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文檔簡介
食品檢驗工(中級)模擬試卷11一、單項選擇題(本題共19題,每題1.0分,共19分。)1、下列有關微生物營養(yǎng)的說法,不正確的是()。A、地球上的有機物幾乎都能被微生物利用B、微生物不能利用重金屬C、根據(jù)微生物所需營養(yǎng)和能源不同,可將它們分為自養(yǎng)型、異養(yǎng)型D、自養(yǎng)型微生物能以二氧化碳或碳酸鹽作為碳源標準答案:B知識點解析:暫無解析2、下列四種微生物中,屬于乳酸菌的是()。A、丙酸菌B、保加利亞乳桿菌C、大腸桿菌D、丁酸菌標準答案:B知識點解析:暫無解析3、無機鹽是微生物生命活動中不可缺少的物質,下列選項中不屬于它們的功能的是()。A、作為自養(yǎng)菌的能源B、調節(jié)體溫C、構成菌體成分D、作為酶的組成成分或激活劑標準答案:B知識點解析:暫無解析4、下列有關鹽類對微生物影響的說法,正確的是()。A、鹽類的特性、濃度、pH值、作用時的溫度都會影響鹽類的作用效果B、一般而言,鹽類濃度高時對微生物是有益的C、鹽濃度的高低對微生物的作用效果是一樣的D、陽離子的價鍵高低對作用效果無影響標準答案:A知識點解析:暫無解析5、以氧化有機物獲得能量的微生物屬于()。A、異養(yǎng)型B、兼性自養(yǎng)型C、自養(yǎng)型D、化能型標準答案:A知識點解析:暫無解析6、下列屬于非細胞形態(tài)的微生物是()。A、病毒B、細菌C、藻類D、原生動物標準答案:A知識點解析:暫無解析7、下列有關影響微生物生長的物理因素描述中,錯誤的是()。A、細胞芽孢較營養(yǎng)體更耐惡劣環(huán)境B、所有微生物都需在有氧條件下培養(yǎng)C、菌膜的形成完全取決于培養(yǎng)基的表面張力D、影響微生物遺傳性能的射線有紫外線、X射線等標準答案:B知識點解析:暫無解析8、下列元素中,不屬于微生物生長所需的微量元素是()。A、銅B、鐵C、鈣D、鋅標準答案:C知識點解析:暫無解析9、下列說法中,正確的是()。A、測定微生物生長的指標是細胞個體的增大量B、測定微生物生長的指標是細胞體積的變化量C、微生物的生長是指它將營養(yǎng)物質轉變成細胞物質并引起體重增加的過程D、以上都錯標準答案:C知識點解析:暫無解析10、下列有關溫度對微生物影響的描述,錯誤的是()。A、高溫引起菌體內酶失活和蛋白質變性是加熱殺菌方法的理論基礎B、微生物在超過最高生長溫度以上的環(huán)境中會死亡,且溫度越高死亡越快C、幼齡菌、中齡菌和老齡菌對低溫的敏感性是一致的D、在低溫時,一部分微生物死亡,但大部分只是代謝活動減弱和降低標準答案:C知識點解析:暫無解析11、下列有關滲透壓對微生物影響的描述中,錯誤的是()。A、突然改變和逐步改變滲透壓對微生物的影響是相同的B、腌漬菜、加糖煉乳都是利用微生物不耐高滲透壓的特性而采取的措施C、平皿計數(shù)法所用的稀釋液應為等滲溶液,如質量分數(shù)為8.5%的鹽溶液D、高滲和低滲溶液對微生物細胞作用方式不同,但都能導致菌體死亡標準答案:A知識點解析:暫無解析12、金屬離子對微生物的生命活動有重要作用,下列說法錯誤的是()。A、金屬離子對微生物無毒害作用B、某些金屬離子是酶活性的組分或者是酶的激活劑C、金屬離子參與細胞的組成D、鐵和銅等是某些酶的活性基團標準答案:A知識點解析:暫無解析13、下列因素中,不會影響微生物化學成分的是()。A、微生物的種類B、菌齡C、培養(yǎng)基D、菌體大小標準答案:D知識點解析:暫無解析14、水在微生物中有重要功能,下列選項中不屬于這些功能的是()。A、調節(jié)體溫B、直接參與代謝C、作為能源D、作為溶劑標準答案:C知識點解析:暫無解析15、觀察微生物動力學試驗所用的接種方法是()。A、劃線接種B、液體接利C、穿刺接利D、涂布接種標準答案:C知識點解析:暫無解析16、細菌生長曲線共分四個階段,按時間先后排序正確的是()。A、延遲期、穩(wěn)定期、衰亡期、對數(shù)期B、對數(shù)期、衰亡期、穩(wěn)定期、延遲期C、延遲期、對數(shù)期、穩(wěn)定期、衰亡期D、衰亡期、對數(shù)期、延遲期、穩(wěn)定期標準答案:C知識點解析:暫無解析17、下列有關細菌生長處于穩(wěn)定期特點的描述,錯誤的是()。A、細胞凈增量趨于零B、整個微生物處于動態(tài)平衡C、微生物不進行新的繁殖D、細胞的增殖量與死亡數(shù)幾乎相等標準答案:C知識點解析:暫無解析18、細菌生長曲線中,第一階段是()。A、延遲期B、穩(wěn)定期C、衰亡期D、對數(shù)期標準答案:A知識點解析:暫無解析19、下列關于細菌生長曲線對數(shù)期特點的描述,錯誤的是()。A、它是生長曲線的第二階段B、處于該階段的微生物的凈增速度最快,甚至以幾何級數(shù)增加C、在此階段,細胞代謝最旺盛D、微生物中沒有死亡的細胞標準答案:D知識點解析:暫無解析二、判斷題(本題共8題,每題1.0分,共8分。)20、不同微生物的化學組成是一樣的。()A、正確B、錯誤標準答案:B知識點解析:暫無解析21、用顯微鏡觀察細菌、酵母時,選用的目鏡和物鏡的放大倍數(shù)越小越好。()A、正確B、錯誤標準答案:B知識點解析:暫無解析22、微生物對低溫和高溫的敏感性一樣,一旦在最低溫度以下或最高生長溫度以上時,它們都立即死亡。()A、正確B、錯誤標準答案:B知識點解析:暫無解析23、消毒就是消除有毒的化學物質。()A、正確B、錯誤標準答案:B知識點解析:暫無解析24、滅菌是一種比消毒更徹底的消滅微生物的措施。()A、正確B、錯誤標準答案:A知識點解析:暫無解析25、食品的消毒是指采用物理或化學手段將食品中的細菌殺滅而制成的產(chǎn)品。()A、正確B、錯誤標準答案:B知識點解析:暫無解析26、消毒牛乳達到飲用安全要求,可直接飲用。()A、正確B、錯誤標準答案:A知識點解析:暫無解析27、食品的消毒指采用物理或化學手段將食品中的微生物殺滅的操作。()A、正確B、錯誤標準答案:B知識點解析:暫無解析三、簡答題(本題共4題,每題1.0分,共4分。)28、高錳酸鉀法的測定方法標準答案:1)樣品處理①乳及乳制品、含蛋白質的冷食類:稱取約2.5~5g固體樣品(25~50mL液體樣品)置于250mL容量瓶中,加50mL水,搖勻后加10mL堿性酒石酸銅甲液及4mL1.mol/L氫氧化鈉溶液至刻度,混勻,靜置30min,用干燥濾紙過濾,棄去初濾液,濾液供測定用。②酒精性飲料:吸取100mL樣品,置于蒸發(fā)皿中,用1mol/L氫氧化鈉溶液中和至中性,蒸發(fā)至原體積的1/4后,移入250mL容量瓶中。加50mL水,混勻。以下按①項“加10mL堿性酒石酸銅甲液”起,依同樣方法操作。③含淀粉較多的食品:稱取10~20g樣品,置于250mL容量瓶中,加200mL水,在45℃水浴中加熱lh,并時時振搖,冷卻后加水至刻度,混勻,靜置。吸取20mL上清液置于另一250mL容量瓶中。以下按①項“加10mL堿性酒石酸銅甲液”起,依同樣方法操作。④汽水等含二氧化碳的飲料:吸取100mL樣品置于蒸發(fā)皿中,在水浴上除去C0,后,移入250mL容量瓶中,并用水洗滌蒸發(fā)皿,洗液并人容量瓶中,再加水至刻度,混勻后,備用。2)測定:吸取50mL處理后的樣品溶液置于400mL燒杯內,加25mL堿性酒石酸銅甲液及25mL乙液,蓋上表面皿,置電爐上加熱,使在4min內沸騰,再準確沸騰2min,趁熱用G4垂融坩堝或鋪好石棉的古氏坩堝抽濾,并用60℃熱水洗滌燒杯及沉淀,至洗液不呈堿性為止。將垂融坩堝或古氏坩堝放回400mL燒杯中,加25mL硫酸鐵溶液及25mL水,用玻璃棒攪拌至氧化亞銅完全溶解,以0.02mol/L高錳酸鉀標準液滴定至微紅色為終點。同時吸取50mL水,加入與測樣品時相同量的堿性酒石酸甲液、乙液、硫酸鐵溶液及水,按同一方法做試劑空白試驗。知識點解析:暫無解析29、總糖的測定方法標準答案:(1)樣品處理按還原糖測定法中的方法進行。(2)樣品中總糖量的測定吸取50mL樣品處理液置于100mL容量瓶中,加6mol/L鹽酸5mL,在68~70℃水浴中加熱15min,冷卻后加2滴甲基紅指示劑,用200g/L氫氧化鈉中和至中性,加水至刻度,混勻,按還原糖測定法中直接滴定法或高錳酸鉀法進行測定。知識點解析:暫無解析30、糕點、糖果中酸價與過氧化值的測定的操作方法標準答案:(1)取樣方法稱取0.5kg含油脂較多的樣品,面包、餅干等含脂肪少的樣品取1.0kg,然后用對角線取四分之二或六分之二或根據(jù)樣品情況取有代表性樣品,在玻璃乳缽中研碎,混合均勻后置于廣口瓶內保存于冰箱中。(2)樣品處理1)含油脂量高的樣品(如桃酥等):稱取混合均勻的試樣50g,置于250mL具塞錐形瓶中,加50mL石油醚(沸程:30~60℃),放置過夜,用快速濾紙過濾后,減壓回收溶劑,得到油脂。2)含油脂量中等的樣品(如蛋糕、江米條等):稱取混合均勻后的試樣100g左右,置于500mL具塞錐形瓶中,加100—200ml石油醚,放置過夜,用快速濾紙過濾后,減壓回收溶劑,得到油脂。3)含油脂量低的樣品(如面包、餅干等):稱取混合均勻后的試樣250~300g,置于500mL具塞錐形瓶中,加入適量石油醚浸泡樣品,放置過夜,用快速濾紙過濾后,減壓回收溶劑,得到油脂。(3)試樣測定準確稱取上述油脂樣品3.00~5.00g,置于250mL錐形瓶中,加入50mL中性乙醚.乙醇混合液,振搖使油脂溶解,必要時可置于熱水中,溫熱促其溶解。再冷卻至室溫,加入酚酞指示液2~3滴,以0.1000mol/L氫氧化鉀標準溶液滴定,至恰呈現(xiàn)微紅色,且30s內不褪色即為終點。知識點解析:暫無解析31、糕點、糖果中酸價與過氧化值的測定的注意事項標準答案:1)試驗中加入乙醇,可防止反應生成的脂肪酸鉀鹽離解,所用乙醇的體積分數(shù)最好大于40%。2)酸價較高的油脂可適當減小稱樣質量。3)如果油樣顏色過深,終點判斷困難時,可減少試樣用量或適當增加混合溶劑的用量。也可將指示劑改為1%(質量分數(shù))百里酚酞(乙醇溶液)終點由無
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