備考2025屆高考生物一輪復(fù)習(xí)分層練習(xí)第十一章生物技術(shù)與工程課時(shí)1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與發(fā)酵工程

課時(shí)1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與發(fā)酵工程1.[2024惠州一調(diào)]與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)相比，發(fā)酵工程的產(chǎn)品種類(lèi)更加豐富，產(chǎn)量和質(zhì)量明顯提高。下列相關(guān)敘述正確的是（B）A.發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)最大的區(qū)分就是前者可以利用微生物進(jìn)行發(fā)酵B.發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身C.發(fā)酵條件變更會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，但不會(huì)影響微生物的代謝途徑D.發(fā)酵過(guò)程中要不斷通入無(wú)菌空氣并攪拌，以提高溶解氧的含量解析發(fā)酵工程和傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)都須要利用微生物進(jìn)行發(fā)酵，A錯(cuò)誤；發(fā)酵條件變更不僅會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，也會(huì)影響微生物的代謝途徑，C錯(cuò)誤；依據(jù)發(fā)酵目的選擇不同菌種進(jìn)行發(fā)酵，并不是全部菌種的發(fā)酵都須要通入無(wú)菌空氣，如乳酸菌發(fā)酵要密閉，D錯(cuò)誤。2.[2024江西九校聯(lián)考]很多傳統(tǒng)美食的制作都利用了生物發(fā)酵技術(shù)，下列相關(guān)敘述正確的是（A）A.果酒、果醋制作所利用的菌種均能夠進(jìn)行有氧呼吸B.通過(guò)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)可以從微生物細(xì)胞中提取單細(xì)胞蛋白，用作動(dòng)物飼料C.酸奶和泡菜制作中均須要?jiǎng)偤猛ㄑ?，保證乳酸菌的有氧呼吸D.制作泡菜時(shí)，為降低雜菌污染，發(fā)酵前須要對(duì)器具、原料等進(jìn)行滅菌解析果酒、果醋制作所利用的菌種依次是酵母菌和醋酸菌，兩者均能夠進(jìn)行有氧呼吸，A正確；單細(xì)胞蛋白是一種微生物菌體，并不是從微生物細(xì)胞中提取的蛋白質(zhì)，B錯(cuò)誤；制作酸奶和泡菜利用的微生物都是乳酸菌，乳酸菌是厭氧細(xì)菌，因此酸奶和泡菜制作中不須要通氧，以保證乳酸菌的無(wú)氧呼吸，C錯(cuò)誤；制作泡菜時(shí)，發(fā)酵前不須要對(duì)原料進(jìn)行滅菌，否則會(huì)把原料中的發(fā)酵菌種殺死，D錯(cuò)誤。3.[2024南昌檢測(cè)]生產(chǎn)蘋(píng)果酒和蘋(píng)果醋過(guò)程中，某些物質(zhì)濃度隨時(shí)間的變更如圖所示，相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（B）A.參加果酒、果醋發(fā)酵的微生物不都是真核生物B.果酒、果醋發(fā)酵過(guò)程中都須要不斷通入空氣C.由果酒發(fā)酵轉(zhuǎn)為果醋發(fā)酵須要適當(dāng)上升溫度D.a、b曲線可分別表示酒精和醋酸的濃度變更解析參加果酒發(fā)酵的酵母菌是真核生物，參加果醋發(fā)酵的醋酸菌是原核生物，A正確；果酒制作過(guò)程中需用酵母菌，前期需通入氧氣，后期保持無(wú)氧環(huán)境進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生酒精，而果醋制作過(guò)程中的醋酸菌是好氧細(xì)菌，在整個(gè)過(guò)程中都要持續(xù)通入氧氣，B錯(cuò)誤；酵母菌的最適生長(zhǎng)溫度約為28℃，所以果酒發(fā)酵時(shí)一般將溫度限制在18～30℃，醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃，故由果酒發(fā)酵轉(zhuǎn)為果醋發(fā)酵時(shí)要適當(dāng)上升發(fā)酵溫度，C正確；酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的酒精先漸漸增多，后來(lái)由于醋酸菌利用酒精產(chǎn)生果醋，酒精含量漸漸削減，故a曲線可代表酒精的濃度變更規(guī)律，b曲線可代表醋酸的濃度變更規(guī)律，D正確。4.[2024青島檢測(cè)]泡菜在我國(guó)“食材譜系”中已有數(shù)千年歷史，白蘿卜、紅蘿卜、小黃瓜、高麗菜等均可作為泡菜的原料，經(jīng)發(fā)酵后，在口感上比簇新蔬菜更爽脆。下列關(guān)于泡菜制作的敘述，錯(cuò)誤的是（D）A.用熱水短時(shí)間處理原料可抑制果膠酶活性，使成品泡菜口感較脆B.腌制方法、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短和發(fā)酵溫度凹凸均會(huì)影響泡菜中亞硝酸鹽的含量C.利用水密封泡菜壇的目的是創(chuàng)建無(wú)氧環(huán)境D.壇蓋邊沿的水槽“泡”中的氣體是乳酸菌經(jīng)細(xì)胞呼吸產(chǎn)生的解析果膠酶可以水解植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，進(jìn)而使原料松軟，因此利用熱水短時(shí)間處理原料，可通過(guò)抑制果膠酶活性使成品泡菜口感較脆，A正確；在制作泡菜的過(guò)程中，腌制方法、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短和發(fā)酵溫度凹凸均會(huì)影響泡菜中亞硝酸鹽的含量，B正確；乳酸菌是厭氧細(xì)菌，利用水密封泡菜壇的目的是創(chuàng)建無(wú)氧環(huán)境，有利于乳酸菌的無(wú)氧呼吸，C正確；乳酸菌無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物是乳酸，沒(méi)有氣體產(chǎn)生，壇蓋邊沿的水槽“泡”中的氣體是酵母菌等微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生的，D錯(cuò)誤。5.[2024忻州聯(lián)考]廢水、廢料經(jīng)過(guò)加工可變廢為寶。某試驗(yàn)室在反應(yīng)器中加入釀酒酵母、果糖生產(chǎn)時(shí)的廢水和沼氣池廢料，連續(xù)攪拌生產(chǎn)蛋白質(zhì)。下列敘述錯(cuò)誤的是（A）A.釀酒酵母在生產(chǎn)蛋白質(zhì)的過(guò)程中須要隔絕氧氣B.釀酒酵母生長(zhǎng)繁殖時(shí)所需的氮源主要來(lái)自沼氣池廢料C.利用釀酒酵母生產(chǎn)的蛋白質(zhì)可制成微生物飼料D.用酸性的重鉻酸鉀檢測(cè)生產(chǎn)液，理論上不會(huì)呈現(xiàn)灰綠色解析由題干信息可知，發(fā)酵過(guò)程中須要連續(xù)攪拌，這有利于增加微生物與養(yǎng)分物質(zhì)的接觸面積，并增大生產(chǎn)液中的溶解氧含量，故釀酒酵母在生產(chǎn)蛋白質(zhì)的過(guò)程中須要氧氣，A錯(cuò)誤；果糖生產(chǎn)時(shí)的廢水和沼氣池廢料相當(dāng)于酵母菌的培育基，釀酒酵母生長(zhǎng)繁殖時(shí)所需的氮源主要來(lái)自沼氣池廢料，B正確；利用釀酒酵母生產(chǎn)的蛋白質(zhì)可制成微生物飼料，C正確；結(jié)合題干信息可知，該發(fā)酵過(guò)程利用的是釀酒酵母的有氧呼吸，產(chǎn)物是二氧化碳和水，故用酸性的重鉻酸鉀檢測(cè)生產(chǎn)液，理論上不會(huì)呈現(xiàn)灰綠色，D正確。6.[2024南京聯(lián)考]啤酒發(fā)酵依靠于發(fā)酵工程，產(chǎn)品質(zhì)檢可應(yīng)用“電子舌”，“電子舌”可依據(jù)不同味道信號(hào)傳感器呈現(xiàn)的響應(yīng)值對(duì)啤酒風(fēng)味進(jìn)行評(píng)價(jià)，如圖是用“電子舌”對(duì)發(fā)酵液L1、L2、L3的檢測(cè)結(jié)果。下列相關(guān)敘述正確的是（C）A.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，要供應(yīng)相宜的溫度、pH等，持續(xù)通入氧氣B.裝置密閉發(fā)酵過(guò)程中，酒精濃度會(huì)先上升后下降C.發(fā)酵的溫度和發(fā)酵的時(shí)間隨啤酒品種和口味要求的不同而有所差異D.發(fā)酵液L1和L3口味相近，而L2澀味較重解析參加啤酒發(fā)酵過(guò)程的微生物是酵母菌，酵母菌在無(wú)氧條件下產(chǎn)生酒精，所以不須要持續(xù)通入氧氣，A錯(cuò)誤；裝置密閉發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵前期隨著發(fā)酵的進(jìn)行，酵母菌活細(xì)胞數(shù)量和酒精濃度漸漸增大，而過(guò)高濃度的酒精對(duì)酵母菌具有確定毒害作用，故在發(fā)酵后期酵母菌數(shù)量漸漸削減，使得酒精濃度趨于穩(wěn)定，B錯(cuò)誤；酵母菌的發(fā)酵產(chǎn)物會(huì)對(duì)啤酒的品種和口感產(chǎn)生不同的影響，不同的釀酒酵母對(duì)發(fā)酵溫度、時(shí)間有不同的要求，故發(fā)酵溫度和發(fā)酵的時(shí)間隨啤酒品種和口味要求的不同而有所差異，C正確；由題圖可知，L1和L2兩種發(fā)酵液不同味道信號(hào)響應(yīng)值的分布狀況差不多，說(shuō)明這兩種發(fā)酵液的口味相近，而L3澀味較重，D錯(cuò)誤。一、選擇題7.[2024揚(yáng)州模擬]《齊民要術(shù)》記載了一種稱為“動(dòng)酒?。ā　住┓ā钡尼劥坠に嚕骸按舐示埔欢?，用水三斗，合甕盛，置日中曝之……七日后當(dāng)臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移動(dòng)，撓攪之。數(shù)十日，醋成?！毕铝杏嘘P(guān)敘述錯(cuò)誤的是（C）A.該方法依據(jù)的原理是醋酸菌在缺少糖源時(shí)可將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸B.加水的目的是對(duì)酒進(jìn)行稀釋，避開(kāi)酒精濃度過(guò)高殺死醋酸菌C.“衣”位于變酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的D.“撓攪”有利于酒精與醋酸菌充分接觸，還可以增加溶液中的溶解氧含量解析當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌能將酒精變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?，A正確；加水的目的是對(duì)酒進(jìn)行稀釋，避開(kāi)酒精濃度過(guò)高殺死醋酸菌，B正確；在變酸的酒表面會(huì)出現(xiàn)菌膜，即“衣”，是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，C錯(cuò)誤；“撓攪”有利于酒精與醋酸菌充分接觸，還可以增加溶液中的溶解氧含量，D正確。8.[2024日照統(tǒng)考]酸豆角酸脆、養(yǎng)分豐富，制作的主要流程是：豆角去筋后洗凈、晾干→加鹽揉搓至翠綠色→放入泡菜壇→注入涼開(kāi)水→添加適量香辛料和白酒→密閉、腌制2周左右。下列敘述錯(cuò)誤的是（B）A.豆角的酸味主要與乳酸菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的乳酸有關(guān)B.加鹽揉搓至翠綠色利用了葉綠素能溶解于高濃度NaCl溶液的特性C.發(fā)酵前期泡菜壇中會(huì)冒出氣泡，這是由酵母菌等微生物細(xì)胞呼吸所致D.加入適量的食鹽、香辛料、白酒等不僅能增加食品風(fēng)味，也能防止雜菌污染解析制作酸豆角的原理是乳酸菌在無(wú)氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，A正確；加鹽揉搓至翠綠色利用了植物細(xì)胞滲透失水的原理，使豆角細(xì)胞的水分削減，另外，葉綠素易溶于有機(jī)溶劑，不溶于NaCl溶液中，B錯(cuò)誤；發(fā)酵前期泡菜壇中會(huì)冒出氣泡，這是酵母菌等微生物細(xì)胞呼吸釋放氣體所致，C正確；加入適量的食鹽、香辛料、白酒等一方面能抑制微生物生長(zhǎng)，防止雜菌污染，一方面能增加食品風(fēng)味，D正確。9.[2024武漢部分學(xué)校調(diào)研]我國(guó)科學(xué)家利用如圖所示的液態(tài)厭氧發(fā)酵工藝，實(shí)現(xiàn)了高效產(chǎn)出乙醇和乙醇梭菌單細(xì)胞蛋白。下列敘述錯(cuò)誤的是（A）A.乙醇梭菌以CO、CO2為主要的碳源和能源，具有較強(qiáng)的固碳潛力B.乙醇梭菌是自養(yǎng)厭氧型細(xì)菌，其厭氧發(fā)酵過(guò)程中須要進(jìn)行攪拌C.通過(guò)該工藝高效生產(chǎn)清潔能源乙醇，可削減生態(tài)蹤跡D.乙醇梭菌單細(xì)胞蛋白是通過(guò)發(fā)酵工程生產(chǎn)的微生物菌體解析乙醇梭菌以CO、CO2為主要的碳源，但CO、CO2不能作為其能源，A錯(cuò)誤。乙醇梭菌是自養(yǎng)厭氧型細(xì)菌，厭氧發(fā)酵過(guò)程中須要進(jìn)行攪拌，以使乙醇梭菌與養(yǎng)分物質(zhì)充分接觸，B正確。通過(guò)該工藝高效生產(chǎn)清潔能源乙醇，可削減生態(tài)蹤跡，C正確。通過(guò)發(fā)酵工程可獲得大量微生物菌體，即單細(xì)胞蛋白，D正確。10.[2024濟(jì)寧檢測(cè)]實(shí)踐中常用谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸，發(fā)酵過(guò)程如圖所示。下列敘述錯(cuò)誤的是（B）A.可通過(guò)酸解法或酶解法將玉米淀粉水解為葡萄糖B.維生素B主要為谷氨酸棒狀桿菌的生長(zhǎng)供應(yīng)能量C.尿素可為谷氨酸棒狀桿菌合成谷氨酸供應(yīng)氮源D.谷氨酸棒狀桿菌的代謝類(lèi)型為異養(yǎng)需氧型解析將玉米淀粉水解為葡萄糖可接受酸解法或利用淀粉酶水解，A正確；糖類(lèi)主要為谷氨酸棒狀桿菌的生長(zhǎng)供應(yīng)能量，維生素B主要為菌體的生長(zhǎng)供應(yīng)特別的養(yǎng)分物質(zhì)，B錯(cuò)誤；尿素含有氮元素，可為谷氨酸棒狀桿菌合成谷氨酸供應(yīng)氮源，C正確；由圖可知，培育谷氨酸棒狀桿菌時(shí)為其供應(yīng)了有機(jī)物和氧氣，所以其代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型，D正確。二、非選擇題11.[聯(lián)系生活實(shí)際/2024哈爾濱六中模擬，9分]奶啤被稱為“奶香檳”，是一種新型的含酒精的乳飲料。它具有馥郁的麥芽芳香，略帶碳酸氣，又具有乳飲料酸甜適口的特征，受到人們寵愛(ài)。奶啤是通過(guò)細(xì)菌發(fā)酵將麥汁中的麥芽糖和其他糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為醋酸和乳酸，配以確定比例的原料乳，再結(jié)合酒精發(fā)酵制作而成。工藝流程如圖，回答下列問(wèn)題：（1）參加前期酸味形成的菌有醋酸菌和乳酸菌。醋酸菌和乳酸菌在同一容器中進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，不能（填“能”或“不能”）同時(shí)產(chǎn)生醋酸和乳酸，緣由是醋酸菌是好氧菌，在無(wú)氧條件下不能存活，而乳酸菌是厭氧菌，在有氧條件下不能存活。（2）工業(yè)上釀制奶啤時(shí)，大麥發(fā)芽過(guò)程中細(xì)胞內(nèi)有機(jī)物種類(lèi)增多（填“增多”或“削減”）。后期獲得酒精時(shí)的發(fā)酵需在無(wú)氧條件下進(jìn)行。酒精發(fā)酵確定時(shí)間后，視察到發(fā)酵裝置內(nèi)不再有氣泡產(chǎn)生，說(shuō)明發(fā)酵完畢。從食品平安的角度考慮，上述工藝流程圖中①的操作應(yīng)當(dāng)是滅菌處理。（3）生產(chǎn)時(shí)，為篩選出高產(chǎn)酒精的酵母菌菌株，探討者將多個(gè)待測(cè)菌株在相宜條件下培育一段時(shí)間后，在培育基中添加檢測(cè)試劑酸性重鉻酸鉀（重鉻酸鉀）溶液，選擇菌落四周灰綠色范圍大的菌株即為高產(chǎn)酒精的酵母菌菌株。解析（1）醋酸菌與乳酸菌在同一容器中進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，不能同時(shí)產(chǎn)生醋酸和乳酸，緣由是醋酸菌是好氧菌，在無(wú)氧條件下不能存活，而乳酸菌是厭氧菌，在有氧條件下不能存活。（2）大麥發(fā)芽過(guò)程中，由于有些有機(jī)物分解會(huì)產(chǎn)生中間代謝產(chǎn)物，故細(xì)胞內(nèi)有機(jī)物