐頭，其廠代號(hào)的字母表示為（）。A、GB、LC、ND、B正確答案：A5、下列選項(xiàng)中不屬于國(guó)際單位制導(dǎo)出單位的是（）。A、伏特B、焦耳C、千帕D、毫米正確答案：D6、下列（）屬于清漬類蔬菜罐頭。A、酸黃瓜罐頭B、青刀豆罐頭C、香菜心罐頭D、油燜筍罐頭正確答案：B7、氧化還原滴定法根據(jù)滴定劑種類不同常用的有三種主要類型：高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法和碘量法，不常用的類型有鈰量法和（）等。A、溴酸鹽法B、EDTA法C、自身指示劑法D、絡(luò)合法正確答案：A8、食品中的()是低分子有機(jī)化合物，它們對(duì)調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過(guò)程有重要的作用。A、糖類B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素正確答案：D9、罐頭食品測(cè)定亞硝酸鹽含量時(shí)，將試樣加入飽和硼砂溶液后，于沸水浴中加熱（），取出冷卻備用。A、10minB、15minC、5minD、20min正確答案：B10、正確行使職業(yè)權(quán)力的首要要求是（）。A、要求執(zhí)行權(quán)力的尊嚴(yán)B、要樹立正確的職業(yè)權(quán)力觀C、要能把握恰當(dāng)?shù)臋?quán)力分寸D、要樹立一定的權(quán)威性正確答案：B11、下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)B、環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)D、技術(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D12、關(guān)于從業(yè)人員必須遵守相關(guān)合同和契約不正確的說(shuō)法是（）。A、是法律的強(qiáng)制要求B、對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)的表現(xiàn)C、看是否滿足個(gè)人的需求D、是從業(yè)人員的義務(wù)正確答案：C13、下列選項(xiàng)中()不屬于夾心糖果組織感官項(xiàng)目要求內(nèi)容。A、糖皮厚薄均勻B、不粘牙、不粘紙C、無(wú)破皮現(xiàn)象D、塊形完整，表面光滑正確答案：D14、食品中蛋白質(zhì)凱氏定氮法測(cè)定時(shí)，應(yīng)選用下列()裝置。A、回流B、分餾C、蒸餾D、提取正確答案：C15、薄層色譜法測(cè)糖精鈉時(shí)，含糖精鈉樣品經(jīng)前處理后展開、顯色，樣斑顯()，背景為藍(lán)色。A、紅色B、黑色C、紫色D、黃色正確答案：D16、夾心糖果在測(cè)定還原糖含量時(shí)應(yīng)取()作為實(shí)驗(yàn)同樣。A、外皮和夾心混合B、夾心C、無(wú)所謂D、外皮正確答案：D17、下列關(guān)于有機(jī)化合物特點(diǎn)的表述正確的是（）。A、熔點(diǎn)高且不易測(cè)定B、受熱容易分解，而且具有可燃性C、是電解質(zhì)，易導(dǎo)電D、化學(xué)反應(yīng)簡(jiǎn)單，速率較快，易完成正確答案：B18、下列選項(xiàng)中()是用以確定兩種同類產(chǎn)品之間是否存在感官差別的感官分析檢驗(yàn)方法。A、二—三點(diǎn)檢驗(yàn)B、五中取二檢驗(yàn)C、三點(diǎn)檢驗(yàn)D、差別檢驗(yàn)正確答案：D19、儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差常采用()來(lái)消除。A、對(duì)照試驗(yàn)B、空白試驗(yàn)C、校正儀器D、回收率試驗(yàn)正確答案：C20、某樣品經(jīng)檢驗(yàn)證實(shí)為大腸菌群陽(yáng)性的管數(shù)為：10ml×3，0；1ml×3，0；0.1ml×3，0。該樣品大腸菌群最可能數(shù)（MPN）是()個(gè)/100ml。A、<30B、<3C、3D、30正確答案：B21、氧化還原滴定法所用的指示劑分為三種：氧化還原指示劑、（）和專屬指示劑。A、淀粉指示劑B、酚酞指示劑C、自身指示劑D、鈣紅指示劑正確答案：C22、食品污染物的種類很多，下列（）不屬于食品污染物的來(lái)源。A、生產(chǎn)、生活的污染物B、摻假、制假過(guò)程中帶入的污染物C、環(huán)境中的污染物D、適量使用的食品添加劑正確答案：D23、下列分析方法屬于儀器分析法的是（）。A、高錳酸鉀滴定法測(cè)定食品中鈣含量B、滴定法測(cè)定食品中的酸度C、灼燒法測(cè)定食品中灰分含量D、原子吸收法測(cè)定食品中鈣含量正確答案：D24、果汁類罐頭倒在玻璃容器內(nèi)，靜置（），觀察其色澤。A、30minB、25minC、20minD、15min正確答案：A25、化學(xué)上把分子或晶體中相鄰的兩個(gè)或多個(gè)（）之間強(qiáng)烈的相互作用叫做化學(xué)鍵。A、原子B、離子C、電子D、分子正確答案：A26、氧氣瓶在使用時(shí)要特別注意，手上、工具上、鋼瓶和周圍不能沾有（）。A、粉塵B、油污C、泥土D、污水正確答案：B27、檢測(cè)糞大腸菌群時(shí)，如EC肉湯管產(chǎn)氣者，將產(chǎn)氣的EC肉湯管分別接種()，然后置培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)。A、乳糖發(fā)酵管B、伊紅美蘭瓊脂平板C、蛋白胨水D、葡萄糖發(fā)酵管正確答案：B28、一固體樣品作菌落總數(shù)測(cè)定，其中10-1平板菌落數(shù)多不可計(jì)，10-2平板菌落數(shù)為271,10-3平板菌落數(shù)為60，則該樣品菌落總數(shù)()個(gè)/g。A、43550B、27100C、60000D、27000正確答案：D29、硫酸的酸酐是()。A、SO2B、SO3·SO2C、H2SD、SO3正確答案：D30、下列玻璃儀器使用方法正確的是()。A、三角燒瓶直接在電爐上加熱B、燒杯直接在電爐上加熱C、容量瓶放在石棉網(wǎng)上用電爐加熱D、坩堝直接放在電爐上加熱正確答案：D31、下列（）屬于調(diào)味類水產(chǎn)罐頭。A、油浸鯖魚罐頭B、去骨鴨罐頭C、豆豉鯪魚罐頭D、清蒸對(duì)蝦罐頭正確答案：C32、實(shí)驗(yàn)人員對(duì)食品進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)可以()。A、吃零食B、抽煙C、喝涼開水D、吃得過(guò)飽正確答案：C33、殺菌后平衡pH值等于或小于（）的罐頭食品為酸性罐頭食品。A、4.2B、4.4C、4.6D、4.8正確答案：C34、關(guān)于手提式高壓蒸汽滅菌鍋的構(gòu)造，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、鍋蓋上裝有排汽孔B、放水閥裝在底座上C、排氣閥、溢流閥裝在底座上D、鍋蓋上裝有溫度計(jì)正確答案：C35、下列長(zhǎng)度計(jì)量單位的換算錯(cuò)誤的是（）。A、1cm=10mmB、1km=103mC、1mm=10-3mD、1mm=103nm正確答案：D36、測(cè)量電壓時(shí)，電壓表必須（）在電路中，要測(cè)量哪個(gè)用電器兩端的電壓，就（）到哪個(gè)用電器兩端。A、串聯(lián)；并聯(lián)B、串聯(lián)；串聯(lián)C、并聯(lián)；并聯(lián)D、并聯(lián)；串聯(lián)正確答案：C37、滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，關(guān)于滴定分析下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、滴定分析的指示劑變色點(diǎn)不一定恰好符合化學(xué)計(jì)量點(diǎn)B、通常已知準(zhǔn)確濃度的試劑溶液稱為滴定劑C、滴定分析的指示劑變色點(diǎn)一定恰好符合化學(xué)計(jì)量點(diǎn)D、將滴定劑由滴定管滴加到被測(cè)溶液中的過(guò)程叫滴定正確答案：C38、堅(jiān)守崗位約基本要求不包括（）A、利益為重B、履行職責(zé)C、臨危不懼D、遵守規(guī)定正確答案：A39、下列（）屬于調(diào)味類畜肉罐頭。A、咸牛肉罐頭B、五香牛肉罐頭C、午餐肉罐頭D、原汁豬肉罐頭正確答案：B40、世界衛(wèi)生組織將食品安全界定為：對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作、食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種（）。A、擔(dān)保B、聲明C、希望D、承諾正確答案：A41、實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是()。A、遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物撥開電線B、電線浸濕后仍繼續(xù)工作C、清掃儀器時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源D、嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電器正確答案：B42、食品中脂肪的測(cè)定，應(yīng)選用下列()組裝置。A、回流B、分餾C、提取D、蒸餾正確答案：C43、回收率試驗(yàn)敘述中不正確的是()。A、測(cè)試方法引起的B、可檢驗(yàn)測(cè)試方法引起的誤差C、可檢驗(yàn)操作不慎而引起的過(guò)失誤差D、可檢驗(yàn)樣品中存在的干擾誤差正確答案：C44、質(zhì)量單位千克屬于（）。A、SI導(dǎo)出單位B、SI基本單位C、SI輔助單位D、SI倍數(shù)單位正確答案：B45、關(guān)于電熱恒溫干燥箱的構(gòu)造，下列說(shuō)法正確的是（）。A、排氣孔在箱體的底部B、電熱干燥箱由箱體、電熱器和溫度控制系統(tǒng)三部分組成C、進(jìn)氣孔中央插一溫度計(jì)，用以指示箱內(nèi)溫度D、進(jìn)氣孔在箱體的頂部正確答案：B46、測(cè)定肉類罐頭食品中的組胺時(shí)，組胺遇（）試劑顯橙色。A、氮化物B、氮C、氮氧化物D、偶氮正確答案：D47、溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長(zhǎng)時(shí)，管中的現(xiàn)象是()。A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長(zhǎng)D、混濁正確答案：B48、在大腸菌群的檢驗(yàn)過(guò)程中，樣品勻液的酸堿性控制在（）范圍內(nèi)。A、近中性B、強(qiáng)酸性C、弱酸性D、強(qiáng)堿性正確答案：A49、直接沉淀滴定法測(cè)定罐頭食品中的氯化鈉，硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度為（）mol/L。A、0.05B、0.1C、0.5D、0.01正確答案：B50、果醬罐頭開罐后用匙取果醬約20g，置于干燥的（），在1min內(nèi)觀察其組織和形態(tài)。A、三角瓶?jī)?nèi)B、表面皿上C、燒杯內(nèi)D、白瓷盤上正確答案：D51、糖果制造中使用亞硫酸鈉作漂白劑時(shí)，最大使用量是()。A、0.4g/kgB、0.2g/kgC、0.6g/kgD、1.0g/kg正確答案：C52、玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點(diǎn)可用()洗除。A、10%鹽酸B、乙醇C、熱堿水D、0.5%草酸正確答案：A53、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)律，0.0326×0.00814=()。A、2.653×10-4B、2.65×10-4C、2.6×10-4D、0.0002653正確答案：B54、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為（）、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級(jí)。A、區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)B、特區(qū)標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)D、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D55、固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質(zhì)杯，均質(zhì)速度符合標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍是（）。A、3000r/min～6000r/minB、8000r/min～10000r/minC、6000r/min～7000r/minD、1000r/min～3000r/min正確答案：B56、下列選項(xiàng)中()不屬于糖果最小包裝單位內(nèi)容。A、無(wú)破損、無(wú)重包B、無(wú)糖屑粘連現(xiàn)象C、無(wú)較大氣泡D、包裝緊密，端正正確答案：C57、對(duì)于含蛋白、淀粉高的蔬菜制品，稱取10g樣品，精確到（）g，置于100ml燒杯中，用水將樣品轉(zhuǎn)移到100ml容量瓶中。A、0.0001B、0.1C、0.001D、0.01正確答案：C58、《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定了生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù)，下列選項(xiàng)中不屬于規(guī)定義務(wù)內(nèi)容的是（）。A、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)要合格B、產(chǎn)品質(zhì)量要合格C、產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)要合格D、產(chǎn)品包裝要合格正確答案：C59、食品檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)（），保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正、準(zhǔn)確，不得出具虛假或者不實(shí)數(shù)據(jù)和結(jié)果的檢驗(yàn)報(bào)告。A、尊重企業(yè)，兼顧客戶利益B、尊重科學(xué)，維護(hù)團(tuán)體利益C、尊重實(shí)際，維護(hù)企業(yè)利益D、尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德正確答案：D60、不允許開啟天平加減砝碼或樣品，是因?yàn)檫@樣做帶來(lái)危害最大的是()。A、易損壞瑙瑪?shù)禕、易使樣品曬落在稱盤上C、稱樣不準(zhǔn)確D、天平擺動(dòng)大，停不穩(wěn)正確答案：A61、容量分析法，又稱滴定分析法，常見的有()種。A、4B、2C、5D、3正確答案：A62、下列試劑在薄層色譜法測(cè)苯甲酸含量過(guò)程中未采用的是()。A、無(wú)水亞硫酸鈉B、乙醚C、無(wú)水乙醇D、氯化鈉正確答案：A63、分光光度法測(cè)定亞硝酸鹽時(shí)，亞硝酸鹽重氮化反應(yīng)后，與（）偶合形成的顏色是紫紅色。A、鹽酸萘乙二胺B、對(duì)氨基苯磺酸C、α-萘胺D、以上均不正確正確答案：A64、稱量分析法是通過(guò)稱量物質(zhì)的質(zhì)量來(lái)確定被測(cè)組分含量的一種分析方法，下列屬于稱量分析法的是（）。A、食品中還原糖含量的測(cè)定B、食品中亞硝酸鹽含量的測(cè)定C、食品中水分含量的測(cè)定D、食品中鈣含量的測(cè)定正確答案：C65、實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法正確的是()。A、開啟烘箱或馬弗爐過(guò)夜B、線路布置清楚，負(fù)荷合理C、經(jīng)常斷保險(xiǎn)絲后用銅絲代替D、接地塔在水管上正確答案：B66、硬糖生產(chǎn)過(guò)程中，加水量太低會(huì)產(chǎn)生()現(xiàn)象。A、干縮B、發(fā)烊C、霉變D、返砂正確答案：D67、酸堿滴定法是以（）為基礎(chǔ)的滴定分析法。A、氧化還原反應(yīng)B、絡(luò)合反應(yīng)C、中和反應(yīng)D、沉淀反應(yīng)正確答案：C68、根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同、革蘭氏陰性細(xì)菌屬()的細(xì)菌。A、柔壁細(xì)菌門B、堅(jiān)壁細(xì)菌門C、疵壁細(xì)菌門D、薄壁細(xì)菌門正確答案：D69、計(jì)量大腸菌群數(shù)量的最可能數(shù)是基于（）的一種間接計(jì)數(shù)方法。A、正態(tài)分布B、二相分布C、均勻分布D、泊松分布正確答案：D70、我國(guó)化學(xué)試劑通用分級(jí)法是根據(jù)純度及雜質(zhì)含量的多少分為四級(jí)，分別是優(yōu)級(jí)純、（）、化學(xué)純和實(shí)驗(yàn)試劑。A、光譜純B、分析純C、超純?cè)噭〥、生化試劑正確答案：B71、下列玻璃儀器使用方法不正確的是()。A、試管直接在酒精燈上烤B、燒杯直接放在電爐上加熱C、蒸發(fā)皿放上石棉網(wǎng)在電爐上加熱D、坩堝直接放在電爐上加熱正確答案：B72、實(shí)驗(yàn)室做罐頭食品中脂肪提取實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)選用下列（）組玻璃儀器。A、索氏抽提器、冷凝管、漏斗B、具塞刻度量筒、錐形瓶、玻璃棒C、具塞刻度量筒、漏斗、冷凝管D、燒杯、分液漏斗、玻璃棒正確答案：B73、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及（）和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。A、防腐B、防氧化C、脫色D、防變色正確答案：A74、企業(yè)文化具有（）。A、娛樂(lè)功能B、整合功能C、創(chuàng)造功能D、強(qiáng)制功能正確答案：B75、下列各組物質(zhì)中最簡(jiǎn)式相同，但既不是同系物，又不是同分異構(gòu)體的是（）。A、淀粉與纖維素B、丙烯與環(huán)丙烷C、甲醛與乙醛D、丁醇與乙醚正確答案：A76、根據(jù)細(xì)菌結(jié)構(gòu)的不同，革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌屬()細(xì)菌。A、堅(jiān)壁細(xì)菌門B、薄壁細(xì)菌門C、柔壁細(xì)菌門D、疵壁細(xì)菌門正確答案：A77、在測(cè)定罐頭食品中脂肪含量時(shí)，用到的一組試劑為（）。A、鹽酸、95%乙醇、乙醚、丙酮B、硫酸、95%乙醇、乙醚、石油醚C、鹽酸、95%乙醇、乙醚、石油醚D、硫酸、95%乙醇、乙醚、丙酮正確答案：C78、下列關(guān)于防止觸電的注意事項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）。A、不用潮濕的手接觸或濕布擦拭工作的電器B、不用手或?qū)щ娢锶ソ佑|、探試電源插座C、要用試電筆測(cè)試高壓電D、維修保養(yǎng)電器設(shè)備時(shí)首先切斷電源正確答案：D79、酸水解法測(cè)定脂肪時(shí)，在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的（）。A、0.1B、0.05C、0.02D、0.15正確答案：A80、關(guān)于食品分析稱樣的一般要求，恒重是指在規(guī)定的條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后稱量的質(zhì)量差異不超過(guò)（）。A、0.0002gB、0.0005mgC、0.1mgD、規(guī)定的范圍正確答案：D二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、()在大腸菌群的檢驗(yàn)過(guò)程中，初發(fā)酵試驗(yàn)所使用的培養(yǎng)基是煌綠乳糖膽鹽。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、()BGLB培養(yǎng)基的制備方法是將蛋白胨、乳糖溶于蒸餾水中，加入牛膽粉溶液，用蒸餾水稀釋至2175mL，調(diào)節(jié)pH=7.4，再加入煌綠水溶液13.3mL，用蒸餾水補(bǔ)足到1000mL，用棉花過(guò)濾后，分裝到有玻璃小倒管的試管中，每管10mL，在121℃和15min條件下滅菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、()草莓醬罐頭屬于果醬罐頭。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、()測(cè)量電流時(shí)，電流表必須串聯(lián)在電路中，而不能并聯(lián)在用電器兩端。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、()準(zhǔn)備好的罐頭食品在做商業(yè)無(wú)菌檢測(cè)時(shí)，保溫過(guò)程中每天檢查，如有胖聽或泄露等現(xiàn)象，立即剔出做開罐檢查。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、()對(duì)大多數(shù)化學(xué)反應(yīng)，升高溫度，反應(yīng)速率增大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、()有些計(jì)量器具不能單獨(dú)使用，必須與其他儀器配合才能完成測(cè)量任務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、()酵